蔬菜采购验收标准

有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (9)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (13)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (16)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (18)蒜米采购验收标准 (19)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (22)胡萝卜采购验收标准 (23)土豆采购验收标准 (25)白萝卜采购验收标准 (27)冬瓜采购验收标准 (28)南瓜采购验收标准 (31)韭菜采购验收标准 (33)大白菜采购验收标准 (34)中芹采购验收标准 (36)西芹采购验收标准 (38)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (42)紫甘蓝采购验收标准 (44)韭黄采购验收标准 (46)大葱采购验收标准 (47)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。

2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。

2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。

2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。

报告领导处置。

2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。

农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。

3. 标准的修订及临时变更3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。

3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。

4. 相关文件与记录《原料检验单》 《原料验收作业指导书》原料验收流程不合格判定合格率判定1. 适用客户适用客户：巴黎贝甜2. 名词解释发软：成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。

腐烂：果体烂坏，有异味。

干疤：果体成长形成结块状疤痕 规格：过大过小情况，需均匀一致。

色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。

空心：汁液不饱满，呈现空心状。

3. 质量要求 3.1 检验项目和标准不合格 符合扣点范围，扣点大于扣点范围合格合格3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

4.不合格图片大番茄采购验收标准1.适用客户适用客户：团膳、康帕斯2.名词解释发软：成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。

腐烂：果体烂坏，有异味。

干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。

色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。

空心：汁液不饱满，呈现空心状。

3.质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

4.图片小番茄采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。

挤伤：变形、流汁等现象。

腐烂：果体烂坏，有异味。

干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。

规格：过大过小情况，均匀一致。

开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验。

取均值。

取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

本地生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。

黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：虫害异物等。

焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

结球生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：叶片变色、发黏、有异味等。

黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：虫害异物等。

焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。

成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。

3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过1%作为拒收标准。

3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

罗马生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：罗马生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。

黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：虫害异物等。

焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

灯笼椒-青椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。

规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。

虫害：青椒表面有虫洞、虫子等现象。

色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。

畸形：外形不规整，达不到产品要求。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。

取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于7cm。

4 图片灯笼椒-红椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜、通用磨坊2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。

规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。

虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。

色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。

畸形：外形不规整。

3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。

3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于10cm，规格于8-10cm允许20%存在，超出部分作为不合格扣除。