食物中毒的调查处理 PPT课件
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食物中毒的调查处理
一．食物中毒调查处理前的经常性准备 二．食物中毒报告制度 三．食物中毒的诊断标准及技术处理原则 四．食物中毒调查处理的程序和方法
一、食物中毒调查处理前的经常性准备
1. 建立制度，明确职责 2. 经费和各类急救物资的保障
1. 建立制度，明确职责
1）各部门机构职责明确 • 卫生行政部门：统筹管理 • 卫生监督部门：日常宣传、卫生抽检 • 疾病预防控制部门：流行病学调查和病原学研究 • 医疗机构：病例收治和汇报
① 尽快查明食物中毒暴发事件的发病原因
a) 确定食物中毒案例 b) 查明中毒食品 c) 确定食物中毒的致病因素 d) 查明中毒原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖原因）
② 提出和采取控制食物中毒的措施 ③ 协助医疗机构对中毒病人进行救治 ④ 收集对违法者实施处罚的证据 ⑤ 提出预防类似事件再次发生的措施和建议 ⑥ 积累食物中毒资料，为制定食品卫生政策措施提供依据
2. 经费和各类急救物资的保障
• 采样设备 • 食物中毒抢救的常备物资
– 特效治疗药物
• 食物中毒诊断试剂 • 微生物和化学检测设备 • 人员 • 经费
食物中毒报告制度
1. 一般报告制度 2. 紧急报告制度 3. 食物中毒报告的管理
1. 一般报告制度
• 发生单位、接收单位，应该报告
– 发生什么：食物中毒，疑似食物中毒 – 接收什么：食物中毒或疑似食物中毒的病人并治疗 – 向谁报告：所在地人民政府卫生行政部门 – 报告什么：食物中毒事故发生的单位、地址、时间、中毒食物
1. 报告登记
① 对报告食物中毒的发病情况应详细记录
④ 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理
四、食物中毒调查处理程序与方法
（一）规章制度
（二）程序与方法 1. 报告登记 2. 组织开展现场调查 3. 样品的采集和检验 4. 调查资料的技术分析 5. 事件控制和处理
（一）规章制度
• 《食物中毒事故处理办法》 • 《食物中毒诊断标准及处理总则》 • 《食品卫生监督程序》 • 《食品安全法》
情报告制度进行报告
三、食物中毒诊断标准及技术处理总则
• 食物中毒的诊断主要以流行病学调查资料、中毒病人的 潜伏期、特有的临床表现为依据，并经过必要的实验室 诊断确定中毒的病因
1. 食物中毒现场调查处理的基本任务和要求 2. 食物中毒诊断标准 3. 食物中毒处理总则
1. 食物中毒现场处理的基本任务和要 求
2. 食物中毒诊断标准
• 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现 为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的
① 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒， 停止食用中毒食品后，发病很快停止
② 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短 ③ 所有中毒病人的临床表现基本相似 ④ 一般无人与人之间的直接传染 ⑤ 从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起中毒临床表现一致的病原 ⑥ 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断材料，注意假阴性的存在，必要时可
中毒调查报告表》，分别上报上级、省级卫生行政部门和卫 生部指定机构。一个月内未调查终结的要继续进行补报。
食物中毒事故报告登记表
食物中毒事故发生单位：
发病时间：
日时
中毒人数：
可疑中毒食品：
分 进食人数：
地址：
进食时间：
日
时
分
死亡人数：
中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述）
1.恶心
2.呕吐
（次／天） 3.腹痛
④ 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故
《突发公共卫生事件应急条例》
3. 食物中毒报告的管理
• 跨辖区食物的报告 • 报告的汇总和分析，以及及时向社会公布
– 逐级向上级卫生行政部门上报 – 通报同级政府机构
• 任何单位和个人不得干涉（疑似）食物中毒的事故报告 • 在水灾、地震等自然灾害情况下，应当按卫生部重大疫
记录人签字：
记录时间：
年
月
日
2. 紧急报告制度
① 中毒人数超过30人时，应当于6h内报告同级人民政府和上级人 民政府卫生行政部门
② 中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应当于6h内上报卫生部 ，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
③ 中毒发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的，应当于6h 内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行 政部门
由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定
3. 食物中毒处理总则
① 及时报告当地卫生行政部门 ② 对病人采取紧急处理
a) 停止食用中毒食品 b) 采取病人血液、尿液、吐泻物等样本，以备送检 c) 进行急救处理，包括催吐、洗胃、清肠 d) 对症治疗和特殊治疗
③ 对中毒食品控制处理
a) 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品 b) 采集剩余可疑食品，以备送检 c) 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 d) 对中毒食品进行无害来自百度文库处理或销毁
4.腹泻（
次）
5.头痛
6.头晕
7.发热
（ ℃）8.脱水
9.抽搐
10.青紫
11.呼吸困难
12.昏迷
若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样
2）米泔水样
3）糊状
4）其他
其他症状：
救治情况： 就诊或所处地点：
主要治疗措施：
临床诊断：
用药情况：
治疗效果：
其他事项：
报告人姓名： 联系地址：
处理情况记录：
工作单位： 联系电话：
、可疑食物 – 报告同时应当做什么
• 停止生产经营活动 • 协助卫生机构救治病人 • 保留可疑食品及其原料、工具、设备、现场 • 配合进行调查，如实提供材料和样品 • 落实卫生行政部门要求的其他措施
1. 一般报告制度
• 接收报告单位
– 谁：县级以上地方政府卫生行政部门 – 接收后干什么
• 填写《食物中毒报告登记表》 • 报告同级人民政府和上级卫生行政部门 • 每起食物中毒都应在接到报告后一个月内填报卫生部《食物
2）技术培训
• 省级卫生行政部门应建立由流行病学、病原微生物学、分析化学 、卫生毒理学、食品卫生监督及临床等不同专业技术领域组成的 常设专家小组
• 培训内容：
– 医疗机构：食物中毒的临床特征和治疗方法 – 疾控部门：流行病学调查方法、病原学检测方法 – 卫生监督部门：日常卫生监督抽检，宣传预防食物中毒的知识 – 卫生行政部门：做好组织协调工作 – 评价指标：事故率、病死率
一．食物中毒调查处理前的经常性准备 二．食物中毒报告制度 三．食物中毒的诊断标准及技术处理原则 四．食物中毒调查处理的程序和方法
一、食物中毒调查处理前的经常性准备
1. 建立制度，明确职责 2. 经费和各类急救物资的保障
1. 建立制度，明确职责
1）各部门机构职责明确 • 卫生行政部门：统筹管理 • 卫生监督部门：日常宣传、卫生抽检 • 疾病预防控制部门：流行病学调查和病原学研究 • 医疗机构：病例收治和汇报
① 尽快查明食物中毒暴发事件的发病原因
a) 确定食物中毒案例 b) 查明中毒食品 c) 确定食物中毒的致病因素 d) 查明中毒原因（致病因素来源及其污染、残存或增殖原因）
② 提出和采取控制食物中毒的措施 ③ 协助医疗机构对中毒病人进行救治 ④ 收集对违法者实施处罚的证据 ⑤ 提出预防类似事件再次发生的措施和建议 ⑥ 积累食物中毒资料，为制定食品卫生政策措施提供依据
2. 经费和各类急救物资的保障
• 采样设备 • 食物中毒抢救的常备物资
– 特效治疗药物
• 食物中毒诊断试剂 • 微生物和化学检测设备 • 人员 • 经费
食物中毒报告制度
1. 一般报告制度 2. 紧急报告制度 3. 食物中毒报告的管理
1. 一般报告制度
• 发生单位、接收单位，应该报告
– 发生什么：食物中毒，疑似食物中毒 – 接收什么：食物中毒或疑似食物中毒的病人并治疗 – 向谁报告：所在地人民政府卫生行政部门 – 报告什么：食物中毒事故发生的单位、地址、时间、中毒食物
1. 报告登记
① 对报告食物中毒的发病情况应详细记录
④ 根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理
四、食物中毒调查处理程序与方法
（一）规章制度
（二）程序与方法 1. 报告登记 2. 组织开展现场调查 3. 样品的采集和检验 4. 调查资料的技术分析 5. 事件控制和处理
（一）规章制度
• 《食物中毒事故处理办法》 • 《食物中毒诊断标准及处理总则》 • 《食品卫生监督程序》 • 《食品安全法》
情报告制度进行报告
三、食物中毒诊断标准及技术处理总则
• 食物中毒的诊断主要以流行病学调查资料、中毒病人的 潜伏期、特有的临床表现为依据，并经过必要的实验室 诊断确定中毒的病因
1. 食物中毒现场调查处理的基本任务和要求 2. 食物中毒诊断标准 3. 食物中毒处理总则
1. 食物中毒现场处理的基本任务和要 求
2. 食物中毒诊断标准
• 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现 为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的
① 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒， 停止食用中毒食品后，发病很快停止
② 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短 ③ 所有中毒病人的临床表现基本相似 ④ 一般无人与人之间的直接传染 ⑤ 从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起中毒临床表现一致的病原 ⑥ 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断材料，注意假阴性的存在，必要时可
中毒调查报告表》，分别上报上级、省级卫生行政部门和卫 生部指定机构。一个月内未调查终结的要继续进行补报。
食物中毒事故报告登记表
食物中毒事故发生单位：
发病时间：
日时
中毒人数：
可疑中毒食品：
分 进食人数：
地址：
进食时间：
日
时
分
死亡人数：
中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述）
1.恶心
2.呕吐
（次／天） 3.腹痛
④ 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故
《突发公共卫生事件应急条例》
3. 食物中毒报告的管理
• 跨辖区食物的报告 • 报告的汇总和分析，以及及时向社会公布
– 逐级向上级卫生行政部门上报 – 通报同级政府机构
• 任何单位和个人不得干涉（疑似）食物中毒的事故报告 • 在水灾、地震等自然灾害情况下，应当按卫生部重大疫
记录人签字：
记录时间：
年
月
日
2. 紧急报告制度
① 中毒人数超过30人时，应当于6h内报告同级人民政府和上级人 民政府卫生行政部门
② 中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应当于6h内上报卫生部 ，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
③ 中毒发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的，应当于6h 内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行 政部门
由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定
3. 食物中毒处理总则
① 及时报告当地卫生行政部门 ② 对病人采取紧急处理
a) 停止食用中毒食品 b) 采取病人血液、尿液、吐泻物等样本，以备送检 c) 进行急救处理，包括催吐、洗胃、清肠 d) 对症治疗和特殊治疗
③ 对中毒食品控制处理
a) 保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品 b) 采集剩余可疑食品，以备送检 c) 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 d) 对中毒食品进行无害来自百度文库处理或销毁
4.腹泻（
次）
5.头痛
6.头晕
7.发热
（ ℃）8.脱水
9.抽搐
10.青紫
11.呼吸困难
12.昏迷
若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样
2）米泔水样
3）糊状
4）其他
其他症状：
救治情况： 就诊或所处地点：
主要治疗措施：
临床诊断：
用药情况：
治疗效果：
其他事项：
报告人姓名： 联系地址：
处理情况记录：
工作单位： 联系电话：
、可疑食物 – 报告同时应当做什么
• 停止生产经营活动 • 协助卫生机构救治病人 • 保留可疑食品及其原料、工具、设备、现场 • 配合进行调查，如实提供材料和样品 • 落实卫生行政部门要求的其他措施
1. 一般报告制度
• 接收报告单位
– 谁：县级以上地方政府卫生行政部门 – 接收后干什么
• 填写《食物中毒报告登记表》 • 报告同级人民政府和上级卫生行政部门 • 每起食物中毒都应在接到报告后一个月内填报卫生部《食物
2）技术培训
• 省级卫生行政部门应建立由流行病学、病原微生物学、分析化学 、卫生毒理学、食品卫生监督及临床等不同专业技术领域组成的 常设专家小组
• 培训内容：
– 医疗机构：食物中毒的临床特征和治疗方法 – 疾控部门：流行病学调查方法、病原学检测方法 – 卫生监督部门：日常卫生监督抽检，宣传预防食物中毒的知识 – 卫生行政部门：做好组织协调工作 – 评价指标：事故率、病死率