老年人膳食营养指南解读PPT课件
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2019/11/12 .
老年人膳食营养指南解读
营养师
孙江
1
20世纪初有科学家预言：
2019/11/12 .
“未来的医生
将不在给病人
药物，而是引
导病人关注饮
食结构，饮食
的保养及疾病
的预防。”
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2019/11/12 .
当人类社会进入二十一世纪后， 世界各国对人群营养问题更加重视，上 个世纪有多位科学家预言：二十一世纪 是生命科学的世纪，在影响生命的诸多 因素中——
社会因素10%（经济、人口、文化教育 ） 医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥 ） 环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）
• WHO 健康四大基石：
6
合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
2019/11/12 .
一日三餐究竟该怎么吃？ 为适应国民营养健康需要
国家历年多次修改 《中国居民膳食指南》
老年人食物选择 22
2019/11/12 .
1.谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
➢保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷 类男性250 g～300 g，女性200 g～250 g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每 日50 g～100 g，粗细搭配。
2.吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应
➢ 人体衰老是不可逆转的发生过程。老年人器官功能逐渐衰 退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性 疾病的危险性增加、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、
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提高生活质量具有重要作用。
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老年人六条 膳食指导原则
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2019/11/12 .
老年人《指南》关键推荐
少量多餐细软，预防营养缺乏 主动足量饮水，积极户外活动 延缓肌肉衰减，维持适宜体重 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
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老年人的膳食更需重点关注
➢ 随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是 不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精 神和生活状态良好则是完全可能的。
➢ 但是在变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾病： 骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不在摧 毁老人们的健康。
➢平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g～100 g，蛋类25 g～50 g，畜肉（瘦） 40 g～50 g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
啤酒285毫升
红酒100毫升
20
白酒30毫升 （含酒精10克）
2019/11/12 .
膳食指南六条核心推荐
六、食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充
推荐：
➢补充膳食中供给的不足，预防 营养缺乏和降低发生某些慢性退 行性疾病的危险性。珍惜食物， 按需备餐，提倡分餐不浪费。
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膳食指南六条核心推荐
五、饮食清淡，注意食品卫生 推荐：
➢清淡饮食，老人每天食盐不超过5g，每天烹调油控制在20-25g ➢少量多次饮水，推荐量为每天1500-1700ml，以温热的白开水为 主，饮水量随着年龄的增长逐步降低 ➢如饮酒应限量，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超 过15g
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膳食指南六条核心推荐
一 、食物多样，搭配合理，符合平衡膳食要求 推荐：
➢食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品 ➢平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上 ➢食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
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膳食指南六条核心推荐
二、能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，健康体重 推荐：
营养环节最为关键。
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著名营养专家--于若木
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饮食与健康
吃什么和怎么吃，关系到 一个人乃至一个民族，一个 国家的健康。
——于若木
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健康长寿有哪些决定因素？
2019/11/12 .
遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤
等疾病的发生有关。）
外因85%
➢食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡 ➢坚持日常身体活动，每周至少进行5天身体活动，累 计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。 ➢减少久坐时间，每小时起来动一动。
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膳食指南六条核心推荐
三、保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给
推荐： ➢摄取所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，包 括动物性蛋白质和大豆蛋白质，不但能维持老年人的身体健康、而且 能延缓衰老，延长健康生命的时间。 ➢餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 ➢天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，不能用果汁代替 。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
➢2017年8月1日，中华人民共和国国家卫生和计划生育委
员会发布中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 556—2017
ห้องสมุดไป่ตู้
《老年人膳食指导》。
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中国居民膳食宝塔 9
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老年人膳食指导（2017.8.1）
➢老年人指65岁及以上人群。 ➢老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能力下 降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌 肉萎缩、瘦体组织量减少等。 ➢老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降，使得老年人营 养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。 ➢老年人膳食应食物多样化，少量多餐，主动运动，参与家 庭和社会活动。
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膳食指南六条核心推荐
四、烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化
推荐： ➢考虑到不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出 现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入不足和营养缺乏，针对老年 人则建议注意谷类食物的烹饪方式，以细软容易咀嚼为主。 ➢将食物切小切碎，或延长烹调时间。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、 烧等烹调方法。
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时代发展 及时修改指南
➢1989年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在 1997、2007年、2016年对指南进行了修订和发布。
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➢膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营 养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。
➢2016年5月13日，中国营养学会发布的《中国居民膳食 指南》，为我们的食谱提供最科学的建议。
老年人膳食营养指南解读
营养师
孙江
1
20世纪初有科学家预言：
2019/11/12 .
“未来的医生
将不在给病人
药物，而是引
导病人关注饮
食结构，饮食
的保养及疾病
的预防。”
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当人类社会进入二十一世纪后， 世界各国对人群营养问题更加重视，上 个世纪有多位科学家预言：二十一世纪 是生命科学的世纪，在影响生命的诸多 因素中——
社会因素10%（经济、人口、文化教育 ） 医疗因素8%（诊疗服务可及性，作用的发挥 ） 环境因素7%（自然环境） 生活行为和生活方式60%（营养，运动，心理）
• WHO 健康四大基石：
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合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
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一日三餐究竟该怎么吃？ 为适应国民营养健康需要
国家历年多次修改 《中国居民膳食指南》
老年人食物选择 22
2019/11/12 .
1.谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
➢保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷 类男性250 g～300 g，女性200 g～250 g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每 日50 g～100 g，粗细搭配。
2.吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应
➢ 人体衰老是不可逆转的发生过程。老年人器官功能逐渐衰 退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性 疾病的危险性增加、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、
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提高生活质量具有重要作用。
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老年人六条 膳食指导原则
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老年人《指南》关键推荐
少量多餐细软，预防营养缺乏 主动足量饮水，积极户外活动 延缓肌肉衰减，维持适宜体重 摄入充足食物，鼓励陪伴进餐
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老年人的膳食更需重点关注
➢ 随着年龄的增长，人们的精神和体力的逐渐地衰退，这是 不可避免的。但是，在一个健康长寿的生命之中，保持精 神和生活状态良好则是完全可能的。
➢ 但是在变老的过程中，各个由于年老引起的退化性疾病： 骨质疏松，视力减退，心脏病，中风，糖尿病无时不在摧 毁老人们的健康。
➢平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g～100 g，蛋类25 g～50 g，畜肉（瘦） 40 g～50 g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
啤酒285毫升
红酒100毫升
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白酒30毫升 （含酒精10克）
2019/11/12 .
膳食指南六条核心推荐
六、食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充
推荐：
➢补充膳食中供给的不足，预防 营养缺乏和降低发生某些慢性退 行性疾病的危险性。珍惜食物， 按需备餐，提倡分餐不浪费。
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膳食指南六条核心推荐
五、饮食清淡，注意食品卫生 推荐：
➢清淡饮食，老人每天食盐不超过5g，每天烹调油控制在20-25g ➢少量多次饮水，推荐量为每天1500-1700ml，以温热的白开水为 主，饮水量随着年龄的增长逐步降低 ➢如饮酒应限量，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超 过15g
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膳食指南六条核心推荐
一 、食物多样，搭配合理，符合平衡膳食要求 推荐：
➢食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品 ➢平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上 ➢食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
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膳食指南六条核心推荐
二、能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，健康体重 推荐：
营养环节最为关键。
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著名营养专家--于若木
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饮食与健康
吃什么和怎么吃，关系到 一个人乃至一个民族，一个 国家的健康。
——于若木
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健康长寿有哪些决定因素？
2019/11/12 .
遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤
等疾病的发生有关。）
外因85%
➢食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡 ➢坚持日常身体活动，每周至少进行5天身体活动，累 计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。 ➢减少久坐时间，每小时起来动一动。
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膳食指南六条核心推荐
三、保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给
推荐： ➢摄取所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，包 括动物性蛋白质和大豆蛋白质，不但能维持老年人的身体健康、而且 能延缓衰老，延长健康生命的时间。 ➢餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 ➢天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，不能用果汁代替 。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。
➢2017年8月1日，中华人民共和国国家卫生和计划生育委
员会发布中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 556—2017
ห้องสมุดไป่ตู้
《老年人膳食指导》。
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中国居民膳食宝塔 9
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老年人膳食指导（2017.8.1）
➢老年人指65岁及以上人群。 ➢老年人器官功能出现不同程度的衰退，如消化吸收能力下 降、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、肌 肉萎缩、瘦体组织量减少等。 ➢老年人摄取、消化、吸收食物的能力下降，使得老年人营 养缺乏和慢性非传染性疾病发生的风险增加。 ➢老年人膳食应食物多样化，少量多餐，主动运动，参与家 庭和社会活动。
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膳食指南六条核心推荐
四、烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化
推荐： ➢考虑到不少老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，容易出 现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入不足和营养缺乏，针对老年 人则建议注意谷类食物的烹饪方式，以细软容易咀嚼为主。 ➢将食物切小切碎，或延长烹调时间。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、 烧等烹调方法。
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时代发展 及时修改指南
➢1989年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在 1997、2007年、2016年对指南进行了修订和发布。
2019/11/12 .
➢膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营 养健康问题，结合实际，为我们提供的指导性的建议。
➢2016年5月13日，中国营养学会发布的《中国居民膳食 指南》，为我们的食谱提供最科学的建议。