肯德基品质检查表
服务质量检查表
一人不达标扣5分，此项扣分不封顶
吧台
迎送语达标、排队顾客不超过三人；餐中音乐播放达标（音量、顺序、歌曲名）
4
一人不达标扣2分
唱收唱付且买单准确无误（双手递交）
一人不达标扣2分
结账时间从喊买单开始不超过8分钟，到吧台结账不超过5分钟；
保洁员
3分钟内发围裙、衣罩问候语、祝福语达标
3
一人不达标扣2分
洗手间不断纸，洗手液、护手霜不断档（洗手液不能低于三分之二）
一人不达标扣2分
擦台工具、流程达标、（擦台筒内水不低于1/3,水温不低于60度
一人不达标扣2分
迎宾员
接听电话话术达标（复述、核实顾客信息），值班不断档；约定电话有复述预订信息，确认无误后，向您致谢
5
一人不达标扣3分
等位服务（提供食品、安抚顾客并合理安排台位）达标；三分钟内提供候餐服务；五分钟内提供的菜单、酒水单是否干净整洁、无破损；如需等位，服务人员是否有致歉的话语或安抚行为
一人不达标扣2分
清理台面、加汤搅锅（餐中距离锅边3厘米，餐后期距离桌边5厘米）：
一人不达标扣2分
下菜，同时询问锅底味道并介绍涮烫时间；
一人不达标扣2分
顾客有任何要求（如：催菜，结账等）在3分钟内服务员有给予你反馈或服务到位，在20分钟内仍无法满足时，主管或经理有给予您诚挚的道歉；就餐过程中至少有一位员工或管理人员与您主动交流用餐体验（征询您对菜品、锅底的味道或服务的意见）
一人不达标扣3分
进入餐厅时，员工主动上前为您开门或迎接，并在10秒内主动问候客人；有员工为您确认预订或人数信息，领位途中员工有引路的手势，主动询问是否需要帮忙提拿物品（如：蛋糕、行李、购物袋/没带重物则直接给分）；迎送客语达标（接拿物品、发放糖果）把客人送至台位并和服务员交接；员工将你带至餐桌后有邀请入座的手势，并至少为一位顾客拉椅让座；
KFC--值班前检查
日期：
1F:
2F:
3F:
1F 2F 3F 4F
检查内容
阅读管理组留言本
了解堂食/外送营业额预估
了解店内的企划活动安排
人员
员工仪容仪表符合要求（着装，指甲，饰品） 员工身体健康符合要求（没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化 脓性皮肤病等症状） 餐区员工是否服务超过3小时
了解管理组/员工的工作和休息时间安排
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
抹布分色、分区使用，定时清洁消毒
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
1、 校正温度计
2、 记录冷库温度显示 3、 冷库使用是否正常
记录偏差温 度冷：冻库 C，冷藏鸡 库
是
检查人：
否
挂壁式冷冻冰箱
肯德基值班检查表-L_S区1
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2四、促销1.员工清楚本班次的促销目标及各时 段需要需要促销出去的产品数量。 2.餐厅有明确的促销激励方案，并被 执行。 3.员工每笔餐都做促销，按照促销顺 3 2 2 2 3 3
二、服务速度与态度
3 3 3 5
1.员工人数、位置安排与直接工时 位置表相符，并任何时候符合SOS2 的搭配原则。 2.定期补充抽屉内零钱，玩具 以及促销用的其他卡片等。 3.人手不足时AA、接待员、MGR均调 配来安排SOS2提升服务速度。 4.柜台IC按照速度小秘诀来检查1分钟， 5分钟是否能满足要求
序进行。 4.应注意辅导和帮助而不是强行要求。 5.每小时检查一次促销千次状况。 6.员工每笔餐至少做一次建议销售。
三、为客疯狂
1.员工制服，名牌，仪容仪表符合标准 2.员工能亲切招呼顾客，欢迎语亲切、 3 3 多样，不单调。正确使用手势，及 时招呼正在排队的顾客。 3 始终用亲切的态度。 3 3 2 2 6.主动满足顾客需求，以不拒绝的态度 将困难转移给柜台IC 7.主动给其他伙伴加油鼓劲。 8.下班前主动找值班经理分享本 班次做的为客疯狂行为。
柜台区重点检查表
日 时 期： 间： 柜台 IC：
分数 得分 3 5.有点膳员时收银员不做促销。 6 随时关注总配的货物供应情况，有 3 3 3 3 任何异常立即与P1，值班经理沟通 8 协助关注大厅的员工工作。 9 应象值班经理一样利用巡视，检查 发现柜台等的机会点，然后改善。 3 5
得分： 评估人：
分数 得分 2 3
一、物料、设备
1.圣代奶浆、草莓酱、巧克力酱充足。 藏库内的奶浆，圣代机正常工作。 2.冰橙珍、冰红茶充足，藏库内有备用 的冰橙珍、冰红茶。 3.预热的小面包充足，时间条正确。 4.热饮机内粉料充足，机器正常工作。 5. 陈列柜内产品数量均高于最小存量， 柜内产品的时间条正确，符合品质 要求。 6.汽水机分配头清洁，汽水糖水比例正确 7.分配器内有甜筒，分配器上部有一 条甜筒备货。 8.冷、热杯，杯盖数量充足，摆放整齐。 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 10.每线收银机的配件充足，摆放整齐。 11.餐盘灯箱清洁，无漏光。 12.收银机立卡摆放正确、整洁。 13.吸管盒内吸管数量充足。 14.“此柜暂停”牌数量充足，摆放正 确。 15.护栏清洁，摆放整齐。
肯德基服务质量调查问卷
对嘉兴地区肯德基KFC服务质量的问卷调查——基于SERVQUAL模型亲爱的朋友：您好！感谢您在百忙之中参与本次问卷调查！此问卷旨在了解大众对KFC服务质量的期望与感知，问卷所得信息只做研究所用。
希望您如实填写，不必有任何顾虑。
请根据您对KFC现实中提供的服务质量与您心理期望的差距进行1～10分的打分，1分（最不满意），10分（最满意）1、您的性别男女2、您的年龄小于18 18～25 26～40 大于403、有形性3、KFC有现代化的服务设施；4、KFC服务设施具有吸引力；5、员工有整洁的服装和外套；6、KFC的设施与他们所提供的服务相匹配可靠性7、当KFC向顾客承诺在某时做某事时，他们都能及时完成；8、当顾客遇到困难时，KFC能表现出关心并帮助；9、公司是可靠的；10、能准时地提供所承诺的服务；11、正确记录服务过程中相关的记录。
响应性12、KFC能够告诉宾客提供服务的确切时间；13、KFC能够提供及时的服务；14、员工乐于帮助顾客；15、员工行为举止是值得信赖的保证性16、顾客在于KFC交往中可以放心；17、员工应该总是热情对待顾客；18、员工具有充足的知识回答顾客的问题；19、员工可以从公司得到适当的支持，以提供更好的服务。
移情性20、KFC给予顾客个别关心与照顾；21、员工了解顾客的需要；22、KFC把顾客最关心的事放在心上；23、KFC的营业时间便利所有顾客；24、员工无论多忙都及时回应顾客的要求。
谢谢您参与本次问卷调查，再次感谢您对我们工作的支持！备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。
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餐厅菜单质量检查表
餐厅菜单质量检查表
2. 菜品外观
- 是否整齐摆盘？
- 菜品颜色是否鲜艳？
- 是否有使用装饰性食材？
3. 菜品口感
- 主菜是否熟透？
- 蔬菜是否煮熟但仍保持脆嫩？
- 配料搭配是否合理？
- 海鲜类菜品是否新鲜？
4. 菜品味道
- 是否符合菜品描述的口味？
- 是否有重油重盐的情况？
- 是否有异味或变质的迹象？
5. 菜品营养
- 是否均衡提供主食、蔬菜、蛋白质等？
- 是否提供适量的纤维素、维生素和矿物质？
6. 菜品卫生
- 厨房是否整洁？
- 厨具和餐具是否清洗干净？
- 食材是否新鲜并妥善存储？
7. 菜品服务
- 服务员是否热情周到？
- 是否及时上菜？
- 是否主动向顾客提供菜品说明或推荐？
8. 其他注意事项
- 其他需要注意的事项：_________________________________
9. 总结
- 总体评价：_____________________________________
以上是餐厅菜单质量检查表，用于检查菜品的质量和服务的满
意度。
填写表格时，请仔细观察菜品的外观、口感、味道等各方面，同时关注卫生和服务情况。
根据填写的内容，总结出对餐厅菜品质
量的评价。
烘培店每周门店经营品质检查表
利贴）
随手清洁
出杯后是否有清洗雪克壶以及盖子
备料的流程正确
观察2种备料的流程是否按照操作标准流程操作
备料配方正确
观察2种备料的配方使用量符合标准
无食安操作现象
无裸手接触食物和杯内、雪克的现象（询问员工拿杯的姿势）
冰槽
冰槽内干净无异味，冰铲分开摆放不直接放入冰块中
水池、地面
水池、龙头干净无锈痕迹，地面干净干燥无渣滓
顶面、灭蝇灯
顶面干净无蜘蛛网，灭蝇灯苍蝇尸体不超过5只，并正常使用
墙面、清洁工具
墙面干净，工具清洁并定位整齐悬挂墙上，或在指定区域
备料、水果的储存
储存按要求离地离墙远离水源
制冰机
制冰机内外干净，无异味，并能正常使用；冰块标准厚度
地面无水渍污渍，干净干燥
食品是否有过期、食品跟半成品是否直接放地面上、是否出现变味的半成品等不符合 食物安全的情况
顶面无蜘蛛网，并有轻音乐，温度适中
客座区
墙面、装饰 座椅
墙面和装饰墙，物品干净摆放定位 座椅干净，并整齐横向或者纵向对其摆放
地面、绿植
地面干净干燥无渣滓，绿植无枯黄落叶垃圾
健康证、证照
检查每位员工健康证都在有效期内，证照有效并挂出来
设备效准
效准果糖、冰块、冰柜温度
周边环境
墙面、玻璃、地面干净
店铺外
招牌
招牌干净并按要求开启，无灯光缺失
宣传物料陈列
宣传物料按要求摆放在店铺门口并保持干净
设备正常开启
电视机、收银机、外卖机、封口机、蒸汽机等开启并正常使用
台卡宣传物料陈列
肯德基-KFC-冠军检测-CHAMPS评分表
达拉斯 1999
Page2
(续)
S3 a. 如果你电话订餐 在电话铃响了四次之内得到回应了吗 如果你电话订餐, 在电话铃响了四次之内得到回应了吗?
请记下铃响次数:
b. 如果是录音电话，是否有人即时为您服务了？ 如果是录音电话，是否有人即时为您服务了？
A B C D E F G H I J
K
请记下您在电话上等候的时间： ________ 分
a供座位的餐桌服务餐厅e只提供外卖餐厅i外送服务b供座位的柜台服务餐厅f只提供电话外卖餐厅j竞争对手的餐厅c餐桌服务自助式餐厅g点餐车道k电话订餐中心d柜台服务的自助式餐厅h非传统式的餐厅您在这家餐厅用餐期间它的外部和外围地区是否清洁
XXXXXX店 餐 No: 厅 Add. 地 宁波东渡路1号 银泰百货2楼 HZH025H
G
H
I
J 18 22 16 6 20 18 100
K
ACT 18 22 16 6 20 18 100
% 100 100 100 100 100 100 100
真诚友善 准确无误 优良维护 高质稳定 快速迅捷
总计
可
能
20 18 100
智慧财产/机密:未经百胜餐饮集团(TRICON)明确书面许可,不得复制,分发或使用
重要区域
殷勤好客 10
真诚友善
H1 服务员接待您时，是否面带笑容，令人愉悦？ 服务员接待您时，是否面带笑容，令人愉悦？ 失分说明 : H3 在您的用餐过程中，每一位服务您的员工是否对您表示欢迎与感谢， 在您的用餐过程中， 每一位服务您的员工是否对您表示欢迎与感谢， 欢迎光临” 谢谢光临” 如“欢迎光临”,“谢谢光临” 失分说明 :
如果是，请写出相关地方 :
KFC产品原辅料检验管理一览表
目测
《原物料验 《奶粉检验 收抽样标准 标准》 》
每批
让步接收/退 换 质检员
原料检验记录 质量主管 水份含量检测 记录、蛋白质 含量检测记录
水份测定仪 凯氏定氮仪
6
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 形态、滋味 感官检测 和气味、杂 人造奶油 质、QS标 识 水分、酸度
更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次 让步接收/退 换 质检员 更换供方或可疑 评定不合 处、不可确定需 格，不采用 验证时，但每年 不少2次 每批 让步接收/退 换 质检员 更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次
每批
让步接收/退 换 质检员
原料检验记录 质量主管 水份含量检测 记录
水份测定仪
5
奶粉
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 形态、滋味 感官检测 和气味、冲 调性、杂质 、QS标识 水分、蛋白 质 GB5497 GB5410
更换供方或可疑 处、不可确定需 评定不合 验证时，但每年 格，不采用 不少2次
原料检验记录 质检员 水份检测记录 、不溶于水杂 质检测记录 质量主管
原料检验记录 质检员 水份含量检测 记录、发酵力 检测记录 质量主管
4
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 感官检测 S-500面包 形态、气味 改良剂 、杂质 水分 GB5497
目测
《S-500面 《原物料验 包改良剂检 收抽样标准 验标准》 》
KFC产品原物料检验管理一览表
序号 品名 检验项目 检验或验 检验条件 判定标准 抽样方法 证方法 频次 纠偏措施 权责人员 记录 审核
1
包装、标识 保质期、色 泽 、组织 感官检测 形态气味、 杂质、QS 高筋小麦粉 标识 水分、湿面 筋含量 GB5497 GB5506
KFC肯德基巡店检查表
咖啡桌是否保持清洁
橱区内是否保持干燥
所有灯具是否正常
水池、水槽要保持干净，不得积水
冰箱冷藏温度是否保持在-2度~6度
工作台 物料摆放整齐
店员是否有微笑，致欢迎词
包装材料是否充足
是否礼貌用语
设备是否正常运行，外表是否清洁
衣着整洁按公司规定着装
其他类器皿是否干净
员工头发指甲是否符合规定
现烤面包品质是否稳定
香提连锁店巡店检查表
巡店检查表
店长签
门店名称：
评核人：
名：
员工人
日期：
时间：
数：
项目
分数 项目
分数
冷藏冰箱温度正常
产品是否新鲜
冰箱内部是否有异味，积水
不用物品是否堆积
冰箱内部是否干净，无尘
节庆陈列是否已更换
冰箱内部不得摆放私人物品
门店饮料是否充足
冰箱外部是否保持干净
咖啡豆是否放置在密封罐冷藏
私人物品放置是否按规定
评分：
顾客能否看到周转箱 新产品是否有出样 新产品是否插NEWP牌
美术陈列，假面包是否完整，清洁
香提连锁店巡店检查表
评分：
查表
项目 店外是否清扫 店内地面是否干净 店内墙角，墙面是否干净 店内海报张贴正确 外灯箱招牌清洁明亮 公司公文公告张贴是否符合规定 清洁器皿放置是否符合规定 店内玻璃清洁 店外是否张贴凌乱 价目表清洁 天花板死角清洁 托盘架摆放是否正确 作帐程序是否正确 是否准备盘存 交接簿制度是否确实实施 改善建议：
急需解决之问题：
香提连锁店巡店检查表
总分：100分 分数
评分：
缺乏之设备：
香提连锁店巡店检查表
评分：
餐厅食品安全品质检查表
d. 与食品直接接触的设备、设施表面有霉变现象； e. 厨房间区域的抹布被用于服务台；卫生间或外场的抹布被用于厨房；厨房中，用被生品污染 的抹布接触到即食食品； f. 清洁、消毒剂存储在食品操作区域或食品储存区（且存储的地方不易被生人拿取到，最好上 锁）；
Release Date : April 2007
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餐厅食品安全与食品品质检查表
b. 设备照明/加热灯非正常裸露 c. 电线裸露或电器设备违规操作
II. 卫生与消毒
7 所有员工勤洗手，符合洗手标准
得分
8 员工穿干净标准的制服。生产区员工须带帽子，另外女生长发还须带发罩
9 员工手指甲修剪整齐、干净，未涂指甲油和带假指甲
餐厅食品安全与食品品质检查表
I. 食品安全
所有此类问题的出现意味着餐厅存在严重的食品安全隐患或已经发生，这将导致整个检查自动失效， 得分为零。但检查仍将继续，以便发现更多的机会点。
编号 细则
是/否
1 有无昆虫、老鼠等害虫、害鼠活动的迹象：
a. 发现害虫、害鼠的活体；
b. 发现害虫、鼠的尸体，或排泄物或活动的踪迹；
c) 汤/酱料，在汤炉中（176℉以上或80℃以上）
咖啡机、开水机水温≥82℃______,奶茶出品的温度≥80℃______并且无 e) 漏水现象，维护良好
d) 以上设备均按照PJI标准清洁维护，且无破损能正常使用
34 微波炉、蒸面机内外维护良好能正常使用，且设置正确
35 保温层架加热系统工作正常，维护良好；保温包加热系统维护良好能正常使用，
33 正确的温度范围内且设备良好 烤炉温度（230+/-10℃）_________时间设定正确6’_______；比萨出炉的
餐饮店食品安全检查表
(8)是否有人负责清洁工作的监控
个人卫生控制
(1)员工是否具有基本的食品安全和卫生知识
(2)员工是否有不卫生的举止(如吸烟)
(3)员工是否遵循洗手的规定
(4)洗手和干手装置是否足够
(5)是否有足够的急救物品(包括防水,药箱、绷带)
(6)员工是否佩戴首饰及涂指甲油
储存控制
(1)是否有保质期
(2)现场是否有库存管理程序
(3)储存温度是否准确
(4)是否有防虫控制措施
(5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性
(6)食品包装是否干净和合适
(7)是否有足够的设施安排食品的储存
烹饪管理
(1)烹饪时间是否足够并按程序进行
(2)烹饪温度是否正确且按程序进行
(3)烹饪方法是否适合食
(3)是否卫生地储存有关材料
(4)食品标签是否正确，包括有关储存条件
废料控制
(1)水温是否恰当
(2)食品废料及垃圾是否被卫生地收集
(3)垃圾箱是否合适
(4)放置废料的区城及设备是否干净
(5)是否按规定合理地收集有关场所的废料
(6)现场的废物是否先卫生的集中后等待收集
虫害控制
(1)现场是否有虫害控制程序
(4)烹饪后是否有交叉污染
(5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性
(6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜)
(7)食品再次加热时的温度是否足够
服务管理
(1)时间和温度是否正确
(2)个人卫生是否符合规定
(3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施
(4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐
肯德基评估表
餐厅名称餐厅经理区经理营运经理评估日期A、餐1A011A021A031A041A051A06B、使1B011B021B031B041B051B061B07C、交1C011C021C031C041C051C061C071C081C091C101C111C121C131C141C151C161D011D021D031D041D05E、虫1E011E021E031E04餐厅食品安全与品质评估表所属市场餐厅评估结果一般偏差项数卫生与消毒0餐厅编号通过收货与储存评 估 人重点设备维护00评估类型食品安全关键项数食品安全培训0上次评估重复项数产品品质00合计2.食品原料、直接接触食品的物料（如，包材、泰勒油、滤油粉、滤纸等）、消毒用品，已超出保质期，且无禁用标识。
3.使用中的炸油已超出废弃点，同时餐厅未根据CSL要求采取措施。
一、如“是”请单击点选1.餐饮服务许可证或当地卫生部门要求办理的其他证照遗失（注一）；一.食品安全关键项1. 使用非百胜认可的食品原料、包装材料、消毒用品。
2. 加工过程中的冷藏原料（如正在裹粉的生鸡）、冷藏即食食品超出保存期，且无禁用标识。
4.员工无有效的健康证。
5.员工有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化脓性或渗出性皮肤病等症状。
5. 产品不熟。
6. 产品、即食食品变质。
如：发臭、变味或变色等。
7. 加工过程中的原料（如皮蛋、纯牛奶）有发臭、变味、变色等腐败变质或发霉的现象。
3. 存在故意更换原料、产品保存期或最佳赏味期的行为；4. 在评估过程中，常温原料、产品超过保存期或最佳赏味期累计发生5个及以上事例；6.员工戴饰品（指：手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等）或戴假睫毛操作食品、清洗消毒工器具。
10.用熟梯运送生品、不洁品；用生梯运送产品及即食食品，且无适当防护；用货梯（包括生梯、熟梯）运送垃圾。
1.员工接触食品的手有皮肤外伤或贴有创可贴，但未戴手套，仍直接从事食品制作。
2.员工倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙等后不洗手就去直接制作产品或进行与即食食品相关的操作。
KFC--训练四步骤检查表
训练四步骤检查表
岗位工作：日期：
训练员：检定者：
（一）准备工作
□复习服务员岗位工作训练考核卡
□检查所需之训练材料（录影带、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）
□训练区域的整洁
□仔细思考训练时应注意的重点和准备好最近三个月自己曾经做过的与即将带训岗位工作相关顾客满意的事例
□依据需要，自我练习正确的程序
□引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习
□岗位工作简介：
¾让被训练者了解该岗位工作的重要性
¾介绍岗位工作地点、设备、原料及表格放置的位置
（二）示范说明
□说明学习此岗位工作的训练流程
□利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题□强调人身安全的重要性
□强调清洁消毒和随手清洁的重要性
□对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性
□示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因
□鼓励发问，并清楚地解说
□示范技巧：A 集中对方注意力
B说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在
C 说话清晰
D 运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序
¨分享最近三个月自己所做的与所带训岗位工作相关的让顾客满意的事例（三）练习
□让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导
□观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序。
kfc肯德基餐厅全面检查表p2
美观整洁外围环境是清洁的。
指示牌及/或外部灯饰是不清洁。
. ........................................................ -1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。
. ............................. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。
. ........... -1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。
. .......... -1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。
. ............................................... -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。
............ -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。
墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。
. .......... -1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。
. ............................. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。
............................................ -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。
......................................................... -1自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。
............................................ -1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。
. ...... -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。
KFC--餐厅品质管理检查表rgm使用每月
餐厅名称餐厅评估结果虫害防治餐厅经理通过员工健康值班经理食品安全关键项数炸油管理区经理0验收存储评估人上次评估重复项卫生设备评估日期产品品质合计是否说明日常防护是否说明是否说明消杀管理个人卫生身体健康交叉污染预防工具管理执行检测302.测油仪使用正确、维护良好（每周执行验证）。
303.废油管理登记表正确使用304.正确执行炸油检测，并记录305.使用中的炸油未超出废弃点。
206.员工在裹粉或其他生鸡/生品/不洁品操作后，执行洗手才制作产品或进行即食食品的操作207.员工倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发等动作后洗手才去直接制作产品或进行与即食食品相关的操作208.员工接触食品的手没有皮肤外伤。
没有贴有创可贴，从事食品制作的现象。
209.员工操作食品、清洗消毒工器具时没有戴饰品（指：手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等）或戴假睫毛炸油管理301.使用3M测油试纸的餐厅备有正确的测油色卡并张贴（仅限使用3M 测油试纸的餐厅），3M测油试纸在有效期内，正确储存、使用。
员工健康201.员工按规定洗手，时间、方式正确(洗手设施正常，洗手动作规范，干手器正常使用）（观察至少2名员工的洗手方式）202.员工上岗时值班经理检查员工仪容仪表符合要求 ，员工着装整齐，个人卫生良好，（着装，指甲，饰品，进食）203.所有员工健康证都有效，并健康证管理在系统中良好运作204.楼面员工没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化脓性皮肤病等症状。
员工上岗时值班经理询问员工以上身体健康状况如有明显症状，安排员工回家休息205.值班经理追踪员工每小时洗手消毒，即时食品操作员工戴一次性手套00虫害防治101.检查消杀公司是否按期进行消杀，并保留最近一次的服务记录（检查最近一次的消杀服务记录单）102.如发现蟑螂、老鼠的活体；蟑螂、害鼠的尸体、排泄物或活动的踪迹是否及时通知执行消杀103.在日常管理中是否执行以下虫害预防行为：在食品操作区发现苍蝇员工采取措施（驱赶、扑打等）；餐厅灭蝇灯正常工作或粘蝇纸更换符合标准；餐厅进货时风幕机开启000餐厅品质管理检查表---RGM/AM自核使用各项偏差状况00是否说明是否说明清洁消毒叉污染库房管理验收标准执行设备保养511.顾客区：清洁，维护良好512.所有垃圾间、垃圾桶（含产品损耗桶）、拖布池、明沟维护良好。
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杭州餐厅名称宁波南站HZH139餐厅经理徐飞燕开业评估区经理何洪波毛利锋营运经理冯再国徐飞燕
评估日期
2012-4-19
A.请记录被稽核餐厅的一项有关食品安全与品质的“闪光点”。
B.请详细记录所有的有疑问处和机会点。
项
共项。
编号为：
与上次评估重复失分项：ID
其他建议及机会点描述项数合计1冻库及时维修2
规范泰勒油定位
5G1PM保养月历中产品测温记录缺失较多
5A3
泰勒油放在经理室的维修工具抽屉中与营运物品混放
2F5泡鸡池的左上方边缘处积垢严重
3C3柜台下方4号袋等外包装袋破损,部分包材裸露5B3制冰机上盖未盖紧,有明显缝隙详细描述及建议
2D2总配二线地面下杂物（包装袋）比较多，请及时清理2D3总配区的多块矿面物水渍较严重
2D5放置咖啡吸管、木耳叉勺、宅急送包材的酱盒角落处有碎屑或积残留物确认人
上次评估重复项数
产品品质0管理组对测油的标准认知良好
ID
详细机会点描述
合计
8
1评估类型食品安全关键项数
食品安全培训0评 估 人0
重点设备维护3KFC餐厅食品安全与品质检查表
Technical Audit for KFC
所属市场餐厅评估结果
一般偏差项数
卫生与消毒4餐厅编号通过
收货与储存。