学做家常菜教案

“学做家常菜----泡菜”教案主题概述性设计内容一、主题内容分析结合生物科学微生物发酵的原理引导学生制做泡菜，理论联系实际，学以致用。

基于学生自身兴趣和生活实际，选取不同食材进行实践，增强探究和创新意识，学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力。

学生通过研究性学习活动，形成一种积极的、生动的、自主合作探究的学习方式。

二、主题教学目标学做家常菜活动是密切学生与生活的联系，推进学生对生活、学习和自我之内在联系的整体认识与体验，发展学生的创新能力、实践能力以及良好的个性品质。

三、主题教学策略分析在学做泡菜过程中要遵循“亲历实践、深度探究”的原则，倡导亲身体验的学习方法，引导学生对学做家常菜持续、踏实地操作，防止走过场。

课时集中使用与分散使用相结合，积极鼓励学校和学生利用双休日、节假日等开展综合实践活动。

分课时设计内容一、教材分析泡菜是一种既营养又卫生的美食，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

生活中一日三餐必不可少，可热可凉，可荤可素，有咸有淡。

可谓：可口，可鼻，可目，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

不一而足。

因而，学做家常泡菜是学生人生的必修课。

既符合课程标准的要求，又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有很大帮助。

二、学情分析七年级学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索新知的欲望较为强烈。

虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染，但是认识不够全面和深刻。

对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手操作能力还有待进一步提高。

三、教学目标知识与技能目标：学生通过观察、询问、品味等方式，了解泡菜的营养价值，学习做家常泡菜的基本方法和步骤。

过程与方法：学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤。

情感态度价值观：学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力；在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活。

教学重难点：做家常菜的基本方法和步骤四、教学策略建议教法建议：激发学生参加本节活动课的欲望。

引导学生自主探究与小组合作相结合。

学法建议：自主、探究、合作的学习方式。

五、教学资源与环境建议：教具准备：多媒体课件学具准备：记录薄，课件等。

本课环境准备建议：多媒体教室六、教学评价建议：评价标准：引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价。

评价方法建议：通过“做家常菜”展示活动过程，以个人发言的方式，评价自己的活动效果，交流成败的体验。

教师适时引导和小组讨论交流的形式，完成他人对自己的评价。

七、教学课时建议建议：二课时八、课前准备阶段探究与学习做家常菜的基本方法和步骤。

活动班级：7年级1——4班活动人数：160人（每班分为4个小组）任务下达时间：上节综合实践课快下课时。

调查任务：以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。

九、教学过程第一课时：认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤（一）创设情景，激趣导入---了解泡菜营养价值（10分钟）【教师活动】引导语：1、大家来品尝一下我做的菜（分发菜肴），体会一下滋味，相互交流，说出你的感觉，知道这叫什么菜吗？2、有谁知道它是怎样做成的吗？3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜，泡菜是一种既营养又卫生的美食。

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。

在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。

常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵力。

【学生活动】依据生活事实，针对提问问题，相互交流讨论。

【课堂小结】大家讨论非常好，也知道了泡菜的价值，那么我们今天就来系统全面学习泡菜制作有关知识。

希望通过这节课学习，学会制作泡菜技能。

【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题，激发学生的兴趣，唤起探究欲望. (二)学习与探究一泡菜制作的原理（20分钟）【教师活动】指导语：1、泡菜营养价值高，口感好，对人体有保健功效，为何具有这么多优点呢？现在我们来了解什么是泡菜？大家上网查找泡菜的相关资料。

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。

但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃。

2、制作泡菜的原理是什么呢？结合生物课中的所学的有益细菌思考一下。

泡菜发酵原理是：无氧条件下，发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。

泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。

乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。

乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。

同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。

【课堂小结】大家对泡菜的原理进行了探究和学习，对泡菜的知识有所了解，如何制作泡菜呢？（三）学习与探究二泡菜的制作步骤（15分钟）1、【教师活动】大家看一下视频-----泡菜的制作，学习制作泡菜的方法和步骤。

（出示课件）2、我们学习了泡菜的制作过程，现在我们开始动手做泡菜。

请同学们根据自己的兴趣爱好及生活实际组成实践小组，全班分四个小组。

（5分钟的讨论时间)讨论后确定课题第一小组：萝卜泡菜第二小组：青椒泡菜第三小组：白菜泡菜第四小组：多种青菜混合泡菜教师要求：由于在校限制，回家后亲自下厨操作，或观察家长操作，记录下操作【学生活动】依据提供的视频资料学习、思考、讨论交流；课下准备材料器皿等进行做泡菜。

【课堂小结】这节课的探究为为我们课下实践做了知识铺垫和技术准备，希望同学们课下精心操作，做出味美泡菜佳肴。

【设计意图】通过观看视频材料，为学生课下动手操作做好准备。

板书设计：制作泡菜泡菜的食用功效制作泡菜的原理。

观看泡菜制作视频。

第二课时展示制作泡菜成果【教师活动】一、导入新课同学们，你们经过亲自动手操作，一定会有许多收获吧！今天，就让我们互相交流，分享彼此做泡菜的方法吧！首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。

二、展示家常泡菜（20分钟）第一小组：萝卜泡菜（课件展示）第二组：青椒泡菜第三小组：白菜泡菜第四小组：多种青菜混合泡菜四、师生交流，总结经验:做家常泡菜艺术技巧（25分钟）【教师活动】教师指导语：通过各小组的展示，同学们在家一定付出了艰辛和努力，下面我们交流，总结一下做家常菜的技巧。

【学生活动】小组交流做家常菜的成败得失（5分钟）【课堂总结】1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。

如果觉得盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等做泡菜。

若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。

还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。

3、黄瓜也可入泡，但因黄瓜易坏盐水。

泡入后，在室温下一夜可食。

4、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

也可在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

5、有时会见坛中出现白花，可倒入白酒几滴。

6、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

7、要想脆就放点麻糖在坛子里.就是庶糖，还有就是盐不要放太多,盐太多泡菜容易过咸.并且很容易熟.就软了,不脆了。

【设计意图】通过各小组的经验交流和老师的总结，学生更加全面掌握制作泡菜的方法和技能，同时锻炼了学生的语言表达能力。

板书设计：学做泡菜小组展示泡菜作品制作泡菜注意事项十、教学反思1、本节课的亮点在第二课时，学生无亲自动手实践操作，并将做菜的过程详细而且有条理的记录下来，同时又用课件的形式给同学们展示出来，可见课下下的功夫不少。

2、本节课的不足是，由于在校条件的限制，学生的操作过程无法展示，做家常菜的过程不直观，学生的实际动手能力得不到再现。

世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。

不要随意发脾气，谁都不欠你的。