《地理标志产品大方冬荪》

《地理标志产品大方冬荪》

标准编制说明（征求意见稿）

一、标准背景及任务来源

（一）标准背景

大方冬荪是贵州地方名荪，生长历史悠久，产品营养丰富，药用价值高。大方县冬荪资源丰富，是全国冬荪的主要产地，素有“冬荪之乡”之称，“奢香故里无闲草，满山灵药皆是宝”便是大方县的真是写照。在明朝时期，贵州“水西宣慰使”、著名彝族政治家奢香夫人就把野生的大方冬荪、天麻、灵芝等乌蒙山珍朝贡皇帝朱元璋，获得皇室青睐，使得大方冬荪开始走出山区，走向全国。

大方县冬荪资源主要分布在东线九龙山及周边的乡镇，民间自古有雄冬荪、雌冬荪的民俗文化传说。冬荪与竹荪相似，又是深秋初冬才能伸出菌柄，所以，当地称之为冬竹荪，即冬荪。又冬荪与竹荪在外形上相似（除不长菌裙外），因此冬荪又名无裙荪，而当地民众则戏称竹荪穿裙子为雌荪，冬荪不穿裙子为雄荪，这种民俗文化传输后一直传承到现在。当地作为野生的菌类之一，大方冬荪在大方县民众的生活中扮演着多重重要角色。大方冬荪是一种珍稀食用菌，味道鲜美，口感松脆，且氨基酸含量高，营养丰富，因此，大方县人尤为喜爱使用冬荪，冬笋炖鸡、冬笋炖排骨是大方县人招待亲朋好友和远客的佳肴之一。冬荪可抑制腐败菌生长，当民众常将其作为食品短期防腐剂。例如，汤中、肉中放入大方冬荪，便能延长其保质期，其味道

鲜美。同时，大方县人有制作腊肠（香肠）的传统，在长期的生活实践中，人们发现放入冬荪的腊肠保质期更为长久，因此，直到现在，大方县人民仍习惯在制作香肠时放入冬荪。大方冬荪还有很高的药用价值，其菌柄、菌托和子实体入药，药性为甘，淡，性温，有活血止痛，祛风除湿的功效，当地彝族人民将其用于治疗风湿痛，有一定的疗效。

冬荪自身为喜阴凉潮湿的生长环境，大方县位于贵州省西北部，乌江支流六冲河北岸，大娄山西端，属中山地貌类型，属亚热带湿润季风气候，地势起伏较大，沟多谷深，山脉多呈东北走向，冷空气易进难出，气候温和，雨量充沛，雨热同期，具有冬无严寒、夏无酷暑，夏短冬长，春秋相近，雨雾日多及“十里不同天”的立体气候特点。年平均气温11.8℃左右，年均降雨量1155mm，全年平均雾日159.2天占全年日数43.6％，日照时数为1311.2小时占全年的30％，无霜期为254-325天，长年相对湿度84％，植被类型多样，资源丰富，土壤腐殖质层厚。

（二）任务来源

本标准的提出是基于国家质检总局批准对“大方冬荪”进行地理标志保护。

2015年，大方县人民政府、大方县市场监督管理局向国家质量监督检验检疫总局提出大方冬荪地理标志产品保护申请。2016年3月，国家质检总局依法受理并正式公告（2016年第34号公告）。2016年11月，国家质检总局正式批准对大方冬荪实施地理标志产品保护。

2017年，贵州省质量技术监督局正式下达文件：《省质监局关于下达贵州省2017年第一批标准化项目的通知》，批准《地理标志产品大方冬荪》立项，项目编号：102号。

（三）标准制定的目的和意义

通过地理标志产品的申报及相关标准的制定，以进一步规范大方冬荪的种植加工，为企业、产品的知名度提升，以及产品品牌、质量、特色和传统工艺等无形资产价值的保护提供必要依据。

标准制定后，地理标志产品大方冬荪的生产便有章可循、有标可依，不但能防止假冒伪劣产品的出现，而且也为大方冬荪产业和地方经济的发展提供必要的科学依据。因此，我局联合市场监管部门、生产企业共同商讨开展了地理标志产品大方冬荪地方标准的制定工作。

二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况

（一）国内同类标准

国内同类标准很多，与本标准相关的主要国内标准有：GB 7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》、GB/T 12728-2006《食用菌术语》、NY/T 836-2004《竹荪》、NY/T 2375-2013《食用菌生产技术规范》NY/T 749-2012《绿色食品食用菌》等相关标准。（二）与现行法律法规和强制性标准的关系

本标准中的相关要求均符合现行法律法规、国家强制性标准、或是对涉及的国家强制性标准进行直接采用。

三、主要工作过程

本标准的编制工作从2017年8月开始，有多家单位参与并成立

标准编制工作小组。由大方县科技办公室牵头，联合大方县市场监督管理局、大方县农业局、大方县乌蒙腾菌业有限公司共同制定。

在拟订标准编制工作进度后，调研收集了国家、地方相关标准，通过采集大方冬荪样品，检测数据。经过必要的数据整理、对比分析，工作组对标准文本进行了讨论和修改，于2018年1月起草完成了《地理标志产品大方冬荪》地方标准征求意见稿。

四、重大分歧意见和处理经过

本标准得到各个参与单位的支持，在制定过程中没有产生重大分歧意见。

五、标准制定原则、主要技术内容确定的依据及内容的简要说明

(一) 标准制定原则

1、制定标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则》。

2、标准中所涉及的卫生指标等均执行现行有效的强制性标准要求。

（二）主要技术内容确定的依据

确定指标主要技术内容的依据分三个方面，首先是符合国家现行标准/规定，其次是对大方冬荪实施地理标志产品保护的公告中公示质量技术要求，第三是工作组对大方冬荪生产企业实地取样进行检验的数据。

1、现行标准/规定

依据的标准有：GB/T 191《包装储运图示标志》、GB 5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB 5009.5《食品安全国家标

准食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10《植物类食品中粗纤维的测定》、NY/T 1676《食用菌中粗多糖含量的测定》、NY/T 836-2004《竹荪》、NY/T 1098-2006《食用菌品种描述技术规范》、NY/T 2375-2013《食用菌生产技术规范》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 7718《国家食品安全标准预包装食品标签通则》、GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》、国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

2、地理标志产品大方冬荪的质量技术要求

国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第112号）之附件33。

3、实际取样验证

工作组根据产品特性和实测结果而确定。

（三）内容的简要说明

1 范围

本标准规定了地理标志产品大方冬荪的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品大方冬荪。

2 术语和定义