“天上掉渣”烧饼
掉渣烧饼的做法
掉渣烧饼的做法
我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。
而为了大家的健康，下面就来说说关于掉渣烧饼这道菜的做法。
1.温水化开酵母（1大勺）
2.12活成面团，放入温暖的房间醒发！
3.21利用醒发时间制作馅料！4颗大葱
4.1葱，姜，酱油，一碗花椒水，料酒，盐，拌匀！大葱猪肉馅
5.22斤肉
6.121猪油温火化开！
7.212制作油酥，猪油和中粉1:1的比例！
8.倒入低粉中！
9.扮成油酥！
10.121面发好了，开始包咯！
11.212辅料：芝麻和糖水！！待用
12.切成大剂子
13.擀成饼，抹上油酥！我的油酥有点厚
14.卷成卷儿~
15.切成均匀大小的剂子
16.竖过来拍扁
17.擀成皮儿
18.包入肉馅
19.包成小包子的形状，我的真的很丑呢！
20.翻过来，稍微压一下
21.表面刷上糖水，放到芝麻里沾一沾
22.都做好了，排排坐，稍微醒发一下，准备下锅！
23.入烤箱，200度，20分钟左右
24.正在嗤啦嗤啦冒油花呢，等不及了！
25.喷香出锅咯
26.特写来一个
27.掰开看一看，渣渣掉了一桌子！
28.又香又脆
29.老公一口气吃了4个
今天这道掉渣烧饼，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
掉渣烧饼神话破灭的剖析
掉渣烧饼神话破灭的剖析前言掉渣烧饼曾被称为IT行业的圣杯，是一种成功率高且可以轻松赚钱的项目，而且不需要太多的技术，只要有一台电脑和一些短篇的教程，就可以开始。
经过多次尝试和实践，很多人也成功地从中获得了一些收益，但是，如今掉渣烧饼已经不再是曾经的神话，它已经变得越来越难以赚到钱了。
掉渣烧饼像一颗冉冉升起的明星，在过去的几年里飞速发展，经过多次输送，几乎每个人都听说过它，并且也有很多人赚到了钱。
但是，随着互联网技术的发展，掉渣烧饼的上升趋势正在减缓，赚钱难度也在逐渐增加，很多人已经开始反思，掉渣烧饼神话到底是不是真的破灭了呢？掉渣烧饼的神话在过去，掉渣烧饼对许多从事互联网行业的人来说都是一个很好的选择，它很热门，成功的案例也很多，而且可以快速学习和上手。
掉渣烧饼的方式相当简单：首先在淘宝购买一些产品，再将这些产品的图片、文字等信息发布到微信群、QQ群等社区中，如果有人买了，就会获得相应的佣金。
不需要写代码，也不需要做搜索引擎优化(SEO)，只需要简单地复制粘贴产品信息，就可以获得不少的收益。
此外，掉渣烧饼还有一些其他的特点，比如：•可以按照自己的时间安排，不需要办公地点，也不需要上班打卡；•开始时不需要投入太多资金，只需要购买一些商品即可开始；•可以根据自己的喜好选择自己感兴趣的产品，不需要推销自己不喜欢的东西。
这些特点使得掉渣烧饼变成一个非常引人注目的项目，很多人开始尝试它，也有不少人成功赚到了一些钱。
掉渣烧饼的破灭然而，随着互联网的高速发展，掉渣烧饼的复杂度也逐渐增加，赚到钱的难度也在逐渐增加。
现在，掉渣烧饼已经不再像曾经那样容易赚到钱了，以下是一些原因。
1. 市场的饱和如今，掉渣烧饼市场已经非常饱和，在淘宝上有数亿家店铺，很多人都在做掉渣烧饼。
这就意味着竞争非常激烈，人们必须更加勤奋地工作才能获得收益。
2. 商品的品质在掉渣烧饼中，商品的品质非常重要。
如果你推销低质量的产品，即使你花费了很多时间和精力，也很难卖出去。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法
掉渣饼又称摇摇饼，是一种常见的甜点，下面是制作掉渣饼的方法：
材料：
-125克牛油
-100克糖
-1个鸡蛋
-200克面粉
-适量巧克力碎片或坚果碎片
步骤：
1.把牛油切成小块，放入碗中，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀，至混合物变得蓬松。
2.加入鸡蛋，继续搅拌均匀，直到混合物变得光滑。
3.逐渐加入面粉，用橡皮刮刀拌匀，直到形成一个均匀的面团。
4.在面团中加入巧克力碎片或坚果碎片，搅拌均匀。
5.将面团放入冰箱中冷藏20-30分钟，使其变硬一些。
6.取出冰箱中的面团，将其分成小球状的块，然后用手轻轻搓圆。
7.将面团球放在烤盘上，确保它们之间有足够的空间，因为掉渣饼会膨胀。
8.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到饼干边缘略微金黄。
9.将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却一会儿，然后就可以享用了。
温馨提示：掉渣饼可能在制作过程中会出现少量的“掉渣”，这正是掉渣饼的特点，所以不必担心。
根据个人口味，也可以在饼干表面撒上一些糖粉作为装饰。
掉渣烧饼
掉渣烧饼涉外经济贸易系金融0903班游鹏09305304时下一种叫掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
在北京这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。
虽然现在掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。
其实它是武汉的一名女大学生，因从小爱吃外婆亲手做的烧饼，并对外婆的烧饼印象深刻，觉得如果能在武汉开一家烧饼专卖店或许也能受到顾客的欢迎，于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，把土家烧饼送进了店铺销售。
当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土渣儿”。
“土渣儿”烧饼就这样出现了。
年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。
独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了…中式比萨‟的美誉。
“掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。
“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。
“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。
有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。
现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。
第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。
第三，价格低。
一个烧饼2元，消费者普遍能接受。
第四，技术含量不高。
“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。
第五，投资门槛低。
10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的…神奇烧饼‟也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现。
有如下几个原因。
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。
“掉渣饼”：一只饼到底能掉多少渣？加盟,投资,创业.doc
“掉渣饼”：一只饼到底能掉多少渣？-加盟,投资,创业商务指南“成本只要７毛钱，一月能挣二三万”，当无数用竹子、苇席装饰出的小店出现在京城街头，当匆匆行人都手捧牛皮纸袋的时候，“掉渣饼”的神话也越来越多地引起了人们的关注。
但记通过采访发现，虽然充斥大街小巷的烤饼店都“渣味”十足，但大多数并无瓜葛，价格口味也互有不同，而加盟一家“掉渣饼”的费用更是相去甚远。
百米之内皆为“掉渣”记在城区几个繁华地段看到，虽然同为“渣”系列烧饼、烤饼，外形相似，也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号，但各家饼店版本各有不同：首先名称有“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“渣渣”、“掉馅王”等近十种，烤饼的价格也是２元、２．５元、３元不等；其次口味众多，如“掉渣渣烤饼”较为香脆，而“土掉渣烤饼”饼坯偏软，“掉渣儿烧饼”肉末较少，而“渣渣”烧饼肉末较多，麻辣和孜然味浓；从上来看，有的店面有规整的竹子、苇席、线绳等装饰，附有土家烧饼或恩施风情之类的介绍，而更多的则只在名称上与“渣”沾边，基本上就是由原来的面点铺或煎饼摊变身而来。
由于遍地开花，所以两家甚至更多的“掉渣饼”比邻而居并不少见，在前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段就更是如此。
比如在地安门帽儿胡同口，有一家名为“土掉渣”的烧饼铺，在该店南边不到５００米的万方门口，就有烧饼铺取名为“香渣儿”。
“掉渣饼”多了，抢注“掉渣”商标当然成了各商家最关心的问题。
记了解到，虽然日前已有店主宣布自己才是最早、最正宗的“掉渣饼”，并已在工商局申请注册，但是一件商标从申请到核准注册大约需要１年半的时间，如果申请被驳回，一方面损失商标注册费，另一方面重新申请注册商标还需要大约１年半的时间，因此“掉渣饼”在京城依旧处于名花无主的状态，即使申请注册商标获得批准，也不易将相近的“掉渣”、“土家”等商标名称“一网打尽”。
此外，虽然“掉渣饼”来源湖北恩施，但在当地居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍，四处都是流动小摊，口味本身就大有不同，更重要的是，祖籍恩施但从武汉发迹的“掉渣饼”席卷全国后口味、形状、大小都已发生了变化，如进京后个头增加了一倍，肉末、芝麻更多等等，所以追究谁是最“正宗”的“掉渣饼”意义已经不大。
掉渣饼
“掉渣儿“烧饼为何掉了“渣”“其兴也勃，其亡也忽”，短短一年，“掉渣儿”烧饼盛极而衰，引发社会各界人士广泛关注和思考。
4月19日，晨报邀请创业研究和培训专家、洋快餐巨头、商标事务所专家、律师们虽说是“指点创业迷津”。
专家、律师们还是想让它起死回生。
但现在，我们已经吃不到“掉渣儿”烧饼了，什么时候再吃到，我也不知道。
平心而论，“掉渣儿”烧饼很对我的胃口，它物美价廉（一个2元钱），和汉堡、热狗、比萨比，我更喜欢“掉渣儿”，可是现在，它已经夭折了。
据说，“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，让人感到有一种地域文化的神秘感，神秘就神秘在“掉渣”上，一吃就掉渣，有些人就爱吃那个“渣”。
这可能就是它“土”的魅力。
现代都市人有一种返璞归真的需求，加上它是“一个便宜三个爱”，这就是“掉渣儿”为何能一夜走红的原因了。
既然这么好，它为什么这么快就夭折了呢？专家梳理出八大失误的原因。
有什么品种单一、替代性强、忽略了文化因素、扩张太快、缺乏市场调查、经营者们的理论知识和实践经验欠缺、加盟商头脑发热以及不该甩卖“秘方”等等，这些都分析的有理。
依我看，导致它失败的原因只要有三条，首先，是扩张太快，他们脚跟还没有站稳，居然在两个月内发展近40家连锁经营店；其二，不应该5000元就甩卖了“秘方”，这等于是自断后路，自己打断了自己的一条腿，以后如何再发展、如何再行走；其三，忽略了文化因素，没有作好“土家族”这个“土”文章。
一个企业要想健康发展，一定要有自己独特的企业文化，买什么吆喝什么，说的就是这个。
要知道，“三流老板经营产品，二流老板经营企业，一流老板经营文化。
”在我看来，“掉渣儿”来也匆匆去也匆匆，勉强算是“三流老板”了。
一般来说，任何一个产品都有它的生命周期，我到现在还没有发现哪一个产品从它诞生以后就能够让你受用一生而永久不衰。
要想让你的企业有旺盛的生命力，除了拥有一流的管理人才外，还要有不断的探索与创新。
在我们国家，有很多这样的民营企业，他们都有自己的特色，在刚刚诞生的时候，非常具有竞争力，即便与国外的同类相比，它们也毫不逊色并且是可圈可点的。
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？掉渣烧饼是什么？掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。
第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。
用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。
用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。
这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。
除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。
用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。
用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。
由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
掉渣烧饼怎么做？饼的制作1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。
这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。
掉渣饼的做法步骤有哪些
掉渣饼的做法步骤有哪些
在相当长的一段时间里面掉渣饼都是人们最喜爱的一种面食，这种饼不同于其他的饼类，味道非常的独特，有一种非常香的味道，所以，是人们比较喜欢的一种美食，而掉渣饼的做法是非常的有门道的，一般的人是学不会的，所以，要想学会掉渣饼就要下一定的功夫才行，那么，掉渣饼的做法步骤有哪些呢？
1、材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2、锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3、再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4、将锅里香料，香葱，滤出。
5、剩余的油，就是葱油。
6、掉渣饼材料备好。
7、酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
8、揉成团。
9、发到2倍大。
10、肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
11、葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12、面团分割成4个。
13、取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
14、撒上一层肉末。
15、放在烤盘上200°烤15分钟即可。
从以上的介绍来看，掉渣饼的做法是比较简单的，这种饼在我们的生活中有一定的地位，是一种非常独特的风味小吃，所以，人们在闲暇的时候吃一块掉渣饼也是非常的不错的，希望有兴趣的人士可以学习一下掉渣饼的做法，喂饱自己的舌头。
掉渣儿烧饼兴衰启示录
早点摊变脸烧饼铺竹编的门脸、孜然的飘香，只要名字跟“掉渣”、跟“土家”沾亲带故的烧饼店面，排队等候购买的长龙在绵延;无论北京的王府井、还是上海的徐家汇，手里拿着个牛皮纸袋，边吃烧饼边赶地铁的白领随处可见，几成都市一景;身陷的你，如果到现在还不知道这是谁惹的火爆，那就真是土得掉渣。
忽如一夜东风来，长城内外烧饼香。
继前两年借着《生活秀》武汉鸭脖子风靡全国之后，又一发迹湖北的小吃掉渣儿烧饼旋风横扫武汉，迅速窜红全国。
从去年3月武汉发端，短短十几个月的时间，上海、重庆、杭州、北京、南京、广州……2块钱一个的掉渣儿烧饼几乎风靡全国大中城市，大街小巷随处可见扔着写有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带。
“几乎所有卖早点的摊儿都卖烧饼了”，眼下在北京南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店。
前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段，比邻而开的烧饼店同样随处可见。
北京南北通咨询有限公司董事长秦全耀分析认为，掉渣儿烧饼风靡的原因不外乎以下几个方面：一是价格便宜，2块、3块一个，跟吃个鸡蛋煎饼、来份豆浆油条的价格一样，掉渣儿烧饼具有明显的可替代性，大家喜欢尝个鲜;二是麻辣口味，是大众口味，南北都能接受;三是包装特色，无论门面装竹编潢还是牛皮纸袋包装，都比较新鲜，而且“掉渣儿”名字口语化，容易记忆。
还有就是这种排队造成的除了广告效应外，还引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝，反正就两三块钱。
呼啦圈一样来去匆匆?不过，和曾经风靡一时的呼啦圈一样，号称“中国式比萨掉”的渣儿烧饼估计同样难逃短命的命运。
湖北掉渣饼
掉渣烧饼，又称土家掉渣饼，是土家人结合当地的饮食习惯做成别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。
这种烧饼本是恩施土家族一种必不可少的美食，后经相关研发团队潜心研究，开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼”，老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。
一、掉渣烧饼的制作配方1、老面和面配方面粉：7.5公斤水：5公斤泡打粉：35克酵母粉：30克2、面团的参考配方水∶老面∶新面粉的比例参照：5∶1∶8（一般天气）；5∶1∶9（高温天气）；5∶1∶7.5（寒冷天气）。
3、肉馅制作配方10斤肉（肥肉和瘦肉的比例5∶2），盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
二、掉渣烧饼的配方说明1、面粉选用说明制作烧饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩、不掉渣现象。
也选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、酵母的活化说明酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使烧饼饱满蓬松。
酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置几分钟即可。
3、泡打粉的使用说明泡打粉的作用就是协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使得制作的烧饼更加饱满蓬松。
同时面团发酸的话，也可用适量泡打粉调和至不酸。
三、掉渣烧饼的制作工艺1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀；2、将酵母粉溶解于温水中，倒入面粉中，和至光滑面团，放置5小时以上（冷水和面的话，放置8小时以上），就成了老面；3、根据气温的高低，按照既定的配比，称取水、老面和面粉，备用；4、将老面放入水中，再拌入新面粉（不能用超过45度的水拌面），和好的面用布盖好，放置30分钟；5、肥肉和瘦肉的比例5∶2，配好肉后先切成小块，放入绞肉机绞成肉馅；6、按配料表称好每种配料，放入肉馅中，加适量水拌匀；7、另取一个碗，把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混匀，备用；8、醒好的面团分割成175克的剂子，盖好备用；9、先在手上涂一点油，将面团像做包子一样压出一个凹型，放入10～15克的肉馅，捏好成型后反过来放至台板上用手均匀地往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里；10、在饼的表面先涂上15～20克的肉馅，再刷一遍混匀后红油，撒入一些葱花和芝麻，一个饼就制作完成了；11、烤箱温度设置300度，预热（如果使用上下层的烤炉，下炉：300～320度，上炉：280～300度）；在托盘上先涂一层油，将做好的饼放上，一个托盘可放六个饼，烘烤约4分钟，烘烤至表面有点发黄即可，中间若有气泡，把它扎破。
掉渣饼的经营启示
掉渣饼的经营启示“民以食为天”，中国人向来都把和“吃”有关的事情做为生活中的头等大事，关于吃的事件也就特别能引起人们的重视。
从去年四月份到现在的一年时间里，土家掉渣饼的出现和迅速火爆成为餐饮领域里尤为引人注目的事件。
这个小小的烧饼在短短的时间里，创造出一个惊人的销售奇迹，因为其购销两旺，被人称为“神奇烧饼”。
有人用“忽如一夜土风来，千家万家掉渣开”来形容土家掉渣饼购销火爆的情形。
就消费者而言有需求才会有供给，消费者的需求是商品生产者和销售者进行商业活动的源泉，这是受需求决定供给的市场规律左右的。
掉渣饼的出现和发展也正是这个规律作用下的产物。
消费者都有求新、求异的心理，掉渣饼做为一种新生事物，在它诞生的初期势必会满足一些食客的“尝鲜”心理。
吃特色、吃潮流的消费理念使得人们对这个口味新鲜的饼子趋之若鹜。
一开始并不太注意街面上越来越多的门面比较特殊的土家掉渣饼店，直到后来身边许多同事也开始一上班就拿着个装着掉渣饼的纸袋子，坐在自己办公桌上啃着吃的时候，她才对这个掉着肉渣的饼子产生了兴趣，于是就买了一个尝尝，觉得口感还真的挺新鲜，再说周围朋友都在吃这个，议论这个，自己不吃也显得“比较落伍”。
类似于这种吃特色和吃潮流的心理是掉渣饼繁荣发展的原动力。
遗憾的是，掉渣饼的火爆场面在各个城市都没有持续太长时间，一般都是在经历了几个月的繁荣期以后就走向了衰落。
在北京的一些街道上记者看到，原本门前总是排起长长的队伍的掉渣饼店如今已是风光不再，许多店里销售的掉渣饼销量不及当初的十分之一，有的店里一天也没有几个人去购买，众多饼店已经开始把价格由最初的两元五角调整到两元甚至十块钱六个，一些经营维持不下去的掉渣饼店已经开始陆续关张，在一些店面的玻璃上可以看到“转让”的字样。
天桥剧场附近的一家土家掉渣饼店的张师傅无奈地向记者介绍说，最初他们在二月份开张的时候，每天可以卖出几百到上千张，而现在基本上就是几十张的销量，都快撑不下去了。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法掉渣饼是一种受欢迎的点心，由于其在口感和外观上的独特之处而备受喜爱。
下面是关于如何制作掉渣饼的详细步骤：材料：- 250克面粉- 150克黄油- 100克白糖- 1个鸡蛋- 1茶匙香草精- ½茶匙盐- 适量的糖粉（用于撒在掉渣饼上）步骤：1. 将黄油切成小块并放在室温下，让其回软。
这将使黄油更容易混合。
2. 在一个大碗中，将黄油和白糖放在一起，用搅拌器或橡胶刮刀搅拌它们，直到它们变得光滑并混合在一起。
这个过程通常需要大约2-3分钟。
3.打入1个鸡蛋，并搅拌均匀。
4.将香草精和盐加入碗中，并再次搅拌均匀。
5. 慢慢地将面粉倒入碗中，用橡胶刮刀或干净的手指搅拌面粉和黄油混合物。
当面团开始形成时，你可以用手揉面。
6. 在揉面时，面团应该变得柔软而且不粘。
如果面团太干，可以加入一点水或牛奶来调整。
7. 将面团分成两半，并将每个半球形成一个圆形块。
8. 用保鲜膜包裹面团块并放进冰箱里冷冻15-20分钟。
这将使面团更容易操控和切割。
9. 在面团冷冻的同时，预热烤箱至180。
10. 取出面团并在它们之间撒一些面粉。
用擀面杖将面团块擀成大约厚度为5-8毫米的薄片。
11. 使用曲奇切割器或者玻璃杯来切割出圆形的饼干。
将每个饼干放在备有烘焙纸的烤盘上。
12. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-12分钟，直到饼干的边缘变成金黄色。
13. 将烤好的掉渣饼从烤箱取出并放在烤架上待凉。
14. 一旦饼干完全凉透，你可以撒上糖粉，这样会增加饼干的美观度。
这些是制作掉渣饼的基本步骤。
当然，你也可以根据自己的口味和喜好添加其他配料来改变饼干的口感。
例如，你可以加入巧克力碎片、坚果或椰子碎片来增加口感和风味。
掉渣饼适合与茶、咖啡一起享用，也是携带的好零食，带上它们去户外或办公室都是不错的选择。
祝你制作成功并享受这份美味的掉渣饼！。
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？
土家掉渣烧饼肉馅怎么调？土掉渣烧饼最初的创始人是湖北洪湖人，土掉渣烧饼的出处和前身，其实就是洪湖当地的一种早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香，也是洪湖非常有代表性的地方小吃，当时身在异乡的很多洪湖人很怀念这份家乡的味道，但在外地又买不到，所以很多人就开始琢磨怎么用当地的方法可以做出来，土炉土灶在大城市受店面限制，土灶出产量小，一锅只能做五个回转率太低，也有技术无法普及等多种原因，后来就改成了用商用电烤箱烤制，这就形成了后来的土掉渣烧饼，曾经有一段时间这个土掉渣烧饼非常火，全国各地都有大大小小的加盟店，后来也正因为加盟太多，水准不齐，无技术壁垒仿效者众等多重原因，现在基本很少看到还有卖土掉渣烧饼的店了。
给大家科普下正宗的土炉炕饼的样子。
再给一个家庭制作烤箱版的方子。
土掉渣烧饼面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、花椒粉3克、植物油50克肉馅：猪前夹肉或者五花肉300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克装饰：白芝麻适量、葱花适量1.将中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克倒入面包机中；2.选择和面程序开始和面；3.约搅打30分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；5.取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成30度；6.发酵时间根据季节会有不同，夏天30—40分钟，冬天1—2小时都可能，这个自己掌握，只须注意观察，等面团2倍大时停止发酵即可；7.面团发酵时，可以开始制作烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将300克猪肉绞成肉末；8.再加入姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克；9.用筷子搅拌均匀即可；10.另取一碗，倒入筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克；11.搅拌混合均匀即成油酥；12.发酵完成后，将面团取出排气，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟；13.然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；14.在面皮中间用小餐刀均匀抹上一层油酥；15.再抹上一层肉馅；16.撒上切碎的小葱；17.将面皮上下对折，用手压平面皮；18.再将面皮横向卷起；19.面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；20.再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；21.在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；22.烤盘刷薄油，如果你的烤盘不是不沾烤盘，请加垫锡纸；23.两手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的方法展开，形成比较大的椭圆形；24.在表面撒上一层白芝麻；25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可；26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做3个，做得比较小可以做4—5个。
土掉渣烧饼 案例
土掉渣烧饼案例
我跟你们说啊，我们小区门口有个土掉渣烧饼店，那可真是个神奇的存在。
就先说这烧饼的长相吧，看起来普普通通的，就像个憨厚老实的小胖子，一点都不花里胡哨。
饼皮烤得金黄金黄的，上面还撒着一层密密麻麻的小肉粒和芝麻啥的，就像给这个小胖子穿上了一件带着星星点点装饰的质朴衣服。
有一次我路过，被那股香味直接给勾住了魂儿。
那香味就像有个小钩子一样，拉着我就进了店。
我跟老板说来一个土掉渣烧饼，老板特热情，立马就开始做。
我就在旁边看着，他手法那叫一个熟练，拿面团一擀，把肉馅往上一铺，再撒料，最后“嗖”的一下就送进烤炉里了。
等烧饼一出炉，我迫不及待咬了一口。
哎呀妈呀，那口感，饼皮酥脆得不像话，咬的时候“咔嚓咔嚓”直响，就像在嘴里开了一场小型音乐会。
肉馅呢，咸香可口，还带着点微微的辣味，就像一群调皮的小精灵在舌尖上跳舞。
芝麻更是点睛之笔，咬到的时候“噗”地一下在嘴里爆香，那香味满得都快从鼻子里冒出来了。
我一边吃着，一边就想啊，这土掉渣烧饼虽然名字土土的，可这味道真的是一点都不掉链子。
而且价格还特别实惠，这么一个满满都是料的烧饼，几块钱就搞定了。
我有个朋友是个超级挑剔的吃货，每次出去吃饭都各种挑刺儿。
我就把这个土掉渣烧饼推荐给他了。
他一开始还不屑呢，说这名字听起来就不高级。
我硬拉着他去尝了尝，结果呢？这家伙吃得比我还香，吃完还又买了两个带走，还说什么“这名字虽然土，但是味道简直是宝藏啊”。
这土掉渣烧饼啊，就像是隐藏在美食江湖里的扫地僧，看起来毫不起眼，但是一旦你发现了它的好，就会被它的魅力深深折服。
土家掉渣饼的做法
土家掉渣饼的做法
材料：
面粉300g，盐3g，酵母3g，温水180g，牛肉丁40g，冠香兴调料秘制包葱末姜末各适量，调料：
葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，辣豆豉2勺，辣牛肉松适量，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油，白芝麻各适量西安冠香兴餐饮管理有限公司是家小吃技术培训小吃设备小吃配方管理咨询的一体公司。
做法：
1：备好主材料。
2：备好配料。
牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。
3：先往面里倒入盐搅拌下。
4：酵母用少许温水化开。
5：再倒入化好的酵母水。
6：再把水分几次倒入面粉里
7：用筷子搅拌成絮状。
8：再用手揉成团。
9：用湿布盖上醒1小时成为半发面。
10：葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油混合。
西安冠香兴美食培训电话400-000-2135三个w 西安未央区凤城二路海璟国际C2座1303。
谁是“掉渣烧饼”的幕后大赢家
谁是“掉渣烧饼”的幕后大赢家有一种号称“中国比萨”的土家族烧饼从武汉火到上海，又在不到一年的时间内，急速蔓延全国，制造了一个无声的土家族“超女”创富传奇故事。
这种小吃的创始人据传是一位女大学生，被人冠以“烧饼西施”、“烧饼皇后”的名号，在不到一年的时间内靠传授技术和收取加盟费就淘到了上百万元。
但她并不是真正的大赢家！开一家烧饼店的最大固定资产就是一台价值3000元左右的电烤炉，最大的无形资产就是一个几乎公开的所谓调味料配方，加工技术非常简单，烧饼2元钱一个，在许多地方要排队才能买到，生意非常红火。
在赚钱效应的驱动下，引来无数的淘金者，有急着加盟的，有在网上倒卖配方的，更招来了一群李鬼，打起各种各样的“烧饼大王”招牌骗取加盟费。
由于创始人没有预先为竞争对手设置任何壁垒，仿冒者很容易就大批拥入，跟风赚快钱，于是乎，大街小巷，有人气的地方就有土家族烧饼店，市场竞争白热化，原来付出高额加盟费的经营者利益被侵害，进退两难，纷纷要求返还加盟费。
现在，创始人已经忙着躲债去了。
在这场烧饼大战中，损失最大的无疑是烧饼创始人，那么，幕后的大赢家是谁呢？许多人都看到了那些假冒的大李鬼和在网上倒卖几乎没有任何秘密可言的所谓“秘方”的小李鬼，却没有看到背后真正的大赢家—电烤炉制造厂家，仿冒者越多，需要购买的设备越多，它们自然赚得越多。
据说，现在，这种电烤炉因为购买者太多，已经涨价了。
这就叫“蚌蛤相争，渔翁得利”！本来这中间的巨额利润应该属于创始人的，但因为她道行太浅，没有对社会资源进行有效整合，赚取的不过是一点蝇头小利而已。
要赚取超额利润，最优化的战略举措是通过增值服务带动产品销售，因为由增值服务带来的隐形利润往往是真正属于自己的利润，也是竞争对手难以模仿的。
麦当劳卖的不仅仅是汉堡，它更是全球最大的隐形地产商，所有的店面都开在世界各地的黄金地段，增值空间无限。
如果土家族烧饼创始人有这种战略思维，其实即使没有商标、专利等壁垒设置也没有关系，只要掌控全国的电烤炉生产厂家就可以了。
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市内最繁华区原来有一个糖炒栗子店，生意那个火啊！自打入秋起，门前就没清静过，天天摆着两条长龙，给那条繁街增添了另一份亮景。
可是，年前，这局势突然被它隔壁的烧饼店给打破了，那两条长龙也很快转移到了邻家的门前。
于是很好奇，凑前看个明白，只见店内摆着一张柜台，一台烤箱，一张面案，三个店员正在里面忙碌着。
店里到底在卖什么样的烧饼能够吸引这么多人排队呢？有店员答：“天上掉渣烧饼”。
“天上掉渣”？嗬！天上掉的渣岂不是陨石？难不成是用陨石做的烧饼？显然不可能，等着看看烧饼的样子吧。
这时，烤箱开始往外冒热气，满屋子也就散发出浓浓的香味。
那香味有着一种说不明的诱惑，勾引着人的食欲。
你会不由自主地想品出它的成份，但那似乎很难，它混合的很巧妙。
终于，烧饼出炉了。
大大的托盘里，几张大号烧饼正在“吱吱”冒油。
那烧饼是发面的，圆的，饼面上撒着些不知名的物品，像是葱姜和肉沫。
饼底下是汪汪的油，整张烧饼看上去很像西方的“比萨”。
“多少钱一个啊？”有人打听着。
“二块钱一个。
”店员边答边夹着油乎乎的烧饼往那“牛皮”纸袋里放。
那纸袋看上去也是专门定做的，印着店址和广告。
“那饼上面撒的是什么呀？”又有人问。
“这是商业秘密，不能告诉你。
”店员回答。
瞧，这烧饼还真“神不可测”，应了那个“天上”之名了。
更奇的是，凡吃过那“天上掉渣”烧饼的人，差不多都会再去吃二次、三次……于是，那店前便总是弯弯地摆着两条长龙。
有人大夸这店家很会赚钱，又夸这店名很有创意，还有人后悔自己没能抢先一步。
总之，这“天上掉渣”烧饼着实在年前火遍了全城。
然而，年关一过，“烧饼”突然便像雨后春笋般四处冒“尖”了。
有叫“土掉渣烧饼”的，有叫“土老冒烧饼”的，也有叫“武大郎烧饼”的，还有叫……一时间满城烧饼飘香，四处“土”得掉渣。
这烧饼一多，吃烧饼的人选择余地也就多了起来，烧饼店门前的“龙阵”也就日见缩短了，一个月下来，有的烧饼店就不得不关门停业了。
其实，烧饼再香，它也只是一顿干粮，不可能每人每天都吃这个。
很多人都有“尝鲜”
的欲望，很多人也都有好奇心里，两样感觉加到一起，就是促使人们在店前“排长龙”的原因。
可这两种感觉往往是稍纵即逝的，而消逝了这种感觉，人们的购买欲就会下降，生意必将“火”不下去了。
更何况那些跟着“起哄”的烧饼店，烧饼的质量不能保障，连带着也损坏了信誉。
再从“天上掉渣”烧饼店前经过时，那种深深的诱惑不再有了，因为，四处都可以闻得到。