食品分析和检验.ppt
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食品分析—完整版本ppt课件
当溶液浓度为 1 g/ml ，液层厚度为 1分米 时偏振 光所旋转的角度。记为：
[
]t
= α/ L C
——查手册得到不同物质的比旋光度。
α—— 测定样液的旋光度。
L—— 旋光管长度（液层厚度）分米。
C—— 样液浓度（所求值）。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。
精选ppt
保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯 铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾， 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时 问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。
精选ppt
40
(二)啤酒色度的测定
1．原理 将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿
中，与标准 EBC 色盘比较，目视读数或自动 数字显示出啤酒的色度，以 EBC 色度单位表示。
20
绝对折射率：
光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。 以n表示。 n = c / v
n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临
n样液 = n棱镜×Sin α临
精选ppt
21
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜；
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
28
糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
【α】 ＋ 53.3 ＋ 138.5 ＋ 194.8 ＋ 196.4
精选ppt
29
3.变旋光作用
具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖， 乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅 速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值， 这种现象称为变旋光作用。
[
]t
= α/ L C
——查手册得到不同物质的比旋光度。
α—— 测定样液的旋光度。
L—— 旋光管长度（液层厚度）分米。
C—— 样液浓度（所求值）。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。
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保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯 铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾， 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时 问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。
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40
(二)啤酒色度的测定
1．原理 将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿
中，与标准 EBC 色盘比较，目视读数或自动 数字显示出啤酒的色度，以 EBC 色度单位表示。
20
绝对折射率：
光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。 以n表示。 n = c / v
n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临
n样液 = n棱镜×Sin α临
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21
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜；
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
28
糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
【α】 ＋ 53.3 ＋ 138.5 ＋ 194.8 ＋ 196.4
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29
3.变旋光作用
具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖， 乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅 速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值， 这种现象称为变旋光作用。
第3章感官检验与物理检验 食品检验与分析 教学课件
LOGO
⑵种类
食品工业中常用的 密度计按其标度方法的 不同，可分为普通密度 计、锤度计、乳稠计、 波美计、酒精计等5种。 如图。
LOGO
①普通密度计
普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度 的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同， 刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表， 用于测量比水轻的液体，刻度值大于1的 （1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重 的液体。
LOGO
同理，若要将
d
t 2 换算为
t1
d
t1 4
，
可按下式计算：
d
t1 4
＝
d
t2 t1
×
t2
式中: t 2 ——温度t2时水的密度，g/cm3。
LOGO
6.真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，
所得的固形物。
LOGO
7.视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物
来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方 便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和 蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗 糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称 为视固形物。
LOGO
4.真密度
某一液体在20℃时的质量与同体积纯水 在4 ℃时的质量之比。
水在4 ℃时的密度为1.000000g/cm3，所以 物质在某温度下的密度ρt和物质在同一温度下 对水的相对密度dt 在数4 值上相等，两者在数 值上可以通用。工业上为方便起见，常用物 质在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比 来表示物质的相对密度，其数值与物质在20 ℃时的ρ2的意义
1.密度是物质的一种物理指标。
正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。
⑵种类
食品工业中常用的 密度计按其标度方法的 不同，可分为普通密度 计、锤度计、乳稠计、 波美计、酒精计等5种。 如图。
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①普通密度计
普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度 的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同， 刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表， 用于测量比水轻的液体，刻度值大于1的 （1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重 的液体。
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同理，若要将
d
t 2 换算为
t1
d
t1 4
，
可按下式计算：
d
t1 4
＝
d
t2 t1
×
t2
式中: t 2 ——温度t2时水的密度，g/cm3。
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6.真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，
所得的固形物。
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7.视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物
来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方 便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和 蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗 糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称 为视固形物。
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4.真密度
某一液体在20℃时的质量与同体积纯水 在4 ℃时的质量之比。
水在4 ℃时的密度为1.000000g/cm3，所以 物质在某温度下的密度ρt和物质在同一温度下 对水的相对密度dt 在数4 值上相等，两者在数 值上可以通用。工业上为方便起见，常用物 质在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比 来表示物质的相对密度，其数值与物质在20 ℃时的ρ2的意义
1.密度是物质的一种物理指标。
正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。
《食品分析与检验》课件
1
食品质量检验概述
了解食品质量检验的基本概念和
色泽、气味和口感的检验
2
目的。
方法
探索如何检验食品的色泽、气味
和口感。
3
食品微生物污染检验方法
介绍检验食品微生物污染的常用
食品添加剂和重金属检验
4
方法。
方法
了解检验食品添加剂和重金属的
常见方法。
5
食品真伪鉴别方法
概述鉴别食品真伪的常用方法。
食品安全检验
1
食品成分分析实验
通过食品成分分析实验，学习食品成分检测的实际操作技巧。
2
食品质量检验实验
进行食品质量检验实验，掌握食品质量检验的实验方法和步骤。
3
食品安全检验实验
参与食品安全检验实验，了解食品安全检验的实验流程和要点。
总结与展望
1 食品分析和检验的现状与发展
趋势
2 学习心得与感悟
分享学习食品分析与检验的心得和个人
食品检验的种类和 方法
概述食品检验的不同种 类和常用的检验方法。
食品成分分析
食品成分分 析概述
了解食品成分分析 的基本原理和方法。
常见的食品 成分分析方 法
介绍常见的、用于 分析食品成分的方 法。
糖的分析方 法
探索分析食品中糖 类的常用方法。
蛋白质的分 析方法
了解分析食品中蛋 白质的常见方法。
食品质量检验
食品安全检验的概述
了解食品安全检验的重要性 和目的。
食品中化学物质的检测 方法
介绍用于检测食品中化学物 质的常用方法。
食品中微生物的检测方 法
探索用于检测食品中微生物 的常见方法。
食品中重金属的检测方 法
食品分析与检验PPT课件
维生素的分析与检验
维生素C含量
采用滴定法、分光光度法等测定食品 中的维生素C含量，了解食品的营养 成分。
其他维生素含量
通过高效液相色谱法、气相色谱法等 手段测定食品中其他维生素的含量， 评估食品的营养价值。
04
食品添加剂的分析与检验
防腐剂的分析与检验
01
02
03
04
防腐剂的种类
苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等 。
食品安全性分析与检验
重金属的检测
重金属种类
01
常见的重金属包括铅、汞、镉、02
采用原子吸收光谱法、原子荧光法、电感耦合等离子体质谱法
等方法对食品中的重金属进行检测。
检测标准
03
根据国家相关法规和标准，对食品中的重金属含量进行限制，
以确保食品安全。
农药残留的检测
农药种类
农药残留主要指在农作物生长过程中使用农药后 残留在农产品中的农药成分。
检测方法
采用气相色谱法、液相色谱法、质谱法等方法对 食品中的农药残留进行检测。
检测标准
根据国家相关法规和标准，对食品中农药残留量 进行限制，以确保食品安全。
微生物的检测
微生物种类
食品中常见的微生物包括细菌、霉菌、酵母等，这些微生物的存 在可能对食品安全造成威胁。
仪器分析
仪器分析
利用各种仪器设备对食品 进行检测和分析的方法。
仪器分析的应用
通过仪器设备对食品中的 成分进行快速、准确的分 析，如色谱仪、光谱仪、 质谱仪等。
仪器分析的局限性
需要使用昂贵的仪器设备 和专业的操作人员，且某 些仪器设备的准确性和可 靠性有待进一步提高。
03
食品中主要成分的分析与检验
检测方法
食品分析的基本知识PPT课件
36
第二节 样品的预处理
3. 离子交换色谱法
利用各组分与离子交换树脂的亲和力的不同 来分离。
阳离子交换：
R—H + M+X-
R—M + HX
阴离子交换：
R—OH + M+X-
R—X + MOH
37
第二节 样品的预处理 4. 凝胶层析（分子排阻色谱SEC、凝胶
渗透色谱GPC、凝聚过滤色谱GFC） 5.亲和色谱
χ = χ1+ χ2+ χ3+…+ χn n
平均值是真实值的最佳经验性估计值
50
第三节 食品分析数据评价
二 、分析的可靠性 只得到平均值，但不能指出这些试验的重复性 以及测定结果与真实的接近程度
1.准确度和精密度 各个试验结果与真值的接近程度 各个试验结果之间的接近程度
51
第三节 食品分析数据评价
1）准确度 单个测量值与真值的接近程度 问题：准确度在多数情况下不能确定真实值、 解决：到标准机构购买标准品 根据样品验证 测试过程 假定其它实验结果准确 将结果与其它实验 室比较判断二者一致性
52
第三节 食品分析数据评价
2）精密度 衡量重复性和重复测量值之间的接近程度 3）准确度和精密度的区别 步枪打靶的过程代表实验值的测定过程
下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、
叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。
9
二、样品的制备
样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩 分等过程。
四分法：
10
第样二品章的制食备方品法分因产析品的类基型不本同知而识异
液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。
第二节 样品的预处理
3. 离子交换色谱法
利用各组分与离子交换树脂的亲和力的不同 来分离。
阳离子交换：
R—H + M+X-
R—M + HX
阴离子交换：
R—OH + M+X-
R—X + MOH
37
第二节 样品的预处理 4. 凝胶层析（分子排阻色谱SEC、凝胶
渗透色谱GPC、凝聚过滤色谱GFC） 5.亲和色谱
χ = χ1+ χ2+ χ3+…+ χn n
平均值是真实值的最佳经验性估计值
50
第三节 食品分析数据评价
二 、分析的可靠性 只得到平均值，但不能指出这些试验的重复性 以及测定结果与真实的接近程度
1.准确度和精密度 各个试验结果与真值的接近程度 各个试验结果之间的接近程度
51
第三节 食品分析数据评价
1）准确度 单个测量值与真值的接近程度 问题：准确度在多数情况下不能确定真实值、 解决：到标准机构购买标准品 根据样品验证 测试过程 假定其它实验结果准确 将结果与其它实验 室比较判断二者一致性
52
第三节 食品分析数据评价
2）精密度 衡量重复性和重复测量值之间的接近程度 3）准确度和精密度的区别 步枪打靶的过程代表实验值的测定过程
下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、
叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。
9
二、样品的制备
样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩 分等过程。
四分法：
10
第样二品章的制食备方品法分因产析品的类基型不本同知而识异
液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。
《食品分析》PPT课件
采样的不正确，可能造成巨大的损失，也可能导致有危险的粮食及 食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。
二、采样的目的
• 加强对食品加工厂、仓库、销售网点的卫生监督 • 检查食品生产的原料与成品是否合乎法规、技术要求和有
关卫生要求 • 检查食品添加剂是否符合《食品添加剂使用标准》的要求 • 检查食品生产原料和成品感官性质，有无掺杂、掺伪 • 检查有无细菌、真菌毒素或害虫污染及污染程度 • 检查食品贮藏、运输、销售时的环境条件是否符合卫生管
理要求 • 检查进口食品生产原料、成品及食品添加剂是否符合我国
有关食品卫生质量标准
第二节 采 样
一、采样的要求 二、采样工具与采样方法 对粮食、油料、粉状样品，采样时常用专用的采 样器。
对流动的粮食、油料、食品、饲料或倒 包采样时，常使用采样铲。
对液体样品使用采样管。 对小包装粮食、食品采用人工捡取的方
对液态样品（如油脂）及易溶于水或适当溶剂的样品， 可用溶于溶液搅拌均匀的办法制样。
第四节 样品的保存
• 样品采样后，应用适当的容器储存。 • 在样品运输及保存中，要防止挥发性成分损失及霉变、变质、成分分解。 • 一般样品检验结束后应保留样品一个月，以备复查。 • 保留样品应存放于适当的容器及地方，尽可能保持其原状，对易变质的食
由于各检样之间可能不均匀，原始样品要按照规定方法混合均匀， 再从这均匀的原始样品中按规定方法分出一部分样品，这部分样品称为平均 样品。
平均样品经混合分样，根据需要从中称取一部分用于分析测定的样 品叫做试验样品。
采样的过程便是由检样→原始样品→平均样品→试样的过程。
析。
不同质量的检样单独作为原始样品、平均样品、试样，单独进行分
品不能保存时，可不保留样品，但应事先对送验单位说明。
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第八章 食品添加剂的检测 第十一章 食品包装材料及容器的检测
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
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5
授课教师:张国良
授课内容:
第三篇 食品理化检测技术
第九章 食品中矿物质的检测
第十章 常见有毒有害物质的控制
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
• 授课教师:谢伟燕
• 授课内容:
– 第三篇 食品理化检测技术
• 第六章 食品的物理检验法
• 第七章 食品的一般成分分析
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
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4
授课教师:谢 洁: 授课内容：
第三篇 食品理化检测技术
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13
[姓名] 广州管圆线虫
[物种] 食源性寄生虫
[产地] 1935年首现于广
州家鼠及褐家鼠的肺部
[罪行] 寄生在人的中枢
神经系统，病人表现出
剧烈的头痛、颈项强直、
发热、呕吐、下肢无力、
肌肉痛等。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
– 第二篇 食品感官检验技术
• 第二章 感官检验概论
• 第三章 感官检验评价
• 第四章 食品感官检验常用方法
• 第五章 感官检验实验
– 第四篇 微生物检验
• 第十二章 微生物检验
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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3
欢，那么避开它。避不开，那么改
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12
[姓名] 福寿螺（曾用名：
大瓶螺）
[物种] 两栖淡水贝类软
体生物
[产地] 南美亚马逊流域
[罪行] 管圆线虫的从犯，
并广泛传播广州管圆线
虫病。 如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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变它。改不了，那么接受它。改变
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
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6
• 教学目的：
– 理解食品分析的任务和作用 ；
– 了解食品分析的内容 及食品的种类 ；
– 掌握食品分析方法的分类 ；
• 教学重点：
– 食品分析的任务和作用 ；
– 食品分析方法的分类
• 教学难点：
– 食品分析方如法果你的喜欢分它，类那么享受它。不喜
对食品安全的定义：所谓食品安全是指
消费者在摄入食品时，食品中不含有害
物质，不存在引起急性中毒、不良反应
或潜在疾病的危险性。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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10
哪些因素影响了食品安全
▪ 1.生物性危害
▪ 2.有害化学物质
１９９７年 香港禽流感
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20
难以忘怀的“非典”：饮食引 起
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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• 食品安全与食品分析与检验的关系
1.确保食品安全依赖于食品分析与检验
2.食品分析与检验服务于食品安全
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9
什么是食品安全
国际食品卫生法典委员会（CCFH，
Codex Committee on Food Hygiene）
征。病变集中在脑组织，
除大脑及脑膜外，还包
括小脑、脑干及脊髓等
处。 如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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16
2.有害化学物质
▪ 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环 境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中 的龙葵素）等；
▪ 3.物理性污染
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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11
1.生物性危害：
▪ 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。
▪ 微生物危害是食品安全最大的危害
▪ 猪囊虫病（米猪肉）
▪ 神寿螺（广州管圆线虫）
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
工人员应将头发包起，不佩戴首饰。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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18
转基因食物
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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19
近年来国内发生的重大食品安全事件
欢，那么避开它。避不开，那么改
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7
绪论
一、食品分析的任务和作用
二、食品分析的内容
三、食品的种类
四、食品分析方法的分类
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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8
一、食品分析的任务和作用
▪ 化学污染的造成一般为食品添加剂、农
药残留、兽药残留、金属等。
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17
3.物理性污染
▪ 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个 可能还比较容易发现。
▪ 另外一个就是，现在国际上规定食品加
食品分析与检验
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1
课程内容及安排
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2
• 授课教师:蒲海燕
• 授课内容:
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14
它们是这样作案的
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15
致
病
广州管圆线虫幼虫在 人体移行，侵犯中枢神
经系统引起嗜酸性粒细
胞增多性脑膜脑炎或脑
膜炎，以脑脊液中嗜酸
性粒细胞显著升高为特
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5
授课教师:张国良
授课内容:
第三篇 食品理化检测技术
第九章 食品中矿物质的检测
第十章 常见有毒有害物质的控制
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• 授课教师:谢伟燕
• 授课内容:
– 第三篇 食品理化检测技术
• 第六章 食品的物理检验法
• 第七章 食品的一般成分分析
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授课教师:谢 洁: 授课内容：
第三篇 食品理化检测技术
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13
[姓名] 广州管圆线虫
[物种] 食源性寄生虫
[产地] 1935年首现于广
州家鼠及褐家鼠的肺部
[罪行] 寄生在人的中枢
神经系统，病人表现出
剧烈的头痛、颈项强直、
发热、呕吐、下肢无力、
肌肉痛等。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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变它。改不了，那么接受它。改变
– 第二篇 食品感官检验技术
• 第二章 感官检验概论
• 第三章 感官检验评价
• 第四章 食品感官检验常用方法
• 第五章 感官检验实验
– 第四篇 微生物检验
• 第十二章 微生物检验
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12
[姓名] 福寿螺（曾用名：
大瓶螺）
[物种] 两栖淡水贝类软
体生物
[产地] 南美亚马逊流域
[罪行] 管圆线虫的从犯，
并广泛传播广州管圆线
虫病。 如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
欢，那么避开它。避不开，那么改
变它。改不了，那么接受它。改变
观念，你就能接受它 喜欢就收藏
6
• 教学目的：
– 理解食品分析的任务和作用 ；
– 了解食品分析的内容 及食品的种类 ；
– 掌握食品分析方法的分类 ；
• 教学重点：
– 食品分析的任务和作用 ；
– 食品分析方法的分类
• 教学难点：
– 食品分析方如法果你的喜欢分它，类那么享受它。不喜
对食品安全的定义：所谓食品安全是指
消费者在摄入食品时，食品中不含有害
物质，不存在引起急性中毒、不良反应
或潜在疾病的危险性。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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10
哪些因素影响了食品安全
▪ 1.生物性危害
▪ 2.有害化学物质
１９９７年 香港禽流感
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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20
难以忘怀的“非典”：饮食引 起
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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• 食品安全与食品分析与检验的关系
1.确保食品安全依赖于食品分析与检验
2.食品分析与检验服务于食品安全
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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9
什么是食品安全
国际食品卫生法典委员会（CCFH，
Codex Committee on Food Hygiene）
征。病变集中在脑组织，
除大脑及脑膜外，还包
括小脑、脑干及脊髓等
处。 如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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2.有害化学物质
▪ 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环 境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中 的龙葵素）等；
▪ 3.物理性污染
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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1.生物性危害：
▪ 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。
▪ 微生物危害是食品安全最大的危害
▪ 猪囊虫病（米猪肉）
▪ 神寿螺（广州管圆线虫）
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
工人员应将头发包起，不佩戴首饰。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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18
转基因食物
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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近年来国内发生的重大食品安全事件
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7
绪论
一、食品分析的任务和作用
二、食品分析的内容
三、食品的种类
四、食品分析方法的分类
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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一、食品分析的任务和作用
▪ 化学污染的造成一般为食品添加剂、农
药残留、兽药残留、金属等。
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
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3.物理性污染
▪ 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个 可能还比较容易发现。
▪ 另外一个就是，现在国际上规定食品加
食品分析与检验
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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1
课程内容及安排
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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2
• 授课教师:蒲海燕
• 授课内容:
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14
它们是这样作案的
如果你喜欢它，那么享受它。不喜
欢，那么避开它。避不开，那么改
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15
致
病
广州管圆线虫幼虫在 人体移行，侵犯中枢神
经系统引起嗜酸性粒细
胞增多性脑膜脑炎或脑
膜炎，以脑脊液中嗜酸
性粒细胞显著升高为特