餐饮厨房各岗位职责【范文】
食堂厨师岗位职责(5篇)
食堂厨师岗位职责(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。
(3)注意个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(4)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
(7)完成领导临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责（2）食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。
确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。
2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。
确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。
3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。
可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。
4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。
协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。
5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。
负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。
6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。
确保食品的成本控制在合理范围内。
7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。
总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。
餐饮厨房各岗位职责范文（二篇）
餐饮厨房各岗位职责范文餐饮厨房是一个高度组织化、繁忙而又要求高度协同合作的工作环境，各岗位的职责非常明确，每一个环节都承担着重要的角色。
以下是对餐饮厨房各岗位职责的详细描述：1. 厨师长/行政总厨：- 负责厨房的整体管理工作，包括食材采购、菜品开发、菜谱制定等。
- 监督并指导厨师团队的工作，确保每道菜品的质量和口感达到标准。
- 负责控制成本、厨房卫生、安全等方面的管理。
- 对厨师团队进行培训和激励，提高整体的工作效率和团队凝聚力。
2. 副厨师长/副行政总厨：- 协助厨师长进行厨房管理工作，从而确保厨房高效有序的运营。
- 根据菜谱和食材进行菜品制作，保证菜品的味道和质量符合标准。
- 负责组织厨师团队工作，进行菜品研发和新菜品尝试。
- 协助制定采购计划，确保食材的质量和供应的及时性。
3. 主厨/厨师：- 负责具体菜品的制作和烹饪工作，保证菜品的味道好，质量高。
- 根据菜谱和客人的要求，准备和烹饪菜品，确保按时出菜。
- 负责进行菜品的调配和盘装，保证菜品的美观和食欲。
- 配合副厨师长进行新菜品尝试和研发，提供菜品创新和改进的意见。
4. 点心师/面点师：- 负责制作和烹饪各类点心和面食，保证其制作工艺和味道的专业性。
- 配合主厨制作和调配各类面点、馅料，并参与新品尝试和研发。
- 负责面点工艺的了解和传承，保证面点的制作工艺和特色。
- 在制作过程中，严格遵守食品安全和卫生标准，确保面点的质量和卫生。
5. 烧腊师/烤鸭师：- 负责制作和烹饪各类烧腊食品，如烤鸭、烤鸽等，保证其制作工艺和味道的专业性。
- 配合主厨制作和调配烧腊食材、香料，并参与新品尝试和研发。
- 负责烤鸭工艺的了解和传承，保证烤鸭的制作工艺和特色。
- 在制作过程中，严格遵守食品安全和卫生标准，确保烤鸭的质量和卫生。
6. 炒锅师/炒菜师：- 负责炒菜区域的工作，制作和烹饪各类炒菜和炒饭，确保其制作工艺和味道的专业性。
- 负责锅具和炉灶的使用和调整，保证食材的烹饪效果和口感。
厨房岗位职责（通用23篇）
厨房岗位职责厨房岗位职责（通用23篇）在现实社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的厨房岗位职责，欢迎大家分享。
厨房岗位职责篇11，遵守公司各项规章制度，肩负起店；内全面工作。
2，服从上级工作安排，完成上级下达的各项工作任务。
3，负责审核各组日志报表及填写店长日志。
4，负责对店内员工的服务态度，销售技巧进行指导，对新员工进行岗前培训，并做好每日考勤工作。
5，负责监督并检查商品的陈列，摆设是否整齐，艺术。
6，负责监督好出纳现金盘店工作，必须做到帐实相符。
7，负责检查店员做好开关店准备工作，及各项日常工作。
8，负责控制日常开支费用，审核当天费用支出并确认签名。
9，负责店内各项固定设备维护及做好消防保全工作。
10，负责售后服务，突发事件的处理及店内正常营业秩序的维护。
11，代表公司对外行使职权，与外部机构在工作上直接联系协调。
12，负责处理顾客投诉，维护公司形象。
13，严守公司商业机密。
厨房岗位职责篇21、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。
并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
厨房厨师岗位职责完整版模板10篇
厨房厨师岗位职责完整版模板10篇厨房厨师岗位职责完整版模板（篇1）一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。
提高菜品质量。
不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。
3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。
制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。
把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。
4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。
5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。
定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
6.做好每月的工作计划和月工作总结。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。
严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全，仔细填报。
每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。
三．学习与团队精神1．对于其他同事，要有互相协作的精神，积极给予配合，与其保持良好关系，共同完成任务。
2024年厨房各种主厨工作岗位职责范文（三篇）
2024年厨房各种主厨工作岗位职责范文面点部门主管一、精通面点制作流程，能严格遵循工艺规范，合理调度工作细节，具备创新研发新面点的能力。
二、负责指导及安排冷菜厨师的工作，有效管理原料领取，全面准备冷冻食品制作，同时监督员工工作。
三、熟知面点的质量标准，能进行成本控制，确保生产效率与质量。
四、掌握原材料的来源、种类及特性，精确计算面点成本，定期检查库存，保证充足供应，避免浪费。
五、有效接收并分配订单，组织员工有序生产，确保产品品质与数量。
六、积极收集并分析客人反馈，不断优化产品，提升自身及团队的专业素质。
七、具备良好的沟通技巧，与各部门保持协作，保证食品的视觉吸引力，确保设施设备正常运行，妥善应对突发情况。
八、监督员工的仪容、个人卫生及工作环境的清洁，确保食品安全卫生标准。
九、关注员工福祉，善于发掘并合理运用员工优势，提供必要的指导，激发员工工作积极性。
十、确保下属员工在工作结束后正确关闭水、电、气等设施，维持厨房的安全环境。
十一、准确执行上级的工作指示，完成厨师长额外分配的任务。
火头主管职责一、在厨师长的指导下，负责烹饪各类菜肴，确保食品质量达到标准。
二、协助设定火头岗位的职责规范，建立服务标准和操作流程，根据员工的业务能力和特长合理分配工作，确保部门的正常运行。
三、参与制定餐厅菜单及定价，有效利用原材料，减少浪费，严格控制成本，以维持良好的盈利水平。
四、收集并分析客人对菜品的反馈，持续优化菜品口味和质量，与厨师长协作调整菜品价格，以满足市场需求。
五、精通各种烹饪技术，协助提升下属员工的业务能力，高效组织大型或重要餐饮服务。
六、监督厨房的卫生状况，确保食品安全，员工个人卫生及环境卫生符合标准，严把卫生质量关。
七、检查厨房设备的运行状态，掌握厨具使用情况，参与年度采购计划的制定。
八、监控原料使用情况，避免物资过期积压，防止变质或短缺，制定月度工作计划和原料采购计划，严格把控原料进货质量。
九、负责员工的培训工作，熟知《食品卫生法》，协助招聘和培养业务骨干，全面提升厨房的出品质量。
岗位职责饭店厨房(共5篇)
岗位职责饭店厨房〔共5篇〕第1篇：饭店厨房员工岗位职责厨房员工岗位职责一、必须按时上、下班。
二、保持仪容仪表的整洁，洗手后上岗。
三、必须保持操作台及用具干净整齐，一些死角卫生必须定期清理。
四、自觉维护、保养厨房设备及用具，延长其使用寿命。
五、及时与前厅联络，理解客人需求及销售情况，以便更有效的工作。
六、定期清理冰柜储存食品，假设因长期不清理冰柜导致食品积压，腐烂变质，造成经济损失，由责任人负全责，并赔偿损失。
七、与采购人员及时联络，理解供货情况，严把供货原料质量关，因把关不慎重造成损失，由责任人负全责。
八、配菜和炒菜的过程中，更要严把质量关〔色、香、味均要保证〕，假设操作人员工作不认真，导致客人对菜品质量不满意，产生退菜或不结账的情况，由责任人赔偿损失。
九、定期盘点货物。
十、下班之前，做好平安防卫工作，检查电、水、火等，假如因玩忽职守造成财产损失，由责任人负全责。
第2篇：厨房岗位职责行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。
2、制定厨房的各项规章制度(如平安消费、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任，施行工作岗位责任制。
4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。
5、深切理解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。
6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的把戏，深入理解不同菜系。
8、根据不同的市场供给和季节供给，不断地调整菜式的用料(与采购部亲密联络)。
9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新颖、最高质量的。
10、每天检查厨房和食品的卫生。
11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。
12、制定或督导制定各出品的本钱率，且严格执行，有效的控制出品本钱及管理费用。
13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。
14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购工程的完好及必要。
餐厅厨工岗位职责(3篇)
餐厅厨工岗位职责1.负责快餐类食品的加工制作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用;2.负责准备好厨房每日所需食材和必用的工具等;3.熟知快餐的制作流程和方法，具有检查食品质量和控制成本的能力;4.做好厨房每日所需要的货物的统计，申购和验收工作;5.管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因;6.严格执行厨房卫生管理制度，做好厨房的清洁工作;7.完成领导交付的其他工作。
餐厅厨工岗位职责（二）一、无条件配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
三、在食堂管理员的指导下，负责各种菜式的加工工作。
四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。
五、在操作上对成本进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。
六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。
七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及维修。
八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。
九、安全生产，注意节约用水用电。
十、熟练使用IC卡，快速准确为教工供应配餐，对就餐的教工必须礼貌餐厅厨工岗位职责（三）一、热情周到为公司员工服务，不断提高服务质量。
二、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本区域的灭蝇防蝇工作，管理好餐饮设备和设施。
三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过、四消毒的顺序操作，消毒餐具放于清洁橱内，防止一再污染。
四、讲究个人卫生，保证员工的饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司的各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
六、积极服从和努力完成领导交办的其他工作。
厨房各个岗位职责范文（二篇）
厨房各个岗位职责范文厨房各个岗位的职责厨房是餐厅的核心部门，其中各个岗位承担着不同的职责，共同协作完成一道道美味佳肴的制作。
以下是厨房各个岗位的职责范文，供参考。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理人员，负责整个厨房的运作和管理。
他的职责包括但不限于：- 确保食品的质量和口感符合公司标准，并根据客人的需求进行调整；- 制定和执行菜单计划，包括菜品的种类、数量、成本计算等；- 指导和培训其他厨师，确保他们掌握正确的烹饪方法和食品安全知识；- 确保良好的工作环境和秩序，包括设备的维护和卫生的控制；- 监督厨房的库存和订单，合理控制成本；- 处理客人的投诉和意见，及时改善和解决问题。
2. 主厨主厨是厨房的重要岗位，负责菜品的烹饪和制作。
他的职责包括但不限于：- 根据菜单选择并准备食材，确保其新鲜和优质；- 根据菜品的要求和客人的要求，进行烹饪和调味，确保菜品的口感和质量；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的烹饪效果和口感；- 组织和指导厨师助手完成烹饪工作，并确保工作的协调和有序；- 控制食材的使用量和浪费，合理利用剩余食材做成新的菜品；- 确保烹饪过程中的卫生和安全措施，遵守食品安全标准。
3. 热菜主厨热菜主厨是厨房的热菜制作的负责人，他的职责包括但不限于：- 根据菜单选择食材和进行菜品的创意设计；- 控制食材的烹饪和烹调时间，确保热菜的口感和质量；- 组织和指导厨师助手完成热菜的制作工作，确保工作的协调和有序；- 根据客人的要求进行菜品的调整和改进；- 确保烹饪过程中的卫生和安全措施，遵守食品安全标准。
4. 凉菜主厨凉菜主厨是厨房的凉菜制作的负责人，他的职责包括但不限于：- 根据菜单选择食材和进行菜品的创意设计；- 控制食材的切割和调味，确保凉菜的口感和质量；- 组织和指导厨师助手完成凉菜的制作工作，确保工作的协调和有序；- 根据客人的要求进行菜品的调整和改进；- 确保制作过程中的卫生和安全措施，遵守食品安全标准。
餐饮厨房各岗位职责范文(3篇)
餐饮厨房各岗位职责范文厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；____把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。
还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责：1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5.操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费；6.保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房各种主厨工作岗位职责模版（四篇）
厨房各种主厨工作岗位职责模版主厨是厨房中最高级别的职位，负责指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
下面是一份主厨的职责模板，其中包括厨师团队的管理、食材采购、菜单设计和厨房卫生等方面的职责。
1. 厨师团队管理：- 管理和指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
- 分配工作任务，确保工作进度和质量得到控制。
- 提供培训和指导，提升团队成员的技能和知识水平。
- 监督员工的工作表现，进行绩效评估和奖惩。
2. 食材采购：- 研究市场行情，了解各类食材的采购价格和质量。
- 与供应商进行谈判，确保获取高品质的食材。
- 维护供应商关系，及时解决供应链的问题。
- 建立食材库存管理系统，确保食材的库存充足。
3. 菜单设计和开发：- 根据顾客的口味喜好和市场需求，设计菜单。
- 开发新菜品，保持菜单的新鲜和创新。
- 考虑菜品的季节性，确保菜单的多样性。
- 与营养师合作，确保菜单的营养均衡。
4. 烹饪和调理：- 根据菜品口味要求，进行食材的切割、腌制和处理。
- 控制食材的加热时间和温度，保持菜品的口感和营养价值。
- 调配调料和佐料，保证菜品的风味和口感。
- 确保菜品的质量和口味一致，对菜品进行品质控制和品尝。
5. 厨房卫生：- 指导厨师团队遵守卫生要求，确保厨房的清洁和卫生。
- 负责厨房设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态。
- 确保食材的存储和处理符合食品安全标准。
- 预防和解决厨房中可能出现的卫生问题。
6. 成本控制：- 监控食材的使用情况，控制食材的浪费和成本。
- 优化菜品配料和烹饪方法，减少成本支出。
- 设置菜品的售价策略，确保利润最大化。
- 管理菜品的销售量和效益，进行成本分析和业绩评估。
7. 与其他部门的协作：- 与前厅人员密切合作，确保菜品的出品速度和顾客的满意度。
- 与营销部门合作，提供菜单和推广活动的支持。
- 与采购部门合作，确保食材的供应和库存管理。
- 参与行业活动和展览，关注市场趋势和竞争对手的动态。
2024年厨房部职责饮食行业职责范文（五篇）
2024年厨房部职责饮食行业职责范文1. 坚定实施"四步骤"程序（1刷2洗3清洁4消毒），确保餐具的卫生标准。
2. 严格遵守消毒规程，防止细菌传播或交叉污染。
3. 保持个人仪容整洁，注重个人卫生习惯。
4. 负责清洗区的环境卫生维护。
5. 负责管理清洗区的所有设备、用具及清洁用品的使用和保管。
6. 清洗餐具时需谨慎操作，避免因不慎导致的破损。
7. 在岗期间，始终保持清洗区的清洁，不得进行私人事务。
8. 完成上级分配的所有工作任务。
9. 工作准则：(1) 清洗和消毒时，轻拿轻放，妥善处理餐具，以减少损耗。
(2) 使用餐具篮时，装载量不得超过其容量的三分之二。
(3) 清洗前先对餐具进行分类，按顺序进行清洗。
(4) 清洗后，餐具应按类型有序放置在餐具架上，避免堆砌过高造成破损。
(5) 发现破损餐具，需立即挑出并报告主管处理。
(6) 节约用水、用电，养成关闭灯光和水源的习惯。
(7) 合理使用清洁用品，注重节约，避免浪费。
(8) 负责清洗区的卫生工作，定期清洁消毒柜和工作台面，及时清理清洗槽内的残留物，按时清理垃圾。
(9) 保持清洁工具和工作区域的清洁，工具应整齐放置在指定位置，爱护清洁工具和用品，杜绝浪费行为。
2024年厨房部职责饮食行业职责范文（二）●在分店总经理及行政总厨的指导下，全面负责厨房部门的运营管理、指导和烹饪活动。
●负责制定并实施厨房各部门的出品标准、工作准则及行为规范。
●有效管理厨部员工，熟悉各岗位人员的技术水平和工作特性，合理配置技术岗位以发挥其专业优势。
●监督厨部员工的考勤，编制并管理员工出勤表，同时检查员工的出勤状态及仪表规范。
●规划并执行厨部员工的培训计划，定期安排相关知识学习（如厨房理论与实践、卫生知识、营养知识等），强化团队意识培训，定期评估培训效果并妥善记录。
●致力于提升厨部员工的技术能力和基本素质，通过持续的培训和发展计划。
●组织厨部员工的休闲娱乐活动、节日庆祝及月度集体生日会等，增强团队凝聚力。
餐饮厨房各岗位职责模版（二篇）
餐饮厨房各岗位职责模版一、厨师长/行政总厨1. 负责制定菜品的研发、菜单的设计，并确保原材料的采购和库存的控制。
2. 组织安排和指导厨房各个岗位的工作，确保菜品的制作质量和效率。
3. 协调厨房与其他部门的沟通，满足客人需求和预订要求。
4. 负责厨房设备的维护、保养和卫生的管理。
5. 参与厨师的培训和考核，提升整个团队的工作水平。
6. 开展新菜品的试制及改良工作，不断提高菜品的口感和创新性。
7. 配合其他领导完成餐饮经营目标，控制成本、提高利润。
二、主厨1. 根据菜单和客人的要求，制定菜品的具体制作方案和工艺流程。
2. 负责菜品的加工和烹饪，确保菜品的味道、质量和出品速度。
3. 控制炉灶及烹饪设备的使用情况，提高工作效率和资源利用率。
4. 负责调配和管理厨房人员，组织协调各岗位的工作流程。
5. 负责食材的采购和存储管理，确保原材料的新鲜度和质量。
6. 指导和培训新进厨师和学徒，提高整个团队的工作水平。
7. 参与菜品的创新和开发，提供新颖的菜品供客人选择。
三、面点师1. 根据菜单的要求，准备面点材料和工具，包括面粉、酵母、油等。
2. 配合主厨和厨师长，准备菜品的面团和馅料。
3. 使用面点制作工具，如擀面杖、模具等，进行面点的制作工作。
4. 监控面点的烘焙过程，确保面点的口感和外观的一致性。
5. 负责厨房里面点材料的存储和管理，确保材料的新鲜度和可用性。
6. 配合厨师长，开展新面点品种的试制和改进工作。
7. 培训和指导新进厨师和学徒，提高整个团队的面点制作水平。
四、烧烤师1. 准备烧烤所需要的食材和烹饪工具，包括肉类、蔬菜、炭火等。
2. 根据菜单和客人的要求，选择合适的食材进行烹饪和烧烤。
3. 控制烧烤的时间和火候，确保食材的熟度和口感。
4. 负责烧烤用具和设备的清洁和维护，保障卫生和安全生产。
5. 协助厨师长进行食材的采购和库存管理，确保原材料的供应。
6. 教授厨房新员工烧烤技巧和操作规范，提高团队的整体烧烤水平。
厨房工作岗位职责（通用8篇）
厨房工作岗位职责厨房工作岗位职责(通用8篇)在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是组织考核的依据。
我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编收集整理的厨房工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨房工作岗位职责1行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
餐饮厨房各岗位职责模版(3篇)
餐饮厨房各岗位职责模版行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
厨房各种主厨工作岗位职责范文(3篇)
厨房各种主厨工作岗位职责范文火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责范文（2）厨房中有许多不同的主厨工作岗位，每个岗位都有其特定的职责和任务。
以下是各种主厨工作岗位的职责范本：1. 行政主厨：- 负责制定菜单和食谱，确保菜品的多样性和可持续性。
- 监督和协调厨房团队的工作，包括人员调度和培训。
- 确保食品质量和安全符合卫生标准和法规要求。
- 负责控制预算和成本，以提高经营效益。
- 与供应商合作，确保食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单主厨：- 创作和设计菜单，包括菜品的选择、制作方式和搭配。
- 考虑顾客的口味和偏好，提供与市场需求相适应的菜品。
- 在食材选择和使用上注重季节性和可持续性。
- 协调与供应商的关系，保证食材的持续供应。
- 与行政主厨合作，确保菜单的质量和可操作性。
3. 烹饪主厨：- 负责烹饪菜品，确保质量和口感符合要求。
厨房工作岗位职责（精选15篇）
厨房工作岗位职责厨房工作岗位职责（精选15篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会接触到岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的厨房工作岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房工作岗位职责篇11、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
厨房工作岗位职责篇2一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。
厨房岗位职责3篇
厨房岗位职责3篇制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
本站为大家整理的相关的，供大家参考选择。
厨房岗位职责1 为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，依据酒店实际状况制定本岗位职责。
厨师长岗位职责1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品2、协调好各部门的环节工作并依据厨师的业务力量和特长，合理的支配各岗位工作3、审定厨房设备用具更换，添置方案能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌4、定期召开例会，总结各项工作准时支配近期工作5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实状况6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本掌握、申购验收、领料、使用等方面的检查掌握工作7、定期总结分析经营状况，依据推销方案和季节，不断更新和开发新菜肴的品种8、参与酒店例会，仔细贯彻执行、传达会议精神9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒10、检查厨房中全生产状况，准时消退各种隐患，保证设备、设施及员工平安主管岗位职责1、自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习沟通2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训3、做好上传下达，仔细落实厨师长交待的工作任务4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等状况7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算8、教育员工的节省意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等9、做好技术指导与沟通，时常定期召开菜品讨论会凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准细心调制凉菜3、精确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必需新奇，禁止使用不合格原料5、水泡原料按规定换水加冰6、剩余可利用原料准时密封保鲜入冷柜7、班后卫生清理要彻底，全部物品及凉菜空调定时消毒8、乐观创新，讨论新原料、新菜品、新口味9、掌握成本，做好毛利核算，数据报告精确10、平安用电，留意防止意外事故发生11、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料预备状况，检查机械设备是否能正常运转2、根据工艺标准去细心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节省原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确5、乐观创新，讨论新原料，新面点6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成上级交办的其他工作任务炒锅的岗位职责(一)1、负责本岗位所需调料、用具的预备工作2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作3、负责根据工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的其他任务(二)炒锅人员十必需1、必需高度重视并在餐前检查原料是否备齐。
厨房各个岗位职责范文（二篇）
厨房各个岗位职责范文厨房是一个繁忙且复杂的地方，有各种各样的岗位。
每个岗位都有其特定的职责和要求，共同协作以确保厨房顺利运作。
下面是厨房各个岗位的职责范文：1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责监督整个厨房的运作。
他们负责制定菜单、协调工作时间表、管理食材库存以及确保食品质量。
厨师长还负责培训和指导其他厨师，并负责处理日常事务和问题。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的助手，协助厨师长管理厨房的日常运作。
他们负责监督厨房的各个岗位，并确保食品按照标准配方准备，确保菜品的质量和口味。
副厨师长还负责协调厨房人员的工作时间表，安排岗位轮换，培训新员工。
3. 主厨主厨负责厨房里最重要的任务——烹饪。
主厨要根据菜单和客人的要求，准备、烹饪和装饰菜品。
他们负责掌握烹饪技术、创新菜品，确保菜品的质量和口感。
主厨还负责领导厨房团队，保持厨房的卫生和安全。
4. 凉菜厨师凉菜厨师负责制作各种凉菜和色拉。
他们需要有创造力和艺术感，用各种食材制作美味的凉菜和色拉。
凉菜厨师还负责负责装饰和摆盘，确保菜品的视觉效果。
5. 热菜厨师热菜厨师是主厨的助手，负责制作各种热菜。
他们需要熟练掌握烹饪技巧，熟悉各种菜式的制作方法。
热菜厨师负责炒、煮、烤和蒸菜品，确保菜品的味道和口感。
6. 面点师面点师是制作各种面食和点心的专家。
他们需要掌握面团的制作技巧，熟悉面点和点心的制作方法。
面点师负责制作馒头、饺子、包子、月饼等面点和点心，确保其质量和口感。
7. 糕点师糕点师负责制作各种糕点、蛋糕和甜点。
他们需要具有创造力和艺术感，制作精美的糕点和甜点。
糕点师要熟悉糕点和蛋糕的制作工艺，配料和装饰技巧。
8. 炉灶师炉灶师是负责烹调炉灶菜品的专家。
他们需要掌握各种炉灶的使用方法和调控热量的技巧。
炉灶师负责烧烤、炸、烤和煎各种食材，确保菜品的口感和质量。
9. 蒸菜师蒸菜师是负责制作各种蒸菜的专家。
他们需要掌握蒸菜的技巧和方法。
蒸菜师负责蒸烹各种食材，确保菜品的口感和质量。
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餐饮厨房各岗位职责篇一：餐饮业厨房管理岗位职责安徽五湶渔港餐饮有限公司餐饮管理岗位职责篇二：厨房各岗位职责厨师长岗位职责：1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3. 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4. 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5. 操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费；6. 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7. 正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；8. 搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9. 做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10. 负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房冷盘厨师岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；2. 负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理；3. 了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；4. 熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；6. 经常变换品种，不断创新；7. 精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；8. 注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；9. 严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10. 注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开；11. 正确使用设备及用具，做好保养保管工作；12. 搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训；13. 把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；14. 对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定；15. 对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关；16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对变质食品决不出售；18. 确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11. 珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12. 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。
每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房上什厨师岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；2. 了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作；3. 做好各复合味调料调制，并做好保管工作；4. 每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；5. 做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；6. 冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理；7. 抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；8. 保证菜肴质量、口味稳定；9. 正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质；13. 做到与各档口紧密配合；14. 煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；15. 督促并监督，严把出品质量关。
篇三：餐饮后厨各岗位职责餐饮厨房各岗位职责行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨师长[岗位职责]一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。