从饮食与健康中发展学生生物学核心素养

从饮食与健康中发展学生生物学核心素养

发表时间：2019-07-18T16:30:19.387Z 来源：《知识-力量》2019年9月32期作者：王雅娟[导读] 高中生物学核心素养涵盖生命观念、理性思维、科学探究和社会责任四个方面。健康教育是培养学生生物学核心素养的重要途径之一。健康与我们的日常饮食密切相关，饮食中涉及的生物学知识可以作为课程资源进行开发利用。（浙江省临海市大田中学，317000）

摘要：高中生物学核心素养涵盖生命观念、理性思维、科学探究和社会责任四个方面。健康教育是培养学生生物学核心素养的重要途径之一。健康与我们的日常饮食密切相关，饮食中涉及的生物学知识可以作为课程资源进行开发利用。关键词：日常饮食；健康教育；生活化教学；生物学核心素养

健康是人类全面发展的基础，每个人都有维护自身和他人健康的责任。教师要明确健康教育是实施素质教育的基本组成部分，在教学中应紧密联系实际，善于利用日常饮食问题用作课堂导入、探究思考或创设情境的材料，进行生活化教学，开发学生思维，培养学生形成科学思维的习惯，不断渗透健康饮食观念。学生应能够积极运用生物学的知识和方法，辨别迷信和伪科学，主动向他人宣传关爱生命的观念，崇尚健康文明的生活方式，成为健康中国促进者和实践者。

一．远离油炸，珍爱生命

与人体健康有关的生物学知识非常多，可以为生物生活化教学提供丰富的素材。在中学门口，我们总能看到售卖油炸食品的摊位，油炸食品因其特殊的香味和口感引得中小学生趋之若鹜，学生明知道油炸食物有害健康，却依然抵挡不住诱惑。炸制后的食物成分都有哪些变化呢？结合浙科版教材必修一第一章《细胞的分子组成》内容分析，食物经过高温油炸以后，会发生淀粉糊化，蛋白质变性，脱水并吸收脂肪，热量显著提高。另外学校外面小摊贩在制作食物过程中，一锅油总是反复使用，而食用油经过高温及反复使用也会产生大量有害的化学物质。油炸食品吃的越频繁，健康风险就越高，容易增加心脑血管疾病，癌症等发病率。教师在教学浙科版教材必修一第四章《细胞的分化与癌变》内容时，可以向同学们普及相关知识，食用过多的油炸食物会增加罹患多种恶性肿瘤的风险。课后可以组织学生收集癌症防治相关资料，以“健康生活”为主题，在学校和社会上进行癌症预防的宣传，倡议大家注重饮食健康，抵抗诱惑，远离垃圾食品，珍爱生命。

二．科学养生，理性思考

学生在成长过程中积累的生活经验也可用于教学。例如女生来例假，总会喝红糖水来活血补血；吃燕窝，桃胶等可以有养颜美容的功效；等等。这些经验有些是正确的，可以为教学的展开提供基础；有些是错误的，可以引发学生的认知冲突，激发学生求知欲望。以桃胶为例，桃胶是临海本地的一种特色食物，传言桃胶具有养颜美容的功效。桃胶到底是什么东西呢？桃胶其实是从桃树的树皮里分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，通常是受到真菌或细菌侵染，或者是虫害、表皮损伤导致。在学习浙科版教材必修三第三章《免疫系统与免疫功能》时，可以适当以此例子进行知识拓展，让学生展开联想。我们学习的免疫知识都是围绕动物展开，植物是否也有免疫功能呢？当然也有，人体皮肤破损后，机体免疫系统发挥作用，形成脓液克服感染，而桃胶的分泌也是类似原理，是桃树的自我防御机制，有利于伤口自愈。说桃胶具有美容养颜功效的，只因为其名字中有一个“胶”字，认为桃胶中富含胶原蛋白。围绕此说法，请学生结合所学知识展开讨论分析，学生在学习过相关细胞组成成分后，可以做出理性的判断。实际上，桃胶根本没有胶原蛋白，它的主要成分是多糖，而胶原蛋白只存在于动物性食品中，比如猪蹄。

三．细致观察，深入探究

生活中有非常多常见的生物学现象，可以作为生物课堂教学的切入点，为生物教学提供实际情境，激发学生学习兴趣，并让学生意识到课堂中所掌握的知识与生活密切相关。酒酿是临海一特色小吃，家家户户制作酒酿时，会加入酒曲与煮熟的糯米混合，然后在糯米中间挖一个洞，盖上盖子，再用厚厚的衣物将其包裹，放置几天，再次打开时就会看到中间的圆洞会充满液体。在学习浙科版教材必修一第三章第四节《细胞呼吸》，可以让学生对酒酿制作过程中的现象进行分析，让学生思考酒曲当中有什么?为什么要挖一个洞?盖上盖子的作用？用厚衣物包裹的目的?产生的液体是什么？通过一系列问题，让学生牢固掌握酵母菌发酵过程。又比如餐桌上的炒苋菜，炒出来的苋菜汤汁都是红色的。面对此现象，请学生思考红色的物质是什么？储存在哪里？为什么清水清洗苋菜时清水不变红，炒制后的汤水却是红的？我们可以在教学浙科版教材必修一第三章第二节《细胞膜与细胞壁》时，以此例作为课堂导入，抛出问题之后，引导学生针对问题进行思考，通过师生间、学生间的相互对话、讨论甚至辩论，展开多向思维活动，讨论生物现象背后的原因。

四．积极宣传，承担责任

素食主义最早源自古印度的宗教，世界上有许多素食者都是基于宗教信仰而食素，而如今，素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式，被人们广泛接受。食用素食不仅有利于自身身体健康，还与减缓全球变暖，节约资源，保护环境密切相关。结合浙科版教材必修三第六章第三节《能量流动和物质循环》内容进行分析。生态系统所固定的能量沿食物链传递，能量在传递过程中从一个营养级流向另一个营养级时总会损失掉一大半，因此越是处于食物链高位的动物，其数量就越少，生物量就越少，能量也越少。提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。因此，食用素食可以节约资源。另外如果人类食用肉类，那就需要养殖大量家畜动物，家畜喂养通常使用谷壳、麦麸等农副产品，代谢后会排放出甲烷，甲烷是继二氧化碳之后，第二种最易造成温室效应的气体。我们可以在教学浙科版教材必修三第七章第三节《人类对全球环境的影响》这部分内容时，对全球变暖的原因进行分析。面对素食文化，我们也要利用生物学知识辨证看待，光吃素食对身体健康也有影响，容易造成营养物质摄入不足，只有均衡饮食，荤素搭配，才是最健康的饮食方式。

党的十九大明确提出：“要全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，发展素质教育，推进教育公平，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。”生物学课程是以提高学生生物学核心素养为宗旨的学科课程，是树立社会主义核心价值观、实现“立德树人”根本任务的重要载体。深刻理解课程性质与基本理念，坚持科学论证，贴近学生生活实际的原则，积极创造条件，让生物课堂真走进生活，回归生活，落实生物学科核心素养任务，充分实现生物教学的核心素养培育目标，是生物教师的时代责任。参考文献

[1]中华人民共和国教育部.普通高中生物学课程标准[M].北京：人民教育出版社,2017.