餐饮专业词汇

1.餐饮专业用语/Terms

组织结构图：Organization Chart

组织图表

前厅：Front of the House

前面房子(在英语中，房子也可用来指餐厅，餐厅的前面当然是前厅啰！) 后堂：Back of the House

后面房子(餐厅的后面当然是后堂啰！)

餐厅经理：Manager of The Restaurant

经理餐厅

部门经理：Department Head

部门头(部门的“头”就是部门经理)

餐饮部经理：Food and Beverage Manager

食物饮料经理

楼面员工：Floor Staff

楼面员工

领班：Captain

陆军的上尉(陆军上尉和餐厅领班的重量级差不多吧？)

主管：Supervisor

Super + Visor

超级的监督者(服务员的超级监督者就是主管啰！)

服务员：Waiter/Waitress

男服务员女服务员

调酒师：Bartender

Bar + Tender

酒吧看管者(看管酒吧的当然是调酒师啰！)

收银员：Cashier

Cash + ier

钱人(管钱的人肯定是收银啰！)

接待员：Receptionist

Reception + ist

接待人(负责接待的人)

厨师：Chef

冷菜厨师：Cold Chef

总厨：Head Chef

备菜员/切配员：The Prep Person

准备人(在厨房做准备工作的人)

勤杂工：Bus Boy

男孩(Bus常见的意思是“公共汽车”，但在美国，也指在餐厅打杂) 洗碗工：The Dishwasher

Dish + Wash + er

碗洗人(洗碗的人)

仓库保管员：The Steward

管理员(饭店只有仓库需要专门的管理员，所以把“仓库”省了)

2.情景英语/ Live English

服务员和老外客人一起手舞足蹈，就是搞不清对方想讲什么的情况在您的餐厅里也经常发生

吧？要去参加英语培训吧，又没有那么多的时间。那就从一点一滴开始，积累餐饮行业的实

用英语吧！

Yuck!

好难吃！

吃到很难吃的东西，老外的第一个反应就是yuck！或是It’s yuck!客人表达不满时，常常

把Yuck拖得长长的，听起来象yuuuuuuuuck。另外还有个词icky，也是难吃的意思，说的时

候也会被拖得很长，就象iiiiiiicky。

Yum!

真好吃！

跟Yuck的意思相反，客人尝到很美味的菜肴，会说Yum，表示他很喜欢。

Have you finished or still working on it?

您用完了，还是要继续用？

服务员收盘子时，要向客人询问是否已经用餐结束，征得客人同意后方可收拾餐桌。

Cream or sugar?

要奶精还是糖？

在客人点咖啡时，要向客人询问要加奶精还是加糖，因为有的客人可能不吃糖。客人如果回答“Yes”或“Please”，代表他两种都可以，如果他说：“I want it black.”代表客人喜欢清咖，既不放糖也不放奶精。

I have to avoid food containing fat/sugar.

我不吃含脂肪/糖的食物。

现在人们越来越重视食物的健康，有很多客人非常在意菜肴里是否含有高热量的脂肪和糖分，如果客人提出这样的要求，那么点菜人员就应当着重推荐健康的食品。