餐饮——消毒柜4D管理卡
餐饮厨房5S管理及4D管理(生产改善)
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
⑵、制定「要」和「不要」的判别基准
⑶、将不要物品清除出工作场所
⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置
⑸、制订废弃物处理方法
⑹、每日自我检查
精益生产
5
2S---整顿
☆整顿：
◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。
素养：长期化－－-晨会精益、生产礼仪守则
12
5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales）
·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订
单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
精益生产
8
3S---清扫
☆清扫:
◇将工作场所清扫干净。
◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：
●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮
● 稳定品质
●减少工业伤害
注意点：
责任化、制度化。
实施要领：
⑴、建立清扫责任区室内、外
⑵、执行例行扫除，清理脏污
⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离
⑷、建立清扫基准,作为规范精益生产
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：
●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
注意点：
这是提高效率的基础。
实施要领：
⑴、前一步骤整理的工作要落实
⑵、流程布置,确定放置场所
4D厨房具体细节、内容
整工 理到位时上报。责任到位
培训到位30执行到位
C
1. 方案具体 内容1.8 4D管理卡
1. 方案具体 内容1.9 4D管理
看板
4D组织架构
岗位职责
厨房平面图
4D整理到位 责任到位 培训到位 4D整理到位 责任到位 培训到位 4D整理到位 责任到位 培训到位
执行到位
执行到位
执行到位
1. 方案具体 内容1.10 水杯
1. 方案具体 内容1.4 刀具--储存
3格刀架
4格刀架
5格刀架
注： 门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合 使用。
1. 方案具体 内容1.5 毛巾分色管理
注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色 和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。
1. 方案具体 内容1.6 保鲜
盒
图1：尺寸： 图2：保鲜盒标签图张3贴：展保示鲜盒冰箱 长43*宽28*高 14注c：m日期标签可用红色大头笔手写粘贴；
保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案具体 容1.7 储物盒
图1 尺寸：长50cm* 宽37cm*高
30cm
xxxxxxxxxx管理有限公 司
保宁 醋
图2：货架储 物盒标签张贴 展示，前后两 面都要贴标识
1. 方案具体 内容1.8 4D管理卡
20CM 20CM
消毒柜4D管理
卡 责
一、消毒柜餐具摆放整齐，
宽35CM*高
尺寸：
16CM
36CM*26C
M*10CM
图3 尺寸： 27CM*20C M*9CM
注： 1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框； 2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量
1. 方案具体 内容1.2 筐子分色管理----
备餐柜4D规范管理卡
备餐柜4D规范管理卡
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味
管 1.摆放该管理卡指定物品
理 2.摆放整齐
要 3.每天检查，定期清洗、消毒
求 4.餐具无污渍、无破损、无杂物、无异味。
厨房4D管理
1D：整顿到位界说：断定必须与非必须的物品,将非必须物品清算掉落,将必须物品的数目下降到最低程度.目标：把“空间”腾出来,进步查找物品的效力并防止误用.做法：1.对地点的工作场合进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的应用频率.决议日经常应用量.5.依据物品的应用频率进行分层治理.2D：义务到位界说：有效的物品按按划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示, 30秒内找到须要的器械.做法：1.对拜访物品的场合和物架进行兼顾（划线定位）.2.将物品在计划好的地方摆放整洁（划定放置办法）.3.标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调：1.剖析近况2.物品分类3.储存办法4.贯彻贮存原则3D：履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱现象,保持情况.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.目标：情况整洁.通亮.包管掏出的物品能正常应用.做法：1.树立干净义务区.2.干净方法：◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫.◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置.◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护.◆破损的物品要清算好.◆按期进行清扫运动.3.实行小我干净义务.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.4D：培训到位界说：持续地.重复不竭地保持前面3D运动.目标是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事.养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变“人质”,练习生作规范卖力的习惯.做法：1.卖力落实前面3D工作.2.分明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察办法和检讨尺度.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合遵照的有关规矩.划定,持之以恒.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨程序.4D治理一旦在餐饮企业中得到推广和保持,将产生以下五大后果：进步效力.减低成本.工作的自发性.晋升情况的整洁度.进步员工本质.附：后厨操纵治理轨制一.举措措施装备治理：1.厨房装备如冰箱.消毒柜等装备均由专人应用;2.控制本身所用装备的准确应用办法;3.不经由厨师长的赞成,不得私自应用厨房装备;4.按期对本身应用的装备进行保护.保养,确保装备的正常应用;5.班后厨师长要安插专人对厨房所有装备及电源进行检讨,确保万无一掉,方可分开厨房,并锁好厨房门锁;6.发明故障隐患,要实时向厨师长报告请示,实时检修.二.对象及出品器具治理：1.厨房对象及出品器具如：菜刀.菜镦.工作台.菜盘.菜筐等所有对象.器具都要定人治理,包管所有对象.器具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2.无论何时都必须确保对象.器具的卫生及无缺;3.所有人员都要控制厨房对象及出品器具的正常应用办法;4.按期对厨房对象.器具进行清点检讨,出缺口或破坏的实时向上级报告请示.三.出品治理：1.所有厨房出品（凉菜.面点.肉.青菜.半成品）等必须分派到人,包管所有菜品都有专人负责质量把关.2.确保出品卫生.量足.味正,餐具无缺口.造型及格.规格同一;3.如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品德量把关人承担义务;4.多次因菜品德量造成投诉的厨师,厨师长有权赐与其他处分或辞退处理.四.卫生治理：1.小我卫生治理：A.男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时保持干净整洁;B.所有厨师每三天必须洗一次澡,保持干净无体味;C.所有厨师不得应用化装品,以免影响出品口胃;D.在厨房不得随便脱下工服.摘下工作帽.2.情况卫生治理：A.所有干净对象器具：包含拖把.灰兜.扫帚.抹布.玻璃刷等必须指定存放地点,应用完毕要干净干净放回原处;B.按照不合的岗亭划分卫生区域,确保不时干净.并且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大清除;C.定人准时检讨厨房泔脚的清算及器具的干净工作.五.厨房原材料购存治理;1.每日营业停止后,厨师长都要对当天肉类.青菜类.凉菜类.面点类等出品进行汇总,对当天应用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2.依据汇总数据,分类列出明天所要倾销原材料数目,交于倾销员,并对倾销回的原材料进行过秤检讨,确保所倾销原料的数目和质量;3.营业时代,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝糟蹋,对造成糟蹋的人和事进行须要的处分;4.营业停止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成糟蹋.问：如今的治理系统培训许多,为什么会选择“4D”？答：在选择培训项目时,我们做过多方考核,选择4D 是因为这种治理办法是专门针对餐饮业运作的,对酒店而言更简略.更易接收,落地也比较轻易.。
4D厨房设备设施管理责任卡
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、避免危险气体或水进入造成伤害； 意 2、不要在探测器附近使用有刺激性气味 事 的物质，如：稀释液、酒精灯等； 项 3、保持报警器箱体干净整洁。
今天你4D了吗？
一滴水； 4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、保持清洗池及周边的卫生；
意 2、清洗池必须清洗指定的物品，不得
事 清洗其它物品。
项
请节约用水
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
冰洗碗箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、洗碗时水位不得超过红色警示水位 理 线； 要 2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水 求 池保持干净；
型设计。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使 意 用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗 事 消毒，做好卫生工作。 项
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
冰洗手箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能 理 正常使用； 要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具； 求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放； 理 2、私人物品入柜存放； 要 3、衣物放于柜中，叠放整齐； 求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面 清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。
4D厨房设备设施管理责任卡
责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、每天检查，每天整理； 任 2、保持货架整洁，物品摆放整齐，标示 要 齐全； 求 3、卫生干净，无死角。
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
天然冰气报箱警管器理—责4D任管牌理卡
管 1、使用时不得使用其它燃料，如：瓶装 理 液化煤气等； 要 2、定期检查定期更换，发现胶管老化、 求 龟裂、曲折或损坏时，要及时更换，严禁
责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、用具摆放在正确安全的位置，必须平 任 放，不宜放在操作台边沿及过高处； 要 2、操作区域顶端物品堆码规范，不能超 求 高、宽堆放，取放时注意安全；
3、勺、盆等使用期注意检查卫生、破损、 变形等情况。
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO 责任人：
责任人：
注 1、保持柜内干燥，禁止带水餐具放入； 意 2、不耐高温的餐具要放入低温消毒室； 事 3、保持消毒柜外干净整洁，3个工作日 项 必须清洁一次。
监督人：
温馨提示：
今天你4D了吗？
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
LOGO
冰餐具箱—管4D理管责理任卡牌
管 1、餐具分类摆放，餐具大小必须分开 理 摆放，并做好防护； 要 2、定期进行餐具消毒，保持餐具无水 求 渍；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放； 理 2、私人物品入柜存放； 要 3、衣物放于柜中，叠放整齐； 求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面 清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。
4d食堂管理制度
4d食堂管理制度4D 食堂管理制度在当今社会，食品安全和质量成为了人们关注的焦点。
为了提供安全、健康、美味的餐饮服务，建立一套科学、完善的 4D 食堂管理制度至关重要。
所谓 4D 管理，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，通过这四个“到位”，能够有效提升食堂的管理水平，保障食品安全和服务质量。
一、整理到位整理到位是 4D 食堂管理的基础。
首先，要对食堂的空间进行合理规划和分区。
将厨房分为烹饪区、清洗区、储存区、用餐区等不同功能区域，每个区域明确标识，物品定点定位存放。
例如，烹饪用具存放在烹饪区的特定柜子里，清洁用品存放在清洗区的指定位置。
对食材和调料进行分类整理。
将主食、副食、肉类、蔬菜、调料等分别放置在不同的货架或储存容器中，并贴上清晰的标签，注明名称、保质期、进货日期等信息。
同时，定期清理过期或变质的食材，确保食材的新鲜度和安全性。
清理不必要的物品和杂物。
对食堂内长期不用或损坏的设备、工具、餐具等进行清理，腾出空间，提高工作效率。
此外，保持食堂环境的整洁卫生，定期打扫地面、墙壁、天花板等，确保无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。
二、责任到位明确责任是 4D 食堂管理的关键。
建立详细的岗位责任制，将食堂的各项工作分解到每个岗位和个人。
例如，厨师负责菜品的烹饪和质量控制，采购员负责食材的采购和验收，保洁员负责食堂的清洁和卫生。
制定工作流程和标准。
明确每个岗位的工作流程和操作标准，例如，烹饪菜品的步骤和火候要求，餐具清洗的程序和消毒标准等。
每个岗位的工作人员要严格按照流程和标准进行操作，确保工作质量的一致性和稳定性。
建立监督和考核机制。
成立专门的监督小组，定期对食堂的工作进行检查和评估。
对工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对工作不到位的员工进行批评和处罚。
通过监督和考核，促使员工认真履行职责，提高工作积极性和责任心。
三、执行到位执行到位是 4D 食堂管理的核心。
加强员工培训，让员工熟悉 4D管理的理念、方法和要求，掌握相关的工作流程和标准。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度为了提高餐厅的运营效率和服务质量，确保食品安全和员工工作环境的卫生安全，本餐厅特制定了4D厨房管理制度。
本制度将从四个方面进行规范，包括：设备管理、食品管理、员工管理和卫生管理。
通过严格执行这些规定，将为我们的餐厅提供一个良好的经营环境和优质的食品服务。
一、设备管理1. 设备维护：所有厨房设备都应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
维护记录应及时更新，并保存至少一年。
2. 设备清洁：厨房设备每日使用后应进行清洁和消毒处理。
定期进行全面的设备清洁，包括油烟机、炉灶、灶具等。
清洁记录应详细记录，并保存至少一年。
3. 设备检查：定期对厨房设备进行检查，包括电器设备的线路和绝缘情况，燃气设备的安全性等。
检查结果应记录并及时整改。
二、食品管理1. 食材采购：餐厅采购食材时应选择正规渠道，保证食材的原产地、生产日期和保质期的合法合规。
采购记录应详细记录，并确保供应商提供相应的证明文件。
2. 食品存储：食品应按照相关标准进行分类存放，保持干燥、通风、避光的环境。
储存位置应明确标记，禁止与危险品共存。
存储条件和原料使用情况应有详细的记录。
3. 食品加工：食品加工过程中，严禁使用过期食材和不合格食材。
工作人员应按照操作规范进行食品的加工，如涉及特殊处理程序，应有相应的记录。
4. 食品销售：在餐厅销售过程中，食品应严格按照存储标准选用，并保持食品的新鲜和卫生。
销售员工应穿戴整洁、干净的服装，保持良好的卫生习惯。
三、员工管理1. 岗位培训：所有员工在上岗前应经过相关培训，包括食品安全知识、操作规范和卫生要求等方面的培训。
培训记录应保存至少一年。
2. 工作规范：员工应遵守工作纪律和规范，如按时上岗、着装整齐、佩戴工作证等。
违纪行为需要进行记录和相应的纪律处分。
3. 健康管理：员工定期接受健康检查，确保无传染性和患病等情况。
发现有传染性疾病或患病员工应立即停止工作，进行治疗。
四、卫生管理1. 环境卫生：餐厅应保持整洁干净的工作环境，包括厨房、餐厅等场所。
餐饮厨房5S管理及4D管理
素养（Sustain）
定义：素养是指员工在工作中养成的良好习惯和行为规范，包括遵 守规章制度、保持工作场所整洁、维护设备设施等。
目的：提高员工素质和工作效率，保障生产安全和产品质量，提升 企业形象和竞争力。
实施方法：制定详细的规章制度和工作流程，加强员工培训和教育， 建立奖惩机制，定期检查和评估。
责任到位
责任到人：将责任落实到具 体人员，确保工作得到有效 执行
明确责任：每个岗位都有明 确的职责和工作范围
监督检查：建立监督检查机 制，确保责任得到落实和执
行
奖惩制度：建立奖惩制度， 对责任落实情况进行考核和
激励
培训到位
培训目的：确 保员工了解4D 管理的意义和
要求
培训内容：4D 管理的基本概 念、实施步骤、
标准要求等
培训方式：现 场讲解、操作 演示、案例分
析等
培训考核：对 员工进行4D管 理知识测试， 确保培训效果
执行到位
培训教育：定期对员工进行 4D管理培训，提高员工的 意识和技能。
明确责任：每个岗位都有明 确的职责和任务，确保工作 有序进行。
监督检查：建立完善的监督 检查优化和完善4D管理体系，
提高管理效果。
THANK YOU
汇报人：XX
汇报时间：20XX/XX/XX
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清扫（Sanitize）
定义：清扫是指清除工作场所内的脏污和垃圾，保持环境整洁和卫生。 目的：通过清扫，可以减少食品污染和交叉污染的风险，提高食品质量和安全性。 实施要点：制定清扫计划和标准，定期进行清扫，确保清洁工具和清洁剂的正确使用和维护。 注意事项：清扫时应避免使用刺激性化学物质，以免影响食品质量和员工健康。
清洁（Shine）
餐饮厨房5S管理和4D管理
总结--5S之含义：
整理----空间效率化原则 整顿----时间效率化原则 清扫----找出问题根源，预防问题产生 清洁----标准化原则 素养----5S始于素养，终于素养
什么是4D及来源？
餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做 “4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中 国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管 理法。
4D的目标是什么？
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！ 卫生 — 一尘不染，无死角，有效防止细菌传播！ 品质 — 尽量客户满意度100%！ 效率 — 让全员减少3-30秒取放所需物品！ 形象 — 塑造品牌形象，树行业标杆！ 成本 — 降低损耗，提升纯盈利！
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物 品的数量降低到最低程度，将非必需的物品 清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、 摆放整齐；做好清洁。
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量
3S---清扫
☆清扫: ◇将工作场所清扫干净。 ◇保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的： ●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮 ● 稳定品质 ●减少工业伤害 注意点： 责任化、制度化。 实施要领： ⑴、建立清扫责任区室内、外 ⑵、执行例行扫除，清理脏污 ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离 ⑷、建立清扫基准,作为规范
良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须
靠素养的提升。
目的：
● 培养具有好习惯、遵守规则的员工
● 提高员工文明礼貌水准
●营造团体精神
注意点：
长期坚持，才能养成良好的习惯。
实施要领：
⑴、制订服装、仪容、识别证标准
4D厨房区域区间管理责任卡
LOGO
蔬菜加工间4D管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、层架、 清洗池、地面、墙面、屋顶、地沟。 岗位要求： 1、严格按照规范操作流程使用机械设备加工， 按“一泡、二洗、三切”的清洗顺序彻底将蔬菜 清洗干净； 2、清洗池、操作台、各机械设备、地面、墙面、 地沟保持干净，无积水，无残渣； 3、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生 无油渍； 4、层架摆放整齐清洁无油渍； 5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其 杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二； 6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用 水。
4D：整理到位 清洁到位 培训到位 执行到位
LOGO
煲汤区4D管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
职责范围：煲汤炉、、煲汤桶、地面、地沟、墙 面。 岗位要求： 1、煲汤炉严格按照安全操作规程使用； 2、煲汤桶、层架干净，无残渣、无油污，整齐 摆放在规定的位置； 3、地面、地沟保持无积水、无残渣；
4D：整理到位 清洁到位 培训到位 执行到位
LOGO
蒸制区4D管理卡
责任人： 岗 位： 电 话：
监督人： 岗 位： 电 话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作 开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？ 今天你4D了吗？
4D现场实操标准
4.要求注明：品名，编号，最高，最低量
5.管理卡采用字母从上往下分层，包括柜子内物品内容。
6.标签居中，距离上下红黄线0.5cm；红黄线比标签大1cm。
4.管理卡内容要有物品编号和管理使用要求。
名称：灭火器，消防栓标签与管理卡
说明： 1.尺 寸：高10cm*长20cm，管理卡高16cm*长21cm
2.材 质：户外写真（附亮膜），管理卡亚克力材质 3. 两个或两个以上后面加编号如：灭火器01，灭火器02，.
4.管理卡内容要有物品编号和管理使用要求。
3. 柜门（从上至下：A层、B层、C层）
4.要求注明：品名，编号，最高，最低量
5.管理卡采用字母从上往下分层，包括柜子内物品内容
6.货架贴线定位与贴标签，贴警示胶带，
7.日常领用单悬挂贴标签、贴线、标语，
8.温度计、防潮标识、档鼠板约40cm高，
9.字母检索表展板，宴会餐具与低值易耗品出库流程与制度展板，防扭伤展板，
名称：2.抽屉，文件柜标签 与管理卡 说明： 1.尺 寸：高3cm*长6cm， 管理卡高16cm*长21cm 2.材 质：标签户外写真（附 亮膜），管理卡亚克力。 3. 抽屉、柜门（从上至下： A层、B层、C层） 4.要求注明：品名，编号， 最高，最低量 5.管理卡采用字母从上往下 分层，包括柜子内物品内容
名称：洗洁精标签 1.尺 寸：高3cm*长6cm，管理卡高16cm*长21cm 2.材 质：户外写真（附亮膜），管理卡亚克力材质 3.A代表前厅，B代表厨房（两个或两个以上后面加编号01+物品） 4.标语高10cm*宽度自定义。 5.管理卡：编号对应人名，要有使用要求与管理标准。
规范高效的4d厨房管理制度
规范高效的4d厨房管理制度规范高效的 4D 厨房管理制度一、整理到位1、空间整理厨房内的空间应进行合理划分，包括食材储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区等，每个区域都应有明确的标识和界限。
物品的摆放要遵循“定点、定量、定容”的原则，确保物品易于寻找和取用。
2、设备整理厨房内的设备应定期进行清洁和维护，保证设备的正常运行。
对于不常用的设备，应进行合理的收纳和存放，避免占用过多空间。
3、食材整理食材应按照种类、保质期等进行分类存放，先进先出，防止食材过期浪费。
对于易变质的食材，应采取适当的保鲜措施。
4、工具整理厨房工具应进行分类整理，如刀具、锅铲、勺子等，分别放置在指定的位置，并做好标记。
二、责任到位1、人员定岗根据厨房的工作流程和需求，为每个员工确定明确的岗位和职责，确保每个环节都有专人负责。
2、区域负责将厨房划分为不同的区域，每个区域指定负责人，负责该区域的卫生、物品摆放、设备维护等工作。
3、任务明确为每个员工制定详细的工作任务清单，明确工作标准和完成时间，确保工作的高效完成。
4、责任追究建立严格的责任追究制度，对于工作失误或违规行为，要追究相关人员的责任。
三、执行到位1、标准操作流程制定详细的厨房操作流程，包括食材采购、加工、烹饪、出品等环节，员工必须严格按照流程操作，确保食品质量和安全。
2、卫生标准制定严格的卫生标准，包括厨房环境、设备、工具、餐具等的清洁要求，定期进行检查和评估。
3、安全管理加强厨房的安全管理，包括防火、防盗、防漏电等，确保员工和顾客的生命财产安全。
4、监督检查建立监督检查机制，定期对厨房的工作进行检查和评估，发现问题及时整改。
四、培训到位1、入职培训新员工入职时，要进行全面的岗前培训，包括企业文化、规章制度、工作流程、食品安全知识等。
2、岗位培训根据员工的岗位需求，进行针对性的岗位培训，提高员工的业务技能和工作效率。
3、定期培训定期组织员工进行培训，内容包括新的烹饪技术、食品安全法规、管理理念等，不断提升员工的综合素质。
学校食堂4D管理卡内容及模板
中学食堂4D管理卡人员分工职责食堂管理员负责食品采购、索票索证、档案建设、饭菜质量、从业人员培训、师生食品安全培训，食品加工流程，食品安全、食品留样、检查食堂有无违禁食品，以及食品采购是否符合要求等工作。
带班班长食堂从业人员的管理。
主食班主食的制作和加工，主食库的管理，主食间的卫生及打餐。
副食班副食的制作和加工，副食库的管理，副食间的卫生及打餐卫生班餐厅卫生，餐具的清洗、消毒及打餐。
留样负责人每餐的留样管理及打餐。
洗菜管理要求1、去除杂物要彻底。
2、严格遵守冲洗流程。
3、洗好的蔬菜要放入指定位置待用。
4、保持好卫生。
主食库管理要求1、保持主食库的卫生通风及消毒。
2、保证储存条件符合要求。
3、专人负责，保证食品安全。
副食库管理要求1、保持副食库的卫生通风及消毒。
2、保证储存条件符合要求。
3、专人负责，保证食品安全。
4、刀具、案板分类存放、使用。
留样管理要求1、保证一餐一留，保证样品不低于125g。
2、保证温度控制在0——8℃。
3、样品保留时间足够48小时。
消毒管理要求1、保证每餐前对餐用具消毒一次。
2、保证每天对餐厅进行全面消毒。
食堂操作要求1、保证个人卫生，穿工作服带好口罩。
2、严格遵守各项操作流程。
3、保证食材加工时间确保食品熟透。
废物回收处理要求1、专人负责。
2、保证餐后一小时内处理完毕。
3、加工垃圾随时处理。
冰柜管理要求1、保持整洁卫生，及时除霜。
2、入柜食材不得带外包装。
晨检要求1、专人负责每人每天测量体温。
2、保证个人卫生符合食堂管理要求。
4D文化宣传+设备设施管理责任牌
冰3D箱--培管训理到责位任 牌
定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采 取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之 深入人心。
目的:上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工 改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习 惯。 方法： 1、认真落实前面2D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分 钟，时刻不忘4D； 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持 每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分； 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”， 纳入质量检查的内容。 目标： 1、人人掌握4D知识； 2、部门4D培训每月至少一次。
4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
冰洗手箱池管—理4D责管任理牌卡
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能 理 正常使用； 要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具； 求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
卫 1、保持洗手池及周边的卫生；
生 2、做到无污垢、无垃圾，物品摆放整
冰五 箱严 管 理 责任 牌
严防砧板混用 严防生熟交叉 严防水池混用 严防剩饭剩菜 严防有毒有害
今天你4D了吗？ 4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
冰五 箱看 管 理 责任 牌
看环境 看设施 看人员 看卫生 看重点
今天你4D了吗？ 4D：整理到位 责任到位 培训到位 执行到位
冰五 箱熟 管 理 责任 牌
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使 意 用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗 事 消毒，做好卫生工作。 项
厨房4D管理
定义:判断必需与非必需得物品,将非必需物品清理掉,将必需物品得数量降低到最低程度、目得:把“空间”腾出来,提高寻找物品得效率并防止误用。
做法:1.对所在得工作场所进行全面检查。
２.制定需要与不需要得判别基准。
3、清除不需要物品。
4。
调查需要物品得使用频率、决定日常用量。
５、根据物品得使用频率进行分层管理、2Ｄ:责任到位定义:有用得物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐、目得:整齐、有标示, ３0秒内找到需要得东西。
做法:1、对拜访物品得场所与物架进行统筹(划线定位)。
2、将物品在规划好得地方摆放整齐(规定放置方法)。
３、标示所有得物品(目视管理重点)。
达到责任到位得四个步骤:1、分析现状2、物品分类3、储存方法４、贯彻贮存原则定义:清除工作场所各区域得脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染得发生。
目得:环境整洁、明亮、保证取出得物品能正常使用、做法:1、建立清洁责任区。
2、清洁要领:◆对工作场所进行全面得大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽得地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损得物品要清理好、◆定期进行清扫活动。
３、履行个人清洁责任、谨记:清洁并不就是单纯得弄干净,而就是用心来做。
ﻫ４D:培训到位定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
目得就是养成坚持得习惯,并辅以一定得监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。
目得:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真得习惯。
做法:1、认真落实前面3D工作、2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理与透明度。
4、制定稽查方法与检查标准、5、维持４D意识。
坚持上班４D一分钟,下班前4Ｄ五分钟,时刻不忘4D、6、制定共同遵守得有关规则、规定,持之以恒、7、加强4D现场管理:每季度第一周为“４Ｄ加强周”,纳入质量检查程序。
４D管理一旦在餐饮企业中得到推广与坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作得自觉性、提升环境得整洁度、提高员工素质。