商品学概论课件第3章商品质量的自然属性
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商品学概论第三章 商品质量
第三章商品质量第一节商品质量相关概念☐一、商品质量概念☐1、I S O9402-94定义质量:反映实体满足明确或隐含需要的能力和特性组合;☐2、I S O9000-2000定义质量:产品、体系或过程的一组固有特性满足顾客和其他方要求的能力;二、现代商品质量观☐广义：商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征（同类商品不同）和特性（不同类商品）的总和;☐狭义：商品质量仅指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特性的总和。
2、商品质量的核心是满足需要☐明确：国家、国际法律法规要求、各级各类的质量标准。
贸易合同规定的要求隐含：消费群体对商品的希望☐内在特征满足：可靠性、寿命、适用性☐外在特性满足：包装、品牌、外形☐经济特性满足（物美价廉，物有所值）☐社会性满足：环境质量希望☐质量意识随生产经济的发展而发展例如：学生宿舍的质量☐内在质量：结实、保温、长久、照明、采光、通风；寿命、可靠性、安全卫生☐外观质量：水泥抹灰，刷涂料、贴瓷砖、方形→曲线型、艺术标志，南区→北区内墙涂料→麻灰→多彩喷涂→立邦漆→吊灯→吸顶灯、护栏；外观构型、质地、色彩、气味☐经济质量：性能价格比、性能维护比；家用车：以奇瑞、夏利为代表：☐社会质量：满足全社会利益需要的程度：社会道德、环境污染、能源资源浪费小造纸厂、一次性筷子。
3、商品质量特性☐质量特性以商品的适用性为基础☐质量特性对用途的贡献不同主要质量特性次要质量特性抽象概念←真正质量特性（布：舒适）具体概念←代用质量特性（消费前可以测量）第二节质量的重要意义☐1、质量与经济发展的关系日本以质量为国策促进了经济腾飞；美国朱兰博士：日本发动了质量战争；☐请朱兰、戴明赴日本讲学：从60年代开始改变日货面貌；70年代瓜分市场；80年代独占部分市场；☐汽车、彩电美国质量和价格手表瑞士：欧米茄O m e g a；浪琴表L o n g i n e s；劳力士R o l e x；照相机德国：徕卡（L e i c a）,蔡司（Z e i s s）摩托英国竞争：h o n d a、s u z u k i、y a m a h a和k a w a s a k i☐汽车：¡°车到山前必有路，有路必有本田车¡±贸易保护政策争斗，日货仍能冲击☐日本农业：棉布（白）加工后整理、十倍价格返销意大利；☐工业出口：劳动力便宜、模仿、政企合作商业情报用，出色经营管理最重要的是质量，日本领导潮流20年第三节商品质量的基本要求☐用户需求→质量要求→产品开发→生产使用←市场←检验☐一、适用性满足该商品主要用途的使用适宜性（多功能性、结构）（基本功能+人体工程学原理）如：电冰箱高度、上层、下层不同用途。
商品学概论机工版课件：商品的化学性质.ppt
（2）老化水对人体有害 影响生长发育；中老年饮用老化水，会 加快衰老；与食道癌、胃癌的发病有关 。
水的酸碱性
（1）人体处于偏碱性状态时最平衡， 最健康。
（2）大量摄入偏酸性食物，造成人体 体质的酸性化。
（3）泉水是弱碱性的，纯净水呈酸性 。
最佳饮料
融水：冰融化后未超过35度的水或带 冰粒水
激活植物生长;抗衰老
乳类、肉类、蛋类、谷物胚芽、豆类、果蔬等
礦物質
磷
食物來源 魚 肉 蛋
穀類 果仁
功能 •減輕關節痛楚 •加強牙肉及牙齒 健康
铁
（1）生理功能 ①血红蛋白的重要组成部分
②某些酶系统的组成部分，利用人体氧化还 原反应，维持人体正常代谢 （2）影响铁吸收的因素 ①动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易 于吸收 ②有些物质影响植物性食品中铁的吸收 （3）食物来源
维生素B2
①主要性质 中性或酸性溶液中对热稳定；
②生理功能 预防唇炎、舌炎、促进细胞进行氧化，促 进生长。
③ 食物来源 动物内脏、乳类、禽蛋、豆类、绿叶蔬菜
维生素B12
①主要性质 中性或酸性溶液中对热稳定；强酸或碱性 溶液中易分解；强光或紫外线照射遭破坏 。
②生理功能 缺乏时，就不能形成足够的血红蛋白，易 患贫血症。
③ 食物来源 动物性食品、肝、肾
维生素C
①主要性质 水溶液中对热不稳定，酸性溶液中对热相 当稳定；对光敏感；遇金属离子易被破坏 ；烹调及食品加工中易损失。
②生理功能 促进人体氧化还原反应，有利于 铁的吸收；促进胶原蛋白的合成，有利于 细胞间质的形成；促进抗体形成，增强抗 病能力，帮助机体解毒。
③ 食物来源 新鲜水果和蔬菜
水分对粮谷类的影响
含水量和温度是造成粮谷呼吸作用强弱的决定 性条件，特别是含水量，影响更大。
水的酸碱性
（1）人体处于偏碱性状态时最平衡， 最健康。
（2）大量摄入偏酸性食物，造成人体 体质的酸性化。
（3）泉水是弱碱性的，纯净水呈酸性 。
最佳饮料
融水：冰融化后未超过35度的水或带 冰粒水
激活植物生长;抗衰老
乳类、肉类、蛋类、谷物胚芽、豆类、果蔬等
礦物質
磷
食物來源 魚 肉 蛋
穀類 果仁
功能 •減輕關節痛楚 •加強牙肉及牙齒 健康
铁
（1）生理功能 ①血红蛋白的重要组成部分
②某些酶系统的组成部分，利用人体氧化还 原反应，维持人体正常代谢 （2）影响铁吸收的因素 ①动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易 于吸收 ②有些物质影响植物性食品中铁的吸收 （3）食物来源
维生素B2
①主要性质 中性或酸性溶液中对热稳定；
②生理功能 预防唇炎、舌炎、促进细胞进行氧化，促 进生长。
③ 食物来源 动物内脏、乳类、禽蛋、豆类、绿叶蔬菜
维生素B12
①主要性质 中性或酸性溶液中对热稳定；强酸或碱性 溶液中易分解；强光或紫外线照射遭破坏 。
②生理功能 缺乏时，就不能形成足够的血红蛋白，易 患贫血症。
③ 食物来源 动物性食品、肝、肾
维生素C
①主要性质 水溶液中对热不稳定，酸性溶液中对热相 当稳定；对光敏感；遇金属离子易被破坏 ；烹调及食品加工中易损失。
②生理功能 促进人体氧化还原反应，有利于 铁的吸收；促进胶原蛋白的合成，有利于 细胞间质的形成；促进抗体形成，增强抗 病能力，帮助机体解毒。
③ 食物来源 新鲜水果和蔬菜
水分对粮谷类的影响
含水量和温度是造成粮谷呼吸作用强弱的决定 性条件，特别是含水量，影响更大。
第三章 商品质量 《商品学基础》PPT课件
对定义的理解（一）
1、质量可以存在于各个领域或任何事物中
有形产品
服务等无形产品
过程、活动、组织
上述的组合
对定义的理解（二）
2 、 特 性 （ Characteristic ） 是 指 “ 可 区 分 的 特征”。
（1）特性可以是固有的或赋予的。 （2）产品的固有特性与赋予特性是相对的，
某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固 有特性。 （3）特性可以是定性的或定量的。
对定义的理解（三）
3、要求（ requirement）是指“明示的、通 常隐含的或必须履行的需求或期望”。 （1）“明示的”可以理解为规定的要求。 （2）“通常隐含的”是指组织、顾客和其他 相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期 望是不言而喻的。 （3）“必须履行的”是指法律法规要求的或 有强制性标准要求的。 （4）要求可由不同的相关方提出，不同的相 关方对同一产品的要求可能是不同的。
合格：满足规定的要求。 不合格：不满足规定的要求。 合格品：满足全部规定要求的商品。 不合格品：不满足规定要求的商品。 缺陷：不满足预期的使用要求。 故障：商品不能在预定的性能范围内工作。 失效：商品丧失规定的功能。
（二）商品质量评价方法
评价指标体系 商品质量评价的指标体系是指为了全面
地评价商品质量，选择有代表性的质量特 性，并且规定如何根据这些质量特性的重 要程度和达到的程度来评价综合质量的体 系。
规定功能的能力。 安全性：商品在制造、储存和使用中，保证人身与环
境免遭危害的程度。 维修性：在规定的条件下使用的商品、在规定的时间
内、按规定的程序和方法进行维修时，保持 或者恢复到能完成规定功能的能力。 使用寿命：产品在规定的使用条件下完成规定功能的
现代商品学概论1-4章ppt课件
纳成若干概括范围更小，特征更趋一致的部分，直 到划分为最小单元的过程。 • （二） 什么是商品分类
(classification of goods) 商品分类，是将商品集合总体按照一定的标志
（特征）、科学、系统地逐次划分为总类、大类、 类别、组别、品目、乃至规格、花色等细目的过程。
经济管理学院 经济系
• 2. 发展期：商品学作为一门独立的学科而发展， 而在美国、英国、法国等市场经济国家中没有商 品学学科，只是在市场学、营销学、消费科学、 家政学等学科中有商品学的内容。
经济管理学院 经济系
现代商品学概论
(二)中国商品学简况
1、春秋 ——唐 师旷所著《禽经》，晋朝戴凯之《竹谱》
2、唐代——清 唐代陆羽《茶经》，宋朝蔡襄《桔录》，明朝李时珍《本草纲目》，先后都 对商品知识作了介绍。但以《茶经》论述最全面。 1796年，清朝江西商人吴中孚著有《商贾便览》 1914年，盛在向著《商品学》，潘呤阁编《分业商品学》，1934年刘冠英 撰《现代商品学》，为我国现有商品学打下基础。
经济管理学院 经济系
现代商品学概论
第一节 概述
一、什么是商品呢？ 关于商品的定义，有很多阐述。
例如，《辞海》对“商品”的描述： “为交换而生产的产品，具有使用价值 和价值二因素。为自己消费不是为交换 而生产的劳动产品不是商品，为他人生 产但不经过交换的劳动产品也不是商 品。”“商品是在一定的经济条件下产 生和存在的范畴。”
•
1、层次编码法
•
2、系列顺序编码法
•
3、平行编码
•
4、混合编码
经济管理学院 经济系
现代商品学概论
(二)、商品标识代码的编制方法 • 条形码
经济管理学院 经济系
(classification of goods) 商品分类，是将商品集合总体按照一定的标志
（特征）、科学、系统地逐次划分为总类、大类、 类别、组别、品目、乃至规格、花色等细目的过程。
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• 2. 发展期：商品学作为一门独立的学科而发展， 而在美国、英国、法国等市场经济国家中没有商 品学学科，只是在市场学、营销学、消费科学、 家政学等学科中有商品学的内容。
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现代商品学概论
(二)中国商品学简况
1、春秋 ——唐 师旷所著《禽经》，晋朝戴凯之《竹谱》
2、唐代——清 唐代陆羽《茶经》，宋朝蔡襄《桔录》，明朝李时珍《本草纲目》，先后都 对商品知识作了介绍。但以《茶经》论述最全面。 1796年，清朝江西商人吴中孚著有《商贾便览》 1914年，盛在向著《商品学》，潘呤阁编《分业商品学》，1934年刘冠英 撰《现代商品学》，为我国现有商品学打下基础。
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现代商品学概论
第一节 概述
一、什么是商品呢？ 关于商品的定义，有很多阐述。
例如，《辞海》对“商品”的描述： “为交换而生产的产品，具有使用价值 和价值二因素。为自己消费不是为交换 而生产的劳动产品不是商品，为他人生 产但不经过交换的劳动产品也不是商 品。”“商品是在一定的经济条件下产 生和存在的范畴。”
•
1、层次编码法
•
2、系列顺序编码法
•
3、平行编码
•
4、混合编码
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现代商品学概论
(二)、商品标识代码的编制方法 • 条形码
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商品学概论-345页精品课件PPT
从商品的效用性来说，马克思指出： “物的效用使物成为使用价值。”商品 效用要满足人们物质生活方面的效用， 也要满足人们精神生活方面的效用。商 品的物质性与精神需要的满足共同构成 商品的效用性。
为自己消费不是为交换而生产的 劳动产品不是商品，为他人生产， 但不经过交换的劳动产品也不是 商品。
商品是在一定经济条件下产生和 存在的历史范畴。”
3、《大英百科全书》将商品叙述为： “是为人们希望获得并具有满足欲 望能力，在供给上又须有限，因而 在交换上具有交换价值的物。凡具 有满足人类个体户效用之物，均为 商品。
3学时
第一节： 商品质量法规
第二节： 商品质量管理
第三节：商品质量监督与认证
教学内容与学时安排
第六章：商品标准与标准化 3学时
第一节： 商品标准与商品标准体系 第二节： 商品标准的制定、修订与实施 第三节： 商品标准化
教学内容与学时安排
第七章：商品分类与编码 2学时
1978年7月6日-8日，国际商品学会在奥 地利维也纳举办了第一届国际商品学会 学术研讨会，第十届于1995年8月在北京 举行。
补充资料：
历届国际商品学学术研讨会主题
1、 各国和国际商品学的发展现状与目标 2 、商品包装与现代商品学 3、 商品学与消费需求研究的合作领域 4 、未来的商品开发与商品学的发展 5 、商品保障与现代商品学 6 、商品研究与商品的生产、流通和消费 7、 21世纪的商品 8、变化中的欧洲商品与技术 9、 无环境污染的商品学 10、 21世纪商品的商品质量 11 全球未来产品的商品学——技术、质量和环境
教学内容与学时安排
第十章: 商品的储运与养护 2学时
第一节：商品储运与养护的重要性 第二节：商品储运 第三节： 商品养护
为自己消费不是为交换而生产的 劳动产品不是商品，为他人生产， 但不经过交换的劳动产品也不是 商品。
商品是在一定经济条件下产生和 存在的历史范畴。”
3、《大英百科全书》将商品叙述为： “是为人们希望获得并具有满足欲 望能力，在供给上又须有限，因而 在交换上具有交换价值的物。凡具 有满足人类个体户效用之物，均为 商品。
3学时
第一节： 商品质量法规
第二节： 商品质量管理
第三节：商品质量监督与认证
教学内容与学时安排
第六章：商品标准与标准化 3学时
第一节： 商品标准与商品标准体系 第二节： 商品标准的制定、修订与实施 第三节： 商品标准化
教学内容与学时安排
第七章：商品分类与编码 2学时
1978年7月6日-8日，国际商品学会在奥 地利维也纳举办了第一届国际商品学会 学术研讨会，第十届于1995年8月在北京 举行。
补充资料：
历届国际商品学学术研讨会主题
1、 各国和国际商品学的发展现状与目标 2 、商品包装与现代商品学 3、 商品学与消费需求研究的合作领域 4 、未来的商品开发与商品学的发展 5 、商品保障与现代商品学 6 、商品研究与商品的生产、流通和消费 7、 21世纪的商品 8、变化中的欧洲商品与技术 9、 无环境污染的商品学 10、 21世纪商品的商品质量 11 全球未来产品的商品学——技术、质量和环境
教学内容与学时安排
第十章: 商品的储运与养护 2学时
第一节：商品储运与养护的重要性 第二节：商品储运 第三节： 商品养护
第3章 商品质量检验与评价 《商品学概论》PPT课件
3）内、外销售情况：内贸和进出口商品检验
3.1.3 商品检验的内容
1）质量检验：内容、方法、目的、案例。
2）重量和数量检验：内容、方法、目的 案例
3）包装检验：内容、方法、目的、案例
4）安全、卫生检验：内容、目的、方法 案例
农药、甲醛
注：重点讲案例
3.2 商品检验的主要依据 3.2.1 商品标准的概念及构成 1）定义：标准、商品标准。
化组织认 IEC
可的国际组织
区域标准： 欧洲、亚洲、泛美…
3）我国采标情况 等同： 涵义、特点。
等效： 涵义、特点。
参照： 涵义、特点。
注：学生到市场上考察各种商品的标准。
3.3商品检验的方法 3.3.1商品抽样
1）商品抽样的概念:
定义: 抽样是根据商品标准或合同所确定的 方案，从商品被检批中抽取一定数量有代表性， 用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称 拣样或取样。
QS标志。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施 条例,做好企业食品生产许可工作,提高食品安全保障水平,按照有关 法规,企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音 “Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示,并标注“生产许可” 中文字样。如图3-8所示。新《食品生产许可管理办法》规定， 2018年10月1日起，在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可 证编号，不再标注“QS”标志。 “使用原包装、标签、标志的食 品，在保质期内可以继续销售。” 食品生产许可证编号由SC （“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字 从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市） 代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校 验码。
商品学概论 全套课件
第一节 商品分类的原则与作用 第二节 商品分类的方法和标志 第三节 商品编码 第四节 商品条码 第五节 商品目录与商品分类编码标准
第二章 商品分类与编码
第一节 商品分类的原则与作用
一、商品分类的概念
商品分类是指为了一定的目的，满足商品经济活动或其他相关活动的 全部或部分需要，将一定范围内的商品集合总体按照一定的分类标志或属性 特征逐次归纳成若干个概括范围更小、特征更趋一致的局部集合体，直到划 分成最小单元集合体的过程。
若干组独立的类目，每组类目构成一个“面”，再按一定的顺序将各个“面” 平行排列。 • 面分类法的优点是弹性较大，一个面内的类目改变，不会影响其他的面；适 应性强，可根据需要组成任何面，同时也便于机器处理，易于添加或修改类 目。 • 面分类法的缺点是不便于手工处理， 也无法充分利用其容量，尽管组配出来 的复合类目很多，但实际可用的类目并 不多。
第二章 商品分类与编码
第二节 商品分类的方法和标志
一、商品分类的方法
（一）线分类法 • 线分类法，是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次地分成若干层级，
每个层级分为若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。 • 在线分类体系中，被划分的类目，称为上位类；划分出来的下一级类目，称
为下位类。由同一个类目直接划分出来的所有下一级类目，彼此互为同位类。 • 上位类和下位类之间构成隶属关系，同位类目之间构成并列关系，见图2-1。
第二章 商品分类与编码
第一节 商品分类的原则与作用
二、商品分类的原则 科学性原则 系统性原则 可延性原则 兼容性原则 整体最优化原则 三、商品分类的作用
为政府各部门、行业和企业实施经济管理活动以及实现信息化管理奠定了科 学基础；
有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定； 便于商品经营管理和顾客选购、消费商品 ； 有利于开展商品研究和教学工作 。
第二章 商品分类与编码
第一节 商品分类的原则与作用
一、商品分类的概念
商品分类是指为了一定的目的，满足商品经济活动或其他相关活动的 全部或部分需要，将一定范围内的商品集合总体按照一定的分类标志或属性 特征逐次归纳成若干个概括范围更小、特征更趋一致的局部集合体，直到划 分成最小单元集合体的过程。
若干组独立的类目，每组类目构成一个“面”，再按一定的顺序将各个“面” 平行排列。 • 面分类法的优点是弹性较大，一个面内的类目改变，不会影响其他的面；适 应性强，可根据需要组成任何面，同时也便于机器处理，易于添加或修改类 目。 • 面分类法的缺点是不便于手工处理， 也无法充分利用其容量，尽管组配出来 的复合类目很多，但实际可用的类目并 不多。
第二章 商品分类与编码
第二节 商品分类的方法和标志
一、商品分类的方法
（一）线分类法 • 线分类法，是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次地分成若干层级，
每个层级分为若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。 • 在线分类体系中，被划分的类目，称为上位类；划分出来的下一级类目，称
为下位类。由同一个类目直接划分出来的所有下一级类目，彼此互为同位类。 • 上位类和下位类之间构成隶属关系，同位类目之间构成并列关系，见图2-1。
第二章 商品分类与编码
第一节 商品分类的原则与作用
二、商品分类的原则 科学性原则 系统性原则 可延性原则 兼容性原则 整体最优化原则 三、商品分类的作用
为政府各部门、行业和企业实施经济管理活动以及实现信息化管理奠定了科 学基础；
有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定； 便于商品经营管理和顾客选购、消费商品 ； 有利于开展商品研究和教学工作 。
商品学课件完整版
与形变之间的关系
4. 适宜的服用性-要求织品在穿用过程中舒适、美
观、大方，其缩水率、色牢度、刚挺度符合规定标 准，工艺性、艺术性等
商品质量的基本要求
• • 1. 2. 生产资料商品质量的基本要求 对工业生产资料商品质量的基本要求 对燃料、原料、材料的质量要求-------？ 对工业成品的质量要求：a技术质量参 数符合指标b坚固耐久性c安全卫生性d 结构合理性e外观适宜性 3. 对农业生产资料质量的基本要求-化肥 和农药，农药器械、半机械化、机械化 农具、小农具等
作业
• 请同学们分析一下商品学的研究方法都有 哪些？
• 结合某一商品，试述现代商品的全部内容 包括哪些？
第二章 商品质量
一质量与商品质量的概念
• 质量: GB/T6583--ISO8402--1994《质量管理 和质量保证术语》
• 指反映实体满足明确和隐含需要的能力的 特性总和.
A实体
可单独描述和研究的事物. 可以是活动过程, 产品,组织、体系或人，及上 述各项的任何组合.
据，营养价值包括：营养成分、可消化率和发热量
2. 食品的色香味形 3. 食品的卫生质量-指食品成分中不能含有对人体
有害的物质和不洁物。食品中有害物质的来源：
商品质量的基本要求
• 对纺织品商品的基本要求 1. 材料选择适宜性-纺织品中的成分含量，需限定
材料中杂质成分含量
2. 组织结构合理性3. 良好的机械性-在外力作用下，织物产生的应力
•按商品的类型特征分类
硬件商品—有形的商品体。 软件商品—知识和技术的劳动产物。 流程性商品—工艺流程中所需的零部件、组件、配 件等，或工艺流程中间产物 服务活动性商品—接待服务、交通与通讯、健康服 务、维修、公用事业、贸易、金融、专业、行政 管理、技术、采购、科学
4. 适宜的服用性-要求织品在穿用过程中舒适、美
观、大方，其缩水率、色牢度、刚挺度符合规定标 准，工艺性、艺术性等
商品质量的基本要求
• • 1. 2. 生产资料商品质量的基本要求 对工业生产资料商品质量的基本要求 对燃料、原料、材料的质量要求-------？ 对工业成品的质量要求：a技术质量参 数符合指标b坚固耐久性c安全卫生性d 结构合理性e外观适宜性 3. 对农业生产资料质量的基本要求-化肥 和农药，农药器械、半机械化、机械化 农具、小农具等
作业
• 请同学们分析一下商品学的研究方法都有 哪些？
• 结合某一商品，试述现代商品的全部内容 包括哪些？
第二章 商品质量
一质量与商品质量的概念
• 质量: GB/T6583--ISO8402--1994《质量管理 和质量保证术语》
• 指反映实体满足明确和隐含需要的能力的 特性总和.
A实体
可单独描述和研究的事物. 可以是活动过程, 产品,组织、体系或人，及上 述各项的任何组合.
据，营养价值包括：营养成分、可消化率和发热量
2. 食品的色香味形 3. 食品的卫生质量-指食品成分中不能含有对人体
有害的物质和不洁物。食品中有害物质的来源：
商品质量的基本要求
• 对纺织品商品的基本要求 1. 材料选择适宜性-纺织品中的成分含量，需限定
材料中杂质成分含量
2. 组织结构合理性3. 良好的机械性-在外力作用下，织物产生的应力
•按商品的类型特征分类
硬件商品—有形的商品体。 软件商品—知识和技术的劳动产物。 流程性商品—工艺流程中所需的零部件、组件、配 件等，或工艺流程中间产物 服务活动性商品—接待服务、交通与通讯、健康服 务、维修、公用事业、贸易、金融、专业、行政 管理、技术、采购、科学
商品学第3章商品的质量.ppt
16
23.03.2019
全面质量管理的特点
全面性：全面的质量除商品狭义质量外，还包括 工作质量、服务质量、交货期质量、成本质量、 质量保证等。 全过程性：从产品的设计、投料、生产、检验、 包装、运输、保管、销售到售后服务等全部生产 和流通的管理。 全员性：全体员工都参与管理，因为商品质量的 好坏涉及企业的全体员工，是企业全体员工各种 工作质量的反应。
7
23.03.2019
2005年全国七大质量丑闻
日韩PVC保鲜膜：LG、三菱等日韩品牌倾销中国市场
如皋市磨头镇韩渡村：查处假酒案件108 件 宝洁SK-Ⅱ神话：含腐蚀成份氢氧化钠 卡夫转基因食品：未标注含大豆转基因成份 星巴克“黑”月饼：委托加工的月饼细菌超标
哈根达斯冰品：地下加工厂生产冰淇淋产品
我国《化妆品卫生标准－ GB7916》明确规定化妆品组成成 分中不准含有铬和钕的成分。铬、钕都是对人体有害的物质， 过量的铬会造成长期不愈的皮肤疾病，严重的可导致肺栓塞 和肝损害。
6
23.03.2019
日本产品接连被查出质量问题
06年入夏以来，深圳检验检疫局连续多次在日本进口鱼肉肠 中检出山梨酸含量超标，超标量最高的为1.3ｇ/kｇ，是中国 规定标准的17.3倍。 8月4日，山东当地检验检疫机构从日本的冻刀鱼中，检出了 按规定不得被检出的单增李斯特菌，该菌能引起人、畜的败 血症、脑膜炎和单核细胞增多，对人类的安全具有危险。 8月28日，辽宁检验检疫局从自日本进口的 1181箱冻章鱼中 检出金黄色葡萄球菌。 8月28日，广东检验检疫局从来自日本的蛋糕中检出了铝含 量超标，18吨马铃薯粉中二氧化硫超标严重，冷冻蚝豉中查 出了超标5倍多的镉含量。
23.03.2019
全面质量管理的特点
全面性：全面的质量除商品狭义质量外，还包括 工作质量、服务质量、交货期质量、成本质量、 质量保证等。 全过程性：从产品的设计、投料、生产、检验、 包装、运输、保管、销售到售后服务等全部生产 和流通的管理。 全员性：全体员工都参与管理，因为商品质量的 好坏涉及企业的全体员工，是企业全体员工各种 工作质量的反应。
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23.03.2019
2005年全国七大质量丑闻
日韩PVC保鲜膜：LG、三菱等日韩品牌倾销中国市场
如皋市磨头镇韩渡村：查处假酒案件108 件 宝洁SK-Ⅱ神话：含腐蚀成份氢氧化钠 卡夫转基因食品：未标注含大豆转基因成份 星巴克“黑”月饼：委托加工的月饼细菌超标
哈根达斯冰品：地下加工厂生产冰淇淋产品
我国《化妆品卫生标准－ GB7916》明确规定化妆品组成成 分中不准含有铬和钕的成分。铬、钕都是对人体有害的物质， 过量的铬会造成长期不愈的皮肤疾病，严重的可导致肺栓塞 和肝损害。
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23.03.2019
日本产品接连被查出质量问题
06年入夏以来，深圳检验检疫局连续多次在日本进口鱼肉肠 中检出山梨酸含量超标，超标量最高的为1.3ｇ/kｇ，是中国 规定标准的17.3倍。 8月4日，山东当地检验检疫机构从日本的冻刀鱼中，检出了 按规定不得被检出的单增李斯特菌，该菌能引起人、畜的败 血症、脑膜炎和单核细胞增多，对人类的安全具有危险。 8月28日，辽宁检验检疫局从自日本进口的 1181箱冻章鱼中 检出金黄色葡萄球菌。 8月28日，广东检验检疫局从来自日本的蛋糕中检出了铝含 量超标，18吨马铃薯粉中二氧化硫超标严重，冷冻蚝豉中查 出了超标5倍多的镉含量。
《商品学概论(第3版)》课件第3章 商品品种与商品分类
❖ 数字与字母混合型编码：结构严谨，具有良 好的直观性和表达式，但由于代码组成形式 复杂， 给使用带来不便，计算机输入效率低 ， 错码率高。
❖ 条形码：条形码是将表示一定信息的字符代码 转换成用一组黑白（或彩色）相间的平行线条 ，按一定的规则排列组合而成的特殊图形符号 （英文叫 Bar Code）。
品品种变化规律的认识与把握。 ❖ 商品质量、品种、效益三者是有机的统一体，
其中质量是基础，品种是适应市场和消费的基 本条件，效益则是最终的目的。
❖ 商品质量、品种与效益
❖ 商品使用价值是指满足人们一定需用的有用性 的总和。
❖ 商品只有通过交换才能进入消费领域，实现其 使用价值。
❖ 间、购买 者之间的比较、鉴定。
三、商品品种结构
❖ 商品品种结构体系是指各大类商品及每类商 品中不同品种的组合比例关系。即在全部商 品总量中，按经济用途或按满足不同层次需 求，各大类商品及每类商品中不同品种规格 商品的数量所占的比例。一般按金子塔型排 列。
❖ 大类/种类/小类/细类商品品种 ❖ 细类：规格、花色、型号、生产厂商等
目录； ❖ ③ 商检机构实施检验的进出口商品种类表； ❖ ④ 中华人民共和国进出口商品分类和代码。 ❖ 国际上并被广泛采用的主要有： ❖ ① 国际贸易标准分类目 录(SITC) ❖ ② 海关合作理事会商品分类目 录(CCCN) ❖ ③ 商品名称及编码协调制度(H． S编码) ❖ ④eCl@ss与BMEcat
❖ 这就是商品使用价值规律的运行轨迹，也是 生产力发展的次序。
❖ 商品学主要研究决定商品品种发展和变化规律：
❖ 一般品种规律是指对所有商品均适合的品种规律，如 商品品种最佳扩大的规律、商品品种最佳组合和构成 的规律、商品品种完善和更新的规律、商品品种结构 和消费结构相符的规律等。
❖ 条形码：条形码是将表示一定信息的字符代码 转换成用一组黑白（或彩色）相间的平行线条 ，按一定的规则排列组合而成的特殊图形符号 （英文叫 Bar Code）。
品品种变化规律的认识与把握。 ❖ 商品质量、品种、效益三者是有机的统一体，
其中质量是基础，品种是适应市场和消费的基 本条件，效益则是最终的目的。
❖ 商品质量、品种与效益
❖ 商品使用价值是指满足人们一定需用的有用性 的总和。
❖ 商品只有通过交换才能进入消费领域，实现其 使用价值。
❖ 间、购买 者之间的比较、鉴定。
三、商品品种结构
❖ 商品品种结构体系是指各大类商品及每类商 品中不同品种的组合比例关系。即在全部商 品总量中，按经济用途或按满足不同层次需 求，各大类商品及每类商品中不同品种规格 商品的数量所占的比例。一般按金子塔型排 列。
❖ 大类/种类/小类/细类商品品种 ❖ 细类：规格、花色、型号、生产厂商等
目录； ❖ ③ 商检机构实施检验的进出口商品种类表； ❖ ④ 中华人民共和国进出口商品分类和代码。 ❖ 国际上并被广泛采用的主要有： ❖ ① 国际贸易标准分类目 录(SITC) ❖ ② 海关合作理事会商品分类目 录(CCCN) ❖ ③ 商品名称及编码协调制度(H． S编码) ❖ ④eCl@ss与BMEcat
❖ 这就是商品使用价值规律的运行轨迹，也是 生产力发展的次序。
❖ 商品学主要研究决定商品品种发展和变化规律：
❖ 一般品种规律是指对所有商品均适合的品种规律，如 商品品种最佳扩大的规律、商品品种最佳组合和构成 的规律、商品品种完善和更新的规律、商品品种结构 和消费结构相符的规律等。
商品学概论教学课件质量和质量管理
明确、可衡量、可达成、相关、时限
详细描述
质量标准是质量管理的基础，它为产品或服务的质量提供了明确的指导。质量 标准的制定需要遵循明确、可衡量、可达成、相关和有时限的原则，以确保标 准的有效性和可行性。
质量保证措施
总结词
预防、控制、改进
详细描述
质量保证措施是确保产品或服务质量的关键。它包括预防、控制和改进三个方面。预防措施旨在减少错误和缺陷 的产生，控制措施则关注于在生产过程中及时发现和纠正问题，改进措施则致力于对现有流程进行优化和改进。
PPT视觉效果
01
02
03
图文并茂
PPT应充分利用图表、图 片等形式，配
PPT的颜色搭配应和谐统 一，使用适当的颜色突出 重点内容。
动画效果
适当的动画效果可以增强 PPT的趣味性，但应避免 过度使用，以免分散观众 注意力。
02
质量管理理念
质量标准制定
总结词
视觉效果。
逻辑清晰
03
PPT的内容应按照逻辑顺序进行组织，层次分明，便于观众理解
。
PPT内容质量
准确无误
PPT中的内容应准确无误，数据和信息来源可靠，无 错误和歧义。
重点突出
PPT应突出重点内容，使用粗体、斜体等方式强调关 键词，便于观众记忆。
内容丰富
PPT应包含足够的信息量，内容丰富多样，满足教学 需求。
案例对比与启示
强调内容丰富度和结构清晰度
通过对比优秀案例和不足案例，可以看出内容丰富度和结构清晰度是评价PPT质量的重要 指标。教师在制作商品学概论教学PPT时，应注重内容的全面性和结构的逻辑性。
重视视觉效果
良好的视觉效果能够提高学生的阅读兴趣和学习效果。教师在制作PPT时，应注意色彩搭 配、字体选择、图片处理等方面的设计。
详细描述
质量标准是质量管理的基础，它为产品或服务的质量提供了明确的指导。质量 标准的制定需要遵循明确、可衡量、可达成、相关和有时限的原则，以确保标 准的有效性和可行性。
质量保证措施
总结词
预防、控制、改进
详细描述
质量保证措施是确保产品或服务质量的关键。它包括预防、控制和改进三个方面。预防措施旨在减少错误和缺陷 的产生，控制措施则关注于在生产过程中及时发现和纠正问题，改进措施则致力于对现有流程进行优化和改进。
PPT视觉效果
01
02
03
图文并茂
PPT应充分利用图表、图 片等形式，配
PPT的颜色搭配应和谐统 一，使用适当的颜色突出 重点内容。
动画效果
适当的动画效果可以增强 PPT的趣味性，但应避免 过度使用，以免分散观众 注意力。
02
质量管理理念
质量标准制定
总结词
视觉效果。
逻辑清晰
03
PPT的内容应按照逻辑顺序进行组织，层次分明，便于观众理解
。
PPT内容质量
准确无误
PPT中的内容应准确无误，数据和信息来源可靠，无 错误和歧义。
重点突出
PPT应突出重点内容，使用粗体、斜体等方式强调关 键词，便于观众记忆。
内容丰富
PPT应包含足够的信息量，内容丰富多样，满足教学 需求。
案例对比与启示
强调内容丰富度和结构清晰度
通过对比优秀案例和不足案例，可以看出内容丰富度和结构清晰度是评价PPT质量的重要 指标。教师在制作商品学概论教学PPT时，应注重内容的全面性和结构的逻辑性。
重视视觉效果
良好的视觉效果能够提高学生的阅读兴趣和学习效果。教师在制作PPT时，应注意色彩搭 配、字体选择、图片处理等方面的设计。
《商品学概论》课件 第3章 商品质量的自然属性
•在储运过程中， 创造适宜的商品保
持安全水分的安全
温度和安全相对湿
度，是保证吸湿性
商品品质安全的基 本条件。
29
3）导热性和耐热性 （1）导热性---是指商品传递热能的性质。
商品导热性与其成分和结构有关。如铝和
铁常用做烹饪用具的材料。皮革、纺织品等非 金属材料常用做穿着用品来保持体温，玻璃、 塑料等也因导热性差，用做隔热保温材料。
用的标准回潮率。 采用公量计重，可避免国际贸易中交易双方对纤 维计重由于表示方法不一致而引起的争议，平衡 卖方风险和买方风险。
公量：公定重量的简称
21
④回潮率的实际应用——公量计重(掌握)
公量 商品干燥 （ 1重 公量 定回潮率 公量 商品重 1 1量 公 实定 际回 回潮 潮率 率
净重：是指商品的实际重量（包括水分） 干净重：商品烘除水分后的重量
高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高并 由共价键连接的一类化合物
通常用的高分子的分子量一般高达几万、几十 万，甚至上百万，范围在104～106
10
1) 高分子大分子链结构的几何形状
高分子的链结构 高分子链的几何形状大致有三种：
线型、支链型、体型
(1)线型高分子（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、 天然橡胶等）
2)以有机物为主要成分的商品
以含碳的化合物（但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸盐等） 为主要成分的商品。
38
3.3.2食品的营养成分
食品的营养成分（营养素）是决定营养价值 的重要因素。
营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈 代谢所必需的物质。
食物：可供人类食用的含有营养素的天然生物体。 食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。
对于含水量高低影响商品品质的商品，保持含 有安全的水分是流通过程中保护商品品质安全 的基本条件。
现代商品学课件第三章 商品质量与质量管理
现代商品学课件第三章 商品质量与 质量管理
第一节 商品质量概述
一、商品质量的概念
•狭义：自然质量=外观质量+内在质量 •广义：市场质量=外观质量+内在质量+ 附加 质量
二、提高商品质量的意义
（一）提高商品质量，促进国民经济的发展。 （二）保证和提高商品质量，是创造社会财富、满足 消费的重要标志。 （三）重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制 度完善的中心环节。 （四）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的 重要措施。
第二节 商品质量基本要求
一、生活消费品质量的基本要求 （一）食品质量的基本要求 （二）纺织品质量的基本要求 （三）日用工业品质量的基本要求
食品
纺织品
日用工业品
红木雕刻
红 木 家 具
玉石雕刻
象 牙 雕 刻
织金彩瓷
广 州 刺 绣
二、生产资料商品质量的基本要求
（一）对工业生产资料商品质量的基本要求 （二）对农业生产资料商品质量的基本要求
第三节 影响商品质量的因素
•影响商品质量的各个环节—— 朱兰环
用后厂商朱兰环Fra bibliotek(一)影响商品质量的内部因素 • 原材料 • 生产工艺 • 产品设计质量
（二）影响商品质量外部因素
• 流通过程 ——运输、贮存、销售 • 使用过程
第四节 商品质量管理
一、商品质量管理的依据 二、质量管理的历史演变过程
质量管理大体经历了三个历史发展阶段。 （一）质量检验阶段 （二）统计质量管理阶段 （三）全面质量管理阶段
三、流通企业的商品质量管理要求
（一）设立专门商品质量检验机构，配备专职人员 （二）所有商品均应备有质量检验标准 （三）流通企业检验商品，以成品检验为准 （四）妥善进行商品运输、储存保管养护，保护商 品使用价值的完好 （五）收集、整理各种质量资料，建立各类商品质 量档案
第一节 商品质量概述
一、商品质量的概念
•狭义：自然质量=外观质量+内在质量 •广义：市场质量=外观质量+内在质量+ 附加 质量
二、提高商品质量的意义
（一）提高商品质量，促进国民经济的发展。 （二）保证和提高商品质量，是创造社会财富、满足 消费的重要标志。 （三）重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制 度完善的中心环节。 （四）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的 重要措施。
第二节 商品质量基本要求
一、生活消费品质量的基本要求 （一）食品质量的基本要求 （二）纺织品质量的基本要求 （三）日用工业品质量的基本要求
食品
纺织品
日用工业品
红木雕刻
红 木 家 具
玉石雕刻
象 牙 雕 刻
织金彩瓷
广 州 刺 绣
二、生产资料商品质量的基本要求
（一）对工业生产资料商品质量的基本要求 （二）对农业生产资料商品质量的基本要求
第三节 影响商品质量的因素
•影响商品质量的各个环节—— 朱兰环
用后厂商朱兰环Fra bibliotek(一)影响商品质量的内部因素 • 原材料 • 生产工艺 • 产品设计质量
（二）影响商品质量外部因素
• 流通过程 ——运输、贮存、销售 • 使用过程
第四节 商品质量管理
一、商品质量管理的依据 二、质量管理的历史演变过程
质量管理大体经历了三个历史发展阶段。 （一）质量检验阶段 （二）统计质量管理阶段 （三）全面质量管理阶段
三、流通企业的商品质量管理要求
（一）设立专门商品质量检验机构，配备专职人员 （二）所有商品均应备有质量检验标准 （三）流通企业检验商品，以成品检验为准 （四）妥善进行商品运输、储存保管养护，保护商 品使用价值的完好 （五）收集、整理各种质量资料，建立各类商品质 量档案
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（3）体型高分子（硬度和脆性较大，耐热性较 好，如硫化橡胶、环氧树脂等）
可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许多 大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言;交联程度浅 的, 受热可软化，适当溶剂可溶胀;交联程度深的, 既不溶解, 又不熔融，即不溶不熔
2）高分子物的聚集态结构
聚合物的聚集态结构是指在分子间力作 用下大分子链相互聚集所形成的几何排 列和堆砌方式，一般可分为晶态、非晶 态、液晶态、取向态等。
如：钢中的碳 低碳钢：含碳0.25%以下 中碳钢：含碳0.25~0.60% 高碳钢：含碳量0.6以上
2）商品的结构
（1）商品的宏观结构 用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形
结构。有的是人为通过生产过程形成的 （如各种日用工业品、纺织品）,有的则是 自然生长形成的（如水果、蔬菜等商品）。
（2）商品的微观结构 用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器 的功能来观察到的内部结构。（钻石）
出口标准 （含水量）
8.0% 6.0%
7.5% 8.5% 9.5%
②实际回潮率指商品中的水分重量占商品干燥
重量的百分率
商品回 潮 商 商 率 品 品含 干 水 重 10量 % 0 吸湿率（回 商 潮品 商 率重 品 ） 商 量 中 品水 中分 水重 分
③公定回潮率是国际上公量来计算纤维重量所采
用的标准回潮率。
其长链可能比较伸展，也可能卷曲成团，取决于链 的柔顺性和外部条件，一般为无规线团.适当溶剂可溶 解，加热可以熔融，硬度和脆性较小）即可溶可熔
(2)支链型高分子（透气性较强，高压聚乙烯、 接枝型ABS树脂等）
线型高分子上带有侧枝, 侧枝的长短和数量可不同;高分子上 的支链，有的是聚合中自然形成的； 有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂中, 加热可以熔融，即可溶可熔
采用公量计重，可避免国际贸易中交易双方对纤 维计重由于表示方法不一致而引起的争议，平衡 卖方风险和买方风险。
公量：公定重量的简称
④回潮率的实际应用——公量计重(掌握)
公量 商品干 燥 （ 1重 公量 定回潮率 公量 商品重 1 1量 公 实定 际回 回潮 潮率 率
净重：是指商品的实际重量（包括水分） 干净重：商品烘除水分后的重量
线型聚合物固化时可以结晶，但由于分子链运动较 困难，不可能完全结晶。在结晶聚合物中，晶区与 非晶区相互穿插，紧密相连，一个大分子链可以同 时穿过许多晶区和非晶区。
——非晶态结构
也称无定型结构，是指不具有明显晶体结构的 状态，其单元的分布只具有近程有序性，即只 有近邻的一些结构单元形成有规则的结构，而 远程则是无秩序的排列，如玻璃、沥青、松香、 天然树脂和合成树脂等，最典型者玻璃破碎时 碎片零乱无规则，高温加热时逐渐软化熔融而 无固定熔点。
——取向态结构
在外力作用下，卷曲的大分子链沿外力方向平 行排列而形成的定向结构。
3.2.2商品的物理性质
1）商品的集聚状态及其变化
物质三态：固态、液态、气态
商品集聚状态一经发生变化，就意味着质量 降低，甚至失去原有的使用价值。
例如：香脂、蜡烛、油膏类药品等的熔化，油脂的 凝固，萘、樟脑的升华，茶叶中芳香物质的挥发、 白酒中酒精的挥发等均会造成该种商品质量降低。
水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率
含水率（%）=
商品中水分重量 商品重量
100%
含水率（%）=
商品含水量 商品湿重 100%
我国出口红茶、绿茶的水分含量标准
类别
茶叶名称
红茶类 绿茶类
工夫红茶、小种红茶 碎红茶中的叶茶、碎茶 、片茶
珍眉、贡熙、珠茶、雨 前茶 碧螺春、毛峰及 其他名茶 秀眉、绿片 茶
高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高并 由共价键连接的一类化合物
通常用的高分子的分子量一般高达几万、几十 万，甚至上百万，范围在104～106
1) 高分子大分子链结构的几何形状
高分子的链结构 高分子链的几何形状大致有三种：
线型、支链型、体型
(1)线型高分子（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、 天然橡胶等）
2）吸湿性
商品的吸湿性，指商品吸着和放出水分的性质。
1）易溶性商品——肥皂、碱 2）吸湿性大的商品—纸张、皮革制品 3）吸湿性小的商品 ——玻璃、金属
商品吸湿性大小不仅取决于商品的组成成分 和商品的组织结构，也取决于空气的温湿度。
商品吸湿性大小，通常用含水率、实际回潮率、 公定回潮率来表示
①含水率是指在一定温湿度条件下，商品中的
用
消费者需求规律
价 值
社会属性
商品美学、商品文化 商品信息与商品预测
新产品开发
商品、资源与环境
学习目标
通过本章的学习,使学生在了解商品的自 然属性的构成要素的基础上,掌握商品的 物理特性、商品化学特性、商品微生物 学特性和商品的生理生化特性、商品质 量的技术特性。
研究商品的质量，研究各种外界因 素在运输、储存和使用中引起商品 质量变化的规律，就必须从商品及 其材料的成分、结构与性质入手。
3）商品的性质
主要包括商品的
物理性质 化学性质 生理生化 微生物性质
4）商品的技术特征和质量功能
商品使用价值实现的基本条件，是各级 各类标准所规定的质量特性必须达到的 技术要求。
3.2商品的物理特性
3.2.1商品的微观结构
什么是高分子？ ——塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合成
高分子材料，还有很多天然材料如天然橡胶、 棉花、人体器官等。
第三章 商品质量的自然属性
❖3.1 商品自然属性的构成要素 ❖3.2 商品的物理特性 ❖3.3 商品的化学特性 ❖ 3.4商品的微生物学特性和商品的生理生化特性 ❖ 3.5商品质量的技术特性
商品学的分析框架
商品的成分、结构、性质
影响商品质量的因素
商
自然属性
商品质量管理与质量监督 商品质量标准
品
使
商品检验、包装、贮藏
3.1 商品的自然属性的构成要素
3.1.1商品的自然属性的构成
商品的自然属性是由商品的组成成分、结构 和性质所决定的.
商品的成分是判断商品质量的重要指标
研究和掌握商品的主要成分是为了了解和正确 评价许多商品品质、正确组成成分
按各种成分在其使用性能中所发挥的作用，分为 主要成分、辅助成分、无用成分和有害成分。 主要成分的含量是决定商品品质优劣的主要因素。
可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许多 大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言;交联程度浅 的, 受热可软化，适当溶剂可溶胀;交联程度深的, 既不溶解, 又不熔融，即不溶不熔
2）高分子物的聚集态结构
聚合物的聚集态结构是指在分子间力作 用下大分子链相互聚集所形成的几何排 列和堆砌方式，一般可分为晶态、非晶 态、液晶态、取向态等。
如：钢中的碳 低碳钢：含碳0.25%以下 中碳钢：含碳0.25~0.60% 高碳钢：含碳量0.6以上
2）商品的结构
（1）商品的宏观结构 用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形
结构。有的是人为通过生产过程形成的 （如各种日用工业品、纺织品）,有的则是 自然生长形成的（如水果、蔬菜等商品）。
（2）商品的微观结构 用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器 的功能来观察到的内部结构。（钻石）
出口标准 （含水量）
8.0% 6.0%
7.5% 8.5% 9.5%
②实际回潮率指商品中的水分重量占商品干燥
重量的百分率
商品回 潮 商 商 率 品 品含 干 水 重 10量 % 0 吸湿率（回 商 潮品 商 率重 品 ） 商 量 中 品水 中分 水重 分
③公定回潮率是国际上公量来计算纤维重量所采
用的标准回潮率。
其长链可能比较伸展，也可能卷曲成团，取决于链 的柔顺性和外部条件，一般为无规线团.适当溶剂可溶 解，加热可以熔融，硬度和脆性较小）即可溶可熔
(2)支链型高分子（透气性较强，高压聚乙烯、 接枝型ABS树脂等）
线型高分子上带有侧枝, 侧枝的长短和数量可不同;高分子上 的支链，有的是聚合中自然形成的； 有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂中, 加热可以熔融，即可溶可熔
采用公量计重，可避免国际贸易中交易双方对纤 维计重由于表示方法不一致而引起的争议，平衡 卖方风险和买方风险。
公量：公定重量的简称
④回潮率的实际应用——公量计重(掌握)
公量 商品干 燥 （ 1重 公量 定回潮率 公量 商品重 1 1量 公 实定 际回 回潮 潮率 率
净重：是指商品的实际重量（包括水分） 干净重：商品烘除水分后的重量
线型聚合物固化时可以结晶，但由于分子链运动较 困难，不可能完全结晶。在结晶聚合物中，晶区与 非晶区相互穿插，紧密相连，一个大分子链可以同 时穿过许多晶区和非晶区。
——非晶态结构
也称无定型结构，是指不具有明显晶体结构的 状态，其单元的分布只具有近程有序性，即只 有近邻的一些结构单元形成有规则的结构，而 远程则是无秩序的排列，如玻璃、沥青、松香、 天然树脂和合成树脂等，最典型者玻璃破碎时 碎片零乱无规则，高温加热时逐渐软化熔融而 无固定熔点。
——取向态结构
在外力作用下，卷曲的大分子链沿外力方向平 行排列而形成的定向结构。
3.2.2商品的物理性质
1）商品的集聚状态及其变化
物质三态：固态、液态、气态
商品集聚状态一经发生变化，就意味着质量 降低，甚至失去原有的使用价值。
例如：香脂、蜡烛、油膏类药品等的熔化，油脂的 凝固，萘、樟脑的升华，茶叶中芳香物质的挥发、 白酒中酒精的挥发等均会造成该种商品质量降低。
水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率
含水率（%）=
商品中水分重量 商品重量
100%
含水率（%）=
商品含水量 商品湿重 100%
我国出口红茶、绿茶的水分含量标准
类别
茶叶名称
红茶类 绿茶类
工夫红茶、小种红茶 碎红茶中的叶茶、碎茶 、片茶
珍眉、贡熙、珠茶、雨 前茶 碧螺春、毛峰及 其他名茶 秀眉、绿片 茶
高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高并 由共价键连接的一类化合物
通常用的高分子的分子量一般高达几万、几十 万，甚至上百万，范围在104～106
1) 高分子大分子链结构的几何形状
高分子的链结构 高分子链的几何形状大致有三种：
线型、支链型、体型
(1)线型高分子（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、 天然橡胶等）
2）吸湿性
商品的吸湿性，指商品吸着和放出水分的性质。
1）易溶性商品——肥皂、碱 2）吸湿性大的商品—纸张、皮革制品 3）吸湿性小的商品 ——玻璃、金属
商品吸湿性大小不仅取决于商品的组成成分 和商品的组织结构，也取决于空气的温湿度。
商品吸湿性大小，通常用含水率、实际回潮率、 公定回潮率来表示
①含水率是指在一定温湿度条件下，商品中的
用
消费者需求规律
价 值
社会属性
商品美学、商品文化 商品信息与商品预测
新产品开发
商品、资源与环境
学习目标
通过本章的学习,使学生在了解商品的自 然属性的构成要素的基础上,掌握商品的 物理特性、商品化学特性、商品微生物 学特性和商品的生理生化特性、商品质 量的技术特性。
研究商品的质量，研究各种外界因 素在运输、储存和使用中引起商品 质量变化的规律，就必须从商品及 其材料的成分、结构与性质入手。
3）商品的性质
主要包括商品的
物理性质 化学性质 生理生化 微生物性质
4）商品的技术特征和质量功能
商品使用价值实现的基本条件，是各级 各类标准所规定的质量特性必须达到的 技术要求。
3.2商品的物理特性
3.2.1商品的微观结构
什么是高分子？ ——塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合成
高分子材料，还有很多天然材料如天然橡胶、 棉花、人体器官等。
第三章 商品质量的自然属性
❖3.1 商品自然属性的构成要素 ❖3.2 商品的物理特性 ❖3.3 商品的化学特性 ❖ 3.4商品的微生物学特性和商品的生理生化特性 ❖ 3.5商品质量的技术特性
商品学的分析框架
商品的成分、结构、性质
影响商品质量的因素
商
自然属性
商品质量管理与质量监督 商品质量标准
品
使
商品检验、包装、贮藏
3.1 商品的自然属性的构成要素
3.1.1商品的自然属性的构成
商品的自然属性是由商品的组成成分、结构 和性质所决定的.
商品的成分是判断商品质量的重要指标
研究和掌握商品的主要成分是为了了解和正确 评价许多商品品质、正确组成成分
按各种成分在其使用性能中所发挥的作用，分为 主要成分、辅助成分、无用成分和有害成分。 主要成分的含量是决定商品品质优劣的主要因素。