蔬菜的钾素营养与钾肥施用

蔬菜的钾素营养与钾肥施用
李家康
（中国农科院土壤肥料研究所）
内容
1.前言
2.我国蔬菜施用现状与问题
3.蔬菜的钾素营养
4.科学施用钾肥
一、前言
注:引自《中国农业年鉴》，其中产量为1984年数据。

按当年的人口（128373万）计算，2003年人均年占有蔬菜量为420kg，平均每人每天能吃到蔬菜近1.2kg。

蔬菜种植面积和总产量还在进一步增加：
种植面积2003年比2000年增加271.8万公顷，年均90.6万公顷（1980年至2000年 ,年均增加60.4万公顷）。

总产量2003年比2000年增加11632.3万吨，年均3877万吨（1984年至2000年，年均增加3513万吨）。

二、我国蔬菜施肥现状与问题
（一）蔬菜营养基本特性
1.蔬菜需肥量大
一般亩产蔬菜3000~5000kg，地上部携走的氮、磷、钾养分总量为30~45kg，要比粮食
作物亩产400kg时，高出50%至1倍。

根据中国农科院土肥所调查，蔬菜实际施肥量高于粮食作物1倍以上（表2）。

表2 7省不同作物上化肥氮磷钾养分的分配（1996）
资料来源：引自刘荣乐博士学位论文《我国7省（区）农作物施肥结构及施肥效果研究》，2001.5。

蔬菜需肥大的原因：
①蔬菜各器官（包括可食和非可食部分）的氮磷钾养分含量均高于水稻、小麦；
②蔬菜的非可食部分中养分向可食部分转移量少；
③蔬菜生物产量高。

详见表3
10种蔬菜是：萝卜、莴苣、芹菜、马铃薯、白菜、甘蓝、花菜、西红柿、甜椒和黄瓜。

资料来源：奚振邦，1997。

2.蔬菜要求钾多磷少
一般氮、磷吸收比为1:0.3~0.4；氮、钾吸收比为1:1.2~1.5以上，见表4和表5。

表4 几种蔬菜的氮、磷、钾养分吸收量（kg养分/吨产品）
资料来源：李家康，几种蔬菜的养分需求与钾素增产效应：土壤肥料，1997（3）。

续表5 生产1000kg蔬菜产品对氮、磷、钾养分吸收量（kg）
资料来源：中国农科院土肥所,中国肥料:中国科技出版社,1994,11
3.蔬菜偏爱硝态氮肥
蔬菜跟其它作物一样，能同时吸收铵态氮和硝态氮，但对硝态氮尤为偏好。

铵态氮过多，会产生蔬菜生长障阻，有人研究表明，硝态氮的比例低于50%时，蔬菜生物量开始下降，硝态氮比例降至30%时，蔬菜生物量明显下降。

详见表6图1。

注：①叶重；②地上部重
资料来源：浙江农业大学。

作物营养与施肥[M]：中国农业出版社，1990，323~328。

图1 不同态氮和菠菜、洋葱的生长（嵨田永生，1976）
资料来源：中国农科院蔬菜所，中国蔬菜栽培学：中国农业出版社，2001，134~141。

NH4+过高引起蔬菜生长障阻，其主要原因是蔬菜耐氨性差。

但以上为水培条件下得出的试验结果，在实际生产上，蔬菜主要栽培在土壤中，土壤本身既含有铵态氮，也含有硝态氮，施入土壤的铵态氮肥，总是处在不断的硝化过程中，因此，不能认为蔬菜不宜施用铵态氮肥。

4.蔬菜是喜钙作物
萝卜、甘蓝的吸钙量分别比小麦高10倍和25倍；
番茄含钙量比水稻高10倍以上；
蔬菜缺钙易引引起各种生理病害。

（二）我国蔬菜施肥现状与问题
1.有机肥施用各地有明显差别
2.化肥施用中重氮、磷肥、轻钾肥
表8 1996年7省（区）蔬菜上氮磷钾化肥施用比例（刘荣乐，2001）
3.过量施肥情况在一些地区十分突出
表9 北京市蔬菜施肥与养分平衡状（kg/亩）（刘宏斌，2002）
表10 2000年山东省主要作物施肥状况
4.盲目施肥造成土壤养分不平衡
表11 1995年我国10城市菜园土壤养分状况
资料来源：马茂桐等，括号内为样本数。

根据鲁如坤研究：
砖红壤在土壤有效磷升至46mgP/kg；
红壤>600mgP/kg；
红壤性水稻土质地较轻的>20mgP/kg，质地较重的>40mgP/kg。

均出现水溶磷，对水体环境造成威胁。

北京市不同农田利用方式下土壤硝酸盐累积现状分析（刘宏斌，2002）
三、蔬菜钾素营养
（一）钾素的主要生理功能
促进光合作用
促进碳水化合物的代谢和运转
促进蛋白质的合成
增强抗逆性
提高豆类蔬菜的固氮能力
改善蔬菜产品品质
（二）钾肥的增产作用
蔬菜施钾的增产效果，各地做的试验很多，这里仅举中-加合作研究中《北方土壤供钾能力及钾肥高效施用技术研究》部分结果和全国化肥试验网结果。

详见表12和表13。

表12 钾肥的增产效果（中-加合作项目,1999）
表13 几种蔬菜施用钾肥的增产效果
钾肥的增产效果与土壤供钾能力，钾肥施用量的关系十分密切，因而，各地试验结果存在较大差异。

（三）钾肥对改善蔬菜品质的作用
蔬菜施用钾肥不仅是为了提高产量，更重要的是改进产品品质。

钾肥在改善农作物产品品质上具有特殊的作用，因此，有人把钾肥称作“品质元素”。

有关钾肥对蔬菜品质的影响，各地也做了不少试验，这里仅举些例子加以说明。

1.钾肥对蔬菜Vc、可溶性糖和粗蛋白含量影响
表15 两种钾肥品种对改善蔬菜品质作用的比较
资料来源：中科院南京土壤所，范钦桢。

2.施钾可提高蔬菜果实贮藏性能
表16 硫酸钾对延长番茄保质期的效果
资料来源：杜承林、谢建昌（中科院南京土壤所）。

施钾可提高作物渗透压，渗透压高有助于细胞蛋白质的膨胀作用，使原生质不易失去水分，延长贮藏寿命。

资料来源：李家康等。

试验还表明，施钾肥的马铃薯过氧化氢酶含量高，过氧化氢酶有消除生物体中过氧化氢的毒害作用，使马铃薯耐贮藏，腐烂少。

3.施钾可提高果形整齐度
表19钾肥对马铃薯薯块大小的影响
4.施肥可降低蔬菜的硝酸盐含量
-
3
1212 2.资料来源：山东省农科院土肥所，张漱茗
（四）施钾可提高蔬菜抗逆性
1.提高蔬菜叶片束缚水含量和气孔阻力，增加抗旱性
表22 施钾对豌豆、豆角束缚水含量的影响
资料来源：李家康等
2.提高抗病能力
表24 磷酸二氢钾对大棚番茄茎腐病发生率的影响（%）
1212
资料来源：栾非时（东北农业大学蔬菜园艺系）
四、科学施用钾肥
（一）增加钾肥用量，调整氮、磷、钾施用比例
1.氮肥用量。

露地蔬菜一般亩施N15~20kg，高产栽培适当增量；大棚蔬菜加倍。

2.氮、磷、钾施用比例。

一般为1:0.3~0.5:0.7~1.0；氮、磷比老菜园以1:0.3为宜，新菜园为1:0.5为宜；氮、钾比甘蓝类蔬菜、豆类蔬菜1:0.7即可，茄果类蔬菜、根菜类蔬菜、薯芋类蔬菜以1:1或以上为好。

表25和表26为几种蔬菜的氮、磷、钾化肥推荐量，供参考。

资料来源：北京市土肥站，优质粮经饲作物无公害诊断施肥技术推广工作技术报告，2003.3。

（二）改进钾肥施用技术
根据上海农科院试验，对于叶菜类蔬菜钾肥以底肥全耕层一次性深施为好。

资料来源：奚振邦
对于茄果类、瓜类、以根茎类蔬菜，宜基追肥相结合，以60~70%作基肥，30~40%花果期作追肥
（三）蔬菜能不能施用氯化钾
作物能否施用含氯化肥，决定于两个因素：一是土壤含氯背景值，二是作物本身对氯的敏感程度。

1.我国土壤含氯状况
我国土壤平均含氯59.4mg/kg，除盐渍土，碱土，浅海淡涂泥外，多数都在50mg/kg以下。

详见表27。

表27 中国主要农区耕层土壤含氯（mg/kg）状况
资料来源：毛炳衡，李家康等，中国含氯化肥，中国农业出版社，1999.10。

2. 16种蔬菜耐氯能力
由中国农科院土肥所主持的“含氯化肥科学施用和机理研究”国家攻关课题，历时7年研究表明：
①不同蔬菜耐氯能力不同，大致可分为强、中、弱三类；
②所有16种蔬菜，即使弱耐氯类蔬菜，其耐氯临界浓度均高于生产上施用氯化钾带入的氯量水平。

详见表28、29、30。

注：每季每亩施用氯化钾少于90kg，不影响其产量和品质。

表30 弱耐氯蔬菜品种耐氯临界浓度（kg/kg）
注：每季每亩施用氯化钾少于30kg，不影响其产量和品质。

结论
1.蔬菜不是忌氯作物
2.我国土壤含氯普遍较低
3.除盐碱地不用、大棚蔬菜慎用外，对于非盐碱地的露地蔬菜，可放心施用氯化钾，以利降低肥料投入成本。

主要参考文献
1.谢建昌等，菜园土壤肥力与蔬菜合理施用：河海大学出版社.1997，10
2.刘荣乐，我国七省（区）农作物施肥结构及施肥效果研究：博士论文，2001，5
3.中国农科院土肥所，北方土壤供钾能力及钾肥高效施用技术研究（中-加合作项目）成果鉴定材料，1999，1。

4.北京市土肥工作站，优质粮食饲作物无公害诊断施肥技术推广工作技术报告，成果鉴定材料，2003，3。

5.李家康等，几种蔬菜的养分需求与钾肥增产效应：土壤肥料，1996（6）。

6.李家康等，我国北方施用硫酸钾对提高蔬菜和果树产量与品质的作用：土壤肥料，1997（3）。

7.毛炳衡、李家康等，中国含氯化肥：中国农业出版社，2001，1。

谢谢！！！！！！。