各种酒水服务方法

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餐厅服务技能之一斟酒服务

敬酒词荟萃
11、天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传 12、天上无云地下旱，刚才那杯不能算 13、路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？--令打酒官司的人喝一杯 14、市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。— —用于业务宴请

15、要让客人喝好，自家先得喝倒－－用于本单位自家人饮酒。
Байду номын сангаас酒词荟萃
16、女有貌，郎有才，杯对杯，一起来—— 与女士饮。

酒歌
布依族人民在社交中很讲究礼仪，其特点是诚恳相待，注重精神文明。在宴席迎客时，主人首先唱《酒礼歌》：“贵客到我家，如凤落荒坡，如龙游浅水，实在简慢多。”客人对主人家的热情款待表示感谢，便用歌声来表达自己的心情，唱道：“喝酒唱酒歌，你唱我来和，祝愿老年人，寿比南山坡。祝福后生伙，下地勤做活。祝福姑娘家，织布勤丢梭。祝福主人家，年年丰收乐。”宴罢，客人还要唱歌，感谢主人全家用劳动获得的果实殷勤招待亲朋。客人告辞时，主人也唱起送客歌，再次为招待不周表示歉意，并祝客人一路平安，心情愉快，希望下次来。
敬酒词荟萃
1、激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。——女士给领导敬酒
2、领导在上我在下，您说来几下来几下。 ——女士和领导碰杯
3、心儿颤，手儿抖，我给这位爷端个酒，这爷喝了俺高兴，这爷不喝俺不走，就是不走，就是不走！——女子给男士敬酒 4、美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯。——内蒙古草原人的敬酒歌。
三、斟酒量
1、白酒8分满
2、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3 3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 4、啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分
斟酒量实例
酒杯介绍
1、古代酒杯

斟酒的方式

斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。

斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。

6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。

斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

KTV服务操作规范及技巧

KTV服务操作规范及技巧一、形体规范：1、站立规范：营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范：男生：双手自然交叉放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。

女生：双手自然交叉放在前面，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平时，脚后跟靠近，面带笑容。

2、行礼规范：在离客人1.5米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯45度。

3、引导规范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在靠门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入坐，然后按规范后退出门。

4、服务规范：当咨客退出后，服务人员或DJ员应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。

5、送客人规范：当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子，（DJ 员起身开门站立一旁），按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。

6、行为规范：（1）在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5米时行鞠躬礼，随时注意主动让路，身体靠右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，这面请”；（2）在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先得说：“对不起。

”待客人闪开时说：“谢谢。

”再轻轻穿过；（3）不能靠墙、靠桌子和柜台；（4）不要忽视洗手间里的细节，每次离开都冲水及洗手；（5）无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢”，与任何人无论接或送任何物品都应用双手。

（6）当两人谈话时，你要找其中一方时，应静立两人旁边，目视要找的客人，引起对方的注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我找XXX（被找人）”等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”；（7）客人说：“谢谢”时，要答“不用谢，这是我们应该的”，不得毫无反应；（8）任何时候招呼他人均不能用“喂”，上班时应以职称相称，同事之间不得以“花名”相称；（9）对客人的询问不能回答“不知道”，确实不清楚的事情，要先请客人稍候，再代客人询问，或请客人直接与相关部门或人员联系；话中如果咳嗽或打喷嚏时，应说：“对不起”，并转身向侧后下方，同时尽可能用手帕遮住；（10）客人提出过分要求时，应耐心解释，不可发火，指责或批评客人，也不得不理睬客人，任何时候应不欠风度，并妥善地处理；（11）凡进厅房（KTV及贵宾房）或办公室先敲门三声，再礼貌地说：“不好意思，打扰一下”，未经主人同意，不得随便翻阅房内的任何东西（文件），在与上司交谈时，未经批准不得自行坐下；（12）不得用手指或笔杆为客人指示方向。

酒水服务工作程序和标准

酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。

本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。

2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。

具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。

2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。

3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。

4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。

2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。

以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。

2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。

3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。

4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。

2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。

以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。

注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。

2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。

3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。

确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。

2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。

以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。

2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。

3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。

4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。

2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。

销售酒水的技巧和话术

销售酒水的技巧和话术
销售酒水需要一定的技巧和话术才能提高销售效果。

下面是一些销售酒水的技巧和话术，供参考：
一、了解产品
1.熟悉产品：掌握酒水的特点、产地、制作工艺、口感等信息，能够给予客户专业的建议和推荐。

2.了解市场趋势：了解不同人群对饮酒的需求和偏好，从而根据客户需求推荐相应的酒水。

二、与客户接触
1.细致入微的问候：可以通过问候客户的方式打破冷场，让客户感到亲切和放松。

2.表达对客户的关注：询问客户的需求和喜好，了解客户的情况，有针对性地给予推荐。

三、推销产品
1.强调产品特点：挖掘产品的独特之处，让客户了解产品的特点和优势，从而增加购买的动力。

2.用客户需求作为开局：了解客户需求后，可以针对性地推荐符合客户需求的产品，并强调该产品能够满足客户的需求。

3.提供专业建议：根据客户的喜好和口感偏好，给予专业的建议和推荐，增加客户的信任感和购买欲望。

四、回应客户疑虑
1.提供详细的产品信息：回答客户提出的问题，提供酒水的详细信息和相关销售政策，让客户对产品有更全面的了解。

餐厅服务员八大基本技能

餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。

是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。

2、应知部分：托盘的分类和托盘服务:按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等;按形状托盘可分为长方形,椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型.托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。

轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。

轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。

重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品,重量一般掌握在10kg以内。

应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。

2、装盘—-将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内;遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。

装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘-—左脚向前跨一步,使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平;用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。

右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上,五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘,手心中空；4、运盘—-在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。

上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等,应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。

B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻,使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。

2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。

斟酒服务——精选推荐

斟酒服务斟酒服务斟酒是餐厅服务⼯作的重要内容之⼀⼀斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。

服务员给客⼈斟酒时，⼀定要掌握动作的分⼨，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫⽣。

服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满⾜，还可强化热烈友好的饮宴⽓氛。

⼀、斟酒姿势斟酒姿势是指斟酒服务时，服务⼈员持酒瓶的⼿法、站⽴、⾏⾛及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。

斟酒姿势的优美来源于服务员⼴博的酒品知识、⽂化修养和表演才能。

斟酒前的各项准备⼯作应做到优美娴熟。

斟酒服务的基础 : 斟酒前，⽤⼲净的⼱布将瓶⼝擦净。

从冰桶⾥取盅的酒瓶，应先⽤⼱布擦拭⼲净，然后进⾏包垫。

其⽅法是: ⽤⼀块 50x50 厘⽶见⽅的餐⼱折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐⼱的中间，将对等的两侧餐⼱折上，⼿应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客⼈确认。

斟⼀般酒时，左⼿持⼀块折成⼩⽅形的餐⼱，有⼿握瓶，即可进⾏斟酒服务。

斟酒时⽤垫布及餐⼱，都是为防⽌冰镇后酒瓶外易产⽣的⽔滴及斟酒后瓶⼝的酒液洒在客⼈⾝上。

使⽤酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫⼀块⼤⼩适宜的布⼱，以防⽌斟酒时酒液滴漏。

(1) 持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。

正确的持瓶姿势应是 : 右⼿叉开拇指，并拢四指，掌⼼贴于瓶⾝中部、酒瓶商标的另⼀⽅，四指⽤⼒均匀，使酒瓶握稳在⼿中。

采⽤这种持瓶⽅法，可避免酒澈晃动，防⽌⼿颤。

(2) 斟酒时的⽤⼒斟酒时的⽤⼒要活⽽巧。

正确的⽤⼒应是 : 右侧⼤臂与⾝体呈 90 ⾓，⼩臂弯曲呈 45 ⾓，双臂以肩为轴，⼩臂⽤⼒运⽤腕⼦的活动将酒斟⾄杯中。

腕⼒⽤得活，斟酒时握瓶及倾倒的⾓度的控制就感到⾃如 ; 腕⼒⽤得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。

斟酒及起瓶均应利⽤腕⼦的旋转来掌握。

斟酒时忌讳⼤臂⽤⼒及⼤臂与⾝体之间⾓度过⼤，⾓度过⼤会影响顾客的视线并迫使客⼈躲闪。

餐饮八大服务技能-摆台、折花

7、口布环置于托盘
8、口布对折放于托盘中
9
4、铺台布
铺台布的三种方法
推拉式
撒网式
抖铺式
铺台布时，应选取与桌面大小相适合的台布，一般采用推拉式；服务员站在副主位，双手捏住台布中缝线左右两侧，轻轻打开，台布正面向上；将台布用双手平行打折（大拇指和食指勾住台布，其它三个手指平行打折），向前推出（忌台布与地面接触），再轻轻拉回；台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌中，四周下垂均匀，台布表面平整。（台布标识在陪同一侧）
餐饮八大服务技能
2022-10-10
带“ ”为所有前厅服务人员需掌握的内容带“ ”为美食顾问以上需掌握的内容带“ ”紫色下划线字体为重点关键词注：红色字体“国标”指国家标准
八大技能
托盘摆台－－宴会、散座餐巾折花酒水服务上菜分菜撤换收台
2
摆台
摆台是服务人员的基本工作之一，指餐台、席位的安排和摆设。基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3
中餐摆台知识要点
座次安排原则展示盘介绍宴会摆台准备工作圆桌铺台布方法宴会餐台摆放标准宴会餐台摆放效果图
4
1、座次安排原则
主人位定位： ①以大门对面定位(国标) ②以壁画定位
原则1(国标）
原则2(顾客习惯）
主人坐厅堂正面，对面坐副主人；主人右侧
日常工作中：顾客习惯请主宾坐厅堂正面，主
3.利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开
备注：翻台时不建议运用抖铺式！
4.台布平铺于餐台上,台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌中，四周下垂均匀，台面平整。再将转盘移至餐台上，中心点与台布中心在一个位

酒吧酒水服务程序与标准

酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。

通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。

下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。

一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。

首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。

还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。

此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。

2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。

在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。

此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。

3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。

因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。

例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。

二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。

作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。

2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。

服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。

同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。

3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。

制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。

4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。

餐饮服务的基本技能

（3）宴会坐次安排的原则是：主人坐在厅堂正面，对面坐副主人，右侧坐主宾，左侧坐第二宾。副主人右侧坐第三宾，左侧坐第四宾，其他坐位为陪同。
2．铺台布
中餐宴会使用圆桌，一般10位客人用直径为160厘米的圆桌，选用220*220厘米的台布。桌布除盖满全桌外，还应下垂40厘米左右达到椅面的高度为宜。规格较高的宴会还要在圆桌外沿围上桌裙。
1.理盘
理盘是先将托盘洗净、擦干，然后然后在托盘内垫上洁净的茶巾或专用盘布，铺平拉正。整理后的托盘应整洁美观，具有防止物品滑动的作用。
2.装盘
装盘是根据所装物品的重量、形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一面），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在后面饮用前要求对酒进行降温处理。处理方法一般为冰镇。冰镇的方法如下：
1.冷藏：用冰箱冷藏
2.用冰桶降温：将酒插入放有冰块的冰桶中10分钟左右，即可达到冰镇效果。
3.溜杯：用冰块对杯具进行降温处理。服务眼手持酒杯的下部，杯中放入一小块冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度。
（二）温烫（升温）
中餐摆台时，主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆，所以各地区/各饭店中的中餐摆台大同小异。
（一）摆台用具
1.餐碟（亦称骨碟，渣碟）
餐碟是进餐中吃冷，热菜和放骨，刺等用的盘，一般选用直径为15厘米左右的圆盘。
2.筷子
筷子是我国发明的餐具，最早出现在商代，其种类很多，有木筷，竹筷，漆筷，骨筷，象牙筷，象牙筷是筷子中的佼佼者，适用于高级宴会。
2.西餐宴会斟酒顺序：
西餐宴会用酒较多，也特别讲究，几乎每道菜都配有一种酒，而且什么酒用什么杯都有严格规定。西餐宴会应先斟酒后上菜，其斟倒顺序为女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人、

项目二斟酒服务

客人斟上。啤酒、香摈酒及各种汽酒，应在客人
入座的同时将酒封打开。这样能更好地保持不同
酒品原有的风味特色。
开瓶后的铅封、木塞、瓶盖及外包装等杂物，
不要直接放在操作台上，应放在专用的杂物盒或
代用的盘子内，做到随时操作随时清理。切忌将
这些杂物留在客人就餐的餐台上。
三、斟酒
3. 1、桌斟（1）托盘斟酒（2）徒手斟酒
3、席间主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯及时送上，供主人祝酒。
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准：
(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 (2)上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。 (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯
并配用冰桶。 (4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这
容量大、杯壁厚
啤酒杯
❖可较好的保持冰镇效果
葡萄酒杯---郁金花型—— 酒斟在杯中横截面积最大处时，
酒与空气充分接触，酒香更好地挥发。
烈性酒------酒杯容量小，更能体现酒的名贵与纯正。
四、斟酒顺序
1、一般场合，服务员可先为一桌的长者斟酒，对于一对夫妇，应为女士先斟。
2、西餐宴会或正式场合，斟酒顺序应从第一主宾开始，先斟女主宾，后斟男主宾，然后为主人斟酒，再为其他宾客斟酒，第一主宾一般位于主人的右手第一个座位。
10
握瓶姿势正确，步伐正确
15
收瓶姿势正确，动作优美
15
斟酒标准斟酒量8分满
15
不滴不洒，不少不溢
15
六、课后思考
1、酒水服务中，斟酒先后顺序是怎样的？
2、试述各类酒的斟酒量要求。 3、常用的酒类中，哪些需要在饮用
时作降温处理？

酒店六大技能

斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。
一．酒水常识
１．酒的分类（五大类）
白酒：茅台董酒五粮液剑南春汾酒
泸州老窖洋河大曲古井贡酒
黄酒：绍兴加饭酒仿绍酒花雕酒清酒老酒兰陵酒封缸酒
沉缸酒元红酒善酿酒女儿红
果酒：烟台张裕红葡北京中国红葡吉林红梅红葡通化红葡王朝白葡长城白葡张裕白葡山楂酒苹果酒梨酒猕猴桃酒啤酒：青岛啤酒五星啤酒雪花啤
长方形托盘、腰圆形托盘 D、托盘要求：平、稳、松
4、托盘的用途
A、大、中方形托盘,一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等；
B、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；
C、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等；
5、托盘的操作程序和方法
A、理盘 B、装盘 C、托盘 D、行走 E、卸盘 F、托盘方法：轻托重托
五、上菜
1、上菜掌握的原则 2、上菜的顺序 3、上菜注意事项
1、上菜掌握的原则
先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后炖、先清淡后肥厚、先优质后一般.
2、上菜的顺序
凉菜——主菜——热菜（菜数较多）——汤菜——点心）——水果
先凉菜、后热菜热菜先鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、
行走的五种步伐
1、常步——常规步伐,步距均匀，快慢适当； 2、疾步——快步，急行走，步距加大，
步速较快； 3、碎步——小步，步距小，步速快，
上身平稳，减少手臂摆动； 4、垫步——辅助步，需要侧身通过时，
右脚侧一步，左脚跟一步. 5、巧步——技巧步，指超出常规行走的
灵活多变的步伐。

.酒水知识--各类酒水的服务及饮用方法

：各类酒水的服务及饮用方法（一）、各类酒水的服务方法（1）白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。

①白兰地等支装洋酒出品程序：A、验酒B、开酒C、调酒D、斟酒E、品酒②常见饮法：A、净饮B、混饮（加冰、加汽水、果汁等）③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器（即卡拉壶）④白兰地等净饮斟IP（1安士）为标准。

混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。

（2）红葡萄酒的服务方法①首先请客人确认、酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取。

②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。

③在主人的红酒杯倒入适量的酒，供主人品尝，以求认可。

（倒入时商标应向上，倒酒近完毕时，要将酒瓶稍转动一下，防止酒从瓶口滴下。

称作“收瓶”。

）④为客人斟酒时，接顺时针方向进行（先女后男）一般斟1/3杯。

⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝上，以免沉淀物泛起。

红酒饮用时如加汽水（七喜），应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。

（3）啤酒服务方法：啤酒酒精度较低，一般饮用前最好冰冻。

斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就不会冒出许多泡沫，（一般斟啤酒应八分酒二分泡）。

（二）、各类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常见喝法白兰地常见饮法服务用品轩尼诗李察、人头马路易十三、金牌马爹利净饮、加冰、加水白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶轩尼诗XO、人头马XO、蓝带、其它白兰地净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加苏打水白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶2、威士忌威士忌常见饮法服务用品芝华士、红牌、黑牌、积丹尼净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加苏打水、加绿茶洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒毡酒常见饮法服务用品哥顿/哥夫净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水伏特加（皇冠）净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加苏打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水墨西哥烈酒（奥米加）净饮（跟柠檬、跟盐）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水朗姆酒（百家得）净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水。

中餐服务员倒酒水的标准流程

中餐服务员倒酒水的标准流程目录1. 引言：中餐服务员倒酒水工作的重要性1.1 酒水服务对顾客用餐体验的影响1.2 遵循标准流程的必要性2. 准备工作2.1 熟悉酒水知识2.2 检查酒水和酒具2.3 清洁双手与整理着装3. 接近顾客3.1 观察顾客需求3.2 礼貌的接近方式4. 确认酒水4.1 询问顾客选择4.2 重复确认订单5. 开瓶操作5.1 正确的开瓶工具5.2 开瓶技巧与注意事项6. 倒酒过程6.1 持瓶姿势6.2 倒酒顺序6.3 倒酒分量7. 酒水展示7.1 展示酒标7.2 介绍酒水特点8. 应对特殊情况8.1 酒水洒出的处理8.2 顾客特殊要求的应对9. 服务结束9.1 整理酒具9.2 礼貌询问顾客满意度1. 引言：中餐服务员倒酒水工作的重要性在中餐厅里呀，倒酒水这活儿可太重要啦！它可不仅仅是把酒倒进杯子里那么简单呢。

这关系到顾客用餐的整个体验。

顾客到中餐厅来，酒水常常是用餐过程中的重要组成部分。

如果酒水服务做得好，顾客就会感觉特别舒心，整个用餐过程都充满愉悦。

要是做不好呢，那可就会给顾客带来糟糕的感觉，就像吃一顿大餐的时候，突然被泼了冷水一样，扫兴得很。

所以呀，遵循倒酒水的标准流程是非常必要的，这就像是一种保证，能让顾客享受到高质量的服务。

1.1 酒水服务对顾客用餐体验的影响你想啊，顾客到中餐厅，可能是来庆祝生日，或者是商务宴请，或者就是单纯和朋友家人聚个餐。

酒水在这个时候就像是一种调味剂。

要是服务员倒酒水的时候，动作熟练、态度亲切，把酒倒得恰到好处，那顾客就会觉得这个餐厅很专业，很注重细节。

反之，如果服务员笨手笨脚的，把酒洒得到处都是，或者倒得太多太少，那顾客心里肯定会觉得不舒服。

比如说，要是给客人倒白酒，倒得太满，客人可能会觉得服务员不懂规矩，影响心情。

再比如说，给女士倒红酒的时候，如果不懂得一些优雅的倒酒姿势，也会让女士觉得这个服务不够精致。

1.2 遵循标准流程的必要性遵循标准流程那就是一把钥匙呀，能打开优质服务的大门。

酒水的饮用方法及服务技巧培训

酒水的饮用方法及服务技巧培训酒水作为一种具有文化内涵的饮品，与人们的生活密切相关。

对于酒水的饮用方法和服务技巧的培训，不仅可以提升服务员的专业水平，还可以为消费者提供更好的酒水体验。

下面将从酒水的饮用方法和服务技巧两个方面展开培训。

一、酒水的饮用方法1.红酒饮用方法红酒属于葡萄酒的一种，它富含多种营养物质，并具有酒精和单宁等成分。

饮用红酒时需要注意以下几点：（1）接待顾客时，酒水必须倒满酒杯的一半，酒瓶放在餐巾上，端正放在向顾客略斜，身形纵向中央的位置上。

（2）倒酒时，将酒瓶嘴对准酒杯的底部，缓缓倒入，待酒液接触杯底时开始旋杯，以增加酒液与空气接触的面积，释放红酒的香气。

（3）品尝红酒时，将杯子稍微倾斜，用眼睛观察酒液的颜色和透明度，再将酒杯靠近鼻子，闻一闻酒液的香气。

品酒师会注意酒液的颜色、透明度、香气、口感和口碑等，来进行品酒判断。

2.白酒饮用方法白酒是一种传统的中国白酒，具有浓郁的酒香和独特的风味。

白酒的饮用方法如下：（1）接待顾客时，将酒杯倾斜45度角，将手按在酒杯底部，用酒瓶沿手背到盖勺，然后将手掌打翻，倒出酒液。

（2）倒酒时要小心，不要倾斜太大或者太小，避免酒液的喷洒。

（3）品尝白酒时，可以用鼻子嗅一下酒液的香气，然后将酒液搅拌，品尝之后用舌头将酒液在口中漱洗一下，感受酒液的味道和口感。

二、酒水的服务技巧1.酒水的分杯倒酌在饭店或酒吧，服务员通常会在顾客面前分杯倒酌。

下面介绍酒水的分杯倒酌的操作步骤：（1）接待顾客时，将干净的酒杯端正地摆在托盘上。

（2）拿起酒瓶，逆时针方向倾斜45度角，缓缓倒入酒杯中，当酒液即将倾斜到90度时，停止倒酌。

（3）将酒瓶嘴碰到杯底，稍微旋转一下，使酒液更均匀地分布在杯中。

2.餐前酒水的推荐和建议在餐前点餐之前，服务员通常会向顾客推荐一款餐前酒水，并给出相关建议。

以下是餐前酒水推荐和建议的技巧：（1）了解顾客的口味和需求，推荐适合他们的餐前酒水。

（2）向顾客介绍餐前酒水的品牌、口感和搭配等信息，帮助顾客做出决策。

酒水推销,什么方法最好用？

酒水推销，什么方法最好用？酒水推销好用的方法如下：1、餐前推销：当客人点完菜后可直接点酒水，结合自己收集到的信息，作出合理的推销。

2、餐中推销技巧：如果我们餐前推销失败，我们可以利用“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。

这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。

3、餐后推销技巧：餐后客人都有醉意了，可以提醒客人说：先生，您看大家都喝得很高兴了，要不给各位来点蜂蜜水或者果醋、酸枣汁醒酒。

4、对小朋友推销：小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。

如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。

由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。

在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。

同时也要顾虑父母的意见，所以建议推销健康饮料。

5、对老年人的推销：向老年人推销饮品时要注意营养结构，重点推荐含糖量低、健康的饮品。

如：“您老不如品尝一下我们店的特色饮品、含糖底、营养丰富，还价廉物美。

您不妨试一试”！6、对情侣的推销：情侣去酒店用餐有时不光是为了吃饭，往往还比较注重餐厅的环境和氛围。

浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。

服务员在工作中要留心观察，如果确定就餐客人是情侣关系，服务员可以针对男士要面子、愿意在女士面前显示自己的实力与大方的特点，可适当推销一些价格稍高的饮品。

7、对爱挑剔客人的推销：在日常工作中，服务员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。

对于爱挑毛病的客人，服务员首先要以最大的耐心和热情来服务，对客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，恰当解答”。

要尽可能顺着客人的意思去回答问题。

在推销酒水时，要多征求客人的意见，如：“先生，不知道您喜欢什么口味的饮料，您提示一下好么，要不我给您推荐几款现在销售不错的饮品？”要切记，无论客人如何挑剔，都要保持微笑。

注：酒水推销人员也需要有好的口才，较好的沟通能力，有一定的察言观色能力，活学活用，好方便更好的推销。

第二节酒水服务

第二节酒水服务酒水服务应掌握哪些基本技巧？酒水服务是最引人注目的工作，许多操作工作要求当着顾客的面即席表演。

因此，凡从事酒水服务工作的人员，都十分注意操作技术，以求动作正确、迅速、简便和优美。

服务操作的好坏，常常给人留下深刻的印象。

高超而又体察入微的服务者，运用娴熟的操作技术来创造热烈的气氛，以求饮者精神上的满足。

1.示瓶在酒吧或点菜餐厅中，顾客常点用整瓶酒。

凡顾客点用的酒品，在开瓶之前都应该让顾客首先过目一下，一是表示对客人的尊重，二是核实一下有无误差，三是证明酒品的可靠。

按基本操作方法，服务员站立于主要饮者(大多数为点酒人或男主人)的右侧，左手托瓶底，右手握瓶颈，酒标面向客人，让其辨认。

当客人认可时，方能进行下一步的工作。

2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒液进行降温处理。

比较名贵的瓶装酒大多采用冰镇的方法进行处理。

冰镇瓶酒需要用冰桶，用一盘子托住桶底，以防凝结水滴弄污台布。

桶中放入冰块（不宜过大或过碎），酒瓶插入冰块中，酒标向上。

再用一块餐巾搭在瓶身上，连桶送至客人的餐桌上。

一般来说，十余分钟后，可达到冰镇的效果。

3.溜杯溜杯是将酒杯冰镇的一种方法。

服务员手持杯脚，杯中放一冰块，然后摇转杯子，使冰块产生离心力在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。

某些酒品的溜杯要求很严格，直至杯壁凝附一层薄霜为止。

也有用冰箱冷藏杯具的处理方法，但不适用于高雅豪华的场合。

4.温烫温烫饮酒不仅用于中国某些酒品，而且有些洋酒也需要温烫后才饮用。

温烫有以下几种常见的方法:水烫、火烤和冲泡。

水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。

火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上升温。

冲泡，即将滚沸的饮料(咖啡、茶、水)冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去。

水烫和火烤常需要即席操作。

世界上各类酒品的包装方式多种多样，以瓶装酒最为常见。

开启瓶塞、瓶盖时，应注意动作的正确和优美。

(1)使用正确的开瓶器。

开瓶器有两大种类:一是启子，专门用于开启啤酒或果汁饮料的瓶盖。