中国饮食文化第四章之茶文化

唐代茶文化兴盛的原因是什么？
1.佛家以茶“静虑修身” 2.文人醉心于茶，寄情于山水间 3.唐朝建立以后，社会安定， 经济发达，交通便利，使茶 的生产、贸易和消费大大发 展。
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茶文化的产生
饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。 由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的流 亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮 乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一 矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长 安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶， 以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。
• 治疗流感茶 贯众、板蓝根各3 0克，甘草1 5克
• 姜糖茶 生姜3片，红糖适量 • 姜苏茶 生姜、苏叶各3克
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丹桂飘香
内有红百合 象是盛开在 水中的鲜花
甘甜爽口 清香幽雅
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喝茶可以减肥吗？
• 茶可以使脂肪解离， 使脂肪转变为游离脂肪 于血液中
• 必须加上耗氧运动， 才能把血中的游离脂肪 代谢掉
特点：茶叶外形细紧纤长，完整 均齐，有锋毫，茶味香气特高， 汤色红而味厚，精制精造是“功 夫茶”的名称的来源。
中国十大名茶
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中国十大名茶
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什么是新茶？
• 从色泽上看 新茶油亮鲜活，汤色清澈纯正，陈茶色泽 灰暗无光，汤色则滞重不清；
• 从滋味上品 新茶爽口醇厚，陈茶淡薄无味；
• 从香气上说 新茶清香袭人，陈茶则香气味晦。
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中国十大名茶
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中国十大名茶
6.信阳毛尖—炒青绿茶
产于河南省信阳地区，以“五山” （车云山，震雷山，云雾山，天 云山，脊云山），“两潭”（黑 龙潭，白龙潭）为主要产地。 特点：外形细，圆，紧，直，多 白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内 质清香，汤绿味浓。
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7.君山银针—黄茶
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茶之道
茶道：是茶文化的形式。 是指选茶、制茶、烹茶、 品茶等艺茶之术。
茶艺：是茶文化的精神。 是指艺茶过程中贯穿的 精神。
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选茶：观察茶叶、嗅闻茶香、 品尝茶味、分辨茶渣。
陶土茶具
瓷器茶具
漆器茶具 玻璃茶具
竹木茶具
金属茶具
搪瓷茶具
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茶的用量 冲泡红绿花茶，茶与水的比例为1﹕50。 用最多的为乌龙茶，投入的茶叶几乎 要占茶壶的一大半。
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茶与政治、经济、宗教、文艺
• 在我国古代浩瀚的文化典籍中，许多专 著记录了我国茶业的大量史实
• 如陆羽《茶经》、宋徽宗赵佶《大观茶 论》、张又新的《煎茶水记》等；其他 史籍、方志、笔记、杂记、字画、类书 也都记载有茶事、茶史、茶法的内容。
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茶与政治、经济、宗教、文艺
1. 茶政与茶法 • 茶叶，在唐以前并无税制 • 我国茶之征税，始于唐德宗建中元年(780)，
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舒雅的环境、 悠扬的音乐、 淡淡的清茶， 给疲劳的你 一个全身心 放松的机会。
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茶之境
品茗饮茶
既是怡神快意的生活享 受，又是修身养性的途径。
中国茶道美学要求
环境、艺境、人境、心境 四境俱佳。
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• 环境
古之茶人对品茗饮茶环境的共同追求是
野、幽、清、净
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• 艺境
“茶通六艺”，在品茗时讲究“六 艺助茶”，精心选择一点琴、棋、书、 画、古玩、金石作为点缀和摆设，一定 会使品茗饮茶的意境更高雅，更富文趣 和雅趣。
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茶 室
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饮茶分为三种境界：喝茶、吃茶、品茶
• 喝茶就是我们平时为了解渴随便喝喝，不 会去在意茶的品质；
• 吃茶则要对茶提出味道、功效等各方面的 要求；
• 品茶就是一种境界除追求茶本身的品质外 ，对环境等外界因素也有很高的要求。
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品茶带给我的感受就是：静、清、香！ 茶的境界： 第一道苦若生命； 第二道甜似爱情； 第三
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4.黄山毛峰—烘青绿茶
产于安徽省著名风景名胜地黄山。 特点：香清高，味鲜醇，芽叶 细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤 色清澈透明。
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5.六安瓜片—烘青绿茶
产于安徽省六安市的金寨县，品 质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又 称“齐云瓜片”；
特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿 明澈。
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9.凤凰水仙—乌龙茶类
产于广东省潮安县凤凰山。 特点：茶叶呈“绿叶红镶边”，外 形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红 点。茶水味醇厚回甘，香芳烈持久， 汤色澄黄明澈，以小壶泡饮，浓香 扑鼻。
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10.祁门红茶—祁红
产于安徽省祁门县，属于“功夫 茶”。
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3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称 “纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样 要准确，量多则过浓，量少则偏淡。 通常下茶量 以茶水比1:22
为宜。
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4、悬壶高冲 （提壶，注沸水于壶） 5、轻推花浮（刮沫 ） 6、沐霖（淋壶）
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7、高冲低斟（筛茶）： 是工夫茶的技法之一， 高冲要连贯而从容，
低斟是筛茶时必须
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饮茶要注意
• 饭后不宜立即饮茶 ；空腹不宜饮茶 • 睡前不宜多饮茶 • 服药不宜用茶水 • 不宜饮浓茶；不宜饮隔夜茶 • 泡茶不宜用滚开水
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为什么不能喝浓茶？
如果饮太多过浓的茶水进入我们人体的肠胃里面， 会严重降低了食欲，甚至还会引起便秘。饮用浓茶 后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常 消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症， 有可能闹肚子。
中国是茶的故乡……
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茶文化的产生
蒙山茶——中国最古老的名茶 “琴里知闻唯渌水,茶中故里是蒙山。”
(白居易《蒙茶》)
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茶文化的产生
古代茶圣陆羽， （公元733—804） 性嗜茶，精于茶道始 创煎茶法，撰《茶经》 三卷，距今已有1200 年之久。
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茶文化的产生
《四库全书•茶经卷上》
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茶文化的产生
大家好
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第四章 中国饮酌文化
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第一节 中国饮茶文化 第二节 中国酌酒文化
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指自己在成就大业之前或平凡 之时，用酒来结交朋友，积攒 人脉，在红尘中闯荡，以此来 显示一个人在成功前的努力和 奋斗
万丈红尘三杯酒， 千秋大业一壶茶。 我有何思？我亦何求？
指自己在成就大业之 后或成名之后，用茶 来展示淡定，以淡定 儒雅之智慧稳守大业， 享受成功
是一个扪心自问， 即自己有怎样的 思想和追求
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整体来说，这几句话指明的是一种人 生大智：理想 奋斗 成功。
其中，酒和茶只是一种象征意义， “酒”寓指成功前的奋斗过程，苦和辣； “茶”寓指成功后的淡定儒雅，甜和醇。
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1、你们知道世界三大饮料吗？ 茶、咖啡、可可
2、你们知道是哪个国家最早发 现茶树、利用茶叶和栽培茶树的 吗？
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中国十大名茶
1.西湖龙井---炒青绿茶
产于浙江省杭州市西湖，有 “狮”、“龙”、“云”、 “虎”、“梅”五品。
特点：色绿光润、形似碗丁、藏 锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、 茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇， 以“香清、味鲜、色翠、形美” 而著称。
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中国十大名茶
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中国十大名茶
2.洞庭碧螺春---炒青绿茶
• 沏茶时，对于客人喜欢哪个品种，事先要征求客 人意见。茶不宜沏得太浓或太淡，每杯斟7成满就 可以了。
• 敬茶时，主人不能一而再、再而三地劝客人饮茶
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铁观音茶道----安溪茶艺 1、嘘寒问暖(湿壶)：俗 称“湿壶”，将初沸 水注入空壶，以提高 壶温， 便于冲泡。
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2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫 杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶 烫杯还寓意对宾客的敬重，营造 温馨这氛围。 （取茶罐， 茶荷等）
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行茶的六道程序 清具---置茶---冲泡---奉茶----赏茶----续水
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中国的茶道精神
中国的茶道精神，以儒、释、道三家文化为主 体构成 1、和谐与宁静 2、淡泊与旷达 3、礼仪与清思养生
【思考】：中国茶道体现了“儒、释、道”怎 样的思想精髓？
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如何以茶待客？
• 要求茶具干净、美观。茶杯、茶托、茶盘都要事 先冲洗干净，不可留有茶锈。茶具以陶瓷制的为 上品，造型、图案讲究古朴典雅。
与盐、铁并列为主要税种之一，并相继设立 “盐茶道”、“盐铁使”等官职。
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茶与政治、经济、宗教、文艺
• 我国茶叶专卖制度和税法，发展到宋代，更 为严厉，并成为发展茶叶生产一大障碍，曾 诱发多次茶农起义。
• 清咸丰以后，由于当时国际国内茶叶贸易都 有了很大发展，民间逐步恢复自由经营。
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茶与政治、经济、宗教、文艺
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泡茶用水 掌握茶叶的用量 掌握泡茶的水温 掌握浸泡的时间
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泡茶水温的选择
１．茶叶审评时宜用100℃沸水泡茶 ２．在日常饮时，水温不必如此之高 ３．冲泡高档绿茶时，水温宜略低 ４．花茶及红茶类宜用90℃～95℃水温的沸水 ５．乌龙茶要现沸现泡 ６．各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮
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冲泡时间与次数 一般的红绿花茶冲泡4～5分钟 即可饮用，冲泡3次为宜。
杭州陆羽泉
上饶陆羽泉
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茶文化的产生
饮 茶 听 曲 图
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茶文化的产生
巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之 地。“番民以茶为生，缺之必病。” 故巴蜀 人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。 正是这种地域自然条件和由此决定的人们的 饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以 除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐 隐没，茶于是成了一种日常饮料。
来来去去，各杯轮匀，