舌尖上的绥德

舌尖上的绥德

陕西有句俗话“米脂的婆姨，绥德的汉”，

是称赞陕北米脂县和绥德县这两个地方的女人和男人长得俊俏。绥德位于陕西北部，民风朴实，当地的小吃，品种繁多，口味独特，看着养眼，吃着养胃，令人垂涎三尺，欲罢不能......

绥德油饼,手工烙制,口感软香，外脆内虚，层层可口，油饼就羊杂碎，风味特别地道。

绥德油旋,其色泽金黄油亮，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，

填入凉拌猪头肉，名谓“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

绥德羊杂碎，鄙人的最爱，以车站出口处"安七羊杂碎"和北门坡下"老蔡羊杂碎"以及薛家畔军民桥“马存羊杂碎”最

为五味俱全，味道香醇浓郁。红色辣椒油下面乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，浸透着浓浓的咸香鲜辣。

绥德猪头肉,以北门坡下的"年家猪头肉"最为肉酥味香，香

糯浓醇，肥而不腻，吊人胃口。油旋夹猪头肉,或者黑粉拌猪头肉。食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。

绥德碗砣,原料是荞面,浇的是暴香麻辣猪肝，清爽利口。可独食，亦可下酒。绥德城内最好吃的碗坨在交通局家属楼楼下以及北门湾对面的赵二碗砣,绥德义和镇的刀刀碗砣亦为小吃一绝。

绥德黑粉,原料为绿豆所制，劲光滑嫩,加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

绥德烧鸡，绥德传统名产，最具代表性的是“老赵家烧鸡”及“飞原烧鸡”，其特点是：鸡形饱满，皮色新鲜，色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，垂涎欲滴。

绥德黑楞楞,以土豆磨碎揉团，蒸熟后蘸调料，或者再加青椒爆炒，坚软细美、香辣可口。是一种经济实惠的小吃。

洋芋擦擦,绥德叫山蔓丸子,土豆擦片拌以面粉，上锅蒸熟。或拌以猪瘦肉、青辣椒等一同爆炒，更是别有风味。槐花漫山遍野之际，摘一把槐花和山蔓丸子一起蒸，酥绵可口，久吃不厌。

抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。所

用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。

绥德油糕，由软米精制而成，经油炸后，其味清香细腻、香甜可口。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。

绥德油馍馍，又名油窟列，由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。炸熟后，金黄似铜钱，色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。

绥德黄米馍，又叫“黄馍馍”是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。有时还在里面包馅，一般以煮烂大豆和枣为主，黄馍有一股黄米

特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。