基本营养物质PPT课件
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化学课件《基本营养物质》优秀ppt28 人教课标版
的统称。
4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _细__胞__的基础物质，是人类必需的营养物
质；
②工业原料：如动物的毛，蚕是 可制作服装
，
动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱
等。
酶是一类特殊的特___殊__的__蛋__白__，质是一种生物活性_催__化__剂， 它的催化特点有： 专__一__性____、高__效___率___、 常___温__可__反__应_____。
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类
糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪
不是同分异构体 因为n值不同
葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛 一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
化学课件《基本营养物质》优秀ppt31 人教课标版
淀粉
葡萄糖
所以水解率为：1028.1g6/mgol×921g×162
g/mol ×100%
＝18%。
例 3 (2009·广东高考)下列说法不正确的是( ) A．苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应 B．蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D．煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分 为 CO 和 H2
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
例 2 某学生称取 9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解 的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A.__稀__硫__酸__； B._氢__氧___化__钠__溶__液________；C.__银__氨__溶__液_________； (2)只加 A 溶液而不加 B 溶液是否可以？_不__可__以___，理 由是_用__银__氨__溶__液__检__验__葡__萄__糖__时__必___须__在__碱__性__条__件__下__进__行____。
A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强肠胃蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用 答案：C
解析：人体中没有纤维素酶，纤维素在人体内不能消化， 但可以加强肠胃蠕动，具有通便功能。
5. 用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化 学方程式表示为(C：6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
[答案] D
淀粉的水解及水解程度问题 淀粉的水解及水解程度的探究要明确以下几点： (1)实验步骤
基本营养物质 PPT课件-食物中的营养物质ppt课件
（3）蛋白质的其他性质： （a）有两性： 存在自由的氨基与羧基。 （b）盐析： 无机盐溶液能使蛋白质的溶解度减小而从溶液 中析出。 盐析是可逆过程。 应用： 可用于蛋白质的分离提纯。
（b）蛋白质的变性：
蛋白质在受热、强酸、强碱、或重金属盐、X射 线、紫外线以及甲醛、酒精等作用下发生凝结, 凝结后的蛋白质不能溶解于水。
稀H2SO4
滴入NaOH Cu（OH）2 溶液 溶液
观察现象
C12H22O11 + H2O 蔗糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 （C6H10O5)n
稀H2SO4
C6H12O6 + 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6 果糖
稀H2SO4
+ nH2O
催化剂
C、H、O、N、S、P等元素， 微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 属于天然高分子化合物
2.化学性质： （1）水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终 得到各种氨基酸。 （2）蛋白质的燃烧： 有烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
（3）颜色反应：
实验4-4：
在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝 酸，微热。观察并记录实验现象。 现象： 蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
第四节
基本营养物质
食物中的营养物质：
糖、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水 糖类 基本的营养物质
油脂
蛋白质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 单糖 代表物 代表物分子
C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 油 脂 脂 蛋白质
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
基本营养物质PPT课件21(4份打包) 人教课标版
单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体
一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
3、葡萄糖、果糖的结构 葡萄糖
果糖
H
H CO
属
H C OH
于
H C OH
H C OH
多
H C OH
羟
H C OH
基
H C OH
葡萄糖——血糖 主要用于食品加工、医疗输液、合成药物 ⑵ 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中，白糖、冰糖 ⑶ 淀粉：食物的重要成分，是人体的重要能源。种子、
块茎含量高。工业制葡萄糖和酒精 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖酒化酶酒精
⑷ 纤维素：植物主要成分，促进肠道蠕动，用于造纸、 可制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
第三章 有机物
第四节 基本营养物质
食物中的营养物质主要包括: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质： 糖类、油脂、蛋白质
一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
1、元素组成：C、H、O
人们发现它们的组成符合通式Cn(H2O) m， 就把糖类叫做碳水化合物
而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是 碳水化合物。如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等 2、分类：
一、糖类的组成、结构和性质
㈡ 糖类的性质
2、糖类的水解反应
C12H22O11＋H2O 催化剂 C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
(C6H10O5)n ＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
一、糖类的组成、结构和性质 ㈢ 糖类的应用
《基本营养物质》课件
滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶 液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液 调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并 解释实验现象。
【实验探究】
实验操作
实验现象 实验结论
最终有
淀粉水解生成的 成 氧化亚铜
砖红色沉淀
生成
葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生
淀粉水解的化 学反应方程式
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
一、糖类
5.淀粉 （2）化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应: （C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
我国科学家于1965年在世界上 首次完成了具有生命活力的蛋 白质——结晶牛胰岛素的合成， 对蛋白质的研究做出了重要贡
献。
二、蛋白质
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解 度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
2.油脂的性质
(2) 化学性质：
a.加成反应
一定条件
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯（氢化反应）
b. 水解反应
油脂+ H2O 酸或酶
高级脂肪酸+甘油
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶 液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液 调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并 解释实验现象。
【实验探究】
实验操作
实验现象 实验结论
最终有
淀粉水解生成的 成 氧化亚铜
砖红色沉淀
生成
葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生
淀粉水解的化 学反应方程式
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
一、糖类
5.淀粉 （2）化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应: （C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
我国科学家于1965年在世界上 首次完成了具有生命活力的蛋 白质——结晶牛胰岛素的合成， 对蛋白质的研究做出了重要贡
献。
二、蛋白质
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解 度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
2.油脂的性质
(2) 化学性质：
a.加成反应
一定条件
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯（氢化反应）
b. 水解反应
油脂+ H2O 酸或酶
高级脂肪酸+甘油
【PPT】基本营养物质
现象 解释 产生砖红色 蔗糖在稀硫酸作用下发生水 沉淀 解反应，生成了还原性的糖
思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的 酸，并将溶液调至碱性。为什么?
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
试剂：碘水和新制的氢氧化铜
操作:
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂水解时断 键的位置在哪?
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪 酸和甘油.
油脂碱性条件下的水解:
C17H35COO—CH2
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH = — — — —
果糖的结构式
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
基本营养物质课件
05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
基本营养物质-优质课件-PPT
必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
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的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基 的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
健美运动员的一天饮食：
进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 l 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 l 与银氨溶液反应,有银镜生成。
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
第一课时
学与问
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
—— ——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
非可逆反应
C17H35COO—CH2
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
l 实验现象：产生砖红色的沉淀。
l 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
(2). 淀粉的特征反应
l 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
l 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列是
②①④③①
脂肪
油
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2
△
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
第二课时
思考题：
糖尿病人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样 去检验一个病人是否患 有糖尿病？
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基 的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
健美运动员的一天饮食：
进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 l 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 l 与银氨溶液反应,有银镜生成。
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
第一课时
学与问
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
—— ——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH
非可逆反应
C17H35COO—CH2
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
l 实验现象：产生砖红色的沉淀。
l 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
(2). 淀粉的特征反应
l 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
l 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列是
②①④③①
脂肪
油
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O C17H35COO—CH2
△
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
第二课时
思考题：
糖尿病人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样 去检验一个病人是否患 有糖尿病？
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；