发酵豆粕精品PPT课件

豆粕发酵技术
豆粕发酵主要功能： 增加肠道内不能生存的微生物种群，将动物不能利用 的物质转化为动物能利用的营养素； 提高抗营养素的处理效率，使原来有限的肠道内部处 理能力在体外人工条件控制下大幅度提高； 增加微生物源性营养素。
豆粕发酵技术
微生物发酵法是降解豆粕中抗营养因子的主要途径 发酵过程微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白类抗营养因子 (如植酸、低聚糖、致甲状腺肿素等)， 微生物会分泌一些蛋白酶对豆粕中的蛋白类抗营养因子进 行降解(如大豆抗原蛋白、胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、 脲酶、脂肪氧化酶)。
豆粕发酵技术
发酵方式：固态；复合；联合；混菌；多菌 发酵菌种：霉菌；酵母；细菌 发酵目的： （1）营养目的：降解蛋白质，增加有益AA和肽类物质；平衡AA；减少抗营养因子；提 高原料利用率 （2）安全目的：饲料用抗生素替代技术的物质基础 （3）安全+营养目的：多功能添加剂——益生菌/复合酶/抗氧化成分/酵母培养物/发酵 混合物/未知生长因子 （4）原料目的：优质乳猪料蛋白原料/替代鱼粉
脲酶：生大豆中脲酶活性很高。一般说来，脲酶对动 物生产性能无影响。但若和尿素等非蛋白氮同时使用， 用于饲喂反刍家畜，则可能加速尿素分解而引起氮中 毒。脲酶不耐热。
豆粕的抗营养因子—非蛋白类
大豆抗原：大豆蛋白中的抗原有四种：大豆球蛋白、 α－、 β－和γ－伴大豆球蛋白伴大豆球蛋白。其中 大豆球蛋白占40%，β－伴大豆球蛋白占30%，α－伴 大豆球蛋白占15%，而γ－伴大豆球蛋白仅占3%。作为 大豆的主要球蛋白，大豆球蛋白和γ－伴大豆球蛋白 提供大豆饲料中65%-80%的蛋白质。大量的研究表明， 断奶仔猪饲粮中的抗原引起肠道的短暂过敏反应是断 奶后腹泻的决定因素。大豆中存在的抗原物质能引起 仔猪肠道过敏－损伤，进而引起腹泻。已证实，引起 断奶仔猪过敏反应的主要抗原是大豆球蛋白和β－伴 大豆球蛋白。
酚类化合物：酚类化合物是一族结构中含有酚的化合 物，广泛存在于植物食品中，大豆中酚类化合物如单 宁可以与蛋白质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合，使蛋白 质的利用率降低。
豆粕的抗营养因子—非蛋白类
胃肠胀气因子：豆类种子容易产生肠胃胀气，这是由 于存在棉子糖与水苏糖的缘故。由于肠道中缺乏半乳 糖苷酶，人和动物不能消化这些低聚糖，结果这些半 乳糖苷进入结肠被细菌发酵产生大量二氧化碳和氢， 少量甲烷，从而引起肠道胀气，并导致腹痛、腹泻、 肠鸣等。胃肠胀气因子耐高温，但可溶于水和80%的酒 精。
SNSP具有明显抗营养作用，能在消化道形成粘性食糜，降 低饲料脂肪、淀粉和蛋白等养分营养价值；
豆类原料中的非淀粉多糖主要是果胶、甘露聚糖和纤维素。 玉米－豆粕型日粮中的主要抗营养因子是非淀粉多糖。
豆粕的抗营养因子—非蛋白类
植酸：与饲料原料中的磷结合,形成难于被动物消化吸收
的植酸磷，降低动物对磷的消化吸收。
发酵豆粕的概念
发酵豆粕指利用有益微生物发酵低值豆粕，去除多种 抗营养因子，同时产生微生物蛋白质，丰富并平衡豆 粕中的蛋白质营养水平，最终改善豆粕的营养品质， 提高饲料效率。发酵豆粕含益生菌、酶制剂、肽等功 能成分。 生物发酵法处理生豆粕， 相对物理、化学、作物育种 等方法具有成本低、无化学残留， 应用较安全； 对 饲料营养成分的影响较小， 且能使营养物质更易被动 物吸收等优点。是目前减少抗营养因子的影响，提高 豆粕蛋白质的消化利用率的有效方法。发酵豆粕已成 为豆粕开发生产的热点。
前言
豆粕为什么要发酵？ 豆粕发酵后会有什么样的变化？ 发酵豆粕对猪有哪些好处？ 发酵豆粕的技术要点和工艺流程 发酵豆粕如何在我们公司开展
豆粕中的抗营养因子
球蛋白
植酸
抗原 外源 凝集素
异黄酮
致甲状腺 肿素
大豆 抗原
胰蛋白酶 抑制因子
脂肪 氧化酶
皂角 皂甙
固醇
脲酶
豆粕的抗营养因子—蛋白类
豆粕发来自百度文库的两个阶段
好氧发酵:在发酵前期采用好氧发酵,促使芽孢杆菌、 酵母菌等好氧微生物繁殖生长,同时芽孢杆菌、酵母菌 分泌产生大量酶类、维生素等活性产物促进乳酸菌的 生长。
厌氧发酵:后期的厌氧发酵,促进乳酸菌的增殖,由于乳 酸菌属厌氧菌,在无氧条件下产生大量乳酸。微生物在 无氧条件下发生强制自溶,细胞中的胞内酶及其他生物 活性成分分泌出来。厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应, 并产生香味物质。
发胰蛋白酶抑制因子(TI): 大豆中最重要蛋白类抗营养因 子。主要存在于大豆籽实的子叶中，尤其以子叶外侧部分 含量丰富，约占大豆蛋白6%，对胰蛋白酶有特异性的抑制 作用，每克分子TI能够钝化1分子的胰蛋白酶。TI对多数 动物均可引起生长抑制胰腺肥大和胰腺增生，甚至产生腺 瘤。 KTI对热、酸和胃酶不稳定。 大豆凝集素（SBA）SBA是一种能够凝集动物和人红细胞 的蛋白质。含4.5％甘露糖和1%氨基葡萄糖的糖蛋白，脱 脂大豆粕中约含3%SBA。难以完整吸收进入血液，引起红 细胞凝集，能凝集细胞、多糖或糖复合物的糖蛋白。在消 化道中损坏小肠壁粘膜结构，影响多种酶的分泌，对肠道 的消化和吸收功能有严重的抑制作用，凝集素也对动物的 免疫系统产生不良影响，抑制动物生长。对热不稳定。
肽营养学理论
小肽的水溶性原理：蛋白质酶解后由一较长的链分解成许多短链的肽类物质， 使游离出亲水的氨基酸结构的数量大大增多，促进了肽的水溶性。
小肽的产生及营养作用：动物体内的蛋白质消化酶对蛋白质分解：
蛋白质
蛋白胨
多肽
小肽
氨基酸
其中小肽能直接由消化道吸收，并重新合成机体组织蛋白。
豆粕的抗营养因子—非蛋白类
非淀粉多糖(NSP)是植物细胞壁物质主要成分。NSP是植物 组织中除了淀粉以外所有碳水化合物的总称，由纤维素、 半纤维素、果胶类物质和抗性淀粉四部分组成；前三者由 多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成，大多数有分支结构， 常与蛋白质和无机离子等结合，是植物细胞壁主要成分， 一般难以被单胃动物自身分泌的消化酶水解。其中一些 NSP(主要是β－葡聚糖、 阿拉伯木聚糖、果胶、甘露聚糖 等）以氢键松散地和纤维素、木质素及蛋白结合，溶于水， 称水溶性非淀粉多糖（SNSP)；