成人教育教案

广东顺德区伦教
综合实践活动课案例
“顺德鱼文化”
探究
单位：广东顺德区伦教汇贤中学
指导教师：黄六妹
参与学生：汇贤中学初一（4）班
教学设计（教案）：
一、案例题目：“顺德鱼文化”探究
二、活动主题设计。

顺德地处珠江三角洲，有“鱼米之乡”的美誉，顺德人养鱼历史悠久，养鱼技术娴熟。

鱼的种类繁多，吃鱼方法也别具特色。

学生出生于顺德，对顺德很熟悉，对这些问题也很感兴趣，况且对家乡的风俗了解得越多，就越能增添对家乡的热爱之情。

因此，我们以“顺德鱼文化”为课题，开展探究性学习。

三、教学目标设计。

（1）用我们的眼光去研究鱼类，经历养鱼、售鱼、吃鱼、煮鱼尝试等探究活动。

体验农村养殖业的辛酸、苦乐，了解顺德人吃鱼的种种方式，进而了解顺德乡土文化，增加对家乡的感情。

培养欣赏、保存及传承家乡渔业的文化传统之能力。

（2）通过对养鱼人的生活变化的调查研究，了解养鱼人对顺德乡土文化的贡献。

（3）通过关注顺德渔业的过去，现在，未来，陶冶同学们爱家，爱乡，爱国之民族文化情操。

四、活动过程设计。

（1）、活动计划
首先，在学生的主题讨论中选择与确定感兴趣的问题。

其次，分组议论要获取什么信息，如何获取这些信息等。

再次，成立“顺德人养鱼历史”，“鱼的销售”，“观赏鱼”，“吃鱼种种”，“鱼罐头”等专题小组，进行组内任务分工。

最后，确定研究方法。

如调查访问，设计调查表和问卷；翻阅书籍，上网查找资料；观察模仿，尝试煮食，积累实践经验。

（2）活动步骤
第一步，分组调查，初获信息。

同学们按小组开展调查、访问、查找资料等活动，对活动所获得的信息做好记录。

第二步，集中交流，合作探究。

各小组集中交流、讨论在活动中的体会和遇到的困难等，商讨解决的办法，在合作中解决问题。

第三步，深入调查，全面展开。

根据前期活动的体验和同学之间交流探讨的结果，吸取经验教训，调整方法，深入调研，全面开展活动。

在每次活动中及时记录所获取的信息，并对每次活动进行小结。

同学之间相互交流、讨论、解决在活动中遇到的问题，随时随地调整研究方法。

第四步，整理信息，形成观点。

同学们对活动中获得的信息作整理，形成初步观点。

（3）总结经验
展示成果，交流分享，组织评价。

教师指导下，各个小组根据在活动中获得的信息进行进一步的筛选、整理，形成结论，并以书面的形式上交调查报告，并总结自己在这次活动中的感受和体会。

然后，在本班教室进行成果展示，由各组同学分别汇报、交流、分享自己的调查研究成果，畅谈体会。

最后，由师生共同做好活动的评价与总结工作，包括同学们的自我评价、小组评价及教师评价。

五、活动成果展示
利用班会课和综合课指导学生写活动总结，调查心得，探究报告或对社会作出的呼予、建议、方案、也可写有关的报告文学，教师及时进行批改或上送到校广播室、文学社等地方发表。

（照片附后）
活动案例设计
1、案例题目：“顺德鱼文化”探究
2、活动主题设计：通过调查、访问、收集、整理、合作、探究、了解顺德发展渔业的历史、吃鱼的文化，使学生更加了解家乡，热爱顺德。

3、研究目的：通过对“顺德鱼文化”的探究，了解顺德周围的社会环境。

培养学生科学的研究态度、综合实践能力、创新精神和探究能力，增强社会责任感。

4、探究过程设计：
活动方案：
（1）确定本次综合课探究的主题：“顺德鱼文化”探究。

（2）以自愿参加为主，把报名的同学分组，各小组选出组长并选定探究的内容。

（3）组长组织组员通过上网查询，图书馆查找，社会调查等方式获取初步的原始资料，然后进行资料的整理分析，资料的取舍，交流意见，总结心得和体会，汇报成果。

5、探究内容：
一、顺德人养鱼的历史发展如何？什么时候开始有养鱼这一行业？现在养鱼跟以前有什么不同？
二、顺德养鳗鱼情况。

三、顺德人养观赏鱼的情况如何？有些什么品种？是否有出口到国外？
四、顺德人吃鱼的方式。

五、对养鱼户、吃鱼户的调查？
六、养鱼业对其它行业的作用。

七、小组煮鱼吃实践
探究结果：开展主题班会，由班长做主持，总结交流，由每个小组派代表向全班同学汇报自己的心得、体会和自我评价。

附各小组活动报告如下：
第一小组对“顺德人养鱼历史”的调查报告
1、网上资料得知，顺德的池塘养鱼生产兴起于明代以前。

明代，塘鱼生产发展加快，许多村落挖塘筑堰养鱼。

鳙、鲢、鲩、鲮四大家鱼已成为放养的主要品种，万历九年(1581年)清丈土地，全县有鱼塘40084亩。

挖塘养鱼较早为龙山、龙江两地，是年龙山有鱼塘8124亩，占全乡山地塘44947亩的18.09%。

2、清代，顺德的塘鱼养殖业进一步发展。

乾隆年间掀起“弃田筑塘，废稻树桑”的高潮。

龙山堡“民舍外皆为塘”，基塘面积达3万亩，占耕地总面积的75%，“每岁鱼价，通以数万计”(清嘉庆《龙山乡志》)。

道光初年，龙山、龙江已无稻田。

咸丰、同治年间，以陈村为中心，北自龙津，南达碧江、古楼、鹿门、冲鹤一带，发展果木、茶叶、桑蚕、水稻生产，并利用洼地和河边浅滩挖池养鱼。

黄连、勒流、北水、逢简等地，桑蚕和种养与“涵养塘鱼”同时发展。

至光绪末年，县境禾田占总耕地面积不到十分之一，大部分成为鱼塘。

3、民国初年至1930年，塘鱼生产进入全盛阶段。

最高峰期全县鱼塘面积达26万亩，年产塘鱼7.8万吨。

1930年以后，受世界性经济危机影响，塘鱼滞销，养鱼业蒙受重大损失。

抗日战争期间，大量基塘荒废。

抗日战争胜利后，塘鱼生产稍有恢复。

不久内战爆发，苛捐杂税骤增，加之货币贬值，通货膨胀，塘鱼生产大受打击。

4、建国初至1957年，塘鱼可在贸易市场自由出售，农民生产积极性较高。

1967年全县鱼塘26.9万亩，总产鱼3万多吨。

1958年，“大跃进”和“人民公社化”运动开始，关闭自由贸易市场，塘鱼按牌价由国家收购，挫伤了渔农的积极性，导致塘鱼减产。

随后粮食紧张，塘鱼生产陷入低谷。

1963年国家调整农村经济政策，实行奖励交售，生产队完成派购任务后，允许到自由市场上出售，生产逐步恢复。

“文化大革命”期间，国家对塘鱼生产实行“一管二统三派购”政策，只有国家收购的单一渠道，单一价格，渔业生产发展缓慢。

1979年以后，农村实行经济改革，国家对塘鱼生产给予优惠政策和灵活措施，并开放塘鱼市场价格，取消上调任务，在生产体制上，由专业户实行承包经营，塘鱼生产发展迅速。

80年代，适应市场需要，从原来以饲养四大家鱼为主转向优质高值鱼类为主，并实行科学饲养，集约化经营，产量和收益大幅度增长。

1991年，获全国渔业生产先进县称号。

1999年末列入全国渔业现代化示范区试点规划。

是年全市鱼塘面积30.38万亩，总产鱼20万吨，总产值26.66亿万元(1990年不变价)，占农业总产值的90.62％，顺德成为国内最大的淡水鱼养殖基地。

5、顺德历来是中国重要的淡水鱼类养殖基地，目前在顺德养殖的鱼类超过30个品种，除了鲩鳙鲢鲮的常规养殖品种外，鳗鱼、大口黑鲈、桂花鱼、鳖的养殖，已经成为地方的大宗优质水产品种。

去年五六月，成鳗的价格由不足2万元/吨，逐步攀升到6万多元/吨；去年的大口黑鲈也由7元/公斤升到26元/公斤。

鱼价普遍升幅10％～15％，养殖户生产笑逐颜开。

师：顺德人养鱼历史悠久，负责养鱼历史小组的同学用了不同的方法，对顺德整个养鱼历史作了详细的调查，搜集了大量的数据，下面请调查养鳗鱼小组的同学汇报情况。

第二小组对“顺德养鳗鱼情况”的调查报告
1、顺德养鱼有千年的历史。

1983年，顺德与珠江水产研究所、广东省水产厅等，承担《珠江三角洲万亩连片鱼塘高产综合技术试验》课题，两年就把原来单产不足400公斤塘鱼，增加到696公斤，对广东乃至我国淡水养殖业发展产生深远的影响。

1992年，珠江水产研究所与顺德农业基地公司等7个单位合作，完成了《大面积土池养鳗技术的研究》课题，推广到全国，使养鳗业迅速发展，并取得了良好的经济效益和社会效益。

2、顺德的养鳗，加速了社会经济的发展。

一位鳗农伍先生说：“顺德生产鳗鱼一亿元一亿元地赚钱，1997年鳗价持续低谷后，鳗鱼也是几十万元、逾亿元地亏损，但能够养殖至今的鳗户，总体来看，还是能够赚到钱的。

”鳗鱼兴盛的时期，鳗农池塘里的鳗鱼，经常是一吨吨地在塘头交易，一袋袋钱拿到银行存储，顺德因此成为国内颇具影响力的鳗鱼生产与销售的集散地，不少的农民还将赚到的部分资金，转移到物流业、房地产、工业等方面发展，出现了由农业支撑工商业发展的局面，不少人因养鳗致富。

3、1997年养鳗业处于高峰时，顺德境内就有7家烤鳗企业，红红火火地加工生产和出口烤鳗，还有多家为养鳗业配套的鳗鱼苗培育场和鳗鱼饲料生产企业，顺德的养鳗业形成了产业化。

当时市内养鳗面积达到8万多亩，市外养鳗面积也有2万亩。

近两三年，顺德养鳗企业还参与了中国渔业协会鳗鱼工作委员会、广东省鳗鱼协会、广东省工商联鳗鱼商会、顺德水产商会等的建会工作，成为会员骨干。

第三小组对“顺德人养观赏鱼的情况”的调查报告
1、顺德是珠三角著名的渔区，渔农养殖观赏鱼巳有几年历史，在陈村、乐从、桂洲、大良、德胜等镇区都有农户实现规模养殖，他们养殖的品种主要有：锦鲤、热带鱼、金鱼三大类，国家保护动物金龙鱼、银龙鱼也开始试养。

一般家庭养金鱼或锦鲤较多，也有小部分人养热带鱼，家庭一般用鱼舡、水池养观赏鱼，数量比较小。

在城市里有较多的观赏鱼专卖店。

2、一些养殖户反映，养观赏鱼的经济效益是养殖一般鱼类的２倍以上；顺德的观赏鱼主要销售途径有三种：销向附近的观赏鱼场及酒家、旅游点，一般家庭购买或通过花县、惠州和香港代理商批量销往港澳等地，也有部分销往北方。

（附相片）
3、我从网上得知：顺德最大的观赏鱼养殖户梁少梅，在１９９７了解到，市场对观赏鱼需求增大，而且观赏鱼出口港、澳、日本等国家和地区也有一定的市场，现在的产量却远远达不到需求。

观赏鱼在外国受欢迎，关键是鱼形、颜色漂不漂亮的问题。

2000年，梁少梅花２５万元从日本买了１２尾日本锦鲤空运回来，通过杂交培育出比日本锦鲤还要漂亮的中华锦鲤。

去年，她把自己养殖的中华锦鲤信息通过顺德农业信息网发向全世界。

现在，来自东南亚的近１０个国家和地区的数，十个客商已通过互联网与她联系，其中许多还签订了定货合同。

4、我从报纸上查到：顺德市出入境检验检疫局动植物检科有关负责人说，凡经出入境检验检疫机构监管下的注册鱼场养殖的观赏鱼，在出国前，经过规定的检疫程序后，就可出口到意大利，这也是欧共体首个同意进口中国观赏鱼类的国家，也是中国观赏鱼打通国际市场的第一步。

师：原来观赏鱼有这么大的经济效益，25万才能买12尾，价格很吓人，我希望顺德市的观赏鱼能更多地游向基塘
“观赏鱼”小组的同学说得很好，做了不少工作。

下面请吃鱼小组的同学作介绍。

第四小组对“吃鱼种种”的调查报告
1、顺德民丰物阜，形成特色鲜明的饮食习俗。

早在清代，就有人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。

及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；
2、顺德人吃鱼比较有名的是：清蒸大鲩、豉汁蒸鱼嘴，乐从鱼腐，均安煎鱼饼、两龙鱼生、菊花鱼球、煎酿鲮鱼、鱼生火锅
3、采访一位在凤城酒店的厨师，我向他了解：“顺德人吃鱼方式？”他很高兴接受我的采访，他向我介绍：顺德人在吃鱼方法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹任，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、生食和腌食多种。

4、全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。

加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。

煎、炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。

先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。

如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡汁，则为“五柳鱼”，也很常见。

4、块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉抽熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”。

6、片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。

若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”。

7、拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。

将整条大头鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

8、剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和生粉挞至起胶，再提成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸，皆成美食。

9、生食俗称“食鱼生”，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐未、熟花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。

过去这种吃法遍及全顺德，龙江、龙山地区尤为盛行，吃法也最讲究，故别称“两龙鱼生”。

由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行。

10、腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀徐一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。

味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具一番风味。

民国初年旅居北京的名教授、诗人黄节收到家乡送来的鱼干，有诗讽咏：“客厨有烹鲜计，不及乡风豉土鲮。

”
第五小组对“养鱼户、吃鱼户”的调查报告
1、我们小组同学在这段时间里，专门走访了伦教镇的50家养鱼户，调查了我们顺德养鱼户的情况，这是我们的调查表。

2、从走访中得知，鲩鱼、大头鱼、鲫鱼、鲮鱼成为养鱼户放养的主要品种；我们知道了许多书本里没有的东西，如：我们知道了鱼也会生病，天气的突变会引起鱼的不适应，很多鱼塘都为鱼准备了增氧机，在需要的时候为鱼增加氧气。

3、从采访中我发现了许多小型的养鱼户，生活艰难，我采访中感受到农村农民的生活条件差，经济收入不高，经常出现因鱼病而死鱼或冷死鱼这些悲惨的事情。

4、我们一行六、七位同学到鱼塘附近采访，出现了意想不到的情况，我们都被周围的环境迷住了。

我们赞叹这里是一幅幅美好的风景画，我们拍了好几张风景照，带回去和其它组的同学分享。

5、我们小组在街上采访了100位路人，进行吃鱼方式调查，以下是吃鱼方式的调查表：
6、从走访中得知，顺德人吃鱼的方式主要是蒸、煎、炆。

同时也发现很多人买价格便宜的鱼，煮鱼方式一般喜欢采用简单的方式。

7、有些人喜欢自己动手煮，有些人喜欢到饭店里吃，所以，顺德有许多以吃鱼为主的饭店，吸引了许多本市和外市的食客。

有的以前喜欢吃“鱼生”，但因，卫生问题，现在很少人吃“鱼生”。

8、由于鱼含有丰富的蛋白质，而且，味道鲜美，成为顺德人每餐饭桌上不可缺的菜色。

在被访者中有一位是外来工，他向我们透露，他也很喜欢吃鱼，在他的家乡没有新鲜鱼吃，只可以吃没有鲜味的冷冻鱼。

他还向我们说他认识的同乡也喜欢吃顺德的鱼，一般采用煎或炆的方式。

采访报告星期日晴，刘家荣
在星期天的午后，我与几个同学，冒着烈日走到街头，由于街上行人很小，于是我们来到市场，我们一进入市场，平时热闹的市场显得格外安静，我们一行人走到卖鱼档，只见鱼盆里游来游去的鱼，多可爱。

我们采访了一个鱼档的老板和老板娘。

他们家住农村，很小便跟鱼打交道。

现在他们在这里卖鱼，已有很长时间了。

我们接近鱼铺，向他们问好，很快，我们就转入话题了。

老板告诉我们，大多的居民都喜欢买大鱼、鲩鱼，这些鱼都比较便宜，而且适合大众口味，销售最多，生意最旺。

随着时间的进展，来买鱼的人越来越多，有的买整条鱼，许多主妇买大鱼或鲩鱼，也有较多的人买鲫鱼，有的人只买鱼的一部分。

一条条比较大的鱼被切开摆在摊位上。

我们也拿着照像机，把一幅幅珍贵的情景拍下来。

老板又告诉我们卖鱼的价格，通常4。

5元/斤，货源一旦不充足，就会升价。

从老板娘口中我们还知道了，由于多人买，，因此越来越多的人加进卖鱼这一行，所以竞争也大了，生意比以前难做。

最后我们拍照留念。

经过这次采访，我懂得了许多书本里没有的东西，我感受到卖鱼这一行业的辛酸。

觉得他们对鱼业作出了很大的贡献。

第六小组对“养鱼业对其它行业的作用”的调查报告
1、据有关资料显示：目前，顺德已经形成了以鳗鱼、大口黑鲈、鳖、鳜等约300种优质鱼的养殖格局。

一些海洋的咸水、咸淡水鱼类，冷水性、温水性、热带鱼类也纷纷在顺德逐渐成了养殖热点，效益好的鱼类还带动起一批农民开展适度规模养殖。

顺大饲料实业公司、东方罐头食品公司、乐从供销集团公司、大峰水产公司、勒流海强水产公司、粤顺鳗鱼养殖场、飞腾发展公司、顺德伟顺公司、徐龙集团公司、博源水产公司、恒顺达水产贸易公司、陈氏鳗业发展公司、龙江新世纪农业园、杏坛龙昌烤鳗公司、兴顺烤鳗公司、广东粤花罐头食品公司、龙江集北水产收购站、勒流添记水产养殖贸易公司、龙江左滩水产养殖场等，成为地方的一批养殖、饲料、销售、加工的民营龙头企业，带动起千家万户农民开展农业生产。

2、综观顺德养鱼业的发展，是由于规模养殖带动起相关行业的发展，比如，有了鳗鱼业规模发展，为养殖者提供鳗鱼饲料的企业应运而生，专业网捕鳗鱼的队伍应运而生，收购鳗鱼贸易的企业也应运而生，烤鳗企业同样应运而生。

而由于有了这些相关性的行业，使到顺德的养殖业延续了产业链，形成了产业化，养殖业才有今日可持续发展的局面。

去年顺德水产养殖业创产值31亿多元，养鱼业为市民提供丰富多彩的水产品种。

各小组对“煮鱼实践活动”的实践报告
1、各组小组长讨论煮鱼活动到那里进行最合适？最后定在李颖诗同学家，因为她的家长是做饭店生意的。

时间定在5月4号；地点是学校附近家长所开的“星满楼”饭店；材料方面：由李颖诗家长赞助，这给了我们很大的支持和帮助。

2、小组长组织组员们商量煮鱼方法和菜色的命名，安排各个环节的负责人，如杀鱼、煮鱼、调味、命名、收洗工具等负责人。

3、5月4日早上8点组员全部到齐，李颖诗家长帮我们在鱼池里选鱼。

然后各小组开始忙起来，杀鱼、煮鱼。

大概在9点30分各小组都把鱼煮好。

最后，班主任宣布各组进行品尝“劳动成果”。

4、日记：5月4号，晴，李颖诗
今天，我很高兴，同学们来到我爸爸经营的饭店里，我自然当了主人，而且，我爸爸的支持令我十分感动。

在煮鱼过程中，大家推荐我负责煮鱼，我本来也不懂得煮东西的，因此，在活动的前一天，我特意要求我妈妈买条大鱼回来，我亲自下厨尝试，妈妈边说我照着做，结果，煮得一般，那天，我在鱼池里选了一条大鱼，按妈妈教的做法再煮鱼，结果大有进步。

受到大家的赞赏和老师的表扬。

今天，我确实很高兴，谢谢爸爸、妈妈。

5、心得体会周六晴，卢伟权
前几天，接到组长的安排，在煮鱼活动中我担任煮鱼主厨，我和同伴选了一条鱼龙精虎猛鲩鱼。

接下来由我的同伴宰鱼。

一切准备好了，可是我从来没煮过鱼，心情便有些紧张。

忽然，我想起妈妈煮鱼时的经过，于是照着这样做：首先开炉，放一个锅在上面，用葱花、油、蒜头(小量)炒香后,放下已宰好的鲩鱼(轻轻地),然后用煮菜用的铲，把鱼在锅中来回铲和翻转,大约3分钟。

随后把鱼用铲铲起放进一个碟子里,放一些蒸鱼酱油和少量粗沙盐再放进锅蒸，蒸好后拿出来放上适当配料便完成了。

可弄好后，试了一口却令我呕吐，我很想立刻去濑口。

这次活动虽不成功，但我一定会努力，做到成功为止。

教师点评：
本次综合实践活动很成功，这是对新教材新课程的一种探索、尝试，各小组基本能按制定的计划完成。

负责搜集资料小组兢兢业业，刻苦认真，一丝不苟；负责实地调查小组深入群众，不辞劳苦，勇于探索；负责煮鱼实践小组分工明确，大胆尝试，不耻下问。

通过本次综合实践活动，不仅培养了学生的实践探索能力，而且增强了同学间的团结合作意识，同时也使同学们对家乡有了重新的认识，进而更加热爱自己的家乡，达到了预期的目的，收到了良好的效果。

附图片
红鼻剪鱼孔雀鱼
七彩神仙鱼七星刀鱼
银龙附学生活动照片：。