武夷岩茶当家品种——水仙
活、甘、清、香的水仙茶,长什么样子？
活、甘、清、香的水仙茶，长什么样子？“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。
水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。
“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。
水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。
这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。
他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。
因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
武夷水仙为历史名茶，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的美誉。
而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
乌龙茶是半发酵茶，有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
今天，我们介绍的武夷水仙武夷水仙，是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。
武夷水仙，是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称。
武夷水仙，可不是用我们常见植物水仙花制作的呀，也并没有水仙花的花香。
本期推荐的就是这款茶，入门级武夷水仙茶。
它有着你对水仙想象的一切。
香幽水厚，正应了那一句“醇不过水仙”，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香，滋味醇厚。
武夷茶，在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。
范仲淹说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面，口不能言心自省”。
武夷茶，不仅受古代文人墨客的偏爱，也受到当代茶客的迷恋。
氤氲之中，浓郁的花香随着水汽弥散开来，热热的一口入喉，便进入了“岩骨花香”的感官世界。
许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时，都直奔大红袍而去。
无论是神秘传说，还是遗世独立的母树，都让大红袍声名远播。
慢慢接触武夷茶的世界，味蕾一点点变得更敏感，这时候发现水仙更合胃口。
水仙茶，那股独特的幽幽水韵，那对味蕾的浸润式的占有，都叫人念念不忘。
大红袍、水仙、肉桂的介绍
大红袍、水仙、肉桂的介绍我想“大红袍”的盛名，不管是喝茶朋友还是不喝的，每个人都应该听说过。
大红袍属于武夷岩茶，岩茶不仅具有绿茶之清香，还拥有红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
那同属武夷岩茶的大红袍、水仙、肉桂，它们之间势必有一些相似之处，要想分辨出来也不是一件易事。
接下来，我们就来细说这三种茶。
1、大红袍先来说说大红袍。
大红袍，有着“武夷茶王”的美称，它能够称之为茶王，与其在过去的地位有关。
在古代，大红袍可是作为贡品进献给帝王的，是皇家御用的茶品。
到了近现代，大红袍在外交上也发挥过重要的作用，在综合的条件下，大红袍就摘得了茶王的桂冠。
除了江湖地位独一无二，大红袍的品质也独具特色。
外形上：大红袍的条索紧结、魁梧、稍稍扭曲；不同焙火工艺下的条索颜色会有不同，火功越高的条索颜色越深，多为檀色、栗色等。
香气上：大红袍的香气清雅，香型百变，在不同火功作用下，大红袍的香气或张扬、或馥郁、或清郁，或是花香，或是果香。
汤色上：大红袍汤色艳丽、清澈，收到火功和发酵程度的影响，汤色会有参差变化，轻火的大红袍，汤色多为深赤金色；火功越高的颜色，汤色越深，或是杏色、或是橙色、或是胭脂色。
大红袍除了香气和汤色有特点，还具有明显的岩韵特征，即滋味和风味独特。
很多茶友在初次接触大红袍时，就会喜欢它这种多变的性格。
2、水仙水仙，当之无愧的岩茶当家花旦，属于小乔木类型，大叶类，因为品种本身的特点，水仙还可划分为高丛和老丛。
高丛水仙，指的是茶树种植树龄超过30年的茶；而老丛水仙，指的是茶树种植树龄超过60年的茶树。
这些不同年龄的茶树，也让水仙具备了不同的特点，而高丛和老丛最大的特点，就是多了丛味，汤水更加醇厚。
从外形上来说：水仙茶条索粗大、紧结，树龄越大的茶树，条索越为粗大。
从香气上来说：水仙茶具有明显的兰花香，不论火功和发酵程度如何，这股兰花香是不会消失的，即便是高树龄的水仙茶，在丛香淡去后，依旧能够感受到明显的兰花底。
从滋味上来说：水仙茶有着独一无二的醇厚感，这是它的最大特色，所以才会有“醇不过水仙”的美称。
茶树良种――水仙
茶树良种――水仙
学名：C.sinensiscv.Fujian-shuixian又名水吉水仙、武夷水仙。
无性系。
灌木型，中叶类，晚生种。
三倍体。
产地及分布：原产福建省建阳市水湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。
主要分布在福建北部、南部。
台湾省有引种。
20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。
1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009-1985。
特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片呈水平状着生。
叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚、硬脆。
芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。
一芽三叶百芽重112.0g花冠直径3.7-4.4cm，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。
一芽三叶盛期在4月下旬。
产量较高，每667平方米产乌龙茶150kg 以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。
适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，品质优。
制乌龙茶，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长似兰花香，味醇厚，回味甘爽；制红茶、绿茶，条索肥壮，白毫显，香高，味浓；制白茶，芽壮毫多色白，香清味醇。
抗旱性和抗寒性强。
扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：江南茶区。
栽培要点：选择土层深厚的园地种植。
增加种植密度，
及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽密度。
精品文档水仙 乌龙茶
水仙小啜能将万绪平，分香犹自借花名。
解来闽岭青云意，并入清泉仔细烹。
-----------漱石生武夷山水仙是传统品种，质量高价格好，特别是广东地区品饮此茶历史悠久、数量惊人。
是节日送礼、招待亲朋、自我品赏不可缺少的品种，然而市面上真正产于武夷山的水仙并不多见。
多为其他产区的水仙。
水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
不逐俗流，秉承传统，再现武夷茶原有风韵是"恒贞号"的宗旨．"精粹传世，经典极致"是我们永恒的追求与承诺！武夷山独产【名称】：大岩水仙【编号】：YM-003A【条形】：条索曲长正身肥大呈黑褐色【火工】：本店全部产品均采用纯手工碳焙，传统足火【汤色】：琥珀【盖香】：兰香兼果香【汤味】：味醇鲜美、香软柔顺、饱满持久、岩韵强烈。
【耐泡】：八泡以上【重量】：5克标准审评装(为安全运输起见，我们将免费赠送包装罐，以防止茶叶受损，尽量减少因挤压而造成的断碎）满就送：单笔购满298元，则免费包EMS或者快递；并免费获赠价值15元的审评包--------(上不封顶；重量不限；任君选购。
)温馨提示：泡后的岩茶不要轻易扔掉，可以投入大茶壶或者锅子再次用来浸泡或者煮1~2天饮用的大碗茶、消暑解渴、均衡代谢；也可以用做调料、熬稀饭、煮茶叶蛋等；还可以用来煮洗澡水、泡脚水消炎止痒。
用途多多在于细心利用冲泡方式：茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水.5克标准审评装适宜使用100～120CC的盖碗或壶水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：根据个人口感喜好,第一次以10秒~1分钟，第二次20秒~1.5分钟，第三次30秒~3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长；尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。
武夷岩茶——老丛水仙生产制作工艺
2020年第06期学术专业人文茶趣作者简介：洪铭泽，国家高级制茶师、茶学讲师、南平市乌龙茶传统制作技艺协会副会长，深耕武夷茶生产及供应链，泽悟武夷茶品牌创始人。
龚景宏，毕业于武夷学院茶学专业，致力于武夷茶文化推广及茶事活动策划。
收稿日期：2020年4月18日。
武夷山素有“茶树品种的王国”之称，武夷岩茶有名丛800余种，其中当家品种为水仙、肉桂，占岩茶总产量的七成左右。
武夷山素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，水仙作为当家品种之一，亦称“武夷水仙”，原产于福建建阳小湖镇大湖村。
一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）就有人工栽培。
水仙主要分布在闽北、闽南茶区，粵、台、浙等省也有引种。
水仙是武夷山茶树品种为数不多的小乔木树种之一，自然生长不加人为修剪并达到一定树龄后，即为“老丛水仙”。
老丛水仙作为武夷岩茶中的一员，有岩茶固有的特点，也带有老丛的特别之处。
老丛水仙近年来越来越受到市场的追捧，主要源于其独特的品质特征和韵味。
本文基于此，对老丛水仙的概念、品质特征、种植栽培、制作工艺等方面作详细叙述。
1定义水仙，属山茶科山茶属茶种，是闽北乌龙茶中品种之一，列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种中唯一一个发源于福建省建阳市的茶树良种。
1985年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为GS13009-1985。
水仙茶树，属小乔木型，大叶类，晚生种，自然三倍体。
植株高大，分枝部位较高，树姿半开张，分枝较稀。
叶色深绿，富光泽。
叶形椭圆，叶面平。
叶质厚而脆。
芽叶肥壮，茸毛较多。
抗寒性较强。
春茶一芽二叶含氨基酸2.6%，茶多酚25.1%，咖啡碱4.4%，儿茶素总量15.3%，产量较高。
“老丛水仙”的概念最早源自岩茶泰斗姚月明先生，后来厦门茶叶进出口公司从姚老先生口中得知老丛水仙的定义后，让研发团队打造了一款老丛水仙的包装，从此老丛水仙走上商品化的道路。
武夷水仙是绿茶还是乌龙茶
武夷水仙一、武夷水仙属于什么茶？武夷水仙为历史名茶，又称闽北水仙，是国家级品种，也是闽北乌龙茶的两个品种之一。
水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种来命名的。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
水仙茶的最大特点就是茶汤滋味醇厚。
其外观不太好看，比较粗大，像一条粗黑大汉似的，但是水仙茶的特点又非常明显，例如非常耐泡，而且坐杯泡浓后茶汤不易苦涩，且茶汤滋味非常柔顺，所以有人称其为“女人茶”或“君子茶”。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈"蜻蜓头，青蛙腿"状;香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即"三红七青"。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则可以称作老枞水仙，老枞水仙在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味，枞味主要是木质味，青苔味或糙米味。
老枞水仙为茶中极品。
二、武夷水仙的产地现主产区在福建省武夷山市武夷山天心岩茶村。
水仙品种，适制乌龙茶。
但因水仙产地不同，命名也有不同。
闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。
闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。
闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。
凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。
三、武夷水仙的历史闽北水仙始于清道光年间(公元1821年)，是闽北较大的优质产品。
所用的水仙种，发源于建州瓯宁县(建阳)小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。
武夷水仙"得山川清淑之气"。
宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，金圃(建瓯)、泉圃、同芳星诸号，均获优奖。
1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨端圃李泉丰得二等奖。
水仙茶的口感特点是什么
水仙茶的口感特点是什么?水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽等特点。
武夷山水仙茶的口感特点1、口感特点武夷山水仙茶，品质优异，上等，为历史名茶，属于是武夷山岩茶中的其中一个品种，因产地环境的独特性，所以促使了武夷山水仙茶拥有独有的“岩韵味”;其外形茶叶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，如同是蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽，内质香气浓郁，悠长，“岩韵”特征非常的明显;冲泡后，整个茶汤颜色都非常的纯净，汤色橙黄，鲜艳;且滋味浓厚甘醇，爽口回甘;也就是在整个品饮过程中，可以明显的感受到那独特的“岩韵”味道，并且喝起来的口感非常的爽口，清心宜神，心旷神怡。
2、品质特点武夷山水仙茶的品质特点，独具风格;我们只需要用心的去观察，那么还是非常容易就辨认出来的;其外形肥壮，紧结;色泽绿褐油润，并且带点宝色;部分叶片背面有沙粒感，叶基主脉扁而宽，香气高锐，并且还有独特的兰花香，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色红艳明亮，有耐冲泡的特点;经过多次冲泡后，叶底依然软亮，叶边缘红点鲜红。
水仙茶品种分类1、闽南水仙闽南水仙茶树，属半乔木型。
主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。
叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。
梢芽壮实，且多毫茸。
其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。
它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。
制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。
选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。
刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。
茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。
永春现有水仙茶园1.8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份。
永春水仙屡获全国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶.2、漳平水仙茶叶是双洋历史上的重要土特产品。
武夷山茶叶品种大全
武夷山茶叶品种大全
武夷山是中国著名的茶叶产区之一，这里的茶叶种类繁多，品质优良，深受茶叶爱好者的喜爱。
下面我们就来了解一下武夷山茶叶的品种大全。
1. 武夷岩茶。
武夷岩茶是武夷山的特产，以其“香高、味浓、色绿、形美”而著称。
武夷岩茶根据不同的制作工艺和茶树品种，分为大红袍、水金龟、铁观音、白鸡冠、肉桂等多个品种。
2. 武夷水仙茶。
武夷水仙茶是一种半发酵茶，具有花香和水果香，口感鲜爽。
其外形修长，色泽墨绿，汤色橙黄，是武夷山的另一特色茶品。
3. 武夷白茶。
武夷山也是白茶的故乡，武夷白茶以其“肉白、毫白、汤黄、味醇”而著称。
其中以白毫银针、白牡丹、福鼎白茶为代表。
4. 武夷红茶。
武夷山的红茶产量丰富，品质优良。
武夷红茶有正山小种、武夷红桂、武夷大红袍等品种，口感醇厚，香气独特。
5. 武夷乌龙茶。
武夷山的乌龙茶种类繁多，包括铁观音、水金龟、大红袍、白鸡冠等，每一种都有其特有的风味和特点。
6. 武夷绿茶。
武夷山的绿茶也是当地的特色产品，其中以武夷珠茶、武夷云雾茶最为有名，口感清爽，香气高扬。
7. 武夷黑茶。
武夷山的黑茶也颇具特色，其中以武夷山水仙黑茶最为有名，茶汤红浓，滋味浓厚。
总结。
以上便是武夷山茶叶的品种大全，每一种茶叶都有其独特的风味和特点，不同的制作工艺和茶树品种赋予了茶叶不同的口感和香气。
希望能够通过这份介绍，让更多的人了解武夷山茶叶，感受中国茶文化的魅力。
岩茶水仙的口感
岩茶水仙的口感
水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史，是一种口感非常好的茶叶，相关的介绍如下！
水仙为我国优良茶品之一，是福建的名茶之一，距今有着一千多年的历史，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史，是一种口感非常好的茶叶，相关的介绍如下！
岩茶水仙口感特点
武夷水仙茶本身是一种品质上等的茶叶，为历史名茶，它属于岩茶，所以会有着常说的“岩韵”。
那么其茶叶外形条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。
冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，喝起来非常爽口。
岩茶水仙独特的种类
水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。
在小湖镇大湖村至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。
岩茶水仙的制作工艺
水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。
制成的水仙茶茶梗相对粗大，茶叶厚，外形似扁担，色泽显黑绿色，其中还带有点微黄。
经过冲泡后的水仙茶汤色呈金黄或者橙黄色，清香悠长，叶底浑厚，品尝起来味醇甘甜。
岩茶水仙名字的由来
水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。
由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。
水仙岩茶功效与作用
水仙岩茶功效与作用水仙岩茶是一种优质的茶叶，源自于中国福建省福鼎市的水仙岩，因其独特的生长环境和独特的制作工艺而备受推崇。
水仙岩茶不仅具有鲜明的香气和口感，还富含许多有益于健康的活性成分。
在这篇文章中，我们将介绍水仙岩茶的功效与作用，并阐述其对人体的健康影响。
一、消除疲劳、提神醒脑茶叶本身富含咖啡因，水仙岩茶中的咖啡因含量较高，因此，饮用水仙岩茶可以提神醒脑、消除疲劳。
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高人体的警觉性和注意力，增加工作效率。
而且，水仙岩茶中还富含各种维生素和矿物质，如维生素B、C，锌、镁等，这些成分也能帮助人们恢复精力，缓解身体疲劳。
二、强化消化系统饮用水仙岩茶可以促进消化液的分泌，增加胃液的酸度，从而帮助人们更好地消化食物。
此外，水仙岩茶还有助于减少胃酸的产生，对于胃酸过多的人来说，可以起到缓解的作用。
水仙岩茶中的茶鞣酸对胃酸有一定的中和作用，能够减轻胃酸引起的不适感。
三、降血压、降血脂水仙岩茶中的多酚类物质具有显著的抗氧化能力，能够降低血液中的氧自由基含量，减少细胞的氧化损伤，从而起到保护心血管系统的作用。
此外，水仙岩茶还富含单宁酸和儿茶素，能够抑制胆固醇的氧化，减少胆固醇在血管壁的积累，防止动脉硬化，降低血压和血脂，预防心血管疾病的发生。
四、清热解毒、抗菌消炎水仙岩茶中含有丰富的茶多酚和芳香油，这些物质具有明显的抗菌、抗炎作用。
茶多酚能够抑制和杀灭一些病原微生物，预防和治疗感染性疾病。
而芳香油则具有清热解毒、消炎镇痛的作用，可用于治疗感冒、咽喉炎等上呼吸道感染。
五、抗氧化、延缓衰老水仙岩茶中含有大量的茶多酚和儿茶素，这些化合物具有很强的抗氧化能力。
抗氧化是减少自由基的形成和消除自由基的产物，能够减缓机体的衰老过程，预防多种疾病的发生。
水仙岩茶的抗氧化能力较强，具有抗衰老的作用。
综上所述，水仙岩茶具有多种功效与作用，包括消除疲劳、提神醒脑、强化消化系统、降血压、降血脂、清热解毒、抗菌消炎、抗氧化、延缓衰老等等。
武夷岩茶——老丛水仙的制作工艺
加工增效/熊博丹由P 箱：289027259@q q.c o m武夷山素有“茶树品种的王国”之 称，武夷岩茶有名丛800余种，其中当家 品种为水仙、肉桂，占岩茶总产量的七 成左右。
武夷山素有“香不过肉桂，醇不 过水仙”的说法，水仙作为当家品种之 一，亦称“武夷水仙”，原产于福建省建 阳县小湖镇大湖村。
一千年前，建阳、建 瓯一带就有这种茶树，在距今三百多年前 的清康熙年间（1662—1722年）就有人工 栽培。
水仙主要分布在闽北、闽南茶区， 粤、台、浙等地也有引种。
水仙是武夷山茶树品种中为数不 多的小乔木树种之一，自然生长不加人 为修剪并达到一定树龄后，即为“老丛 水仙”。
老丛水仙作为武夷岩茶中的一 员，有岩茶固有的特点，也有老丛的特 别之处。
老丛水仙近年来越来越受到市 场的追捧，主要源于其独特的品质特征 和韵味。
老丛水仙的外形条索一般较为粗 壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色，闻干茶就 会带有显著的“丛味”。
一般而言，树 龄越长，丛味越显。
冲泡后，木质香明 显且悠长，茶汤滋味醇厚甘甜，带花 香。
茶汤具有甘（类似甘草的甜味）、 鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性。
饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久。
叶底软亮，叶绿朱砂红边或红点，即 “三红七青”。
老丛水仙比一般岩茶更 耐冲泡，且余味十分甘甜。
下面介绍老 丛水仙的制作工艺。
—、初制1. 鲜叶采摘。
因水仙为晚生种，春 季萌芽迟，故每年春茶采摘时间通常在 立夏前后。
老丛水仙的采摘必须采用手工采摘，一来由于收割式的机器采摘会 对茶树产生影响，手工采摘才能维持茶 树的自然状态；二来由于老丛植株高 大，机器采摘难度大且采摘不均匀。
老 丛水仙的采摘标准为三四叶开面采。
采摘过嫩，则制成的茶品色泽红褐灰暗， 香气低而带苦涩味；采摘过老，则条索 粗松，香气粗淡。
2. 倒青。
倒青即萎凋，是指茶青失 水变软的过程。
在条件允许下，传统的 曰光萎凋方式更利于老丛水仙香气的形 成。
萎凋时需准备黑色丝网布作遮光之 用，以避免阳光过烈烫伤茶青。
「乌龙茶」武夷水仙
「乌龙茶」武夷水仙
武夷岩茶水仙，属乌龙茶类，是福建茶农创制的名茶，中国茶叶优良品种之一。
原产于闽北建州（建瓯）一带。
一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。
这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。
他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。
因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”。
水仙经历岁月的风霜，有着更为丰富深刻的文化内涵、更为成熟的迷人韵味。
汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘，“香不过肉桂，醇不过水仙”这句武夷山谚语已经充分说明了武夷水仙醇厚的品质特征。
三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老枞水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的老枞水仙，那就非常珍贵了，这种水仙茶树制成的水仙茶有特别的清香，称为“百年老枞水仙”。
武夷水仙外形条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有兰花香，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
武夷水仙干茶紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显。
值得一提的是，由于高香型大红袍存放时间久后香气渐失，而又没有水仙茶的醇厚，所以陈年大红袍基本以陈年水仙为主。
水仙树龄的分类等级
水仙树龄的分类等级
水仙（Narcissus）按照树龄进行分类在传统意义上并不常见，因为水仙并不是树木，而是一种多年生草本植物。
不过，在武夷岩茶的范畴内，“水仙”是指武夷岩茶的一个品种，这种情况下，根据茶树的树龄对水仙茶树进行了如下等级划分：
1.幼龄水仙：通常指种植后3-5年内未达到采摘标准的茶树。
2.普通水仙：树龄一般在30年左右，是市场上较为常见的水仙岩茶来
源。
3.高枞水仙：指树龄超过30年，但不足50年的水仙茶树，这类茶树由于
树龄较长，其茶叶品质往往优于普通水仙，具有较浓郁的“枞味”。
4.老枞水仙：树龄达到50年以上甚至百年以上的水仙茶树，老枞水仙因
其丰富的内含物质和独特的山场气息备受推崇，价格较高，被誉为上乘
之作。
所以，在武夷岩茶中，“水仙”的等级并非严格依据“树龄”，而是与茶树年龄、生态环境、制作工艺等因素综合评价的结果。
五大顶级岩茶：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种
五⼤顶级岩茶：⽔仙、⾁桂、⼤红袍、名丛和奇种 武夷岩茶产品分为五个品种系列：⽔仙、⾁桂、⼤红袍、名丛和奇种，这也算得上是五⼤顶级岩茶了。
下⾯具体来看看吧！ 岩茶五⼤产品 ⼀、⼤红袍 ⼤红袍，本⾝是武夷五⼤名丛系列中的⼀种，但由于其知名度最⾼，因⽽单独将其列出⼀个类别。
⼤红袍，根据市场上的分类，⼜可分类以下3种： 北⽃⼀号⼤红袍：岩茶泰⽃姚⽉明通过母树⼤红袍的枝条扦插培育出的种植在北⽃峰的⼤红袍直系后代。
奇丹⼤红袍：陈德华⽼师从⼤红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后⾯的奇丹⼤红袍。
拼配⼤红袍：武夷茶⼈为推⼴武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品⼤红袍”，因拼配⽽实现商品化。
⼆、⽔仙 武夷岩茶⽔仙是武夷⼭茶树品种的⼀个名称，⽔仙是武夷岩茶著名当家花旦之⼀，品质别具⼀格，素有“醇不过⽔仙”说法。
⽔仙茶，⼜可分为普通⽔仙、⾼枞⽔仙和⽼枞⽔仙。
⽬前市场上⽐较受热捧的是以⾼枞⽔仙及⽼枞⽔仙。
树龄在30岁以下的，被称作为普通⽔仙； 树龄在30--60岁之间的，被称之⾼丛⽔仙； 树龄在60岁以上的，被称之为⽼丛⽔仙； 树龄超过100年的，被称之为百年⽼丛⽔仙。
根据种植地不同，⽔仙也被分为正岩⽔仙，半岩⽔仙，外⼭⽔仙等。
三、⾁桂 提到⾁桂茶，它最响的名号便是“⾹不过⾁桂”，早在清朝⾁桂茶已负盛名。
许多⼈初次喝到正岩⾁桂茶，就被它霸⽓的茶⾹所征服。
其⾼锐的⾹⽓。
明显的品种特征，的确让⼈回味不已。
根据⼭场不同，⾁桂茶⼜可分为： ⽜⾁：⽜栏坑所出产的⾁桂茶。
马⾁：马头岩所出产的⾁桂茶。
慧⾁：慧苑坑所出产的⾁桂茶。
等等。
四、名枞 武夷名枞是福建武夷⼭选育成的茶树优良单株的总称。
武夷四⼤名枞有半⼭妖、⽩鸡冠、铁罗汉、⽔⾦龟： 半天腰：原产于九龙窠三花峰的半⼭腰。
原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。
据说天⼼永乐禅寺⽅丈，⼀⽇偶得⼀梦，梦见⼀只洁⽩的鹞，嘴⾥含着⼀颗闪光的宝⽯被⼀只巨鹰紧追不舍后将宝⽯落在三花峰的半⼭腰上，⽅丈派了⼀位⼩和尚登峰寻找。
武夷岩茶当家品种——水仙
℃ ２ ￣ ６Ｃ，相对湿度 ６ ％ 左右 。青 间面积较宽敞便于操 ０ 作 。有条 件的可安装排气扇 、吸湿机或空调 。 无论传 统式做青或做青机做青 ，都要遵 照 “ 看青做 青” “ 看天做青 ”的武夷传统原则和水仙品种的特点 ， 掌
２ ２ 武夷水仙茶 的加工工 艺 ． ２２１采摘 ．． 驻芽形成时采 ２—４ ，大生产情况下前期 叶
茶树 是有生命周期的 ，并非越古越好 。茶树 的青壮 适 当早采小 开面 ，中期 大采 中开 面 ，后 期少量采摘 大开
年时期 ，即生物学年龄 时期 ，在肥管正常情况下约 ２ ０—
面 。晴天采摘时间上午 ９ 时至下午 ５ 时。对土质较瘦 ，向
良 足 法
武夷岩茶当家 品种—— 水仙
陈德华 陈桦 刘宝顺 。戈佩 贞
（ 武夷 山北斗岩茶研 究所 ；ｚ 福建调查总 队； 武夷 山幔亭岩茶研 究所 ； 宁德职业技术学院 ）
． 万亩 ，水仙 ４２ ．万亩 ，二者 占全部品种 据史料记载 ，最早 发现水 仙茶树 品种是在清康 熙年 茶树 品种 肉桂 ２９ ０ 间 （ 公元 １６ ６ ２—１ ２ 年 ） ７ ２ ，水仙原产 于建 阳小 湖乡大湖 的 ７ ％左右 。说明无论过去或现在 ，武夷水仙均为武夷
障， 年平均气温 １ ￣ ～１ ．￣ 相对湿度 约 ８ ％， ８｛ ８ Ｃ， ２ ５ ０ 年降雨 应构筑梯级 ， 梯埂要求坚实牢固 ， 须外高 内低 ， 使有利土
量大于 ２ ０ ｍ ０ ０ ｍ。水仙茶树生长在岩谷峻崖和幽涧流泉之 肥水 的保 持。 间， 林木 常年葱郁 ， 云雾缭绕 ， 阳直接照射少 ， 太 多漫射 ２１２深沟 多株定植 ．． 深沟多株定植是武夷茶区对水仙茶
老枞水仙是高档茶吗
老枞水仙是高档茶吗
老枞水仙是高端茶吗？老枞水仙香味高，有芬芳，是为武夷山岩茶的当家的种类四大名枞之一。
而且与金骏眉、肉桂粉是福建武夷山乌龙的意味着。
老枞水仙为水仙茶中绝品，质量出色，内质丰富多彩，有优良的健康保健作用，也是一款非常好的好茶叶。
老枞水仙一般就是指五六十年以上冠径的水仙花油茶树，在岩骨芬芳的基本上突显花香和枞味。
抓老枞的枞味，关键有三味：木制味、绿苔味、黑米味。
水仙花油茶树种类属无性系、尖叶、晚生种型，叶子比一般小葉种大一倍以上，叶质肥厚型。
其条索肥硕，颜色绿褐油润而带宝色。
浓醇辛锐、清长，有与众不同的“花香”。
汤色味浓醇正，喉韵显著，回甜清新，茶汤颜色鲜艳呈橘黄色，叶底软亮，耐冲调。
有的老枞则带乳香和凤仙花香，味道醇正回甜，茶汤颜色清亮橙黄色，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或小红点，既"三红七青"。
老枞水仙属武夷山岩茶，制做的加工工艺与武夷岩茶基本相同，
归属于中轻焙火醇美芳香。
老枞水仙冲泡方法
冲调老枞水仙时能用盖碗或紫砂茶壶。
老枞水仙香味高，有芬芳，老枞味前几泡被香味遮住，后边几个汤老枞味就出来，一直能够维持10泡以上。
用开水开展冲调。
第一泡茶能用润茶法开展冲调出水量要快，从第三跑刚开始每泡可持续10秒出水量。
老枞的汤色承橙黄色或橘黄色有显著的焦距，老枞水仙特点香醇醇厚，喉韵显著，回甜清新。
饮茶时第一口畅顺倒胃第二口余味无穷第三口满口生津。
武夷岩茶水仙和肉桂的区别
武夷岩茶水仙和肉桂的区别武夷岩茶水仙和肉桂的区别在武夷名茶里，我相信大家都听过水仙跟肉桂吧。
而这两种茶的口味醇厚，而有着怎样的区别呢？那么接下来就让我们先了解下水仙观后感肉桂到底有着怎样的特点，最后再讲他们的区别吧。
武夷水仙简介武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。
水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
概述武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽;内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。
冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。
鲜叶采摘标准及管理。
品质特点：外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。
外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，则是老枞水仙。
老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。
老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。
叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
武夷岩茶水仙品种特征
武夷岩茶水仙品种特征武夷岩茶是中国传统名茶之一，以其独特的品种特征而闻名于世。
其中，水仙品种更是武夷岩茶中的一颗明珠，具有独特的香气和口感。
本文将详细介绍武夷岩茶水仙品种的特征。
一、外形特征水仙品种的武夷岩茶外形呈现出鲜亮的绿色，条索紧结，形如水仙花蕊。
其叶片肥厚，叶色嫩绿，叶面平滑光亮。
在冲泡后，水仙品种的茶汤呈现出清亮的黄绿色，透明度高，如同水仙花一般清新动人。
二、香气特征水仙品种的武夷岩茶具有独特的香气特征。
在闻茶香时，能够明显感受到茶叶散发出的花香和果香的气息。
茶叶中的香气醇厚而持久，闻之令人心旷神怡。
三、口感特征水仙品种的武夷岩茶口感醇厚，回甘持久。
冲泡后的茶汤入口鲜爽，滋味醇厚，回甘甜美，令人陶醉。
茶叶中的花果香气在口腔中蔓延，给人一种愉悦的感觉。
四、产地特征水仙品种的武夷岩茶产地主要集中在福建武夷山地区。
武夷山地势险峻，土质独特，气候湿润，这些因素造就了水仙品种独特的品质特征。
茶叶在这样的环境中生长，吸收了大自然的精华，更加独特鲜美。
五、养生价值水仙品种的武夷岩茶除了具有独特的品种特征外，还有丰富的养生价值。
首先，水仙品种富含茶多酚和咖啡碱等营养物质，具有抗氧化、降脂减肥的功效。
其次，水仙品种还具有清热解毒、消脂减肥、提神醒脑的作用。
经常饮用水仙品种的武夷岩茶可以帮助改善肠胃消化功能，增强身体免疫力，提高人体的健康水平。
水仙品种是武夷岩茶中一种独特的品种，具有鲜亮的外形、花果香气、醇厚的口感等特征。
其产地在福建武夷山地区，茶叶生长在险峻的山地环境中，品质独特。
此外，水仙品种的武夷岩茶还具有丰富的养生价值，对人体健康有着积极的影响。
无论是从外观、香气还是口感上，水仙品种的武夷岩茶都是茶叶爱好者值得品尝的佳品。
让我们一起品味这独特的茶叶，感受其中的魅力吧！。
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武夷岩茶当家品种——水仙良足法武夷岩茶当家品种——水仙陈德华陈桦刘宝顺.戈佩贞(武夷山北斗岩茶研究所;z福建调查总队;武夷山幔亭岩茶研究所;宁德职业技术学院) 据史料记载,最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间(公元1662—1722年),水仙原产于建阳小湖乡大湖村,无从考证何时辗转来到武夷.因武夷山环境优美,移居后的水仙非但没有落到”桔逾淮而化枳”的悲局,反而更能发挥其天赋,胜过乃祖乃宗;由于武夷的阳光,水分,岩石,空气等无一不缺的优质资源,水仙良好的种质基因,配以精湛的制茶工艺,引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味,长期享有”岩骨花香”的美誉,为乌龙茶中的佼佼者.提起武夷岩茶,当前最热乎的是大红袍或肉桂,关于水仙似乎已被人们遗忘在记忆之外,但只要懂得武夷茶史的人就会记得在上世纪四十年代《茶叶研究所》编印的丛刊,早有记载水仙为闽茶中的望族,占当时武夷茶树品种资源的大部分.据2007年武夷山市统计数字,武夷山茶树品种肉桂2.9万亩,水仙4.2万亩,二者占全部品种的70%左右.说明无论过去或现在,武夷水仙均为武夷岩茶的当家品种.移居后的水仙茶能扎根于武夷并获得大面积推广种植,是鉴于水仙的优质乌龙茶特性.它能适应武夷山的生态环境,以及当地群众对武夷水仙长期所积累的生产经验.1武夷水仙优良品质的成因1.1武夷水仙具有优质乌龙茶的特征和特性水仙为无性系,小乔木型,大叶类,晚生种,三倍体.成熟期植株高达2—3m.树姿半开展,分枝稀疏,主干明显.叶柄扁大,叶肉肥厚富腊质,叶缘平整,锯齿较深而均匀;主脉淡绿明显,侧脉整齐.花冠较大,子房多不同乌龙茶品种茶苗根冠比情况单位:a{鲜重)注:资料来源于福安农校《不同品种茶树扦插试验》(1987年)2011年第3期学术专业人文茶趣毛,花柱3裂,开花少结实.一芽三叶的百芽重112.0g.育芽力较强,产量较高.适宜种植在温暖湿润,土壤深厚的园地.深沟定植,适当稀植,根系可深入土层1m以上,幼树及时定剪打顶促进分枝.水仙根系发达,扦插繁殖较其他乌龙茶品种发根率高,根冠比较大(见上表).水仙茶苗定植后,根系伸育迅速,分布范围超过地上部分,因而栽培必须考虑根的营养条件.武夷山当地茶农对水仙茶养根采取的措施,如植茶前深耕土壤,施足基肥,适当稀植,夏季茶适当少采合理留养以及茶园客土施用有机肥等.据测定水仙中开面3叶梢,干样分析内含物质含量(占干物质含量的%)分别是:茶多酚22.67%,儿茶素总量141.71m~g,氨基酸2.33%,水浸出物38.59%.说明水仙富含适制乌龙茶的生化特性.群众对水仙茶生产上的评价是好采,好制,适制性高.所制出的乌龙茶条索肥壮,色泽乌绿润,香气优雅恰如兰花,滋味醇厚,回味甘爽,耐冲泡.专家对武夷水仙的评价是”不倒的良种”,具有“醇莫过于水仙”的说法.在岩区其品质特征是”岩韵”明显.作为商品茶的拼配具有较强的亲和力.故消费市场一直看好.l_2武夷山的优良生态环境武夷山乃国家一级自然保护区,平均海拔650m,森林覆盖率达90%以上.武夷山核心区内群山环抱,重峦叠障,年平均气温18~{2～18.5~C,相对湿度约80%,年降雨量大于2000mm.水仙茶树生长在岩谷峻崖和幽涧流泉之间,林木常年葱郁,云雾缭绕,太阳直接照射少,多漫射光.构成温度,湿度,风速,光照等相互协调的自然环境.尤其在漫射光照射下产生较多叶绿素B,它能有效地利用漫射光中的兰紫光形成多种氨基酸,提高茶叶含氮化合物的芳香物质含量,孕育出武夷水仙的独特韵味和香气.除上述土地条件外,地质土壤也适宜于茶.明代万历徐勃《茶考》中记载”武夷山中土气宜茶,武夷之名甲于海内矣”.武夷山地属”丹霞地形”,由沙砾岩凝结而成,pH值5—6.茶园土壤绝大部分为火山砾岩,红砂岩及页岩组成.陆羽《茶经》”一之源”所述:”其地上者生烂石, 中者生砾壤,下者生黄土”.认为”烂石”和”砾壤”即髑2011年第3期指风化较完全的土壤,砾壤则指砂砾土.也说明武夷山土系烂石及砾壤或砂砾土,为陆羽《茶经》是中所说土壤中的”上者”或”中者”.烂石和砾壤经过风化,与当地植被的多种植物形成的有机质使表土腐植层数较丰厚.这些都为茶树提供了多种钾,锌,硒等矿物营养元素,上述适宜的地质土壤造就了武夷水仙岩茶的优异品质.2武夷水仙茶生产技术探讨2.1田间生产技术2.1.1茶园建立武夷山茶园有梯式茶园,斜坡茶园,平地茶园及特殊的盆式茶园之分.其中以梯园和坡园为多数.武夷山景区内多石砌阶梯式茶园,如水濂洞,马头岩等地的梯园呈长方形或半圆形,自山麓至山岭多达数十层,景观奇特也有少数丛式栽植在岩石隙缝中的盆式茶园.景区外较多坡园和平地茶园.种植方式有丛式和条式两种.过去多丛式现代以条式居多,沿横坡等高线开沟条栽,适当密植,表土回沟.无论丛式或条式,按照武夷水仙品种特性和当地气候特点,认为水仙种植均宜适当稀植.武夷茶区有单株(丛)老丛水仙能采鲜叶5kg的,在特殊情况下是以大穴(1.2m×1.2m深翻)稀植,行株距为3—3.3m,以集中肥力,保证顺利成长,从提高单株(丛)的产量以达到较高亩产,此实例可供探索模仿.建园的技术要点,设置直沟排水,横沟蓄水,横坡等高种植,表土回沟,种植前土壤深耕,10度以上山坡应构筑梯级,梯埂要求坚实牢固,须外高内低,使有利土肥水的保持.2.1.2深沟多株定植深沟多株定植是武夷茶区对水仙茶苗栽植的一种传统方法:在定植范围内挖穴深40—50em, 每穴放茶苗水仙茶苗3—5株,多则6—7株,株株分开,填土踩紧,上盖土保留一浅沟,即离地面15—20em不盖土.这种做法一是有利于提高成活率,二是可降低水仙分枝高度,增加靠近地面树冠的分枝数量与提高早期产量. 三是有利于水仙根系深扎,保蓄水肥.2.13茶树修剪修剪包括定型修剪,轻剪,深剪和重剪.水仙种植后二年内可定剪3—4次,促进分枝提高发芽密度,结合反复打顶或剪穗以培养树形骨架.采摘期茶树每年春后轻修剪,7—8龄开始适度深修剪,以后轻剪与深度秽足剪交替进行,有利控制茶株徒长,维护树势,推迟衰老,延长优质年限.必须提出上述修剪措施是需要在合理水肥等条件配合下,培养丰产型水仙树冠所必要的农业技术措施.当水仙栽培一定年份茶树开始出现结节枝,显出衰老状态时,就进行重修剪,剪去结节枝层以促进不定芽的发生,以复壮树势.茶树是有生命周期的,并非越古越好.茶树的青壮年时期,即生物学年龄时期,在肥管正常情况下约20—3O年,是属于最佳经济年限;越此最佳经济年限,茶叶的品质成份如水分,茶多酚,水浸出物,氨基酸,咖啡碱等大幅下降,故对于大宗水仙茶树,凡属于上述情况,都应一概给予重修剪复壮,因为复壮后茶叶内含成分有所回升,能改善水仙茶品质和提高经济效益.2.1.4耕作施肥水仙茶苗定植时表土回沟,无基肥(也有施放基肥).开采前不施肥,开采后补施基肥.传统武夷耕作法,每年除草浅耕3次,分别在3,6,9月份进行.目前部分产区仍在沿用.以往武夷山每2年结合”秋挖”,填上一次”客土”,即填上周围肥土或新土,加厚耕作层,提高肥力,并为茶树提供多种矿物营养元素,增进茶叶品质.这”客土”法起源于武夷山,群众也认为”客土”法所起作用有时是施肥所不能代替的.但”客土”法极不利于山地水土保持,故目前基本已不采用.改为隔年秋季深耕,每年农历9月间施用有机肥,一般亩施菜仔饼200 —300kg(或有加施灰肥,磷肥和复合肥).当地不施单体氮肥,因为氮肥引起水仙新梢生长迅速,且叶绿素含量增加,不利做青,影响品质.2.1.5病虫害防治武夷茶区近些年来主要发生的病虫害有茶丽纹蟓甲,茶芽粗腿蟓甲,茶尺蠖,茶黑毒蛾,茶毛虫,茶小绿叶蝉,螨类及茶饼病,茶网饼病等.防治上尽量不喷药,具体做法:1)以农业防治为基础:如适时采摘,修剪,合理施肥,除草翻耕土壤以松土灭虫.2)以生物防治为中心:培养天敌制约病虫害,充分发挥害虫天敌的自然调控作用.近年武夷茶农在茶园周围种植一些树木,如桂花,梅,枇杷,梨,蔷薇等;这些不同时期开花的蜜源植物,既可作为天敌昆虫的补充营养基地,也充实武夷水仙等茶树的植被生态,并美化了景区环境.3)科学合理施用高效,低毒,低残留的化学农药:如应用锐劲特,天王星防治茶丽纹蟓甲,茶黑毒蛾等.但必须掌握防治适期,严格按照农药的安全间隔期用药. 2.2武夷水仙茶的加工工艺2.2.1采摘驻芽形成时采2—4叶,大生产情况下前期适当早采小开面,中期大采中开面,后期少量采摘大开面.晴天采摘时间上午9时至下午5时.对土质较瘦,向阳及老丛水仙茶园宜先采.2.2.2晒青(萎凋)晒青方式有多样,通常应用日光萎凋或萎凋槽萎凋,也有用自动烘干机,综合摇青机进行的.日光萎凋,应避免中午强光,以均匀薄摊为原则,多用谷蘼,白棉布,纱网直接铺在地面上晒青,气温以不超过42~C为好,历时约15rain～30rain,因水仙叶大肥厚,宜采取两晒两凉,具体时间以看青看天情况而定.大多根据叶态萎软,手持叶梢芽二叶失去光泽,略呈下垂,青气减退,清香呈现为准.水仙品种当晒青适度时所散发出的清香往往因不同产地,树龄和不同采摘标准而有不同.晒青程度宁轻勿过,晒青的减重率控制在10%～12%.萎凋槽萎凋,风温控制也相同于日光萎凋,摊叶厚度15em～18em,期间翻拌2—3次,时间1.5h～2h左右.2.2.3做青(摇青,静置及鼓风)做青是水仙岩茶决定品质最为关键的一个环节.青间要求空气流通,温度24℃26~C,相对湿度60%左右.青间面积较宽敞便于操作.有条件的可安装排气扇,吸湿机或空调.无论传统式做青或做青机做青,都要遵照”看青做青”“看天做青”的武夷传统原则和水仙品种的特点,掌握多次摇青(一般7—8次).总的掌握重晒轻摇,先轻后重,先慢后快,多摇少做,老茶快做,嫩茶慢做的原则.每次摇青次数由少到多依次递增;摊叶厚度依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展,每二次摇青之间静置的时间也先短后长,具体时间及程度依靠手鼻眼感官综合观察;用手摸:叶片是否柔软,呈现”萎凋”“还阳”软硬交替过程.用鼻闻:做青过程不同阶段,有不同香气的出现,每2011年第3期学术专业人文茶趣次摇青前后香气变化程度,具体操作者应记住每一次香气的特色,从水仙晒青时发出的清香转变为熟香,似有花香出现为适度.用眼看:叶片的形状变化出现龟背状特征,叶片色泽起变化呈黄绿色,叶缘出现红边.水仙茶做青时间约需8h～12h.2.2.4杀青做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40min内进行杀青,不宜堆放过久以免叶堆发热引起发酵过度.锅底温度手炒220~C,机炒260~C～280~C为适度. 杀青目的使做青叶停止发酵并失去一部分水分,使叶质柔软便于揉捻成团.杀青过程掌握适度,切忌投叶量过多,时间过长和不均匀现象,一般历时3min～6min.2.2.5揉捻鉴于水仙新梢较肥大,采摘一般成熟度偏高的特点,杀青后宜掌握趁热揉捻,揉捻过程中边揉边加压,但须加压适度避免断碎或松散.笔者对于采摘后期嫩度偏高的水仙茶,建议参照闽南乌龙茶制法,适当采用一次包揉,通过包揉改进水仙外形又不失岩茶风格.2.2.6烘干烘干分毛火,拣梗(传统上是毛火后拣梗,目前因加工量增加,经常略此过程)和足火三个步骤.毛火温度约130~C～150~C.足火温度约90~C.烘焙至茶叶含水量约6%～7%时,即制成毛茶.2.2-7精制精制分审评归堆和复火(炖火)二个步骤.审评归堆的基本原则:以内质为主,外形为辅.水仙毛茶由于各种原因,在风格上有一定的差异;诸如不同地域,土质,植被,树龄,采摘标准,肥培管理等的差异,造成毛茶风格不一致.目前多看重特殊香气,高山韵味和生态气息的水仙岩茶.如对一些具有兰花香,高山韵,粽叶香,青苔味等的茶叶都另行归堆加工处理.烘焙原则:对于上述另行归堆的高档水仙一般火温控制在120~C左右,以保持茶叶香味本色为度.中档品质的水仙由于叶质较厚,以中火为好,温度掌握130~C140 ℃使保持滋味浓厚.一般的水仙为使其呈现岩茶的焦糖香特色须焙足焙透,温度150~C～160~C左右.上述无论是哪种火候都必须焙至足干,含水量控制在5%以下,使水仙岩茶达到香久益清,味久益醇,性和不寒,存久不坏的境地.2011年第3期3武夷水仙茶的现状和建议从当前武夷山的武夷水仙的现状,提出以下看法和建议:3.1武夷水仙有正岩,半岩,洲茶或岩区(内山)与外山之分,实际上是根据产区的土地生态环境,土壤理化特性而划分,不同产区的水仙茶风格不一致,品质有差异,在市场上茶价相差悬殊,说明影响岩茶品质的重要因素是土壤.随着科技进步,现在已有学者提出”武夷岩茶无边界”的理论,应用”测土配方施肥”的途径寻求解决,也就是通过检测茶园土壤养分,然后配制相应的养分(包括土壤矿物质营养成分)作肥料施用.认为这一技术的探索和实施对于从整体上提高武夷岩茶水仙茶的品质有着积极意义.3.2武夷山号称”品种王国”,本地种和外地种又加上从本地奇良种中选育的名丛,名目繁多,主要是早生种有黄旦,丹桂,八仙茶,金观音,黄观音等.中生种有梅占,毛蟹,佛手,北斗等.晚生种有大红袍,水仙,肉桂,白芽奇兰等.目前水仙,肉桂,大红袍占武夷山全部茶树品种的绝大部分,尤以水仙的量为大,但上述三者的发芽期相互交叉,并不一致,在当地气候下,水仙发芽最早,肉桂其次,大红袍最迟,一般当水仙采摘将结束时开始采摘肉桂,最后采制大红袍,故晚生种面积偏大的矛盾不突出.也鉴于当地重视春茶,因为春茶主要由越冬芽发育而成,晚生种发芽迟缓,在树上积累了较为丰富的有效物质成分,故在其它条件相同情况下,同样是春茶,晚生种比早,中生种的春茶更具品质优势.这也是当地群众较热衷于种植水仙等晚生种的原因.当然,为了克服洪峰和保持岩茶产品风格的多样化,今后应尽量利用现有资源,做好品种内的协调搭配.3.3夕水仙品种育芽力较强,正常年景分四季采摘,春茶(立夏前二三天),夏茶(夏至前三四天),秋茶(立秋前三四天),露茶(冬片)在寒露后.武夷山各产区重视采摘春茶,夏秋茶较少量采摘,露茶不采.调查认为露茶不采养树是正确的,但为了充分利用武夷水仙品种的高产优势和适应当地地域气候条件,应该挖掘夏秋茶生产潜力,故水仙夏秋茶也应按中开面2—4叶武夷传统标准适时采摘.庭秽应法4对老丛水仙的解释和看法武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老丛水仙之分.大宗水仙是指一般水仙茶园,老丛水仙指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的”丛味”,这”丛味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香,附着物的气息与周围生态气息的综合.老丛水仙茶树原产地生态条件特殊(包括土壤生态,地域气候生态和植被生态),譬如位于慧苑岩,天心岩,水帘洞,马头岩,竹窠等地的老丛水仙,岩韵突出,滋味甘醇且具有特殊香气,因其茶园分布于山间峡谷之中或石坡岩石之上,终日直射光时间短,空间湿度大而稳定,茶树主要与巨石和松,杉,竹等为伴.另如武夷山樟树村的南乾,综合农场三分场的下东坡,星村的巨口枫林,曹墩, 黄村,桐木,程墩等地的老水仙因四面环山,水气充足,周围植被丰富,松,杉,樟,杨梅,梅,枇杷,桔类等多种树木和苔藓等野生植物,故这些产区的茶叶均附有植被的生态气息.这里特别要提出位于武夷山西北部洋庄乡的吴三地的老丛水仙又有别于其他产区的老丛水仙,当地是一个高海拔的自然村,平均海拔800m(最高处有1300m),当地戏称其环境是”上有戴,下有带,中间有腰带”,意思山顶,山腰有众多野生树木,竹林茂密,山脚下水流潺潺, 终年云雾缭绕,常年平均湿度86%.故吴三地的地域气候植被生态环境是水仙茶树绝佳的栖息地,调查吴三地水仙栽植已60年以上.因土质肥厚从不耕作施肥(近年才有施饼肥的),也从不整枝修剪,顺其自然生长,故水仙形同古老茶树,高3m～4m,径粗20em左右,新梢节间长, 叶片肥厚,分枝稀植,全年仅搭梯而上采摘一季春茶.调查认为吴三地茶树因长期受特殊生态栽培条件的影响已发生某些变异,包括其树冠树貌和茶叶品质成分都有所变异,它正从栽培型茶树逐渐向野生型过渡,目前正处于过渡阶段,调查认为对吴三地老丛水仙可称为在特殊生态条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树.吴三地茶叶具有生态味和粽叶香,这也是有别于其他产区老丛水仙的显着特征.如上述,在武夷山各产区所分布的老丛水仙虽然占水仙茶树品种的较小部分,但它们都拥有共同的特征是比大宗水仙优质.老丛水仙的一些特殊香或味,是由于悠悠岁月,茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气,特别当营养生长旺盛阶段,芽叶气孑L有很很强吸附能力,使茶叶植被生态气息明显,如绿竹的竹叶香,苔藓的青苔味;或也有可能出现桂花,梅花或别的野生树木的芳香气息,正如庄晚芳教授曾赞美洞庭茶果间作的碧螺春茶为具有”花香果味的天然品质,为茶中的珍品”,这是同一机理.又老丛水仙的生态气息为什么会带给茶叶品质优化?这可以从茶叶内含物质来试行分析:即茶树原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化,主要是水分含量和含氮化合物如蛋白质,氨基酸,咖啡碱等含量的相对增加.茶多酚,儿茶素,纤维素等含量的相对减少;其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小,故儿茶素的品质指数较高.以上内含成分的变化,使茶汤鲜爽,醇滑,香气较高,品质优化.调查认为目前对武夷山各产区内老丛水仙茶园所采取的生产技术措施基本合理,但并不等于一成不变,如有关吴三地等地在特殊生态栽培条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙茶树品种,又当分别对待,具体还需因地因树制宜,灵活掌握.参考文献[1]陈德华郑友裕《世界遗产武夷山》海峡书局2010年[2]张天福戈佩贞郑乃辉陈哲思《福建乌龙茶》福建科技出版社l993年[3]陈桦《影响茶树鲜叶品质的田间因子》福建茶叶2003(3) 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