武夷岩茶当家品种——水仙

武夷岩茶当家品种——水仙

良足法

武夷岩茶当家品种——水仙

陈德华陈桦刘宝顺.戈佩贞

(武夷山北斗岩茶研究所;z福建调查总队;武夷山幔亭岩茶研究所;宁德职业技术学院) 据史料记载,最早发现水仙茶树品种是在清康熙年

间(公元1662—1722年),水仙原产于建阳小湖乡大湖

村,无从考证何时辗转来到武夷.因武夷山环境优美,移

居后的水仙非但没有落到”桔逾淮而化枳”的悲局,反而

更能发挥其天赋,胜过乃祖乃宗;由于武夷的阳光,水分,

岩石,空气等无一不缺的优质资源,水仙良好的种质基

因,配以精湛的制茶工艺,引发出武夷水仙的馥郁香气和

醇厚滋味,长期享有”岩骨花香”的美誉,为乌龙茶中的

佼佼者.

提起武夷岩茶,当前最热乎的是大红袍或肉桂,关

于水仙似乎已被人们遗忘在记忆之外,但只要懂得武夷茶

史的人就会记得在上世纪四十年代《茶叶研究所》编印的

丛刊,早有记载水仙为闽茶中的望族,占当时武夷茶树品

种资源的大部分.据2007年武夷山市统计数字,武夷山

茶树品种肉桂2.9万亩,水仙4.2万亩,二者占全部品种

的70%左右.说明无论过去或现在,武夷水仙均为武夷

岩茶的当家品种.

移居后的水仙茶能扎根于武夷并获得大面积推广种

植,是鉴于水仙的优质乌龙茶特性.它能适应武夷山的生

态环境,以及当地群众对武夷水仙长期所积累的生产经

验.

1武夷水仙优良品质的成因

1.1武夷水仙具有优质乌龙茶的特征和特性

水仙为无性系,小乔木型,大叶类,晚生种,三倍

体.成熟期植株高达2—3m.树姿半开展,分枝稀疏,主

干明显.叶柄扁大,叶肉肥厚富腊质,叶缘平整,锯齿较

深而均匀;主脉淡绿明显,侧脉整齐.花冠较大,子房多

不同乌龙茶品种茶苗根冠比情况单位:a{鲜重)

注:资料来源于福安农校《不同品种茶树扦插试验》(1987年)

2011年第3期

学术专业人文茶趣

毛,花柱3裂,开花少结实.一芽三叶的百芽重112.0g.

育芽力较强,产量较高.适宜种植在温暖湿润,土壤深厚

的园地.深沟定植,适当稀植,根系可深入土层1m以上,

幼树及时定剪打顶促进分枝.

水仙根系发达,扦插繁殖较其他乌龙茶品种发根率

高,根冠比较大(见上表).

水仙茶苗定植后,根系伸育迅速,分布范围超过地上

部分,因而栽培必须考虑根的营养条件.武夷山当地茶农对水仙茶养根采取的措施,如植茶前深耕土壤,施足基肥,适当稀植,夏季茶适当少采合理留养以及茶园客土施用有机肥等.

据测定水仙中开面3叶梢,干样分析内含物质含量

(占干物质含量的%)分别是:茶多酚22.67%,儿茶素总

量141.71m~g,氨基酸2.33%,水浸出物38.59%.说明水

仙富含适制乌龙茶的生化特性.群众对水仙茶生产上的评价是好采,好制,适制性高.所制出的乌龙茶条索肥壮,

色泽乌绿润,香气优雅恰如兰花,滋味醇厚,回味甘爽,

耐冲泡.专家对武夷水仙的评价是”不倒的良种”,具有“醇莫过于水仙”的说法.在岩区其品质特征是”岩韵”明显.作为商品茶的拼配具有较强的亲和力.故消费市场一直看好.

l_2武夷山的优良生态环境

武夷山乃国家一级自然保护区,平均海拔650m,森

林覆盖率达90%以上.武夷山核心区内群山环抱,重峦叠障,年平均气温18~{2～18.5~C,相对湿度约80%,年降雨量大于2000mm.水仙茶树生长在岩谷峻崖和幽涧流泉之间,林木常年葱郁,云雾缭绕,太阳直接照射少,多漫射

光.构成温度,湿度,风速,光照等相互协调的自然环境.

尤其在漫射光照射下产生较多叶绿素B,它能有效地利用漫射光中的兰紫光形成多种氨基酸,提高茶叶含氮化合物的芳香物质含量,孕育出武夷水仙的独特韵味和香气.

除上述土地条件外,地质土壤也适宜于茶.明代万历

徐勃《茶考》中记载”武夷山中土气宜茶,武夷之名甲于海内矣”.武夷山地属”丹霞地形”,由沙砾岩凝结而成,

pH值5—6.茶园土壤绝大部分为火山砾岩,红砂岩及页岩组成.陆羽《茶经》”一之源”所述:”其地上者生烂石, 中者生砾壤,下者生黄土”.认为”烂石”和”砾壤”即

髑2011年第3期

指风化较完全的土壤,砾壤则指砂砾土.也说明武夷山土系烂石及砾壤或砂砾土,为陆羽《茶经》是中所说土壤中的”上者”或”中者”.烂石和砾壤经过风化,与当地植

被的多种植物形成的有机质使表土腐植层数较丰厚.这些都为茶树提供了多种钾,锌,硒等矿物营养元素,上述

适宜的地质土壤造就了武夷水仙岩茶的优异品质.

2武夷水仙茶生产技术探讨

2.1田间生产技术

2.1.1茶园建立武夷山茶园有梯式茶园,斜坡茶园,平

地茶园及特殊的盆式茶园之分.其中以梯园和坡园为多数.武夷山景区内多石砌阶梯式茶园,如水濂洞,马头岩

等地的梯园呈长方形或半圆形,自山麓至山岭多达数十层,景观奇特也有少数丛式栽植在岩石隙缝中的盆式茶园.景区外较多坡园和平地茶园.种植方式有丛式和条式两种.过去多丛式现代以条式居多,沿横坡等高线开沟条栽,适当密植,表土回沟.无论丛式或条式,按照武夷水

仙品种特性和当地气候特点,认为水仙种植均宜适当稀植.武夷茶区有单株(丛)老丛水仙能采鲜叶5kg的,在

特殊情况下是以大穴(1.2m×1.2m深翻)稀植,行株距

为3—3.3m,以集中肥力,保证顺利成长,从提高单株(丛)的产量以达到较高亩产,此实例可供探索模仿.

建园的技术要点,设置直沟排水,横沟蓄水,横坡

等高种植,表土回沟,种植前土壤深耕,10度以上山坡

应构筑梯级,梯埂要求坚实牢固,须外高内低,使有利土

肥水的保持.

2.1.2深沟多株定植深沟多株定植是武夷茶区对水仙茶苗栽植的一种传统方法:在定植范围内挖穴深40—50em, 每穴放茶苗水仙茶苗3—5株,多则6—7株,株株分开,

填土踩紧,上盖土保留一浅沟,即离地面15—20em不盖土.这种做法一是有利于提高成活率,二是可降低水仙分枝高度,增加靠近地面树冠的分枝数量与提高早期产量. 三是有利于水仙根系深扎,保蓄水肥.

2.13茶树修剪修剪包括定型修剪,轻剪,深剪和重剪.

水仙种植后二年内可定剪3—4次,促进分枝提高发芽密度,结合反复打顶或剪穗以培养树形骨架.采摘期茶树每年春后轻修剪,7—8龄开始适度深修剪,以后轻剪与深

度秽足

剪交替进行,有利控制茶株徒长,维护树势,推迟衰老,

延长优质年限.必须提出上述修剪措施是需要在合理水肥等条件配合下,培养丰产型水仙树冠所必要的农业技术措施.当水仙栽培一定年份茶树开始出现结节枝,显

出衰老状态时,就进行重修剪,剪去结节枝层以促进不

定芽的发生,以复壮树势.

茶树是有生命周期的,并非越古越好.茶树的青壮

年时期,即生物学年龄时期,在肥管正常情况下约20—

3O年,是属于最佳经济年限;越此最佳经济年限,茶叶

的品质成份如水分,茶多酚,水浸出物,氨基酸,咖啡碱

等大幅下降,故对于大宗水仙茶树,凡属于上述情况,都

应一概给予重修剪复壮,因为复壮后茶叶内含成分有所回升,能改善水仙茶品质和提高经济效益.

2.1.4耕作施肥水仙茶苗定植时表土回沟,无基肥(也

有施放基肥).开采前不施肥,开采后补施基肥.传统武