关于生鲜面的保鲜
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术生鲜面制品是一种受欢迎的食品，由于其简便、美味，备受消费者喜爱。
由于生鲜面制品的特殊性，加工和保鲜技术对于产品的质量和口感至关重要。
从专利角度来看，针对生鲜面制品的加工与保鲜技术有着丰富的创新，本文将从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术。
生鲜面制品是指不添加防腐剂，未经腌制、熏制、脱水处理，不冷冻冷藏并可在常温下保存在一定时间范围内，且在烹饪或食用时不经过二次加工制作的面制品。
这类面制品在各大超市和食品店中都有销售，而且由于其新鲜、地道的口感，备受消费者的青睐。
在加工生鲜面制品的过程中，保持产品的新鲜度和口感是关键问题。
为了解决这一难题，许多企业和研究机构通过专利技术进行了创新。
有专利通过在面团中添加天然保鲜剂和水分调控剂，调整面团含水量和pH值，达到提高面团黏度，延长产品货架期的目的。
这些创新的技术对于生鲜面制品的品质保持起到了关键的作用。
生鲜面制品在加工过程中需要面对制品中微生物的生长问题。
微生物的生长不仅会对产品的口感和质量造成影响，还可能带来食品安全隐患。
针对这一问题，一些专利技术提出了使用低温冷冻干燥技术、超高压灭菌技术以及纳米材料添加等方法，有效抑制了微生物的生长，延长了产品的保质期。
除了加工技术，保鲜技术也是保证生鲜面制品质量和口感的重要因素。
专利中涉及到的保鲜技术多为创新型保鲜包装材料，如具有调节透气性能的保鲜包装袋、具有抗菌功能的保鲜包装膜等。
这些创新的包装材料，不仅能够有效保持产品的新鲜度和口感，还能够减少产品的外部污染，提高产品的品质。
在生鲜面制品的加工和保鲜技术中，传统的工艺和方法往往无法满足现代市场的需求。
而通过专利技术的创新，可以为生鲜面制品的加工和保鲜带来新的突破。
专利技术不仅能够提高产品的口感和品质，还能够提高产品的生产效率和经济效益。
在实际生产中，生鲜面制品的加工和保鲜技术不仅涉及到产品的口感和品质，还包括产品的营养价值和安全性。
鲜面条怎么保存
鲜面条怎么保存关于《鲜面条怎么保存》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们中国人对面点十分偏爱，在全部面点类中，鲜面条是很多人的最喜欢。
许多人到家里会常常自己做面条吃，不论是杂酱面，還是麻汁麻椒油面，作法都非常简单。
但是有时候做出去的湿面条量过多，一顿吃不上，就需要立即开展储存，便于将来爱吃的情况下能够随时随地吃。
下边就给大伙儿详细介绍二种湿面条的储存方式。
一、湿面条储存法冷藏法依照亲人的胃口，冷藏一定份量的鲜面条，密封性好，爱吃的情况下，下下锅内，就跟新鮮的鲜面条无有。
肯定非常值得一试！将面片裁剪成适合的长度，面条机改为出条的文件格式，将面片出条。
依照一家人一顿饭的量，将鲜面条装进自封袋。
包装袋上边标明好時间、净重，将其放进冰箱冷冻室冷藏。
吃的情况下，将鲜面条取下，放进锅内就可以。
由于表层有木薯淀粉，密封性效果非常的好，沒有水份干预，因此不容易黏连凝结，放进锅内，轻轻地一拨，就散掉了，绝对不会断、烂，实际效果十分的好！优势：存储方式简易，方便使用。
缺陷：冷藏前务必事前分派好净重，不然不容易分散化。
占有冰箱冷冻室室内空间。
密封性好些，要是触碰气体，冷藏時间久了，就非常容易断掉。
2.干躁法一样方式将面片碾成5档薄厚。
如果是干躁法，则不需要裁剪长度，越久越好。
面片上边也不用抹干淀粉了。
拿筷子预留。
面条机打开，将面片放进，出条，至进入类似面片的一半长短时，将木筷伸进，将鲜面条挑动。
将其置放在2个桌椅正中间，背阴处晾晒就可以。
干躁以后的鲜面条，铺平在砧板上，用刀割成适合长度，自封袋密封性储存就可以。
优势：储存更为多种多样，便捷，吃是多少取是多少。
储存更为便捷，散装也便捷。
缺陷：鲜面条激光切割的全过程中，有可能导致一部分鲜面条断裂。
二、小提示1.面糊一定要硬，仅有筋道的鲜面条，才可以禁得起木筷脱机的晾干，不容易随便断了。
2.冷藏的鲜面条，事前抹干淀粉，自封袋储存，沒有水蒸气，鲜面条就不容易黏连，煮的情况下，木筷轻轻地一拨就可以散掉了。
生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展
［摘要］生鲜湿面或称湿生面条，作为新一代方便食品，因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好，越来越受欢迎。
生鲜面水分含量高，储藏过程会受到微生物的污染从而导致生鲜湿面的保质期很短，在保鲜抑菌、品质控制、加工工艺等方面都有特殊的技术要求。
从防腐保鲜和影响品质的因素2个方面综述了生鲜湿面国内外研究的现状。
［关键词］生鲜湿面；保鲜；品质；褐变收稿日期：2015-10-11基金项目：粮食公益性行业科研专项“主食品及油脂品质研究”（201313011）。
作者简介：刘晓婷，女，硕士研究生，研究方向为食品与药物分析方法。
通信作者：许旭，男，教授，研究方向为仪器分析方法及其在药物与食品分析与研究中的应用。
Science and Technology and EconomyDOI ：10.16465/431252ts.20150621生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展刘晓婷1，屈凌波2，许旭1（1.上海应用技术学院化学与环境工程学院，上海201418；2.河南工业大学，河南郑州450001）中国是面条的发源地，有着四千多年的历史。
面条是我国的传统主食之一，是一种制作简单、食用方便、营养丰富、即可主食又可快餐的健康食品。
商品化的面条可以分为干类和湿类[1]。
目前市场上的面条制品大多数为干式面条，随着人们对生活品质要求的不断提高，被誉为“第四代方便面”的生鲜湿面应时而生。
生鲜湿面分为2种，一种是将压制好的面条煮熟后进行酸泡灭菌处理，然后包装上市；另一种是将压制好的面条经过灭菌处理后立即进行包装，而无须煮熟，即“湿生面条”。
湿生面条的最大特点是没有经过风干、油炸等工艺的处理，保持了面条最原始的香味以及营养价值，与传统的干挂面、方便面比，具有手工面含水量高、爽口、弹性好有嚼劲以及较好的面条香味等特点[2]。
但由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，尤其是夏天高温环境下，极易腐败变质，主要现象是轻度变质，味道有所改变，严重者变酸、发霉，并且随着时间的推移，面条颜色也在不断变化[3]，严重影响了生鲜湿面的风味与品质。
湿面条
一、延长湿面条保质期的方法和工艺面条是人们生活中常见的面食品种.同挂面相比,生鲜湿面条具有新鲜、爽口、有咬劲、较好的面香味等特点,一直受到广大消费者的喜爱.怎样使生鲜湿面条在其储藏期内保持新鲜的口感及营养价值一直是研究的热点.由于其水分含量高,在室温下,特别是夏天高温的环境中,极易腐败变质.故要达到使生鲜湿面条长久储藏并保持良好品质这一目标,有必要对其进行深入研究.（1）一般的防腐剂对生鲜湿面条均有一定的防腐保鲜作用,但当它们单独使用时往往效果不佳.若几种防腐保鲜剂复配使用时,往往会有很好的增效作用,只要配比适当,就会具有良好的防腐保鲜效果。
通过对防腐剂的复配研究,生鲜湿面条防腐保鲜的复配方案为:脱氢醋酸钠0. 01%, R-多糖0. 04%,双乙酸钠0. 03%.使用该配方,能使生鲜湿面条在30e下安全保藏47 h,货架期显著延长.（2）引起即食湿面条的腐败变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。
纳他霉素属多烯大环内酯类抗真菌剂, 其抗菌机理在于能与细胞膜上的甾醇类化合物反应, 引起细胞膜结构变化而破裂, 导致胞内物质渗透从而杀灭霉菌、酵母菌等, 纳他霉素已被广泛应用在乳制品、肉类、水果和饮料等许多食品中。
食用酒精也是一种高效的杀菌剂, 但同样存在酒精量太少达不到抑菌效果, 酒精量太大会影响到产品口感的问题。
将纳他霉素与酒精结合起来进行应用,得出即食湿面条经纳他霉素质量浓度为 250 mg/L 的酒精溶液浸泡后能够较好地保持即食湿面条的品质。
（3）ε - 聚赖氨酸是由25 -35个ε- 赖氨酸单体在ε- 氨基和α- 羧基间脱羧形成的聚合物，具有很强的抑菌性、安全性和热稳定性，至今已工业化生产并作为一种天然食品防腐剂得到广泛的应用。
即食湿面条因水分含量高，常温下易腐败变质，为延长其货架期，研究了ε-PL以及ε-PL 与其他助剂复配对即食湿面条的抑菌效果。
结果表明，ε-PL 对即食湿面条具有良好的抑菌效果。
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术生鲜面制品是指以面粉为主要原料，加入水、盐、食用油等辅料配制而成，再以传统烹饪方式或通过机械加工成型而成的食品。
这类食品因其口感好、营养丰富，深受消费者的喜爱。
但是，生鲜面制品的加工和保鲜技术却面临着很多挑战，如何解决这些问题并确保产品质量？这就需要通过专利保护技术来解决。
从加工技术方面来看，传统的手工制作方式逐渐被机器化生产所取代。
具体而言，采用机器生产可以使加工过程更快捷、更高效，而且可以对制作过程进行更为精细的控制，使得生产出的面制品具有更加稳定的品质。
现在，许多厂家在生产过程中采用全自动的生产设备，以保证产品同质化，提高生产效率。
首先，可以通过真空包装的方式来延长产品的保鲜期限。
这种技术可以在保存产品的同时，保持其风味、口感和色泽，避免了产品在储存过程中受到氧化和微生物污染的影响。
专利号为CN204202276U的双层真空包装机就是利用这种技术实现的，其结构简单实用，使用方便，不仅能够提高生鲜面制品的质量，还可以提高包装效率。
其次，可以采用超声波杀菌技术来提高产品的保鲜性。
这种技术的基本原理是利用超声波在水中产生的压力波，破坏微生物的细胞膜，从而达到杀菌消毒的效果，使生鲜面制品具有更好的保鲜性。
专利号为CN200810084974.1的锅炉超声波杀菌器就是利用超声波杀菌技术实现的，其具有结构简单、操作方便的特点，能够有效地保护食品质量。
此外，针对生鲜面制品在运输和储存过程中易受到湿气浸泡的问题，可以采用防潮纸袋技术，这种技术可以有效地控制产品的含水率，从而达到防潮防腐的效果。
专利号为CN101903244B的防潮纸袋就是在此基础上发展起来的一种技术，其结构简单，使用方便，能够让生鲜面制品在运输储存过程中保持干燥状态，避免受到湿气浸泡的影响。
综上所述，针对生鲜面制品的加工与保鲜技术，我们可以通过专利技术来解决。
在这一过程中，越来越多的厂家开始注重研发和应用各种专利技术，以提升产品的品质，并满足消费者的需求。
生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律
生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律李运通，陈 野*，李书红，姚 珩，朱 慧，陈 玥（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）摘 要：研究生鲜面贮藏过程中颜色、质地、蒸煮特性以及水分分布和微生物的变化，并进行相关性分析。
结果表明，生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗，硬度、剪切力和拉断力最终变小，蒸煮特性明显下降。
采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水分分布规律，得到在贮藏期间水分子与其他组分结合变得紧密，自由水含量、信号幅度显著增加（P ＜0.05），促进弱结合水向自由水转变。
此外，菌落总数和霉菌总数在贮藏期间均增长迅速。
生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性，在常温条件下贮藏24 h 是生鲜面品质劣变的转折点。
研究结果为生鲜面保鲜技术研究提供了一定指导依据。
关键词：生鲜面；常温贮藏；保鲜；水分分布Quality Changes of Fresh Noodles during Room Temperature StorageLI Yuntong, CHEN Ye *, LI Shuhong, YAO Heng, ZHU Hui, CHEN Yue(College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin300457, China)Abstract: The purpose of this work was to study the quality changes of fresh noodles in terms of color, texture, cooking quality, water distribution and microbiological parameters during storage at room temperature. Besides, we also determined the correlation among these quality characteristics. The results indicated that the brightness of fresh noodles declined during the storage. The hardness, shear stress and tensile strength were lowered finally. In addition, cooking quality of fresh noodles became worse. Low field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) measurements showed that the binding between water and other components became closer. Meanwhile, free water and signal amplitude were increased significantly (P < 0.05) and the transformation of weakly bound water into free water was facilitated. Total colony number and total mold count grew rapidly. A significant correlation existed between the exterior appearance and interior quality of fresh noodles. The shift of fresh noodle quality occurred after 24 h of storage at room temperature. These findings can lay a foundation for the preservation of fresh noodles.Key words: fresh noodle; storage at room temperature; preservation; water distribution DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701043中图分类号：TS211.7 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）01-0258-05引文格式：李运通, 陈野, 李书红, 等. 生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 258-262. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701043. LI Yuntong, CHEN Ye, LI Shuhong, et al. Quality changes of fresh noodles during room temperature storage[J]. Food Science, 2017, 38(1): 258-262. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201701043. 收稿日期：2016-07-07基金项目：天津食品安全低碳制造协同创新中心项目（001）作者简介：李运通（1992—），男，硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏。
生鲜面条保鲜技术研究进展
Food Science and Technology doi ：10.16736/41-1434/ts.2019.12.028Overview of Fresh Noodle Preservation Technology◎ 丁磊博，刘永德(河南工业大学，河南 郑州450001 )Ding Leibo, Liu Yongde(Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)摘要：生鲜面条在我国人们的日常饮食中占据了重要的位置，但是生鲜面条水分含量高、货架期短，若 存放不当极易腐败变质，因此安全有效的储存保鲜方式亟待开发。
本文综述了传统和新兴的生鲜面条保鲜的技术, 简述这几种保鲜技术的优缺点，以期为工业生产和生活中生鲜面条的储存提供一些指导。
关键词：生鲜面；保鲜；储存Abstract ： Fresh noodles occupy an important position in the daily diet of our people, but the fresh water content of fresh noodles is short, and the shelf life is short. If it is improperly stored, it is easy to spoil and deteriorate. Therefore, safe and effective storage and preservation methods need to be developed. This paper reviews the traditional and emerging technologies for the preservation of fresh noodles, and briefly describes the advantages and disadvantages of these types of fresh-keeping technologies, with a view to providing some guidance for the storage of fresh raw noodles in industrial production and life.Key words : Fresh noodles; Preservation; Storage中图分类号：TS213.21生鲜面条保鲜的重要性面条在我国具有悠久的历史，从很早以前就作为 人们的主食而出现，而现在人们的一日三餐更是离不 开面条，尤其是我国北方人民更是喜爱吃面条。
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术【摘要】生鲜面制品是一种受欢迎的食品，其加工与保鲜技术对产品质量和市场竞争力至关重要。
专利在这一领域的应用为生鲜面制品行业带来了新的发展机遇。
本文从生鲜面制品的加工技术和专利保鲜技术介绍入手，探讨了专利在生鲜面制品加工和保鲜技术中的应用及案例分析。
分析了专利对生鲜面制品行业的影响和促进作用。
结论部分展望了生鲜面制品加工与保鲜技术的发展前景，强调了专利在生鲜面制品领域的重要性和未来专利创新对行业的影响，为该行业的可持续发展提供了有益的参考。
【关键词】生鲜面制品、加工技术、保鲜技术、专利、生鲜面制品行业、创新、发展前景、重要性。
1. 引言1.1 生鲜面制品的重要性生鲜面制品是一种以面粉为主要原料，经过加工制成的食品，其在中国传统饮食文化中占据着重要地位。
生鲜面制品丰富多样，包括面条、馒头、饺子等，是人们日常生活中经常食用的主食之一。
其口感鲜美，营养丰富，具有易消化、易吸收的特点，受到消费者的喜爱。
生鲜面制品的重要性体现在多个方面。
生鲜面制品是人们日常生活中的主食之一，是人们获取能量和营养的重要来源，对维持人体健康起着重要作用。
生鲜面制品的加工制作涉及到传统的面食加工技艺，是中华传统文化的重要组成部分，代表了中国饮食文化的历史和传统。
生鲜面制品的生产与销售也是一项重要的产业，有助于促进当地经济发展，增加就业机会，提高农民收入。
生鲜面制品在中国的饮食文化中占据着重要地位，不仅是人们日常生活中的主食之一，更是代表了中华传统文化的精髓，对社会经济发展和人们生活水平的提升都起着积极的作用。
1.2 专利在保鲜技术中的应用专利在保鲜技术中的应用是指利用专利技术来提高生鲜面制品的保鲜效果，延长产品的保质期，从而提高产品的市场竞争力。
在当前竞争激烈的生鲜面制品市场中，保鲜技术的应用已经成为企业提高产品附加值和市场竞争力的重要手段之一。
专利可以保护创新技术，鼓励企业在保鲜技术方面进行研发和创新。
生鲜面保鲜技术的研究进展
发展 空间 。
然而 ， 由于 生鲜 面 含 水 量 高 、 养丰 富 ， 容 易 营 极
引 起 腐 败 微 生 物 的 生 长 繁 殖 ， 致 面 条 变 质 、 酸 和 导 变 发 霉 ， 此 货 架 期 短 一 直 是 生 鲜 因 面Ｔ 业 化 生 产 的 瓶 颈 。 目前 国 内 外 主 要 采 用 添 加 酒 精 、 机 酸 等 化 学 有
面条是 我 国 的传 统食 品 ， 史悠 久 ， 渊 源可追 历 其 溯到 汉代 。经过 两 千 多年 的发 展 ， 条 的制作 技 术 面 日益 提高 ， 品种 花样不 断增 加 ， 已成 为一 种世 界性 早 食品， 深受各 地 人 民的喜爱 。 生鲜 面 ， 被称 为“ 四代 方便 面 ” 是 以小麦粉 为 第 ，
ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ ：Ｐｒ ｄ ｃ ｅ ｔ ｒ ｓｏ ｒ ｓ ｏ ｄ ｅ ｒ ｅ ｃ ｉ ｅ ｎ ｂ ｉｆ ｘｓ ｉｇ ｃ ｎ ｅ ｉｎ ｌ ｅ ｈ ｄ ｏ ｒ ｓ ｏ — ｏ ｕ ｔｆａ ｕ ｅ ｆｆｅ ｈ ｎ ｏ ｌｓｗｅ ｅｄ ｓ ｒｂ ｄ ｉ ｒｅ ，ｅ ｉｔｎ ｏ ｖ ｎｔ ａ ｔ ｏ ｓｆ ｒｆｅ ｈ ｎ ｏ ｏ ｍ
ｄ ｅ ｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｎ ｗｅ ｅ ｉ ｔ ｏ ｕ ｅ ｎ ｏ ｅ ｎ ｗ ｙ ｅ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ ｍ ｅ ｈ ｄ ｕ ｔ ｂ ｅ ｆ ｒ ｃ ａ ａ ｔ ｒｓ ｉ ｓｏ ｒ ｓ ｏ — ｉ ｓ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｒ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ａ ｄ ｓ ｍ ｅ ｔ ｐ ｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｔ ｏ ｓ ｓ ｉａ ｌ ｏ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉ ｔ ｆｆ ｅ ｈ ｎ ｏ ｏ ｏ ｃ
生鲜面和半干面的保鲜与品质调控研究进展后后期的褐变反酸增筋说的明白
粮食加工2011年第36卷第1期收稿日期：2010－08－30作者简介：朱科学(1978-)，男，博士，副教授，硕士研究生导师，主要从事小麦精深加工及面制方便食品品质改良。
究开发合适的保鲜方法，尽可能地延长货架期，对生鲜面和半干面的推广具有重要意义。
1.1酸浸保鲜酸浸泡是被较早证实的一种有效的生鲜面保藏方法。
微生物生长的最适pH 值一般为中性或微酸性，当pH 值降到4.3以下时，绝大多数微生物已不能生存。
酸处理就是利用有机酸将面条pH 值调至4.3以下，从而实现对生湿面条的保藏。
但是，用酸保鲜的生鲜面属于酸性食品，不符合人们的正常口味，必须采取措施缓解酸味，如在汤料中添加碱味剂，或在食用时进行二次冲泡等。
1.2醇处理保鲜和面时添加食用酒精或在面条成型后用酒精喷涂、浸泡，是目前应用最广泛的保藏方法。
一定浓度的酒精具有很强的杀菌效果，但是用酒精处理后的面条开袋后都有明显的酒精味，一部分消费者难以接受，因此，寻找一种抑菌效果好且有无明显气味的保鲜剂，已成为众多企业关注的焦点。
1.3复配保鲜在生鲜面配方中添加化学保鲜剂是最为直接的保鲜方法。
一般的防腐保鲜剂都能起到一定的防腐保鲜效果，但单独使用时效果不明显，利用不同防腐剂间的互补增效作用，将几种化学防腐剂按一定比例复合，就会达到良好的防腐保鲜效果。
国内不少学者在保鲜剂的复配上进行了研究，但是，根据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，能够应用于生湿面制品的防腐剂仅有丙酸钠或丙酸钙、单辛酸甘油酯，最大使用量分别为0.25g/kg 、1.0g/kg 。
虽然脱氢醋酸钠、山梨酸钾等一些防腐剂已证实具有良好的抑菌效果，但目前按照我国现行的国家标准还无法用于生湿面条的实际生产中。
方便面的制造技术，经历了从热风干燥→常压油炸→真空油炸→微波干燥→微波油炸结合干燥→非油炸保鲜湿面的发展过程。
随着生活水平和生活质量的提高，传统的方便面如挂面、油炸方便面等，已不能满足人们对口味、营养方面的需求，现代人，尤其是大中城市的人们，越来越钟爱接近传统风味的生湿面条。
鲜湿面条的保质期如何提高？
鲜湿面条的保质期如何提高？广告推广面食作为中国人的传统主食，含有人类所需的各种营养成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物，矿物质及维生素等。
其中主要为碳水化合物，是人类机体生理活动能源的提供者，也是人体生长发育所需的物质基础。
在五谷杂粮中，面食排在首位，可见其重要性。
在面食品市场中，面条占有重要地位，其中以干面为主，其次方便面在近几年也得到了迅速发展，随着人们生活的改善，体现优质生活追求的产品“鲜湿面”也应时而生。
鲜湿面属于方便面的一种，通常所说的方便面是干面，经过油炸工艺，产品风味受很大影响，营养物质有相当部分被破坏。
而鲜湿面却能解决上述问题，保全了面制品绝大部分营养成分，而湿面风味更加纯正，调味品品种更加丰富，口感好，方便食用。
鲜湿面生产的工艺不同于干面和方便面。
由于鲜湿面含水量高，水分活度大，微生物易生长繁殖，导致鲜湿面保质期短，产品不易开拓市场。
因为鲜湿面呈中性甚至碱性，一般防腐剂（如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐）在中性或碱性环境中无抑菌杀菌作用，所以我们就得考虑到选用在中性或碱性环境有较强的抑菌作用防腐剂。
天然广谱的抑菌物质：如Nisin、那他霉素、溶菌酶、鱼精蛋白等天然防腐剂，它们与甘氨酸、植酸、乳酸钠等防腐剂助剂共同使用，在中性甚至碱性环境下对微生物有较强的抑制作用。
下面我们利用这些天然防腐剂及助剂应用湿面保鲜中。
湿面保鲜配方及工艺参数如下：小麦粉90％，淀粉10％，水30％，盐1％，纯碱0．1％，（A组）对照组不加防腐剂；（B组）TKB06湿面保鲜剂0．2％。
以上各原料按正常制面条程序制成面条，呈形后，入98℃蒸笼中蒸煮15秒钟，捞出，入事先配好的1％乳酸溶液中浸泡30～40秒钟，捞出，沥干，后装袋，封口，入杀菌锅杀菌，保持面条中心温度92℃，保温40分钟，结束杀菌，通过冷风冷却，在1小时内使面条中心温度降到25～30℃即可，入库。
经过以上工艺处理后，面条含水量达62％～68％，控制在65％±1％为好，最后面条酸度要控制在pH＞5．0和pH＜6．8之间。
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术
从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术生鲜面制品是我国传统的食品之一，具有口感好、风味浓郁、营养丰富等特点，深受人们喜爱。
由于生鲜面制品易受环境条件的影响，很容易变质，使得保鲜成为制约生鲜面制品发展的难题之一。
生鲜面制品的加工与保鲜技术成为了研究的重点之一。
本文从专利角度浅谈生鲜面制品的加工与保鲜技术，旨在探讨生鲜面制品加工与保鲜技术的现状和发展趋势。
生鲜面制品的加工技术是保证产品质量和口感的关键。
生鲜面制品的加工工艺主要包括面粉选材、面团制备、成型、蒸煮等环节。
在面粉选材方面，选用优质的小麦面粉是关键，而且在加工过程中要注重面粉的流变性和稳定性，选择合适的水分和时间进行和面，保证制得的面团筋度好、口感佳。
在成型和蒸煮环节，采用先进的成型设备和蒸煮技术，使得生鲜面制品的成型和熟化更加均匀，口感更佳。
生鲜面制品的保鲜技术是确保产品新鲜和维持口感的重要手段。
传统的生鲜面制品往往因为微生物的侵害、氧化变质等原因导致产品的保质期较短，因此保鲜技术的研究对生鲜面制品的加工和销售至关重要。
现有的保鲜技术主要包括低温冷藏、真空包装、高压处理等。
真空包装技术可以有效延长生鲜面制品的保质期，避免产品因为氧化而变质；而高压处理技术则可以有效杀灭微生物，延长产品的保质期。
还有一些新型的保鲜技术不断涌现，例如纳米包裹技术、天然抗氧化剂、天然防腐剂等，为生鲜面制品的保鲜提供了新的途径。
值得注意的是，生鲜面制品的加工与保鲜技术在不断发展变革之中。
近年来，随着科技的不断进步，生鲜面制品的加工与保鲜技术也在不断创新和优化。
在面粉加工方面，越来越多的专利技术被应用于面粉的加工过程中，例如新型的粉碎机、筛分机等设备的应用，使得面粉加工更加高效、精准；在面团制备方面，一些专利发明改进了传统的和面、发酵工艺，使得面团更加柔软、细腻；在保鲜技术方面，一些新型的保鲜包装材料、抗氧化剂、防腐剂等新技术的应用，为生鲜面制品的保鲜提供了更多的可能性。
生鲜面保鲜技术研究进展
ｓ ｏ ｍｅ ｎ ｅ ｗ— ｔ ） ｒ ｐ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｖａ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｓ ｕ ｉ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｆ ｏ ｒ ｌｅ ｆ ｓ ｈ ｎ ｏ ｏ ｄ ｌ ｅ ｓ ．
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中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ３ ． ２ ＋ ４
文献标 识码 ： Ａ
文章编 号 ：１ ０ ０ ８ —９ ５ ７ ８（ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ —０ ０ ｌ ２ 一Ｏ ４
即ｐ Ｈ在 ７左右 …。
中国是面食文 化发祥地 ， 且有着 世界上最大 的面 食消费层 。面条作 为我国传统食 品， 两千多年来 一直
深 受广大人 民喜爱， 也是许 多亚洲 人 民饮食ห้องสมุดไป่ตู้生活重 要
组成 部分。 目前， 我 国市场面条制 品主要是挂面 、 方便 面等 。
目前 ， 对生鲜 面 保鲜普 遍应用 的是 调酸 保鲜 法。
一
般微生物 生长 最低 ｐ Ｈ在 ４ ． ３以上 ， 当降至 ４ ． ３以下
时， 绝大 多数微 生物 已不能生 长， 仅极 少数微 生物 即
使能 生存 ， 其生长 也受到 很大限制 。酸处理就是 利用
随人们消费 水平和生活质量提 高， 这些面条制 品 已不 能满 足 人们 对 口感、 营 养 等方 面需 求 ， 于是 对 “ 生 鲜 面”需求应运 而增 。生鲜 面相 比挂面和方 便 面而言 ， 具有新鲜 、 爽 口、 有嚼劲 、 营养健 康及能较好 保持面条 风味等特点。 但生 鲜面 由于 含水 量高、 水 分活 度大 、 微 生物 易 生长 繁殖， 导致生鲜 面易变质、 保质期短 ， 产 品不易开 拓 市场；因此 ， 货 架期短 的问题 一直是生鲜 面进行大 规模 发展一个瓶颈 。针对 生鲜要求特 点， 开发合适保
鲜面条如何保存方法最好
鲜面条如何保存方法最好鲜面条保存的最佳方法有以下几种：1. 冷冻保存：将新鲜的面条分成适量的份，放入密封袋中并挤压出多余的气体，然后放入冷冻库中冷冻保存。
在冷藏室保鲜期可达一周，但是在冷冻室可保存3个月以上。
在冷冻保存之前可以在面条上撒一些淀粉，以免面条粘连在一起。
冷冻保存能够有效地延长面条的保鲜期，并且口感基本不受影响，但是冷冻后解冻时需要事先将面条放在室温下稍微解冻，再用开水煮熟。
2. 晾晒干燥：将新鲜的面条晾晒至无水滴，直至表面变硬。
晾晒的环境要干燥、通风，以免面条过于潮湿产生霉菌。
晾干的面条保质期可以达到一个月以上，但是摔碎成小段的干面条保存时间会比整条的面条更长。
晾晒干燥保存能够避免面条的发霉变质，但是保存期间面条的口感会有一定改变。
3. 蒸熟保存：将新鲜面条蒸熟后晾凉，放入密封袋或容器中保存。
蒸熟的面条可以保持较长时间，但是保存期间口感会比普通面条稍微柔软一些。
蒸熟保存的好处在于随时可以食用，只需要将保存的面条随时蒸热即可。
4. 直接冷藏：将新鲜的面条放入保鲜盒中，覆盖上保鲜膜，放入冷藏室保存。
直接冷藏保存期限不宜超过两天，否则面条容易变质，产生酸味。
这种方法适合于面条的数量较少，且可以在较短时间内食用完的情况下使用。
无论采取哪种保存方法，都需要注意以下几个要点：1. 保持清洁卫生：在制作面条和保存过程中，要保持整个环境和工具的清洁卫生，避免细菌污染导致面条变质。
2. 控制保存温度：面条的保存温度要尽量保持在低温状态，这有助于延长面条的保鲜期。
在保存过程中要避免面条暴露在高温环境中。
3. 合理分装：将面条分装成适量的份量保存，这样在食用时能够减少浪费和重复加热。
综上所述，鲜面条的保存方法最好是冷冻保存和晾晒干燥，这两种方法能够延长面条的保鲜期，并且在食用时能够保持面条的口感和风味。
但是在使用这两种方法时，也需要注意保持清洁卫生和控制保存温度，以确保面条的质量和口感。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存鲜面条，延长面条的食用时间。
新鲜面条放几天不坏，是加了甲醛吗？专家“揭老底”，别再被骗了
新鲜面条放几天不坏，是加了甲醛吗？专家“揭老底”，别再被骗了面条是一种常见的主食，从含水量来说分为干面条、湿面条，我们当地的早餐流行吃面，很多人都爱吃湿面条，口感更加爽滑筋道。
然而，新鲜面食比如面条、饺子皮、韭菜盒子皮等，保质期都很短，一天不到就会坏掉，所以一些不法分子会加入一些防腐剂，比如甲醛，能够长时间让面条不变质，这是真的吗？我们都知道，甲醛是一种致癌物质，是被国家严令禁止使用的添加剂。
据面条店的老板说，确实有一些这样的情况。
那新鲜的湿面条、饺子皮为什么要加入甲醛呢？甲醛具有很强的氧化性，能使蛋白质变性，就产生了强效消毒作用，杀死细菌和真菌以及繁殖体。
加入湿面条中就可以防止滋生细菌，就能长时间保鲜，放好几天就不会坏。
除了甲醛，面条中还会加的添加剂有硼砂，化学名叫硼酸钠，别名月石，它也可以抗菌防腐，一般只用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，因为毒性较高，所以世界各国都禁止用于食品添加剂。
无论是甲醛还是硼砂，都是对人体有不可逆的危害的，所以这样的面条一定不能吃。
还有市面上的蔬菜面、鸡蛋面，很多人都以为是加入了新鲜蔬菜、鸡蛋和面制成的，其实并不是，而是加入了高温干燥的蔬菜粉、鸡蛋粉，这还算是良心商家。
有些不良商家，会用食用色素甚至是工业色素来冒充蔬菜的颜色。
因此，蔬菜面、鸡蛋面都是商家的噱头，别再被骗了，不如自己加一些蔬菜、鸡蛋实在。
面对网友们的种种质疑，有些商家表示他们的面条从来不添加任何东西，而且还反问网友“甲醛是啥”？您说可笑不可笑？然而营养学家揭了面条商的老底——新鲜的湿面条，含有充足的水分，容易滋生细菌，不到一天就会变酸，而加入甲醛后放3天都很新鲜，不是内行人一般分辨不出来。
买湿面条时，如何避开“甲醛面条”呢？做了几十年面条的老板说，牢记5点，保证面条安全又新鲜：①正常的面条质地松软，有浓浓的麦香味，很容易断，也容易煮熟。
如果加入了甲醛，韧性就比较强，轻轻拽是不会断的。
②正常面条可以冷藏保存2天，常温只能保存1天，而加了甲醛的面条，常温下都能放好几天。
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关于生鲜面的保鲜
关于生鲜面的保鲜
摘要：中国面食种类多，并且有很大的消费市场。
面食作为中国传统美食，很受广大人民喜爱。
中国著名的六大面食有四川担担面、陕西哨子面、山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面，可见面食属于亚洲人民饮食生活的重要组成部分。
但是我国现在市场上都是方便面、挂面等干面食，在口感上还是有所欠缺。
随着生活水平的提高，人们慢慢趋向于追求生鲜面的新鲜、爽口、有嚼劲、营养等保持较好。
但是对于生鲜面的保鲜存放时间却远远短于干面，因为生鲜面含水量高、水分活度大所以微生物容易繁殖，易造成生鲜面变质，保质期缩短等问题。
随着市场需求，各种延长生鲜面的保鲜技术都有了。
对各种保鲜技术在生鲜面中的应用优缺点的了解也是很有意义的，下面看一下，关于生鲜面的各种保鲜技术。
关键词：生鲜面保鲜防腐剂细菌繁殖冷冻保鲜
生鲜面：是一种水分含量较高，未经熟化加工的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。
未经任何处理的生鲜面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。
与干面相比较储存时间较短，但经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。
我们现在市场上的生鲜面可大概分为两类：一类是水分含量较高，仅经过简单加工处理的生湿鲜面。
该类产品一般要求低温冷藏，保质期仅在一周左右。
生湿鲜面由于水分高，其中的面筋吸水充分，因而口感类似于家庭的手擀面，比较受大众喜爱。
另一类是水分含量偏低，经过合理的灭菌或防腐处理的半干生鲜面。
这类产品保质期较长，常温下可达两个月或更久，冷藏则可达到半年以上。
这类面的口感不及生湿鲜面好。
生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。
从微生物角度讲，生鲜湿面属于高水分食品，容易发生微生物的腐败，发霉及胀袋。
因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。
细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。
一般我们会利用冷冻等技术抑制细菌繁殖，延长保质期。
在日本有速冻湿生面条，不经过蒸煮，面条在成型后即速冻，并在-18℃以下保存销售，不添加任何防腐剂，价格也较高。
近年来，生鲜湿面制品则越来越受到消费者的欢迎，生鲜湿面的保质期较短，从出厂到消费仅有一周左右，不添加任何有害添加剂，因而被认为是更新鲜的面制品。
通过模拟规范化生产的条件，对环境进行杀菌后再制备生湿面条，产品的保质期提高了约30%，在4℃保质期则可达到五天左右。
并且速冻面不能置于常温下出售，还是有些不方便，若是在工厂工业化生产中不对湿面采取任何抑菌、灭菌或处理，产品保质期达到7天比较困难。
目前可以提高保质期的措施有以下几个方面：①应用添加剂：在食品标准范围内使用鲜湿面防腐剂，来延长其保质期，其实也是现在食品行业较多用的一种方法。
介于有不法商家过量添加食品防腐剂对人体产生危害，现在人们尝试研究一些天然添加剂，以便能适应将来“安全绿色”的发展趋势；②灭菌处理：借鉴半干面的生产技术，通过热处理适当灭菌，达到延长保质期的目的；③采取合理包装技术：利用气术包装生鲜湿面，也可有效提高产品保质期。
以上三种方法都具有技术上的可行性，且设备及原料投入不是很高。
也是现在生鲜食品采用较多保鲜方法。
1、应用添加剂生鲜面的最新保鲜技术化学防腐剂常用化学防腐剂主要有
苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
由于面条的基质条件如中性的pH、高水分活度等，都不利于一般的化学防腐剂发挥抗菌效率，而且化学防腐剂对健康存在或多或少的潜在影响，人们开始追求更加高效、安全、无毒的防腐剂，天然防腐剂和复合型防腐剂在生鲜面保鲜中的应用越来越广泛。
天然防腐剂包括植物提取物、中草药、动物体内抗菌物质，微生物代谢产物等，实验表明荸荠皮、亚麻籽粉、土豆皮的水浸液都有良好的天然防腐效果。
虽然许多天然植物提取物具有抗菌防腐作用，而且有不少已作为天然防腐剂开发利用，但是许多抗菌试验都是利用植物提取液进行的，开发利用的大部分是粗制品，而且其中的活性成分研究尚不深入，其作用机理、抗菌谱、用量大小以及对生鲜面的风味和品质的影响也需要加强研究。
复合型防腐剂复合防腐剂是将以上几种化学防腐剂或者化学防腐剂和天然防腐剂经一定配比组合而成。
单一防腐剂抗菌谱窄，针对性强，防腐期限短，复配使用拓宽了抗菌谱，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及霉菌、酵母均有较强的抑制能力。
2、冷杀菌技术近几年，国内外已开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌新技术。
如：超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、脉冲光杀菌技术、臭氧杀菌技术、CO 杀菌技术、紫外杀菌技术等。
为了进一步提高杀菌效率，利用两种或两种以上的杀菌方式串联或并联使用，并与防腐剂配合使用是今后生鲜面保鲜技术研究的一个重要方向。
3、气调包装有研究表明保鲜期的长短仅与添加保鲜剂有关，而各种密封状态(自然密封、抽真空后密封、充CO2密封，充N 2密封)中不同的内在气体成分对面条的保鲜期几乎没有影响。
所以目前市面上的生鲜面几乎全部都采用自然密封，也有少数是真空包装的。
但是有人以细菌、葡萄球菌、酵母、霉菌以及菌落总数为参照，研究了将壳聚糖和气调包装结合起来用于生鲜意大利面的保藏效果，实验结果表明加入壳聚糖和气调包装有协同作用，N 2：CO2。
的最优比例为30：7O，并且通过壳聚糖与气调包装结合的保藏方式可使生鲜意大利面在4℃下保存两个月。
生鲜面更符合人们对健康、营养的追求，但其保鲜期却不够长。
以上我们看到各保鲜技术都有其优缺点，当人们生活水平越来越高并且更看重健康的同时，希望会有一种健康、绿色、高效的保鲜技术，使我们喜爱的生鲜食品可以走更远，保质期更长，达到更多人所希望的那样。
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