老年人营养与膳食
老年人营养膳食指导方案
《老年人营养膳食指导方案》随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
营养膳食作为维持老年人身体健康的重要基础，对于预防慢性疾病、提高生活质量具有至关重要的意义。
为了给老年人提供科学、合理的营养膳食指导，特制定以下方案。
一、老年人营养需求特点（一）能量需求老年人由于基础代谢率降低、体力活动减少等因素，能量需求相对较低。
一般来说，65 岁以上老年人的能量摄入量应根据个体情况进行适当调整，以维持体重稳定或略有增加为宜。
（二）蛋白质需求蛋白质是维持机体组织生长、修复和功能的重要营养素。
老年人对蛋白质的需求与成年人相当，但由于消化吸收能力下降，优质蛋白质的摄入尤为重要。
建议老年人每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上，如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。
（三）脂肪需求老年人应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，过多摄入可增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸主要存在于油炸食品、糕点等加工食品中，也应尽量减少摄入。
建议老年人选择富含不饱和脂肪酸的脂肪，如橄榄油、鱼油等。
（四）碳水化合物需求碳水化合物是提供能量的主要来源，但应注意选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、全麦面包等。
过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白米饭、白面包等，容易导致血糖升高和体重增加。
（五）矿物质和维生素需求老年人由于食欲减退、消化吸收功能减弱等原因，容易出现矿物质和维生素缺乏的情况。
应注意补充钙、铁、锌、维生素 D、维生素 B12 等营养素。
钙的摄入对于预防骨质疏松尤为重要，老年人可通过多喝牛奶、食用豆制品、海产品等富含钙的食物来补充；铁的缺乏可导致贫血，老年人应适量摄入红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物；锌的缺乏可影响免疫力，老年人可多吃贝类、坚果等食物；维生素 D 有助于钙的吸收，老年人可适当晒太阳或补充维生素 D 制剂；维生素 B12 的缺乏可导致神经系统损害，老年人可通过食用肉类、蛋类、奶制品等食物来补充。
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老人营养与膳食PPT课件
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
2024老年人营养饮食健康指南
2024老年人营养饮食健康指南亲爱的老年朋友们，咱们随着年龄的增长，身体各项机能也在逐渐走下坡路，因此，吃好、喝好，营养均衡就显得尤为重要啦！今天，小编就为大家量身定制了一份【2024老年人营养饮食健康指南】，让咱们吃得健康，享受幸福晚年！一、蛋白质摄入要充足蛋白质是人体细胞的基础，对于老年人来说，更要注意蛋白质的摄入。
建议每天至少摄入优质蛋白质70克，可选择鱼、鸡肉、鸭肉、牛奶、豆腐等食品。
二、重视膳食纤维膳食纤维有助于预防便秘，维护肠道健康。
老年人每天膳食纤维的摄入量应保持在25-30克。
多吃些蔬菜、水果、全谷类食物，如菠菜、苹果、香蕉、燕麦等。
三、注意钙、铁、锌等矿物质的补充老年人易患骨质疏松症，因此要注重补钙。
每天钙的摄入量应不少于800毫克，可适量食用奶制品、豆制品、海鲜等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，老年人每天铁的摄入量应保持在12毫克左右，可多吃瘦肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
锌能提高免疫力，老年人每天锌的摄入量应不少于15毫克，可食用瘦肉、鸡蛋、奶制品等。
四、摄入不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸对心脏健康有益，老年人要适量摄入。
如食用油中含有较多不饱和脂肪酸，可选择橄榄油、花生油等。
鱼类、坚果类食物也富含不饱和脂肪酸，可适量食用。
五、保持饮食多样性六、饮食要清淡老年人要注重饮食清淡，避免过于油腻、辛辣的食物。
每天盐的摄入量应控制在6克以内，糖的摄入量也要控制在适量，避免过多摄入。
七、合理搭配食物老年人每天要保证粮食、肉类、蔬菜、水果、豆制品等各种食物的合理搭配，做到饮食均衡。
每餐可遵循“一拳粮食、一拳肉、两拳蔬菜”的原则。
八、注意餐间搭配老年人可在餐间适量摄入一些坚果、酸奶等食物，以满足身体所需。
同时，要多喝水，保持身体水分充足。
十、适当锻炼适当的锻炼有助于老年人保持身体健康，增强食欲。
每天保持30分钟左右的慢跑、散步、太极拳等锻炼，可促进食欲，提高免疫力。
在咱们享受美食的同时，还要关注饮食中的“隐形盐”，它可能藏在你意想不到的地方，比如腌制品、加工食品等。
营养学——老年人营养与膳食
营养学——老年人营养与膳食随着社会的发展和人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。
饮食是维持老年人健康的关键因素之一，合理的膳食结构和营养摄入对老年人的健康和幸福至关重要。
本文将重点讨论老年人的营养需求和膳食建议。
一、老年人的营养需求老年人由于代谢功能的减弱和身体机能的衰退，对营养素的需求与年轻人不同。
他们需要更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养素来维持身体的正常功能。
1. 蛋白质：老年人由于身体组织的代谢率下降，对蛋白质的需求较年轻人略有增加。
适量的蛋白质摄入能够帮助老年人维持肌肉和骨骼的健康，预防肌肉萎缩和骨质疏松等问题。
2. 维生素和矿物质：老年人由于吸收和利用维生素和矿物质的能力下降，容易出现缺乏的情况。
维生素D、维生素B12、钙等营养素特别重要，能够维护老年人的骨骼健康、促进免疫功能和血液循环。
3. 纤维素：老年人由于肠道功能的减弱，需要摄入足够的纤维素来促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
二、老年人膳食建议了解老年人的营养需求后，我们可以从以下几个方面给出膳食建议，以帮助老年人保持健康。
1. 增加蛋白质摄入：老年人应适量增加蛋白质的摄入，可以选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和乳制品等富含蛋白质的食物。
每天建议摄入0.8克/公斤的蛋白质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬菜和水果是老年人膳食中不可或缺的组成部分，富含维生素、矿物质和纤维素。
建议每日摄入5份水果和蔬菜，以保证充足的营养摄入。
3. 补充维生素和矿物质：老年人往往对维生素D、维生素B12和钙等物质有较大的需求，可以通过食物或补充剂的方式进行补充。
但在使用维生素和矿物质补充剂之前，最好咨询医生或专业营养师的意见。
4. 控制盐和脂肪摄入：老年人应尽量限制盐和脂肪的摄入量，以预防高血压和血脂异常。
建议每天食用的总脂肪和饱和脂肪摄入量不超过总热量的30%。
5. 充足水分摄入：老年人体水含量相对较低，对水分的需要较大。
他们应保持足够的水分摄入，每天饮水量不少于1500毫升。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
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增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
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老年人营养需求和膳食原则
老年人营养需求和膳食原则
老年人的营养需求和膳食原则主要有以下方面：
1. 蛋白质：老年人需要摄入适量的蛋白质，以维护身体健康。
建议每天摄入60-70g蛋白质，多食用富含蛋白质的食物，如奶、蛋、鱼、大豆等。
2. 脂肪：老年人需要摄入适量的脂肪，以维持正常生理功能。
建议每天摄入45-65g脂肪，多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
同时，应减少摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，如肥肉、油炸食品等。
3. 碳水化合物：老年人需要摄入适量的碳水化合物，以维持血糖稳定。
建议选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等。
4. 纤维素：老年人需要摄入足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
建议每天摄入25-30g纤维素，多食用富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。
5. 维生素和矿物质：老年人需要摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体健康。
建议多食用富含维生素A、B、C、D、E的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、豆腐等。
同时，应摄入适量的钙、铁、锌等矿物质。
6. 水：老年人需要保持足够的水分摄入，以维持身体正常代谢和预防脱水。
建议每天饮用足够的水，约
2000-2500ml。
在膳食原则方面，老年人应保持饮食多样化，多吃新鲜蔬菜、水果和全谷类食物，控制脂肪和糖分的摄入量，少食用油腻、辛辣、高盐、高糖的食物。
同时，应适量增加汤羹等食品的摄入，以增加水分和营养素的摄入。
此外，老年人还应控制饮食速度，避免暴饮暴食和过度饮酒。
总之，老年人的营养需求和膳食原则需要结合自身身体状况和饮食习惯进行合理安排，以维持身体健康。
老年膳食营养总结范文
随着年龄的增长，人体各器官和系统逐渐老化，特别是消化系统、代谢系统等功能减弱，因此，老年人的膳食营养尤为重要。
合理的膳食营养不仅能增进老年人的健康，还能延缓衰老的进程，延长寿命。
以下是对老年人膳食营养的总结：一、热能摄入老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10%-20%，体力活动减少，因此所需的热能相应减少。
一般来说，60岁以上老年人每日所需热能约为6.72-8.4MJ（1600-2000KCal）。
在保证热能摄入的同时，应避免过度摄入导致肥胖，以维持较理想的体重。
二、蛋白质摄入老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入蛋白质利用率低。
因此，应补充优质蛋白质，如鸡蛋、奶制品、豆制品等，以维持身体组织的正常功能。
三、脂肪摄入老年人胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，故脂肪摄入不宜过多。
脂肪应以富含多不饱和脂肪酸的植物脂肪为主，如橄榄油、花生油等。
同时，应少吃胆固醇含量高的食物，以降低心血管疾病的风险。
四、碳水化合物摄入老年人糖耐量低，胰岛素分泌对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高现象。
因此，应适量摄入碳水化合物，如全谷物、糙米、燕麦等，以维持血糖稳定。
五、维生素与矿物质摄入老年人容易发生骨质疏松、贫血等问题，因此，应确保摄入足够的维生素与矿物质。
如钙、铁、锌、维生素D、维生素A、维生素C等。
奶制品、深色蔬菜、坚果等食物富含这些营养素。
六、饮食搭配与烹饪方式老年人的饮食应多样化，荤素搭配合理。
早餐可选择奶制品、鸡蛋、主食等；午餐和晚餐宜有主食、荤菜、蔬菜等。
烹饪方式应以清淡为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
可适当采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油脂摄入。
七、饮食习惯与心理因素老年人应养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，以减轻胃肠负担。
同时，保持良好的心理状态，有助于提高食欲和营养吸收。
总之，老年人的膳食营养应以合理搭配、适量摄入、多样化为主。
通过科学合理的膳食营养，老年人可以保持身体健康，延缓衰老，提高生活质量。
老年人的营养和膳食ppt课件
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
《老年膳食与营养》课程标准
《老年膳食与营养》课程标准一、课程基本信息（一）课程性质：必修课（二）课程类型：（理论+实践）课（B类）（三）课程类别：专业（技能）课（四）开设学期：第二学年第四学期二、课程性质与任务《老年膳食与营养》是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程，是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。
本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。
本课程的主要任务是使学生能熟悉了解营养学基础知识，为维护和促进老年人群健康，结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人膳食指南，针对老年人存在的营养问题，指导老年人注意食品安全，选择平衡膳食，合理营养，避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。
使学生树立全心全意对老年人服务的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。
三、课程教学目标1.知识目标（1）掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。
（2）理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。
（3）掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。
（4）掌握老年人常见疾病的膳食指导。
2.能力目标（1）能够从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。
（2）能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。
3.教学条件（1）课堂教学条件：多媒体教室，多媒体资料及设备。
（2）课外学习条件：学院图书馆、精品课程网站、学院数字图书馆等。
4.教材选用及编写建议（1）选用的教材是全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材，臧少敏、王友顺主编的《老年膳食与营养》第1版。
教材编写以学生为主体，以学生职业生涯发展为落脚点，注重学生职业素养的培养，内容丰富，重难点突出，目标明确。
老年人健康饮食与营养搭配
老年人健康饮食与营养搭配第一章老年人健康饮食概述 (2)1.1 老年人营养需求特点 (2)1.2 老年人健康饮食原则 (2)第二章蛋白质营养 (3)2.1 蛋白质的作用与来源 (3)2.2 老年人蛋白质需求量 (3)2.3 蛋白质食物选择与搭配 (4)第三章碳水化合物营养 (4)3.1 碳水化合物的种类与作用 (4)3.2 老年人碳水化合物需求量 (5)3.3 碳水化合物食物选择与搭配 (5)第四章脂肪营养 (5)4.1 脂肪的种类与作用 (5)4.2 老年人脂肪需求量 (6)4.3 脂肪食物选择与搭配 (6)第五章维生素营养 (6)5.1 维生素的种类与作用 (6)5.2 老年人维生素需求量 (7)5.3 维生素食物来源与搭配 (7)第六章矿物质营养 (8)6.1 矿物质的作用与来源 (8)6.2 老年人矿物质需求量 (9)6.3 矿物质食物选择与搭配 (9)第七章水分与膳食纤维 (9)7.1 水分的重要性 (9)7.2 膳食纤维的作用与来源 (10)7.3 老年人水分与膳食纤维需求量 (10)第八章老年人健康饮食习惯 (11)8.1 三餐定时定量 (11)8.2 饮食多样化 (11)8.3 饮食清淡与低盐 (11)第九章老年人营养补充 (11)9.1 老年人常见营养缺乏 (11)9.2 营养补充剂的选择与应用 (12)9.3 营养补充注意事项 (12)第十章老年人常见疾病与饮食调理 (12)10.1 高血压与饮食 (13)10.2 糖尿病与饮食 (13)10.3 心脏病与饮食 (13)第十一章老年人饮食误区与纠正 (14)11.1 饮食误区识别 (14)11.2 饮食误区纠正方法 (14)11.3 健康饮食观念培养 (15)第十二章老年人健康饮食计划与建议 (15)12.1 老年人饮食计划制定 (15)12.2 老年人健康食谱推荐 (16)12.3 老年人饮食建议与指导 (16)第一章老年人健康饮食概述1.1 老年人营养需求特点年龄的增长，老年人的身体功能逐渐发生变化，其营养需求也呈现出一定的特点。
老年营养与膳食保健第二版
老年营养与膳食保健第二版导言：老年人的身体机能逐渐衰退，营养需求也与年轻人有所不同。
因此，老年人的膳食保健非常重要。
本文将介绍老年人的营养需求和膳食保健措施，帮助老年人保持健康。
一、老年人的营养需求老年人由于身体机能的衰退，对一些营养物质的需求量有所增加。
首先是蛋白质的需求量增加，可以通过增加摄入富含优质蛋白质的食物来满足，如鱼类、禽肉、蛋类等。
其次是钙的需求量增加，老年人应适当增加乳制品、豆制品等富含钙的食物的摄入。
此外，维生素D的需求量也增加，可以适当晒太阳或者通过食物摄入补充。
另外，老年人还需要摄入足够的膳食纤维，以促进肠道蠕动和防止便秘。
二、老年人的膳食保健措施1. 控制能量摄入：老年人的能量消耗相对较低，因此需要控制能量摄入，避免肥胖和代谢性疾病的发生。
摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素，同时限制高糖、高脂肪和高盐食物的摄入。
2. 多样化膳食：老年人应摄入丰富多样的食物，以确保获得全面的营养。
可以根据自己的口味和偏好选择各类食物，例如谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等，尽量保持膳食的多样性。
3. 增加膳食纤维摄入：老年人常常面临便秘的问题，可以通过增加膳食纤维的摄入来改善。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生。
常见的富含膳食纤维的食物有全谷类、蔬菜、水果等。
4. 补充维生素和矿物质：老年人由于吸收和利用能力的下降，容易出现维生素和矿物质的缺乏。
可以通过补充维生素和矿物质的剂型来弥补不足，如维生素C、维生素D、钙片等。
但是应注意不要过量补充，避免引起营养不平衡。
5. 饮食宜温：老年人的消化功能相对较弱，饮食宜温，不宜过热或过凉。
过热过凉的食物对胃肠道的刺激较大，容易引起消化不良和胃肠道不适。
6. 饮食有节：老年人的胃肠功能较弱，容易出现胃肠道不适症状。
因此，老年人在进食时应有节制，不要过饱过饥。
可以多餐少食，适当增加进食次数，减少单次摄入量。
7. 合理选择食物：老年人应合理选择食物，避免过多摄入高糖、高脂肪和高盐食物。
老年人营养需求和饮食健康宣传教育
适量摄入蛋白质
优质蛋白质来源
老年人应多摄入优质蛋白质，如瘦肉 、鱼、禽、蛋、奶等动物性食物，以 及豆类、坚果等植物性食物。
烹饪方式
在烹饪过程中，老年人可采用蒸、煮 、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、 煎等高油烹饪方式的使用。
适量摄入
蛋白质的摄入量应根据老年人的身体 状况和活动量进行调整，一般每天每 公斤体重需要1-1.2克蛋白质。
便秘
膳食纤维摄入不足和水分缺乏是老年人便 秘的常见原因。
02
老年人饮食健康原则
均衡饮食
多样化食物选择
老年人应摄入多种食物，包括谷 类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、 奶类等，以确保获得全面的营养
。
适量搭配
在多样化食物选择的基础上，老年 人应注意适量搭配，避免偏食或挑 食，保证营养均衡。
餐次安排
建议老年人每天安排三餐，每餐食 量适中，避免暴饮暴食。同时，可 根据个人情况适当安排加餐，如水 果、坚果等。
控制脂肪和糖分摄入
控制脂肪摄入
老年人应减少高脂肪食物的摄入 ，如肥肉、动物内脏等。同时， 烹饪时应少放油，避免油炸等高
油烹饪方式。
控制糖分摄入
老年人应控制糖分的摄入，尤其 是添加糖的摄入。建议每天添加
糖的摄入量不超过25克。
选择健康零食
在选择零食时，老年人应选择低 糖、低脂的健康零食，如水果、
坚果等。
抗氧化营养素需求增加
老年人需要更多的抗氧化营养素，如 维生素C、维生素E和硒等，以抵抗 氧化应激和慢性疾病。
常见营养问题
营养不良
由于食欲减退、消化吸收功能下降等原因 ，老年人容易出现营养不良。
贫血
老年人常因缺铁、叶酸、维生素B12等营 养素而导致贫血。
老年人的健康饮食与营养搭配建议
老年人的健康饮食与营养搭配建议在老年人群体中，合理的饮食搭配和营养摄入对于维持身体健康和提高生活质量至关重要。
随着年龄的增长，老年人的身体代谢和消化能力逐渐减弱，因此需要特别关注饮食习惯和食物选择。
本文将为您介绍有关老年人的健康饮食和营养搭配的一些建议。
1. 多样化的食物摄入老年人应该尽量避免单一的食物摄入，而是要选择多样化的食物。
这样可以确保摄入各种不同的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
建议食用五谷杂粮、新鲜蔬菜和水果、优质蛋白质（如鱼、鸡肉、豆类），以及适量的乳制品。
2. 控制食物摄入量老年人的代谢率较低，因此需要控制食物的摄入量，避免过度饮食。
根据个人情况，推荐合理的饮食热量，并且在餐桌上适度控制食物的分量。
此外，建议采用小而频繁的餐食方式，即每天分成多个小份的饮食，这有助于降低餐后血糖水平和促进消化。
3. 考虑消化问题老年人的消化系统功能下降，可能会出现胃液分泌不足、胃肠道蠕动减缓等问题。
为了减轻消化负担，建议老年人避免油炸和油腻食物，少量多餐，加工食品要去除硬纤维，同时还可服用胃肠道保健品，如乳酸菌等。
4. 补充足够的蛋白质老年人常常面临肌肉流失和骨质疏松的问题，这使得蛋白质的摄入变得尤为重要。
优质蛋白质来源包括牛奶和奶制品、鱼肉、瘦肉、鸡蛋等。
老年人的蛋白质摄入量要根据体重和活动水平来确定，一般建议每天摄入0.8克/千克体重的蛋白质。
5. 补充钙和维生素D钙和维生素D在老年人中对于骨骼健康至关重要。
钙可以通过食物摄入，如乳制品、鱼类和绿叶蔬菜。
维生素D主要来自阳光暴露，但老年人通常较少接受充足的户外活动，建议在医生的指导下适当补充维生素D的补充剂。
6. 控制盐的摄入量高盐饮食与高血压和心血管疾病有关，而老年人更容易受到这些问题的困扰。
因此，建议老年人要限制盐的摄入，并选择新鲜的食材来调味，而不是过度依赖调味品。
7. 增加膳食纤维的摄入膳食纤维可促进消化系统健康，增加饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
老年人的营养与膳食
定义与临床分型
➢临床分型 ✓隐匿型 ✓心绞痛 ✓心肌梗死 ✓缺血性心脏病 ✓猝死
预防
➢平衡膳食 ➢控制和治疗高血压、高脂血症及糖尿 病 ➢生活规律化，避免精神紧张，进行适 当的体育锻炼
3）限制食物中胆固醇的摄入量，每人每日小于 300毫克，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、 鱼子、蟹黄等食物。
膳食防治原则
4）多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜蔬菜和 水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、 香菇、木耳、草头、豆制品等。
5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。 6）不吸烟、不饮烈性酒。 7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡。
＜90
膳食营养因素
➢钠：正相关 ➢肥胖：正相关 ➢酒精：正相关 ➢钾：负相关 ➢钙：负相关 ➢镁：负相关
膳食营养因素
➢脂类：SFA（正相关）、MUFA与 PUFA（负相关） ➢蛋白质：大豆蛋白（负相关） ➢膳食纤维：可溶性（负相关）
防治
➢减体重——关键策略 ➢合理膳食 ✓减少钠盐
类型 轻度高血压 中度高血压 重度高血压
膳食营养因素
➢膳食碳水化合物及其构成： ✓双糖或单糖：正相关 ✓膳食纤维：负相关 ➢微量元素 镁、钙、锌、铬（负相关） ➢维生素 维生素A和E（负相关）
膳食防治原则
1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥 胖。
2）限制总脂肪摄入量（占总热能的20-25%） 及动物性脂肪的摄入量。使饱和脂肪酸:单不 饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。
忌用（少用）食物
高脂肪食物 动物油脂 油炸食物（油条） 高盐食品 腌制食品
高脂血症及其营养治疗
定义与分类
➢定义 血浆中某一类或几类脂蛋白水平升高 ➢分类 ✓高胆固醇血症 ✓高甘油三酯血症 ✓混合型高脂血症
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影响老年人营养状况的因素
生理因素
1.多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应,影响 食物的咀嚼,因此不愿意选用蔬菜,水果和瘦肉一 类的食物 2.老年人由于消化吸收功能减弱,摄入营养素不 能很好的被吸收. 3.由于肝,肾功能的衰竭,维生素D不能在体内转 化成具有活性的形式. 4.老年人由于慢性病,常服用各种药物,干扰了营 养物质的吸收利用.
维生素Ｂ１ 老年人对维生素Ｂ１利用率降低，因此 摄入量应达到１．３毫克／天，富含维 生素Ｂ１的食物有肉类，豆类及各种粗 粮．
维生素Ｂ２ 维生素Ｂ２的ＲＮＩ与硫胺素相同，为 １．３毫克／天．
维生素Ｃ 维生素Ｃ可促进胶原蛋白的合成，保持毛 细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管 硬化，并可降低胆固醇，增强免疫力，抗 氧化，因此老年人应摄入充足 其ＲＮＩ为１３０毫克／天
维生素Ａ
胡萝卜素是我国居民膳食维生素Ａ的主要 来源． 老年人进食少，如果牙齿不好，摄入蔬菜 的数量有限，易出现维生素Ａ缺乏．
我国老年人的ＲＮＩ为８００微克／天视 黄醇当量，老人应注意多食用黄绿色蔬菜， 水果．
维生素Ｄ 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生 素Ｄ量降低，而且肝肾转化为活性的１， ２５－（ＯＨ）２维生素Ｄ的能力下降
水和液体 每日每千克体重应摄入３０毫升的水． 老年人不能口渴才饮水，应有规矩主动饮 水，其中不包括太浓的茶水．
老年人的饮食原则
饮食多样化 主食中包括一定量的粗粮，杂粮 每天饮用牛奶或食用奶制品 吃大豆或制品
适量食用动物性食品
多吃蔬菜，水果 饮食清淡，少盐．
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碳水化合物是能量的主要来源，宜占能量的５ ０％～６０％，老年人的脂肪摄入量减少，相 应地碳水化合物的量应适当增多．
应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多 选择粗杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类． 果糖易被吸收利用，宜多吃水果，蔬菜等富含 膳食纤维的食物，增加肠道蠕动，防止便秘．
微量元素
矿物质
环境因素
部分老年人由于经济状况拮据,购买力下 降,或行动不便外出采购困难,影响了活孤寂,缺少兴 趣,干扰了正常的摄食心态.
有些老人因退休而离开工作岗位和工作环 境,一时尚不能适应,引起食欲下降.
老年人营养需要与膳食
能量 作为老年群体,中国营养学会按60,70及80 岁细分为三种推荐量. 60及70岁段又分为轻体力与中等体力两 大类. 从60岁到80岁男性的推荐摄入量都是 7.94MJ(1900KCAL/d),70岁后减低 418.4(100KCAL/d).
钠
老年人对钠的调节能力降低，表现为保钠和排钠 能力均下降。 当高钠摄入时，容易出现钠、水滞留，引起高血 压和水肿。而少食、限钠饮食又容易出现低血钾。 摄入应<6g/d
维生素
老年人由于体内代谢和免疫功能降低，需 要充足的各种维生素促进代谢，延缓衰老 及增强抵抗力
中国营养学会为老年人推荐的微量元素摄 入量与５０岁的成年人基本一致．
占6.2% 占10%
老年人的生理特点
身体成分的改变
1.细胞数目下降 突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎 缩.
2.身体水分减少 主要表现为细胞内液减少,影响体温调节,降低 老年人对环境温度改变的适应能力. 3.骨组织矿物质和骨基质均减少 骨密度降低,骨强度下降易出现骨质疏松症.
年龄
６０ 岁～ 轻体力
中体力
能量MJ(kcal/d) 男
７．９４（１９００）
蛋白质（g/d) 女
７．５３（１８００）
男 女 ７５ ６５ ８３ ７５ ７５ ６５ ７９ ７５ ７５ ６５
９．２０（２２００）
８．３６（２０００）
７０岁 轻体力 中体力 ８０ 岁～
７．９４（１９００） ８．８０（２１００）
脂类
老年人对脂肪的消化能力差，故脂肪的摄入不 宜过多 一般脂肪供热占总热能的20%～３０％为宜， 以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。胆固醇 <300mg/d.。 脂类应以植物性来源为大部分，但不一定所有 动物脂肪都取消。同样，膳食中过量的不饱和 脂肪酸并不一定有利。
碳水化合物
７．１０（１７００） ８．００（１９００）
７．７４（１９００）
７．１０（１７００）
宏量元素
蛋白质
老年人的蛋白质需要不低于成年人，由于分解代谢的增加而合成 代谢逐渐变慢，负氮平衡比较容易发生。 高龄人容易出现低蛋白血症，水肿和营养性贫血，而且在老年人 中，所需要的氨基酸模式由合成代谢不同而有不同，因而蛋白质 的供应不足时，容易引起氨基酸的不平衡。 因此，对老年人的蛋白质供应量不宜低于成年人，特别是按kg体 重计算的时候如此。 蛋白质的生物价值应该较高，以便能取得更好的利用。 此外，在一般情况下，蛋白质在占全日总热量的比例上也可以适 当提高，例如在12~14%左右。
易出现维生素Ｄ缺乏而影响钙，磷吸收及 骨骼矿化，出现骨质疏松症
故老年人维生素Ｄ的ＲＮＩ为１０微克／ 天，高于中年和青年．
维生素Ｅ
老年人每日膳食维生素Ｅ的ＲＮＩ为３ ０毫克／天 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相 应地增加维生素Ｅ的摄入量
一般每摄入１克多不饱和脂肪酸应摄入 ０．６毫克的维生素Ｅ，维生素Ｅ的摄 入量不应超过３００毫克／天．
老年人营养与膳食
老年人营养的重要性
合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良 或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。 因此，从营养学的角度探讨老年人生理变化， 研究老年期的营养和膳食非常重要。
老年人营养
全球 65岁：3.42亿 中国 60岁：1.3 亿 划分：老年期：60-79岁 高龄期：80-89岁 长寿期： 90岁
钙
钙的充足对老年人十分重要。因为老年人对钙的吸收 能力下降，摄入不足，体力活动减少维生素D合成能力 下降，又降低了骨骼钙的沉积，故老年人易发生钙的 负平衡，骨质疏松较多见。钙的吸收率一般在20%左 右,钙的补充每日不应超过2克. 钙的AI：50岁以上为1000mg/d；
铁
因为老年人对铁的吸收利用能力下降，摄入不足， 造血功能减退，HB含量减少，因此易发生缺铁性 贫血。 我国AI；50岁以上15mg/d。 注意选择含血红素铁高的食物, 同时还应多食用富 含VC的蔬菜、水果以利于铁的吸收。
代谢功能降低
基础代谢降低 老年人体内的去脂肪组织或代谢组织减 少,脂肪组织相对增加.与中年人相比,老年 人的基础代谢大约降低15%~20% 合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解 代谢失去平衡,引起细胞功能下降.
器官功能改变
消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量 的减少； 心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝 代谢能力均随年龄增高而有不同程度的 下降。