酒店服务与管理专业教学指导方案

酒店服务与管理专业教学指导方案

教务科编制

2013年7月

目录

酒店服务与管理专业课程设置错误!未定义书签。

酒店服务与管理专业主干专业课程教学基本要求8 旅游服务英语教学基本要求8

旅游服务礼仪教学基本要求9

形体训练教学基本要求10

旅游心理学基本要求11

XX旅游概览教学基本要求12

旅游地理教学基本要求错误!未定义书签。

前厅服务教学基本要求14

餐饮服务教学基本要求15

客房服务教学基本要求16

酒水服务与调制教学基本要求17

酒店服务与管理专业设置标准19

酒店服务与管理专业教学指导方案研究与开发报告21

酒店服务与管理专业课程设置

一、招生对象与学制

本专业招收应、往届初中毕业生或具有同等学历的农村基层干部和农村青年，学制3年。

二、培养目标与业务X围

（一）培养目标

本专业培养德、智、体、美等全面发展的，适应社会主义市场经济需要，通晓旅游企业基本管理原理，掌握酒店管理的基础理论、基本知识和基本技能，具备在酒店企业中从事服务或管理工作的综合职业能力和素质，面向酒店服务业与旅游服务业的应用型专门人才。（二）业务X围

1、具有从事酒店服务和基层管理人员的良好职业技能和技巧；

2、熟悉并掌握酒店企业的业务操作流程，具备解决酒店事务的基本能力；

3、具备对酒店企业的基本问题进行分析和处理的能力。

三、知识结构、能力结构及要求

（一）知识结构及要求

1、掌握酒店入住系统操作及管理的技能。

2、具有一定的专业英语基础，熟悉日常酒店英语交际；

3、熟练掌握在酒店企业为客人提供服务的知识和技能；

4、掌握酒店企业各部门服务理论知识，具备酒店企业基层管理能力；

5、熟练掌握饭店所在地的旅游历史文化、XX民俗、旅游景区等基本知识；

6、掌握饭店市场调研与分析、营销推广、市场营销知识；

（二）能力结构及要求

1.具备良好的职业道德，具有团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄；

2.能利用英语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件；

3.能够熟练使用办公软件进行文件处理及掌握酒店入住系统操作及管理能力；

4.具备在饭店前台、餐厅、酒吧、客房等提供娴熟的服务的能力；

5.具备独立联系客户，并销售客房产品的能力；

6.具备进一步深造学习的各种必备能力。

四、课程设置及教学要求

（一）文化基础课

1. 德育

(1) 职业道德与法律

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与法律知识教育。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规X，以及使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同XX行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质、道德高尚的公民。

（2）职业生涯规划

职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

(3) 经济政治与社会

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义XX政治建设打下基础。

(4) 哲学与人生

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。

2. 语文

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

3. 数学

在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容:集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、排列与组合、概率与统计初步。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

4. 计算机应用基础

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

（二）专业课程

1.旅游服务英语

本课程以应用能力培养为主线，贴近实际、操作性强、强化实战演练，按照旅游活动过程中的食、住、行、游、购、娱及酒店前厅、餐饮、客房服务等板块逐一进行知识介绍，并通过创设真实情境指导学生实训，以达到学以致用、强化技能培养的目的。

2.旅游服务礼仪

本课程主要让学生从礼貌和礼节的原理、本质和功用中体会认识礼貌礼节的重要，并从内在的感觉上注入礼貌和礼节，进而使学生对礼貌和礼节从认知到认同，从认同再到同化，从同化再到内化。

3.形体训练

主本课程主要内容为基本站立姿势，手位脚位练习以及把杆垫上一系列基本功练习。通过教学塑造学生健美的形体，提高了柔韧性、协调性、灵敏性、节奏感合身体素质。培养学