鸡尾酒的常用术语

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调酒师必备鸡尾酒术语

调酒师必备鸡尾酒术语

调酒师必备鸡尾酒术语 学习调制鸡尾酒的时候,我们经常会看到⼀些陌⽣的专业术语。

下⾯和店铺⼀起来看看吧! 1基酒(Base) 基酒⼜名酒基/底料/主料。

在鸡尾酒中起决定性的主导作⽤,是鸡尾酒中的当家要素。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的⼀种或⼏种,⼀般采⽤前两种。

基酒中常见的如:⾦酒、伏特加、威⼠忌、朗姆酒等,使⽤最多的是⾦酒,可站内搜索“基酒介绍”查看详细介绍。

2硬饮和软饮(Hard drinks & Soft drinks) 硬饮是指啤酒、葡萄酒以及⾼酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。

3短饮和长饮(Short drinks & Long drinks) 短饮通常是指酒精含量⾼,分量较少的'鸡尾酒,饮⽤时通常⼀饮⽽尽,时间⼀长风味就减弱了。

⼀般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮⽤为好。

⼤部分酒精度数是30度左右。

长饮⼀般是⽤烈酒、果汁、汽⽔等混合调制,酒精含量较低的饮料,是⼀种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因⽽消费者可长时间饮⽤,故称为长饮。

它是加冰的冷饮,也有加开⽔或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,⼀般认为30分钟左右饮⽤为好。

与短饮相⽐⼤多酒精浓度低,所以容易喝。

4雪花边(Snow frosting) 常见得如糖浆、盐边,是指先⽤青檬⽚将杯⼝沾湿,然后再将杯⼝倒置在放有盐糖等的⼩碟上转⼀圈沾边。

从⽽产⽣雪花边般的装饰效果,可站内搜索“雪花边”查看详细做法。

5珊瑚风格(Coral style) 珊瑚边是指将酒杯(⼀般为⾹槟杯)外围制作成⼀个圆柱型的糖边或盐边。

制作珊瑚边分四步⾛: 1、在⼀个较宽(能让⾹槟杯插进去就好)的酒杯中倒⼊草莓⼒娇酒(或糖浆); 2、把⾹槟杯笔直的倒置插⼊粘上⼒娇酒; 3、在另⼀个较宽酒杯中放⼊⼀定量砂糖,再把蘸有⼒娇酒的酒杯笔直插⼊这个酒杯中; 4、缓慢的拿起酒杯,⽤⼲抹布⼩⼼的擦去⾹槟杯内壁的砂糖。

关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍

关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍

关于鸡尾酒文化.调酒术语及器具介绍(一)浪漫鸡尾酒谈到鸡尾酒,人们想到的首先是垂地的猩红色天绒帷幕,闪闪发光的银制烛具,身着长裙、燕尾服的女士、先生们说着:"Hello""It`s nice to see you again."手执鸡尾酒款款穿梭其间......,对于习惯于纵情豪饮或“何以解忧,唯有杜康”的人而言,她似乎太遥远了,太陌生了,太神秘了。

那幺,究竟什幺是鸡尾酒呢?鸡尾酒英文称Cocktail,是一种以蒸馏酒为酒基,再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。

尽管鸡尾酒的起源已无法考证,但有关资料显示,至少在16世纪伊莉莎白一世时,鸡尾酒已在伦敦普遍流行。

关于鸡尾酒一词的由来,众说纷纭,并流传着许多美好的传说。

有人说,由于构成鸡尾酒的原料种类很多,而且颜色绚丽、丰富多彩,犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们将这种不知名的饮料称为鸡尾酒;也有人说,鸡尾酒一词源于法语单词Coquetel,据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的、产于法国波乐多地区的蒸馏酒。

"Cocktail“一词首次在大众媒体上出现是1806年5月13日美国发行的一本杂志上,当时它是这样描述鸡尾酒的:”鸡尾酒是一种任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的,具有刺激作用的酒类。

”经过近两个世纪的演变,今天,鸡尾酒已成为所有混合饮料的通称,它渗透到世界的每一个角落,而消费者口味的变化也有效地促进了鸡尾酒的发展。

鸡尾酒的种类很多,分类方法也不尽相同。

除按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒外,还可按调制方法、酒基及综合分类法分别进行分类。

关于鸡尾酒的来源有一个很美丽的传说:很久很久以前,美国人克里福特在美国哈德逊河边经营一间酒店,他有三件引以自豪的事:一是拥有一只气宇轩昂、斗鸡场上屡战屡胜的雄鸡;二是在他酒窖中充满了世界上最优良的美酒:三是他有一个美丽绝伦的女儿爱尔。

基酒知识

基酒知识

龙舌兰
龙舌兰又叫特基拉酒,英文 名Tequila,龙舌兰酒来自墨 西哥,这种酒是当地的特产。 墨西哥人像俄罗斯人热爱伏 特加一样地热爱龙舌兰酒, 特基拉酒的名称来源于在墨 西哥有这样的一个小镇名叫 特基拉。主要以龙舌兰酒作 Base的鸡尾酒:Tequila sunrise、Margarita
伏特加
舒特类(Shooter)
舒特类鸡尾酒的容量为60mL (2oz.),通常使用摇和法或 兑和法来进行调制,大家熟悉 的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。 特其拉快饮(Tequila Shot) 也被业内人士称为单层烈性舒 特;Galliano Hot Shot则属于 柔和可口的舒特鸡尾酒。
六大基酒
杜松子酒(Gin) 威士忌(Whisky) 白兰地(Brandy) 伏特加(Vodka) 朗姆酒(Rum) 龙舌兰酒(Tequila)
朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒,是制糖业 的一种副产品,它以蔗糖作 原料,先制成糖蜜,然后再 经发酵、发馏,在橡木桶中 储存3年以上而成。主要以 朗姆酒作Base的鸡尾酒: Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒,最先 由荷兰生产,在英国大量生 产后闻名于世,是世界第一 大类的烈酒。金酒按口味风 格又可分为辣味金酒、老汤 姆金酒、果味金酒。主要以 Gin作Base的国标鸡尾酒: Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
鸡尾酒
主讲:宋志涛
—木房子橱吧副经理
• 宋志涛,2006年 来到可可清吧, 山东沂源人,现 任可可清吧木房 子橱吧副经理。
鸡尾酒的起源
鸡尾酒诞生于美国,最初是 一种最少而性烈的冰镇混合饮料, 后来经过不断发展变化,其定义 演变成:将两种或两种以上的饮 料,通过一定的方式,混合而成 的一种新口味的含酒精饮品,称 之为鸡尾酒。

调酒常用英文词汇与专业名词

调酒常用英文词汇与专业名词
鳳梨汁
Pineapple Juice
杏子片
Sliced Apricot
血腥瑪麗預伴汁
Bloody Mary Mix
芹菜桿
Celery Stalk
鮮奶油
Cream
楔形鳳梨塊
Pineapple Wedge
濃鮮奶油
Half & Half Cream
青蔥
Scallions
可口可樂汽水
Coca Cola
馬拉斯奇諾櫻桃
釀造酒
Fermented
純濃白蘭地
Straight Brandy
開胃酒
Aperitif
調製威士忌
Blended Whiskey
甜點酒
Dessert Wine
保稅威士忌
Bonded Whiskey
起泡酒
Sparkling Wine
玉米製之威士忌
Corn Whiskey
葡萄酒
Wine
田納西威士忌
Tennessee Whiskey
Peach Brandy
怪異新奇飲料
Exortic Drinks
梨子白蘭地
Pear Brandy
獨特、特異
Unique
法國甘草香甜酒
Pernod
調酒方法
Methods of Mixology
薄荷斯內普香甜酒
Peppermint Schnapps
攪碎法攪成雪泥狀
Blending
丹麥櫻桃香甜酒
Peter Heering
蕃茄汁
Tomato Juice
攪拌法
Mixing
橘子汁
Orange Juice
調拌原材料
Mixes

常见鸡尾酒英文(附基酒调酒技巧)

常见鸡尾酒英文(附基酒调酒技巧)

[语音]常见鸡尾酒英文(附基酒调酒技巧)先说说基酒Vodka 伏特加,在很多国家都非常流行,而且是相对低酒精浓度的酒( light liquor) 。

伏特加酒一般是粮食做成的。

Gin 杜松子酒/金酒。

它也是无色透明的,用粮食做成的。

也是比较流行的较低酒精浓度的酒。

Rum 朗姆酒,一种用蔗糖做成的酒。

这种酒也是烹饪时常见的一种调料。

Tequila 龙舌兰,这是一种用墨西哥产植物龙舌兰制成的烈酒。

Whisky 威士忌,是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43 度左右的烈性蒸馏酒。

按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

Brandy 白兰地,白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn ,意为“烧制过的酒” 。

狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。

调酒技巧 1. 直接倒入杯中:build / pour2. 纯喝:straight-up3. 加上冰块:on the rocks4. 以果汁机搅拌:blend5. 用大调酒杯或雪克杯加入冰块摇动:shake6. 用调酒杯将透明无色的基酒放入冰块搅动以降低其温度:stir7. 要将固体食材萃取出汁液,则可用搅拌杵挤压:muddling8. 想做出层次分明,液体独立分开的调酒:layer9. 要做出上层液体向下淋透的效果:float各类鸡尾酒1.以伏特加(Vodka)为基酒Black Russian黑俄国人由伏特加和kahlua(咖啡口味的酒)混合在一起调成的。

White Russian 白俄国人由伏特加和kahlua 还有牛奶混合调成的。

因为加上了牛奶,“黑俄国人”一下就变成了“白俄国人”。

Greyhound灰狗由伏特加与grapefruit juice (西柚汁)调制成。

Madras 马德拉斯由伏特加和cranberry juice 以及orange juice 制成。

Screwdriver 螺丝起子伏特加+橙汁。

鸡尾酒的常用术语

鸡尾酒的常用术语

1、酒吧(Bar):酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。

后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。

目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。

2、调酒师(Bartender):调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。

可见其具有更深刻的含义。

3、家庭酒吧(House bar):为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。

只要具备上述器具并加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。

4、烈酒(Spirits):烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。

烈酒在我国又被称为白酒。

5、基酒(Base):基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。

6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail):餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。

现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7、酒精饮料(Alcohol drinks):酒精饮料指含10以上酒精的饮料(即饮料内含1%的酒精)。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

8、硬饮(Hard drinks):硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。

9、软饮(Soft drinks):软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。

碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10、混合饮料(Mixing drinks):混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。

调酒常用英文词汇与专业名词

调酒常用英文词汇与专业名词
Budget Pours
蘇格蘭威士忌
Scotch Whisky
甜酸汁
Sweet&Sour Juice
伏特加酒
Vodka
雞尾酒籤
Cocktail Spears
杜松子酒、琴酒
Gin
打蛋器
Egg Beater
蘭姆酒
Rum
裝混合酒之大缸
Punch Bowls
龍舌蘭酒、特奇拉酒
Tequila
檸檬擠汁器
Lemon Squeezer
麥酒
Ale
加拿大威士忌
Canadian Whisky
黑啤酒
Porter
愛爾蘭威士忌
Irish Whiskey
啤酒
Beer
裸麥威士忌
Rye Whiskey
黑麥酒
Stout
糖漿
Sugar Syrup
日本米酒
Sake
香甜酒
Liqueurs Cordials
蘋果西打
Cider
義大利杏仁香甜酒
Amaretto
拌機、混合機
Mixer
製冰機
Ice Machine
快速取酒架
Speed Rack
酒吧前面區域
Front Bar
酒吧台前之軌道或溝槽
Rail
主要水槽
Main Sink
裝飾物
Garnish
殺菌劑
Disinfectant
盛放裝飾物之盒子
Garnish Tray
自動洗杯機
Automatic Glasswasher
蕃茄汁
Tomato Juice
攪拌法
Mixing
橘子汁
Orange Juice

鸡尾酒语录

鸡尾酒语录

鸡尾酒语录
鸡尾酒语录
鸡尾酒语录
1. 爱是忙里偷闲,鸡尾酒杯上的点缀小樱桃,肚子“咕咕”叫时来的外卖,做噩梦惊醒后被拥进的怀抱。

2. 这些鸡尾酒太好喝了,等你感受到酒劲时可能为时已晚。

3. 你要是不喜欢你要的鸡尾酒,就别喝了,要点别的吧。

4. 每位宾客一到场都会有人送上葡萄酒或香槟鸡尾酒。

5. 有些男人是鸡尾酒,色彩好看但轻浮。

有些男人是红酒,味道醇厚迷醉,却不是每个女人都能消费。

6. 红粉佳人,你的名字,早己被载入鸡尾酒行襄。

7. 五彩缤纷的鸡尾酒,就那么随意地沉浸在晶莹的高脚杯里,没有慢摇、爵士相和,没有红粉佳人轻啜,似乎少了那么一些慵懒和暧昧,可因了她的斑斓,因了她的绵延,仍然会让人心神荡漾、情不自禁。

酒能随意调制,人生为什么却不能呢? 8. 爱情就像鸡尾酒,要喝什么样的味道两个人调。

9. 做过的离子烫不如简单的马尾辫,绚烂的鸡尾酒不如曾经坚持的珍珠奶茶不加珍珠。

10. 霓虹灯的'夜晚,挽不会记忆的五彩缤纷;鸡尾酒的狂欢,抚不平伤痛的刻骨铭心。

11. 人生,犹如一杯鸡尾酒,有苦有甜。

明天,就如一帘薄窗纱,有明有暗。

12. 美丽的鸡尾酒,粉色代表热情,蓝色代表时尚,白色代表纯洁,紫色代表高贵,绿色代表活力,黄色代表阳光快乐。

13.当果汁邂逅美酒,带来全所未有的味觉体验,让光彩在心头绽放,RIO鸡尾酒,I love RIO
14.不是我想单身游走看着别人带着女友被虐无奈说不出口你有爱情我有自由麦克在手我说~ KTV里一声吼来年不做单身狗娘娘
我错了不怕没人爱单身超自在。

15.KTV里一声吼!来年不做单身狗。

酒吧必备英语词汇

酒吧必备英语词汇

酒吧必备英语词汇去酒吧玩,或者在酒吧上班,下面是经典酒吧,附有各种酒知识详解,欢送阅读了解。

下面是酒吧必备英语词汇,希望对大家有帮助。

After Dinner Cock-tails(餐后鸡尾酒)鸡尾酒的酒精度很高,人们通常喜欢在餐后饮用。

AOC(原产地监控价名)原产地监控命名 (Appellationd'OriginGontrBlEe.)的第一个大写字母。

这个标志应耳于一些出自特定产地,有着严格规定的葡萄况种,这些品种都具有一些特定的口感特色。

Aperitif(开胃酒)这个法语词是指一种酒精浓度很低的饮料,通常供人们在餐前饮用,以刺激并畅通肠胃Bar Spoon(吧匙)它是酒吧里的一种长长的小勺,用于拢拌饮品。

这种匙的中间呈蛆旋形状,方便于人们拿在手中,即使弄湿也不碍事。

它的另一头通常是一个小小的研柞用于搅拌。

Blender(电动搅伴机)混合搅拌器。

这个小电器是用来搅拌饮料和把水果或其它混合物榨汁的BOGO(买一送一)BOGO是一句小标语,它通常应用于一些美国酒吧,意巳是:buy one,get one,通指买一送一的饮料Boston Shaker(波士顿摇酒壶)一种供专业调酒师使用的摇酒器,它通常由相扣住的两局部组成,一个由玻璃制成的杯子和一个金属杯。

Brut(干香槟酒)这个法语词相当于英语里面的“dry”(干)这个词,它通常用来指代香槟酒或起泡葡萄酒,含搪量很低的或者不含糖的.Built in Glass(兑和法)它是指一种鸡尾酒调制方法,这种鸡尾酒是直接在最后用于出售的玻璃杯中调制出来的.Coaster(杯垫)放在玻璃杯底部。

Cork Screw(螺旋开瓶器)专门用于开启软木瓶塞Crushed Ice(碎冰)Crusta(挂霜)借助糖浆或拧檬果汁用糖或盐装饰的杯口Dash(滴注)几滴饮料。

这是人们可司以从玻璃瓶中得到的最小的液体数量。

是一种酒吧里的计量单位Decanter(滗酒器)一种滗析长颈瓶,用于滗析葡萄酒或者波尔图洒。

鸡尾酒

鸡尾酒
鸡尾酒 cocktail
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆 酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila) 伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)白兰 地为基酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果 汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡, 可可,糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇 晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片, 水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒名: Sidecar(侧车) 原料:白兰地2盎司(1盎司=30ML) 君度橘皮力娇酒1 柠檬汁 1 Sidecar是一款以白兰地为底料的烈性鸡尾酒.它的名气 很大,也是很古老的一款鸡尾酒. 以第一次世界大战战 场上的军用边斗车而得名。
鸡尾酒名:Margarita(玛格丽特) 原料:龙蛇兰 2 君度1 柠檬汁 பைடு நூலகம் (杯口盐霜) 这是一款广受欢迎的、用龙舌兰配制的且有代表性的 鸡尾酒。1949年,美国洛山机调酒师Jhon Duresser打猎 时误杀了自己的未婚妻,在极度的悲痛中创作出来。 用她的名字命名了这款鸡尾酒
鸡尾酒术语
基酒(base):调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。 滴(drop):通俗的计量单位。 盎司(ounce ):一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司:容量计量单位, 1英制液体盎司=28.3495231毫升 1美制液体盎司=29.571毫升 匙(spoon):一种计量单位。 1spoon=10drop 涩味酒(dry):指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。 单份(single):30ml
5、口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品 尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,长能尝到刺激的味道。 如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品 质。 6、冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。

鸡尾酒的常用语

鸡尾酒的常用语

鸡尾酒的常用语
基酒(Base)――指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。

注入调合(Dash)――一种附于苦味酒酒瓶的计量器。

滴(Drop)――1Drop是1滴2Drop是2滴依此类推。

茶匙(Spoon)――用来量材料份量,我们说1茶匙通常指1平茶匙。

砂糖、糖浆、果汁最常用。

1Dash=10Drop10Drop=1茶匙。

涩味酒(Dry)――指调好的酒略带辛辣味。

单份(Single)――是指30ml,大约为威士忌酒杯1杯份。

双份(Double)――是指60ml,就是Sinlge的两倍。

纯粹(Straight)――指酒不加入任何东西。

酒后水(Chaser)――
1.喝过较烈的酒之后所添加的冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜。

也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。

2.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。

感谢您的阅读。

祝语:记住你的笑容就是最好的牵挂,发给你的短信就是最好的礼物,在繁忙的日子里,希望我的问候犹如雪碧加冰块带给你无限清爽,让你愉快地度过每一天。

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识
杯Old-fashion Glass)、
由左至右:细长啤酒杯(Beer Pilsner)、喇叭啤酒杯 (淡啤酒杯Beer Pilsner)、造型杯、啤酒杯(啤酒马
克杯Beer Mug)
由左至右:飞碟杯(Coupette-Margarita)、海柏杯 (高球杯Highball)、鸡尾酒杯(Cocktail Glass)、
8.Tulip 郁金香型杯 容量6~8盎士
9.Ligueur 香甜酒杯 容量1~11/2盎士
10.Red wine Glass 红葡萄酒杯 Bordeauy 波尔多型 8~16盎士
11.Red wine Glass 红葡萄酒杯 Burgundy.勃根第型 8~16盎士
12.雪莉酒杯 Sherry. Glass.4~6盎士 最小至2盎士.大室10盎士
Shaker 有5種不同容量180cc.250cc
350cc.530cc.750cc 一般常用為350cc.
调酒器
Bar spoon 调酒吧匙
Jigger量酒杯 容量在11/2盎士的称Jigger 2盎士以上的称Measure
Blender 电动混合器
Strainer 隔冰器
Pourer 注酒器
鲜柠檬汁 1盎司 制法:先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待
用,并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中,饰 以一片柠檬片即可。
世界最知名的鸡尾酒介绍
5.螺丝钻(Screwdriver) 材料:伏特加 1.5盎司 鲜橙汁 4盎司 制法:将碎冰置于阔口矮型杯中,注入酒和橙汁,搅匀,以鲜橙点缀之 。 ____________________________________________________________ 这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工人

鸡尾酒英语及中文介绍整理

鸡尾酒英语及中文介绍整理

A cocktail is a style of mixed drink. Originally a mixture of distilled spirits, sugar, water, and bitters,[1]the word has gradually come to mean almost any mixed drink containing alcohol.[2]A cocktail today usually contains one or more types of liquor and one or more mixers, such as bitters, fruit juice, fruit, soda, ice, sugar, honey, milk, cream, or herbs.[3]HistoryThe earliest known printed use of the word “cocktail” was in The Farmer’s Cabinet, April 28, 1803:[4]“Drank a glass of cocktail —excellent for the head . . . Call’d at the Doct’s. found Burnham — he looked very wise —drank another glass of cocktail.”The earliest definition of "cocktail" was in the May 13, 1806, edition of the Balance and Columbian Repository, a publication in Hudson, New York, in which an answer was provided to the question, "What is a cocktail?". It stated that:“Cocktail is a stimulating liquor composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters — it is vulgarly called a bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion, inasmuch as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head. It is said, also to be of great use to a Democratic candidate: because a person, having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else.”Compare the ingredients listed (spirits, sugar, water, and bitters) with the ingredients of an Old Fashioned.The first publication of a bartenders' guide which included cocktail recipes was in 1862: How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion, by "Professor" Jerry Thomas. In addition to listings of recipes for Punches, Sours, Slings, Cobblers, Shrubs, Toddies, Flips, and a variety of other types of mixed drinks were 10 recipes for drinks referred to as "Cocktails". A key ingredient which differentiated "cocktails" from other drinks in this compendium was the use of bitters as an ingredient, although it is not used in many modern cocktail recipes.The first "cocktail party" ever thrown was allegedly by Mrs. Julius S. Walsh Jr. of St. Louis, Missouri, in May 1917. Mrs. Walsh invited 50 guests to her mansion at noon on a Sunday. The party lasted one hour, until lunch was served at 1pm. The site of the first cocktail party still stands. In1924, the Roman Catholic Archdiocese of St. Louis bought the Walsh mansion at 4510 Lindell Blvd., and it has served as the local archbishop's residence ever since.[5]During Prohibition in the United States (1920–1933), when the sale of alcoholic beverages was illegal, cocktails were still consumed illegally in establishments known as speakeasies. The quality of the alcohol available was far lower than was previously used, and bartenders generally put forth less effort in preparing the cocktails.[2]There was a shift from whiskey to gin, which doesn't require aging and is therefore easier to produce illicitly.[6]Cocktails became less popular in the late 1960s and 1970s as other recreational drugs became common. In the 1980s cocktails once again became popular, with vodka often substituted for gin in drinks such as the martini. In the 2000s, traditional cocktails and gin are starting to make a comeback鸡尾酒术语基酒(base):调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。

酒吧知识

酒吧知识

酒吧基础知识1、BASE:基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒.2、BARTENDER:调酒师3、DRY:在葡萄酒中意为不甜;在琴酒和啤酒中则为烈.4、HALF&HALF:一半水,一半酒.5、ON THE ROCKS:加冰块6、RIMMING A GLASS:杯口加糖圈7、SWEET&SOUR:一半柠檬汁和一半糖浆的混合液8、TIE ME UP:点同样的酒,喝完了酒保自动再来一杯9、RECIPE:酒谱配方,即指调制鸡尾酒的配方10、UP OR DOWN:UP指鸡尾酒杯,DOWN指老式杯,也就是加冰或不加冰11、FIZZ:混合饮料之一,其特点是有气泡12、FRAPPE:将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。

13、CHASER:饮用酒精度数高的酒类时,辅饮的饮料。

14、SOBER:醒酒15、PROOF:美国的酒精计量单位,用酒精度数除以2,比如100PROOF代表酒精度数为50度。

16、DAIQUIRI:是一种通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制17、GIN:琴酒,又称金酒、毡酒,杜松子酒,英国、荷兰的国饮。

大致分三种:美国GIN,荷兰GENEV A,野莓SLOEGIN。

18、VODKA:伏特加,多用土豆、玉米酿制,产于俄罗斯、芬兰,经典的喝法为熏鱼+鱼子酱+伏特加。

大致分四种:标准VODKA,香料FLAVOURRED VODKA,辣椒VODKA-PERISOVKA,柠檬VODDKA LIMONAYA。

19、RUM:兰姆酒,产于牙买加,最著名的为摩根船长。

20、WHISKY:威士忌,通常美国和加拿大所产的写为WHISKEY,苏格兰出产的写为WHISKY,最好的饮用年限为15年。

21、BRANDY:白兰地,最好的白兰地产于法国的干邑(COQNAC),品种有人头马,轩尼诗(HENNICI),MARTINI。

22、TEQUILA:龙舌兰,又叫特基拉,产于墨西哥,最经典的喝法为柠檬+盐+特基拉。

鸡尾酒知识点

鸡尾酒知识点

一、鸡尾酒的定义:鸡尾酒是一类特殊的混合酒,它由一种或几种以上的酒品为基酒,配以其他辅料,用一定的方法调制。

并经过装杯、点缀而成;并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。

鸡尾酒的传说:美国独立战争时,纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪,一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。

二、鸡尾酒的特点:1、能生津开胃,增进食欲。

2、能缓解疲劳,创造轻松热烈的气氛。

3、口味绝佳,易于接受。

4、具有观赏和品尝的价值。

三、鸡尾酒的分类:(一)、按调制方法划分:1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒,此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯或古典杯。

酒度多在28度左右。

2、长饮Long Drink与短饮相比,酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大;采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。

(二)按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒(餐前开胃,味酸或甘洌)2、餐后鸡尾酒(助于消化,口味较甜)3、晚餐鸡尾酒(晚餐时佐餐,口味较辣,色泽鲜艳,注重与菜肴搭配)4、派对鸡尾酒(聚会场合,酒度较低,注重口味和色彩搭)5、夏日鸡尾酒(清凉爽口,生津解渴,味美怡神,香醇可口)(三)按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒(金菲士、红粉佳人等)2、以伏特加为基酒的鸡尾酒(黑俄罗斯、螺丝钻等)3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒(自由古巴、跳伞等)4、以白兰地为基酒的鸡尾酒(B & B 、亚力山大等)5、以威士忌为基酒的鸡尾酒(曼哈顿、威士忌酸等)6、以特基拉为基酒的鸡尾酒(玛格丽特、墨西哥日出等)7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒(大运河之春、梦幻洋河等)四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒:酒吧里的传统调酒方式美式调酒:花式调酒,属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识

鸡尾酒的基本知识鸡尾酒的基本知识鸡尾酒如今更成为一种优雅的生活情调。

其魅力源于其灵活性,可根据个人的喜好和口味自由搭配。

那么鸡尾酒基本知识鸡你又知道多少呢?一起店铺来了解一下!鸡尾酒术语基酒(base):调制鸡尾酒时使用的最基本的`酒。

注入调和器(dash):一种附于苦味酒瓶的计量器。

滴(drop):通俗的计量单位。

茶匙(spoon):一种计量单位。

1spoon=10drop涩味酒(dry):指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。

单份(single):30ml双份(double):60ml纯粹(straight):不加入任何东西的酒。

酒后水(chaser):一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替。

二是指饮料中加入某些材料使其浮与酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。

鸡尾酒分类(1)直接饮料(Straight Drinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。

(2)混合饮料(Mix Drinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。

其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类:(1)短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。

其酒精浓度较高,适合餐前饮用。

(2)长饮料(Long Drinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。

(3)硬性饮料(Alcohol Drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

(4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

(5)冷饮料(Cold Drinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

(6)热饮料(Hot Drinks):温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。

酒水知识鸡尾酒

酒水知识鸡尾酒

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干马天尼(Dry Martini) 1 OZ金酒 1/2 OZ干味美思 装饰:橄榄 载杯:鸡尾酒杯
• 将冰块和材料倒入调酒壶内,调匀过滤倒入杯中 即可
• 红粉佳人(pink lady) • 这款酒是为了纪念1912年在英国伦敦“红 粉佳人”这一戏剧,轰动一时,在演出的最 后一晚,剧团举行了庆祝演出成功的宴会。 • 女主角海伦· 在宴会场上,端着这款艳丽的鸡 尾酒,庆祝演出成功• 这是一款典型以女性为对象的鸡尾酒,石榴 糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令 人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚 出诱人与和谐的味感。 • 此酒之所以被视为经典,便因为许多人与鸡 尾酒的接触便由此而开始 。
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1 oz 特基拉 1/2 oz 君度 1/3 oz 柠檬汁 盐边 柠檬片 装饰 做法: 将所有的材料混合后摇匀,缓缓注入鸡尾 酒杯中
曼哈顿
1874年,为了祝贺刚刚被选举为纽约州长 的Samuel J Tilden,社交名流Jenny Jerome 在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想 为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料, 并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾 酒和少量的苦酒混合在一起,这种饮料征服了 酒会上的所有人,Jenny Jerome非常高兴, 并把这种新的酒称为“The Manhattan”。 •
• 七色彩虹
• • • • • • • • 红石榴糖浆 绿薄荷 白薄荷 蓝橙 加里安奴 君度 白兰地 利口酒杯
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不管怎样,它的基本划分可分以下三类: 一是以内容命名; 二是以味道命名; 三是以颜色命名。
注意事项
• 酒吧礼仪(仪容仪表、着装等) • 准备工作(物品、选料、卫生等)
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1、酒吧(Bar):
酒吧一词由过去横于客人与酒桶(主人)间的栅栏引申而来。

后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。

目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。

2、调酒师(Bartender):
调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。

可见其具有更深刻的含义。

3、家庭酒吧(House bar):
为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。

只要具备上述器具并
加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。

4、烈酒(Spirits):
烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。

烈酒在我国又被称为白酒。

5、基酒(Base):
基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。

6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail):
餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。

现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7、酒精饮料(Alcohol drinks):
酒精饮料指含10以上酒精的饮料(即饮料内含1%的酒精)。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

8、硬饮(Hard drinks):
硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。

9、软饮(Soft drinks):
软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。

碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10、混合饮料(Mixing drinks):
混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间内饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。

一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。

冷饮多为消暑佳品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。


饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。

11、干、半干(Dry和semi-dry):
干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12、品味、风格(Style):
品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意思。

13、精华(Cream):
精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称为精华。

其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要因素。

14、混合(Mixing):
混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。

15、直入(Building):
又称兑和法,即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16、搅拌(Blending):
搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17、摇晃(Shaking):
摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一,它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18、雾霭法(Vapouring):
雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强,会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴,故而得名。

19、雪霜法(Snow frosting):
雪霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈,由于像一层霜雪凝结于杯口,故被称为雪霜式。

即先将杯口在柠檬的
切口上涂一圈均匀的果汁,然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

20、冰霜式(Frosting):
使用碎冰制成的鸡尾酒,将碎冰与其他材料混合,经搅拌后便成冰霜状,是消暑佳品。

21、清尝(Neat):
是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。

如在美国酒吧,点威士忌时,侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(即纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(即清尝)。

22、双混法(Dual mixing):
双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。

如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用;辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23、漂浮(Floating):
漂浮是指一种利用酒的比重,使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。

如将一种酒漂浮于另一种酒上,使酒漂浮在水或软饮料上。

彩虹酒即是采用此法调成的。

24、份酒(Share):
份酒是一种简便的量酒方法。

即将酒倒人普通玻璃杯(容量约240毫升)后用手指来度量,一手指量约为30毫升,又称单份;二手指量为60毫升,又称双份。

25、甩(Dash):
一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞,在八分满时,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量。

26、追水(Chaser):
追水是缓和度数高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接着喝一口冰水。

27、IBA (International bartender association):
国际调酒师协会。

28:配方(Recipe):
是调和分量和调剂方法的说明。

29、斟注(Pour):
即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30、装饰(Decorate):
鸡尾酒调好后必须加以装饰,即点缀。

31、冰块(Cube ice或Cracked ice):
鸡尾酒以冷冻的为多,必须用碎冰块加人调酒器内调和,使酒冷冻。

32、切薄片(Slice):
把柠檬、橙等切成薄片,厚薄要适当。

33、剥皮(Peel):
切剥果皮,用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上,以增加香味。

切皮要切成薄片,不能带着果品肉质,否则难挤出汁水。

34、榨汁(Squeeze):
调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料,可用压榨机榨出新鲜果汁。

35、糖浆(Syrup):
鸡尾酒大多是甜味,需要糖分,但酒是冷的,加砂糖不易溶解,加糖浆容易溶解于酒中。

36、过滤(Sieve):
把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后,用滤冰器滤去冰块,并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内,称为过滤
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