食品安全监管体制的历史变迁

食品安全监管体制的历史变迁

一、计划经济时期的指令性管理体制（1949-1978）

1949年新中国成立到1978年改革开放之前的近30年间，我国实行的是中央集权式的计划经济体制，“解决温饱是当时食品安全的最大目标”。因此，在计划经济体制的背景下食品质量安全在某种意义上就等于食品卫生。这期间，政府主管部门主要采取内部管控方式对企业行为进行约束，较少使用经济奖惩、司法审判、信息披露与技术标准等现代化的食品监管的政策工具。总体而言，实行的是以主管部门管控为主，卫生部门监督为辅，寓食品卫生管理于行政管理之中的食品安全管理体制。

（一）卫生防疫体系的形成

建国初期，受苏联卫生防疫体制的影响，食品卫生管理自然落到了卫生部门的管理职权范围之内。1949年，原长春铁路管理局成立了我国最早的卫生防疫站。从1950年开始，各级地方政府自上而下的建立起了省、地（市）、县各级卫生防疫站，并结合爱国卫生运动对食品进行卫生管理，同时陆续制定了食品卫生质量要求和卫生管理办法。1953年1月，政务院第167次会议正式批准在全国建立卫生防疫站，开展食品卫生监督检验与管理。1954年，卫生部颁布了《卫生防疫站暂行办法和各级卫生防疫站编制》。1956年底，全国29个省、直辖市、自治区全部建立了卫生防疫站。1959年，大部分的人民公社也建立了相应的卫生防疫机构，从而基本形成了初具规模的卫生防疫体系。

1964年，卫生部颁发实施了《卫生防疫站工作试行条例》，首次明确了卫生防疫站作为包括食品卫生监督在内的卫生监督体系的主体机构的性质、任务和工作内容。到1965年底，全国共有各级各类卫生防疫站2499个，专业防治机构822个，人员77179人。但是值得注意的是，虽然从1949年到1978年这一时期食品卫生管理工作由卫生防疫部门负责，但由于卫生防疫机构兼有卫生防疫和卫生监督的双重职能，工作重心在卫生防疫，而卫生监督又包括环境卫生、劳动卫生、食品卫生等诸多内容，所以食品卫生监督工作在卫生防疫系统中处于相对边缘的位置。

（二）主管部门承担管理职责的体系

1956年社会主义改造结束后，我国模仿苏联建立了一套专业化分工色彩浓厚的工商业部门管理体制。轻工部、粮食部、农业部、化学工业部、水利部、商业部、对外贸易部、供销合作社等不同的行业主管部门分别对不同的食品进行卫生和质量监管，并建立了本部门独立的卫生检验和管理机构，分别承担各自的食品卫生管理职责。（表）

（三）指令性管理体制的特征

1、寓企业于行政管理之中。1965年卫生部、商业部等五部门颁布的《食品卫生管理试行条例》明文规定“食品生产、经营（包括生产、加工、采购、贮存、运输、销售）单位及其主管部门，应当把食品卫生工作纳入生产计划和工作计划，并且制定适当的机构或者人员负责管理本系统、本单位的食品卫生工作”；“卫生部门应当负责食品卫生的监督工作和技术指导”；“卫生部门制定食品卫生标准，应当事先与有关主管部门协商一致”，即实行的是以主管部门管控为主，卫生部门监督管理为辅，寓食品卫生管理于企业管理和行政管理之中的体制。

2、管理工具以软性管控为主。《食品卫生管理试行条例》强调“食品生产、经营主管部门，应当经常性对所属单位的基层领导干部、职工进行重视卫生的思想教育，自觉地做好食品卫生工作”；同时规定“食品生产、经营主管部门和所属单位，应当把食品卫生工作列为成绩考核和组织竞赛、评比的重要内容之一”。此外，还规定了群众性食品卫生监督工作由各级爱国卫生运动委员会负责实施。由此可见食品安全所涉及的大部分管理工作均属于思想教

育、质量竞赛、发动群众等组织内部的软性管控手段，而经济奖惩、司法审判等现代化的监管政策工具运用较少。

3、司法机制很少介入。《食品卫生管理试行条例》提出“食品生产、经营主管部门和卫生部门对认真执行本条例，经常坚持做好卫生工作的单位和个人，应当给予表扬或者奖励。”；“对违犯本条例的单位和个人，应当根据情节轻重，给予批评，或者限期改进，或者责令停业改进；对情节严重、屡教不改或者造成食物中毒等重大事故的有关人员，应当予以行政处分，必要时建议法院处理”。由此可见，对企业违规行为，仅限于批评或者限期改进以及行政处分，而司法机制介入极少。

二、经济转轨时期的混合管理体制（1979-1992）

这一时期我国食品安全管理仍然侧重于食品卫生，但管理体制是介于计划经济和市场经济、政企合一与政企分离、传统管理与现代监管之间的过渡或者混合模式。

（一）多元所有制格局

改革开放初期，随着经济政策的放开，与食品相关的产业部门迅速发展，食品工业总产值在1979-1984年间年均增长9.3%，到1987年时总产值达到1134亿元，是1978年的四倍。以乳业为例，1949年全国各类乳制品工厂不到10家，1980年增长到700多家。按照当时经济改革中大力发展多种经济成分的要求和“多成分、多渠道、多形式”的原则，食品工业推行了国营、集体、个体共同发展，大中小企业与前店后厂相结合的改革举措，多年来国有企业一家独大的局面逐步改变。多元并存所有制格局的形成，使得原有的主管部门为主，卫生部门为辅的指令性行政管控体制已不能适应要求，大量的集体和私营生产企业游离于主管部门的管理体制之外，而卫生部门又没有相应足够的资源进行管理，从而使政府对食品卫生质量的管理变得力不从心。

（二）混合型管理体制的基本特征

1、卫生行政部门是食品卫生监督的执法主体。1983年7月1日开始实施的《食品卫生法（试行）》明确规定“各级卫生行政部门领导食品卫生监督工作”、“卫生行政部门所属县以上卫生防疫站或者食品卫生监督检验所为食品卫生监督机构”，并规定食品卫生许可证是食品生产和经营企业申请工商执照的前提条件，同时将卫生许可证的发放管理权赋予卫生部门，卫生行政部门作为食品卫生监督的执法主体地位得到了正式确认。

2、多部门共同管理食品卫生的格局继续保留。《食品卫生法（试行）》仍然规定“食品生产经营企业的主管部门负责本系统的食品卫生工作，并对执行本法的情况进行检查”。因此，卫生部门虽然名义上取得了食品卫生监督的主导权，但由于食品生产经营中政企合一的体制并未彻底瓦解，食品生产经营各个领域中主管部门的部分管理权限仍然得到保留，卫生部门的监管权陷于分割化的尴尬境地。

3、食品卫生管理呈现分散化态势。《食品卫生法（试行）》将一些特殊场所的食品卫生监管权赋予了非卫生部门。如城乡集市的食品卫生管理由工商行政管理部门负责，禽畜兽医卫生检验由农牧渔业部门负责，出口食品的监督检验由国家进出口商品检验部门负责，同时铁道、交通、厂矿的食品卫生由其各自的卫生防疫机构主管；粮油、副食品、土特产、饮食服务等方面的生产经营与卫生由商业部负责；食品质量标准的制定和执行由原在国家标准局、计量局基础上组建的国家技术监督局负责。因此，从地方政府层面看，工商，标准计量、环保、环卫、畜牧兽医、食品卫生监督等六个部门都涉及食品质量监督的职能。

（三）混合型食品安全监管体制面临的挑战

1、食品安全开始出现市场因素。随着改革开放的推进，食品卫生监督管理的客体在数量上呈现大规模增长的趋势，在生产规模、所有制结构、技术手段等方面也日益复杂。新出现的集体和私营企业以追求商业利益为重要目标，旧的国营企业也因经济模式的改革产生了独立