中国人的饮食智慧——浅谈中医食养食疗

羊肉
“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气， 养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”
——《本草纲目》
阳盛体质（偏热）或夹有实热、 湿热者不宜
当归生姜羊肉汤
• 平和体质者吃羊肉时宜搭配凉性的豆腐和蔬菜如 冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、 笋等
白菜豆腐炖羊肉
白萝卜炖羊肉
核桃
• 味甘性温 • 入肺、肾经 • 补肾强腰、固精缩尿、乌发润肌、温肺定
• 寒性——西瓜、苦瓜、藕（生）、绿豆芽、马齿 苋、海带、紫菜、草菇、螃蟹、牡蛎、鸭血
滋阴、清热、泻火、凉血、解毒
热者寒之
食“味”
• 酸、苦、甘、辛、咸五种滋味 • 五味入五脏，对五脏进行滋养
酸
咸
苦
辛
甘
食“味”
乌梅
【 性 】平 【 味 】酸、涩 【归经】肝、脾、肺、大肠经 【归经】敛肺、涩肠、安蛔、生津
喘、润肠通便 • 久服轻身益气、延年益寿
板栗
• 味甘性温 • 入脾胃肾经 • “栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃
也。” ——《本草纲目》
体质特点
消瘦 干燥
• 体形瘦长，皮肤干燥，口渴喜冷饮 • 面色潮红，有烘热感，手足心热 • 眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩 • 不耐受热邪，耐冬不耐夏
阴虚质——食疗原则
荷叶
薏米
食物 莲子
白扁 豆
山药
怎么判断是否有湿气
• 一看面色——浮肿，眼袋，萎黄 • 二看舌苔——舌体胖大、发白，边缘有齿痕 • 三看饮食——不思饮食，胃脘胀满 • 四看大便——不成形，软且黏腻
荷叶
性味苦、涩、平 归肝、脾、胃、心经 清暑利湿、升发清阳、凉血止血
荷叶粥
• 新鲜荷叶1张 • 粳米100克 • 冰糖适量
体质特点
怕冷
• 畏冷，手足不温，喜热饮食 • 精神不振，睡眠多 • 面色苍白，目胞晦暗，口唇色淡 • 不耐寒邪，耐夏不耐冬 • 多体胖，肌肉不壮 • 性格沉静、内向
阳虚质——食疗原则
温阳益气
多食温补食材，如羊肉、狗肉、鸡肉、带鱼、黄鳝、 猪肚、虾、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等
平时应少生冷粘腻之品，即使在盛夏也不要过食寒 凉之品
• 忌寒凉、油腻、厚味
山药
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】脾,肺,肾 • 【功效】健脾补肺、益胃补肾、固肾益精
“补中，益气力，长肌肉。久服 耳目聪明，轻身不饥延年。” ——《神农本草经》
慈禧八珍糕
茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉
• 茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿 • 芡实能补脾止泻、养心益肾 • 薏苡能健脾开胃、补中去湿 • 山药能健脾胃、益肺肾 • 扁豆能理中益气、补肾健胃 • 莲子能健脾补心、补虚损、益肠胃 • 麦芽能消食和中、去积除胀 • 藕粉能养胃滋阴、祛瘀生新
• 人的体质会随着个体成长，发育和衰老过程以及环境因素 的影响而时刻变化
• 不同的体质具有不同的生理特点， 因此在饮食、起居、运动锻炼、 精神调养上方法也有所不同
人各有“质”
平和体质
精力充沛，外表不胖不瘦 性格开朗 免疫力好，很少得病
⊙饮食正常、睡眠好 ⊙二便通畅、性格开朗 ⊙社会和自然适应能力强
滋阴生津
• 常选择的食物如芝麻、糯米、绿豆、乌贼、龟、 鳖、牛奶、鸡蛋、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、荸 荠、梨、百合、桃子、银耳、木瓜、菠菜、无花 果等
• 少吃葱、姜、蒜、辣、羊肉、韭菜等性温燥烈之 品
黑芝麻
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】肝,肺,肾经 • 【功效】滋补肝肾，生津润肠，养血润燥，润肤
——《农书》 • 行滞气，暖脾胃，解毒，杀虫
鸡蛋拌蒜
• 鸡蛋2个，大蒜1个 • 酱油、醋、盐、鸡精、香油少量
因地择食
高寒、寒湿地区
温热、湿热地区
辛温助火补阳类 食物为宜
性凉、降泄类 食物为忌
辛凉、甘凉、 甘寒、清凉降 火性质的食物 为宜
辛辣助火、补 阳的食物为忌
一方水土养一方人
因人择食
• 体质——人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成 的与自然，社会环境相适应的功能和形态上相结稳定的固 有特性与状态
体质特点
形体肥胖大腹便便
• 体胖，腹部肥满松软 • 身重不爽，容易困倦，口粘腻或甜 • 面部皮肤油脂多，多汗且黏，胸闷，痰多 • 大便粘腻不爽 • 性格偏温和，稳重恭谦，多善于忍耐
痰湿质——食疗原则
祛湿健脾
多食化痰祛湿、利湿健脾的清淡食物，如 白萝卜、薏米、红小豆、白扁豆、冬瓜、 丝瓜、竹笋、紫菜、海带、文蛤、海蛰、 荷叶、茯苓、陈皮
乌发，明目
枸杞
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】肝,肾经 • 【功效】滋补肝肾，益精明目，补血安神
海参
• 【 性 】温 • 【 味 】甘、咸 • 【归经】心、脾、肺、肾经 • 【功效】滋阴补肾、益精补血、养心润燥
阿胶
【 性 】平 【 味 】甘 【归经】肝、肺、肾经 【功效】补血，止血，滋阴润肠
选择食物——归经
• 食物对于机体脏腑经络的选择性作用
梨、荸荠、银耳、山药、百合、莲藕——入肺经 西瓜、绿豆、苦瓜、莲子、大枣、桂圆——入心经 小米、南瓜、马铃薯、山药、黄豆、板栗——入脾经
食养食疗原则
因时制宜 因地制宜 因人制宜
因时择食
• 顺应“四时阴阳” • 春夏养阳，秋百度文库养阴
天人相应
春－－省酸增甘 以养脾气 夏－－省苦增辛 以养肺气 秋－－省辛增酸 以养肝气 冬－－省咸增苦 以养心气
夏季食养——补益肺肾
•《千金要方》提出：“夏七十二日，省 苦增辛，以养肺气。” • 辛味食物：香菜、生姜、大蒜、白萝卜 、洋葱、油菜、芹菜、茴香等
冬吃萝卜夏吃姜 春夏养阳
增进食欲 解毒杀菌 祛风散寒 温暖中阳
冬食葱姜夏食蒜
• “夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无， 乃食经之上品。”
春季食养原则
• 助阳升发 • 减酸增甘 • 温凉适宜 • 适补营养 • 多进时蔬
温养阳气 助阳升发
• 辛温升散，温助阳气 • 绿色食材，入肝养肝
阳气升发
机体 代谢 旺盛
五色入五脏
春季养生食材
韭菜——春季第一菜
• 春食则香，夏食则臭 • 起阳草，味辛性温，有助养护人体阳气 • 补肾温阳，益肝和胃，行气活血，润肠 通便
温凉适宜
• 晚春：气温渐高 ，内火易生。食宜清雅 素淡。多吃百合、银耳、苦瓜、绿豆、海带、 紫菜、小白菜、甘蔗等具有清补作用的食物， 适当地喝些绿豆汤、赤小豆汤、酸梅汤、绿 茶，也是不错的选择。少食辣椒、花椒、胡 椒、羊肉、狗肉等辛辣、肥腻食物。
夏季食养原则
• 饮食清淡 • 多吃酸苦 • 少食生冷 • 长夏化湿 •兼顾脾肾
酸入肝
苦瓜
【性味】苦，寒 【归经】心、脾、肺经 【功效】祛暑涤热，明目，解毒
苦入心
“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”
——《滇南本草》
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大枣
【性味】 甘、温
甘入脾
【归经】 脾、胃经
【功效】 补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和 药性
“补中益气，滋脾土，润心肺，调荣卫， 缓阴血，生津液，悦颜色”
饮食清淡，多食蔬果，少吃肥腻煎炸之物，戒烟限酒 可食清热养阴之品，如胡萝卜、荠菜、芹菜、菠菜、
豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇等
清炒脆 藕
西芹百合
凉拌菠菜
春饮花茶
• 茉莉花茶——辟秽和中 • 菊花茶——清肝明目 • 玫瑰花茶——疏肝解郁 • 金银花茶——疏散风热 • 槐花茶——清肝凉血
温凉适宜
• 早春：阳光初发，乍暖还寒 。食宜取温 避凉。多吃春笋、香椿、菠菜、葱、生姜、 蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的食物，少食 黄瓜、冬瓜、绿豆等凉性食物。
温凉适宜
• 仲春：肝气升发，偏于亢盛。食宜辛甘少 酸。多吃山药、蜂蜜、红枣、锅巴、芹菜、 油菜 、嫩藕等平补脾胃的食物，少食柠檬、 橘子、山楂、番茄等酸性食物。
夏季食养——宜食酸苦
• 酸味食物——生津止渴，开胃消食，敛汗止泻
食物
乌梅
山楂
马齿
石榴
葡萄
苋
马齿苋
• 寒，酸 • 归肝、大肠经 • 清热解毒，凉血止血
葡萄
• 甘，酸，平 • 肺、脾、肾经 • 补气血，强筋骨，利小便
注：食多令人泄泻 多食生内热
夏季食养——宜食酸苦
• 苦味食物——清泄暑热、燥湿健脾
山东省五级中医药师承教育培训班
中国人的饮食智慧
——浅谈中医食养食疗
山东省首届中医药文化科普巡讲专家 山东省科普人才专家库专家 中华中医药学会药膳分会委员
中国中西医结合学会营养专委会青年副主委 山东营养学会常务理事
戴霞 山东中医药大学
2019.5.12
中医食养食疗
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜
为充，气味合而服之，以补精益
体质特点
气短乏力
• 语言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神 不振，易出汗
• 头晕，健忘，目光少神，口唇色淡 • 不耐受寒邪，风邪，暑邪 • 性格内向，情绪不稳定，胆小不喜欢冒险
气虚质——食疗原则
健脾益气
• 常用具有补气功效的食物：小米、粳米、糯米、 扁豆、猪肚、胡萝卜、香菇、豆腐、红薯、马铃 薯、南瓜、山药、红枣、茯苓等
芽菜——营养最给力
•芽菜最适合春季食用，助阳升发，清解郁热 •芽菜营养翻倍
野菜——应季最养生
• 荠菜——养肝明目 • 蒲公英 ——清肝解毒 • 香椿芽——健脾开胃 • 苦菜——清热燥湿 • 野蒜——通阳化气 • 面条菜——养阴清热 • 马齿苋——凉血止痢
增甘减酸 以养脾气
• 酸入肝，少食养肝，多食伤肝 • 酸性收敛，阻滞气机，不利于阳 气升发 • 不宜过食酸味食物
——《本草备要》
生姜
【性味】 甘、温
辛入肺
【归经】 肺、脾、胃经
【功效】 解表散寒，温中止呕，化痰止咳
冬吃萝卜夏吃姜 上床萝卜下床姜
海带
【性味】 咸、寒 【归经】肝、肺、肾、胃经 【功效】软坚化痰，利水泄热
咸入肾
食物的归经
•食物对于机体脏腑经络的选择性作用 梨、荸荠、银耳、山药、百合、莲藕——入肺经 西瓜、绿豆、苦瓜、莲子、大枣、桂圆——入心经 小米、南瓜、马铃薯、山药、黄豆、板栗——入脾 经
食物
苦瓜
苦菜
苦菊
芹菜
茶叶
注：不是所有的人都能吃“苦”
苦瓜
• 味苦，性寒 • 归心、脾、肺经 • 祛暑涤热，明目，解毒 • “泻六经实火，清暑，益气，止渴。”
—— 《滇南本草》
凉拌苦瓜
• 苦瓜排骨汤 • 苦瓜炒虾仁 • 苦瓜炒鸡蛋 • 咸蛋黄焗苦瓜
夏令食养——除湿健脾
• 夏宜清补 • 忌过食肥甘厚味
——孙思邈
药食同源
许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者 之间并无绝对的分界线
寓医于食，凡膳皆药
食物的“性”“味”
• 食物跟药物一样，具有“四 性”、“五味”，这是食物 能调理脏腑机能和治疗疾病 的基础
食“性”
•寒 •凉 •温 •热 •平
寒
热
凉
温
温热性质的食材
• 热性——辣椒、胡椒、肉桂、咖喱 、樱桃、榴莲 • 温性——葱、姜、蒜、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉
、韭菜、蒜苔、洋葱、香菜、南瓜、甘薯、鹅蛋、 金橘、石榴、木瓜、大枣、柠檬、杏、荔枝、桂圆 、山楂、桃、栗子、核桃
温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚
寒者热之
寒凉性质的食材
• 凉性——绿豆、梨、百合、薏苡仁、芹菜、菠菜 、莴苣、竹笋、茄子、西红柿、生菜、白萝卜、 丝瓜、黄瓜、鸭蛋、鸭肉、橙子、草莓、苹果、
荷叶糯米鸡
薏米红豆粥 冬瓜汤
莲藕
• 生者甘，寒；熟者甘，温 • 入心、脾、胃经 • 生用：清热，凉血，散瘀 • 熟用：健脾，开胃，益血，生肌，止泻
桂花糯米藕
莲子
• 甘、涩，平 • 归脾、肾、心经 • 补脾止泻，益肾涩精，养心安神
• 百合银耳莲子汤 • 桂圆红枣莲子枸杞粥 • 茯苓莲子粥 • 莲子薏米绿豆粥
气。 ——《黄帝内经·素问》
饮食决定健康
饮食者，人之命脉也” --李时珍
食物入口，等于药之治病同为一理， 合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合 则于人脏腑有损，而即增病促死。
——《本草求真》
食养食疗
安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生。 食能排泄而安脏腑，悦情爽志以资气血。
——孙思邈
夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之, 食疗不愈,然后命药。
夏季食养——清热消暑
西瓜
热天一块瓜，胜似把药抓
• 甘，寒 • 入心、胃、膀胱经 • 清热除烦、解暑生津、利尿
注：脾胃虚寒者忌
夏令食养——清热消暑
西瓜翠衣
• 甘、淡，寒 • 入心、胃经 • 清热解暑 • 泻热除烦 • 利尿
绿豆
• 甘，凉 • 清热消暑 • 利水解毒
早晚喝粥，清凉解暑，生津止渴
三豆饮
增甘减酸 以养脾气
• 春应肝，为肝旺之时，肝旺易克脾
增甘减酸 以养脾气
• 甘入脾养脾，宜多食甘味食 物
春时宜食粥
• 猪肝绿豆粥 • 荠菜粥 • 芹菜粥 • 胡萝卜粥 • 山药粥 • 枸杞粥 • 薄荷粥 • 菊花粥
粥乃天下第一补人之物
多进时蔬 清解燥热
春季风多气燥，容易暗耗津液，出现口干舌燥、口舌 生疮、头晕目赤、便秘尿黄等