中国人的饮食智慧——浅谈中医食养食疗
中医食疗养生
中医养生
一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、顺应四时 四、结合体质进行食疗
中医食疗与养生保健
一、药食同源 中医有“药食同源”之说 人类的疾病有许多与食物有关。古人 在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性能， 同时发现了平素食物中有对疾病治疗作 用的药物。 如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、 龙眼肉等列入了中药本草。
• 抗瘤、抗增生作用 • 健脾利湿 治疗多发性小的肠息肉 小米、薏苡仁、 赤小豆粥 治疗慢性湿疹
药膳：枸杞粳米粥
• • • • [用料] 枸杞子、粳米适量。 [做法] 将粳米、枸杞子放入沙锅内，加水，用小火烧至沸腾， 粥变稠后，停火焖5分钟即可食用。 • [功效] • 长期服用可以滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病 以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软 等。
辨体质
• 痰湿体质：表现为形 • 体肥胖，肌肉松弛， 喜食肥腻之品，懒动， 身体感觉困重，口中 粘腻。 饮食宜清淡，常用食 物：冬瓜、荷叶、赤 小豆、扁豆、枇杷叶 等。
辨体质
• 湿热体质：面垢油光， • 易生痤疮，常口干、 口苦、口臭，便干、 尿赤，性格多急躁易 • 怒，舌质红，苔薄黄 或黄腻。 • 宜食用清利化湿的食 品。 常用食品：薏苡仁、 莲子、绿豆、鸭肉、 冬瓜、苦瓜等。 禁忌辛辣燥烈之品， 如辣椒、牛肉、羊肉。
山楂
活血消食，降脂减肥——预防和治疗高 脂血症、高血压、脂肪肝。
•
生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适 量——代茶饮。 • 注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用
苦瓜豆腐汤
• [用料] 苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒 5g，酱油10g，香油5g，盐3g，味精2g，淀粉 5g。 • [做法] 苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水 适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降 温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆 腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾 薄芡，淋上香油即成。 • [功效] 消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。
食养食疗法
第二节 食养食疗法
水有很多好处：可以促进代谢，最明 显的排除毒素，防止血栓、便秘、痛风。
喝水要科学：一天不要喝得太多，如果 偏多会给心功能和肾功能增加负担。
喝水的数量：一般提倡除了一日三餐之 外，单独喝水应该是1.5升到2升。
第二节 食养食疗法
喝水还分主动喝水和被动喝水，很多 人喝水是被动喝水，感觉口渴了再喝水， 最好是时不时喝两口水。
调补阴阳的食物：
阴虚----应该吃些枸杞子、百合、银耳， 狗肾等，这些都有滋阴作用；
阳虚----吃些温热食物，羊肉、虾等； 多吃海产品、动物骨髓，可用羊肉、木 耳、胡萝卜煲汤。
气虚----在秋冬季节应该多吃萝卜、大 枣、排骨汤等补气的食物；
血虚----如羊肉、鸡鸭肉、猪手等等。
第二节 食养食疗法
食养食疗法
大家都知道钱和权都重要，有人认 为“有权才成”。
我们知道，最有权的是中国皇帝， 远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同 治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪 38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保 健，皇帝里他是冠军。
食养食疗法
中医和西医都讲饮食养生，叫法不同，西 医叫饮食保健。 中医和西医有什么不同： ➢ 西医主要注重营养成分，比如蛋白质、脂 肪、糖、维生素、矿物质、水，现在还加上 膳食纤维等七大营养素。
第二节 食养食疗法
看电视多的人，视紫质消耗较多，常会 感到眼睛疲劳、视力减退。
多喝茶可以补充维生素B1、胡萝卜素 等物质，这些物质在肠壁和肝脏一系列 酶的作用下，转化为维生素A，对眼睛 起保健作用。
第二节 食养食疗法
茶叶中还含有茶多酚类物质、维生素C 等，它们能吸收体内放射性物质，通过 大小便排出体外。
第二节 食养食疗法
中医养生论文之食疗篇
中医养生学——食疗之我见【摘要】民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。
我国古人在丰富的饮食实践的基础上,在不断的理论探索中,形成了博大精深的饮食养生理论和文化,这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。
祖国传统养生文化有着数千年的历史，在发展过程中融合了自然科学、人文科学和社会科学诸多的因素，集中华民族数千年养生文化于一身，以独特的理论体系为基础，以丰富的临床经验为特点，在世界传统养生文化中举世无双，为中华民族的繁衍昌盛和保健事业做出了巨大的贡献。
【关键词】中医饮食养生【正文】饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。
“民以食为天”是众所公认的常理,“安谷则仓,绝谷则危”,饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。
人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。
围绕着这个目的,逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。
自有烹饪以来,饮食与养生就紧密的联系起来,饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展,并逐步丰富与深化。
饮食与养生也是对立统一的辨证关系,饮食的目的在于达到养生的需求,养生最主要的依赖在于饮食。
二者相互作用,相辅相成。
中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。
如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是很深的,故中国有“医食同源”之说。
但饮食养生不同于饮食疗疾,饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的,不是治“已病”,而是治“未病”。
这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。
中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点:1.饮食对人身体健康至关重要明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。
中医饮食养生 中医养生理念
中医饮食养生中医养生理念中医饮食养生中医养生理念，我为大家汇聚了一些健康知识和日常养生的文章，今天给大家带来的是中医饮食养生中医养生理念的内容，希望大家喜欢。
中医饮食养生“食养”或“食疗”在我同已有三千多年的历史。
西周到春秋战国时期，传统中医就有食医、疾医、疡医和兽医之分；《论语》中也有了明确的食疗配伍原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之以补益精气”；汉朝《神农黄帝食禁》一书中的五十多种病，其中半数可以食疗或食养调养之；至晋唐时期，孙思邈所著《千金要方》指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。
并提出用猪肝治夜盲症，用谷皮、米粥等预防脚气病等。
从唐代以后，逐渐推出了“饮食养生”的专著，而民间亦有“药补不如食补”之说。
尽管食物的作用不如药物显着，但因采制方便、口味鲜美，可以当作菜肴、点心和饮料等食用，因而大众乐于接受。
从我国的饮食历史来看，食疗本身就是同医药学一起发展起来的，传统医学一直有“医食同源”或称为“药食同源”的概念，许多食物如大枣、枸杞、薏苡仁、山药、桂圆、百合、赤小豆、牛蒡子以及葱白、生姜、花椒、大蒜、乌梅等既可入药，又都是常用食物或调味品。
另外，在《神农本草经》、《伤寒论》、《千金要方》、《本草纲目》等古代中医学著作中对食物的药理作用都有描述，并记载了一些食疗方，说明医药与食物存在密切关系，这就是“饮食养生”或食疗的基础。
中医养生理念中医学认为，人体是一个统一的有机整体，一般来说，实质性器官为脏，空腔脏器为腑，脏与腑、脏腑与其他组织器官之间通过经络、气血的作用互相联系，构成完整的人体。
外在的生理病理现象直接反应了内在的脏腑功能，比如目赤、耳鸣的现象都可以在肝、肾两脏器上找原因，因为“肝开窍于目”、“肾开窍于耳”。
整体观念还认为，人体与自然界也是相互联系的，人类生活在自然界中，要与自然之间保持动态平衡，这一平衡一旦失调，就会发生疾病。
老中医食疗养生的食谱
老中医食疗养生的食谱人体每天都需要吸收大量的营养物质，来提供生长发育的需要，所以我们可以通过食谱养生。
那么，老中医食疗养生的食谱有哪些呢?下面跟着店铺一起来了解一下吧。
老中医食疗养生的食谱食疗养生1、当归属地鲫鱼汤鲫鱼宰杀洗净备用;当归、属地、山药洗净后放入锅内，加入适量的水，先用大火煮开后改用小火煮约1个小时，然后再将处理好的鲫鱼放入炖大约20分钟，最后加入盐调味即可喝汤吃鱼。
功效：具有补气益血、止血凉血、健脾养胃的功效。
以上这些食物补气又养生，大家要多吃哦。
食疗养生2、山药青笋炒鸡肝准备山药、青笋、鸡肝、盐、味精、高汤、淀粉。
首先将山药、青笋去皮、洗净，切成条。
鸡肝用清水洗净，切成片。
再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下。
最后，在锅内放入一些食用油，加适量的高汤，调味后下入全部原料，翻炒数下，勾芡后即可食用。
山药是中医推崇的补虚佳品，具有健脾益肾、补精益气的作用。
鸡肝富含铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品。
青笋则是富含膳食纤维的美容蔬菜。
三者合用，具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。
功效：改善皮肤色泽。
食疗养生3、核桃松仁粟米羹制作方法非常简单，取适量高汤，加入冰糖和粟米，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。
核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。
此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、美发的佳品。
核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。
玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品。
功效：美容又健胸。
食疗养生4、党参红枣炖排骨将党参洗净切成3厘米的节备用;红枣洗净去核备用;排骨洗净剁成约4厘米的段备用;将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段备用;之后将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒一起放入炖锅内，加入适量的清水，先大火烧开后改文火炖熟，最后加入盐、味精、胡椒粉调味即成。
中医食疗与食养
中医食疗与食养主讲：李雪英—、概述中医食疗学是研究中国传统食疗、食养的理论和经验并加以整理和提高，使之与现代营养治疗学和食养卫生学相结合的一门医疗保健方面的实用科学。
饮食疗法简称食疗，即根据病情或病人的需要，采用针对性的饮食，对疾病进行治疗或防病健身的一种方法。
食疗在提高疗效上与其它医疗、护理、药物同样起着重要的作用，对病人来说特殊营养配合的食物,有的能直接影响疾病的转机，有的可以为机体进行其它的治疗（如手术）创造必要的条件。
二、中医食疗的原则1、以中医理论为指导，突出中医辨证论治的原则中医食疗必须有中医基础理论为指导，运用辨证的方法及治疗原则，运用中医理论的辨证施治在食物调配上以充分利用食物中一些非营养物质的特殊治疗作用。
选择配膳，才能取得预期的效果。
如〃阴虚“之体应选择甘寒、甘凉、甘平及酸性食品，甘酸能化阴，甘凉可治热。
2、因人因病，辨证施食食物虽为养人之品，然亦与脏腑有宜、不宜。
"食物入口，等于药物治病同为一程，合则于人脏腑有宜,而可去病卫生,不合则与人脏腑有损,而即增病促死〃。
故必须认真运用中药的四气、五味、升降沉浮及药物归经学说来分析食物的作用，是中医食疗的特点，也是选择食物的原则。
"四气〃即寒、热、温、凉四种不同的性质，根据中医理论的"寒者热之"、"热者寒之"的治疗原则，凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火甚至解毒的作用，遇到热证或炎暑、温热、疫毒盛行的季节，可以选用。
相反，凡属热性或温性食物，食后能起到温中补虚、防寒的作用，遇有寒证或气虚之证，阴虚证可选用。
〃五味"是指酸、辛、甘、苦、咸。
食物的五味具有不同的作用。
如凡辛味能散，能行气血，对于表证、气血阻滞都应选择辛味食物。
甘味食物能补益和中缓急，用甘味食物可滋补强壮，以疗人体五脏气血、阴阳任何一方之虚证,同时甘味可用来缓和拘急疼病等。
酸、涩食物有收敛、固涩作用。
浅析中医食疗学
浅析中医食疗学中医食疗，是指利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治愈疾病的一种方法。
而中医食疗学是以中医药学理论为指导，专门研究各种食物在人体医疗保健中的作用及应用的一门实用性学科。
中医食疗重视的是食物在“疗”、“治”方面的特性，主张用自然的食物通过日常生活中不断的调理而达到防病治病，有针对性地选用具有不同功效的食物来祛除病邪，消除病因，通过调节人体的正气，纠正人体的阴阳偏盛偏衰，恢复脏腑功能的协调，促使病体恢复正常，增强机体的抗病能力和适应能力，保持身体健康，即实现阴平阳秘。
这种作用对人体的机能是无伤害的，是一种潜移默化的作用，而非药物所达到的那种立竿见影的效果。
中医食疗充分利用食物的各种性能，调节和稳定人体的内环境，达到天人合一，保持身体健康，祛病延年。
中医食疗的这种效果是非药物所能达到的，所以说中医食疗在预防疾病过程中的作用是主导作用。
中医食疗有着悠久的历史文化。
从西周到明清历代都有大量的药膳食疗著作，论述十分精辟，形成了相当完整的理论体系，构成了我国在这一领域的优势。
本文从中医食疗的基本观点，饮食的性质，饮食的作用，中医食疗的基本内容，中医食疗的基本原则等方面来浅析中医食疗学。
2.中医食疗学的基本观点包括天人相应整体食疗观，食药一体食疗观，调理阴阳食疗观，全面膳食与审因用膳相结合食疗观。
天人相应整体食疗观：中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。
因此。
人和自然界具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。
食药一体食疗观：中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。
食物与药物的性质相同，具有同一的形、色、味、质等特性。
调理阴阳食疗观：中医理论认为机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为基本原则。
全面膳食与审因用膳相结合食疗观：主张要长期或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配。
中医饮食调护：食疗的观点、原则、宜忌(内容详细)
若得宜则益体，害则成疾。”
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二、中医饮食调护源流
唐代
孙思邈 《 千金药方》“安身之本，必资于 食”，强调一般情况下，应把食疗放在首位。
元代
食疗有了新发展，忽思慧《饮膳正要》 注意日常食物的合理调配和添加适当的药物， 以达到健康强身、防病治病的目的。
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三、饮食调护的作用
预防作用：
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四、食物的四性五味
“五味”主要是指食物的酸、苦、甘、辛、 咸；
《素问·至真要大论》中说：“辛甘发散 为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡 味渗泄为阳。”
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四、食物的四性五味
辛味，有能宣散、行气血、能润之功效， 对于表寒证及气血阻滞病症应注意选用 之。
甘味，有补益和中缓急的作用，在人体 五脏气血阴阳任何一方虚症时可用甘味 缓和拘急疼痛等。
• 合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功 能旺盛、气血充实，预防疾病。《内经》： “正气存内，邪不可干。”
• 如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜 预防风寒感冒；
• 中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏
预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷
皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏
血病等记载。
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• 芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、 山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质 成分，都有一定的抗衰延寿作用。医学精制Biblioteka 12三、饮食调护的作用
治疗作用
• 历代医家都主张“药疗”不如“食
食疗
疗”，宋代《太平圣惠方》中有这样 摄取过程长，
一段记载：“夫食能排邪而安脏腑， 用量大，
食疗食补食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的
食疗食补食疗养生法简称“食养”。
即利用食物来影响机体各方面的各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢食疗养生。
食疗养生法简称“食养”。
即利用食物来影响机体各方面的功能。
使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。
食疗食补俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。
通常认为。
食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。
也就是说。
食物最主要的是营养作用。
其实不然。
中医很早就认识到食物不仅能营养。
而且还能疗疾祛病。
如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之。
不但疗病。
并可充饥；不但充饥。
更可适口。
用之对症。
病自渐愈。
即不对症。
亦无他患”。
随着社会的发展。
人们越来越讲究养生之道。
很多适合养生的食品也随之被推广。
常见的有养生杂粮粉。
杂粮粥。
药膳等等。
中文名,食疗养生。
简称,食养。
意义,通过吃来对我们的身体进行保养。
延伸,养生杂粮粉。
杂粮粥。
药膳。
原理。
中国传统膳食讲究平衡。
提出了“五谷宜为养。
我国居民所消费的十大类食物中。
粮食和豆类食品的消费量分别下降了%和%。
糖类食品增长了%。
植物油类。
肉类。
禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上。
这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关。
洋快餐大多是油炸。
烘焙加工的食品。
肉类比例非常高。
这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因。
而实际上。
食物热量的60%左右来自碳水化合物。
25%来自脂肪。
12%～15%来自蛋白质。
如此才是理想的膳食构成比。
洋快餐的特点是三高和三低。
即高热量。
高脂肪和高蛋白质。
低矿物质。
低维生素和低膳食纤维。
由于营养严重失衡。
所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品.实际上。
在一些国人热衷于饮食西化的时候。
以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构。
却越来越为世人所瞩目。
1989年。
美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会。
听取了美国康乃尔大学。
英国牛津大学。
中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果。
中医养生食疗论文.doc
对于亚健康人群有效的常见食疗方剂研究在中华民族五千年的灿烂文明史中，有无数珍贵的物质和文化值得我们继承、研究和学习。
而作为中医学重要组成部分的中医食养食疗就是其中之一，给我们的生活和健康带来了很多好处，需要我们去深入的探索和运用。
食疗，是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，是以食品的形式来具体应用。
它既不同于药物疗法，也与普通的膳食有很大的差别。
食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。
也就是说，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。
其次食物疗法寓治于食，不仅能达到保健强身、防治疾病的目的，而且还能给人感官上、精神上的享受，使人在享受食物的美味之中，不知不觉达到防病治病之目的。
这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持，人们容易接受，可长期运用，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜。
因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，是药物或其他治疗措施的辅助手段。
通过学习《中医食疗学》，我对这门学科有了一定的了解，对自身的健康状况也有了一定的认识。
所以，我将以自身为例，来谈谈对亚健康人群而言常见的有效食疗方剂问题。
一、亚健康状态：1.定义：在现代医学中，亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是界乎健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游移状态”、“灰色状态”等的称谓。
在传统医学中，我们通常说的疾病是两个不同含义的概念。
“疾”是指不易觉察的小病疾，如果不采取有效的措施，就会发展到可见的程度，便称为“病”。
这种患疾的状态，就是“亚健康状态”或“第三状态”，在中医学中称“未病”。
国内外的研究表明，现代社会符合健康标准的不过占人群总数的15%左右。
而在已被确诊为患病的人群中，属于不健康状态的也只占15%左右。
认识中医食疗
蔬菜类
如菠菜、芹菜、胡萝卜等，具有提 供维生素、矿物质、膳食纤维的作 用。
水果类
如苹果、梨、香蕉等，具有提供维 生素、矿物质、抗氧化物质的作用 。 Nhomakorabea肉类
如猪肉、鸡肉、牛肉等，具有提供 优质蛋白质、脂肪、矿物质等作用 。
食材的选用原则
因人制宜
因地制宜
风寒感冒：以辛温解表、宣肺散寒为主要原则，宜食用辛温解表的食物，如姜、 葱、蒜、红糖等。
高血压的中医食疗
高血压的中医食疗原则
增加膳食纤维：增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果 、全谷类食物等。
控制热量摄入：控制饮食中的热量摄入，尤其是高脂 肪、高糖和高盐的食物。
降低钠摄入：减少饮食中的钠摄入量，如食盐、酱油 、腌制品等。
与结构。
食疗的误区与注意事项
误区
将食疗等同于药物治疗，忽视食物的个体差异与食疗的局限性。
注意事项
避免食物相恶、相畏及过敏反应；注意季节、气候变化及个人体质，合理搭配食 物；掌握食物的四气五味，避免过食偏食。
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食疗的应用与发展趋势
食疗在日常生活中的应用
常见疾病的食疗
在日常生活中，人们可以通过调节饮食来预防和治疗一些常 见疾病，如感冒、咳嗽、消化不良等。中医食疗强调根据患 者的体质和病症来选择合适的食物，如姜汤可以缓解感冒症 状。
食疗内涵
中医食疗强调整体观念和辩证施治，以食物的性味、归经、 功效为基础，根据不同的体质、年龄、性别、季节等因素， 制定个性化的食养方案。
食疗的历史发展
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起源
中医食疗起源于古代先秦时期，当时人们已经 开始利用食物进行养生和治病。
中医饮食营养学(中医饮食营养学讲稿)
第一章中医饮食营养学的概念和内容概念“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有“营养生者使之能逸而能劳”。
“营养”古代又作“荣养”。
[例如]《晋书·赵至传》云：“至年十三，请师受业……至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
”至今，在日本仍沿用“荣养”一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学”，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。
在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为“饵”。
食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意（含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
四者密切相关，不可分离或孤立。
所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是“中医饮食营养学”，实际上，这种看法是不全面的。
饮食养生中医饮食养生，习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。
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板栗
• 味甘性温 • 入脾胃肾经 • “栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃
也。” ——《本草纲目》
体质特点
消瘦 干燥
• 体形瘦长，皮肤干燥，口渴喜冷饮 • 面色潮红，有烘热感，手足心热 • 眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩 • 不耐受热邪，耐冬不耐夏
阴虚质——食疗原则
• 忌寒凉、油腻、厚味
山药
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】脾,肺,肾 • 【功效】健脾补肺、益胃补肾、固肾益精
“补中，益气力，长肌肉。久服 耳目聪明，轻身不饥延年。” ——《神农本草经》
慈禧八珍糕
茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉
• 茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿 • 芡实能补脾止泻、养心益肾 • 薏苡能健脾开胃、补中去湿 • 山药能健脾胃、益肺肾 • 扁豆能理中益气、补肾健胃 • 莲子能健脾补心、补虚损、益肠胃 • 麦芽能消食和中、去积除胀 • 藕粉能养胃滋阴、祛瘀生新
酸入肝
苦瓜
【性味】苦，寒 【归经】心、脾、肺经 【功效】祛暑涤热，明目，解毒
苦入心
“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”
——《滇南本草》
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大枣
【性味】 甘、温
甘入脾
【归经】 脾、胃经
【功效】 补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和 药性
“补中益气，滋脾土，润心肺，调荣卫， 缓阴血，生津液，悦颜色”
气。 ——《黄帝内经·素问》
饮食决定健康
饮食者，人之命脉也” --李时珍
食物入口，等于药之治病同为一理， 合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合 则于人脏腑有损，而即增病促死。
——《本草求真》
食养食疗
安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生。 食能排泄而安脏腑，悦情爽志以资气血。
——孙思邈
夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之, 食疗不愈,然后命药。
饮食清淡，多食蔬果，少吃肥腻煎炸之物，戒烟限酒 可食清热养阴之品，如胡萝卜、荠菜、芹菜、菠菜、
豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇等
清炒脆 藕
西芹百合
凉拌菠菜
春饮花茶
• 茉莉花茶——辟秽和中 • 菊花茶——清肝明目 • 玫瑰花茶——疏肝解郁 • 金银花茶——疏散风热 • 槐花茶——清肝凉血
温凉适宜
——孙思邈
药食同源
许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者 之间并无绝对的分界线
寓医于食，凡膳皆药
食物的“性”“味”
• 食物跟药物一样，具有“四 性”、“五味”，这是食物 能调理脏腑机能和治疗疾病 的基础
食“性”
•寒 •凉 •温 •热 •平
寒
热
凉
温
温热性质的食材
• 热性——辣椒、胡椒、肉桂、咖喱 、樱桃、榴莲 • 温性——葱、姜、蒜、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉
夏季食养——宜食酸苦
• 酸味食物——生津止渴，开胃消食，敛汗止泻
食物
乌梅
山楂
马齿
石榴
葡萄
苋
马齿苋
• 寒，酸 • 归肝、大肠经 • 清热解毒，凉血止血
葡萄
• 甘，酸，平 • 肺、脾、肾经 • 补气血，强筋骨，利小便
注：食多令人泄泻 多食生内热
夏季食养——宜食酸苦
• 苦味食物——清泄暑热、燥湿健脾
夏季食养——清热消暑
西瓜
热天一块瓜，胜似把药抓
• 甘，寒 • 入心、胃、膀胱经 • 清热除烦、解暑生津、利尿
注：脾胃虚寒者忌
夏令食养——清热消暑
西瓜翠衣
• 甘、淡，寒 • 入心、胃经 • 清热解暑 • 泻热除烦 • 利尿
绿豆
• 甘，凉 • 清热消暑 • 利水解毒
早晚喝粥，清凉解暑，生津止渴
三豆饮
、韭菜、蒜苔、洋葱、香菜、南瓜、甘薯、鹅蛋、 金橘、石榴、木瓜、大枣、柠檬、杏、荔枝、桂圆 、山楂、桃、栗子、核桃
温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚
寒者热之
寒凉性质的食材
• 凉性——绿豆、梨、百合、薏苡仁、芹菜、菠菜 、莴苣、竹笋、茄子、西红柿、生菜、白萝卜、 丝瓜、黄瓜、鸭蛋、鸭肉、橙子、草莓、苹果、
选择食物——归经
• 食物对于机体脏腑经络的选择性作用
梨、荸荠、银耳、山药、百合、莲藕——入肺经 西瓜、绿豆、苦瓜、莲子、大枣、桂圆——入心经 小米、南瓜、马铃薯、山药、黄豆、板栗——入脾经
食养食疗原则
因时制宜 因地制宜 因人制宜
因时择食
• 顺应“四时阴阳” • 春夏养阳，秋冬养阴
天人相应
春－－省酸增甘 以养脾气 夏－－省苦增辛 以养肺气 秋－－省辛增酸 以养肝气 冬－－省咸增苦 以养心气
• 人的体质会随着个体成长，发育和衰老过程以及环境因素 的影响而时刻变化
• 不同的体质具有不同的生理特点， 因此在饮食、起居、运动锻炼、 精神调养上方法也有所不同
人各有“质”
平和体质
精力充沛，外表不胖不瘦 性格开朗 免疫力好，很少得病
⊙饮食正常、睡眠好 ⊙二便通畅、性格开朗 ⊙社会和自然适应能力强
芽菜——营养最给力
•芽菜最适合春季食用，助阳升发，清解郁热 •芽菜营养翻倍
野菜——应季最养生
• 荠菜——养肝明目 • 蒲公英 ——清肝解毒 • 香椿芽——健脾开胃 • 苦菜——清热燥湿 • 野蒜——通阳化气 • 面条菜——养阴清热 • 马齿苋——凉血止痢
增甘减酸 以养脾气
• 酸入肝，少食养肝，多食伤肝 • 酸性收敛，阻滞气机，不利于阳 气升发 • 不宜过食酸味食物
体质特点
形体肥胖大腹便便
• 体胖，腹部肥满松软 • 身重不爽，容易困倦，口粘腻或甜 • 面部皮肤油脂多，多汗且黏，胸闷，痰多 • 大便粘腻不爽 • 性格偏温和，稳重恭谦，多善于忍耐
痰湿质——食疗原则
祛湿健脾
多食化痰祛湿、利湿健脾的清淡食物，如 白萝卜、薏米、红小豆、白扁豆、冬瓜、 丝瓜、竹笋、紫菜、海带、文蛤、海蛰、 荷叶、茯苓、陈皮
滋阴生津
• 常选择的食物如芝麻、糯米、绿豆、乌贼、龟、 鳖、牛奶、鸡蛋、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、荸 荠、梨、百合、桃子、银耳、木瓜、菠菜、无花 果等
• 少吃葱、姜、蒜、辣、羊肉、韭菜等性温燥烈之 品
黑芝麻
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】肝,肺,肾经 • 【功效】滋补肝肾，生津润肠，养血润燥，润肤
羊肉
“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气， 养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”
——《本草纲目》
阳盛体质（偏热）或夹有实热、 湿热者不宜
当归生姜羊肉汤
• 平和体质者吃羊肉时宜搭配凉性的豆腐和蔬菜如 冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、 笋等
白菜豆腐炖羊肉
白萝卜炖羊肉
核桃
• 味甘性温 • 入肺、肾经 • 补肾强腰、固精缩尿、乌发润肌、温肺定
——《农书》 • 行滞气，暖脾胃，解毒，杀虫
鸡蛋拌蒜
• 鸡蛋2个，大蒜1个 • 酱油、醋、盐、鸡精、香油少量
因地择食
高寒、寒湿地区
温热、湿热地区
辛温助火补阳类 食物为宜
性凉、降泄类 食物为忌
辛凉、甘凉、 甘寒、清凉降 火性质的食物 为宜
辛辣助火、补 阳的食物为忌
一方水土养一方人
因人择食
• 体质——人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成 的与自然，社会环境相适应的功能和形态上相结稳定的固 有特性与状态
Байду номын сангаас
体质特点
气短乏力
• 语言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神 不振，易出汗
• 头晕，健忘，目光少神，口唇色淡 • 不耐受寒邪，风邪，暑邪 • 性格内向，情绪不稳定，胆小不喜欢冒险
气虚质——食疗原则
健脾益气
• 常用具有补气功效的食物：小米、粳米、糯米、 扁豆、猪肚、胡萝卜、香菇、豆腐、红薯、马铃 薯、南瓜、山药、红枣、茯苓等
山东省五级中医药师承教育培训班
中国人的饮食智慧
——浅谈中医食养食疗
山东省首届中医药文化科普巡讲专家 山东省科普人才专家库专家 中华中医药学会药膳分会委员
中国中西医结合学会营养专委会青年副主委 山东营养学会常务理事
戴霞 山东中医药大学
2019.5.12
中医食养食疗
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜
为充，气味合而服之，以补精益
乌发，明目
枸杞
• 【 性 】平 • 【 味 】甘 • 【归经】肝,肾经 • 【功效】滋补肝肾，益精明目，补血安神
海参
• 【 性 】温 • 【 味 】甘、咸 • 【归经】心、脾、肺、肾经 • 【功效】滋阴补肾、益精补血、养心润燥
阿胶
【 性 】平 【 味 】甘 【归经】肝、肺、肾经 【功效】补血，止血，滋阴润肠
• 寒性——西瓜、苦瓜、藕（生）、绿豆芽、马齿 苋、海带、紫菜、草菇、螃蟹、牡蛎、鸭血
滋阴、清热、泻火、凉血、解毒
热者寒之
食“味”
• 酸、苦、甘、辛、咸五种滋味 • 五味入五脏，对五脏进行滋养
酸
咸
苦
辛
甘
食“味”
乌梅
【 性 】平 【 味 】酸、涩 【归经】肝、脾、肺、大肠经 【归经】敛肺、涩肠、安蛔、生津
温凉适宜
• 晚春：气温渐高 ，内火易生。食宜清雅 素淡。多吃百合、银耳、苦瓜、绿豆、海带、 紫菜、小白菜、甘蔗等具有清补作用的食物， 适当地喝些绿豆汤、赤小豆汤、酸梅汤、绿 茶，也是不错的选择。少食辣椒、花椒、胡 椒、羊肉、狗肉等辛辣、肥腻食物。
夏季食养原则
• 饮食清淡 • 多吃酸苦 • 少食生冷 • 长夏化湿 •兼顾脾肾
食物
苦瓜
苦菜
苦菊
芹菜
茶叶
注：不是所有的人都能吃“苦”
苦瓜
• 味苦，性寒 • 归心、脾、肺经 • 祛暑涤热，明目，解毒 • “泻六经实火，清暑，益气，止渴。”