粮谷
进境粮谷防疫管理制度
进境粮谷防疫管理制度一、背景介绍随着全球化的加深和国际贸易的不断拓展，粮谷作为重要的农产品进口货物，广泛用于农业生产和食品加工。
然而，众所周知的是，粮谷容易受到病虫害的侵害，带有有害微生物，并且可能存在疫情传播的风险。
因此，进境粮谷的防疫管理至关重要，不仅关系到粮谷的质量和安全，也关系到国家的生态安全和公共健康。
国际贸易中的进口粮谷管理制度由农业部门牵头负责，必须建立严格的防疫措施和管理制度，确保进口粮谷的安全性和可追溯性，防范各类疫情传播。
本文就进境粮谷防疫管理制度进行详细探讨，旨在完善相关制度，提高管理效率，确保国家粮食安全和人民健康。
二、目标与原则1.目标：建立科学合理、严格有效的进境粮谷防疫管理制度，保障进口粮谷的质量安全，预防疫情传播。
2.原则：依法依规、科学防控、全程监管、风险管理。
三、管理措施1.进口粮谷预检验：进口粮谷在运输途中，应当由专业检测机构对其进行病虫害检测、有害微生物检测等预检验，确保粮谷质量符合国家标准。
2.粮谷处理消毒：进口粮谷在入境前应进行必要的处理和消毒，杀灭有害微生物和病原体，保障粮食质量。
3.仓储管理：入境粮谷应当在指定场所和特定仓储条件下存放，防止病虫害扩散传播，确保贮存环境干燥通风。
4.监测监控：建立进口粮谷的监测监控体系，定期对粮谷质量和消毒效果进行监测，发现问题及时处理，减少风险。
5.风险评估：根据进口粮谷的来源地、品种、存储方式等因素，进行风险评估，制定相应的防疫措施和管理计划。
6.疫情处置：一旦发现进口粮谷存在有害微生物感染或病虫害传播现象，应采取紧急处置措施，及时通报相关部门，并进行隔离和消毒处理。
7.信息追溯：建立进口粮谷的信息追溯体系，记录粮谷来源地、流向、加工过程等信息，保证可追溯性，方便溯源和风险评估。
8.法律法规：严格贯彻执行《粮食卫生法》等法律法规，确保进境粮谷的质量安全，防疫措施符合国家标准。
四、责任分工1.农业部门：负责制定相关政策和制度，组织实施进境粮谷防疫管理工作，加强监督检查和指导。
粮谷类-2
用小麦经加工制成的小麦粉，分为特制粉 （或精制粉、富强粉）、标准粉、普通粉
加工 灰粉含量
性状 口感 吸收性 维生素含量
精制粉 精细 少 细白 好 高 丢失
标准粉 略粗 较高 色泽差 较差 较低 较多
二、豆类
指蝶形花科(又称豆科)植物的种子。 主要是大豆，其它还有红豆、绿豆、豌豆、
豇豆、芸豆、扁豆、蚕豆等。 大豆的分类：黄大豆、青大豆、黑大豆、
如果新米掺陈米，可取100粒米进行试验，新米染 色后排出，数粒数，可概略定量掺陈米百分率。
干扰因素：凡是影响酶活性变化对本法都有干扰。 例如：小麦粉在加工时局部温度过高，破坏酶活性，
就不能用该法判断新鲜与否。
酸碱度指示剂法
原理：米随着放置时间增长而逐渐被氧化，从而
使酸度增加，pH值下降；故可从 pH指示剂变化 来判断。如果判断总体样品是否是新大米，可用 米浸泡液测定。如为判断陈米掺入率时，可用浓 度高的指示剂使米染色判断。
任何异味
他不良滋味
面粉-----鉴别
良质
色泽
白或微黄，不发 暗
次质 暗淡
劣质
灰白或深黄色， 发暗
状态
细粉末状，捏紧 后放松不结团
有粗粒感，生虫 或有杂质
结团，易生虫、 霉变
气味
无异味
微有异味
有霉味、酸味
滋味
可口、淡而微甜
淡而乏味，咀嚼 有砂声
苦味、酸味、甜 味，刺喉感
一、粮食新鲜程度检查
邻甲氧基苯酚法
➢ 不完善粒 ：不具有完全使用价值的部分，
包括未成熟粒，发芽粒和损伤粒
➢ 容重：单位容积内粮谷的重量,容重愈高,
粮谷质量愈佳
粮谷的卫生检验
《粮谷原料》课件
随着人们生活水平的提高，对粮 谷作物的消费需求逐渐多样化， 如对有机食品、绿色食品的需求
增加。
加工食品的普及
随着食品加工业的发展，以粮谷为 主要原料的加工食品逐渐普及，如 方便面、速冻食品等。
健康饮食的兴起
随着健康饮食的兴起，人们更加注 重粮谷作物的营养价值和健康效益 ，如全谷物食品的流行。
研究影响粮谷原料价格的主要因素，如供求关系 、气候变化、政策调整等。
粮谷原料的价格预测
运用相关模型和方法预测未来粮谷原料的价格走 势，为企业决策提供依据。
3
粮谷原料的价格风险管理
分析粮谷原料价格波动对企业经营的影响，提出 有效的风险管理措施。
05
粮谷原料的发展趋势与展望
粮谷原料的生产技术发展
01
THANK YOU
粮谷原料的未来发展趋势
可持续农业的发展
在保障粮食安全的同时，注重环境保护和生态平衡，推广 生态农业、有机农业等可持续农业模式。
智能化农业的推进
利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现农业生产的 智能化和精细化，提高农业生产效率和资源利用效率。
粮谷作物的高值化利用
开展粮谷作物深加工和综合利用，开发高附加值的农产品 和食品，提高农业经济效益。
面包
通过将粮谷粉加入酵母等配料 后烤制而成，营养丰富。
粮谷原料的利用途径
食品加工
粮谷是食品加工的主要原料之 一，可以用来制作各种食品，
如面包、饼干、面条等。
饲料生产
粮谷也是饲料生产的主要原料 之一，可以用来喂养家禽、家 畜等。
酿造业
粮谷也可以用于酿造业，如酿 造啤酒、白酒等。
其他行业
除了上述行业外，粮谷还可以 用于其他行业，如制药、化工
去乡音梦粮谷作文
去乡音梦粮谷作文“我真的好想再回到那个地方，那个有着乡音，有着梦，有着粮谷的地方。
”我喃喃自语道。
那是一个普通的午后，我和几个小伙伴正在村子里的一片空地上玩耍。
微风轻轻拂过，带来了田野里那熟悉的粮谷香气。
我们笑着，闹着，仿佛世界上没有任何烦恼能够打扰到我们。
“嘿，咱们来玩个游戏吧，就比谁能最快找到五种不同的粮谷。
”小伙伴阿强提议道。
“那有啥难的，我肯定第一个完成。
”我不甘示弱地回应道。
于是，我们立刻四散开来，在村子的各个角落里寻找着粮谷。
我来到了一片稻田边，那金黄色的稻穗沉甸甸地低垂着，仿佛在向我诉说着丰收的喜悦。
我蹲下身子，轻轻地抚摸着稻穗，感受着那粗糙而又温暖的质感。
这就是我们家乡的粮谷啊，它承载着我们的希望，承载着我们的生活。
我继续向前走着，又看到了一片麦田。
那绿油油的麦苗在微风中轻轻摇曳，仿佛是一片绿色的海洋。
我仿佛看到了农民们辛勤劳作的身影，他们在这片土地上挥洒着汗水，只为了能有一个好的收成。
这粮谷，不正是他们的心血吗？就在我沉浸在自己的思绪中的时候，突然听到了小伙伴们的呼喊声。
“快来啊，我们找到了好多粮谷啦！”我赶紧跑过去，只见他们的手里都捧着各种各样的粮谷，有玉米、有大豆、有高粱。
我们围坐在一起，互相展示着自己找到的粮谷，脸上都洋溢着自豪的笑容。
这时，爷爷走了过来。
他看着我们，脸上露出了慈祥的笑容。
“孩子们，你们知道这些粮谷对于我们来说意味着什么吗？”我们都摇了摇头。
爷爷缓缓地说道：“这些粮谷啊，就像是我们的朋友，它们陪伴着我们度过了一个又一个春夏秋冬。
它们是我们生活的基础，没有它们，我们就无法生存。
” 爷爷的话让我陷入了沉思。
是啊，这些粮谷是如此的重要，它们不仅是我们的食物，更是我们的根。
我们的乡音，我们的梦，都与这些粮谷紧密相连。
我想起了小时候，每到丰收的季节，村子里就会变得格外热闹。
人们脸上都洋溢着喜悦的笑容，他们忙碌地收割着粮谷，然后把它们储存起来，以备过冬之需。
那时候的我，虽然还不太明白粮谷的重要性，但是我能感受到那种喜悦的氛围。
写乡音梦粮谷的作文
写乡音梦粮谷的作文在城市的喧嚣中生活久了，心里总是会时不时地响起那熟悉的乡音，还有那承载着无数温暖与回忆的粮谷。
我的家乡，是一个藏在大山深处的小村落。
那里没有高楼大厦，没有车水马龙，有的只是连绵的青山、清澈的溪流和那一片片金黄的粮谷田。
每到秋天，是家乡最美的时候。
风一吹，那金黄的稻浪就像大海的波涛，一层赶着一层，涌向远方。
那时候，整个村子都弥漫着稻谷的香气，那是一种让人感到无比踏实和安心的味道。
还记得小时候，跟着父母去田里收割稻谷。
天还没亮，我们就背着箩筐，拿着镰刀出发了。
到了田里，清晨的露水打湿了裤脚，凉凉的。
父母弯下腰，熟练地挥舞着镰刀，“唰唰唰”的声音此起彼伏，像是在演奏一首丰收的交响曲。
我呢，一开始还兴致勃勃地跟着帮忙，可没一会儿就累得气喘吁吁。
看着那望不到头的稻田，心里直犯嘀咕：“这啥时候才能割完呀！”但看着父母一刻不停的身影，又不好意思偷懒，只能咬咬牙继续坚持。
割下来的稻谷要捆成一捆一捆的，然后挑到打谷场上去脱粒。
这可是个力气活，一担稻谷压在肩上，沉甸甸的，感觉整个人都要被压垮了。
我挑着那小小的一担，走得歪歪扭扭，一路上不知道歇了多少次。
而父亲呢，挑着比我多好几倍的稻谷，却健步如飞，那宽厚的肩膀仿佛有着无穷的力量。
到了打谷场，大人们把稻谷铺在地上，用打谷机“轰隆隆”地打着谷粒。
孩子们就在一旁帮忙捡拾遗落的稻穗，偶尔还会调皮地在谷堆里打个滚，弄得满身都是谷粒，招来大人们的一阵笑骂。
打下的谷粒还要经过晾晒，才能收进粮仓。
那时候，家家户户的屋顶上、院子里都晒满了稻谷，黄澄澄的一片，就像给整个村子铺上了一层金色的地毯。
我们小孩子的任务就是守着稻谷，不让鸡啊鸭啊来偷吃。
这看似轻松的活儿，其实也不容易，太阳晒得人昏昏欲睡，还得时刻保持警惕。
等到稻谷都收进了粮仓，大人们的脸上才露出了欣慰的笑容。
一年的辛勤劳作，终于有了满满的收获。
而对于我们小孩子来说，最开心的莫过于能吃上用新米煮的香喷喷的米饭了。
粮谷的种类
粮谷的种类
1. 稻米：稻米是全球最重要的粮食品种之一，是许多国家和地区的主要粮食作物。
稻米可以分为长粒米、中粒米和短粒米等不同品种，广泛用于制作米饭、粥、寿司等食品。
2. 小麦：小麦是世界上种植面积最广的农作物之一，是制作面粉和面食的主要原料。
小麦可以分为硬麦和软麦，不同品种的小麦适合制作不同类型的食品，如面包、面条、饼干等。
3. 玉米：玉米是全球重要的粮食作物和饲料作物，也是许多地区人们的主要食物来源之一。
玉米可以分为甜玉米、糯玉米和普通玉米等不同品种，广泛用于制作玉米饼、玉米粥、爆米花等食品。
4. 高粱：高粱是一种耐旱、耐热的作物，主要分布在热带和亚热带地区。
高粱可以用于酿造酒类、制作饲料和食品加工等领域。
5. 燕麦：燕麦是一种营养丰富的谷物，富含膳食纤维、蛋白质和维生素等营养成分。
燕麦可以用于制作燕麦片、燕麦粥、燕麦面包等食品。
6. 小米：小米是一种古老的农作物，主要分布在亚洲地区。
小米富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常用于制作粥、米饭和面食等食品。
除了以上常见的粮谷种类，还有其他一些地方特色的粮谷作物，如大麦、黑麦、糙米、荞麦等。
这些粮谷种类在不同地区和文化中都有着重要的地位，为人们提供了丰富的食物选择和营养来源。
粮谷
• 方便面的包装:
（二） 面包的包装
• ⒈面包的物性分析
面包是由可发性面团和酥松剂 烤制成的。面包皮的平衡湿度较低， 在潮湿条件下容易吸湿而变成润湿。 因此，面包的裹包材料应具有中等 的防潮性能。
• ⒉面包的包装要求：
• • • • • • • ①外观富有吸引力； ②能维持适当的货架寿命； ③适应自动包装机操作； ④具有足够的强度； ⑤成本低廉； ⑥保护面包不变形 ⑦具有适宜的防潮性能
•
糕点的包装要求 :
– – – 防止水分散失； 防止氧化； 防止气味污染和避免光线照射。
•
糕点的包装 :蛋糕的包装应采用可热封的包装材料，
如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜。保证食 用卫生。
米类食品的蒸煮袋包装技术
• 蒸煮袋包装 :
•
蒸煮袋包装特点 :
包装轻巧、携带方便、开启容易、使用便捷、节省 能源；所需包装材料易于专门生产，所占库存面积小。
我国主要是大米和小麦，其次还有玉米、高粱、小 米等杂粮。 •1、蛋白质： 含量一般在7.5~15%，由醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋 白、球蛋白组成。我国居民膳食中的蛋白质有50%以 上来自于谷类食品。 谷类中：赖氨酸含量最低，为第一限制氨基酸； 苏氨酸为第二限制氨基酸 玉米：色氨酸为第二限制氨基酸
• 2、脂肪：
糕点中糖精钠含量的检验
• 糖精钠是一种甜味剂，是从煤焦油中提炼
出来的化学品，为人工合成的，本身并无 营养价值，但甜度约为蔗糖的300倍，所以 是一种应用较为广泛的一种甜味剂，用以 部分白糖，研究证明，糖精钠具有致畸毒 性，最大使用量不得超过0.15gБайду номын сангаасkg。
我国人民主要食用的谷类分类
(一)大米：全国有7／10以上的人口以大米为主食。 • 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米 • 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米 • 糯米 ：用糯性稻谷制成的米 各类大米中混有其他类大米的总限度为5%。
粮食谷物质量
实验一粮谷原料大米的检测与质量控制（1）
一、实验目的
1．了解粮谷原料的基本特性和种类。
2．通过对大米的检测，掌握粮谷类原料的理化检测及品质控制。
二、实验材料与设备
1、实验原料：大米(粳米、糯米、东北大米等)，小米。
2、仪器设备：烧杯、过滤筛、不锈钢盘或搪瓷盘、天平或台秤、毛刷、温度计(250度)等。
三、实验方法
(一)实验检测项目：
1、大米的感官检测：加工精度。
2、容重
3、碎米率或损伤粒率
4、大米长度。
5、垩白率检测
注意：做完实验后，必须搞好实验卫生后方可离开实验室。
(二)制作步骤：(具体请参考大米国标)
(1) 大米的感官检测：将大米放在白纸上，进行感官分析
(2) 容重检测：使用10ml量筒，加入大米到刻度，然后称重，精确到0.01g，重复3次，取平均值。
(3) 碎米率或损伤粒率检测：使用2mm和1mm筛，上下套好，加入定量大米，将不同层碎米称重。
(4) 大米平均长度检测：随机取10粒大米，将头对头，尾对尾排成直线，量取长度，误差为0.5mm以下，重复3次，取平均值。
(5) 垩白率检测：取定量大米，将大米中具有心白、腹白等带有白色的的大米挑出，计算垩白率。
四、产品质量检验结果
大米产品质量检验结果如下：
2、理化指标:
五、思考与讨论
（1）影响大米质量有哪些因素？如何控制？。
第二章粮谷原料
第⼆章粮⾕原料第⼆章粮⾕原料教学⽬的要求：粮⾷原料的营养分布特点、⽣物学特性及其与加⼯的关系。
稻⾕结构、化学性质及其与加⼯的关系重点：⼤⽶、⼩麦、⼤⾖的营养性状、品质管理等知识难点：⼤⽶、⼩麦品质的检测主要内容：第⼀节概论粮⾕类主要包括⾕类、⾖类和薯类，即除园艺作物外⼀般由农作物所提供的⾷物类。
⼀⾕类的⽣产、消费与流通（⼀）⾕类的⽣产我国粮⾷作物播种⾯积占总耕地⾯积的77%左右，⽔稻约27%，⼩麦22%，⽟⽶28%。
（⼆）消费和流通⾕类中⼩麦和⼤⽶主要作为主⾷消费。
⼤⽶主⾷国家：中国、⽇本、东南亚国家，54%。
⼩麦主⾷国家：欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。
35.5%（三）⾕类的性状与成分1.构造与组织⾕粒⼀般由稃包裹，⾕粒分为胚芽、种⽪、胚乳三部分。
1）胚芽：种⼦⽣命中枢，含有较⾼浓度的脂质、蛋⽩质、和矿物质。
2）种⽪：含有粗纤维、灰粉和粗脂肪，起保护作⽤，便于⾕物储藏。
3）胚乳：营养贮存细胞，主要成分是淀粉颗粒，也有蛋⽩质成分。
⾕粒的主要可⾷部分是胚乳2 成分组成与营养种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、⾊氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。
限制氨基酸：按照⼈体的需要及其⽐例关系,蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤⽽浪费，造成其蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
淀粉根据结构差异，可分为直链淀粉和⽀链淀粉两种。
前者由α-1,4-糖苷键连接⽽成，为线性多聚糖；后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接⽽成，是具有分⽀的多聚糖。
普通淀粉颗粒所含直链淀粉与⽀链淀粉的⽐例为1：3~4。
糊化：淀粉在充分加⽔并加热时，在50－70℃时颗粒发⽣不可逆膨胀，即糊化，也称作α－化。
糊化了的淀粉称为α－淀粉，与此相应的天然状态淀粉称作β－淀粉。
（三）⾕类⾷物的特征1.营养丰富富含碳⽔化合物，能够提供蛋⽩质、油脂，也含有维⽣素、矿物质和功能性⽣物活性成分2.常⾷不厌、供应充⾜3.成本较低、便于流通4.可以转化为动物性⾷品（五）⾕类的保藏与卫⽣1.保藏：温度要求10~15℃，相对湿度70%~80%。
粮谷原料
③地域差异明显。南方消费比重大。大米的生产和消
费都集中于南方，从地区分布看，南方水稻主产区的13个 省份的稻米消费量，占消费总量的90%左右。目前南方稻 区人均年消费稻米260公斤左右，而北方稻区为30公斤左 右。居民食用稻米占粮食比重最高的是湖南省，约占93% 。 南方人多习惯食籼米，北方人喜食粳米。
第二章 粮谷原料
1
一、谷类
第一节 概论
（一）谷类的生产、消费与流通 谷类为稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、高 粱等禾本科植物的种子。
表2-3 1980-1996 年间世界谷物的贸易量 (万吨)
1980 1990 1994 1996
进 口 国
中 国 日 本 韩 国 原苏联 墨西哥
1 555 2 365 514 2 894 713 11 271 2 046 1 946 1 807 292 21 891 22 325
1 572 2 657 909 3 144 759 9 040 2 225 1 497 2 998 1 043 22 352 22 644
1536 2 951 1 193 226 796 7 102 2 599 1 726 2 561 1 056 22 653 23 123
1 662 2 653 1 128 393 1 040 8 853 2 097 1 988 2 600 1 123 23 921 23 373
粒长
形状（长宽比）
15
6．我国按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻 谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。
早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷， 一般米粒腹白较大，硬质颗粒少； 晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷， 一般米粒的腹白较小或无腹白，硬质颗粒较多； 粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形，米质粘性较大，胀性较小； 籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆 形或细长形，乳白色，不透明或半透明； 粳糯稻谷：粳型糯性的稻的果实，米粒一般呈椭 圆形，乳白色，不透明或半透明。
粮谷类制品的鉴别检验
1．薄层层析法
薄层层析是在黄曲霉毒素研究方面应用最广的分离技术。 自1990年，它被列为AOAC(association of official agricultural chemists)标准方法，该方法同时具有定性和定 量分析黄曲霉毒素的功能。
1.1 原理
本法是利用样品中的黄曲霉毒素B1，经有机溶剂提取、 净化、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生蓝 紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定 黄曲霉毒素B1的含量。
③黄曲霉毒素B1标准液：准确称取1～1.2mg AFTB1标准品，先加入2mL乙腈溶解后，再 用苯稀释至100mL，避光、于冰箱4℃保存。 此标准液浓度约为10ug／mL。先用紫外分 光光度计测定其浓度，再用苯一乙腈混合 液调整其浓度为准确10.0ug／mL。在350nm， AFTB在苯一乙腈(98+2)混合液中的摩尔消 光系数为19 800 .
操作步骤
(1)样品处理 样品从大样经粗碎及连续多次用四分法缩减至 0．5～lkg后全部粉碎。粮食样品全部通过20目筛，花 生样品全部通过10目筛、混匀。
(2)提取
称取20.00g经粉碎样品置于250mL具塞锥形瓶中， 加30mL正己烷或石油醚和100mL甲醇水清液振荡30min， 静置片刻，过滤于125mL分液漏斗中，取下层液再用 20ml氯仿萃取两次，合并萃取液，于65℃减压浓缩至干。
气味
水分
杂质
纯度
色泽——良质的粮食籽粒应具有本品种所
固有的色泽；
未成熟的籽粒颜色苍白或无光泽； 病害、霉菌、异物的感染及仓虫危害、水浸、 陈化等因素的影响，可使籽粒的色泽变暗或光 泽减弱。
方法：将样品在黑纸上撒成一薄层，在散
原料知识(粮谷、水产)3
豆类 4分18秒
调味品及其他食品的营养价值
调味品：盐、味精、酱油、醋、糖 食用油脂 酒 茶叶
一、调味品
1、酱油和酱类 少量蛋白质、糖、钙、磷、维生素B族 12～14％氯化钠、 着色、除膻、增鲜、开胃、增食欲 3～5％醋酸，多量维生素B1、B2 软化纤维、促进消化、提味、保护维生素C、 溶解钙、杀菌 3、味精和鸡精 谷氨酸钠，增加鲜味核苷酸 增加食物的鲜味，消除硫磺味和腥臭味等异味， 最好在加热完成后加入 视频：日常食物的营 4、盐 氯化钠 粗盐 碘、钙、镁、钾 养与特点（四） 调味 品 3分37 提味、解腻、除膻、去腥 5、糖 蔗糖，提供能量 2 、醋
淡水鱼类
鲫鱼
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、 齐全、易于消化吸收，是 肝肾疾病，心脑血管疾病 患者的良好蛋白质来源。 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中 开胃，活血通络、温中下 气之功效，对脾胃虚弱、 水肿、溃疡、气管炎、哮 喘、糖尿病有很好的滋补 食疗作用。 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、 做汤、做菜、做小吃等。
常见谷类食物的营养价值
（一）稻谷 1、分类：籼米和粳 米 2、营养特点 蛋白质较为优良； 跟其他谷类相比，生 物价和功效比值都较 高。
（二）小麦 1、分类： 冬、春； 白、红； 软、硬。 2、营养特点 小麦胚芽：蛋白质含量30％－ 33 % “人类天然的营养宝库” “人类的生命之源”
二、食用油脂
动物油和植物油 植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，吸收率高 动物油以饱和脂肪酸为主，熔点高，吸收率相对较 低。 植物油在膳食中应不低于总脂肪来源的50% 一般都不易储存，但动物油脂比植物油储存期长一 些。
仁寿乡音梦粮谷研学作文
仁寿乡音梦粮谷研学作文篇一《仁寿乡音里的粮谷研学之旅》去仁寿参加粮谷研学，这事儿挺新鲜。
一开始，我还寻思这能有啥好玩的。
到了仁寿，刚下车就听见那独特的乡音，就像一阵特别的风扑面而来。
老乡们热情得很，那嗓音就像是有耳朵钩子似的，一下子就把我的注意力全勾走了。
“嘞娃儿些，快来哟。
”这简单的几个字，从他们嘴里出来就像是带着魔力。
我们走进粮谷的世界，大片大片的稻田展现在眼前。
那稻子，金黄金黄的，在风里还晃悠着。
就像一群穿着金甲的小士兵在列队欢迎我们。
在稻田边，有个老农，皮肤黑黝黝的，脸上都是岁月的褶子。
他弯着腰在做啥呢？走近了一看，哦，原来是在检查稻穗呢。
他伸出粗糙得像老树皮的手，轻轻捏着稻穗，眼睛都快贴上去了。
嘴里还念叨着：“这个稻子长得嘞才结实。
”我好奇地问他咋看出来的呢？他就边比划边说：“你看嘛，这稻粒饱满，一捏就感觉扎实得很，不像那些没长好的，空瘪瘪的。
”他顺手递给我一小把稻穗，我拿在手里仔细瞧，的确看到有的稻谷鼓鼓囊囊的，有的却有点瘪。
我们又跟着去看粮谷加工的地方。
那庞大的机器隆隆作响，感觉都要把地面震得晃悠起来。
稻谷进去，白花花的大米就出来了。
一个师傅在旁边跟我们说：“这机器啊，挑稻谷也挑得仔细，不饱满的都给筛出来咯。
”他眼睛盯着机器，就怕出啥岔子。
看着这些大米，想着这背后的辛苦，就觉得每一粒粮食都来之不易。
啊，仁寿的乡音里藏着粮谷的故事，这一趟可真是长见识又有趣。
篇二《仁寿粮谷研学：乡音中的农忙之美》话说去仁寿做粮谷研学，起初觉得可能就是走走看看呗。
可真到了仁寿，那浓浓的乡音包围着我。
老乡们扯着嗓子喊“来啰，看粮谷喽”，那调调就像乡村小路上自在的小曲儿。
我们走进了粮谷田头，首先映入眼帘的是各种各样的农具。
有个长长的像月牙一样的东西，叫做镰刀，旁边的老农看我盯着镰刀，就拿起镰刀跟我说：“这镰刀啊，别看它不起眼，割稻子可全靠它嘞。
”他说着就走进稻田里。
还有老多稻杆儿站着的一块稻田，我瞅准了仔细去看。
粮谷安全仓储管理制度
粮谷安全仓储管理制度第一章总则第一条根据国家相关法律法规，为加强粮谷安全仓储管理，保障粮食安全，制定本制度。
第二条本制度适用于我国粮食仓储管理领域的相关单位。
第三条粮谷安全仓储管理制度的宗旨是保证粮食安全，规范仓储管理，确保粮食质量和安全。
第四条粮谷安全仓储管理制度的基本原则是依法管理，科学管理，安全管理，质量管理，全员参与。
第五条粮谷安全仓储管理制度的管理层是粮食仓储管理单位的主要负责人，负责对粮食仓储管理工作进行组织、领导和监督。
第六条本制度的具体内容包括粮谷仓储设施管理、粮谷质量安全管理、粮食防疫管理等。
第二章粮谷仓储设施管理第七条粮谷仓储设施包括仓库、堆场等，必须符合国家相关标准，保证其安全、卫生、干净等条件。
第八条粮谷仓库要保持干燥、通风、无害虫等条件，作好防潮、防尘、防虫、防霉等工作。
第九条仓库内要定期对粮食进行检查、清理，确保粮食质量安全。
第十条仓库内的设施设备要进行定期维护、检修，确保其正常使用。
第十一条仓库管理人员要接受专业培训，熟悉相关规程，提高管理水平。
第十二条粮谷仓库的布局、结构、面积要符合仓储需要，确保粮食存储的安全性。
第十三条粮谷堆场要规划合理，做好防雨、防潮等措施，保证粮食质量。
第三章粮谷质量安全管理第十四条粮食在仓库内的贮存、运输等环节中，要按照国家相关标准，保证粮食的质量和安全。
第十五条粮食质量安全管理要建立健全科学的检验、监测、评估制度，确保粮食质量。
第十六条粮食应当按照规定的仓储条件进行储存，防止发霉、变质等情况。
第十七条粮食在运输过程中，要做好包装、装运、运输等工作，保证粮食不受损坏。
第十八条粮谷运输车辆要进行定期检查、维护，确保运输过程安全。
第十九条粮食在装卸过程中，要做好防护措施，避免出现损坏情况。
第四章粮食防疫管理第二十条粮食防疫管理要定期对仓库及其周边环境进行清理、杀虫等工作，确保粮谷质量。
第二十一条粮食在运输、储存等环节中，要做好防止害虫、霉变等措施，确保粮食安全。
粮谷安全仓储方案
粮谷安全仓储方案背景随着人口的不断增长和农业现代化的推进，粮食储备已经成为重要的国家物资储备之一。
然而，粮食储备不仅仅是数量的问题，还需要保证储存的安全性。
科学的仓储方案将对粮食安全产生巨大影响，而安全仓储方案则是当前重要而紧迫的问题。
粮谷安全仓储方案概述粮谷安全仓储方案即为科学、合理地规划、设计和建设粮谷存储仓库的方案，目的是确保粮食储存的安全、卫生和有效性，提高粮食储备和保障国家粮食安全的能力。
方案内容1. 粮库选址粮库的选址应当根据当地地理位置、交通、气候、粮食来源和产量等因素进行选择。
其中，必须考虑到自然条件、建筑材料入选原则、地底情况、交通运输便利程度等因素。
2. 粮库建设粮库的建设标准必须符合国家的规定，必须符合仓储标准的要求。
具体而言，应确保粮库的保温、防水、防火不漏、不潮湿、不腐烂，粮食应存放在符合标准的容器之中，并应采取切实的措施加强粮库的稳定性。
3. 粮库管理粮库管理人员应做好粮食入库清单、每日盘库、粮食质量安全控制等方面的工作。
同时，应保证仓库内的温度、湿度、通风等条件畅通无阻，防止粮食受潮、虫蛀、发霉等情况的发生。
4. 粮库保险由于粮谷属于易腐物品，且损失巨大，因此，保险是仓储粮谷的必要手段。
保险措施应在仓储之前制定计划，降低仓储中粮谷的理赔成本。
同时，应该建立防止火灾、自然灾害和盗窃等方面的风险控制措施。
方案优势粮谷安全仓储方案的优势在于能够提高粮食质量，减少粮食损失，保证粮食的安全性，同时提高国家粮食储备和灾害应急响应能力，以确保国家的粮食安全。
方案实施实施粮谷安全仓储方案需要整合政府、社会组织、企业和公众等资源，建立科学、合理的储粮制度和标准，制定详细的管理规定和操作程序，同时加强风险管理和应急预案的制定。
最后，仓库的运营和后续维护需要对粮谷仓储进行监控、检测和维修，保证粮食的安全性。
结论粮谷安全仓储方案是保障国家粮食安全的重要环节和措施。
粮库选址、建设、管理和保险是方案实施的核心步骤，通过科学的方案实施，可以提高国家粮食储备和保障国家粮食安全的能力。
粮谷安全仓储方案
粮谷安全仓储方案粮食是国家的重要物资之一，为了保障粮食的安全储存和有效利用，粮谷安全仓储方案至关重要。
本文将介绍粮谷安全仓储方案的相关知识，包括仓储设备、管理流程以及安全措施等。
仓储设备仓库粮谷储藏设备的基本单元是仓库。
有效利用仓库空间，提高仓库的装载密度是保障有效储存并降低成本的关键。
对于谷物储藏而言，硬质塑料袋、复合塑料袋、纸袋和纸板箱等为粮食储藏常见的容器。
选用物料和设计耐久性、防潮性、清洁卫生等特性好的容器可以延长保质期。
运输设备粮谷储藏设备的另一基本单元是运输设备。
合理的运输设备可以保证谷物安全、无浪费地运输到仓库。
常见的运输设备有自卸车和联合收割机等。
仓储管理流程入库管理入库管理是指控制将收获来的物料装入仓库中的过程。
入库管理旨在确保仓库的装卸作业按正常的程序运行，达到最高的安全和效率，并最大限度减少粮食的流失和浪费。
入库管理要求在仓库装卸特别是在不利的天气条件下，采取必要措施，保障仓库装卸作业的安全性和有效性。
仓内管理仓内管理包括粮食在仓库中的存储、保管及管理等。
在存储期间，应定期检查、通风、分类、防潮，防止粮食发生霉变等情况发生，确保仓库中的粮食安全、干燥、卫生并能够正常使用。
出库管理出库管理指的是粮谷粮食从仓库中取出运输到目的地的过程。
出库管理旨在确保所有出库的粮食数量准确、粮食质量符合标准、运输安全可靠并达到最高效率。
安全管理防火安全仓储场所应进行防火、除尘、通风等工作。
加装消防器材、配置消防专职人员、定期进行防火演习等防火措施十分必要。
此外，还要注意防止火柴、香烟等易燃物品进入仓库内。
防盗安全粮食仓库需要加强安全管理，采取各种措施防止盗窃事件的发生。
可以利用安全监控系统、选用优质锁具，加装报警装置等方式实现对财产保护的控制。
安全防护为了保障工人的安全，仓储场所需要加装安全设备，如防滑护栏、防止物体落地的设施等。
严格实行工作人员安全作业制度，设立相关管理机构和责任部门，进行安全评估和定期培训等工作。
粮谷安全仓储方案
粮谷安全仓储方案背景粮食是人类的生存之本，国家和人民的饥饱、生产和生活都与粮食密切相关。
而仓储作为粮食安全保障的重要环节之一，其安全可靠也关系到着国家和人民的生命财产安全。
因此，如何在粮谷仓储环节中保证粮食的安全性和稳定性，成为当今社会亟待解决的问题。
仓储方案1. 地点选择地点是仓储方案中非常重要的一个环节，应该选择在足够安全、交通方便、供水供电稳定的地方建立仓库。
在建筑仓库时，应根据当地的地质环境、防水、防震等因素进行设计，提高仓库的抗震性能和防火性能。
2. 粮仓设计在粮仓设计方案中，需要保证粮仓在安全、保温、防潮、通风和控温方面有完善的解决方案。
粮草仓温度过高或过低可能会导致热量和水分的丧失、腐烂和变质，因此粮仓的温度控制尤其重要。
另外，在仓库的选址和设计时，还应当有足够扩建的余地，以适应未来的粮食增长趋势。
3. 粮仓管理管理是粮食安全的重要保障措施之一。
在粮仓管理时，应当严格按照国家标准和规定进行操作，确保在粮食储存和加工过程中符合国家粮食质量和安全要求。
此外，在管理过程中应加强对化学、物理、微生物等污染因素和病虫害的防治，确保粮仓的卫生和安全。
4. 应急处理发生意外事故的时候，及时处理异常状况是十分重要的一环。
我们需要实行多种应急措施，包括定期检查和维修设施、实施安全操作程序等。
此外，还应该建立应急预案，建立健全安全管理制度，规范安全生产责任制，进行应急演练和培训，提高管理人员和员工的安全意识和应变能力，以确保在发生异常情况时能够进行有效应对。
结语通过选择经济、拥有现代化设施和完善管理制度的粮食仓库建设方案，以包括供应商、生产商和消费者在内的所有相关方利益为出发点，我们能够更好地遵循国家相关法律法规和质量标准，更好地保护国家粮食安全，同时也让民生的保障能够不断提升。
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第一部分食品类货物
第一部分食品类货物
• 食糖 • 茶叶 • 粮谷 • 食盐 • 肠衣
种类、成分、性质
三、 粮谷类
一、粮谷的分类
• 粮谷所包含的内容，目前世界各国还没有统一的 含义，
• 我国是农业大国、粮食产量占世界粮食产量达四 分之一，豆类产量也十分丰富。
• 我国 粮食：通常包括谷类、豆类、油料和薯类。 粮谷：包括谷类和豆类。
饲料谷物(玉米、大麦、燕麦、高梁和粟谷等)
• 谷类的结构
• 谷类种子除形态大小 不一外，其结构基本 相似，均由谷皮、胚 乳、胚芽三个主要部 分构成
• 三部分分别占谷粒重 量的13-15%、8387%、2-3%
我国人民主要食用的谷类分类
(一)大米：全国有7／10以上的人口以大米为主食。 • 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米 • 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米 • 糯米 ：用糯性稻谷制成的米
（1）酵母发酵： 消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸，增加了
B族维生素的含量，并使各种微量元素的生物利用性 提高。
（2）焙烤： 发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低。
（3）油炸： B族维生素损失严重。是各种加工方法中营养素
损失最大的一种。
（4）方便食品的制作： 其营养损失依所采用的脱水方法不同而异，
a、蒸、烤、烙损失少 b、煮制会使部分营养素转入汤内 c、加碱、高温损失严重 d、注意培烤时温度和糖的用量。
• （三）粮谷的性质 吸湿性 呼吸作用 吸附性 易霉变 易受虫害作用 发热性 陈化性 散落性和下沉性
质量较好。主要集中在糊粉层和谷胚中。
• 3、碳水化合物： 主要为淀粉，含量可达70%以上，以支链
淀粉为主。主要集中在胚乳的淀粉细胞中。
我国居民膳食中的50~70%的能量来自于 谷类食品 。
• 4、矿物质： 含量约为1.5~3%，主要是钙和磷，多以
植酸盐形式存在。主要集中在谷皮和糊粉层中。
• 5、维生素： 膳食中B族维生素的重要来源，尤其是维
各类大米中混有其他类大米的总限度为5%。
玉米（又名玉蜀黍，苞米）
它不仅是重要的粮食，而且也是畜牧业良好 饲料，也是轻工业、医药工业的原料。
• 按玉米粒色分类：黄玉米、白玉米和杂玉米 • 按玉米粒质分类：硬粒型、马齿型、半马齿型、爆
发型、糯质型、甜质型、粉质型和有稃型
以硬粒型和马齿型两种玉米最为重要，无论在 生产上和贸易中均占主要地位。
2、豆类
• 指蝶形花科(又称豆科)植物的种子。 • 主要是大豆，其它还有红豆、绿豆、豌豆、
豇豆、芸豆、扁豆、蚕豆等。 • 大豆的分类：黄大豆、青大豆、黑大豆、
其它色大豆
二、 粮谷的化学成分
• 主要有碳水化合物、蛋白质、脂类、酶、 维生素、色素，水分和矿物质等
表2-1：主要粮谷的化学成分
水分 碳水化合物 蛋白质 脂肪 粗纤维 灰分
以冷冻干燥影响最小，油炸影响最大。 （5）膨化食品：
蛋白质的利用率降低 （6）提取淀粉所得制品：
营养价值很低，几乎是纯粹的淀粉，仅存 少量矿物质。
•3、家庭烹调对其营养价值的影响： （1）淘米：用水越多，时间越长，水温越高， 越用力搓洗，营养素的损失越严重 （2）不同烹饪方法可使营养素发生不同程度的 损失：
玉米 12.0 72.2
大豆 10.2 25.3
蚕豆 13.0 48.6
赤豆 14.0 58.0
花生仁 8.0
22.0
7.2 1.3 0.2 0.5 8.5 4.3 1.3 1.7 36.3 18.4 4.8 5.0 28.2 0.8 6.7 2.7 19.4 0.5 5.1 3.0 26.2 39.2 2.5 2.0
生素B1和尼克酸含量较高。 谷类不含维生素C、维生素A和维生素D
二、储藏和加工对谷类营养价值的影响
• 1、粮食的精致加工： 谷类的精致加工的主要方法是适当碾磨，
去除糠麸，使其便于烹调并利于消化吸收。 “95米”，“85粉”
目前较先进的加工技术： （1）提胚技术 （2）分层碾磨技术
• 2、主食品加工对其营养价值的影响：
稻谷 13.0 68.2 粳米 14.0 76.0 籼米 13.0 75.5 糯米 14.9 76.0 小麦 15.0 68.5
8.0 1.4 6.7 2.7 6.9 1.7 0.4 1.0 8.2 1.8 0.5 1.0 6.9 1.3 0.2 0.7 11.0 1.9 1.9 1.7
精白粉 13.0 77.8
我国主要是大米和小麦，其次还有玉米、高粱、小 米等杂粮。
•1、蛋白质： 含量一般在7.5~15%，由醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋
白、球蛋白组成。我国居民膳食中的蛋白质有50%以 上来自于谷类食品。
谷类中：赖氨酸含量最低，为第一限制氨基酸； 苏氨酸为第二限制氨基酸
玉米：色氨酸为第二限制氨基酸
• 2、脂肪： 含量较低，约2%，主要为不饱和脂肪酸，
水上运输的大宗货物有很多，粮谷是其中的一类。
（一）粮谷的种类
粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料 类三大类。
（二）粮谷的成分
粮谷是有生命的有机体，其化学成分十分复杂，主要 有碳水化合物、蛋白质、脂类、酶、维生素、色素、 水分和矿物质等。
（三）粮谷的储藏技术
1．稻谷和大米。储藏稻谷应适当控制水分，低温保 管，秋后及时降温并做好清理除杂等工作，一般可 以安全保管。储藏大米应注意的是防止发热霉变， 控制害虫危害和延缓陈化。大米宜于低温保管。
5．大豆。储藏大豆关键是要抓干燥和低温。降低大 豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重。
1、谷 类
• 谷类包括禾本科的稻谷、小麦、黑麦、燕 麦、粟谷、玉米、高梁和荞麦等。
• 根据加工特点：制米类(稻谷、高梁、粟谷、玉
米)、制粉类(小麦、大麦、燕麦、养麦)
• 在国际市场上：食用谷物(大米、小麦和黑麦)、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2．小麦和面粉。小麦安全储藏的关键是水分，在安 全水分下，可以采取高温密闭、低温密闭、自然缺氧 等方法保管。面粉保管技术的关键，是抓合理放、密 闭防潮与防虫害。
3．玉米。玉米入库时水分在安全水分标准以内，并 且籽粒水分均匀，一般可以正常保管。
4．谷子和小米。据实践经验，谷子水分在12.5﹪以 下，一般可安全过夏。谷子和其他秋粮一样，入库后 正值气温下降季节，要抓住有利时机，进行降温、降 水、除杂，趁冷入库，密闭保管等处理。小米的安全 水分应控制在12﹪以下。