酶工程名词解释

名词解释

第一章酶学与酶工程

酶：生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂。

酶工程：是酶学和工程学相互渗透结合形成的一门新的技术科学。从应用目的出发研究酶，在一定的生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应原料转化成有用的物质。

单体酶（monomeric enzyme）：由一条多肽链组成，如溶菌酶；由多条肽链组成，肽链间二硫键相连构成一整体。

寡聚酶（oligomeric enzyme）：由两个或两个以上的亚基组成的酶。

多酶复合体（multienzyme complex）：由几种酶非共价键彼此嵌合而成。

催化转换数：每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数。

酶活力(酶活性)：指酶催化一定化学反应的能力。

酶活力的大小：一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度，

酶反应速度：单位时间内底物的减少量或产物的增加量。

酶的活力单位（U，activity unit）：酶活力的大小及酶含量的多少。

酶单位：在一定条件下，一定时间内将一定量的底物转化为产物所需要的酶量。这样酶的含量可以用每克酶制剂或每毫升酶制剂含有多少酶单位来表示（U/g或U/ml）。

Katal（Kat）单位：一个katal单位是指在最适反应条件下，1秒钟催化1moL底物转化为产物所需要的酶量。

酶的比活力（specific activity）：代表酶的纯度，比活力用每mg蛋白质所含有的酶活力单位数表示。对同一种酶比活力愈大，纯度愈高。

酶的转换数：以一定条件下每秒钟每个酶分子转换底物的分子数来表示酶的催化效率。

酶动力学：是研究酶促反应的速度以及影响此速度的各种因素的科学。

抑制剂:任何分子直接作用于酶使他的催化速度降低即称为~。

不可逆抑制作用：抑制剂与酶的必需基团以共价键结合而引起酶活性丧失，不能用透析，超滤或凝胶过滤等物理方法去除抑制剂而使酶复活。

可逆抑制作用：抑制剂与酶以非共价键结合而引起酶活性的降低或丧失，能用物理的方法除去抑制剂而使酶复活。

第二章酶的发酵生产

酶的生物合成：生物体在一定的条件下都能产生多种多样的酶。酶在生物体内产生的过程，称为~。

酶的发酵生产：经过预先设计，通过人工操作控制，利用细胞的生命活动，产生人们所需要的酶的过程，称为酶的发酵生产——是现在酶生产的主要方法。

固体发酵法（麸曲培养法）：以麸皮和米糠为主要原料，添加谷糠、豆饼，无机盐和适量水分，制成固体或半固体状态，经灭菌、冷却后，供微生物生长和产酶用。

液体表面发酵法：将已灭菌的液体培养基接种后，装入可密闭的发酵箱内的浅盘中，液体厚约1~2cm，然后向盘架间通入无菌空气，维持一定的温度进行发酵。

液体深层发酵法：采用液体培养基，置于发酵罐中，经灭菌、冷却后接入产酶细胞，在一定条件下进行发酵。

保藏：性能优良的产酶细胞选育出来后，必须尽可能保持其生长和产酶特性不变异，不死亡，不被杂菌污染等。

细胞活化：保藏细胞在使用前必须接种于新鲜的斜面培养基上，在一定的条件下进行培养，以恢复细胞的生命活动能力，这叫做~。

扩大培养：为了保证发酵时有足够数量的优质细胞，活化了的细胞要经过一级至数级的扩大培养。用于细胞扩大培养的培养基称为种子培养基（氮源丰富，碳源相对少）。

碳氮比(C／N)：指培养基中碳元素(C)的总量与氮元素(N)总量之比。有时也采用培养基中碳源总量和氮源总量之比来表示碳氮比。

产酶促进剂：可以促进产酶、但是作用机理未阐明的物质。

酶发酵动力学：研究在发酵过程中细胞生长速度、产物生成速度以及环境因素对这些速度的影响。

外植体：从植株取出，经过预处理后，用于植物组织和细胞培养的植物组织片段或小块。愈伤组织：一种能迅速增殖的无特定结构和功能的薄壁细胞团。

第三章酶的分离纯化

机械破碎：通过机械运动产生的剪切力，使组织、细胞破碎。

研磨法原理：珠磨机的破碎室内填充玻璃或氧化锆微球。在搅拌桨的高速搅拌下微球高速运动，微球和细胞之间发生冲击和研磨，使悬浮液中的细胞受到研磨剪切和撞击而破碎。

匀浆法原理：细胞悬浮液在高压作用下从阀座与阀之间的环隙高速喷出后撞击到碰撞环上，细胞在受到高速撞击作用后，急剧释放到低压环境，在撞击力和剪切力等的综合作用下破碎。物理破碎：通过各种物理因素的作用，使组织、细胞的外层结构破坏。

超声波破碎法原理：在超声波作用下液体发生空穴作用，空穴的形成、增大和闭合产生极大的冲击波和剪切力，从而使细胞破碎。

化学破碎：各种化学试剂对细胞膜的作用使细胞破碎

酶促破碎：通过细胞本身的酶系或外加酶制剂的催化作用，使细胞外层结构受到破坏

在一定的温度和pH值条件下（β为常数），通过改变离子强度使不同的酶或蛋白质分离的方法称为Ks分段盐析；

在一定的盐和离子强度的条件下（Ks I为常数），通过改变温度和pH值，使不同的酶或蛋白质分离的方法，称为β分段盐析。

离心分离：借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小、不同密度的物质分离的技术。过滤：在压力(或真空)的情况下将悬浮液通过过滤介质使达到固—液分离的目的。

（1）滤浆（料浆）—悬浮液

（2）过滤介质—多孔物质

（3 ）滤饼（滤渣）—被截留的固体物质

（4）滤液（母液）—通过过滤介质的液体

层析分离：固定相：一个相为固定的；流动相：流过此固定相，并使各组分以不同速度移动。利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中，电泳：带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的过程称为电泳

萃取：利用物质在两相中的溶解度不同而使其分离。

超临界萃取：利用欲分离物质与杂质在超临界流体中的溶解度不同而分离。

反胶束萃取：利用反胶束将酶从混合液中萃取出来。

真空干燥：可密闭的干燥器与真空装置相连，一边抽真空一边加热，使酶在较低的温度下蒸发干燥。

冷冻干燥：先将浓酶液降温到冰点以下，使之冻结成固态，然后在低温下抽真空，使冰直接升华为气体，使酶干燥。

喷雾干燥：将酶液通过喷雾装置喷成直径为几十微米的雾滴，分散于热气流之中，水分迅速蒸发而使酶成为粉末状。

气流干燥：常压下利用热空气流直接与固体或半固体状态的制品接触，水分蒸发而得到干燥