食品包装学教学大纲

附件3：

12151305《食品包装学》课程教学大纲

一、课程概况

二、课程简介

食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。

本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。

本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。

三、课程性质

食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。

四、课程教学目标

学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。

第一章绪论

【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。

【授课内容】

讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。【本章重点和难点】

包装的功能；包装与环境及资源的二重性

【思考题】

1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识

2、包装的定义及分类

3、食品包装在食品工业的重要地位

第二章食品包装用纸材及其制品

【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。

【授课内容】

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标

纸类包装材料的物理性能和机械性能

第二节包装用纸和纸板

瓦楞纸板的包装特性

第三节包装纸箱

瓦楞纸箱优点及其箱型结构

第四节包装纸盒及其它包装纸器

纸盒的种类与选用

【本章重点、难点】

1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等）

2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合

3、瓦楞纸箱的结构设计

【思考题】

1、纸的包装特性

2、纸在包装中有哪些应用

3、瓦楞纸箱的优缺点

第三章包装用塑料及其制品

【教学目标】通过对塑料类材料与容器的包装特性的讲解，要求学生了解塑料包材与包装容器制品的种类。掌握食品常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合．注意食品用包装塑料薄膜与容器的卫生与安全。

【授课内容】

第一节高分子聚合物的基本知识

高分子聚合物的分子结构及其性能

第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标

塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标

第三节食品包装常用的塑料

聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性

第四节软塑包装材料

软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺

第五节塑料包装容器及其制品

塑料中空容器和塑料包装袋

第六节食品用塑料包装材料的选用

包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项

【本章重点、难点】：

1、高分子聚合物的分子结构及其性能

2、常用塑料包装材料的包装性能

3、常用塑料薄膜与容器的包装性能及适应场合

4、塑料薄膜与容器的卫生与安全

【思考题】

1、塑料的基本特性与其分子构成的关系

2、复合材料的优点与选材要求

3、怎样辨别常见塑料

第四章金属、玻璃陶瓷包装材料及制品

【教学目标】通过对金属、玻璃陶瓷包装材料的讲解，要求学生了解金属、玻璃陶瓷包装材料的种类。掌握食品用马口铁、铝质包装材料、玻璃的包装性能。

【授课内容】

第一节金属包装材料

讲述金属包装材料优点与常用金属包材（铁和铝）；

第二节玻璃陶瓷包装材料

讲述玻璃的主要成分及其卫生安全性

【本章重点、难点】

常用金属包装材料有哪些，各自优缺点

【思考题】

1、玻璃的卫生安全性问题

2、铝质包装材料的优缺点，怎样弥补其缺陷

第五章食品包装原理

【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解食品包装的原理。掌握包装食品质量控制方法。【授课内容】

第一节环境因素对食品品质的影响

应用食品化学与食品保藏原理学过的知识回顾光、氧、水分、温度对食品品质的影响

第二节包装食品与微生物

应用食品微生物学过的知识简单讲述包装食品与微生物的关系

第三节包装食品的品质变化及其控制

讲述褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制；香味变化及其控制；物理性质变化

【本章重点、难点】

1、光、氧、水分对食品品质的影响

2、褐变、变色及其控制

3、油脂氧化及其控制

【思考题】

1、光对食品品质的影响，如何控制

2、如何利用包装手段来控制食品的品质变化

3、食品包装的原理

第六章食品包装专用技术方法

【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解防潮、真空与充气包装过程、脱氧与无菌包装过程。掌握食品防潮包装的设计方法、真空与充气包装保质机理，常用脱氧剂的作用原理；无菌包装的包装系统如何进行有效的杀菌。理解热收缩与热成型包装工艺技术方法，掌握不同热压封合方法。【授课内容】

第一节防潮包装技术

第二节真空和充气包装技术及设备

第三节脱氧包装技术

第四节无菌包装技术

第五节热成型与热收缩包装技术

【本章重点、难点】

1、防潮包装方法及其设计

2、无菌包装技术

3、脱氧包装方法及其设计

【思考题】

1、防潮、真空、脱氧、无菌包装实现技术原理

2、试作一产品的防潮或脱氧包装设计

第七章食品包装标准与法规