食品包装学教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。
二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。
1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。
3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。
4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。
三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。
教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。
《食品包装》教学大纲
《食品包装》教学大纲一、说明1.课程的性质和任务食品包装学是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品科学与工程方向的专业基础课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识。
2.课程的基本要求理论方面：掌握纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等常用食品包装材料及其包装容器的种类，性能特点及适用场合，了解食品公司包装材料的卫生安全性，熟练掌握食品包装原理及各类食品包装技术，了解国内外食品包装技术发展动态及有关国家包装法律法规。
能力培养方面：通过社会市场调研，了解食品包装市场现状。
二、学时分配表三、教学要求和教学内容及建议绪论※教学要求1、熟练掌握食品包装的基本概念2、领会包装的主要作用3、正确理解食品包装的主要内容和工作程序4、解包装的分类和发展※教学内容§1食品包装的基本概念§2食品包装的研究内容§3食品包装的现状及其发展※教学建议建议理论联系实际。
第一章包装食品品质的影响因素及其控制措施※教学要求1.掌握水分、温度、光线、氧气对食品品质的影响2.掌握并比较包装食品微生物的控制方法3.掌握包装食品品质变化的控制方法4.了解近期相关领域的研究进展※教学内容§1-1食品品质的影响因素§1-2包装食品的质量变化及控制措施※教学建议建议结合图例进行讲解。
第二章食品包装材料与容器※教学要求1.掌握纸类包装材料的特性及其性能指标2.掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点3.熟悉纸箱、纸盒的分类及特点4.熟悉塑料的组成、分类及性能指标5.掌握食品包装常用的塑料薄膜及其特性6.熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺7.了解塑料包装制品及其容器8.掌握玻璃包装材料的特性9.熟悉常用金属包装材料及其包装特性10.熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点※教学内容§2-1纸类包装材料及制品§2-2塑料包装材料及制品§2-3金属包装材料及容器§2-4玻璃、陶瓷包装材料与容器§2-5新型包装材料※教学建议建议理论联系实际。
食品包装工程教学大纲
中国海洋大学本科生课程大纲一、课程介绍1. 课程描述：食品包装是食品商品的组成部分，是食品工业过程中主要的工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，乂是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。
因此，食品包装工程是食品制造系统工程的不可分割的组成部分。
但食品包装工程的通用性乂使它有相对独立的自我体系。
2. 设计思路：根据食品包装工程的基本组成，将食品包装工程课分为三个相对独立的部分，分别是食品包装材料，食品包装原理和食品包装技术。
其中食品包装材料是基础，食品包装技术是实现包装的手段，而食品包装原理则为食品选择合适的包装材料和包装技术提供了理论基础。
通过该课程的学习，使得同学们能够针对不同的食品选择或设计合适的食品包装工程体系，实现食品的合理包装。
3. 课程与其他课程的关系食品包装工程是在现有食品保藏技术，食品工艺学及食品化学等专业基础学科的基础上实现的，是这些技术基础在工程上的实现。
食品包装工程反过来能够实现这些专业基础课提出的对食品进行保护的LI标。
此外，食品包装工程还与食品营销等有着密切的关系，是营销理论实际体现的载体。
二、课程目标使学生明确食品包装在食品加丄中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
食品包装是食品为核心的系统工程，设讣学科领域较为广泛，包括食品科学、食品工艺学、微生物学、食品质量管理、包装材料、包装和装潢设计以及食品包装机械等相关只是和技术。
三、学习要求通过该门课程的学习，将使学生了解匸艺学与包装学之间的紧密联系，掌握各种常用包装材料的包装特性及用途，熟悉包装的一般工艺过程及基本、专用包装技术的包装机理；通过对包装材料及技术基础知识的学习，结合工艺学知识，初步具备对特定食品进行包装设计的能力。
四、教学内容（-）绪论1、主要内容：介绍食品包装的发展、定义、功能、分类及研究内容。
食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲学时：36 学分：2理论学时：36 实验学时：0面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。
食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。
现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。
食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。
在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。
2、课程教学和教改基本要求通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。
该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。
考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材料卫生安全标准等较为热点的内容。
食品包装技术课标
《食品包装技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职食品加工技术专业一、课程定位和课程设计（一）课程性质和作用课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
本课程共32学时，考查课。
与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
课程作用：通过食品包装技术的学习，可使学生掌握食品包装的各种材料、包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法，使其成为其他食品加工技术课程的辅助课程，并延续和扩展了相关课程的知识。
为以后与食品包装相关的设计、生产、商贸流通和管理等工作服务打下了基础。
（二）课程设计理念和思路秉承以提高学生的全面发展的理念，运用多种教学方法进行教学，以引起学生学习的积极性和主动性。
并创设有助于学生自主学习的问题情境、或是利用生活事件和社会事件调动学生主动学习的可能性。
课程主要采用的是理论讲授为主，辅以其他的教学方法，按学科章节进行教学二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
（二）知识目标1、纸类、塑料、玻璃、金属四种包装材料的种类、特性及应用；由这四种包装材料制成的容器的特性和应用。
2、食品中常用的包装方法、要求、技术和设备。
3、了解各类食品包装的实例。
4、了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规。
（三）能力目标1、辨认市场上常见的食品包装材料和容器。
2、能例举各类食品的包装。
（四）素质目标1、培养学生思考问题的方法。
2、培养学生的自学能力。
3、培养学生交流沟通的能力。
三、课程教学时数分配和教学形式四、教学内容要点及要求第一章绪论（一）教学目标能陈述食品包装的定义、作用、分类等，熟悉食品包装研究的主要内容，了解食品包装的发展史，熟悉是食品包装的安全和对策。
食品包装学的课程设计
食品包装学的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品包装的基本知识，包括食品包装的材质、设计、结构、功能等，使学生能够运用所学知识分析和评价不同食品包装的优劣，提高学生的食品包装素养。
1.掌握食品包装的基本概念和分类。
2.了解食品包装的材质及其特性。
3.熟悉食品包装的设计原则和方法。
4.掌握食品包装的结构和功能。
5.能够分析和评价不同食品包装的优劣。
6.能够运用所学知识设计和制作简单食品包装。
7.能够运用所学知识解决实际生活中的食品包装问题。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装的兴趣和好奇心。
2.培养学生珍惜粮食、减少食品浪费的意识。
3.培养学生关注食品包装安全、环保的责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品包装的基本概念和分类：介绍食品包装的定义、作用和分类，使学生了解食品包装的重要性。
2.食品包装的材质及其特性：介绍常用食品包装材质的种类、特性和应用，使学生掌握不同材质的特点。
3.食品包装的设计原则和方法：介绍食品包装设计的基本原则和方法，使学生能够运用设计原则进行食品包装设计。
4.食品包装的结构和功能：介绍食品包装的结构类型及其功能，使学生了解不同结构的特点和适用范围。
5.食品包装的评价和选用：介绍食品包装的评价指标和方法，使学生能够分析和评价食品包装的优劣。
6.食品包装的安全和环保：介绍食品包装安全问题和环保要求，使学生关注食品包装的安全性和环保性。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解食品包装的基本概念、知识和方法，使学生掌握食品包装的基本原理。
2.案例分析法：分析典型食品包装案例，使学生能够将理论知识运用到实际中。
3.实验法：进行食品包装材质实验，使学生了解不同材质的特点和适用范围。
4.讨论法：学生讨论食品包装设计、评价和选用等问题，培养学生的批判性思维和团队合作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括：1.教材：选用权威、实用的食品包装学教材，为学生提供系统、科学的学习材料。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。
2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。
3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。
2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。
3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。
2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。
3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。
课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。
学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。
教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。
二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。
《食品包装学》教学课件—01概述
三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面： （一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料 或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率 、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸 长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离 强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油 墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐 霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的 检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、 耐冲击试等。
Thank You!
L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型 食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便 消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保 存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包 装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势
食品包装学教学设计
食品包装学教学设计章节介绍本文将介绍一套完整的食品包装学教学设计，包含教学目标、教学大纲、授课方式和评估方法。
教学目标本门课程的教学目标主要有三个：1.让学生了解食品包装学的基本概念和发展历史；2.让学生掌握食品包装的常见材料、工艺和应用；3.让学生学会分析和评估食品包装的安全性、环保性和品质。
教学大纲第一章：食品包装学概述1.食品包装学的定义和发展历史；2.食品包装的世界市场和发展趋势；3.食品包装对食品安全和环境保护的重要性。
第二章：食品包装材料1.食品包装材料的分类和特点；2.塑料、玻璃、纸箱、金属等常见食品包装材料的优缺点；3.食品包装材料的标准和检测方法。
第三章：食品包装工艺1.食品包装工艺的流程和基本原理；2.印刷、涂覆、覆膜、封口等常见食品包装工艺的介绍；3.食品包装工艺的检测和评估。
第四章：食品包装应用1.食品包装的功能和要求；2.不同类别食品的包装需求和特点；3.包装设计的重要性和方法。
第五章：食品包装评估1.食品包装的安全评估和风险评估；2.食品包装的环保性评估和减少废弃物的策略；3.食品包装的品质评估和保障。
授课方式本门课程采用多种授课方式进行教学，包括：1.讲座式授课：主要用于介绍食品包装学的基本概念、材料、工艺和应用等；2.实验课程：让学生亲身参与食品包装的生产和检测过程，加深理解；3.研讨式授课：让学生在小组内讨论分析食品包装的案例，提升分析和评估能力。
评估方法本门课程的评估方法主要包括两个部分：1.考试评估：统一安排考试测试学生对于各章节所掌握的内容，包括选择题、填空题和简答题等；2.实验报告和授课：对于实验课程和研讨式授课，要求学生撰写实验报告和掌握PPT，评估其分析和表达能力。
结语通过本文的介绍，相信您已经了解了食品包装学的教学目标、教学大纲、授课方式和评估方法。
在今后的教学中，我们将注重实践教学，提高学生的实践能力和创新能力，确保教学质量和效果。
《食品包装学》课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
《食品包装学》教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。
重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。
重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。
品包装工艺学电子教案
《食品包装学》电子教案课程说明第一章绪论(2学时)第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）教学要求：1、理解纸包装材料的特点。
2、理解纸包装材料结构与性能。
3、理解包装用纸与纸板。
4、了解常见的纸包装容器。
重点：纸包装材料的特点难点：纸包装材料结构与性能教学内容：第二节包装用纸和纸板一、包装用纸和纸板分类1、纸和纸板的区别纸是指定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的为纸，反之为纸板。
2、纸和纸板的规格二、包装用纸三、包装用纸板1、白板纸2、标准纸板3、箱板纸4、瓦楞原纸5、加工纸板备注采用实物包装件进行教学第二章纸类包装材料及其包装容器（2学时）第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。
2、掌握食品常用的塑料树脂。
3、掌握软塑料包装材料的制造工艺过程。
4、了解常见的塑料包装容器。
重点：塑料的定义、特性、组成、性能难点：软塑料包装材料的制造工艺过程教学内容：第一节塑料的基本概念、特点、组成及主要包装性能一、塑料的定义、特点1、塑料的定义2、塑料的特点二、塑料的基本知识1、高分子聚合物的概念2、高分子聚合物的结构与构象3、高分子聚合物大分之间的结合及其聚集态4、高分子聚合物的物态三、塑料的组成和分类1、塑料的组成2、塑料的分类（按热性能来分）备注采用实物包装件进行教学第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。
2、掌握食品常用的塑料树脂。
3、掌握软塑料包装材料的制造工艺过程。
4、了解常见的塑料包装容器。
重点：塑料的定义、特性、组成、性能难点：软塑料包装材料的制造工艺过程教学内容：第二节食品包装常用的塑料树脂第三节软塑料包装材料一、塑料薄膜的成型加工1、熔融挤出成型2、平挤拉伸成型（筒膜和平膜）见P67图3-103、流延法成型4、压延法成型二、常用食品包装塑料薄膜（不讲）三、复合软包装材料1、定义2、复合软包装材料的结构3、复合技术方法备注采用实物包装件进行教学第三章食品包装用塑料材料及其包装容器（4学时）教学要求：1、理解塑料的定义、特性、组成、性能。
食品包装学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程编号：课程性质：专业必修课总学分值：总学分：2学分总学时数：总学时：32学时适用专业：酿酒工程、生物技术、食品科学与工程等相关专业先修课程：食品生物技术后续课程：食品微生物学一、课程简介食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。
本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。
通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
三、课程性质食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。
食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。
四、课程教学目标学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
二、课程教学内容、要求与学时分配第一章绪论【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。
【教学内容】讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。
【本章重点和难点】1.包装的功能；包装与环境及资源的二重性2.作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类3、食品包装在食品工业的重要地位第二章食品包装材料及包装制品【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。
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附件3：
12151305《食品包装学》课程教学大纲
一、课程概况
二、课程简介
食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。
本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。
本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。
通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
三、课程性质
食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。
食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。
四、课程教学目标
学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
第一章绪论
【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。
【授课内容】
讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。
【本章重点和难点】
包装的功能；包装与环境及资源的二重性
【思考题】
1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识
2、包装的定义及分类
3、食品包装在食品工业的重要地位
第二章食品包装用纸材及其制品
【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。
掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。
【授课内容】
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标
纸类包装材料的物理性能和机械性能
第二节包装用纸和纸板
瓦楞纸板的包装特性
第三节包装纸箱
瓦楞纸箱优点及其箱型结构
第四节包装纸盒及其它包装纸器
纸盒的种类与选用
【本章重点、难点】
1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等）
2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合
3、瓦楞纸箱的结构设计
【思考题】
1、纸的包装特性
2、纸在包装中有哪些应用
3、瓦楞纸箱的优缺点
第三章包装用塑料及其制品
【教学目标】通过对塑料类材料与容器的包装特性的讲解，要求学生了解塑料包材与包装容器制品的种类。
掌握食品常用塑料薄膜及容器的包装性能及适应场合．注意食品用包装塑料薄膜与容器的卫生与安全。
【授课内容】
第一节高分子聚合物的基本知识
高分子聚合物的分子结构及其性能
第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标
塑料的组成、分类和食品包装常用塑料的主要性能指标
第三节食品包装常用的塑料
聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯塑料的包装特性
第四节软塑包装材料
软塑包装材料的定义、塑料薄膜的成形方法及复合材料成形工艺
第五节塑料包装容器及其制品
塑料中空容器和塑料包装袋
第六节食品用塑料包装材料的选用
包装材料的阻透性，包装材料的卫生性及选用时的注意事项
【本章重点、难点】：
1、高分子聚合物的分子结构及其性能
2、常用塑料包装材料的包装性能
3、常用塑料薄膜与容器的包装性能及适应场合
4、塑料薄膜与容器的卫生与安全
【思考题】
1、塑料的基本特性与其分子构成的关系
2、复合材料的优点与选材要求
3、怎样辨别常见塑料
第四章金属、玻璃陶瓷包装材料及制品
【教学目标】通过对金属、玻璃陶瓷包装材料的讲解，要求学生了解金属、玻璃陶瓷包装材料的种类。
掌握食品用马口铁、铝质包装材料、玻璃的包装性能。
【授课内容】
第一节金属包装材料
讲述金属包装材料优点与常用金属包材（铁和铝）；
第二节玻璃陶瓷包装材料
讲述玻璃的主要成分及其卫生安全性
【本章重点、难点】
常用金属包装材料有哪些，各自优缺点
【思考题】
1、玻璃的卫生安全性问题
2、铝质包装材料的优缺点，怎样弥补其缺陷
第五章食品包装原理
【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解食品包装的原理。
掌握包装食品质量控制方法。
【授课内容】
第一节环境因素对食品品质的影响
应用食品化学与食品保藏原理学过的知识回顾光、氧、水分、温度对食品品质的影响
第二节包装食品与微生物
应用食品微生物学过的知识简单讲述包装食品与微生物的关系
第三节包装食品的品质变化及其控制
讲述褐变、变色及其控制；油脂氧化及其控制；香味变化及其控制；物理性质变化
【本章重点、难点】
1、光、氧、水分对食品品质的影响
2、褐变、变色及其控制
3、油脂氧化及其控制
【思考题】
1、光对食品品质的影响，如何控制
2、如何利用包装手段来控制食品的品质变化
3、食品包装的原理
第六章食品包装专用技术方法
【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解防潮、真空与充气包装过程、脱氧与无菌包装过程。
掌握食品防潮包装的设计方法、真空与充气包装保质机理，常用脱氧剂的作用原理；无菌包装的包装系统如何进行有效的杀菌。
理解热收缩与热成型包装工艺技术方法，掌握不同热压封合方法。
【授课内容】
第一节防潮包装技术
第二节真空和充气包装技术及设备
第三节脱氧包装技术
第四节无菌包装技术
第五节热成型与热收缩包装技术
【本章重点、难点】
1、防潮包装方法及其设计
2、无菌包装技术
3、脱氧包装方法及其设计
【思考题】
1、防潮、真空、脱氧、无菌包装实现技术原理
2、试作一产品的防潮或脱氧包装设计
第七章食品包装标准与法规
【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解有关食品包装的标准与法规。
理解食品包材与包装工艺等方面的包装技术规范。
【授课内容】
第一节国际有关食品包装标准与法规
第二节我国有关食品包装标准和法规
1、食品包装法规
2、食品包装材料和容器国家标准
3、食品包装技术规范和质量保证
【本章重点、难点】
1、欧盟接触类食品包装标准法规。
2、我国食品包装材料卫生安全标准及相应的检测方法标准。
3、食品包装中有毒有害物质的相关标准与检测方法。
【思考题】
1、食品包装材料中常见有毒有害物质种类
2、我国食品包装材料卫生标准及其存在问题
第八章食品包装设计简介
【教学目标】通过对本章的讲解，要求学生了解食品包装设计的内容。
理解食品包装设计中的相关概念食品标签、商标、标志、条形码与食品包装的定位设计理念。
【授课内容】
第一节包装设计概论
第二节包装设计方法及相关知识
【本章重点、难点】
1、包装的定位设计。
2、包装设计的相关知识。
【思考题】
1、什么是包装的定位设计？
2、注册商标的类别？
六、实验教学内容及安排
无实验课
七、课程考核要求
1、课程考核性质
□考试■考查。
2、课程期末考核方式
□闭卷考试■开卷考试□半开卷考试□课程论文□案例分析报告等。
3、课程成绩结构
平时成绩20%，期末成绩80%。
八、参考资料
一）参考教材
章建浩.食品包装学[M].中国农业出版社, 2005
二）参考书目
1、戴宏民.绿色包装[M].化学工业出版社, 2002
2、戈进杰.生物降解高分子材料及其应用[M].化学工工业出版社,2002
3、左铁镛.新型材料[M].化学工业出版社, 2002
4、陈中豪.包装材料[M].湖南大学出版社, 1989
5、孙俊华.包装材料和包装技术[M].暨南大学出版社, 1993
6、横山理雄（日）, 李明珠译:食品与包装[M].轻工业出版社 1989
7、M.贝克（美），孙蓉芳等译：包装技术大全[M].科学出版社1992
8 蔡惠平.乳制品包装[M].化学工业出版社，2004
9 蔡惠平.肉制品包装[M].化学工业出版社，2004
10卢立新.果蔬及其制品包装[M].化学工业出版社，2004
11 Raija Ahvenainen(主编)，崔建云等译：现代食品包装技术[M].中国农业出版社，2006。