五常法管理手册
五常法
常自律（10点）-养成良好的习惯
5.1履行个人职责（包括优良的工作环境、问责及守时）Q 5.2穿上合适的工衣、鞋等-S 5.3良好的服务态度和沟通训练-Q 5.4每天下班前五分钟五常法（自己定五点内容表）-I 5.5今日事今日毕-P 5.6安全设备及危急处理的计划、训练、演习和记录-S 5.7组织架构及服务宗旨放在入口的当眼处-I 5.8编写和遵守员工（五常法手册）-Q 5.9定期五常法审核-Q 5.10百闻不如一见：优良的五常法环境及KISS=Keep It Short and Simple=精简为要-I
常整顿（10点）-合适的贮存方法和容器
2.1所有的东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）P 2.2每个分区位置有责ห้องสมุดไป่ตู้人标签-Q 2.3柜门和出入口的安全（包括钥匙及加上总表）-P 2.4文件、物料、工具等要有合适的容器-I 2.5存档标准和控制总表（包括高低用度和日期）-P 2.6物流和人流先进先出的安排-Q 2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标识-S 2.8整洁的通告板（有大标题、分区和清除过期通告）-I 2.9明确易懂的通告（包括标题、负责人和除下日期）-Q 2.10 30秒内可取出和放回文件及物品-P
常整顿
定义：要用的物品按规定定位、定量、明确标示的摆放整 齐。 目的：整齐、有标示，30秒内就能找到自己所要的资料。 做法： 1、对可存放物品的区域或物品柜进行统筹（划线定位）。 2、对物品柜进行标示，划分责任人。 3、将物品按规划好的位置存放。 4、标示所有物品（目标管理重点）。 达到整顿的四个步骤： 分析现状——物品分类——储存方法——贯彻贮存原则
五常法
读书摘编：五常法五常法是指：常组织（整理）、常整顿（整顿）、常清理（清扫）、常规范（清洁）、常自律（修养）。
一、常组织：观察与分类的动作。
（目标：安全、效率）1．界定必需与非必需的物品。
2．将必需物品的数量降低到最低3．把它放在一个最方便的地方。
二、常整顿：目标：效率。
按照物品∕流程的重要性∕缓急等特性定出储存位置和数量。
1、有名有家2、定性∕定位∕定量3、问答：①什么物品需要有名有家；②负责人手上应该有哪些锁匙；③什么物品需要有存档总表；④什么地方要有地线；⑤我们与多少个通告板？如何分类。
三、常清理：目标：卫生形象每人有自己的清洁、整理就检查范围。
1、建立清洁责任人2、从天花做起3、边做边清洁4、问答：①什么是清洁表；②什么是维修检查表；③毛巾的分类四、常规范：目标：安全、品质形象急着订立标准和程序，巩固前三常的成效。
1、透明度2、视觉临察法及颜色管理3、安全（电）制、风险评估4、量化。
（手套以颜色管理：粉红：清洁餐具；蓝色：清洁身体；黑色：清洁肮脏；黄色：清洁玩具。
）问答：①我们有哪些颜色管理；②什么是风险评估；③哪些部门∕员工需要体力操作指引；④灭蝇灯∕消毒灯应放在那里。
读书摘编：五、常自律：目标：品质形象依规定行事，养成规范、认真的习惯（内化）1、教育及训练2、维持前四常的习惯性3、制定规则、规定（五常法手册）4、定期审核（五常法内审及外审）5、问答：①什么是我们的安全服饰；②现实我们五常法的目标是什么；③如何评估五常法的效益；④内审的机制及标准。
五常六替管理法(最新)
【其它】日本的“5S”想必做过稍微有点规模企业的人都是知道的。
即为，整理、整顿、清洁、清扫、素养（修身）。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
整理：这个整理是指物品的区分。
必需品与非必需品严格地区分开来；整顿：着重在整理后必需品的安放有序，有效标识，非必需品尽快处理掉。
同时保证在整理后的基础上将物品安防的位置内以30秒时间内寻找出来。
将寻找必需品的时间降低为零；清扫：将工作岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态；清洁：实施以上三点（整理、整顿、清扫）的基础上，管理透明化，规范化，做法制度化而维持结果；5.素养（修身）：培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则标准化，提高成员的自身修养素质。
综合以上“5S”及原有的“五常法”基础上针对餐饮转化而来的“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。
在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。
在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。
常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。
教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
五常管理
“五常法”管理方式内容
（8） 体力处理操作情况的标准和指引 （9） 颜色和视觉管理（如：纸、文件匣、名牌、 柜） （10） 在平面图和现场上加上五常法和工作责任 标签 （11） 处理噪音、震动和危险情况及其预防 （12） 安全政策的承诺及风险评估 （13） 园林式的环境（花园式办公室/酒楼/商场/ 工场） （14） 设置五常法博物馆（包括改善前后对比的 相片）及其它有关职安健康的信息栏
“五常法”管理方式内容
五. 常自律 （1） 履行个人职责（包括优良工作环境、问责和 守时） （2）穿上合适衣/帽/手套/鞋/吊带/眼罩/耳塞等 （3良好服务态度的标准和沟通训练（如 魔术语） （4）每天收工前五分钟行五常（自己制定五点内容 表） （5） 今天的事今天做（包括五常和职安工作） （6） 安全设备及危险处理的计划、训练、演习和 记录 （7） 组织架构及服务宗旨放在入口当眼处 （8） 编写和遵守员工《五常法手册》 （9） 定期五常法审核（每季度最少一次）
“五常法”管理方式内容 五常法” 五常法
（6） 物流和人流先进先出的安排（左入 右出） （7） 部门、地线、通道、管道及工作证 等标志 （8） 整洁的通告板（有大标题、分区和 责任人标签） （9） 明确易懂的通告（包括标题、责任人 和除下日期） （10） 30秒内可取出及放回文件和物品
“五常法”管理方式内容
二. 常整顿 （1） 所有东西都有一个清楚的卷标（名） 和位置（家）、 （2） 每个分区位置（家）都要有负责人的 标签 （3） 柜门和出入口的保安（包括锁匙及加 上总表） （4） 文件、物料、工具等要用合适的容器 （如：五常胶盒） （5） 存档标准和控制总表（包括高/低数量 和日期内容 五常法” 五常法
• 一 常组织 （1） 抛掉不需要的东西或回仓(如:一年没有 用过 （2） 3-R:环保回收、循环在用和减少用纸 （3） 物品需要的低、中、高用量和重量分 别存放 （4） 私人物品减至最低（一是最好）及集 体存放 （5） 处理肮脏、泄漏、损坏的情况及解决 其成因
餐饮行业五常法管理模式简介
餐饮行业五常法管理模式简介一、五常法要义：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
1、“常组织”判定出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地点。
(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层治理，单一便是最好。
)2、“常整顿”采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时刻能够取得或放好物品。
(所有东西都有一个清晰的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。
)3、“常清洁”清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范畴。
(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐藏地点，地面和整体环境保持光洁，明亮、照人。
)4、“常规范”以视觉、安全治理和标准化为重点。
坚持透亮度、视觉治理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉治理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
(视觉及颜色治理，透亮度，故障P牌，“五常法”博物馆。
)5、“常自律”制造一个具有良好氛围的工作场所，连续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的适应。
(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《职员“五常法”手册》，定期“五常法”审核。
二、“五常法”具有如下几方面的优越性：1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和操纵量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本白费，增加了流淌金，提高了资金周转率。
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清晰的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上标明操作规程，坚持透亮度、视觉及颜色治理、故障P牌，即使该岗位职员离开，临时换一个来也能准确操作，治理者与职员相对轻松许多。
五常法
截止2012年6月，全院护理人员共计523人，主任护师1人，副主任护师18人，主管护师147人，护师85人，护士272人推行五常法的实际效益提高工作效率、减少失误机提供有条理的工作环境确保医疗质量、保障员工安全学习内容：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律1S-seir常组织判断必需与非必需的物品、并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
（找出有用、去除多余方法：全面检查判断需要和不需要、清除不需要调查使用频率分层管理常组织审核标准•审核内容•有否抛掉不需要的东西或回仓(例:一年内没用过)•需要物品按低、中、高用度分类•私入物品•有否处理缺陷和损坏•急救仪器、物品摆放位置•各种物品数量是否恰当•工作场所有无非必需物品•有否运用“一是最好”的方法•通道是否通畅审核结果(参考例子)：•无过期药物、过期物品、通告、过多文具、杂物•常用药物、物品、仪器、工具分层管理•减至最低并集中存放•物品、仪器损坏及时送修/挂有“待维修”标记•放在容易取到、方便应急的地方•各种物品如药物、用物有存量标准及记录•无私人物品、报纸、杂志、杂物•一套文具/工具、文件放在一个地方、仪器放在一个地方•所有通道无杂物，畅通无阻•2S- seilon常整顿•要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
•（安顿整齐、易于寻找）30秒内找不到用品的原因：需要修理方法：计划统筹（划线定位）实施计划（规定放置方法）标示物品名称（目视管理重点）常整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻贮存原则物品分类同类物品：归一存放、同一标列明物品的名称及数量储存方法：每件物品都有家、保持最低储存数量考虑物品的重量、高度重在下，轻在上、膝盖至人肩的高度最方便先进先出、标明物品借用者及归还日期常整顿审核标准•审核内容：•所有东西是否有一清楚的标签和位置•每个分区位置有无负责人标签•小册子、资料、工具的放置存档标准和控制总表•所有东西是否有一清楚的标签和位置•每个分区位置有无负责人标签•小册子、资料、工具的放置•存档标准和控制总表•审核结果(参考例子）•床号、药物、用物标示清晰，固定放置•病房有主管医生、护士名牌•供病人索取的小册子、专业书籍、工具摆放整齐•物品存放有总表•床号、药物、用物标示清晰，固定放置•病房有主管医生、护士名牌•供病人索取的小册子、专业书籍、工具摆放整齐•物品存放有总表•3S-seiso 常清洁•清除工作场所、各区域的脏乱，•保持环境、物品仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
五常法管理手册5S管理
五常法管理手册5S管理五常法管理手册5S管理一、整理整理是五常法管理手册的第一步，也是最基础的一步。
整理的目的是将工作场所内的物品分类整理，将不要的物品清除掉，以便创造一个清晰、有序的工作环境。
在整理的过程中，应该根据物品的使用频率和重要性，将它们分类为“要”和“不要”两类。
对于“不要”的物品，应该及时清除，对于“要”的物品，应该分类放置，以便能够快速找到和使用。
二、整顿整顿是将要用的物品放置整齐，以便能够快速取用和放回。
整顿的目的是提高工作效率，减少寻找物品的时间和浪费。
在整顿的过程中，应该根据使用的频率和重要性，将物品分类放置，并且明确标识物品的名称和位置。
这样可以使工作场所更加整洁、有序，减少寻找物品的时间和人力资源的浪费。
三、清扫清扫是将工作场所打扫干净，去除污垢和垃圾。
清扫的目的是为了创造一个干净、整洁的工作环境，减少灰尘、细菌和其他污染物对工作环境的影响。
在清扫的过程中，应该注意细节，将工作场所的每一个角落都打扫干净，并且使用适当的清洁剂和工具，以确保清洁效果。
四、清洁清洁是五常法管理手册的核心之一，它包括设备的保养和清洁，以保证其正常运转，避免因设备故障而影响工作效率。
清洁的目的是为了维护工作场所的整洁和设备的正常运转，以便能够更好地完成工作任务。
在清洁的过程中，应该建立严格的设备保养计划，定期检查和清洁设备，以确保其正常运转。
五、素养素养是五常法管理手册中最重要的一步，它涉及到员工的行为和道德标准。
素养的目的是培养员工的良好习惯和道德观念，使他们能够更好地遵守公司的规定和标准，并且能够更好地完成工作任务。
在素养的培养过程中，应该注重员工的教育和培训，建立良好的企业文化和道德氛围，以便能够更好地提高员工的素养水平。
总之，五常法管理手册是一种有效的管理方法，它可以提高工作效率，减少浪费和降低成本。
通过实施五常法管理手册，企业可以创造一个整洁、有序、高效的工作环境，提高员工的工作积极性和生产效率。
五常管理——精选推荐
五常管理五常法可以造就安全、舒适、明亮的⼯作环境及和谐融洽的管理氛围，从⽽提升员⼯的个⼈品质，塑造⼀流公司的形象，实现共同的理想。
为配合公司推⼴五常法活动，现特编写本《五常法推⾏⼿册》，⼿册中较为详实地介绍了五常法的定义、⽬的、效⽤、推⾏要领及其意义，具有⼀定的指导性。
为此，热忱希望⼴⼤员⼯对该⼿册勤学习，多领会，常⾏为，⾜使五常法活动由“形式化”向“⾏事化”最终向“习惯化”演变，为企业的稳步发展打下坚实的基础。
⼀、何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常⾃律五个项⽬。
没有实施五常法的企业，触⽬可及就可感受到的杂乱⽆章，东西随便堆放，设备也未得到妥善维护，员⼯⽇常要使⽤的物品也不知在何处取，放在何处等等。
员⼯在⼯作中显得松松垮垮，规定的事项，也只有起初的两三天遵守⽽已。
要改变这样的企业和员⼯的⾯貌，实施“五常法”最为适合。
⼆、五常法的定义和⽬的1、常组织定义：将物品区分为需要和不需要的，不要⽤物品的清除掉。
⽬的：把“空间”腾出来活⽤。
2、常整顿定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标⽰。
⽬的：不⽤浪费“时间”找东西。
3、常清洁定义：清除⼯作场所内的垃圾，并防⽌污染的发⽣。
⽬的：消除“肮脏”，保持⼯作场所⼲⼲净净、明明亮亮。
4、常规范定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。
⽬的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5、常⾃律定义：⼈⼈依规定⾏事，从⼼态上养成好习惯。
⽬的：提升员⼯个⼈品质，养成⼯作讲究认真的良好习惯。
三、五常法的效⽤五常法的五⼤效⽤可归纳为：1、五常法是最佳推销员※被顾客称赞为整洁的企业，顾客乐于合作；※由于⼝碑相传，会有很多⼈来企业参观学习；※清洁明朗的⼯作环境，会吸引有⽤的⼈才。
2、五常法是节约家※降低很多不必要的物品的浪费；※减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间；※五常法也是时间的守护神，能降低⼯时，不会延迟⼯作。
3、五常法对安全有保障※宽⼴明亮、视野开阔的⼯作场所，能使⼈流、物流⼀⽬了然；※遵守物品堆放制度；※⾛道清晰畅顺，不会造成杂乱情形⽽影响⼯作的顺畅和突发事件的疏导。
五常法的管理
五常法管理一、五常法管理的概念五常法管理是日本企业普遍采用的一种现场管理方法，现已在世界许多国家得到推广应用。
开展五常法管理有助于改善环境、提高职工素质，对保证质量、提高工作效率、降低成本有重要的作用，可提高员工改善环境的能力，提高员工工作的满意度。
二、五常法管理的要求1、常组织常组织就是明确区分需要与不需要的物品，保留需要的，清除不必要的物品。
目的：对物品进行区分和归类，将经常使用的物品放在附近，而将不经常使用或很少使用的物品放在高处、远处乃至仓库中。
因此，“常整理”可以把空间腾出来充分利用，营造清爽的工作环境。
要求：（1）按物品的种类、使用频率等进行分类并清除不需要的物品。
（2）制定“需要”和“不需要”的判别标准。
（3）清理不需要的物品。
（4）调查使用物品的使用频度，决定日常用量。
保管和保存：整理出来的物品可以分为“保管”和“保存”两种处置方法。
短期暂时存放的称为“保管”，长期存放的称为“保存”。
一般使用量较大、使用频率较高的物品，宜保管在现场附近，而用量小、频率低的物品，则可以放入仓库，远离现场。
（5）制定废弃物处理办法。
（6）整理结果的标识：完成整理后，为使需要的物品能很快取到，可利用标牌、指示牌等予以标识。
2、常整顿将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐、明确标示。
30s内可找到药物和仪器。
目的：形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。
要站在新人或其他人的角度看，不用“浪费”时间找东西。
使用后容易回复到原位，如果没有回复应能马上知道。
方法：（1）要落实“常组织”工作。
（2）确定物品放置场所。
（3）定位及规定放置方法。
（4）标示物品。
3、常清洁常清洁就是经常进行整理、整顿和清扫，清楚工作场所内的垃圾、保持个人卫生和预防感染的责任；保持环境的整洁、有序。
目的：消除影响质量的因素，保证设备的良好运转。
维持和巩固整理、整顿和清扫的效果，保持环境始终处于整齐、干净状态。
常清洁并不是指突击性的“大扫除”。
五常法管理手册
第一部份解读五常法五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。
在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。
五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。
一、五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3. 标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1. 分析现状2. 物品分类3. 储存方法4. 贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
五常法管理手册精编
五常法管理手册精编在当今竞争激烈的商业环境中，高效的管理方法对于企业的成功至关重要。
五常法管理作为一种被广泛应用的管理模式，以其简单、实用和有效的特点，受到了众多企业的青睐。
本手册将对五常法管理进行详细的介绍和阐述，帮助您更好地理解和应用这一管理方法。
一、什么是五常法管理五常法管理源于日本，是一种优质管理技术。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织，就是判断物品的使用频率，区分必需品和非必需品，将非必需品清理掉，只保留必需品，从而腾出空间，防止误用和浪费。
常整顿，是将必需品按照规定的位置摆放整齐，明确标识，使任何人都能快速找到所需物品，提高工作效率。
常清洁，意味着保持工作场所的清洁卫生，创造一个整洁、舒适的工作环境。
常规范，是将前面的“三常”进行标准化和制度化，确保每个人都按照规定执行。
常自律，要求员工养成良好的工作习惯，自觉遵守规章制度，提高个人素质和工作效率。
二、五常法管理的重要性1、提高工作效率通过合理的组织和整顿，员工能够快速找到所需物品，减少寻找物品的时间浪费，从而提高工作效率。
2、保证质量清洁的工作环境和规范的操作流程有助于减少错误和缺陷，保证产品或服务的质量。
3、降低成本减少浪费和误用，合理利用空间和资源，可以降低企业的运营成本。
4、提升员工素质常自律的要求能够培养员工的责任感和自律性，提升员工的整体素质。
5、增强企业形象一个整洁、有序、规范的企业能够给客户留下良好的印象，增强企业的竞争力。
三、五常法管理的实施步骤1、制定计划明确实施五常法管理的目标和范围，制定详细的实施计划，包括时间表和责任人。
2、培训员工对员工进行五常法管理的培训，让他们了解五常法的概念、重要性和实施方法。
3、实施常组织对工作场所进行全面的清理，区分必需品和非必需品，处理非必需品。
4、实施常整顿对必需品进行分类、定位和标识，制定物品的摆放规则。
5、实施常清洁制定清洁标准和清洁计划，确保工作场所的清洁卫生。
学校食堂五常法管理制度[1]
![学校食堂五常法管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/b56ab95c15791711cc7931b765ce050876327593.png)
学校食堂五常法管理制度1. 引言本制度旨在规范学校食堂的经营行为，确保食品安全、卫生标准和服务质量的合规性。
为了保证食堂的日常运营能够依照相关法律法规进行，特订立本管理制度，以便于全体食堂工作人员理解并依照规定执行，最大限度地维护学校师生的饮食安全和健康。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食材的采购必需严格依照食品安全法律法规进行，并遵从学校规定的供应商审批程序；2.食品供应商需供给相应的食品安全合格证明，并保证食品的生产、储存、运输环节符合规定，确保食品质量；3.确保食材的有效期限，严禁过期食材进入食堂使用；4.在食材入库前，必需对每批食材进行检验，并记录检验结果，以便追溯。
2.2 加工制作管理1.食堂食品的加工制作必需遵从食品安全标准，在加工过程中禁止使用不符合卫生标准的设备和工具；2.食品加工操作人员必需经过相关培训，具备相关证书，并依照标准的操作流程进行加工；3.在食物加工过程中，严禁将污染源和非食品接触到食物，确保食品的卫生安全；4.必需保持厨房和操作区域的清洁卫生，落地、墙壁、天花板、设备等定期清洗和消毒，以防交叉污染。
2.3 食品销售管理1.食品销售人员须通过食品卫生安全学问培训，并取得相应的合格证书；2.食品销售场所必需保持清洁，产品陈设整齐，价格明码标注，避开售卖过期食品；3.销售区域内必需配备洗手设施，并确保销售人员定时洗手，保持卫生；4.全部售出食品必需经过标明食品名称的包装，并供给精准的食品标签。
2.4 餐饮服务管理1.食堂必需每日发布菜单，明确食品种类、原材料及产地信息；2.食堂供给的餐饮服务必需符合国家食品安全标准，并严格依照菜单供给相应食品；3.食堂应定期组织员工进行食品安全培训和应急演练，提高员工的意识和应变本领；4.食堂的餐具、桌椅、地面等设施设备必需定期清洗和消毒，保持乾净。
2.5 食品安全监管1.每月至少进行一次食堂食品安全自查，并记录检查结果，适时整改问题；2.学校食堂需依照规定配备食品安全监管人员，负责监督检查食品质量和卫生情形；3.食堂食品安全监管人员应定期参加相关培训，谙习食品安全法律法规，确保能够适时发觉和解决问题。
s-w-c--2015酒店物业保安部培训手册-五常法卫生管理制度
五常法、保安部卫生管理制度
1、五常法：常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范
2、保安部卫生管理制度：
1. 室内空气清新、整洁，地面、墙面、屋顶、门窗、镜框、灯具、窗帘无尘土、无塔灰、
无杂物，地毯无纸屑、无布头、无污迹。
2. 室内物品摆放整齐，条理有序，物见本色，物品及存放处下无尘土，办公桌面整洁。
3.室内无烟具、无烟头、无四害、无卫生死角。
4.垃圾桶及时清理，内外洁净，无异味。
5.电脑、打字机、复印机、电话等办公用品、用具无尘、洁净。
6.玻璃、镜子明亮、洁净、无水迹、无手迹。
7. 个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发刮胡须，并能掌
握基本的卫生知识。
8.值班人员须保持床上用品干净规整。
9. 部门经理将不定期抽查值班室的卫生工作状况，发现问题将追究当值人员的责任，勒令
整改，同时落实责任追究处罚制。
10.消防中心禁止吸烟，如发现有人吸烟对违规人员处以200元罚款，如发现有烟头、烟
灰对领班处以50元罚款。
主管违犯该规定加重处罚。
11.大衣叠好存放在柜橱内，柜橱内存放物品码放整齐。
五常法六T法
“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“五常法”将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。
一时用不着的甚至长期不用的区分对待。
2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。
4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。
天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。
✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。
✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。
天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。
要领：1、各级领导以身作则2、制定清洁责任区划分总表3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源4、使清洁和检查容易针对餐饮业地实际要求达到厨房地面无水、无油污动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。
(5S现场管理)5S现场管理法(精)
5S：整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”或“五常法”。
5S的起源5S的沿革5S起源于日本，是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效的管理，这是日本企业独特的一种管理办法。
1955年，日本的5S的宣传口号为“安全始于整理，终于整理整顿”。
当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。
后因生产和品质控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清扫、清洁、修养，从而使应用空间及适用范围进一步拓展，到了1986年，日本的5S的著作逐渐问世，从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用，并由此掀起了5S的热潮。
5S的发展日本式企业将5S运动作为管理工作的基础，推行各种品质的管理手法，第二次世界大战后，产品品质得以迅速地提升，奠定了经济大国的地位，而在丰田公司的倡导推行下，5S对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造令人心旷神怡的工作场所、现场改善等方面发挥了巨大作用，逐渐被各国的管理界所认识。
随着世界经济的发展，5S已经成为工厂管理的一股新潮流。
根据企业进一步发展的需要，有的企业在原来5S的基础上又增加了安全(Safety)，即形成了“6S"；有的企业再增加了节约(Save)，形成了“7S"；也有的企业加上习惯化(Shiukanka)、服务(Service)及坚持(Shikoku)，形成了“10S"，有的企业甚至推行“12S"，但是万变不离其宗，都是从“5S"里衍生出来的，例如在整理中要求清除无用的东西或物品，这在某些意义上来说，就能涉及到节约和安全，具体一点例如横在安全通道中无用的垃圾，这就是安全应该关注的内容。
5S的应用范围应用于制造业、服务业等改善现场环境的质量和员工的思维方法，使企业能有效地迈向全面质量管理，主要是针对制造业在生产现场，对材料、设备、人员等生产要素开展相应活动。
五常法全面运用手册
五常法全面运用手册
一、成立酒店五常管理小组，总经理任组长，企划部成员作为推行专员，各部门经理、主管、领班为组员。
成员职责组长——负责全面推行五常法的总指挥，协调各部门配合执行五常管理事宜，审批有关推行方案以及督促实行；
推行专员——建立酒店经营整体绩效考核体系，制定五常实施计划，并报组长审批，通过后严格按照计划施行；对推行工作进行检查、评比，对不到位的提出改进意见，对做的好的，要给予肯定，并依据绩效考核标准进行奖惩；
组员——负责五常管理计划和绩效考核体系的深入贯彻，做好下属员工的思想工作，积极配合推行专员的检查、考核工作，对推行方案和考核标准做出合理化建议；（所有建议不得在检查工作进行时提出，在员工面前不得有包庇下属、漠视整改建议等不利于推行工作的行为；。
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3.清除不需要物品。ﻫ４．调查需要物品的使用频率、决定日常用量。ﻫ5．根据物品的使用频率进行分层管理。ﻫ2Ｓ—常整顿
定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西3０秒找到要找的东西。
做法：ﻫ1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）
做法ﻫ1.建立清洁责任区
2.清洁要领
◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。ﻫ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。ﻫ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
３．履行个人清洁责任。ﻫ谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。ﻫ４S--常规范
定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。ﻫ目的:通过制度化来维持成果。
做法
1.认真落实前面3S工作。ﻫ２.分文明责任区、分区落实责任人。ﻫ3.视觉管理和透明度。ﻫ4．制定稽查方法和检查标准。ﻫ5.维持5Ｓ意识。坚持上班５S一分钟，下班前5Ｓ五分钟，时刻不忘5Ｓ。ﻫ☆记住：不搞突出,贵在坚持和维持ﻫ常规范技巧ﻫ视觉管理ﻫ增加透明度ﻫ制定标准ﻫ５Ｓ-－-常自律ﻫ定义:要求人人依规定行事，养成好习惯。
▲塑造良好的单位形象ﻫ四、五常法守则:工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律
推行五常法的步骤组织:成立5S推行小组并拟定活动计划ﻫ规则：组织制定各项5Ｓ规范和审核标准，培训:宣传5Ｓ基本知识、各项5S规范，ﻫ执行:全面执行各项5S规范,自我审核,监督：组织检查、互相评估。
第二部分
五常法的管理
目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法
1.持续推动前4S至习惯化。
2.制定共同尊守的有关规则、规定
3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。ﻫ4.加强五常法管理:每季度一周为“5S加强周”,纳入质量检查的内容。
二、下班前五分钟五常法ﻫ☆组织:抛掉不需要的东西回仓库ﻫ☆整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面ﻫ☆规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正ﻫ☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。ﻫ三、五常法的实际效用
▲提供整洁、安全、有条理的工作环境ﻫ▲提高工作效率ﻫ▲提高员工质素ﻫ▲保障品质
◆负责单位五常法实施的全面工作。ﻫ◆主持五常法管理人员办公会，研究和决定五常法开展的工作。ﻫ◆负责制定五常法实施的计划和步骤,并认真贯彻落实。
◆随时做好五常法实施的评估，并适时调整下一步工作计划及步骤。ﻫ◆负责制定五常法实施的规范工作要求,并制定相关考核要求。
2．执行委员成员的工作职责:
●在管理小组组长的领导下，负责单位五常法相关知识的宣传和培训工作。
■全面了解员工的工作状况,并做好正册
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第一部份
解读五常法
五常法是1９9４年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字(Ｓeiri意为整理,Seitoｎ意为整顿,Seiso意为清扫，Seｉｋｅtsu意为清洁,Shitｓｕｋe意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是五常法,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。ﻫ对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。
一、五常法含义：
五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称５S。
1S—常组织
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.ﻫ做法：ﻫ1.对所在的工作场所进行全面检查。
一、管理组织
设立五常法专门管理小组，由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下设五常法执行委员、五常法督导组及分组主管。
“五常法“管理小组
组长:XXXX
副组长:ＸＸＸXＸ
组员： ＸＸXXXXXXXＸＸXＸXX
五常法管理组织结构图
二、管理小组的工作职责
1．管理小组组长(单位负责人)的工作职责：
●协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。
●布置、督促、检查分管各部门负责人的工作。
●认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。
●深入各部门，了解和检查五常法实施情况,及时总结汇报。
●定期组织各部门间相互学习，不断提高和改进工作方法。
●全面掌握五常法实施工作动态,分析及解决作中的难点。
２.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法)ﻫ3.标示所有的物品(目视管理重点)ﻫ达到整顿的四个步骤ﻫ１.分析现状ﻫ2.物品分类ﻫ3.储存方法ﻫ４．贯彻贮存原则
３S－--常清洁
定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
●认真记录五常法实施的每一过程,并及时总结汇报。
3、督导组成员的工作职责
■在管理小组组长的领导下,严格按照“督促、指导、把关”的工作原则,全面负责五常法实
■施的监督管理和指导工作。
■协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。
■认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促实施。
■广泛听取员工的意见和见议,并及时进行分析、总结汇报