养猪学学习资料PPT课件
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饲养种公猪课件(共21张PPT)《猪生产》
非配种期间2kg/头，宜采用生干料或湿拌料 4.供充足饮水。10-12L/d 2L/min 高70-80cm
养增加20%～25%。配种停止后，逐渐过渡到非配种期的饲养标准； – 冬季寒冷时要比饲养标准提高10%～20%； – 青年公猪可增加日粮给量10%－20%。
– 配种繁忙季节可适当补充动物性饲料和硒，当公猪处于 热应激时，添加维生素C。
看看公猪的伙食！
四、正确饲喂
1.采用限量饲喂方式 2.定时定量，不宜过饱，保侍7-8成膘。 3.每日喂2次；配种期间成年公猪2.5~3.0kg/头；
1.供应营养要全面，易消化，适口性好，氨基酸平衡的全价饲粮； 2.以精料为主，体积不宜过大。 3.可适当补充青绿饲料； 4.保证饲粮质量，严禁喂发霉变质和有毒饲料（如棉粕、菜粕） 5.日粮除遵循饲养标准外，还需根据品种类型、体重大小、配种强度、环
境条件等合理调整。 – 常年配种的猪场，要给均衡饲粮。采取一惯加强营养的饲养方式； – 季节配种的猪场，在配种前1个月提高营养水平，比非配种期的营
母猪好好一窝 公猪好好一坡
2.类别
纯种公猪
杂种公猪（皮杜）
3.公猪的生理特点
➢ 公猪的睾丸会一直生长到12月龄。而精液产量则还需6个 月才能达到最高水平。
➢ 射精量大：250ml/次 (150-500ml) ➢ 若除胶状物以外的全程精液平均少于80ml,视为射精量不
足。 ➢ 总精子数目多：1.5亿/ml（正常的应在每毫升1亿以上。
任务1.饲养种公猪
饲养目标： ➢保持适宜的种用体况（7-8成膘） ➢保持旺盛的配种能力 ➢提供量多质优的精液。
➢重点：营养、运动和利用三者调解
适当的运动
合理的利用
保持三者的平衡
一、分析种公猪的重要性、类别及生理特点
养增加20%～25%。配种停止后，逐渐过渡到非配种期的饲养标准； – 冬季寒冷时要比饲养标准提高10%～20%； – 青年公猪可增加日粮给量10%－20%。
– 配种繁忙季节可适当补充动物性饲料和硒，当公猪处于 热应激时，添加维生素C。
看看公猪的伙食！
四、正确饲喂
1.采用限量饲喂方式 2.定时定量，不宜过饱，保侍7-8成膘。 3.每日喂2次；配种期间成年公猪2.5~3.0kg/头；
1.供应营养要全面，易消化，适口性好，氨基酸平衡的全价饲粮； 2.以精料为主，体积不宜过大。 3.可适当补充青绿饲料； 4.保证饲粮质量，严禁喂发霉变质和有毒饲料（如棉粕、菜粕） 5.日粮除遵循饲养标准外，还需根据品种类型、体重大小、配种强度、环
境条件等合理调整。 – 常年配种的猪场，要给均衡饲粮。采取一惯加强营养的饲养方式； – 季节配种的猪场，在配种前1个月提高营养水平，比非配种期的营
母猪好好一窝 公猪好好一坡
2.类别
纯种公猪
杂种公猪（皮杜）
3.公猪的生理特点
➢ 公猪的睾丸会一直生长到12月龄。而精液产量则还需6个 月才能达到最高水平。
➢ 射精量大：250ml/次 (150-500ml) ➢ 若除胶状物以外的全程精液平均少于80ml,视为射精量不
足。 ➢ 总精子数目多：1.5亿/ml（正常的应在每毫升1亿以上。
任务1.饲养种公猪
饲养目标： ➢保持适宜的种用体况（7-8成膘） ➢保持旺盛的配种能力 ➢提供量多质优的精液。
➢重点：营养、运动和利用三者调解
适当的运动
合理的利用
保持三者的平衡
一、分析种公猪的重要性、类别及生理特点
养猪学- PPT课件
2.我国猪业现状与发展
我国的生猪存栏量、出栏量和猪肉产量占世 界的50％左右 猪肉人均消费量世界排名前六位
●
优越的生物学和经济特性
•常年发情多胎动物，性成熟早，妊娠期短， 产仔多 •适应性强，生长速度快，屠宰率高 ●除因宗教与社会习俗而禁养猪外，凡是有人 类生存的地方都可养猪 ●猪肉产量与人均消费量是一个国家经济发达 程度、国民健康水平和生活质量水平的标志 之一
一、猪业的地位与作用
现代养猪科学，研究
●
欧盟27国 2250万 吨 24.1% 美国1060万吨 11.3% 其他国家和地区
加拿大
中国 4550万 吨 48.7%
Knud Buhl（2009）
巴西 300万吨 3.2% 日本 120万吨 1.3% 其他地区 870万吨 9.4%
190万吨 2.0%
世界猪肉生产的发展
猪肉产量百万吨1998 Nhomakorabea 猪肉产量不断增加,增速则逐年放缓
随着生产方式的转变和母猪生产力的提高，猪 业发展潜力很大，猪肉年均增长率为3%左右。 但分阶段看，增速逐年放缓： 1961-1970年为4.19％，1971-1980年为3.27％ 1981-1990年为3.12％，1991-2000年为2.54％ 2001-2007年恢复到2.77％ 伴随着2007年以来世界粮食的供需紧张，饲料 价格的猛涨，进一步延缓了全球猪肉生产增长 的势头。
38.8 22.1 8.6 1.7 1.3 1.5 6.9 80.9
2008
45.5 22.5 10.6 3.0 1.9 2.0 8.7 93.4
(预测)
2012
55.1 22.1 10.5 3.8 1.9 2.3 9.1
1998/2012
养猪学第一章 绪论 ppt课件
适度调整和控制养猪场的规模
不提倡人、猪共居一屋,提倡规模养猪，养 猪专业户年出栏肉猪应在50头以上，有条件的 地区应在100头以上。但养猪场规模也不宜过大， 一个场一般养肉猪3－5千头，不要超过年出栏 肉猪3万头，如果需要扩大亦应另选地点，相隔 一定距离，这样便于处理污染源。
倡导发展养殖小区
平原地区的农村，倡导建立养殖小区， 由多家养殖户根据自愿原则，自筹经费， 在农田之间建立养殖小区，每个小区饲 养肉猪在3-5千头左右。
展望新世纪我国养猪业，将朝着优质、高 效、安全的目标和方向发展；养猪生产方式将 以适度规模化为主体，生产技术的应用不是某 一单项技术，而是多项关键技术的综合配套来 提高养猪业整体水平和效益；生物技术、信息 技术和系统工程技术将在养猪业中发挥越来越 大的作用。(熊远著)
世界猪存栏量变化曲线图
存栏量（千头）
600000 500000 400000 300000 200000 100000
0
存栏量（千头）
1978 1982 1986 1990 1994 1998
中国存栏量变化曲线图
41%
43%
4%2%1% 9%
2000年世界生猪出栏量
中国 美国 加拿大 日本 德国 其它
活猪流通是目前生猪传染病不能消灭的重要原因。
我国各省、各地、各县之间，当前公路、铁路四通八达， 人流、物流无所不到，生猪(包括隐性带毒的病猪)流通无任 何制约（目前检疫检验制度存在许多漏洞），相互之间防不 胜防。
全国只要有一种传染源(一类病)发生、在不到一年之内， 就可能传播到全国各地。因此，即使有一个省或一个地区、 一个市、县经过努力，建成了无规定疫病区，如果防范稍有 疏漏，就会前功尽弃。
人均猪肉量 （kg）
科学养猪讲座技术要点ppt课件
四、如何提高母猪受胎率？
• 一）首先，从以下几方面去观察母猪是否发情： • a、母猪发情时时常东张西望,摇尾巴,爬跨其他猪. • b、母猪发情时外阴开始充血肿胀，并有粘液流 出。 • c、有条件用公猪试情时，母猪接受公猪爬跨，呆 立不动，频频排尿等。另外，如果母猪不发情或 老配不上怎么办？查原因：多数是过肥或过瘦， 少数是生殖道内有病。如子宫炎、卵巢囊肿等。 适当户外运动，合群并圈或加强营养等。还有， 可以用公猪诱导法。实在不行，只好采用激素催 情法，可选用孕马血清促性腺激素配合绒毛膜促 性腺激素同时使用，等待发情，用促排3号注射后 再配种。也许成功。
科学养猪讲座技术要点
授课的主要内容
• 1、猪有哪些习性？
• 2、猪的优良品种有哪些？
• 3、如何选择后备母猪？
• 4、如何提高母猪受胎率？ • 5、如何配种？具体操作有哪些？
授课的主要内容
• 6、怎样进行妊娠诊断?
• 7、分娩前后如何管理?
• 8、仔猪的如何饲养管理?
• 9、断奶猪的培育应注意哪些事项？ • 10、生长肥育猪何时出栏最合适？
六、怎样进行妊娠诊断?
•
一般母猪配种后18-25天表现未发情或6周
后再观察一次，即说明已怀孕，其外部表 现疲倦贪睡不好动，性情温驯，动作稳， 食量增加上膘快，皮毛发亮紧贴身，尾巴 下垂很自然，阴部缩成一条线。另外，也 可以用超声波测孕仪进行早期妊娠诊断。
•
七、分娩前后如何管理?
• （一）正确计算预产期，母猪预产期一般为111-117， 平均114天。 • （二）产房应彻底刷洗、消毒、保持清洁、干燥。 • （三）临产母猪的饲养管理工作要点： • 1、灭除体外寄生虫，产前10天左右用伊维菌素 透皮剂或螨净喷洒全身。 • 2、减少日粮喂料的10%左右。产前三天在饲料 中加喂土霉素或母仔安等药物防拉黄白痢。 • 3、产前3-7天迁入产房。 • 4、入产房后，应加强护理，防止早产。 • 5、母猪临产征兆：起卧不安，衔草做窝，挤出 清亮乳汁时则当天分娩。 • 6、准备好接生用具。
养猪技术培训PPT
工艺流程图
妊娠舍 15周
配种舍 1-2周
肥
产保 猪
房育 舍
4
舍
15
周
周4
周
种猪 9-10 周
肉猪 23周
出栏 上市
生产流程1
待配母猪阶段 在配种舍内饲养空怀、后备、断奶母 猪及公猪进行配种.妊娠母猪放在妊娠母 猪舍内定位栏饲养,在临产前一周转入产 房.
生产流程2
母猪产仔阶段 母猪按预产期进分娩舍产仔,在分娩舍 内4周临产一周,哺乳三周,仔猪平均21天 断奶.母猪断奶当天转入配种舍先在运动 场饲养3天,仔猪原栏饲养7天后转入保育 舍.
如万头场每周配24-25头,共需合格后备 猪约500头,购入后备猪约需550头配前淘 汰率10%.
老场的成年猪淘汰计划
老场的成年猪淘汰计划与后备猪的补充 计划要有年、月、周均衡计划
成年母猪年淘汰率30% 万头场每年约需补充150-180头后备母猪.
种猪淘汰标准
1. 后备母猪超过8月龄以上不发情的. 2. 断奶母猪两个情期42天以上或2个月不发情的. 3. 母猪连续二次、累计三次妊娠期习惯性流产的. 4. 母猪配种后复发情连续两次以上的. 5. 青年母猪第一、二胎活产仔猪窝均7头以下的. 6.经产母猪累计三产次活产仔猪窝均7头以下的. 7. 经产母猪连续二产次、累计三产次哺乳仔猪成
如果准确计算一个猪场的存栏成年母猪 数,则应按饲养日计算；
考评一个猪场的生产指标如年产胎数、 胎均产仔数等,都应在按饲养日计算的平 均存栏成年母猪数的基础上进行.
母猪存栏结构
国内先进的万头规模猪场基础母猪少于 500头;
合理的母猪胎龄结构是保证较高生产水 平的前提.
1-2胎30%;3-6胎60%;7胎以上10%
最新实用养猪技术精讲PPT课件
❖ (8)抓开食
❖ 进行补料训练仔猪吃料叫开食。仔猪2周龄后母猪 乳即不能满足仔猪生长发育对营养的需求。解决办 法就是补给高营养的乳猪料。同时，提早补料可以 锻炼仔猪的消化器官及其机能，促进胃肠发育，防 止下痢，为断奶打好基础。一般在5～7日龄时开始 诱食，可在仔猪吃奶前，将料涂在母猪乳头上；或 将炒香的高粱、玉米或大小麦料撤在干净地上，让 母猪带仔舔食；也可在乳猪料中加调味剂如乳猪 香 ，让仔猪自由采食。训练开食的同时，应训练仔猪 饮清洁水，否则仔猪就会饮脏水或尿液，易致下痢 。
第二，断奶仔猪对温度的要求仍很高，因此，断奶猪 舍一定要有保温箱，在箱的底部可铺上一层干燥洁净 的木板。
第三，断奶仔猪可以原窝养育，也可根据仔猪大小进 行重新分群。食槽要符合要求，并保持充足的饮水。
第四，仔猪在饲喂全价饲料及温、湿度合适的情况下， 仍可能有相互咬斗的现象，这是仔猪的天性，可在圈 栏内吊上橡胶环、铁链及塑料瓶等，让其玩耍，以分 散注意力，减少互咬现象。
❖ ②防疫：预防猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、仔猪 副伤寒和病毒性痢疾等传染病，必须制定科 学的免疫程序进行预防接种。
❖ ③驱虫：肉猪的寄生虫主要有蛔虫、姜片吸 虫、疥螨和虱子等体内外寄生虫，通常在90 日龄进行第一次驱虫，必要时在135日龄左 右时再进行第二次驱虫。 服用驱虫药后，应
注意观察，若出现副作用时要及时解救。驱 虫后排出的粪便，要及时清除并堆制发酵， 以杀死虫卵防再度感染 。
❖ 一、什么是DLY三元杂交猪？
❖ DLY杂交猪中的D是指杜洛克猪，L是指长 白猪，Y是指大约克猪。三元杂交是指先 用长白猪（L）与约克猪（Y）杂交，获得 二元杂交猪（LY），然后再用杜洛克（♂ ）与LY（♀）杂交所获得的后代就是DLY 三元杂交猪。
《猪饲养管理技术》课件
实施养殖计划： 按照计划进行饲 养管理，定期检 查和调整
评估养殖效果： 定期评估养殖效 果，总结经验教 训，不断优化养 殖计划
生产成本的核算与分析
饲料成本：占总成本的60%70%，包括饲料原料、加工、 运输等费用
人工成本：占总成本的10%20%，包括员工工资、福利、 培训等费用
设备成本：占总成本的5%10%，包括设备购置、维护、 更新等费用
管理费用：占总成本的5%10%，包括行政管理、财务、 销售等费用
环保成本：占总成本的5%10%，包括环保设施建设、 运行、维护等费用
风险成本：占总成本的 5%-10%，包括市场风险、 疾病风险、自然灾害等风 险
销售市场的拓展与营销策略
市场调研：了解市场需求，分析竞争对手 产品定位：确定目标市场，制定产品策略 营销渠道：选择合适的销售渠道，如线上、线下 营销活动：制定营销活动，如促销、广告、公关等 客户关系管理：建立良好的客户关系，提高客户满意度和忠诚度 市场反馈：收集市场反馈，不断优化产品和营销策略
无害化利用：高温 处理、生物降解、 化学处理等
病死猪的检测：实 验室检测、现场检 测等
病死猪的追溯：建 立病死猪追溯系统 ，确保食品安全
Part Seven
猪饲养的经营管理
养殖计划的制定与实施
确定养殖规模： 根据市场需求、 资金状况、技术 水平等因素确定
制定养殖计划： 包括品种选择、 饲料配方、饲养 管理、疾病防治 等方面
哺乳仔猪的饲养 环境：保持清洁、 干燥、通风良好
哺乳仔猪的饲料： 选择优质、营养 全面的饲料
哺乳仔猪的饮水： 提供充足、清洁 的饮水
哺乳仔猪的疾病 预防：定期进行 疫苗接种和驱虫 处理
断奶仔猪的饲养管理
养猪技术培训资料ppt
规模猪场如何开展人工授精
• 选择与培训人工授精场内专家 • 选择从繁殖状态好的经产母猪开始 • 选择从第一次交本,第二次和第三次人工授
精配种开始 • 选择从大剂量多有效精子每剂量100毫升40
亿有效精子开始 • 抓好精液稀释后和使用前的品质检查 • 抓好母猪发情鉴定和配种适时的准确性
精子的生成与寿命
低,易造成小肠中未能消化的食物增多,成为 病原生物增生的良好物质而导致拉稀.
仔猪生长发育快,物质代谢旺盛.因此仔 猪对营养不全极为敏感,仔猪对营养物质的需 要,不论在数量上和质量上都较高,除进行哺 乳外,应以高质量的仔猪料进行补饲.
初生仔猪的饲养管理
• 保温：刚出生2天内30—36℃,2—7天30— 32℃,7—14天28—30℃,14—21天26— 28℃,24—26天21—28℃,此后每周下降2— 3℃至2月龄时降至22℃左右.
• 产程超过4小时,则应肌注催产素,以促进产出 • 仔猪假死,必须及时施救 • 尽早安排仔猪吃初乳 • 寒冷冬季产仔应改善仔猪吃奶时的环境温度 • 及时登记产仔日期、产仔总数、产活仔数、初生
重或初生窝重等有关情况
假死仔猪的救护方法
• 倒提法 • 温水浸泡法 • 人工呼吸法 • 酒精刺激法
仔猪的饲养管理
• 中草药催情.可选用淫羊藿、丹参、红花、当归 和桃仁等碾末后混入饲料中,可促进不发情的母 猪发情
• 另外,可采用按摩乳房,增加母猪运动等方法来促 进母猪发情排卵.对于不发情的母猪,三次治疗无 效应予淘汰
ห้องสมุดไป่ตู้
妊娠母猪的饲养管理
• 猪的妊娠期 ：112—116天,平均114天 • 妊娠母猪管理关键环节：怀孕最初一个月
产母猪依断奶到再发
情的间隔时间不同而 不同
养猪基本知识PPT课件
+
+
+
+
妊娠困难
++
+
+
？
？
+/-
gestation
6
4=3 weeks prefarrowing
5=2 days prefarrowing
6=day of farrowing
7=at weaning
第12页/共37页
7
12
Using Weaner Weight and Litter Size to Calculate Milk Yield
• 母猪饲料粗蛋白含量宜在14%-21%之间
11
第11页/共37页
母猪采食量控制图
Base Rate: 4-5lb/day
12
full feed
Optional
4
5
+lb
Feed by condition
3 1=weaning
2=breeding
3=30 day preg-check
+2-4lb over mid-
温度（°C，实心地面） 32-30 28
26 24
19
第19页/共37页
日饮水量
阶段/体重
断奶仔猪/5-10Kg 断奶仔猪/12Kg 育成猪/27-36Kg 育肥猪/34-90Kg 母猪/90-172Kg
饮水量（升）
1
3 4 5
刘海良：养猪生产，208
20
第20页/共37页
生长速度:一般指标
体重（ Kg）
8
第8页/共37页
基本数据：母猪
• 新母猪初情日龄：180-210天（平均），母猪初情可能很少排卵或不排卵 • 发情期：1-3天 • 发情周期：21天 • 断奶后再次发情时间：5-7天 • 妊娠期：112-120天（平均114天） • 排卵时间：发情期（40-70小时）后1/3，持续约6小时
养猪学学习资料PPT课件
养猪学
销售部 古正友
1
目录
第一讲：猪肉及其副产品
第二讲：养猪生产的商业面貌
2
第一讲：猪肉及其副产品
3
第一讲：猪肉及其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意 消费者满意的猪肉品质 生猪屠宰加工 胴体加工处理 猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品
使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积 外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定 污染。
22
消费者健康问题（抗生素的滥用）
资料显示： 中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。
调查发现，除了药房存在违规处方类抗生素，医院会 为回扣或防患于未然而不合理使用抗生素外，而家畜 家禽大量喂食抗生素，饲料中也会普遍添加抗生素。
别达 154和407 mg，人食用这种高 Cu猪肝会造成慢性中
毒或其他不良后果。高Cu（12－25 mg／kg饲料）对猪肉
品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使
猪尤其是阉公猪的背膘变软。
20
消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪肉品质 另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，
4
第世一界猪讲肉：进出猪口肉状及况其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意
猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工
最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。
5
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出 口量很少（仅占1% ）。
世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。
6
销售部 古正友
1
目录
第一讲：猪肉及其副产品
第二讲：养猪生产的商业面貌
2
第一讲：猪肉及其副产品
3
第一讲：猪肉及其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意 消费者满意的猪肉品质 生猪屠宰加工 胴体加工处理 猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品
使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积 外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定 污染。
22
消费者健康问题（抗生素的滥用）
资料显示： 中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。
调查发现，除了药房存在违规处方类抗生素，医院会 为回扣或防患于未然而不合理使用抗生素外，而家畜 家禽大量喂食抗生素，饲料中也会普遍添加抗生素。
别达 154和407 mg，人食用这种高 Cu猪肝会造成慢性中
毒或其他不良后果。高Cu（12－25 mg／kg饲料）对猪肉
品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使
猪尤其是阉公猪的背膘变软。
20
消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪肉品质 另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，
4
第世一界猪讲肉：进出猪口肉状及况其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意
猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工
最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。
5
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出 口量很少（仅占1% ）。
世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。
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第世一界猪讲肉：进出猪口肉状及况其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意
猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工
最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。
5
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出 口量很少（仅占1% ）。
使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积 外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定 污染。
22
消费者健康问题（抗生素的滥用）
资料显示： 中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。
8
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
胴体加工处理
腰
肉
批发
零售
猪肉烹饪方法
肩胛肉
腹肉
后腿肉
9
猪肉的营养价值
蛋白质Leabharlann 鲜猪肉蛋白含量15%～20%
1块85g猪肉可以为成年人提供
每天所需蛋白质的45%
热量
猪肉是一种很好的能量来源
矿物质
猪肉中富含铁、磷、锌和硒，铁是血液的必需组成成分。铁最易 被人体吸收，而且还帮助吸收蔬菜中铁的吸收磷和钙结合能构成 人的骨骼和牙齿，并且磷参与体细胞骨架的形成。
维生素
人体必需的B族维生素，肝脏中富含维生素A
消化率
猪肉中蛋白质和脂肪消化率高达97%
10
如何鉴别公猪、母猪肉？
1、性臭味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀 部肌肉最明显；母猪肉一般嗅不到性臭味。
2、皮肤：母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔 粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的 凹陷（俗称沙眼）。公猪肉也有类似表现，且上颈和 肩部皮肤特别厚。母猪皮肉层次分明，结合处疏松。
6、肋骨和盆骨：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄， 尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
12
13
重庆注水窝点
14
如何识别注水猪肉?
用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦 肉组织松弛，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显 得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
用手摸：注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水 而冲淡了体液，所以没有粘性。
日粮 Cu含量超过375 mg／kg时，Cu对猪的促生长作用消 失。Cu与Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn过 量都会影响彼此的利用率。日粮中高Cu使得Fe、Zn利用 率相对降低，诱发缺乏症，表现为腹泻和皮肤病增加， 增重减少。。
18
消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪生产性能 研究还表明，日粮200 mg／kgCu水平使猪肝中Fe含量
3、肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘 的脂肪少。个别母猪肉，皮与皮下脂肪之间的一层薄 脂肪呈粉红色（俗称红线）。
11
如何鉴别公猪、母猪肉？
4、肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维 粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
5、乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显， 横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海 绵状乳腺。
养猪学
销售部 古正友
1
目录
第一讲：猪肉及其副产品
第二讲：养猪生产的商业面貌
2
第一讲：猪肉及其副产品
3
第一讲：猪肉及其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意 消费者满意的猪肉品质 生猪屠宰加工 胴体加工处理 猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品
脂肪中硬脂酸降低，油酸和软脂酸增加，体脂变软，背 膘更易氧化，氧化发生率高达80％。铁既是血红蛋白和 肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成有决定性作用， 又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂 类氧化、保持猪肉风味具有重要作用。
21
消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与生态环境 必需微量元素在猪体内的利用率较低。过量
必需微量元素盈缺与猪肉品质
由于Cu与Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日粮增加了
猪对Fe和Zn的需要量，进而增加了中毒的可能性，同时还
将引起猪体组织中Cu（主要是肝、肾）、Fe和Zn的大量蓄
积，最终降低畜产品的食用安全。据资料报道，每千克猪
饲料中添加 150和 350 mg Cu，猪的肝脏中 Cu的蓄积分
16
如何识别注水猪肉?
看血管：正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附
着在血管壁上，但注了水的，切开的血管很湿润或有 水珠，而且血管很干净，像用水冲洗过。 冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰渣， 底面会有血冰，化开后出水较多。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪生产性能 必需微量元素盈缺将降低猪的生产性能。研究发现，
用刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹， 如肿胀一样。
15
如何识别注水猪肉?
用纸试：卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明 火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的； 将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般 纸上不湿润或稍有湿润，注水的猪肉则明显湿润；将 普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下， 注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
降低19．4 ％。过量添加微量元素往往引起机体组织器 官，特别是一些极为重要的代谢器官的异常变化，这些 器官的异常变化势必进一步影响猪对营养物质的吸收和 利用，从而导致生产性能的降低。饲料中必需微量元素 过多，还将对维生素的稳定性产生负面影响，导致维生 素缺乏。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
别达 154和407 mg，人食用这种高 Cu猪肝会造成慢性中
毒或其他不良后果。高Cu（12－25 mg／kg饲料）对猪肉
品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使
猪尤其是阉公猪的背膘变软。
20
消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪肉品质 另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，
世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。
6
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
品质（硬度、结构、大理石纹、肉色）
最大的瘦肉量级适度的脂肪
重复率
安全
适度的脂肪
瘦肉多
大理石纹
7
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
生猪屠宰加工
屠宰前检疫
屠宰后检疫
生猪屠宰加工步骤 击晕 吊挂 刺杀 烫洗 脱毛 再次吊挂 加工
第世一界猪讲肉：进出猪口肉状及况其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意
猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工
最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。
5
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出 口量很少（仅占1% ）。
使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积 外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定 污染。
22
消费者健康问题（抗生素的滥用）
资料显示： 中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。
8
世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
胴体加工处理
腰
肉
批发
零售
猪肉烹饪方法
肩胛肉
腹肉
后腿肉
9
猪肉的营养价值
蛋白质Leabharlann 鲜猪肉蛋白含量15%～20%
1块85g猪肉可以为成年人提供
每天所需蛋白质的45%
热量
猪肉是一种很好的能量来源
矿物质
猪肉中富含铁、磷、锌和硒，铁是血液的必需组成成分。铁最易 被人体吸收，而且还帮助吸收蔬菜中铁的吸收磷和钙结合能构成 人的骨骼和牙齿，并且磷参与体细胞骨架的形成。
维生素
人体必需的B族维生素，肝脏中富含维生素A
消化率
猪肉中蛋白质和脂肪消化率高达97%
10
如何鉴别公猪、母猪肉？
1、性臭味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀 部肌肉最明显；母猪肉一般嗅不到性臭味。
2、皮肤：母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔 粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的 凹陷（俗称沙眼）。公猪肉也有类似表现，且上颈和 肩部皮肤特别厚。母猪皮肉层次分明，结合处疏松。
6、肋骨和盆骨：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄， 尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
12
13
重庆注水窝点
14
如何识别注水猪肉?
用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦 肉组织松弛，色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显 得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
用手摸：注水猪肉用手摸会有细水珠，猪肉由于注水 而冲淡了体液，所以没有粘性。
日粮 Cu含量超过375 mg／kg时，Cu对猪的促生长作用消 失。Cu与Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn过 量都会影响彼此的利用率。日粮中高Cu使得Fe、Zn利用 率相对降低，诱发缺乏症，表现为腹泻和皮肤病增加， 增重减少。。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪生产性能 研究还表明，日粮200 mg／kgCu水平使猪肝中Fe含量
3、肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘 的脂肪少。个别母猪肉，皮与皮下脂肪之间的一层薄 脂肪呈粉红色（俗称红线）。
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如何鉴别公猪、母猪肉？
4、肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维 粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
5、乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显， 横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海 绵状乳腺。
养猪学
销售部 古正友
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第一讲：猪肉及其副产品
第二讲：养猪生产的商业面貌
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第一讲：猪肉及其副产品
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第一讲：猪肉及其副产品
猪肉生产的最终目标：消费者满意 消费者满意的猪肉品质 生猪屠宰加工 胴体加工处理 猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品
脂肪中硬脂酸降低，油酸和软脂酸增加，体脂变软，背 膘更易氧化，氧化发生率高达80％。铁既是血红蛋白和 肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成有决定性作用， 又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂 类氧化、保持猪肉风味具有重要作用。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与生态环境 必需微量元素在猪体内的利用率较低。过量
必需微量元素盈缺与猪肉品质
由于Cu与Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日粮增加了
猪对Fe和Zn的需要量，进而增加了中毒的可能性，同时还
将引起猪体组织中Cu（主要是肝、肾）、Fe和Zn的大量蓄
积，最终降低畜产品的食用安全。据资料报道，每千克猪
饲料中添加 150和 350 mg Cu，猪的肝脏中 Cu的蓄积分
16
如何识别注水猪肉?
看血管：正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附
着在血管壁上，但注了水的，切开的血管很湿润或有 水珠，而且血管很干净，像用水冲洗过。 冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰渣， 底面会有血冰，化开后出水较多。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪生产性能 必需微量元素盈缺将降低猪的生产性能。研究发现，
用刀切：注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹， 如肿胀一样。
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如何识别注水猪肉?
用纸试：卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明 火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的； 将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般 纸上不湿润或稍有湿润，注水的猪肉则明显湿润；将 普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下， 注水猪肉没有粘性，很容易揭下。
降低19．4 ％。过量添加微量元素往往引起机体组织器 官，特别是一些极为重要的代谢器官的异常变化，这些 器官的异常变化势必进一步影响猪对营养物质的吸收和 利用，从而导致生产性能的降低。饲料中必需微量元素 过多，还将对维生素的稳定性产生负面影响，导致维生 素缺乏。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
别达 154和407 mg，人食用这种高 Cu猪肝会造成慢性中
毒或其他不良后果。高Cu（12－25 mg／kg饲料）对猪肉
品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使
猪尤其是阉公猪的背膘变软。
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消费者健康问题（必需微量元素的添加）
必需微量元素盈缺与猪肉品质 另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，
世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。
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世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
消费者满意的猪肉品质
品质（硬度、结构、大理石纹、肉色）
最大的瘦肉量级适度的脂肪
重复率
安全
适度的脂肪
瘦肉多
大理石纹
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世界猪猪肉肉进及出口其状副况产品
生猪屠宰加工
屠宰前检疫
屠宰后检疫
生猪屠宰加工步骤 击晕 吊挂 刺杀 烫洗 脱毛 再次吊挂 加工