自助餐餐台设计规范样本

工作行为规范系列

自助餐餐台设计规范（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-37351自助餐餐台设计规范

Design Specification for Buffet Table

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在宴会厅中央或靠某一墙边，也可放于宴会厅一角;可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。自助餐台的安排形式多样、变化多端，常见的自助餐台有如下设计:

①I型台:即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。

②L型台:由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。

③○型台:即圆台，通常摆在餐厅中央。

④其他台型:根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。

自助餐台的摆设要注意如下事项:

①餐台的设计布置方面，通常可以选定某一主题来发挥，譬如以节庆为设计主题(例如，圣诞节便以圣诞节时的气氛

来布置)，或取用主办单位的相关事物(例如产品、标识等)来设计装饰物品(如冰雕等)，均可使宴会场地增色不少。自助餐台要布置在显眼的地方，使宾客一进入餐厅就能看见。自助餐台不应让宾客看见桌腿，可铺台布并围上桌裙或装饰布。

②菜肴的摆设应具有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方，不要过于拥挤。另外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。

③菜色必须按规矩来摆设。例如，冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排好。如果宴会场地够大，可再细分成冰盘沙拉区、热食区、切肉面包区、水果点心区等。

④自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。

⑤在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。最好是每150~200位客人就有一个两面拿菜的餐台，这样可以节省排队拿菜的时间，以免客人等太久。

⑥自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少，并要考虑宾客取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。

⑦餐台的灯光必须足够，否则摆设再漂亮的菜肴也无法显现其特色。尤其是冰雕部分更需要不同颜色的灯光来照射。可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响宾客食欲。

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