“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案架构及功能
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案 (2)
学校食堂“互联网和明厨亮灶”智能监管系统建设方案1. 引言为了保障学生健康饮食，提高学校食堂的食品安全管理水平，本文提出了一种名为“互联网和明厨亮灶”的智能监管系统建设方案。
此方案旨在将互联网和智能化技术应用于学校食堂的食品安全管理，实现食材采购、加工制作、供应链管理、消费者服务等环节的集中监管和监控。
通过此系统，学校食堂能够实时监控食品安全情况，提高透明度和可追溯性，为学生和家长提供放心、安全的用餐环境。
2. 系统架构“互联网和明厨亮灶”智能监管系统由以下几个主要模块组成：2.1. 采购管理模块该模块负责与供应商进行信息交互，并对食材的质量、供应和价格进行实时监控。
通过与供应商的对接，系统可以自动识别不合格食材，并及时发送预警通知给食堂管理部门。
2.2. 加工制作管理模块该模块通过对厨房设备的智能化升级，监控厨房内加工制作的环境和过程。
智能传感器可监测温度、湿度、照明等参数，并实时记录数据。
当环境参数超出安全范围时，系统会自动警示，降低食品安全风险。
2.3. 供应链管理模块该模块负责对食品供应链的全过程进行监管。
通过与供应商和配送商的数据交互，可以实现对食材的来源、运输情况和存储条件的实时追踪和监测。
系统还可以根据食堂运营情况进行库存管理和订购推荐，减少库存积压和食材浪费。
2.4. 消费者服务模块该模块通过智能点餐系统、支付系统和消费者评价系统，提供便捷的用餐服务。
学生和家长可以通过手机或电脑进行在线点餐和支付，无需排队等候。
消费者评价系统则允许用户对餐品质量、口味和服务进行评价，促进食堂的持续改进。
3. 系统实施步骤3.1. 系统规划与需求分析首先，需要进行系统规划和需求分析阶段，明确系统的目标、功能需求和技术要求。
该阶段包括与相关部门和利益相关者的沟通，确定系统的整体设计和实施计划。
3.2. 系统设计与开发在系统设计与开发阶段，根据需求分析阶段的结果，进行系统的详细设计和开发工作。
这包括数据库设计、界面设计、算法开发、硬件设备选购等工作。
明厨亮灶联网方案
明厨亮灶联网方案1. 简介明厨亮灶是指将餐厅厨房的生产流程和情况通过联网技术展示给顾客和监管部门，以提高餐厅的透明度和食品安全水平。
本文将介绍明厨亮灶的概念，并提出一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。
2. 明厨亮灶的意义传统的餐厅厨房对顾客和监管部门来说是封闭的，顾客无法了解食物的制作过程和卫生状况，监管部门也难以实时监控餐厅的食品安全情况。
明厨亮灶的出现打破了这种封闭性，让顾客和监管部门能够实时了解餐厅的厨房情况，从而提高食品安全水平。
3. 明厨亮灶联网方案我们提出了一种基于物联网技术的明厨亮灶联网方案。
该方案将厨房设备、摄像头、传感器等各种设备通过网络连接起来，实现实时监控和管理。
3.1 设备连接和数据采集首先，需要将各种厨房设备进行安装和联网。
每个设备都将配备一个传感器，用于采集该设备的状态和数据。
例如，炉灶可以安装温度传感器，冰箱可以安装湿度传感器等。
这些传感器将定期采集数据，并通过网络发送到数据中心。
3.2 数据中心数据中心是整个联网系统的核心，它接收并存储从各个设备传输过来的数据。
数据中心可以采用云服务器进行搭建，具备高可用性和高稳定性。
同时，数据中心还可以对数据进行分析和处理，提取有用的信息，例如温度异常、设备故障等。
3.3 实时监控和展示数据中心将采集到的数据实时展示给餐厅的管理人员、顾客和监管部门。
管理人员可以通过电脑、手机等设备随时了解厨房设备的运行状况，从而及时维修和保养。
顾客可以在餐厅展示屏或手机上实时观看餐厅的厨房情况，增加对餐厅的信任。
监管部门可以通过专门的监控系统对餐厅的食品安全情况进行监控，实时发现问题并采取相应措施。
4. 技术挑战和解决方案明厨亮灶联网方案在实施过程中会面临一些技术挑战，例如设备连接、数据传输和安全性等。
我们提出以下解决方案：•设备连接：可以使用无线传感器网络（WSN）或物联网网关等技术实现设备的联网连接。
•数据传输：使用传统的有线网络或无线网络进行数据传输，确保数据的稳定和及时传递。
明厨亮灶无线物联网硬件解决方案
一、背景和需求随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。
同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。
越来越多的人们开始关注食品安全问题。
为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。
针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，SHUNCOM遵循国家明厨亮灶建设标准，以智能聚盒网关结合串口\IO采集设备及终端传感器推出的智能明厨亮照解决方案，可以满足各类用户的使用需求二、设计目标SHUNCOM方案旨在建立明厨亮灶联网监管系统，主要针对食品加工过程中终端各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、温湿度数据、能耗数据、油温油质、门磁开关、等通过无线采集传输设备把数据采集上来汇聚至聚盒网关通过WIFI\RJ45\4G方式上传至云平台进行远程监控。
为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
三、设计架构SHUNCOM利用多年的无线技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”联网监管系统解决方案，该方案与各省市推行的透明厨房标准完全吻合，能有效地满足监管部门、企业、公众对于食品安全监控的的需求。
（1）视频采集，对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。
摄像机的安装覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
（2）仓库冰箱仓储温湿度采集，由于原料的储存需要有一个恒温的环境，通过自研SZ06型号IO采集设备配置温湿度传感器以ZIGBEE形式实时采集温湿度数据（3）水电表能耗监测，对于厨房各类能耗数据自动采集和储存，并提供灵活多样的查询方式。
可提供基于Zigbee/LORA无线形式的水、电表；若现场已有设备，可采用无线或者有线485串口连接，上传（4）油温油质监控，油锅的油温油质数据通过无线ZIGBEE方式实时上传，防止油温过高和避免重复利用不干净油造成的危害。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决处理方案报告书(架构及功能)
第 1 章系统总体设计1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：➢烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；➢仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计➢餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；➢互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2 架构设计图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：➢企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
2021年明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案目录一、引言 (2)二、系统需求分析 (2)三、绿色厨房网络远程监管系统 (2)3.1 系统结构——三部分 (2)3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3)3.3 网络传输系统结构 (3)3.4 各餐饮场所设备及结构 (4)3.5 视频联网平台 (4)3.6 中心控制系统 (5)3.7 管理中心系统结构 (5)四、管理平台——应用 (6)五、系统功能特点 (7)5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8)5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9)5.3 相关产品——平台服务器 (9)10六、系统优势和特点..........................................................................10七、项目拓展 ......................................................................................一、引言“厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。
为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。
“绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。
二、系统需求分析1、实时监控系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。
重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。
2、录像回放查询功能支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。
并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。
3、全方位监控根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。
互联网明厨亮灶实施方案
互联网明厨亮灶实施方案互联网明厨亮灶是指利用互联网技术、物联网技术和大数据技术等手段，实现厨房生产线上的全程监控、数据采集和信息传递，以提高餐饮安全和服务质量的一种创新管理模式。
下面是互联网明厨亮灶的实施方案。
一、硬件设备方面1. 安装摄像头和传感器：在厨房的关键区域和流程节点安装高清摄像头，用于监控厨房生产环节的实时情况，同时安装温度传感器、湿度传感器、烟雾传感器等器件，检测环境参数。
2. 数据采集设备：通过连接各类设备，如炉灶、烤箱、制冷设备等，实现数据的采集与传输。
3. 数据传输设备：采用无线传输技术，确保数据能够实时、高效地传输到指定的云端服务器。
二、软件平台方面1. 建立云端服务器：搭建互联网云平台，作为数据的存储和处理中心。
2. 数据分析与处理：通过对采集到的数据进行分析和处理，挖掘出潜在的问题，并提供预警机制，及时采取相应的措施，保证安全和质量。
3. 食品追溯系统：建立食品追溯系统，将原材料、供应商、生产批次等信息记录在数据库中，利用区块链技术确保数据的可靠性和不可篡改性，提供溯源服务。
三、管理流程方面1. 建立标准操作流程：根据食品安全和质量管理的要求，建立详细的操作流程，并对员工进行培训，确保操作规范。
2. 实时监控和远程指导：通过摄像头和互联网技术，对厨房的生产过程进行实时监控，并可以通过手机或电脑远程对厨房进行指导，提高员工的操作水平和工作效率。
3. 数据共享和信息透明化：将厨房生产的数据共享给相关部门和消费者，通过互联网和手机应用等方式，让相关方能够及时了解食品的生产过程和质量情况，保证信息透明化，提高消费者的放心度。
四、风险控制方面1. 食品安全监管部门参与：与食品安全监管部门合作，建立食品安全监管系统，监测厨房的生产环境和操作流程，及时发现并处理潜在的风险。
2. 安全预警机制: 建立预警机制，通过对环境参数和生产数据的分析，及时发现潜在的风险，并采取相应的措施，防止事故发生。
广电网络打造明厨亮灶搭建多方监管平台
多彩贵州广电云专栏广电网络打造明厨亮灶搭建多方监管平台周钰婷 贵州省广播电视信息网络股份有限公司遵义市分公司摘要：本文介绍了贵州省广播电视信息网络股份有限公司遵义市分公司打造的遵义市明厨亮灶项目。
该项目根据监管部门、学校餐饮经营者、学生及家长的需求，结合广电网络视频监控行业多年的技术积淀，构建起“一张网、一套平台、两个应用端、三大业务场景、六大类应用系统”的架构体系，可以实现对学校食堂的远程可视化监管。
项目将可实现在遵义市教育局监控中心配置大屏显示、综合管理平台，既可以让遵义市教育局监控中心对学校食堂进行有效监管，又可以将视频画面投放给学生家长，让学生家长通过机顶盒参与学校食堂监督。
项目还在学校食堂的洗消区、烹饪区、储藏间等不同区域部署相应的网络监控摄像机、温湿度监控器，进一步加强食品安全。
关键词：明厨亮灶 监控平台 实用性 可视化监管 食品安全1 前言俗话说“民以食为天”。
随着人们生活水平的提高，食品安全卫生问题越来越受到国家、各级监管单位以及公众的关注。
遵义市辖区内各学校食堂管理基本上还停留在传统管理阶段，以留样、人工抽检方式为主，发生食品安全卫生问题后难以做到有效追溯。
目前，虽然监管部门采取了一些方法，如学校领导陪餐制、教室午辅制等，但要真正加大监管力度还需要采取更为强有力的方法。
而且作为食品安全的重要参与者，学生、家长、消费者需参与到整个食品安全监督工作当中。
遵义市明厨亮灶项目有效解决了现存的追溯难，以及学生、家长和消费者难以有效参与监督等问题，将来还可将其他参与明厨亮灶建设的餐饮企业纳入到系统当中进行统一管理。
现在，遵义市已打造出遵义航天中学等三个明厨亮灶试点项目。
2 项目设计思路系统能够实现对学校食堂的食品存储、食品加工全过程视频监控，包括从食品生产、加工、流通到消费各个环节区域视频图像信号的采集、传输、切换、控制、显示、分配、存储和回放等。
遵义市教育局监控中心的值班员能通过大屏幕拼接显示设备及监控终端实现对各食堂食品生产、加工、流通、消费环节的视频监视及控制。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第1章系统总体设计1.1设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2架构设计平台层设层图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第 1 章系统总体设计1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：➢烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；➢仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计➢餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；➢互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2 架构设计图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：➢企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
校园透明厨房“明厨亮灶”工程解决方案
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案2015年8月目录第一章项目概述........................................................................................................项目背景............................................................................................................设计目标............................................................................................................设计原则............................................................................................................设计标准.......................................................................... 错误!未定义书签。
第二章透明厨房总体设计........................................................................................需求分析............................................................................................................系统概述............................................................................................................学校................................................................................................................教育局与食药品监管部门............................................................................学生家长...................................................................... 错误!未定义书签。
食品药品市场监督管理局明厨亮灶项目解决方案
食品药品市场监督管理局明厨亮灶项目解决方案食品药品监督管理局1潍坊市食品药品监督管理局2019年生产环节及餐饮服务环节食品安全示范创建工作“明厨亮灶工程”高清视频联网监控系统实施解决方案制造公司：深圳市拓普威视科技有限公司工程实施：方案时间：2019年5月7日第一章前言1.1概述按照潍坊市食品药品监督管理局《关于印发2019年度食品安全示范创建工作实施方案的通知》（鲁食药监发[2019]XX号）文件和潍坊市食品药品监督管理局《2019年生产环节及餐饮服务环节食品安全示范创建工作实施方案的通知》（鲁食药监发[2019]YY号）文件精神和要求，结合本辖区监管实际，制定本实施方案。
一、提高思想认识，按期完成工作任务。
为认真贯彻市局食品药品监督管理工作会议精神，充分发挥示范典型引路、辐射带动效应，促进食品安全主体责任的落实，按照市局统一安排部署和有关文件要求，认真开展食品安全示范街、示范店和师范校园食堂（含幼托机构）、示范饭店厨房创建活动，全局干部职工要提高思想认识，切实采取行动，确保圆满完成此项工作任务。
二、创建目标及任务：（一）创建1个省级食品安全示范街，10个餐饮环节省级食品安全示范店，其中包括1个示范学校（含幼托机构）食堂；（二）创建1个市级食品安全示范街、20个餐饮环节市级食品安全示范店；（三）创建20以上个餐饮环节县级食品安全示范店。
（四）市辖区内所有餐饮饭店都积极相应明厨亮灶实施工程。
三、创建标准：（一）市级以上食品安全示范街基本标准：1.选择生产经营者相对集中、基础好或影响大的街道开展创建；2.街区内无无证生产经营现象；3.街区内所有食品生产经营者均能诚信守法经营；4.街区内实施责任化和网格化监管，配备有专职的食品安全监管人员；5.街区内50%餐饮服务单位量化分级动态等级管理均达到良好以上；6.街区内市级食品安全示范店比例达到30%以上；7.街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；8.公众对街区食品安全满意度达到90%以上。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案目录第一章系统概述 (3)1.1系统背景 (3)1.2现状分析 (3)1.3需求分析 (4)第二章系统总体设计 (5)2.1设计原则 (5)2.2设计依据 (5)2.3设计目标 (6)2.4设计思路 (6)2.5架构设计 (7)2.6功能设计 (7)第三章系统详细建设 (10)3.1企业端建设 (10)3.1.1视频采集 (10)3.1.2视频存储 (12)3.1.3公众开放显示（本地） (13)3.1.4日常管理应用 (13)3.2监控中心建设 (14)3.2.1基础硬件建设 (14)3.2.2平台软件建设 (19)第四章系统特色 (26)4.1贴合监管标准、更易落地 (26)4.2行业专属产品优势 (26)4.3互联网开放应用优势 (26)4.4高可靠的系统稳定性 (26)4.5强大的系统兼容性 (27)4.6卓越的可扩展性 (27)第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。
2015年8月2日下午，一段2分41秒的“康师傅馊水油事件”视频在网络传开，这段视频迅速在各大公众媒体上大面积传播，微信朋友圈一度刷屏。
在该段视频中，一名台湾导游向大陆游客宣传：“台湾全民抵制康师傅，大陆人民要为自己的食品安全提个醒！”导游话语直指康师傅馊水油问题涉及内地产品。
我们暂且不论导游话语的真假，但这段视频的曝光，食品安全问题无疑再次成为了公众的关注焦点。
类似康师傅的“馊水油”事件在近几年其实层出不穷，今年年初，杭州东坡路“老码头”火锅店的后厨被曝光，其操作间存在剩菜回收再出售现象。
其回收的菜品种，除了客人吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。
面对剩菜回收再出售之举，就连店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火锅店吃了。
由此可以得出结论，就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
【方案】明厨亮灶系统解决方案
【方案】明厨亮灶系统解决方案随着时代的发展，科技的进步，人民生活水平日渐提高，生活节奏日渐加快，随之而来的是人们饮食和就医习惯的改变。
同时网上订餐卫生不合格、外卖黑作坊、无照经营等等众多问题被曝光在我们的眼前。
越来越多的人们开始关注食品安全问题。
为此，国家食品药品监督管理局推出明厨亮灶工程，让消费者坐在饭店大厅或包间，就可以通过大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。
针对目前食品监管的现状，结合全国各地深入调研分析，天地伟业遵循国家明厨亮灶建设标准，从食药监局等监管单位、餐饮企业等经营单位、普通公众等多角度进行设计，满足各类用户的使用需求。
监管端监管端主要对象为食药监局等食品主管单位，诸如视频监管、电子档案、新闻公告、投诉反馈、现场执法等，满足监管单位日常对下级企业的监管需求。
企业端企业端主要对象为食品企业，是对企业自身的管理的提醒和规范，也符合上级监管单位的监督管理需求。
公众端公众端主要对象为普通消费者，此类用户更加关心所选择店铺商家的食品卫生安全状况。
PART ONE天地伟业明厨亮灶系统架构设计充分考虑监管、企业及普通用户的使用需求，并结合实际情况进行设计。
明厨亮灶系统前端设备主要针对食品加工过程中各环节的数据采集，采集类型包括视频数据、音频数据、温度数据、湿度数据、报警数据等。
明厨亮灶系统的网络传输部分根据实际部署情况选择，可分为专网传输和互联网传输等，两者各有优点。
后端综合管理平台采用成熟的B/S架构进行设计，包含了监管单位日常使用的业务功能。
PART TWO系统特色1.企业管理多样透明规范企业经营;监督从业人员;企业合理评级;地图直观标记2.事件信息查询详情事件信息包括报警信息、投诉信息、检查监督信息。
针对事件信息可按照时间、类型、所属区域等进行查询。
支持快速查看事件详情。
3.报表管理形式丰富企业统计支持按规模;类型对生产企业、流通企业、餐饮企业等进行统计，所有统计均可图形化展现;报警统计针对报警次数和报警排名进行统计。
互联网明厨亮灶建设方案
互联网明厨亮灶建设方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1)监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2)企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
明厨亮灶视频联网监管解决方案
数据存储与备份规范
制定严格的数据存储与备份规范，确 保视频数据的安全性和可追溯性。
监管平台接入标准
明确监管平台的接入标准和数据交换 格式，便于各级监管部门实现信息共 享和协同管理。
行业发展趋势预测和应对策略
智能化监管趋势
随着人工智能技术的发展，未来视频联网监管将实现更加 智能化的识别、分析和预警。本解决方案将积极引入智能 化技术，提升监管水平和效率。
THANKS.
餐饮服务单位需求
借助视频联网技术，提升 内部管理水平和食品安全 质量。
社会公众需求
增强对食品安全的信心和 参与度，保障自身权益。
解决方案目标与价值
目标
构建全面覆盖、高效便捷的明厨亮灶 视频联网监管体系，实现食品安全全 过程可视化、可追溯。
价值体现
提高食品安全监管水平和效率，降低 食品安全风险；促进餐饮服务单位自 律和诚信经营；增强社会公众对食品 安全的认知和信任。
视频联网监管系统
02
设计
系统架构设计思路及特点
设计思路
采用分布式架构，将前端监控设 备与后端管理平台相结合，实现
远程实时监控和数据管理。
特点一
高度集成化，支持多种设备和 系统的接入，实现统一管理和 控制。
特点二
智能化监控，利用图像识别、 数据分析等技术，自动识别违 规行为并实时报警。
特点三
可扩展性强，可根据监管需求 随时增加监控点和设备，满足
视频监控功能实现
03
实时监控与回放功能介绍
高清摄像头捕捉
采用高清摄像头，确保监 控画面清晰、细节丰富。
实时传输技术
利用高效的视频编码和传 输技术，实现实时监控画 面的即时传输。
录像存储与回放
明厨亮灶”解决方案
明厨亮灶”解决方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1) 监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2) 企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案目录第一章系统概述 ..................................................................................................................1.1系统背景......................................................................................................................1.2现状分析......................................................................................................................1.3需求分析...................................................................................................................... 第二章系统总体设计 ..........................................................................................................2.1设计原则......................................................................................................................2.2设计依据......................................................................................................................2.3设计目标......................................................................................................................2.4设计思路......................................................................................................................2.5架构设计......................................................................................................................2.6功能设计...................................................................................................................... 第三章系统详细建设 ..........................................................................................................3.1企业端建设..................................................................................................................3.1.1视频采集 ..............................................................................................................3.1.2视频存储 ..............................................................................................................3.1.3公众开放显示（本地） ......................................................................................3.1.4日常管理应用 ......................................................................................................3.2监控中心建设..............................................................................................................3.2.1基础硬件建设 ......................................................................................................3.2.2平台软件建设 ......................................................................................................第四章系统特色 ..................................................................................................................4.1贴合监管标准、更易落地..........................................................................................4.2行业专属产品优势......................................................................................................4.3互联网开放应用优势..................................................................................................4.4高可靠的系统稳定性..................................................................................................4.5强大的系统兼容性......................................................................................................4.6卓越的可扩展性..........................................................................................................第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生。
宇视科技普教明厨亮灶解决方案20201224
2 边缘深度智能：边缘端人脸检测、四害检测、工作服、厨师帽检测等，发现异常快速处理 3 数据可视多通道：可基于宇视云CDN，直播公开展示
4 云边智能融合：可扩展云端智能，开放性强
5 数据统计可回溯：各学校食堂安全、卫生情况一目了然
6 轻量化快速部署：网络要求低，能够快速联网部署 7 强兼容性：产品可利旧，保护用户现有投资
学校食堂1
教委平台 客户端
宇视云/专网
食药监局平台
食药监局客户端
NVR
监视器 智能分析盒
解码盒
…
摄像机
摄像机 摄像机 摄像机
学校食堂n
本地显示
交换机 NVR 监视器
交换机
NVR
VMS
NVR 交换机
大尺寸监视器 （多画面）
明厨亮灶公众号/校园官网
商家自查
• 商家自查、师生监督和教育监管“三位一体” • 互联网+明厨亮灶实现网上直播（公众号或官网） • 物联网+明厨亮灶实现远程监管
普教“明厨亮灶” 解决方案
202012
目录页
01
政策背景
关注行业发文
02
现状分析
聚焦学校食堂
03
方案设计
保障食品安全
政策背景
国家卫生健康委等部门近日联合印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》，部署开展2020年至 2022年校园食品安全监管工作，要求各地全面落实学校食品安全校长（园长）负责制和校外供餐单位食品安全主 体责任，利用互联网、大数据等现代科技手段实现视频制作实时监控，食堂卫生实时监管，加强校园食品安全社会 共治，自觉接受学生、家长和社会监督。
师生监督
教育局监管
产品介绍
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系统总体设计
设计思路
我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：
1）餐饮单位后厨点位设置
针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：
➢烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；
➢仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；
2）监控中心设计
根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计
➢餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；
➢互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计
提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；
5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）
除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
架构设计
系统总体架构
建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：
➢企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；
➢监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；
➢公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
系统网络拓扑
系统功能
1）视频监控
在餐饮单位后厨各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、物品、环境24小时实时监控。
2）联网监管
各餐饮单位前端视频信息通过监控专网接入平台，监管人员可通过监管平台查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。
3）环境温湿度数据采集、显示、报警
在仓库等区域配置温湿度传感器监测温湿度情况，数据直接叠加在监控画面上显示，通过单个界面就能显示全部业务信息，避免了反复切换的麻烦；支持设置温度、湿度上下限阈值，当环境温湿度超出阈值时，设备将发出报警。
温湿度数据叠加
4）前端存储
在餐饮单位本地配置NVR接入前端摄像的视频信号，实现视频录像数据存储，录像保存30天以上，以供事后调查取证。
5）集中备份
监控中心可配置磁盘阵列对各餐饮单位重要点位进行录像集中存储备份；支持实时存储或选择性存储；支持在视频预览的同时手动录像。
6）餐饮单位本地展示
在餐饮单位大厅或顾客用餐区配置显示设备，通过解码器或直接接入NVR，实时展示后厨操作画面。
7）互联网开放
支持将餐饮单位后厨视频开放至互联网，让公众能直接通过互联网看到餐饮单位后厨的实时视频画面。
8）信息发布
支持信息发布功能，支持发布文字、图片、视频信息，在餐饮单位配置的显示设备进行展示；支持对终端设备分组管理、分组显示、分组控制。
9）电子地图
在地图上直观展示餐饮单位的位置和信息。
10）语音对讲
平台支持与摄像机进行语音对讲；当有突发事件或紧急情况发生时，监管人
员可通过语音对讲进行应急指挥，快速响应，及时处置，将事件的影响降至最低。
11）数据统计
系统可统计商家、报警等信息，并展现相关统计结果，监管人员可以更方便更直观的掌握辖区内各项情况，如商家数量统计、商家分类统计、报警分类统计、报警排名等。
12）智能报警
采用智能分析和视频质量诊断，在第一时间发现问题并发出报警，如通过小目标移动侦测进行防鼠报警，平台接收对应报警后，可通过短信、邮件和声音等多种提醒手段向监管人员进行告知，有关部门和人员可迅速反应，把事件损失控制到最小范围；
支持区域入侵、移动侦测、温湿度阈值等行为分析功能和检测图像丢失、噪声、雪花和偏色等图像诊断功能，本系统24小时可靠工作。
13）手机查看（监管人员）
系统支持用户通过移动终端随时调阅平台和前端的视频、接收报警信息。
14）管理功能
管理人员或授权访问人员，能通过访问系统，实时预览监控画面、回放历史监控图像、下载监控资料等。
15）平台对接功能
平台能与上下级监控平台实现对接，开放相应的视频调用和管理权限，实现应对突发事件的协同应急指挥。
监控中心建设
总体结构设计
逻辑架构
明厨亮灶视频联网监管系统从逻辑上可分为视频前端系统、传输网络、视频存储系统、视频解码拼控、大屏显示、视频信息管理应用平台等几个部分，如下
图所示。
网络高清方案逻辑结构图
视频前端系统：前端支持多种类型的摄像机接入，本方案配置高清网络枪机、球机等网络设备，按照标准的音视频编码格式及标准的通信协议，可直接接入网络并进行音视频数据的传输。
传输网络：传输网络负责将前端的视频数据传输到后端系统。
视频存储系统：视频存储系统负责对视频数据进行存储，本方案采用微视云（CVR、NVR可选）进行视频数据的存储。
视频解码拼控：完成视频的解码、拼接、上墙控制，本方案配置视频综合平台（解码器、拼屏器可选）实现对前端所有种类视频信号的接入，完成视频信号以多种显示模式的输出。
大屏显示：接收视频综合平台输出的视频信号，完成视频信号的完美呈现。
物理架构
“明厨亮灶”视频联网监管系统物理拓扑如下图所示：
网络高清方案物理拓扑图。