员工食堂监督检查表
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂日常监管检查表
货品有无演化、生蛀虫、是否过时
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分隔加工,质量、卫生是否合格
义务台、器械、场地、水沟等,卫生是否合格
隔餐的肉菜有无演化、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操纵,是否合格
烹调用的器械、器具、灶台、场地卫生是否合格
义务人员是否按规定操纵,卫生、穿戴是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
运用瓶数（一组4瓶）,是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间,是否合格
检查项目
消防通道是否疏浚合格
备
注
按照《省食堂办理实施细则》、《黉舍食堂卫生办理措施》、《通用办事科煤气房存放须知》进行检查,检查人员按实际情况客不雅填写.检查合格打“√”,不合格打“╳”或在备注栏填写.
食堂日常监管检查表之马矢奏春创作
时间：二O二一年七月二十九日
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过时、演化、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过时
调味品、副食物类：有无合格证、是否过时
货品存放是否整洁、标识表记标帜是否清晰、仓库场地卫生,是否合格
检查时间： 年 月 日 检查单位： 第（ ）食堂 检查人：
主管复检时间： 年 月 日 复检人：
时间：二O二一年七月二十九日
地点
配餐区、卤味间
食堂检查表
食堂检查表序号项目检查基准判断次数1、衣著整洁。
2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。
一工作人員3、双手不蓄指甲。
4、工作人员具有卫生及作业安全知识。
1、地面清洁无污垢。
2、灶台、案几无异物,保持干净状态。
3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
二厨房4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。
7、廚房內无异味。
1、盘子、碗干净。
三餐具2、湯盆、饭盆<桶>干净。
3、餐具无破损。
1、桌椅保持干净状态。
四桌子/椅2、每天有作定時打扫、清洁。
3、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。
1、地板无油污及污垢。
五餐厅地板2、地板有定時清洗,随時保持清洁无异味。
1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。
六门/窗/壁2、门、窗玻璃明亮、无污垢。
3、无残留贴纸之痕跡。
1、已清掃干净。
日光灯/风扇、天花七板2、不良灯管及风扇已作更换或维修。
1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
八清洁用具2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
3、用具无异味。
1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
2、水龙头已保持可使用状态。
九洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。
4、水管道无泄漏、阻塞5、水沟（水池）无浮油或浮杂物。
1、总分为100分每查出一项不合扣除 1 分，不计负分扣完为止。
说明2、以上表未提及之缺失，8S检查员酌情扣分。
2、 3、 4、 5、备注6、不合7、格项8、 9、 10、。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂月检查表
项目部：检查时间： 年 月
项目
工作标准及检查内容
优
良
中
差
评定等级
食堂员工卫生
（24%）
持证上岗
工作服、帽干净、整洁、规范
手干净、无长指甲
不随地吐痰、不对食品咳嗽、打喷嚏
个人卫生其它方面
不得在食堂吸烟
厨房
卫生
（24%）
餐具、工作台干净、消毒
无蝇、鼠、蟑螂等
生熟菜板区分、卫生
下水道通畅、无明显异味
厨房卫生其它方面
食品
卫生
28%
原材料、佐料新鲜、质量保证(严禁使用地沟油)
菜品要彻底煮熟
生肉、菜、鱼清洗干净
食品卫生其它方面
餐厅
卫生
（12%）
餐桌无灰尘、油渍
地面无积水、垃圾
墙面无蛛网、积尘
餐厅卫生其它方面
食物中毒及处置措施
（12%）
不出售腐烂变质的原料和食品
生料与熟食隔离
每餐留样，并留样48小时
发生中毒，立即响应，组织诊治
检查人员：
最终等级：
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
企业食堂食品安全监督检查记录表
企业食堂食品安全监督检查记录表
---
日期：[填写日期]
检查项1：卫生管理
- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求
- [ ] 环境卫生是否保持良好
- [ ] 食材采购卫生是否落实
- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当
- [ ] 食品标签是否清晰完整
检查项2：食品质量监控
- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行
- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制
- [ ] 食品储存期限是否严格把握
- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理
检查项3：食品安全培训
- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训
- [ ] 食品安全培训是否及时更新
- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中检查项4：食品安全记录
- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度
- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确
---
备注：[填写备注]
---
以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。
如有问题，请及时解决。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
通用食堂检查评分表
10
菜单公示
每周菜单需要在食堂进行公示，且菜品与菜单保持一致
5
11
就餐用纸
保持食堂就餐用纸充足，不能断供
5
12
桌椅完好
保持餐厅内桌椅完好，有坏的需要及时维修或标注无法使用
10
13
有无投诉
有1条且属实减10分，无零分
0
扣分项
合计
100
注：每周至少检查一次，90分（含90分）以上优秀，80分-89分良好，70-79合格，70分以下不合格。
食堂检查表
检查日期： 年 月 日 检查Βιβλιοθήκη ： 总分：序号检查项
检查标准
分值
评分
备注
1
食材新鲜
蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌，食用油为非转基因油
10
2
仓库门常闭
检查时，仓库门要处于常闭状态，无进出不可经常性敞开
5
3
员工衣着
食堂工作人员必须穿工作服，带好口罩、手套、围裙、帽子，外出需进行二次更衣
10
4
打菜台卫生
不能有飞虫，残留食物在台面上，保持整洁干净
10
5
地面卫生
地面铺设地垫，不脏不滑
5
6
收废区卫生
收废区域干净整洁，动线公道且收废桶面无大面积残留物，工作人员就餐期要持续打扫
10
7
桌面卫生
工作人员在就餐区需要持续打扫
10
8
餐盘卫生
餐盘无水渍、无油腻、无残留食材
10
9
餐食重量
重点检查菜品是否与菜单保持一致，大荤量满足100g,无过多蔬菜
食堂安全管理督导检查表(最新完整版)
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
食堂监管检查表
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖
5
蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志
6
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好
热
厨
区
1
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫
8
热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在60℃以上
9
凉菜食品尤其是水果类须保持在4.4℃以下
10
服务态度良好
11
热食烹饪中应达到75℃
食
品
销
售
1
售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等
/
2
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
3
墙壁无油污迹和蜘蛛网
4
下水道应保持通畅、没有油污积垢
5
垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶
6
售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无油污迹
7
所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙间不应有残渣
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）
5
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）
6
工作台食品应生、熟分开摆放整齐
7
冰箱应保持在-1℃到4.4℃间
8
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣
9
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内
10
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放
9Hale Waihona Puke 原料储存遵守各墙离地的标准
食堂监管检查表
食堂监管检查表食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）检查日期：年月日编号：序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。
加工熟食品时应戴卫生手套。
不留胡须、长指甲、戴首饰。
工作期间戴口罩。
其他2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。
蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
不擅自采购直接售卖的熟食。
副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。
所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。
干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。
原料储存遵守各墙离地的标准。
食品使用遵循“先进先出”的原则。
剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。
冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。
不能及时加工的食品放冰箱储藏。
冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。
储藏室保持货架清洁食品摆放整齐。
无苍蝇、蟑螂及鼠迹。
不使用有色垃圾袋装食品。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。
3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。
工作台食品应生、熟分开摆放整齐。
冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
职工食堂安全卫生检查表
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实 2、所有的化学品标识正确，定位存放符合要求 3、清洗的餐具保证光洁干净，餐具架子和容器干净、密封 4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道干净畅通，无异味 今日检查总得分
2： 一、档口工作人员个人卫生： 检查人： 检查总得分： 分值 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2、禁止佩戴首饰 3、档口工作人员身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）等情况是否符合上岗 4、档口操作人员在操作前有无按规定进行洗手 5、直接接触即食食品有无佩戴手套、口罩 6、个人物品存放（水杯、饭盆）是否在指定区域 二、食堂区域的环境卫生 1、白、蓝、红等工作服是否干净整洁 2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、地刷、墙刷、抹布、）等是否干净定位存放 3、垃圾桶是否及时清理 4、操作间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味 三、原料接收 1、检斤、验质、核对订购品种 2、拆包分档、到框、入库定位存放保存、散装产品有无防护、有无做好标识、记录 3、及时清理包装材料纸箱及接货区卫生是否良好 四、库房、冰箱冰柜 1、出库或领取原料加工时遵循“先进先出原则，确保无过期产品，并及时做好记录 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开定位存放并摆放整齐 五、食品的加工流程和操作细节 1、操作前的卫生，操作台、工具用具菜筐等是否清洁无污物，抹布是否干净无异味并分开使用。 2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，真正做到一清洗干净，二无异物泥沙，肉类是否保存得当 3、所有原料，半成品，成品是否按标识生熟分开 4、对加工，储存的商品是否做到了系统的防护（加盖遮盖物） 5、操作中的工具用具是否随手定位存放。 6、各位档口是否按规定时间售卖餐，是否灵活的加工售餐数量 7、分餐，送餐、时各个环节的卫生（操作者的工服，口罩，手套、发网和帽子，工具用具，餐车， 送餐转运箱是否按标准执行 8、开餐前的留洋是否按要求执行并记录 9、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当保存，下班前是否对档口卫生进行了彻底打扫 六、餐具的清洗和消毒 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 10 2 2 2 5 2 2 5 2 2 10 2 3 5 5 检查得分