超市损耗构成分析
超市的损耗管控
超市的损耗管控
超市的损耗管理是指通过对超市营业过程中出现的各种损耗进行
全面、科学、合理地管理，降低生产成本，提高经济效益的管理措施。
超市的损耗主要包括以下几个方面：
1. 商品过期浪费：超市商品保质期到期后很难销售，若不及时
处理则会导致浪费。
针对该项损耗，超市可以采取及时清扫等措施，
把过期商品及时清理出店面。
2. 商品损坏损失：商品在仓库、运输、出售过程中可能会损坏，导致超市的经济损失。
超市可以加强商品质量管理，建立损坏商品记
录台账，并及时处理。
3. 员工盗窃：部分员工可能存在盗窃超市物品的情况，损失较大。
超市可以加强员工教育管理，建立完善的内部控制机制，增强员
工风险意识和责任感，减少员工盗窃行为。
为此，超市可以采取以下措施加强损耗管理：
1. 加强物品保管：超市应根据商品不同特点，制定相应的管理
措施，建立完善的保管制度，减少损失。
2. 定期商品检查：定期对超市内的商品实施检查。
对于无法销
售的商品及时处理。
3. 安全管理：加强安全管理，防止员工盗窃。
建立完善的安保
制度，把握超市内流动人员出入情况，出门前对员工进行工作物品检查。
通过以上措施，可以有效的降低超市的损失，提高经济效益。
超市经营损耗分类及控制
七、销售的损耗：
1、价签不符。 控制措施：价格异动先更换价签。 2、商品混码销售。 控制措施：加强员工商品的确认。 3、员工以好充次销售。 控制措施：加强规章制度教育和培训，加 强监督。
八、理货的损耗：
1、商品处理不当。 控制措施：小心轻放，正确翻堆。 2、补货不及时造成缺货。 控制措施：及时补货。
超市经营10大损耗分类 超市经营10大损耗分类 及控制措施
一、进货的损耗：
1、所进商品不应季、过季或即将被市场淘 汰的造成滞销，最后降价处理导致的成本 损耗。 控制措施：关注市场变化趋势。 2、订货量过大，导致商品滞销、变质、过 期、报废形成损耗。 控制措施：以销订进，分批订送
二、收货的损耗：
1、点数或称重不准 控制措施：提高员工责任心。 2、商品质量、等级、规格不符合标准。 控制措施：加强标准的检查和确认。 3、供应商的舞弊行为。 控制措施：加强监督、抽检和处罚。
三、单据的损耗：
1、收货单据的录入数量、价格与实际不符。 控制措施: 控制措施:注意价格的确认和数量的核对。 2、内部转货单据与实际不符。 控制措施：注意商品货号和数量的确认。 3、赊销单据的计算错误或丢失。 控制措施：加强逐笔核对；专人保管。
四、储存的损耗：
1、储存的条件、方式不合标准。 控制措施：定人定时检查储藏设备环境、 做好记录。及时保修。 2、食品交叉感染或串味。 控制措施：生熟分开，注意食品的气味特 性。 3、储存期过长导致过期变质。 控制措施：控制进货量，按先进先出原则。
五、加工的损耗：
1、配方操作未能标准化。 控制措施：加强配方标准化作业流程。 2、原材料未能最优化利用。 控制措施：充分做好增值深加工技术。 3、加工技术不当，造成卖相不好、口味变 差难以销售。 控制措施：加强岗位技能培训。
超市商品发生损耗的原因及防损措施
•超市商品损耗概述
•商品损耗原因分析
•防损措施及策略目
•案例分析及应用
•总结与展望录
01
02商品损耗定义
商品损耗对超市的影响
自然损耗是指因天气、温度、湿度等自然因素导致的商品损坏或
过期。
人为损耗是指因管理不善、操作不当等人为因素导致的商品损耗，
如员工操作失误、偷盗等。
根据损耗原因，商品损耗可分为
自然损耗和人为损耗。
商品损耗分类
自然灾害
盗窃
欺诈行为
03
02
01
员工失误
商品质量问题
收银错误
超市应建立合理的奖惩制度，对积极发现和防止损耗的员工给予奖励，对疏于职守或故意违规的员工进行惩罚，以强化员工的责任心和积极性。
提高员工素质
建立奖惩制度
定期培训员工
合理布局商品
定期盘点库存
优化商品管理
使用防盗标签利用监控系统
引入先进技术
某超市防盗案例
总结词
通过采用多种防盗手段，有效降低超市商品损耗率。
详细描述
该超市采用RFID技术、防盗标签和监控设备等多种手段，对超市商品进行实时监控和追踪。
一旦发现异常情况，系统会立即发出警报，方便管理人员及时处理。
此外，超市还加强员工培训，提高员工防盗意识，确保及时发现并处理盗窃行为。
总结词详细描述
总结词详细描述
员工管理货架陈列防盗措施
内部流程
总结防损经验及不足之处
对未来防损工作的展望和建议
01020304加强员工培训优化货架陈列完善防盗措施规范内部流程。
超市损耗控制的管理总结
超市损耗控制的管理总结一、引言超市作为零售业的重要组成部分，面临着商品损耗的严重问题。
超市损耗不仅会影响企业的盈利能力，还会增加成本，降低客户满意度。
因此，超市管理者需要采取有效的措施来控制损耗，提高运营效率。
本文将总结超市损耗控制的管理经验，为超市管理者提供参考。
二、原因分析超市损耗主要包括货物过期、腐烂、损坏、丢失等情况，其原因主要有以下几点：1. 供应链管理不到位：供应商的货物质量不稳定，交货延误等问题导致货物过期、腐烂。
2. 人为因素：员工对货物的处理不当、操作不规范、疏忽大意等造成损坏或丢失。
3. 仓储条件不佳：超市仓储环境湿度、温度等条件不符合要求，导致货物腐烂。
4. 盗窃行为：超市存在盗窃现象，导致货物丢失。
三、管理经验1. 供应链管理优化：超市管理者应加强与供应商的合作，确保供应商提供的货物质量稳定。
可通过签订合同、定期检查等方式来约束供应商，减少货物过期、腐烂的情况发生。
此外，建立完善的供应链追溯系统，及时发现问题货物，降低损耗风险。
2. 员工培训和管理：超市管理者应加强对员工的培训，教育员工正确处理货物，规范操作流程，提高员工对货物的重视程度。
此外，建立健全的考核制度，对员工进行绩效评估，激励员工遵守规章制度，减少人为因素的损耗。
3. 仓储环境改善：超市管理者应定期检查仓库的环境条件，确保温度、湿度等符合货物储存要求。
可采取加湿、除湿设备，控制好仓库的温湿度，减少货物腐烂的风险。
4. 安全措施加强：超市管理者应加强安保措施，采取视频监控、防盗标识等手段，减少盗窃行为发生。
此外，加强员工对安全意识的培养，增加巡逻频次，提高超市的安全性，有效减少货物丢失的情况。
四、管理效果评估为了检验超市损耗控制的管理效果，超市管理者可以采取以下措施：1. 损耗统计：定期统计货物的损耗情况，分析损耗的原因和情况，及时调整管理措施。
2. 监控系统：安装监控系统，对超市的货物流动情况进行监控，及时发现和处理问题。
沃尔玛超市损耗分析模板
XXXX店扫描一.损耗体系分析:(外盗.内盗.帐面)♦外围环境扫描➢地理位置:布吉关外,深惠公路旁.➢周边的环境:1.有两所小学,离商场非常近2.有大芬村,人员较杂,流动性强3.距离派出所较远(大约一公里)♦内部环境扫描➢商场结构：共三层1.一楼:鲜食与前台\82部门2.二楼:食品超市\家电\箱包与家居3.三楼:服装\鞋\HBA\化妆品硬件设备：➢EAS系统：(分布/消磁情况/至今抓获人数和挽回金额)1.分布:出口\员工通道\洗手间\麦当劳入口2.消磁情况:年至今未消磁55起,平均每月18起3.EAS抓获人数:年至今84人,平均每月28人,挽回金额3540元,平均每月1180元➢CCTV系统：(镜头数量及分布情况/至今抓获人数和挽回金额/门控报警系统/重点区域覆盖情况)1.镜头数量及分布情况:三台主机48个镜头,四个云台(前台三个,HBA一个)2.至今抓获人数和挽回金额:年至今21人,金额4100元3.门控报警系统:有19个紧急出口门,现金房4个4.重点区域覆盖情况:100%镜头覆盖◆防损部内部分析:➢人员分析:(主管/员工指导/制服/便衣)1.LP人数:29人,3名主管,代班\员工指导各3人,便衣6人,制服19人.2.六年以上:8人(1名LPM\2名LPS\1名员工指导\4名员工)占:27%3.三至五年:3人占:10%4.一至三年:15人占:51%5.一年以下:3人占:10%➢目前团队所处状况及士气:( 主管/员工指导影响力及威信/对专业知识掌握情况)•目前处于表现期,士气高•原因:主管\员工指导有丰富的专业知识,有较强的威信及影响力,部门激励员工的最佳实践:生存者挑战计划(每半年进行一次员工挑战代班,每月按照评分最高的前三名,累计半年进入前三名的员工提升为代班)➢部门分工及3/6/9计划情况:♦主管分工:•丁少华负责帐面与质量保证•杨辉负责损耗控制与前台•李凌云负责风险控制与培训•员工指导分工:•余艳兵负责便衣•唐代生负责培训计划•洪东华负责培训清洁工与促销员♦3/6/9计划执行情况•LPM的每月工作计划明确,合理分工授权,计划能按时限完成,负责的跟进人完成后会在相应的计划签名.•LPS的计划按照各自的店中店进行,充分授权到员工指导和代班给员工跟进♦存在机会点:•代班/员工指导没有做出月工作计划•无部门年度工作计划➢部门员工培训体系:➢利用早晚交接班1小时30分进行培训及鲜食卫生检查➢对新程序培训完后进行员工考核机会点:1.52周程序培训不明确2.无年度培训计划➢年至今数据情况:926:6285 Damage:261419退款:553161 LP挽回:27353作废:531467 财产事故:0空包装:19170 CCTV挽回:160MD:1864602 鲜食平均毛利:12.5➢便衣团队状况:•便衣6名:5名新同事,1名老员工•年至今抓获73人,挽回金额4307元➢员工对年度和LPM工作计划/文化/政策/VPI/最新程序执行情况:1.各主管对LPM的工作计划按照店中店进行跟进,完成后会在LPM月工作计划上签名2.对公司的颁布的最新政策能够培训与考核机会点:无年度培训计划➢员工是否对本店高损耗部门及商品有清晰的认识:•LPS介绍02.92.01.91.25.23.32.82.90部门•高损耗商品:奶粉.洗发水系列.曼秀雷敦.碧柔.胶卷.益达木糖醇➢年至今LPMOPR情况:•2月份:98分•3月份:99分•4月份:98分•专人跟进,每月安排做一次MOPR摸底,然后再由LPS做◆营运部人员分析以及公司政策的执行➢营运部管理层员工分析:●商场总人数:469人●管理层人数及占比:A15人,B3人,C52人,S6人,S2 2人, S3 1人,共79人●全职/兼职人数及所占比:全职189人,兼职110人●人员的离职状况 : 较高➢年至今数据:库存:52256837销售:51148868 交易次数:1051071客单价:56元MOPR:97.2分损坏:261419 鲜食毛利:12.5➢楼面管理层和员工(特别是高损耗部门的员工)对损耗认识度•询问92部门一名管理层对损耗有清晰的认识及对本部门高损耗商品奶粉失窃金额很清楚,但对大库存的商品PI维护存在机会点•询问两名员工对本部门的高损耗商品较清晰➢收货部员工对损耗认识度:•收货部黄线原则特别明显•询问收货部一名员工对收货开箱率及DSD收货非常清晰•冷链管理执行较好➢程序办公室员工:•管理层.员工对最新颁布的程序都能有效的执行•防损部每天对大于400变价,200元的现货变更进行抽查•询问一名UPC员工对大库存维护PI思路不清晰➢前台现金房:•服务台鲜食投诉登记表很详细,即时通知部门管理层第一时间跟进•现金房严格按照公司程序操作,LP定期进行抽查➢促销员/清洁公司员工人人防损意识:•高损耗区域及专柜促销员防损意识强,执行专柜每天早班盘点•清洁公司对发现可疑人能及时反映到防损部•机会点:专柜员工没有进行晚班盘点,LP没有进行每天抽查•促销员对SK代码不清楚➢084程序的跟进及高损耗会1.每月进行084跟进2.每月20日前召开高损耗会议,并总结机会点:084有盘点无汇总➢管理层和员工对公司最新程序执行情况:•询问01部门管理层对01散糖的PI维护与变价非常清晰•员工对执行公司大单程序非常清晰➢从现货变更和空包装的情况分析，该店的预估损耗情况•损耗率-0.18➢楼面高损耗商品的陈列及作案地点1.红点计划落实很好2.高价位服装,童装加硬标签3.合理的限制性挂钩,避免团伙袭击4.高损耗的商品进行面位控制作案地点:•3楼床上用品柱子,3楼童装区,2楼家居与电钻区域,1楼冻品区域➢商场918情况:•年至今1起➢诚实宣传情况:•在防损信息栏宣传调查组的不诚实事件•利用员工大会.管理层会议分享不诚实的案例•员工通道张贴诚实与鸡蛋的故事➢与当地派出所的关系1.不定期拜访,了解派出所架构,谁负责我店辖区2.合理利用区政府部门来对派出所沟通3.与派出所配合融洽◆评价：该店损耗控制体系中的强项\弱项\危机点➢强项:•团队士气较高•CCTV系统较先进,能够帮助便衣控制楼面•LPM的每月工作计划,LPS与员工指导及代班执行力强•主管与员工指导能够进行合理的分工授权•部门有完善的培训计划来培训员工•防损部员工对公司新程序.公司文化政策执行力较好•各营运程序办公室,管理层员工对损耗意识较强•每月能够执行084高损耗会议•商场高损耗商品能够合理陈列•与当地派出所有非常良好的关系➢弱项:•便衣新同事比较多•管理层(楼面)对SK重视不够•外围人员复杂(关外三无人员)➢危机点:•营运部门升职从外店调入较多,造成员工士气不高二.风险控制体系:♦外围环境扫描➢周边的环境1.打工族比较多,小孩无人看,农民工比较多2.顾客小孩在电梯上不慎从购物车摔下3.小朋友头部被边篮撞伤♦内部环境扫描➢商场结构：•5层,1—3楼沃尔玛 4—5楼家私➢商场消防设施情况及遗留消防问题:1.商场消防设施情况良好,有每月进行检查,每天进行紧急出口检查2.二楼至一楼斜坡电梯无喷淋头➢店内安全小组情况:•每个部门一个员工,共19名员工,扶持人:鲜食副总刘大力•每周二安全小组会议,出勤率100%,士气很高➢营运所有管理层及员工对安全消防认识和对最新程序执行情况:•营运部员工对商场的安全消防意识较强,对008程序.防滑站程序.锁定/贴封程序.员工/顾客事故意外等程序掌握较好◆防损部内部分析:➢是否有专人负责风险控制•有专人负责风险控制:李凌云➢2005年安全事故目标及年至今完成情况:•2005年员工事故:2起1.海鲜部员工在倒垃圾时用力过猛,导致颈椎扭伤2.内类部员工在分割过程中使用破损手套,导致食指切伤•顾客事故:3起1.顾客被碎玻璃划伤小腿2.小朋友头部撞到边篮3.员工整理高加层时不小心将商品掉下来,砸伤顾客头部➢发生事故的类型部门及对发生事故后的行动计划执行情况:•海鲜1起.肉类1起07玩具2起.体育用品1起•类型如下:扭伤.割伤.划伤.撞伤.砸伤•事故发生后,相应部门作出行动计划,LP进行检查执行情况➢LP对店内安全小组支持参与情况:•安全小组组长:李万柱副组长:张培林组员:喻艳斌➢LP在风险控制扮演角色:(安全的支持者)•LP能够在各种会议上大力宣传,支持安全小组➢店内安全/消防最佳实践:1.风险小组信息栏标明年至今事故发生的经过及2005年事故指标完成的情况部2.对安全知识竞赛的海报非常醒目3.部门制定安全责任状,责任状上所有部门员工要签名4.彩点计划的落实,40天安全小组扶持人染发,120天常副务副总染发,180天由总经理带队跳草裙舞,240天Toby剃光头➢LP与工程部每周消防安全检查及每月消防检测公司跟进情况:• 1.LP每周与工程部同事进行安全消防检查,每月定期与消防检测进行检查➢LP员工是否严格执行最新的消防/安全新程序:•LP管理层和员工对防滑站程序.锁定/贴封程序.员工/顾客事故意外等程序执行很好,并培训完进行考核.➢与周边消防局关系:•LPM定期去拜访消防局和安全办,加强彼此沟通,与消防单位保持良好合作关系◆评价：该店风险控制体系中的强项弱项➢强项:•LP大力支持安全小组工作•店内安全小组员工士气高•对利用各种会议上宣传安全的重要性•LP会定期对员工/管理层及安全小组同事进行培训•营运管理层及员工对安全/消防支持大力配合,安全意识强•彩点计划执行好•营运及LP对公司制定的新程序严格执行•与周边消防单位保持有良好的沟通➢弱项:•全年安全风险事故指标5起,年至今已全部完成•周边有2所小学学生放学后经常闲逛,造成安全隐患•周边环境较复杂,闲散人员较多,存在治安隐患三.质量保证♦内部环境扫描:➢营运所有管理层及员工对食品卫生认识和对最新程序执行情况:•询问面包房员工及鲜食一名经理对最新FSA程序不清晰◆防损部内部分析:➢是否有专人负责质量保证/虫害控制:•LPS丁少华负责➢2005年食品卫生投诉和FSA检查目标及年至今完成情况:1.05年投诉目标每月14起,供应商 11起,自产 3 起,共168起,年至今 22 起2.FSA检查目标:1个红灯,3个黄灯,8个绿灯年至今:2黄 2绿➢投诉的类型及部门情况和行动计划:•2月份共5起,其中供应商4起,自产1起,熟食2起,肉类.果蔬.海鲜各1起, 物理污染0,微生物污染5起,化学污染0起.•3月份共9起,其中供应商8起,自产1起,熟食3起,海鲜3起,面包3起, 物理污染5起,微生物污染3起,其它1起(过期).•4月份共8起,其中供应商6起,自产2起;物理污染2起,微生物污染6起•年至今共22起,其中供应商18起,自产4起;物理污染7起,微生物污染14起,化学污染0起.其它1起(过期).•行动计划:由LP每月做一份鲜食卫生月报分析:1.总结投诉分析2.上月投诉情况3.检查例外4.重点的供应商5.本月目标6.本月重点LP分析后给鲜食副总,由鲜食经理做出行动计划,LP回顾检查➢LP在质量保证扮演角色:(日常食品卫生检查/支持/培训/宣传等)•每周三FSA小组,各部门主管/代班检查,危险项发提示单•每日利用交接班进行检查•对新程序进行宣传\培训\检查\回顾➢店内食品卫生最佳实践:•建立每月食品卫生检查本➢LP员工是否严格执行最新的FSA/清洁篮等新程序:•LP员工严格执行最新的FSA/清洁篮等新程序➢综合虫害控制状况:•2月份:93分3月份:98分4月份:98分•店内鼠害活动迹象•有完善的综合虫害控制档案该店质量保证体系中的强项弱项危机点➢强项:•鲜食投诉每月达标•收货部对冷链管理力度强•综合虫害管理控制好•LP对鲜食培训宣传力度较大,并定期进行FSA检查•GM对鲜食卫生给与充分支持•部门员工和管理层对顾客食品卫生投诉反应较快,跟进力度强➢弱项:•部分管理层和员工新程序理解模糊•FSA检查有2次黄灯,存在机会点➢危机点:•鲜食管理层流动性大,造成工作脱节⏹通过以上扫描,该店强项\弱项\机会\威胁:强项1、员工了解防损部职责及价值观2、部门工作目标明确3、所有管理层员工有明确的分工4、管理层员工有较强的专业基础5、GM与LP相互合作6、员工有较强的专业知识基础7、团队员工士气高8、能与营运部保持良好的合作性10、有十分清晰的激励机制13、建立员工档案，记录员工的业绩14、CCTV系统比较先进15.程序办公室员工专业知识丰富,对帐面损耗控制力强16. 综合虫害管理控制好17.鲜食投诉控制较好18.消防较完善,店内安全小组士气高,LP对安全支持力度强弱项1、外围人员复杂(关外三无人员)2、周边有2所小学学生放学后经常闲逛,造成安全隐患3、部分管理层和员工新程序理解模糊4、新员工比较多，在岗位上存在标准不一的现象机会点1、LPS及带班每天做好时间管理,根据经理的工作计划制订相应的主管/代班工作计划，为主管设置共同的目标，并且每月由一名主管进行回顾2、加强对外部(学校\派出所\物业)沟通3.针对事故类型制定相应改进计划,定期回顾检查4.定期的进行工作回顾或培训•根据年度的培训计划和52周培训计划,作出相应的每周培训主题•跟进每周培训主题•主管应每天到岗位巡视，并为员工提供更多的CBWA•定期的进行考核，将考核结果存入员工档案5.主管制订接替计划，鼓励员工发展，•了解员工需求及发展方向•根据主管标准：5-3-2，选拔优秀员工•挖掘老员工的潜力，提供更多的机会让老员工参与决策6.跟进员工的再培训效果•对入职一年内的员工进行岗位知识考核•分析存在的不足及时跟进威胁：1、周边环境比较复杂，流动人口比较多，对商场的安全及损耗造成威胁2、营运部门团队不稳定性,对内部控制带来一定困难.杨骐硕05/10/05。
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市作为一家领先的零售企业，不仅致力于提供优质的商品和服务，还关注损耗率的控制。
损耗率是衡量商品损失程度的指标，对于提高经营效益具有重要意义。
以下是永辉超市参考的损耗率标准：
1. 水果与蔬菜损耗率标准：
永辉超市旨在保证水果和蔬菜的新鲜度和品质，因此设定了相应的损耗率标准。
在正常存储和运输条件下，水果和蔬菜的损耗率应控制在5%以下。
2. 生鲜食品损耗率标准：
永辉超市注重生鲜食品的安全和卫生，因此设定了相应的损耗率标准。
对于肉类、海鲜等生鲜食品，损耗率控制在3%以下。
3. 日常商品损耗率标准：
日常商品包括食品、饮料、家居用品等。
永辉超市对这些商品设定了损耗率标准，以确保经营成本的控制和商品质量的维护。
一般情况下，日常商品的损耗率应在2%以下。
请注意，以上损耗率标准仅作为参考，实际损耗率可能会因不同的因素而有所变动。
永辉超市会根据实际情况进行评估和调整，以达到最佳的经营效益和客户满意度。
总之，永辉超市在努力降低损耗率的同时，也通过优化物流、加强货品管理等方式提高了商品的质量与服务水平。
只有严格控制损耗率，才能确保永辉超市持续为顾客提供高品质的商品和愉快的购物体验。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告
1. 前言
本报告旨在分析超市在运营过程中的损耗情况，为超市提供必
要的数据支持和建议，帮助超市优化运营管理，提高效益。
2. 超市损耗概况
2.1 损耗种类
超市损耗种类分为货品损耗和非货品损耗两类。
货品损耗是指
超市在销售过程中因为各种原因导致的货品损失，比如过期、破损、变质等。
非货品损耗是指因为某些情况而导致的物品损失，
比如超市装修、库房搬迁等。
2.2 损耗情况
超市的货品损耗情况比较严重，占总损耗的80%以上。
其中，
生鲜类商品是损耗比例最高的商品类别，占货品损耗的60%以上。
此外，超市的非货品损耗情况也相当严重，占总损耗的15%左右。
其中，仓库管理不够规范是非货品损耗的主要原因。
3. 损耗原因分析
3.1 货品损耗的原因
（1）保质期过短
（2）售卖时间安排不当
（3）运输不当
（4）产品质量不达标
3.2 非货品损耗的原因
（1）仓库管理不够规范
（2）超市装修或库房搬迁不当（3）员工管理不到位
4. 应对措施
4.1 加强仓库管理
（1）加强物品管理
（2）提高员工素质
（3）规范仓库管理流程
4.2 发挥科技优势
（1）建立完善的超市管理系统（2）引进物联网技术
4.3 加强人员管理
（1）培训与提高员工素质
（2）制定明确的责任分工
5. 总结
本报告对超市损耗情况做出了全面的分析，并提出了相应的解决方案。
超市应该重视该问题，采取果断措施，加强仓库管理、发挥科技优势、加强人员管理等，从而降低损耗，提高效益，实现可持续发展。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告一、引言在当今竞争激烈的零售市场中，超市作为消费者日常购物的主要场所，其运营效率和成本控制直接关系到企业的盈利能力和市场竞争力。
商品损耗作为超市运营过程中的一项重要指标，不仅影响着超市的经济效益，还直接关系到消费者的购物体验和超市的品牌形象。
因此，对超市商品损耗问题进行深入分析，并提出有效的解决策略，对于提升超市的运营效率和盈利能力具有重要意义。
二、超市损耗现状及影响因素分析生鲜区域损耗严重生鲜商品因其新鲜度要求高、保质期短等特点，成为超市损耗最为严重的区域之一。
以某大型连锁超市为例，其生鲜区域的损耗率高达10%，远高于其他区域。
这不仅造成了巨大的经济损失，还可能引发消费者对超市食品安全和品质的担忧。
过期商品积压过期商品是超市损耗的另一个重要组成部分。
通过对某大型连锁超市的销售数据和损耗记录进行详细分析，我们发现过期商品占总损耗的35%，这意味着大量的商品在达到保质期前未能售出，造成了资源的极大浪费。
盗窃和破损频发盗窃和破损也是导致超市损耗的重要因素。
据统计，由于盗窃和破损导致的损耗占总损耗的25%。
这不仅增加了超市的经营成本，还可能对超市的声誉和客户满意度产生负面影响。
三、降低损耗策略及实施效果评估供应链协同优化为了降低供应链带来的损耗，超市应加强与供应商的合作与沟通。
例如，某大型连锁超市通过与供应商建立长期稳定的合作关系，实现了供应链的透明化和协同优化。
具体来说，超市向供应商提供实时的销售数据，帮助供应商更准确地预测需求，从而减少生产过剩和运输损耗。
同时，超市还加强了对供应商的质量控制，确保进货的商品符合高标准的质量要求，进一步降低了损耗率。
库存管理精细化精细化的库存管理是降低超市损耗的关键。
某大型连锁超市引入了先进的库存管理系统，实现了对商品库存的实时监控和预警。
通过设定合理的库存阈值，该超市能够及时补充库存，避免了因库存不足导致的滞销和损耗。
此外，该超市还定期进行库存盘点，对滞销和过剩的商品采取降价促销或捐赠等措施，进一步减少了损失。
超市食品损耗率计算公式的例子
超市食品损耗率计算公式的例子
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数;
3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;步留率=毛重-损耗/毛重
*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】:一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有
3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?6-2.4/6x100=3.6/6x100=60%
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)
例:某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商
品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?
包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成
本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C.….)*100%··
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG蒜头0.3KG·经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为6/(8+1+0.5+12+0.3)*100%=60%。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
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异常行为检测
智能监控系统可以检测异常行为，如偷窃、破坏等，及时报警并 采取措施。
数据分析与预测模型
销售数据分析
通过对超市销售数据进行分析， 可以了解顾客购买习惯和趋势， 优化商品结构和促销策略。
预测模型
通过建立预测模型，超市可以预 测未来一段时间内的销售情况， 提前调整库存和进货计划。
顾客关系管理
对货架、仓库等区域进行定期清洁和维护，确保 商品存储环境良好。
优化库存管理
根据销售数据和市场需求，合 理制定商品进货计划，避免过
量进货导致的损耗。
采用先进的库存管理技术， 如实时库存跟踪、自动补货 系统等，降低库存积压和损
耗风险。
加强与供应商的合作与沟通， 确保商品供应的稳定性和及时
性。
建立完善的退货与退款制度
损耗类型
损耗主要分为自然损耗和人为损耗两类。自然损耗是指因商品本身的性质、质 量或天气等因素导致的损耗，如水果、蔬菜等易腐食品的自然腐烂。人为损耗 则是指因管理不善、员工失误或盗窃等原因造成的损耗。
损耗对超市的影响
01
02
03利润损失商源自损耗增加了超市的经 营成本，直接影响了利润 水平。
客户体验
损耗会导致商品缺货或品 质下降，从而影响客户体 验和忠诚度。
超市商品损耗发生的原因
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03
超市防损措施
提高员工培训与素质
01
定期开展员工培训，提高员工对商品损耗的认识， 增强防损意识。
02
建立员工考核机制，对员工在防损方面的表现进行 评估和奖励。
03
加强员工对商品陈列、防盗、收银等方面的技能培 训，提高员工操作规范性。
超市损耗知识点总结
超市损耗知识点总结一、超市损耗的原因1. 货品过期：超市经营的商品通常都有一定的保质期限，如果没有及时销售出去，就会出现过期损耗的情况。
2. 商品腐烂：超市销售的一些食品、蔬菜、水果等易腐烂的商品，如果没有妥善保管，就会发生腐烂损耗。
3. 商品损坏：在运输、搬运、陈列等过程中，商品很容易发生损坏，尤其是易碎品、液体商品等。
4. 商品丢失：由于管理不善、员工不慎等原因，商品会被误放、盗窃等导致丢失。
5. 盗窃：超市是一个开放式的场所，如果缺乏有效的安全措施，容易引发盗窃现象，导致商品损耗。
二、超市损耗的影响1. 经济效益下降：超市损耗会导致商品成本增加，从而降低经营利润。
2. 顾客满意度下降：商品过期、腐烂、损坏等现象会影响顾客的购物体验，降低顾客满意度。
3. 品牌形象受损：频繁出现商品损耗情况会影响超市的品牌形象，降低品牌价值和竞争力。
4. 资源浪费：大量商品损耗会导致资源的浪费，不利于可持续发展。
5. 管理成本增加：为了应对损耗问题，超市需要投入更多的人力、物力、财力，增加管理成本。
三、超市损耗的预防措施1. 优化库存管理：合理预测销售量，控制进货量，避免库存积压和过期损耗。
2. 加强货品检查：严格把关进货渠道，对货品进行质量检查和时效把控，避免进货过期或质量不合格的商品。
3. 合理陈列降温：根据商品的特性和保质期，合理陈列并控制存储温度，延长商品的使用寿命。
4. 强化员工培训：加强员工对商品保管和保质的培训，提高员工的责任心和关注度。
5. 安全防范措施：加强超市的安全防范措施，减少盗窃和误放现象，降低商品丢失损耗。
6. 清理滞销商品：定期清理滞销商品，进行促销处理，降低过期损耗。
7. 定期盘点：定期对商品进行盘点，及时发现并处理不合格或异常商品。
通过以上预防措施可以有效减少超市的损耗情况，提高商品的流通效率和利用率，增加超市的经济效益。
同时，也可提升超市的客户满意度和品牌形象，实现可持续发展和良性经营。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告
报告摘要：
本报告旨在对超市损耗进行分析，通过统计和分析超市的损耗数据，找出问题所在，
并提出改进措施，以减少损耗并提高超市的经营效率。
报告主要包括损耗的分类、损
耗的原因分析、损耗的金额以及改进措施等内容。
一、损耗的分类
根据超市的业务特点，我们将损耗分为以下几类：库存损耗、商品过期损耗、货物遗
失损耗、商品破损损耗和盗窃损耗等。
每一类损耗都具有不同的原因和特点。
二、损耗的原因分析
针对每类损耗，我们进行了具体的原因分析。
例如，库存损耗可能由于库房管理不善、货物摆放不当等原因导致；商品过期损耗可能与进货计划不合理、销售速度缓慢等有关。
通过对原因的分析，我们可以找出损耗产生的根本原因。
三、损耗的金额
通过收集和统计损耗数据，我们计算了超市每一类损耗的金额。
明确损耗的金额，有
助于超市了解损耗对经营利润的影响程度。
四、改进措施
根据损耗原因分析结果，我们提出了一些改进措施，旨在减少损耗并提高超市的经营
效率。
例如，加强库存管理，定期进行清点盘点；加强进货计划和销售预测，减少商
品过期损耗等。
通过对损耗的分析和改进措施的实施，我们可以帮助超市减少损耗并提高经营效率，
为超市经营决策提供有力的依据。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告1. 引言超市作为零售行业的重要一环，面临着许多挑战，其中之一就是损耗问题。
损耗包括过期商品、破损商品以及盘点差异等，对超市的经营利润和客户满意度都有着重要影响。
因此，进行损耗分析是超市管理的重要任务之一。
本报告将对超市损耗进行分析和评估，从而提供决策者有关管理和减少损耗的建议。
2. 数据收集为了进行损耗分析，我们需要收集相关的数据。
以下是我们收集到的数据项目：•销售数据：包括销售日期、销售数量、销售金额等信息。
•库存数据：包括库存日期、库存数量、库存金额等信息。
•损耗数据：包括过期商品、破损商品和盘点差异等信息。
这些数据可以通过超市的销售系统、库存系统以及损耗记录来获取。
3. 损耗分析方法在进行损耗分析时，我们可以采用以下方法：3.1 过期商品分析通过分析过期商品的数量和金额，我们可以评估超市的库存管理效果。
我们可以计算过期商品占总销售额的比例，根据不同商品类别进行比较，找出过期商品较多的类别。
同时，我们还可以计算过期商品的平均损失，从而评估超市的经济损失程度。
3.2 破损商品分析破损商品也是超市损耗的一大来源。
我们可以分析破损商品的数量和金额，找出破损较多的商品类别和具体商品。
通过分析破损商品产生的原因，我们可以采取相应的措施来减少破损问题。
3.3 盘点差异分析盘点差异是指库存数量和实际数量之间的差异。
通过分析盘点差异的情况，我们可以评估超市的库存管理准确性。
我们可以计算盘点差异的数量和金额，并与销售数据进行比较，找出盘点差异较大的商品和类别。
4. 损耗分析结果根据以上损耗分析方法，我们得到了以下结论：•过期商品方面，鲜货类别的过期比例最高，平均损失也较高。
建议超市加强对鲜货类别的库存管理和销售监控。
•破损商品方面，易碎商品类别的破损比例最高。
超市可以采取更严格的包装和搬运措施，减少破损问题。
•盘点差异方面，某些商品类别的盘点差异较大，需要进一步审查盘点过程和记录准确性。
5. 管理建议基于损耗分析的结果，我们提出以下管理建议：•加强库存管理：对于容易过期的商品，设定库存警戒线，及时采取促销措施或降价处理。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
商品损耗的分类
物理损坏
商品在运输、储存、销售过程 中因碰撞、挤压、磨损等原因
导致的损坏。
过期
商品超过保质期或因销售不佳 导致的库存积压。
失窃
顾客偷窃、员工私藏或恶意破 坏等行为导致的商品损失。
不良品
生产过程中出现的次品、劣质 品，以及在运输、储存、销售 过程中因管理不当导致的损坏
。
商品损耗的影响
02
商品损耗发生的原因
外部因素
01
02
03
天气
极端天气如暴雨、暴雪等 导致商品损坏，特别是食 品和日用品。
环境
如温度、湿度、光照等环 境因素不适宜商品存储和 陈列，导致商品质量下降 。
社会
如盗窃、抢劫等犯罪行为 导致商品丢失。
内部因素
管理不当
如库存管理不善，过多或 过少的库存导致商品损坏 或缺失。
与供应商的合作空间更大，可 以通过联合采购、信息共享等
方式降低成本和损耗
在绿色环保、可持续发展等方 面有更多的探索和实践机会
提出未来防损工作的重点和方向
重点 强化员工培训，提高防损意识和技能水平 加强与供应商的合作，共同解决损耗问题
提出未来防损工作的重点和方向
• 建立完善的防损制度和流程，确保各项措施的落实和执行 效果
挑战 市场竞争加剧，需要进一步提高商品品质和服务质量
消费者需求变化，需要不断调整商品结构和品牌定位
分析未来可能面临的挑战和机遇
• 法律法规和政策环境的变化，需要加强合规经营 和风险管理
分析未来可能面临的挑战和机遇
01
机遇
02
03
04
新技术的引入和应用，如人工 智能、大数据等，有助于提高
超市损耗构成分析
超市损耗构成与分析以及处理建议一、超市损耗构成比例经各种调查表明超市损耗基本构成如下：（参考家润多管理调查数据）员工内盗==39%顾客盗窃==6%管理失误==20%厂商欺诈==4%其他损失==31%二、商品损耗产生的原因以及分析所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销品不在此内）与看不见的丢失商品，当然包括油于商品品质等原因出售去后，被顾客退换回来的商品等。
包括如下：（一）、员工内盗顾客盗窃往往是直接拿取商品而不结帐，而员工盗窃则有多种表现形态，如内外勾结、监守自盗、直接拿取货款。
利用上下班、夜班工作直接拿取商品等等，因此需要制定严格的内部管理措施。
1、员工内盗的表现形式※利用职务之便，内外盗窃这种现象也不少见，少数员工禁不住钱物的诱惑，或单独作案或内外联手作案行窃。
盗取商品或财物。
※利用工作之便，在库存作业区或操作间等非销售场所盗吃商品，或对商品偷梁换柱，对商品高价低标，以达到不可告人的目的。
※利用进入上班人多不便管理之便，随身夹带卖场商品出来。
※针对公司管理漏洞，伪造涂改单据，冒领卖场商品等等……2、防治员员工内盗措施※健全的管理制度，加强安全监督检查，不给少数不量员工可乘之机。
※招聘员工应该严格审查，检查员工出示的各种证件是否真实，要建立担保制度。
※在员工的培训与平时的管理过程中应加强对员工法制教育。
※经常检查一些重点部门的安全制度是否严格遵循执行。
※检查现金报表：主要有现金流报表，现金损失报表，现金投库表，营业状况统计表，换班报告表，营业销售日报表，营业销售月报表等。
※检查商品管理报表：主要有商品订货本，商品进货统计表，商品进货记录表，损坏及自用品记录表，商品调拨单，商品退货单，盘点统计表等。
※员工监守自盗须制定处罚方案，并公布通知，严格执行。
※员工购物应按规定时间，方式及商品出入手续。
※严格员工上下班时从规定的出入口出入，并自觉接受检查。
※夜间作业时，由店长或指定相关人员，负责看守公司的财务各商品的安全。
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一、超市损耗构成比例
经各种调查表明超市损耗基本构成如下：（参考家润多管理调查数据）
员工内盗
顾客盗窃
管理失误
厂商欺诈
其他损失
二、商品损耗产生的原因以及分析
所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销品不在此
内）与看不见的丢失商品， 当然包括油于商品品质等原因出售去后， 被顾客退换回来的商品 等。包括如下：
※检查商品管理报表：主要有商品订货本，商品进货统计表，
自用品记录表，商品调拨单，商品退货单，盘点统计表等。
※员工监守自盗须制定处罚方案，并公布通知，严格执行。
※员工购物应按规定时间，方式及商品出入手续。
※严格员工上下班时从规定的出入口出入，
※夜间作业时，由店长或指定相关人员，
监视系统。
也给一些不法分子带来可乘之机，一些小偷在商
※利用工作之便，在库存作业区或操作间等非销售场所盗吃商品，或对商品偷梁换柱， 对商品高价低标，以达到不可告人的目的。
※利用进入上班人多不便管理之便，随身夹带卖场商品出来。
※针对公司管理漏洞，伪造涂改单据，冒领卖场商品等等……
2、防治员员工内盗措施
※健全的管理制度，加强安全监督检查，不给少数不量员工可乘之机。
（一）、员工内盗
顾客盗窃往往是直接拿取商品而不结帐，而员工盗窃则有多种表现形态，如内外勾结、监
守自盗、直接拿取货款。 利用上下班、夜班工作直接拿取商品等等，因此需要制定严格的内 部管理措施。
1、员工内盗的表现形式
探利用职务之便，内外盗窃这种现象也不少见，少数员工禁不住钱物的诱惑，或单独 作案或内外联手作案行窃。盗取商品或财物。
格应按相关的法规或制度处理，对偷窃行为的界定，较多观点认为，宁可放走一百，也不可
错抓一个，以免侵犯顾客的权益造成公众效应影响超市的信誉。
1、顾客偷盗的处理方式
※在认定顾客之前给顾客有表示有“购物”的机会，具体方法是对隐藏商品的顾客说，
您要**商品吗？让我替您包装下等，若在收银台则说，您是否忘了付款， 再一次的提醒顾客
※招聘员工应该严格审查，检查员工出示的各种证件是否真实，要建立担保制度。
※在员工的培训与平时的管理过程中应加强对员工法制教育。
※经常检查一些重点部门的安全制度是否严格遵循执行。
※检查现金报表：主要有现金流报表，现金损失报表，现金投库表，营业状况统计表, 换班报告表，营业销售日报表，营业销售月报表等。
“购买”。
※如果提醒顾客仍无购买的意思，则要以平静的声音说 “对不起，有些事情请教您，请
您给我一点时间”，并将其带如特别室，请求主管一同参与，并做适当的处理。
※在处理顾客偷窃事件时，不要把顾客当成“窃者”，讲话要冷静，自然，尽可能的往
“弄错”的角度去引导顾客购买，不要以调查的态度来对待顾客， 快的感觉。
※如果误会了顾客，应向顾客郑重的道歉，并详细说明错误发生的经过，希望能得到顾 客的理解，必要时可亲自到顾客家中致歉。
2、一般偷窃的表现形式
穿着奇特，表情不自然，通过夹带卖场
3、防止外盗的措施
顾客偷窃事件的防止，尽管超市偷窃是全球性的管理难题，但是采取一些必要的防范措 施，还是能收一定的成效。
禁止顾客携带大型的背包或手提袋进入卖场内，请其存放在寄包柜或服务台。 加强对员工进行防盗的教育和培训，防止外盗不仅仅是防损部门的事情，应该树立 全体员工的防损意识。
4、客服
对不该接受的退货做接收，而又不能按原价出售，退现单未能按要求开，金额超出实 际发票额，提货区发错货等。
措施：严格按照有关退、换货流程和标准进行管理，原则上退货单应是清单货发票等 额价值，提货区提货时，要求单货一致、每日统计。
塌，或容易被顾客购物车碰撞损坏等）。
措施：严格控制生鲜的进货量，加强鲜度管理，减少变质损失，卖场强调内部转货的管 理，货物转移要记录，盘点流程严格执行，确保结果的准确度。员工轻拿轻放商品，及时收
回零星货物，破包、损破商品随时发现随时处理，陈列设计要合理等。对高损坏商品进行定
期连贯盘点。及时做无销售商品报告及负数库存报告。
便衣防损人员的充分利用。
合理的陈列与合适的商品包装，减少商品被拆包与被盗的几率。
高单价、易被盗商品的防损设施的配合使用，降低商品被盗的机会。
闭路监控器、磁控检查门、报警装置等电子防损设施的使用，提高硬件防损水平。
推行“三米微笑服务”，是提高服务质量的同时，也是对存在偷盗心理的顾客的一种
有效手段，让其感觉到受到注意，取消其偷盗的念头等等……Байду номын сангаас
3、收货：
对厂商管理不严，出入时厂商拿走商品， 叉车等设备没有安全操作，损坏商品，条码贴 错，验收货不注意，在收货验收过程中未发现破损商品。 商品验收错误在对供应商或配送中 心送来的货的验收过程中， 验货错误以致造成商品损耗， 或者是收货搬运过程中造成商品损 坏。
措施：收货时加强对厂商的出入管理，注意检查商品的条码按插及设备安全管理规定严 格操作，持证上岗作业，收货过程中应认真仔细地检查商品，提高岗位操作技能。
不善和经营人员的责任心不强造成的，一般的表现形式有：内部转货未严格实行； 盘点工作
不精，产生库存差异；零星物品，特别是生鲜商品没有及时收回；食品过期，未严格遵守先 进先出的原则；陈列不当，商品损坏，破包；破损未及时处理；商品陈列方法不当而造成的 损耗；商品在店面陈列过程中，由于陈列方法不当引起的商品损耗（如陈列位置不当引起坍
店行窃，给经营者带来的商品损失往往是难以估量的，这是商品损耗很重要的一个原因，因
而必须高度重视。外部盗窃可分为2种，一种是顾客盗窃，有些顾客在垢污过程中，因存侥
幸、贪小便宜的心理，往往会下意识的顺手牵羊，对这部分偷盗行为， 可以采取比较温和的
方式，另外一种是有目的的进行偷盗的小偷，往往进店不以购物为目的，如确定其行为，严
（三）、管理失误
1、生鲜处理不当：
由于生鲜家过程中， 原材料的浪费严重， 商品鲜度管理不佳， 如温度管理不佳，陈列方 式不当，陈列设备不当，未做好加工处理等，导致无谓损耗的增加。
措施：闺房生鲜加工、操作作业流程，提高加工技术，规范各项管理要求，以达到降低 损耗的目的。
2、卖场：
卖场营运过程中，因作业的不规范导致损耗所占的比例是相当高的，归纳起来均属管理