各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮谷类8%-12%。

缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。

小米中色氨酸和蛋氨酸较多。

生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。

1%-2%，小米和玉米在4%。

主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。

玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。

70%-80%，主要是淀粉。

利用率高，90%以上。

1.5%-3%。

含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。

含植酸。

含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。

不含A、D、C。

大米8％软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39％，亚油酸占30％紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3％标准粉11.2％麦胚粉36.4％亚油酸40％以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类1％－2％不足1％2％－4％膳食纤维1.5％丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纤维1％丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。

胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g瓜茄类0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纤维1％辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高鲜豆类2％－14％0.5％（毛豆出外）4％左右膳食纤维1％－3％丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μg/100g胡萝卜素普遍较高，200μg/100g左右1种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素豆类大豆30%-50%。

黑大豆50％以上蛋氨酸低，赖氨酸高。

其余与动物蛋白相似。

生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。

消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，豆腐92％－96％。

15－20％%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占32％－36％，亚油酸占51.75,亚麻酸占2％－10％亚油酸为55%。

磷脂占1.64%。

可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。

20－30％%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。

含丰富的磷、铁、钙。

钙367mg/100g，磷57 mg/100g，铁11 mg/100g；较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。

B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。

含一定量的胡萝卜素和E。

其它豆类20％－25％1％左右55％以上丰富丰富豆制品豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。

豆腐：干重49.7%。

消化率92%南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽：同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%，低于牛奶。

2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。

含一定量其它矿物质。

丰富的钙和其他矿物质。

同豆类B族维生素流失C：17-25mg/100g。

绿豆芽V C高达30mg/100g。

V C标准为60mg种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水果鲜果与干果1％1％低者6％，高者28％双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富硫胺素、核黄素不高C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。

坚果16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20％以上40％以上锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。

E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸2种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素菌藻类20％以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1％左右20％－35％，银耳、发菜含量达35％微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，RNI为150μg胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低硫胺素、核黄素较高种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素畜禽肉类畜肉10%-20%。

存在于肌肉中为完全蛋白质。

存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪氨酸含量少）。

生物价80左右（牛肉76，猪肉74）。

氨基酸平分90以上。

波动在10%-90%，平均10%-30%。

以饱和脂肪酸为主。

胆固醇：瘦肉70mg/100g；肥肉是瘦肉的2－3倍；内脏是瘦肉的3-5倍；脑为2000-3000 mg/100g。

1％－5%,以糖元形式存在于肌肉和肝脏。

0.8%-1.2%。

磷127-170 mg/100g；铁6.2-25 mg/100g。

肝、肾含铁很高，吸收率也很高。

畜肉含钙不多。

内脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。

钙、硫、钾、钠叶很丰富。

畜肉含丰富的B族维生素，B1猪肉明显高于牛、羊肉。

肝脏含A、D。

A：牛肝、样干、羊肝最高核黄素：猪肝最高禽肉20%。

为优质蛋白，生物价为90以上，氨基酸平分为95。

鸡肉2%；水禽鸭7%；鹅11%。

熔点低，易于消化吸收。

含20%亚油酸。

钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。

肝脏含铁多且吸收率高。

肝脏含A、D、B2。

鸡肝A比牛羊猪高1-6倍。

禽肉含E。

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蛋类全鸡蛋：10%-15%，完全蛋白质。

蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

鸡蛋粉蛋白质含量为43.4%。

含有人体必需的各种氨基酸，且相互比值适合人体需11%-15%。

集中在蛋黄中，约30%。

鸡蛋粉脂肪含量为36.2%。

鸡蛋含卵磷脂15%，含胆固醇为585mg/100g，蛋黄含胆固醇为1%-3%鸡蛋：1.5％鸭蛋：3.1％蛋黄中含磷、镁、钙、铁、锌、硒等。

蛋黄中铁和硒丰富：铁6.5 mg/100g比蛋清高3倍，硒27.01mg/100g比蛋清高 3.9集中在蛋黄中，以A、D、B2、E含量丰富。

100克蛋黄中A为1977μg，B2为0.59mg，E为95.7mg。

鸡蛋粉含A、B2、E非常丰富。

3要，生物价为94。

是其它食物的1.4倍鸭蛋;8.7%1705mg/100g。

倍。

硫胺素、烟酸少量、种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水产动物鱼类15%-20%，平均18％，利用率85%-90%。

色氨酸偏低，氨基酸组成较平衡。

1%-10%，平均5%。

分布在皮下和脏器周围。

鳕于：1％以下，河鳗鱼10.8％。

不饱和脂肪酸占60%以上，消化率为95%。

胆固醇100mg/100g。

1.5％1%-2%。

磷最多，其次钙、钠、氯、钾、镁等。

海鱼含碘500-1000μg/kg，淡水鱼含碘50-400μg/kg。

B2、PP．鱼肝富含A、D。

新鲜鱼不及时加工烹调，鱼体内的硫胺素酶，破坏硫胺素；A失活。

其它9％－18％，平均15％虾、黄螺较高，达18％蛏子、牡蛎、螺蛳：9％1％3％海蜇头、香海螺达10％以上钙、硒、丰富硒：牡蛎、蟹、海参80mg/100g以上，是其它食物的数十倍钙：虾、螺最高，2458mg/100g锌、铁、磷、钾、钠较高核黄素、烟酸、A含量丰富E：红螺、鲜扇贝、江虾丰富种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素奶类平均含量为3－5%，完全蛋白质。

消化率为87%-89%，生物价为89.9±4.0。

3－4%。

必须脂肪酸占3%。

消化率98%。

胆固醇：牛奶7-17mg/100g，羊奶34mg/100g。

乳糖含量为4－5%。

甜度为蔗糖的1/6-1/5。

几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富。

钙的吸收率较高，铁含量较少，吸收率也较差。

牛栅饲养：每100ml乳汁中，视黄醇和胡萝卜素分别为：0.11mg和0.089 mg。

放牧饲养：每100ml乳汁中，视黄醇和胡萝卜素分别为：0.35mg和0.237mg。

4还含有D、B、B、B、生物素等。

5。