各类食物的营养价值表

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素

粮谷类

8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨

酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋

氨酸。小米中色氨酸和蛋氨

酸较多。

生物价：大米77；小麦67；

小米57；高粱56；玉米60。

1%-2%，小米和玉米在4%。

主要是甘油三脂和少量植物固醇和

卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%

为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油

酸。

70%-80%，主要是淀粉。

利用率高，90%以上。

1.5%-3%。含丰富的磷、

钙、铁、锌、锰、镁、铜、

钼等。含植酸。

含丰富的B1、B2、

B6、PP和泛酸，谷

胚中含较多E。不含

A、D、C。

大

米

8％软脂酸、油酸和亚油酸

油酸占39％，亚油酸占30％

紫黑米含铁、钙、蛋白质

和脂肪，

紫黑米含血红素可治疗和

预防贫血

小

麦

粉

精白粉10.3％

标准粉11.2％

麦胚粉36.4％

亚油酸40％以上

麦胚芽具有增加细胞活力，改善人

脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，

预防心血管疾病作用

小麦胚芽富含E、B1、B2、

钙、锌、硒，硒的含量是

小麦纷的10倍

类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素

蔬菜叶菜

类

1％－2％不足1％2％－4％

膳食纤维1.5％

丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸

根茎

类

1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上

膳食纤维1％

丰富

硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。

胡萝卜中胡萝卜素为4130μ

g/100g

瓜茄

类

0.4％－1.3％微量0.5％－3％，

膳食纤维1％

辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高

抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高

鲜豆

类

2％－14％0.5％（毛豆

出外）

4％左右

膳食纤维1％－3％

丰富的钾、钙、铁、锌、硒

铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g

锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/100g

硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，2μ

g/100g

胡萝卜素普遍较高，200μg/100g

左右

1

种类蛋白质脂肪

碳水化合物

矿物质维生素

豆类大

豆

30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨

酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋

白相似。

生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆

58；扁豆72。

消化率：熟大豆65%，豆浆84.9％，

豆腐92％－96％。

15－20％%，其中84.7%为

不饱和脂肪酸，油酸占32％

－36％，亚油酸占51.75,亚

麻酸占2％－10％亚油酸为

55%。磷脂占1.64%。可防

治高血压、动脉粥样硬化等

疾病。

20－30％%，多为纤维素

和可溶性糖，较难消耗，

在肠道细菌作用下发酵产

生二氧化碳和氨，引起腹

部胀气。

含丰富的磷、铁、钙。

钙367mg/100g，

磷57 mg/100g，

铁11 mg/100g；

较多的K、Na、Zn、Mn、

Cu、Mo。

B1、B2、B6、PP等比

粮谷类多数倍。含一定

量的胡萝卜素和E。

其它

豆类

20％－25％1％左右55％以上丰富丰富

豆

制

品

豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率

85%。

豆腐：干重49.7%。消化率92%

南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细

嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕

质地粗硬.

豆芽：同豆类

1.8%

1.3%

0.8%

同豆类

1.5%，低于牛奶。

2.8%

3.4%

同豆类

含铁与牛奶相仿。含一

定量其它矿物质。

丰富的钙和其他矿物

质。

同豆类

B族

维生素流失

C：17-25mg/100g。

绿豆芽V C高达

30mg/100g。

V C标准为60mg

种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素

水果鲜果

与干

果

1％1％低者6％，高者28％

双糖或单糖为主

相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高

抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富

硫胺素、核黄素不高

C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90 mg，柑桔类

40 mg；苹果、梨、桃、杏5 mg。

坚果

16％，花生、南瓜子、杏

仁、榛子较高达20％以

上

40％以上锌、硒、铁、较高，是

其它水果的10倍。

E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸

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