戚风蛋糕做法及注意事项
制作戚风蛋糕注意事项
制作戚风蛋糕注意事项
戚风蛋糕是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节，任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败，戚风蛋糕的内部组织细腻，口感松软，一般都用来作生日蛋糕坯，蛋糕卷，直接食用也非常好吃，下面稍微整理了一些戚风蛋糕制作过程中的一些细节问题和导致开裂和回缩的原因。
戚风蛋糕制作过程中的一些细节问题
第一，戚风蛋糕，面粉选用的是低筋粉，下粉的时候过筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。
第二，白糖最好选用细砂糖；
第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点细砂糖、白醋或者新鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分呈现鸡尾状，过度打发会使蛋糕烘烤后出现大大小小的孔，组织不够细腻，蛋黄糊搅拌的`同时，蛋白中速搅拌，两者之间的时间控制到差不多，否则蛋白提前放太久也会老化，特别是夏天。
第四，蛋糕冷却的时候尽量用凉网加高，腾空冷却。
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种
1、烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。
当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
【制作戚风蛋糕注意事项】。
戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕的制作方法1 将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油2 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量3 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖4 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发5 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用6 蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化7 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了8 加入牛奶搅拌均匀9 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。
次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次10 拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚11 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡12 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀13 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷14 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。
烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。
制作戚风蛋糕小贴士1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。
蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。
但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。
此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。
又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。
戚风蛋糕的做法及注意事项(1篇)
戚风蛋糕的做法及注意事项（1篇）戚风蛋糕的做法及注意事项 1做法步骤1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度.)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
注意事项一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;二、拌的时候不要转圈，不要时间过长;三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能;五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的;六、我的方子的鸡蛋每个约55克。
咖啡戚风蛋糕用料：鸡蛋(带壳重65g左右) 3个细砂糖(蛋黄用) 20g玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML水50ML速溶黑咖啡粉3g开水1大匙(15ML)白兰地(或朗姆酒) 10ML低筋面粉80g细砂糖(蛋白用) 50g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎40g做法：1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用2、蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用3、从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用4、蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后(不要打发)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，5、注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响6、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊7、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊9、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右10、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模斑马戚风蛋糕食材：主料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g步骤：1. 准备好材料2. 分离蛋清，打发蛋白成粗泡时加入玉米淀粉继续打发3. 分三次加入砂糖4. 将蛋白打发成可以坚挺的尖角5. 将蛋黄、玉米油、牛奶混合，筛入低筋面粉混合均匀6. 分三次混合蛋白和蛋黄糊7. 成均匀的蛋糕糊8. 分出一半蛋糕糊，其中一半筛入可可粉9. 两种口味10. 倒入一点原味糊11. 再倒入一点可可糊，可以拿勺子抹开一些12. 反复之前过程，直到将蛋糕糊全部倒入，稍微震出气泡，最后可以拿牙签划些纹路电饭煲戚风蛋糕材料：鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门以8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门为标题，写一篇文章。
戚风蛋糕是一款经典的蛋糕，以其松软绵密的口感和香甜的味道受到了很多人的喜爱。
而在众多的戚风蛋糕中，8寸的戚风蛋糕更是备受推崇。
那么，如何制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕呢？下面就为大家介绍一下最佳配方及制作步骤的窍门。
我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的最佳配方。
以下是制作一款8寸戚风蛋糕所需的材料：- 鸡蛋5个- 细砂糖80克- 低筋面粉100克- 玉米淀粉20克- 牛奶50克- 食用油40克- 盐1/4小匙- 白醋1/4小匙接下来，我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的制作步骤及窍门。
第一步，将鸡蛋分离。
将蛋白和蛋黄分别放在两个干净的容器中。
蛋黄中加入30克砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶和食用油，再次搅拌均匀。
第二步，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
第三步，将蛋白加入干净的容器中，加入盐和白醋。
使用打蛋器将蛋白打至起泡，然后分三次加入剩余的50克砂糖，继续打至硬性发泡。
第四步，将蛋黄糊分三次倒入蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
第五步，将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震一下，让蛋糕糊中的大气泡排出。
第六步，将模具放入预热至170度的烤箱中，烤约35分钟。
烤好后，取出蛋糕，倒扣在架子上自然冷却。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕了。
在制作过程中，还有一些窍门需要注意。
蛋白打发时，最好使用干净的容器和打蛋器，以免受到油脂等杂质的影响。
其次，在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，要轻轻翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的松软口感。
此外，烤箱的温度和时间也需要根据个人烤箱的特性进行调整，以确保蛋糕烤熟而不过熟。
总结起来，制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕，关键在于选用适宜的配方和掌握正确的制作步骤。
通过合理搭配各种材料，并注意一些制作窍门，相信大家也能轻松制作出美味的8寸戚风蛋糕。
制作戚风蛋糕的注意事项
制作戚风蛋糕的注意事项
1. 蛋白和蛋黄的分离可太重要啦！你想啊，如果蛋白里混进了一丁点儿蛋黄，那蛋白可就打发不起来咯，最后蛋糕就没法蓬松啦！就像盖房子没打好地基一样，这蛋糕能好嘛？比如你不小心把蛋黄弄破了流进蛋白里，那就得重新来过啦。
2. 打发蛋白的时候可要认真对待呀！你得把蛋白打到像奶油一样细腻，提起打蛋器能拉出弯弯的小尖钩才行，可别随随便便就觉得差不多啦！这就好比跑步，你不跑到终点线，那能算成功嘛？我之前有一次就没打发到位，结果做出来的蛋糕硬邦邦的。
3. 搅拌蛋白和蛋黄糊的时候要轻一点呀！千万别过度搅拌，不然消泡了可就悲剧咯，蛋糕就发不起来啦！就像是呵护小婴儿一样要小心翼翼的呀。
记忆最深的一次是我用力过猛，最后烤出来的蛋糕扁扁的呢。
4. 烤箱温度可要设置准确呀！这就像是给蛋糕量身定制一个舒适的环境，温度高了不行，低了也不行啊！你想想如果温度不对，蛋糕不是烤不熟就是烤焦了，多可惜呀！有一次我就是温度设高了，蛋糕表面都黑啦。
5. 模具的选择也有讲究哟！不能太大也不能太小啦，合适的模具才能让蛋糕好好地成长呀！这就跟人穿衣服一样，尺码得合适才舒服呀。
我朋友有次选错了模具，蛋糕都溢出来了呢。
6. 烘烤的时间得把握好哦！时间不够蛋糕没熟，时间太长蛋糕变干啦！这就好像一场赛跑，得恰到好处地冲过终点线才行呀。
我之前就因为没把握好时间，蛋糕的口感大打折扣。
7. 烤好后可别急着把蛋糕拿出来呀！得让它在烤箱里焖一会儿，就像运动员跑完后要缓一缓一样。
要是着急拿出来，蛋糕可能会回缩哦！我就曾因为太着急，结果蛋糕变得皱皱的。
哼，制作戚风蛋糕可得处处留意呀，一不小心就可能前功尽弃，但只要认真做好每一步，就能收获美味的蛋糕哟！。
戚风蛋糕家常做法，零失败，不塌陷（配攻略）
戚风蛋糕家常做法，零失败，不塌陷（配攻略）戚风蛋糕是常做的一种蛋糕，容易做，但是不容易做好。
在制作的时候遇到开裂，塌陷等问题如何改进纠正呢？大家耐心看，文章最后都给您逐一作答，先说说制作过程吧，8寸最常见的规格配方低筋面粉80克鸡蛋5个牛奶60克白砂糖70克（蛋清里加45克，蛋黄里加25克）柠檬汁（或白醋）3滴（筷子头沾3下即可，别多放）无味植物油40克无论做哪一种戚风蛋糕,所用的面粉都应该是低筋面粉，若没有低筋面粉，可以在普通中筋面粉中添加玉米淀粉，按4:1或5:1的比例添加即可。
（面粉标签上都有成分，蛋白质含量12%-15%的为高筋面粉，12%-9%的为中筋面粉，9%以下为低筋面粉）1.蛋黄蛋白分离，找个比较大的盆装蛋白，打发以后会多出很多，保证盆里无水无油，否则会影响打发2.牛奶，植物油，25克糖，搅成均匀的液体后，筛入低筋粉，十字手法切拌均匀3.面糊中加入蛋黄切拌均匀4.拌成没有面粉颗粒的光滑面糊5.蛋白滴入3滴柠檬汁或白醋（去除鸡蛋的腥味，对鸡蛋腥味不敏感的可以不加）打发到干性发泡：分三次加糖，打蛋器低速打到鱼眼泡加第一次，调到高速打到有淡淡的纹路加第二次，打蛋器略有阻力加第三次，低速打成提起打蛋器是直立小尖角即可，切忌最后不要高速，别打发过头了。
具体怎么区分，请看烘焙新手如何区分蛋白打发的状态：湿性、中性、干性6.给个蛋白打发好的细节图，初学者一定要学会打发硬性发泡，这是戚风蛋糕的关键，多数初学者实际都打成了中性偏湿的状态（有下垂的小尖角），那种烤出来蛋糕是湿润的，更适宜做蛋糕卷而不是戚风7.用三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，十字手法切拌或者翻拌均匀，切忌不可以打圈搅拌，拌好后，全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀8.拌均匀后就是这样，颜色发白，蓬松而细腻的面糊9.这步细节很重要：把面糊从略高处缓慢落下，倒入模具中，如果不平就用硅胶刀刮平一点，倒好以后在桌子上墩两下，震出大的气泡，然后烤箱150度预热5分钟后放入中下层10.注意要低温烤制，烤箱温度调到130度，这是烤了半小时后的状态11.四十五分钟左右蛋糕爬升到最高，后期时间为上色，温度可以调高到150度12.蛋糕从最高点略有降低后，再烤十分钟基本就熟透了，温度根据颜色可适当降低（如果上色深的话可在模具上面加盖锡纸）13.大概70分钟左右就好了，端出烤箱，模具从大概30公分高处反复三次落下，震出气泡，迅速倒扣在冷却架，等凉透后脱模。
戚风蛋糕的操作方法
戚风蛋糕的操作方法戚风蛋糕是一种口感轻盈，香甜可口的传统中式糕点。
它的特点是蛋糕体绵软、湿润，色泽金黄，口感柔软，非常受到大家的喜爱。
下面，我将介绍制作戚风蛋糕的详细步骤，希望能帮助到您。
材料：1. 鸡蛋6个2. 细砂糖60克3. 低筋面粉50克4. 玉米油60克5. 牛奶60克6. 柠檬汁适量7. 盐适量8. 白醋适量步骤：1. 准备材料- 首先，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放置在两个干净的容器中。
- 准备一个大碗，用来搅拌面糊。
- 准备一个打蛋器，用来打发蛋白。
- 准备好称量器，用来准确称量材料。
2. 打发蛋白- 将蛋白放入干净的容器中，加入适量盐。
- 用打蛋器将蛋白打至起泡。
- 逐渐加入砂糖，分三次加入。
- 继续打发蛋白，直到形成硬性发泡，即可以翻过碗不掉落。
3. 搅拌蛋黄糊- 将蛋黄放入搅拌碗中，加入细砂糖。
- 用打蛋器将蛋黄和糖搅拌均匀，搅拌到糖完全溶解。
- 加入玉米油，继续搅拌均匀。
- 加入牛奶，继续搅拌均匀。
- 加入适量柠檬汁，提升戚风蛋糕的口感。
4. 混合面糊- 将低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
- 用刮刀将面粉均匀地切拌入蛋黄糊中，直到没有任何干粉。
5. 加入蛋白- 将打发好的蛋白分两次加入面糊中。
- 第一次加入蛋白的1/3量，用刮刀轻轻切拌均匀。
- 第二次加入剩余的蛋白，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 注意不要过度搅拌，以免消泡。
6. 烤制戚风蛋糕- 预热烤箱至170C。
- 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀平整表面。
- 轻轻震动烤模，将面糊表面的大气泡震破。
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烤制约35-40分钟。
- 烤制完毕后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出时不黏糊，即表示熟透。
7. 脱模- 将烤箱中的戚风蛋糕取出，放置在网架上自然冷却。
- 等蛋糕完全冷却后，用刀子沿着蛋糕模具的边缘切割。
- 轻轻推动模具底部，将蛋糕从模具中取出。
8. 装饰- 可以根据个人喜好，用糖粉、奶油、水果等进行装饰。
写出制作戚风蛋糕的流程和注意事项
写出制作戚风蛋糕的流程和注意事项戚风蛋糕是一种轻盈、柔软和易于咀嚼的蛋糕，由于它的松软质地和香气四溢，深受人们喜爱。
下面将介绍制作戚风蛋糕的具体流程和一些制作中需要注意的事项。
材料：1.低粉/中筋面粉100克；2.砂糖（细砂糖）80克；3.蛋黄4个；4.蛋白4个；5.牛奶30ml；6.食用油/菜油30ml；7.香草精1/2小勺；8.柠檬汁1/2小勺；9.盐1/4小勺。
工具：1.戚风蛋糕模具（20宽X8.5高X9深）；2.搅拌碗；3.橡皮刮刀；4.打蛋器；5.做蛋糕的工具：称量器、打蛋器等。
制作流程：1.将中筋面粉过筛，然后再称量100克放入一个干净的容器中备用。
2.将蛋黄独立出来，蛋白也需要分离。
3.将砂糖分成两份，一份（40克）用来打发蛋黄，另一份（40克）用来打发蛋白。
4.用电动打蛋器将蛋黄打至颜色发白，体积变大，搅打至出现细腻的丝状纹路。
5.将牛奶和油混合，用微波炉或煮沸的水加热至微温。
6.将香草精和柠檬汁加入油牛奶混合物中拌匀，然后倒入搅拌好的蛋黄中。
7.将过筛的面粉分三次倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要有明显的颗粒。
8.用打蛋器将蛋白打发至出现粗大的气泡，然后加入40克砂糖分三次打发至硬性发泡，即打发蛋白时提起搅拌器，蛋白要尖尖地挺立。
9.将蛋黄糊分三次倒入打发好的蛋白中，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要有明显的蛋白霜的颗粒。
10.取一个戚风蛋糕模具，底部铺上油纸。
11.将面糊倒入模具中，用刮刀整理平整，敲几下将大气泡敲出。
12.将烤箱预热至165度，即下火，热风；如果热风机可能太大，可略微减小火头。
13.将面糊烤制30-40分钟。
取出后，直接将蛋糕倒扣在一个线架上晾凉。
14.蛋糕完全冷却后，用刮刀将蛋糕离边，即可切块。
制作戚风蛋糕的注意事项：1.面粉要过筛，这样可以避免面粉球的形成。
2.打蛋器要干净无油，否则会影响蛋白的打发。
3.蛋黄打发时，要倒入砂糖后再打发，这样蛋黄容易打发。
4.打发蛋黄时可以加热蛋黄为容易打发，强调均匀的搅拌，避免搅拌不均。
戚风蛋糕做法及注意事项
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
制作戚风蛋糕有哪些注意事项
制作戚风蛋糕有哪些注意事项一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄)，否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。
如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。
因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
戚风蛋糕制作技巧：1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。
蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点(通常是将配方中的.砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中)。
不错，蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。
戚风蛋糕制作的注意事项
戚风蛋糕制作的注意事项
戚风蛋糕作为一款经典的糕点，在制作过程中需要注意一些细节，以确保蛋糕的口感和质量。
以下是制作戚风蛋糕的一些注意事项。
准备工作非常重要。
在开始制作之前，要确保所有的食材都准备齐全。
蛋白、蛋黄、面粉、糖等食材要按照配方准确称量，以保证蛋糕的质地和口感。
蛋白的打发是制作戚风蛋糕的关键步骤。
蛋白打发要使用干净无油的容器和打蛋器，确保蛋白能够充分打发至硬性发泡。
打发蛋白时，要逐渐加入糖，以增加蛋白的稳定性和绵密度。
接下来是蛋黄的处理。
蛋黄要充分打散，使其变得浓稠。
同时，要注意蛋黄和糖的混合过程中，要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致蛋黄起泡。
混合蛋黄时，可以加入一些液体材料，如牛奶或植物油，以增加蛋糕的湿润度。
在蛋白和蛋黄的处理完成后，需要进行两者的合并。
在将蛋黄糊倒入蛋白糊中时，要采用切拌的方式，轻轻搅拌，以免破坏蛋白的蓬松度。
同时，为了保持蛋糕的松软口感，搅拌的时间不宜过长，只需将两者均匀混合即可。
最后是烘焙过程。
在烘焙之前，要事先预热烤箱，温度一般控制在180℃左右。
烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的成品质量。
烘焙时间一般为30-40分钟，具体时间根据烤箱和蛋糕大小而定。
烘焙过
程中，要注意蛋糕的表面是否均匀上色，可适时调整烤箱温度或位置，以确保蛋糕烤得均匀。
制作戚风蛋糕需要细致的操作和耐心的等待，但只要注意这些细节，就能制作出口感绵密、松软的戚风蛋糕。
希望大家能够在制作过程中享受到烘焙的乐趣，同时品尝到美味的戚风蛋糕。
戚风蛋糕的工艺流程
戚风蛋糕的工艺流程一、工艺概述戚风蛋糕原名“古早味蛋糕”，是一种起源于日本的蛋糕品种，又称日式蛋糕。
它具有轻盈松软、绵密湿润、口感舒柔甜美的特点，风味独特。
戚风蛋糕是一种完全依靠蛋白打发膨胀，不需要使用化学膨松剂或其他膨松剂制作的蛋糕，是目前市场上最为健康和天然的蛋糕之一。
步骤简单，材料少，是适合家庭自制的蛋糕种类之一。
二、工艺原理戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发，以及蛋白和蛋黄的混合。
在制作过程中需保证面糊的颜色均匀，面粉颗粒不会在表面形成团块，以保证蛋糕呈现完整的口感和口味。
三、工艺流程1. 准备工作(1) 烤箱预热：将烤箱调至160℃左右，预热至约10分钟左右。
(2) 其他设备准备：准备好打蛋器、搅拌碗、过筛器、模具、烤盘、烤纸、切刀、密封袋等。
(3) 材料准备：蛋黄、糖、低筋面粉、植物油、水。
(4) 食材处理：将面粉过筛，蛋黄、蛋白分离；准备一个干净的容器，用于打蛋白。
2. 打蛋黄将蛋黄倒入搅拌碗中，先用低速打至混合均匀。
然后逐渐加入糖粉，继续搅拌均匀至熟黄色状态，用手指挑起蛋黄液，形成稠滑状态，即打发成功。
3. 混合面粉将过筛的低筋面粉逐渐加入打好的蛋黄液中，搅拌均匀，直至没有干粉颗粒，且面糊呈现均匀淡黄色的状态。
4. 加入油和水慢慢倒入植物油，轻轻搅拌，待植物油完全融入面糊后，再小心地加入水，搅拌均匀，这样能让面糊更加柔软、湿润。
5. 打蛋白将蛋白倒入保持干燥的容器中，用电动打蛋器或手动打蛋器，先用中速搅打，搅打至出现细腻的泡沫，继续搅拌并逐渐加入糖粉，将糖粉分几次加入，要搅打至蛋白呈现出柔软、绵密的状态，形成完整的蛋白霜，不能出现干硬的颗粒。
6. 混合蛋黄面糊与蛋白将刚刚打好的蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，要轻轻搅拌，使面糊与蛋白霜充分混合，不能捣烂蛋白泡，因为这是蛋糕体积的来源。
7. 倒入模具将混合好的面糊倒入模具中，模具不要超过2/3。
将模具拍平打出大气泡后，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，180℃左右烤约35-40分钟。
戚风蛋糕工艺流程及操作要点
戚风蛋糕工艺流程及操作要点戚风蛋糕，那可是蛋糕界的宠儿啊！它就像一个轻盈的云朵，口感松软绵密，不管是直接吃还是用来做各种甜点的基底，都超级棒。
今天呢，我就来给大家详细讲讲这戚风蛋糕的工艺流程和操作要点。
一、准备原料做戚风蛋糕啊，原料就像一支军队里的各个士兵，缺了谁都不行。
咱得准备好低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油或者其他无味的植物油、牛奶或者水。
这鸡蛋可得挑新鲜的，就像挑朋友一样，新鲜的鸡蛋能让蛋糕的味道更纯正。
细砂糖呢，是蛋糕甜味的主要来源，可别小看它，少了它蛋糕就没那股甜滋滋的劲儿了。
低筋面粉那可是让蛋糕松软的关键，要是不小心用成了高筋面粉，哎呀，那蛋糕可能就会变得硬邦邦的，就像石头一样，咬都咬不动，那可就糟糕啦！玉米油或者无味植物油就像是润滑剂，能让蛋糕的组织更加细腻。
牛奶或者水呢，给蛋糕增加水分，让蛋糕不会干巴巴的。
二、制作蛋黄糊先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，这可是个技术活呢！就像在做一场精细的手术一样。
我就见过我朋友分离蛋黄蛋清的时候，那叫一个手忙脚乱。
他把蛋黄弄破了，蛋清混进蛋黄糊里，结果做出来的蛋糕就没那么蓬松了。
把分离好的蛋黄放进一个大碗里，加入一部分细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀，就像在给蛋黄做按摩一样。
再加入玉米油或者植物油，继续搅拌，这时候蛋黄糊就变得油亮油亮的了。
接着加入牛奶或者水，搅拌均匀。
最后呢，把低筋面粉筛入蛋黄糊里。
为啥要筛呢？这就像给面粉过个筛子，把面粉里的小疙瘩去掉，这样做出来的蛋糕才细腻啊。
用刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀，记住，是翻拌，不是搅拌，要是搅拌过度了，面粉起筋了，那蛋糕就会变得像馒头一样结实，可不好吃啦。
三、打发蛋清这打发蛋清可是做戚风蛋糕的重中之重啊！就像一场关键的战役。
把蛋清放进一个无油无水的干净容器里，这就像给蛋清一个干净的战场。
然后分三次加入细砂糖，开始用打蛋器打发。
刚开始的时候，蛋清是透明的液体，随着打蛋器的转动，蛋清会慢慢出现大泡泡，就像一个个小气球一样。
戚风蛋糕的加工工艺流程及要点
戚风蛋糕的加工工艺流程及要点嘿，朋友！你可知道，那松软香甜的戚风蛋糕，是多少人心头的爱呀！想象一下，轻轻咬上一口，那细腻的口感，浓郁的香气，简直让人陶醉。
今天，咱就来好好唠唠戚风蛋糕的加工工艺流程和要点，保准让你也能在家做出让人垂涎三尺的美味戚风蛋糕！先说准备工作，就好比战士上战场前要备好武器，咱做蛋糕也得把家伙事儿都准备齐全。
低筋面粉、鸡蛋、玉米油、细砂糖、牛奶，一个都不能少。
还有打蛋器、筛网、模具等等，都得在旁边候着。
接下来，分离蛋清蛋黄，这一步可重要啦！就像把一对亲密的小伙伴暂时分开。
蛋黄里加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌成细腻的面糊，这面糊啊，就得像那顺滑的丝绸。
蛋清呢，可别小瞧它，它可是蛋糕蓬松的关键。
先滴几滴柠檬汁去腥，细砂糖要分三次加入蛋清中，就像给它一点一点地加油鼓劲。
先用打蛋器低速打散，然后高速打发，直到蛋清变成像那雪白的云朵一样，提起打蛋器有小尖角，这才算大功告成。
然后，把打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊中，这就像跳交谊舞，你进我退，轻轻翻拌均匀，可别胡乱搅拌，不然消泡了可就前功尽弃啦！把面糊倒入模具，轻轻震几下，把里面的大气泡震出来，这就好比给蛋糕松松筋骨。
接下来，把模具放进预热好的烤箱里。
这烤箱啊，就像一个魔法盒子，能把面糊变成美味的蛋糕。
温度和时间可得掌握好，不然不是烤不熟，就是烤焦啦！烤好的蛋糕取出来，要立刻倒扣在晾架上晾凉，这就像让它冷静冷静，好好定型。
等到蛋糕完全晾凉，就可以脱模啦！轻轻一推，蛋糕就从模具里蹦出来了。
你瞧瞧，做个戚风蛋糕是不是也像一场精彩的表演？每个步骤都得精心对待，才能呈现出完美的作品。
朋友，别犹豫啦，赶紧动手试试，相信你一定能做出让家人朋友都赞不绝口的戚风蛋糕！。
戚风蛋糕总结与体会
戚风蛋糕总结与体会一、引言戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，因其外观像戚风而得名。
近年来，随着烘焙技术的不断提高和普及，戚风蛋糕也成为了越来越多人喜欢的点心之一。
本文旨在总结和分享我对戚风蛋糕制作过程中的体会和经验。
二、材料选择1.低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，能保证戚风蛋糕的柔软度。
2.鸡蛋：鸡蛋是制作戚风蛋糕必不可少的原料，它们可以为蛋糕提供空气泡沫并增加体积。
3.细砂糖：细砂糖可以为鸡蛋提供支撑力，并使其打发更容易。
4.植物油：植物油能够使戚风蛋糕更加柔软和湿润。
5.泡打粉：泡打粉是增加戚风蛋糕体积的重要原料。
三、制作步骤1.将鸡蛋分离开，把蛋白和蛋黄分别装入两个干净的容器中。
2.将细砂糖逐渐加入蛋黄中，搅拌至颜色变浅且体积增大。
3.将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀。
4.将植物油加入蛋黄糊中，再次搅拌均匀。
5.用电动打蛋器将蛋白打至发泡状态，逐渐加入白砂糖，并继续打发至硬性发泡状态。
6.将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀。
然后再将剩余的2/3的蛋白霜倒入其中，并轻轻地搅拌均匀。
7.把混合好的面糊倒入戚风模具中，并在表面用刮刀整理平滑。
8.把模具放进预热好的烤箱内，在160℃下烘焙40-50分钟左右。
取出后，将模具倒扣在架子上，待凉后取出即可。
四、技巧与注意事项1.打蛋白时要注意蛋盆和打蛋器必须干净无油无水，否则会影响蛋白的发泡效果。
2.在将蛋白霜与蛋黄糊混合时，要轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，否则会破坏空气泡沫。
3.烤箱的温度和时间需要根据自己的烤箱和戚风模具大小进行调整。
4.戚风蛋糕一定要完全冷却后才能取出，否则可能会断裂或变形。
五、总结制作戚风蛋糕需要耐心和细心，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松制作出美味的戚风蛋糕。
在制作过程中还可以根据自己的口味加入其他原料如奶油、柠檬汁等来调整口感。
希望本文对大家有所帮助。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软湿润的经典糕点，深受大家喜爱。
下面将介绍戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点，希望能够给你带来一些指导。
首先，我们需要准备好以下食材和烹饪工具：食材：1. 鸡蛋 - 6个2. 细砂糖 - 120克3. 低筋面粉 - 120克4. 植物油 - 80克5. 牛奶 - 80克6. 香草精 - 适量7. 盐 - 适量烹饪工具：1. 戚风蛋糕模具2. 搅拌碗3. 打蛋器4. 筛网5. 烤箱接下来，我们来看看戚风蛋糕的制作步骤：1. 准备戚风蛋糕模具，将模具底部放上烤纸，并将模具底放入冷水中稍作浸泡，随后擦干备用。
2. 将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分，注意分离时不要将蛋黄中的蛋白弄进去。
3. 在搅拌碗中加入鸡蛋黄和细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅、变稠，并使糖充分融化。
4. 逐渐加入植物油和牛奶，并不断搅拌混合均匀。
5. 将低筋面粉通过筛网过筛到搅拌碗中，并轻轻搅拌均匀。
6. 加入香草精和适量盐，搅拌均匀。
7. 接下来是打发蛋白的环节。
在干净的搅拌碗中倒入蛋白，并使用干燥无油的打蛋器将蛋白打至泡沫稀疏，加入少量细砂糖（20克）后继续打发。
8. 打发至蛋白出现细腻泡沫时，继续加入细砂糖（50克），继续打发至出现干性发泡的状态，即蛋白拉起后呈现尖峰且挺立不倒。
9. 将1/3的蛋白霜拌入搅拌碗中的面糊中，用切拌的方式进行拌匀。
10. 逐渐将剩余的蛋白霜拌入面糊中，同样采用切拌的方式，使面糊和蛋白霜充分融合，但注意不要拌过度。
11. 将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平坦且排除气泡。
12. 将模具放入预热至170摄氏度的烤箱中，烤约40-45分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，并用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时没有粘附面糊，则表明戚风蛋糕已经完成烤制。
13. 取出烤箱，将烤好的戚风蛋糕倒扣放在网架上，待完全冷却后即可脱模。
在制作戚风蛋糕时，有几个关键的操作要点需要注意：1. 打发蛋白时应使用干燥无油的工具，且注意分次加入糖，打发至干性发泡状态才算完成。
戚风蛋糕工艺流程
戚风蛋糕工艺流程戚风蛋糕是一种以蛋白质为主要发泡剂的蛋糕，口感轻盈、绵软，十分受欢迎。
下面是一份关于戚风蛋糕的工艺流程。
材料准备：- 鸡蛋：6个（分离蛋黄和蛋白）- 细砂糖：80克- 低筋面粉：80克- 植物油：30克- 牛奶：30克- 柠檬汁：少许- 盐：适量步骤1：准备蛋黄糊1. 将6个鸡蛋分离，将蛋黄放入一个大碗中。
2. 加入细砂糖，并用手动或电动打蛋器搅拌至蔓越莓色。
3. 加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉过筛，逐渐加入蛋黄糊中，用切拌方式搅拌均匀。
步骤2：准备蛋白霜1. 将蛋白倒入干净的容器中，加入几滴柠檬汁，这可以帮助蛋白更好地发泡。
2. 用电动打蛋器将蛋白打发至起细小气泡。
3. 逐渐加入细砂糖，继续打发至湿性发泡，即蛋白霜出现细腻的泡沫，泡沫尖端稍微有一点弯曲。
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌方式轻轻搅拌均匀。
5. 倒入剩余的蛋白霜，用切拌方式将蛋糕糊充分混合均匀。
步骤3：烤制蛋糕1. 准备一个戚风蛋糕模具，底部铺上烤纸。
2. 将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将表面整平。
3. 将模具用力震动几次，以去除大气泡。
4. 将模具放入预热至180度的烤箱中，烤制约30-35分钟，或至蛋糕表面金黄色，用牙签插入蛋糕内部，取出后牙签干净即可。
5. 取出烤好的蛋糕，稍微降温后，脱模。
步骤4：装饰蛋糕1. 蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以裱花、撒上一些糖粉，或者加上水果点缀等。
2. 用刀将蛋糕切成几层，将夹心放在中间，并叠加蛋糕层。
3. 最后可以在蛋糕表面装饰一些水果，增添颜色和口感。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出一款美味的戚风蛋糕。
制作戚风蛋糕需要注意的是蛋黄糊和蛋白霜的搅拌方式，切忌过度搅拌，以免蛋白过度脱水，影响蛋糕的口感。
此外，烤制的时间和温度也需要根据烤箱的实际情况进行微调。
只要掌握了正确的工艺流程和技巧，制作一款完美的戚风蛋糕其实并不难。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点。
1. 准备工作那可是相当重要啊！就好比你要出门旅行，不提前收拾好行李怎么行？先把鸡蛋、面粉、糖这些材料都准备齐全咯！例子：你想想，要是做蛋糕做到一半发现少了材料，那不就抓瞎啦！
2. 分离蛋清蛋黄可得小心翼翼的呀！这就像拆礼物，得慢慢揭开那层包装纸。
例子：要是不小心把蛋黄弄破混进蛋清里，哎呀，那就糟糕啦！
3. 打发蛋清是个关键步骤哟！就如同给气球打气一样，要让它变得蓬松饱满。
例子：你看，把蛋清打发得刚刚好，蛋糕才能松软可口呀！
4. 搅拌面粉要轻轻地哟，可别太粗暴啦！就像抚摸小猫咪一样温柔。
例子：你要是用力过猛，面粉起筋了，那蛋糕可就不松软啦！
5. 把面糊倒入模具可别洒出来呀，这不就跟倒牛奶差不多嘛。
例子：要是洒得到处都是，多浪费呀！
6. 放进烤箱啦，这就像把宝贝送进温暖的怀抱。
例子：耐心等待，蛋糕马上就要出炉啦！
7. 出炉后可别急着脱模哟！得让它冷静冷静，这跟你跑完步不能马上坐下一个道理。
例子：要是太着急，蛋糕会被弄坏的哟！
8. 装饰蛋糕啦，发挥你的创意吧！这就像给房子装修一样。
例子：加上漂亮的奶油和水果，哇，看着就诱人！
9. 最后，尽情享受自己做的戚风蛋糕吧！那感觉，简直妙不可言！例子：咬一口，满满的幸福感呀！
我的观点结论：做戚风蛋糕的过程虽然有点复杂，但每一步都很有趣呀，只要用心去做，就能做出美味的蛋糕！。
戚风蛋糕注意事项
戚风蛋糕注意事项戚风蛋糕是一种经典的西点，它的口感轻盈，味道香甜，备受大家喜爱。
制作戚风蛋糕并不难，但是有一些注意事项需要特别注意，下面我来总结一下。
首先，在制作戚风蛋糕之前，我们需要准备好所有的材料和工具。
主要的材料包括鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油和牛奶等。
工具方面需要准备好蛋糕模具、打蛋器、橡胶刮刀和烤箱等。
材料和工具准备好后，我们就可以开始制作戚风蛋糕了。
其次，在打蛋的过程中，需要注意蛋黄和蛋白的分离。
将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋黄中会有一些脂肪和水分，而蛋白中则含有蛋白质。
为了打出较好的蛋白霜，需要将鸡蛋放入冰箱中冷藏一段时间，这样打蛋时蛋白质会更容易变得稠密，打出的蛋白霜也会更加有韧性。
然后，在制作蛋糕糊的过程中，需要注意砂糖的加入方式。
一般是将砂糖分两次加入蛋黄中，并搅拌均匀。
首次加入砂糖时，可以加入一半砂糖，搅拌均匀后再加入剩余的一半。
这样可以更好地保持糖的甜度，同时也能使蛋糕糊更加细腻。
接下来，在打蛋白的过程中，需要注意打发的时间和方式。
首先，需要将打蛋器和打蛋容器彻底清洗干净，确保无油无水。
然后，可以将蛋白分次加入砂糖，逐渐加入。
在打蛋过程中，可以适当调小打蛋器的速度，以充分打发蛋白。
当蛋白打发到硬性发泡时，就可以停止打蛋。
此时的蛋白霜应该能够形成坚挺的峰，即可使用。
最后，在烤制戚风蛋糕的时间和温度上也需要注意。
通常情况下，戚风蛋糕的烤制时间大约在40-50分钟左右，烤箱温度为170-180度。
具体的烤制时间和温度可以根据自己的烤箱和戚风蛋糕的尺寸来调整。
在烤制过程中，可以根据蛋糕的颜色和味道来判断熟度，如果蛋糕表面呈现金黄色，并且蛋糕的味道香甜，就可以取出。
总的来说，制作戚风蛋糕并不难，只要掌握好以上的注意事项，就能够成功制作出口感轻盈、味道香甜的戚风蛋糕。
希望大家都可以尝试一下，享受到这份甜蜜的美味！。
学会这几招小白也能做出完美戚风蛋糕
学会这几招小白也能做出完美戚风蛋糕对于很多烘焙新手来说，戚风蛋糕是一座难以跨越的“大山”。
不是出现回缩、塌腰，就是内部组织粗糙、口感不佳。
但别担心，只要学会下面这几招，就算是小白也能轻松做出完美的戚风蛋糕。
首先，咱们来聊聊准备工作。
材料的选择至关重要。
鸡蛋要新鲜，这样蛋白和蛋黄才能更好地分离，并且蛋白的打发效果也会更佳。
低筋面粉是戚风蛋糕的首选，它的蛋白质含量较低，能保证蛋糕的松软口感。
玉米油无味，不会影响蛋糕的原味。
细砂糖要选择颗粒细腻的，方便在打发蛋白时融入。
接下来是工具的准备。
电动打蛋器是必不可少的，手动打蛋器在某些时候也能派上用场。
一个精准的电子秤能确保各种材料的比例准确无误。
还有活底的模具，方便蛋糕脱模。
别忘了准备一个筛网，用来筛面粉，能让面粉更加细腻。
准备工作就绪，咱们正式开始制作啦！第一步，分离蛋白和蛋黄。
这一步要小心，千万不能让蛋黄混入蛋白中，否则会影响蛋白的打发。
把鸡蛋打到一个无油无水的盆中，用分蛋器或者蛋壳来回倒，将蛋黄留在蛋壳中，蛋白流到盆里。
第二步，制作蛋黄糊。
在蛋黄中加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，让油和蛋黄充分融合。
接着加入细砂糖，继续搅拌。
然后筛入低筋面粉，用打蛋器或者刮刀呈“Z”字形搅拌，直到没有面粉颗粒，形成细腻的蛋黄糊。
第三步，打发蛋白。
这可是关键的一步！在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，去腥的同时能让蛋白更容易打发。
先用电动打蛋器低速打散蛋白，然后转高速打发。
分三次加入细砂糖，第一次是在蛋白出现鱼眼泡的时候，第二次是蛋白变得细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路的时候。
一直打发到蛋白提起打蛋器时，出现小尖角的干性发泡状态。
第四步，混合蛋白糊和蛋黄糊。
先取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意是翻拌，像炒菜一样，不能搅拌，以免消泡。
然后将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
第五步，烘烤。
将面糊倒入模具，轻轻震几下，排出气泡。
然后放入预热好的烤箱中。
烤箱温度和时间要根据自家烤箱的脾气来调整，一般来说，上下火 150 度，烤 50 到 60 分钟。
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戚风蛋糕材料85g 低筋面粉：5个鸡蛋：40g 色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：（蛋黄）（蛋白）+30g 60g 细砂糖：做法、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离1如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 发蛋清，是很困难要用时间长很多）滴就足2-3、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2 够了，过多会影响味道。
)。
1/3的细砂糖(20克（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入)(20克时，再加入1/3糖。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫)(20克）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
（3表示已经到了湿性发泡的程度。
的时候，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角（4）再继续打一会儿，可以停止搅打了。
短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）、蛋黄糊的制作：3 轻轻打散。
克细砂糖，用打蛋器）把5个蛋黄加入30（1（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
翻拌均40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻2）依次加入40克色拉油和（匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
、蛋白与蛋黄糊混合：4 蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀1）盛1/3（)（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，1/3（2）翻拌均匀后，再把混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
分钟即可。
150度，放入烤箱倒数第二层（中下层）约50、烘烤：烤箱预热，5高的地方自由落体，然后立即倒扣在冷却架里取出来，从差不多40cm烤箱7、出炉：烤好后的蛋糕从上直到冷却。
然后，脱模。
（注：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，摔之后才倒扣。
这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩） . . . .相关答疑2次以上：1、面粉为何要过筛，甚至有的过筛做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。
打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。
那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。
过筛接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大后的面粉将会带入更多的空气进入。
面粉通常在发泡之后才加入，。
同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合半气泡都被打破，也不会生成面筋配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。
糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。
、打发蛋白技巧：2以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状，打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌圈，左手时不1-2态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针与中心已经发泡的蛋白霜蛋白霜时均匀旋转搅拌盆。
如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的相互接触时易导致消泡。
、烘烤问题：3褐变。
膨胀、定型和烘焙蛋糕过程可分成三个阶段：第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。
面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂60℃左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。
此时释放二氧化碳，接着℃开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。
约从80收水分，糊化胀大。
实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。
高糖比蛋℃高温，淀粉成分才会糊化。
糕可能需要加热至100最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。
面糊定型会比较慢，气穴膨胀低于标准温区蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。
，高于这个温区过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。
面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。
实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。
上面提到的是标准温度情况下的情况。
这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。
只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大。
4，如何判断熟没熟没有明显沙沙声而且有弹性，烤好的蛋糕里面明显就不动，可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，回弹会很好的，也不留手印。
烘烤温度和时间仅供参考。
糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。
不建议转温烤，不建议中小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。
间开门盖锡纸。
不建议烘烤时间过长。
1分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，10戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。
可以在烤熟之前的盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
. . . .，出炉后的蛋糕倒扣5倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。
此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。
也就意味着能一直维持刚圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，因此，烤好的蓬松感。
如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。
起不到良好下拉作用。
如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。
戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。
因此戚风使此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。
用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，6，换算方法：2枚，刚好满模。
的圆模。
带壳鸡蛋65克左右此方子实用于直径15cm，高6cm寸圆模烘烤（高10即可，也是刚好满模状态。
6cm），可将方子材料乘以2如果用8寸圆模烘烤（高。
2，再乘以36cm），可将方子材料乘以3即可满模。
7寸模具分量可将方子材料除以层，放倒数第二层。
放好后，烤模正好位46cm，烤箱一共15cm7、烘烤事使用活底模具，直径，高于烤箱的正中间。
烤好的蛋糕刚好满模。
这样水油乳化速度会加快很多。
乳化秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。
乳化可先加入水搅拌308、不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。
就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。
会低、那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很9多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。
送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。
拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？10、戚风用的就是植物油。
不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！、烤满模的蛋糕不建议在烤网上倒扣，起不到下拉作用等于没倒扣！11制作关键选料．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。
这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更1会比新鲜蛋白更容易起泡，天后，再取出搅打，～另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存12容易分开。
所致。
8.9值从降低到6.0这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH ．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
2．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。
高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋3 糕的发泡。
调制蛋黄糊．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
1 . . . .．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。
色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过2多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。
另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
3．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面4 筋而影响到蛋糕泡发。
．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉5 。
的2%搅打蛋白膏蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
1，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，（酒石酸氢钾）2．1%。
，而此时的蛋白泡沫最为稳定。
塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～7可使蛋白膏的PH值降低至5～要达到蛋白膏泡发性故搅打蛋白时放白糖就成了必须。
．3因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。
白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。
所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。
另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。
若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
4蛋黄糊蛋白膏．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容1易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。
大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合应先用部分蛋白膏来稀释蛋均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。
所以，黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。