古代自贡充满智慧的制盐工艺

传统手工煮盐

古代自贡充满智慧的制盐工艺

有了卤水，并不是说一煎就能得到需

要的盐。要得到上好的盐，这里面还有许

多的奥妙。在传统的井盐熬制过程中，有

一道工序既简单又巧妙，盐卤在熬制前如

何尽量提高浓度以节约燃料，晒盐篷必不

可少。将木头支成倒V 字形的架子，上面

铺满藤条或者稻草，有点像原始部落的草

房，将盐卤水浇淋在篷上，经过太阳照射

蒸发后，反复几次后再排到锅中熬制。这木头架子相当于浓度浓缩器，想当年盐业兴盛时，巨大的盐篷一字排开，何等壮观。

熬过的盐杂质较多，盐味苦涩，如何去除杂质，得到洁白如雪、口感极好的盐呢？聪明的盐工们又想到了一种最简单实用的方法：将卤水倒入圆锅中烧热，煮沸出现盐花和悬浮物时，把准备好的黄豆浆按一定比例下锅，吸除硫酸钙等杂质，并用竹编“灶筛子”将泡沫清除，称为“提浆工艺”。提浆之后的锅内盐卤“清澈见底”，然后下母子渣盐，以促进结晶，最后还要淋花水。花水是卤水久煮下豆浆后提出的浓卤，等盐煎成后，放入木甑，将花水均匀地淋透，相当于再次清洗杂质，最后的花盐洁白晶莹而且口感纯美。由此，形成了一套以自贡盐场为代表的井盐制盐生产工艺：枝条架浓卤——净化卤水——配兑卤水——篁桶存贮——温锅浓卤——兑卤——加新水——下豆浆——熬干成盐——淋花水等。四川自贡燊海井作坊至今还保留着传统的制盐工艺—低压火花圆锅制盐，燃料为燊海盐井伴生自产的低压天然气，制盐的锅灶型采用圆灶，亦称瓮笼灶。