食品留样管理制度

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食品留样管理制度范文(5篇)

食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

食品安全管理制度留样

食品安全管理制度留样一、总则第一条为了保障消费者的食品安全，预防和控制食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企业、单位和个人。

第三条食品安全留样是指对生产、加工、销售、餐饮服务过程中产生的食品进行样品留存，以备查验、检测和追溯。

第四条食品安全留样应遵循科学、规范、真实、公正的原则。

第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全留样工作的监督管理。

二、留样要求第六条重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

第七条每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

第八条留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次。

第九条留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

第十条食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

第十一条重要接待活动留样冰箱要上锁。

三、留样管理第十二条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应建立健全食品安全留样管理制度，明确留样职责、操作规程和责任人。

第十三条企业应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作技能。

第十四条企业应定期对留样设备进行维护、保养，确保留样设备正常运行。

第十五条企业应定期对留样食品进行质量检测，确保留样食品符合食品安全标准。

第十六条企业应建立食品安全留样档案，记录留样食品的品种、数量、时间、地点、责任人等信息。

四、监督与责任第十七条国家食品药品监督管理部门对食品安全留样工作进行监督抽查，对企业留样管理制度、操作规程等进行检查。

第十八条企业应配合食品药品监督管理部门进行食品安全留样监督检查，提供相关资料和样品。

第十九条企业未按照本制度要求进行食品安全留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。

餐厅食品留样制度(5篇)

餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。

该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。

以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。

2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。

3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。

4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。

5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。

6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。

7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。

食品留样管理制度

食品留样管理制度食品留样管理制度一、背景介绍食品留样是指从食品生产、流通、销售等环节中，留取一定数量的食品，作为留样、留证的食品。

食品留样管理制度是指建立起来的食品安全监管体系中的一项重要措施，目的在于保障食品安全，强化监管，防范食品安全风险。

二、食品留样管理的重要性食品留样管理对于食品安全具有重要意义。

通过对食品进行留样，可以记录食品的生产、流通等过程，为食品安全事件的调查提供重要线索。

同时，留样还有助于监管部门进行有针对性的风险预警和控制。

三、食品留样管理的基本内容1. 留样对象：留样对象应覆盖食品生产、流通、销售的全过程，包括原料、成品食品等各个环节。

2. 留样数量：留样数量应符合相关法规要求，确保样本的代表性和可靠性。

3. 留样记录：留样记录应包括留样日期、留样数量、留样来源、留样用途等信息。

4. 留样保存：留样应采取适当的保存措施，确保留样品的质量和完整性。

四、食品留样管理的执行流程1. 留样计划：监管部门应制定留样计划，确定留样对象、数量等内容。

2. 留样采集：监管人员按照计划进行留样采集，并进行记录。

3. 留样保存：留样品应存放在指定地点，避免交叉污染。

4. 留样处理：对于留样品的处理应符合相关标准，确保留样品的质量。

五、食品留样管理的监督检查1. 定期检查：监管部门应定期对留样管理制度进行检查，发现问题及时整改。

2. 风险评估：监管部门应对留样管理工作进行风险评估，制定相应的风险控制措施。

3. 信息公开：监管部门应当定期公开留样情况及处理结果，提升透明度。

六、食品留样管理的问题与对策1. 留样数量不足：加强对留样数量的监督，确保留样的充分性。

2. 留样记录不全：强化留样记录的规范化管理，确保留样信息的完整性。

3. 留样品质问题：采取措施确保留样品的质量，避免质量问题对食品安全造成影响。

七、食品留样管理的未来展望随着食品安全监管环境不断完善，食品留样管理制度也将逐步完善和发展。

未来，食品留样管理将更加规范化、科学化，为食品安全提供更有力的保障。

食品留样管理制度

食品留样管理制度一、食品留样的定义食品留样是指生产、加工和销售等环节的食品，按一定方法和数量进行留存，保留足够数量的产品样品，以备监管部门的检验和验证。

食品留样的目的是为了保障食品安全、保证产品质量和保障消费者权益。

二、食品留样的管理目的1、食品留样管理制度的目的是为了保障食品安全和保障消费者权益；2、保障食品质量，防范食品安全风险；3、监督和检查生产、加工和销售食品的企业和个人的行为；4、防止食品生产和销售环节的虚假宣传和不良行为。

三、食品留样管理的范围和内容1、留样食品范围：包括生产、加工和销售的各类食品；2、留样数量：应留取一定数量的食品样品，一般应按批次和规模确定；3、留取样品的方法：应采用符合规定的留样方法，确保留样品的完整性和真实性；4、留样存储：留样食品应存放在指定的地点、设施和条件下，以防止食品质量受损；5、留样记录：应做好留样的记录，包括留样产品名称、数量、留样时间和地点、留样人员等信息。

四、食品留样管理的责任与义务1、食品生产企业或加工企业应当按照国家相关规定留取样品，并做好留样记录；2、销售食品的企业和个人应当对所销售的食品进行留样，并配合有关部门的查验和检验；3、食品留样的监督和检查由食品安全监管部门和食品药品监督管理部门负责。

4、食品检验机构应认真负责地对食品留样进行检验，保证检验结果的准确性和可信度。

五、食品留样管理的流程与方法1、留样计划：制定食品留样计划，明确留样的品种、数量和留样的地点、时间等信息；2、留样采集：按照留样计划，指定负责人员按规定的方法和标准进行留样采集；3、留样存储：将留样样品存放在指定的留样库房或冷藏设施中，保证留样食品的完整性和安全性；4、留样记录：做好留样的记录，包括留样品种、数量、留样时间和留样人员等信息；5、留样检验：对留样食品进行检验，对检验结果进行记录和归档；6、检验评价：对检验结果进行评价和分析，及时处理和反馈检验结果。

六、食品留样管理的注意事项1、留样时应注意留样的数量和种类，确保留样的全面和充分；2、留样时要按照规定的方法和标准进行采样和留样；3、留样时应注意保证留样食品的完整性和安全性，防止食品质量受损；4、留样记录要做到详实和准确，确保留样的真实性和可追溯性；5、留样检验要用科学的方法和仪器设备进行，确保检验结果的准确性和可信度。

食品留样制度（5篇）

食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。

食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。

食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。

留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。

2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。

一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。

3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。

保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。

4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。

检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。

5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。

要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。

此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。

食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品留样管理制度范文（4篇）

食品留样管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。

二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。

三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。

（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。

（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。

2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。

（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。

（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。

四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。

（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。

（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。

2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。

（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。

五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。

（2）留样登记表应签字并加盖单位公章，存档备查。

2.留样检测：（1）留样食品应按规定时间和方式送交食品安全检测机构进行检测。

（2）送检样品应与留样食品外观和数量一致，避免因操作不规范而影响检测结果。

3.检测结果处理：（1）检测结果出炉后，应及时进行结果评估。

（2）如检测结果不合格，应按相关规定采取相应措施，如扣押、召回、销毁等。

六、责任追究对于未按照规定留样或留样不合格的食品经营者，将依法追究其法律责任，并可对其实施处罚。

七、制度的监督和评估1.本制度由食品安全管理部门负责监督和检查执行情况。

2.定期对执行情况进行评估，并根据评估结果进行相应的调整和改进。

食品厂食品留样管理制度

第一章总则第一条为加强食品生产过程的监督管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生产环节的食品留样管理。

第三条食品留样管理应遵循全面覆盖、责任到人、定期检查、确保安全的原则。

第二章留样要求第四条所有出厂销售的预包装食品、散装食品及半成品均需进行留样。

第五条留样食品应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 经检验合格；3. 无变质、污染现象。

第六条留样食品的留样量应不少于原生产量的100克。

第三章留样流程第七条留样操作流程：1. 生产人员将留样食品放置在专用留样柜中；2. 每批食品留样后，生产人员应在留样柜上贴上标签，注明食品名称、生产日期、生产批次、留样时间等信息；3. 质量检验部门负责对留样食品进行定期检验。

第四章留样管理第八条留样柜应保持清洁、干燥，防止污染。

第九条留样食品应在生产日期后保存至少48小时，或者根据食品特性延长至规定时间。

第十条留样食品不得用于食用，不得随意丢弃。

第十一条质量检验部门每月对留样食品进行一次全面检查，确保留样食品的质量安全。

第五章责任与奖惩第十二条各部门负责人对本部门留样管理工作负总责。

第十三条生产人员、质量检验人员及管理人员应严格按照本制度执行留样管理工作。

第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

第十五条对认真执行本制度，在留样管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。

第六章附则第十六条本制度由质量管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

食品安全管理制度食品留样制度

一、概述为确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本食品留样制度。

二、留样范围1. 所有食品加工环节（包括原料采购、初加工、切配、烹饪、装盘等）加工完成的成品和半成品；2. 所有供餐单位、食堂、餐饮店等提供餐饮服务的食品；3. 重大活动、重要接待、节假日等特殊时期的食品。

三、留样要求1. 留样量：每种食品留样量不少于100克；2. 留样容器：使用清洗消毒后的专用留样容器，容器材质应符合食品安全要求；3. 留样时间：留样时间不少于48小时；4. 留样记录：专人负责留样记录，记录内容包括留样日期、时间、食品名称、留样量、留样人等；5. 留样存放：留样食品应存放于冷藏设施内，温度控制在0-10℃之间；6. 留样保存：留样食品应按照食品种类、餐次进行分类存放，防止交叉污染；7. 留样销毁：留样食品到期后，经检验合格方可销毁，销毁过程应有记录。

四、留样责任1. 食品留样工作由专人负责，负责留样容器的清洗、消毒，留样记录的填写，以及留样食品的存放和销毁；2. 食品加工、供应、服务人员应积极配合留样工作，确保留样食品的真实性和完整性；3. 食品安全管理人员负责监督、检查食品留样制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。

五、监督检查1. 食品安全管理部门应定期对食品留样制度执行情况进行检查，发现问题及时整改；2. 对违反食品留样制度的行为，依法予以查处；3. 对食品留样制度执行情况，定期向相关部门报告。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由食品安全管理部门负责解释。

通过实施食品留样制度，加强食品安全管理，保障广大消费者饮食安全，为构建和谐、安全的餐饮环境奠定基础。

食品留样管理制度(5篇)

食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

食品安全管理制度留样管理

食品安全管理制度留样管理食品安全管理制度 - 留样管理一、目的为了确保食品安全，防止食品安全事故的发生，以及在发生食品安全问题时能够追溯和分析原因，特制定本留样管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、储存、运输和销售环节的留样管理。

三、留样原则1. 代表性：留样应具有代表性，能够反映整批食品的质量状况。

2. 规范性：留样操作应符合相关法规和标准，确保留样的合法性和有效性。

3. 安全性：留样应存放在安全的环境中，防止污染和损坏。

四、留样程序1. 留样时机：在食品生产、加工、储存、运输和销售的各个环节，根据需要进行留样。

2. 留样数量：留样数量应满足检测和分析的需要，一般不少于200克。

3. 留样包装：留样应使用清洁、无毒的容器，并密封包装，注明相关信息。

4. 留样标记：留样容器外应明确标注产品名称、生产日期、留样日期、留样人等信息。

五、留样储存1. 留样室：应设立专用的留样室，保持清洁、干燥、通风，并控制适宜的温度和湿度。

2. 留样记录：建立留样记录档案，记录留样的详细信息和留样状态。

3. 留样期限：留样期限应符合相关法规要求，一般不少于食品保质期的两倍时间。

六、留样检测1. 定期检测：定期对留样食品进行检测，以评估食品安全状况。

2. 检测记录：检测结果应详细记录，并存档备查。

七、留样处理1. 留样使用：留样可用于食品安全事故的调查、分析和研究。

2. 留样销毁：超过留样期限的食品留样，应按照规定程序进行安全销毁。

八、监督管理1. 定期检查：食品安全管理部门应定期对留样管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 违规处理：对于违反留样管理制度的行为，应依法依规进行处理。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 对本制度的解释权归食品安全管理部门所有。

3. 本制度如与国家相关法律法规相冲突，以国家法律法规为准。

请根据实际情况调整上述内容，确保留样管理制度符合当地的法律法规和行业标准。

食品留样管理制度(精选10篇)

食品留样管理制度一、编写规章制度的目的食品留样管理制度的目的是为了确保公司所售出的食品安全及质量，加强对食品留样的监管，落实企业食品安全主体责任。

通过规范食品留样的收集、储存、检验、使用和销毁等各环节，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，进一步提高顾客满意度和市场竞争力。

二、范围和制度制定程序范围：适用于公司所售食品的留样管理。

制度制定程序：1.明确编写该制度的目的和内容，组织起草该制度。

2.对该制度进行内审、审批、公示。

3.实施前，对该制度进行全员培训和宣传。

三、相关法律法规及公司内部政策规定1.《食品安全法》2.《食品安全责任制实施细则》3.《食品安全国家标准——食品留样、留样检验规则》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》8.公司内部的食品安全管理制度及其相关规定。

四、各项制度的内容1.名称：食品留样管理制度2.范围：该制度适用于公司所售食品的留样管理。

3.目的：加强对食品留样的管理，保证食品留样的真实、可靠、安全、卫生，确保公司所售出的食品安全及质量。

4.具体内容：（1）食品留样的收集要求及流程；（2）食品留样的储存、使用及销毁要求；（3）食品留样的检验及检验报告的编制；（4）食品留样管理的责任与义务；（5）违规处理和责任追究的规定。

5.责任主体：质量管理部门；6.执行程序：（1）明确留样管理要求，及时收集留样；（2）统一留样管理流程，确保留样真实、可靠、安全、卫生；（3）制定留样检验方案，确保检验报告真实、客观、权威；（4）违规处理和责任追究。

7.责任追究：违反该制度的规定，根据公司内部制度及相关法律法规进行处理。

五、符合中国法律要求该制度制定时，充分考虑到符合中国法律法规，特别是与食品安全相关的法律法规和公司内部的食品安全管理制度，确保该制度的科学性和可操作性。

同时，该制度在实施过程中，还将根据相关法律法规的变化及时进行更新和调整。

食品留样管理制度1. 目的本制度旨在规范食品留样管理工作，保证食品安全，保障企业员工与消费者健康，维护企业形象和社会公信力，同时遵守国家法律法规及相关标准。

食品留样制度范本（5篇）

食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

2024年食品留样管理制度范本(三篇)

2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。

第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。

第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。

第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。

第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。

第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。

第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。

第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。

第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。

食品留样管理制度

食品留样管理制度
一、重大活动餐饮服务和超过五桌的一次性聚餐应对食品进行留样以便于必要时检验。

二、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

四、每餐留样的食品，按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中，防止样品之间污染。

五、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

六、留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、做好每餐每样留样食品的记录，食品留样台账记录要求字迹工整、记录详实、时间准确，以备检查。

八、留样食品一般在冷藏条件下存放48小时以上，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

九、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱上锁专人管理。

十、不定期检查留样工作，发现未按要求留样，对责任人进行考核。

食品留样安全管理制度

食品留样安全管理制度一、食品留样的范围及目的1. 食品留样的范围包括生产、出口、进口、批发、零售等环节的各类食品。

2. 食品留样的目的是为了保持食品质量，监控食品安全和稳定食品市场秩序。

二、食品留样的程序1. 留样的数量：按照国家标准和相关法规规定，留样的数量应符合食品安全监管的要求。

2. 留样的对象：留样的对象应包括各类食品生产企业、流通企业和食品检验机构。

3. 留样的时机：留样的时机应当及时，以保证留样的完整性和准确性。

4. 留样的地点：留样的地点应当选择食品生产、加工、存储和销售的关键环节。

5. 留样的方式：留样的方式包括现场取样和实验室分析，以保证留样的准确性和真实性。

6. 留样的保存：留样应当做好标识和封存，保存期限要求按照相关法规规定进行管理。

三、食品留样的管理1. 监管部门应当加强对食品留样的监督管理，确保留样的全过程合法合规。

2. 食品留样的管理应当建立健全相关制度和规章制度，包括留样对象的责任和义务、留样程序的流程和规定、留样结果的处置和使用等方面。

3. 食品留样的管理应当做好记录和档案管理，以备后续查验和追溯。

四、食品留样的监督1. 监管部门应当建立健全监督检查机制，加强对食品留样的抽查检查。

2. 监管部门应当依法依规对留样对象进行监督和指导，确保留样工作的正确性和有效性。

五、食品留样的风险防控1. 食品留样过程中应当做好规范操作，防止样品受污染或变质。

2. 食品留样对象应当配合做好留样工作，按照相关规定配合监管部门进行检验和分析。

六、食品留样的应用1. 食品留样的结果应当作为食品安全监管的重要数据，用于指导政府决策和企业生产经营。

2. 食品留样的结果应当及时公布，保障社会公众的知情权和参与权。

同时，留样结果应当保护商业秘密和企业合法权益。

七、食品留样的法律责任1. 对于违反食品留样制度的行为，监管部门应当依法依规予以处罚，并追究相关责任人的法律责任。

2. 对于食品留样结果不合格的对象，监管部门应当依法依规进行处理，包括警告、罚款、吊销许可证等措施。

食品留样管理制度

食品留样管理制度食品留样管理制度1为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特订立员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的'时间不少于48小时。

食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌控在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应适时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。

本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食品留样管理制度2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重点活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的.物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品，不得特别制作。

四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务供给者自行决议留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应充足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

食品安全管理制度食品留样制度

食品安全管理制度之食品留样制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，防止食物中毒事故的发生，确保消费者的身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂、餐饮服务中心等食品加工、供应单位。

第三条食品留样是指将食品样本保存一段时间，以便于追溯食品来源、分析食品问题、验证食品保质期等，为食品安全事故的调查提供依据。

第二章食品留样要求第四条食堂应配备专用食品留样容器，并保持清洁、卫生。

第五条留样食品应按照品种、批次分别存放，并做好标识，以便于区分。

第六条留样食品应按照规定数量（100克）留存，确保能够满足食品安全事故调查的需要。

第七条留样食品应在冷却后用保鲜膜密封，防止污染。

第八条留样食品应存放在专用的冷藏设备中，保持恒温（0℃左右），并保存48小时以上。

第九条留样食品的存放位置应明显标识，便于监督和管理。

第十条留样食品应做好记录，包括食品名称、生产日期、加工批次、留样时间、留样人等信息。

第三章食品留样管理第十一条食堂应设立食品留样管理员，负责食品留样的日常管理工作。

第十二条食堂应定期对留样食品进行巡查，确保食品留样容器清洁、食品保存完好。

第十三条食堂应定期对留样设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

第十四条食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第十五条食堂应建立食品留样应急预案，以便于在食品安全事故发生时迅速采取措施。

第四章食品留样监督与检查第十六条食堂应定期对食品留样工作进行自查，确保制度落实到位。

第十七条食堂应接受上级食品安全监督管理部门的监督检查，对检查发现的问题及时进行整改。

第十八条食堂应建立健全食品留样档案，保存相关记录和资料，以便于追溯和查询。

第五章违规处理第十九条食堂未按照规定进行食品留样的，由上级食品安全监督管理部门责令改正，并可处以罚款。

第二十条食堂违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

第六章附则第二十一条本制度自发布之日起实施。

食品生产厂留样管理制度

一、总则为了确保食品安全，加强食品生产过程中的质量监控，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有食品生产环节，包括原料采购、加工生产、成品检验、储存销售等。

三、留样原则1. 留样应当真实、完整、准确，能够代表同一批次产品的质量状况。

2. 留样数量应当符合国家相关标准和规定。

3. 留样时间应当符合国家相关标准和规定。

4. 留样期间应当妥善保管，防止污染和变质。

四、留样要求1. 原料留样（1）原料采购时，应当索取供货商的资质证明和产品检验报告，确保原料质量符合标准。

（2）原料入库前，应当进行抽样检验，检验合格后方可入库。

（3）原料留样数量应当不少于该批原料采购量的2%，但不得少于100克。

（4）原料留样时间自入库之日起计算，一般不少于30天。

2. 生产过程留样（1）生产过程中，每批次的半成品和成品应当进行留样。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的2%，但不得少于100克。

（3）留样时间自生产完毕之日起计算，一般不少于30天。

3. 成品检验留样（1）成品检验合格后，应当留样备查。

（2）留样数量应当不少于该批次产品数量的1%，但不得少于100克。

（3）留样时间自检验合格之日起计算，一般不少于6个月。

五、留样管理1. 留样地点应当通风、干燥、防潮、防虫、防鼠，并有专人负责管理。

2. 留样容器应当使用专用留样箱或留样袋，并标明产品名称、规格、生产日期、留样日期等信息。

3. 留样期间，如发现留样产品有异常情况，应当立即停止销售，并报告相关部门。

4. 留样记录应当完整、准确，包括留样产品名称、规格、数量、留样日期、检验结果等信息。

5. 留样档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。

六、留样监督1. 质量管理部门负责监督留样制度的执行情况，定期对留样工作进行抽查。

2. 人力资源部门负责对留样人员进行培训，确保其熟悉留样制度要求。