中式面点师初级中级高级相关理论知识培训
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲第一章：导言概述：本章简要介绍中级中式面点师培训教学大纲的目的、重要性和组织结构，以及培训计划的时间安排和主要教学方法。
第二章：基本理论知识2.1 面点发展历史- 中国面点的起源和发展过程- 不同地区的面点特色和变化2.2 面点材料学- 功效和特性分析- 常见面点材料的选择和储存2.3 中式面点工艺- 面粉质地和品质的辨识- 面团制作技巧和注意事项- 擀皮、包馅、折叠等技术要点2.4 面点食品安全- 食品卫生和安全知识- 面点加工中的卫生操作规范- 面点食品质量检测方法第三章：中级中式面点品类3.1 包子类- 包子种类的分类和特点- 包子馅料的制作和搭配- 包子的整体造型和口感要求3.2 馄饨类- 馄饨的历史和流派- 不同馄饨馅料的制作技巧- 馄饨的鲜美汤底和配料搭配3.3 饺子类- 饺子的多样形状和口感- 饺子馅料的制作和包装技巧- 不同饺子煮熟后的食用方式和搭配建议3.4 莲蓉月饼类- 传统和创新莲蓉月饼制作方法- 莲蓉月饼皮的製作和相关工艺要点- 莲蓉月饼的包装和装饰技巧3.5 其他中式面点品类- 灌汤包、糕点、面包等- 制作技巧和特色要求第四章：中级中式面点制作技巧4.1 面点加工工具和设备- 常见面点制作工具和材料- 面点设备的选择和操作4.2 发酵方法和技巧- 酵母和发酵剂的使用和调配 - 发酵温度、时间和湿度的掌控4.3 中式面点烘焙技术- 烘焙温度和时间的设定- 烘焙后的面点品质评估和改进4.4 刀工和造型技巧- 不同面点品类的刀工要求- 面点造型的审美原则和技巧第五章：中级中式面点营养与健康5.1 面点的营养价值- 面点中各种营养素的含量分析- 面点与身体健康的关系5.2 健康面点制作技巧- 低盐、低糖、低脂面点制作方法- 粗粮面点的制作技巧和品质要求5.3 面点的节日文化和仪式- 面点在传统节日中的地位和象征意义 - 面点仪式和制作工艺的文化传承第六章：中级中式面点创新和实践6.1 创新面点品类开发- 基于传统面点的创新品类研发方法 - 特色面点的造型和口感设计6.2 面点创意摆盘和装饰- 面点摆盘和装饰的创作灵感- 色彩搭配和造型技巧6.3 面点制作实践和比赛培训- 举办面点制作培训活动和比赛- 面点制作实践中的问题解决和技能提升第七章：考核与评估7.1 考核方式和标准- 考核形式和内容设置- 考核评分标准和等级划分7.2 中级中式面点师培训证书授予条件- 通过考核的综合要求- 证书的颁发和有效期结语：本教学大纲覆盖了中级中式面点师培训所需的基本理论知识、技术要点和实践经验，旨在提高学员的面点制作水平和创新能力。
中式面点等级考前培训计划
中式面点等级考前培训计划一、培训目标1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技巧；2. 熟悉中式面点的各种特色面点的制作方法；3. 掌握中式面点的口味调配和创新改良技巧；4. 了解中式面点的文化内涵与历史渊源；5. 通过考试获得中式面点等级证书。
二、培训安排1. 学习内容（1）基本制作工艺和技巧：包括面团制作、蒸、煎、炸等制作技巧；（2）特色面点制作方法：如小笼包、灌汤包、千层饼等特色面点的制作方法；（3）口味调配和创新改良技巧：如怎么调配面粉、水和其他材料来制作出不同口味的面点；（4）文化内涵与历史渊源：了解中式面点的历史渊源和文化内涵，包括与节庆、宗教、地域风俗等相关的内容；（5）考试内容和要求：了解考试的具体内容和要求，明确知道考试的标准和评分规则。
2. 学习时间培训时间为三个月，每周安排两次课程，每次课程为四个小时。
3. 学习地点培训地点为专业面点培训学校或中式面点店内。
4. 培训方式采取理论与实践相结合的培训方式，学员在学习理论知识的同时，也要亲自动手制作面点，以便能够更好地掌握面点制作的技巧和经验。
三、培训内容1. 初级课程（1）简介中式面点的历史和文化内涵；（2）掌握基本的面团制作方法；（3）掌握蒸、煎、炸等基本技巧；（4）学习包馅的常见方法和技巧。
2. 中级课程（1）学习特色面点的制作方法，如小笼包、灌汤包、烧饼等；（2）学习口味调配和创新改良技巧；（3）加深对中式面点文化内涵的了解。
3. 高级课程（1）学习更加复杂的面点制作方法和技巧；（2）进行实际操作并不断提升面点制作技能；（3）了解中式面点的地域特色和变化。
四、考试安排1. 考试时间培训期结束后举行考试，具体时间由培训机构安排。
2. 考试内容考试内容主要包括理论知识与实际操作。
理论知识包括中式面点的历史渊源、制作工艺、口味调配和创新改良技巧等；实际操作主要是现场制作面点，考察学员的操作技巧和制作质量。
3. 考试标准和评分规则考试标准和评分规则由考试机构制定，一般包括面点制作工艺和技巧、口味调配和创新改良技巧、制作质量等方面。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。
2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。
2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。
3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。
（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。
（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。
（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。
4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。
5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。
6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。
（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。
7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。
2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。
3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。
4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。
四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。
2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。
中式面点(中式面点师培训)
详细描述
中式面点在制作过程中，开始注重食材的选择和搭配，以提供丰富的营养元素。例如，在制作包子时 ，可以选择全麦面粉、杂粮粉等富含纤维的食材，来替代部分白面粉，增加饱腹感。此外，在制作糕 点时，也可以使用蜂蜜、枫糖等天然甜味剂来替代部分白砂糖，以降低糖分摄入。
馒头制作
详细描述
总结词：馒头是一种传统的中式 主食，以面粉、水和酵母为主要 原料，经过发酵后蒸制而成。
准备材料：面粉、水、酵母。
制作过程：将面粉、水和酵母混 合搅拌，发酵后揉成小块，放入 蒸锅中蒸熟。
注意事项：发酵时间、揉面的程 度和蒸制时间与火候都会影响馒 头的口感和品质。
糕点制作
总结词：糕点是一种 传统的中式甜点，以 面粉、糖和其他配料 为主要原料，经过烤 制或炸制而成。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，与米饭并列为中国的两大主食。 在中国的各个地区，人们都离不开中式面点，它已经成为中华饮食文化的重要标 志之一。
中式面点不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着中华文明的礼仪和文化内涵。在 节日、庆典、婚丧嫁娶等场合，中式面点常常作为礼仪食品出现，传递着祝福和 敬意。
中式面点深受儒家文化影响，强调“五味调和”的中庸之道 。在制作过程中，注重选料、调配、制作技巧和造型艺术， 体现了中华文明的礼仪和饮食文化。
中式面点的种类与特色
中式面点种类繁多，包括饺子、包子 、馒头、面条、糕点等。每种面点都 有其独特的制作工艺和风味特点，满 足了不同地区和人群的口味需求。
中式烹调师初、中、高级培训大纲
中式烹调师初级培训大纲中式烹调基础理论知识一、培训要求：通过初级中式烹调基础理论知识的培训，学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，懂得如何指导徒工工作。
二、培训内容：第一章饮食营养与卫生1、几类烹饪原料的营养卫生⑴谷类的营养卫生⑵豆类的营养卫生⑶畜肉类的营养卫生⑷禽肉和蛋类的营养卫生⑸鱼及其水产品的营养卫生⑹食用油脂的营养卫生⑺蔬菜的营养卫生2、几类烹饪原料的主要卫生问题⑴几类烹饪原料的主要卫生问题⑵食品腐败变质的控制和处理3、饮食卫生⑴食具卫生⑵环境与设施的卫生⑶个人卫生⑷关于食品卫生法第二章饮食业成本核算1.饮食业成本核算的意义和作用(1)成本核算的概念(2)饮食业的成本核算⑶饮食业成本核算的意义(4)学习和搞好成本核算工作2.饮食产品成本核算(1)饮食产品成本核算的方法和特点⑵主食、点心的成本核算⑶菜肴制品的成本核算(4)宴席的成本核算第三章指导徒工工作的意义和方法1.指导徒工工作的意义3.指导徒工工作的方法常用烹调原料知识一、培训要求：通过本课程的教学，学员应掌握常用烹调原料的基本知识，了解常用烹饪原料的分类，品质鉴定和保管方法。
二、培训内容：第一章概论1.烹饪原料的分类及品质鉴定2.烹饪原料的保管第二章初级烹饪原料知识1.粮食2.肉品类3.蔬菜4,水产品及其制品5.干货制品6.调味品初级烹饪原料加工技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解刀工的--般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识，懂得鲜活原料的初步加工方法，熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。
二、培训内容：第一章刀工刀法1.刀工2.刀和菜墩的使用和保养3.刀法4.原料形状及其刀法5,肉类（禽类）、鱼肉类、豆制品、常用蔬菜及其它原料形状的标准。
第二章鲜活原料的初步加工1.新鲜蔬菜的初步加工5.水产品的初步加工6.家禽、家畜的初步加工7.常见野味的初步加工第三章出肉和取料1.出肉加工2.分档取料第四章干制原料涨发1.干料涨发的意义3.干料涨发的主要方法第五章配菜1.配菜的重要性2,配菜的基本要求3.配菜的原则和方法初级烹调技术一、培训要求：通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾荚的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领。
中式面点(中式面点师培训)ppt
馒头
制作技巧
馒头制作需要掌握发面技巧和成型手法，需注意 馒头的形状和大小。
口味清淡
馒头本身没有馅料，通常搭配其他食品一起食用 ，口感清香。
营养价值高
馒头含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是主食中 的重要组成部分。
糕点
制作技巧
糕点制作需要掌握多种技术，如发面、搓条、成型等，需注意糕 点的形状和口感。
口味丰富
中式面点的营养成分与特点
碳水化合物
中式面点以面粉为主要 原料，含有丰富的碳水 化合物，提供人体所需
的能量。
蛋白质
中式面点中的蛋白质含 量相对较高，对于生长 发育和维持身体机能具
有重要作用。
脂肪
部分中式面点中含有一 定量的脂肪，为面点增
添口感和风味。
纤维素
中式面点中的纤维素有 助于促进肠道蠕动，预
防便秘。
馅等。
食材鉴别
具备食材鉴别能力，能够识别 并选择优质原料。
卫生习惯
严格遵守卫生规定，保持工作 场所的清洁和整洁。
创新思维
能够根据市场需求和消费者口 味，进行产品创新和改进。
中式面点师培训课程与内容
基础知识
学习面点制作的基本原理和技巧，包括原料 选择、面团制作、馅料调配等。
创新品种
学习制作具有创新元素的中式面点品种，如 月饼、酥饼、汤圆等。
糕点有各种口味和款式，如绿豆糕、月饼、麻糕等，口感香甜。
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
02
03
04
原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲一、课程简介本课程旨在培养中级中式面点师，使学员具备制作独特中式面点的技能和知识。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握面点制作的各个环节，并能独立完成具有创意和高品质的中式面点产品。
二、培训目标1. 理解中式面点的历史起源与文化背景，了解传统面点品种；2. 熟悉中式面点制作所需的各种原料及其特点；3. 掌握中式面点制作的基本工艺和技巧；4. 培养学员对食材质量和卫生安全的关注意识；5. 通过实践操作，培养学员的创新能力和团队合作精神。
三、教学内容1. 面点学理论基础1.1 面粉的种类与特点1.2 酵母的使用及发酵原理1.3 糖、油脂、蛋类在面点中的作用与配比2. 中式面点制作技术2.1 面团制作2.1.1 牛奶面团的制作2.1.2 蛋黄面团的制作2.1.3 油酥面团的制作2.2 馅料的制作与搭配2.2.1 肉类馅料制作技巧2.2.2 素馅料制作技巧2.2.3 甜馅料制作技巧2.3 包馅技巧2.3.1 饺子、馄饨的包法2.3.2 包子、馒头的制作与包馅技巧 2.4 温度与时间的掌握2.4.1 烘焙温度控制2.4.2 蒸煮时间控制3. 中式面点创新3.1 传统面点的创新变化3.2 创意面点的设计与制作3.3 面点口味的调整与改良四、实践操作1. 简单面点制作实操1.1 制作饺子、馄饨、包子等基本面点制品1.2 掌握调馅、擀皮、包馅等技巧2. 中式面点工艺实操2.1 学习制作传统面点品种，如月饼、汤圆等2.2 掌握复杂面点工艺，如鲜肉灌汤包、香菇菜包等3. 创新面点设计与制作实操3.1 运用创意元素设计和制作个性化面点产品3.2 学习与团队合作，完成中式面点设计大赛五、教学方法1. 理论讲授：通过教材讲解、PPT辅助等方式，传授面点理论知识；2. 示范操作：由教师进行现场操作展示，让学员直观了解制作过程；3. 实践操作：提供面点制作材料和工具，学员根据教师指导进行实操；4. 作品展示与点评：学员展示制作的面点作品，教师进行点评和指导。
中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--中式面点师培训大纲(初级)课程1 初级中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用 2．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生 2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法 2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法。
（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识 2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：课程2 初级中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识 2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类 1．制馅原料2．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性 2．制馅的要点 3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识1．基础操作的重要性 2．基础操作的基本手法及要领 3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法 4．刀工、刀法（1）刀法的种类（2）常用原料的开头与其刀法的运用（3）点心成形刀法的运用。
高级中式面点师培训大纲
高级中式面点师培训大纲
课程目标
本课程旨在通过系统的理论研究及实践操作，培养学生成为高级中式面点师，掌握中式面点的制作技艺和经营管理知识。
课程设置
1. 中式面点概论
- 中式面点的历史与发展
- 中式面点的分类
- 中式面点制作的原材料与工具
2. 中式面点制作技艺
- 面团的制作技艺
- 中式面点的成品造型
- 中式面点的烘焙技艺
- 中式面点的装饰技艺
3. 中式面点经营管理
- 中式面点店铺的选址与装修
- 中式面点店铺设备的选购与维护
- 中式面点的销售与宣传
教学方法
本课程采用讲授理论、示范操作及学生实践操作相结合的教学方法。
重视学生的实际操作能力培养，同时注重培养学生的团队合作精神和沟通协作能力。
考核方式
1. 平时成绩（出勤率、课堂表现、实验报告）
2. 期末成绩（理论考试、实践操作考核）
培训流程
本课程培训期为3个月，共12周，每周学时不少于20小时。
具体流程如下：
第1周：中式面点概论
第2周-第6周：中式面点制作技艺
第7周-第10周：中式面点经营管理
第11周-第12周：全面复，模拟考试。
结束语
本课程是基于目前市场需求，经过多年实践沉淀，结合中式面点实际制作情况，编写而成。
同时，本课程也适用于个人自学及在职人员培训。
希望学员们能够通过本课程的学习，掌握中式面点制作的技艺，成为成功的中式面点师。
《中式面点师初级理论知识复习指南》
《中式面点师初级理论知识复习指南》一、理论知识概述介绍中式面点师初级理论知识的重要性及涵盖范围，包括面点类别、工具用途等。
（一）面点类别丰富多样阐述馒头类、包子类、饺子类等面点的特点，如馒头蓬松柔软，包子面皮松软有馅，饺子皮薄馅多。
除了上述三种常见的中式面点类别，糕类也是中式面点中的重要组成部分。
米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等，口感松软，味道香甜；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等，具有一定的粘性和韧性；发酵糕类，如棉花糕等，蓬松度高。
面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等，层次分明，香甜可口。
蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等，口感细腻。
还有用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕，如山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等，营养丰富，口味多样。
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。
生粉团，如汤团，鸽子圆子等，口感软糯；熟粉团，如双馅团等，馅料丰富。
其他还有果馅元宵、麻团等品种，各具特色。
（二）常用工具各显神通说明面粉篮、擀面杖、包子模具等工具在面点制作中的用途，促进材料混合、擀皮等。
除了面粉篮、擀面杖和包子模具，中式面点制作中还有许多常用工具。
和面盆是手工和面的容器，一般选用不锈钢、陶瓷等材质，具有耐用、易清洗等特点。
和面机则是一种电动厨房设备，可自动完成和面过程，提高面团制作效率。
压面机用于将和好的面团压成薄片，方便后续加工，有手动和电动两种类型。
面条机可将面团加工成各种形状面条，分为家用和商用两种。
揉面垫用于放置和揉捏面团，一般选用硅胶材质，防滑、易清洗。
保鲜膜用于覆盖在面团或食材表面，防止水分流失和污染，有普通保鲜膜和耐高温保鲜膜之分。
中式菜刀用于切割各种食材，较重且刀身较宽，适合大力切割。
砧板用于放置食材进行切割，一般选用木质或塑料材质，要求平整、不易滑动。
绞肉机可将肉类绞成肉馅，有手动和电动两种。
切菜器能将蔬菜等食材切成丁、丝、片等形状，提高切割效率。
调料罐用于存放各种调料，一般带有密封盖，防潮、防污染。
中式面点师培训大纲
中式面点师培训大纲课程1 中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用2．点心的分类和各地区点心的特点3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用1.中式点心制作常用设备用具使用方法2.易燃易爆性质与条件。
3 .安全储存的方法。
（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1.成本核算的基本知识2.成本核算基本公式及其换算。
3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配:课程2 中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类3．制馅原料4．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识1.基础操作的重要性2.基础操作的基本手法及要领3.成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4.刀工、刀法(1)刀法的种类(2)常用原料的开头与其刀法的运用(3)点心成形刀法的运用。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点，满足餐饮行业的工作需求，并为个人创业打下基础。
二、培训对象有志于从事中式面点制作工作的人员，包括失业人员、农村转移劳动力、在职职工等。
三、培训内容1、中式面点基础知识（1）中式面点的分类和特点介绍中式面点的常见分类方法，如按原料、口味、制作方法等分类，并详细讲解各类面点的特点。
（2）中式面点常用原料介绍面粉、油脂、糖、蛋、乳制品、馅料等常用原料的种类、性质和用途。
（3）中式面点常用工具和设备讲解案板、擀面杖、蒸笼、烤箱等工具和设备的使用方法和维护保养知识。
2、中式面点制作工艺（1）面团调制包括水调面团（如冷水面团、热水面团、温水面团）、发酵面团（如酵母发酵面团、老面发酵面团）、油酥面团（如层酥面团、单酥面团）等的调制方法和技巧。
（2）馅心制作讲解常见馅心（如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅、糖馅等）的制作工艺和要点。
（3）成型手法教授包、捏、卷、搓、切、削、擀等基本成型手法，并通过实际操作练习加以巩固。
（4）熟制方法介绍蒸、煮、炸、煎、烤、烙等中式面点的熟制方法，以及每种方法的操作要点和注意事项。
3、中式面点品种制作（1）馒头、花卷学习馒头和花卷的制作工艺，包括面团调制、成型、醒发和蒸熟的全过程。
（2）包子掌握包子的制作技巧，包括馅料的调制和包制方法。
（3）饺子了解饺子皮的制作和饺子馅的调配，学会各种饺子的包法。
（4）馄饨教授馄饨的制作流程，包括皮的擀制和馄饨的包法。
（5）油条、麻花学习油条和麻花的制作方法，掌握油炸的火候和技巧。
（6）葱油饼、馅饼讲解葱油饼和馅饼的制作要点，包括面团的调制和馅料的搭配。
（7）月饼了解月饼的种类和制作工艺，掌握常见月饼（如广式月饼、苏式月饼）的制作方法。
4、创新与发展（1）中式面点的创新思路引导学员开拓思维，结合市场需求和个人创意，探索中式面点的创新方向。
（2）中式面点的营养搭配介绍如何根据不同人群的营养需求，合理搭配面点原料，制作出营养均衡的面点。
初级中式面点师培训教学大纲
初级中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点制作的基本原理和技巧，熟悉各类面点的特点和制作方法，了解中式面点的文化和历史背景。
2. 实践技能：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作工艺，具备独立完成初级中式面点制作的能力，能够运用所学知识和技能进行创新和改进。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业态度和团队合作精神，注重卫生和安全，遵守职业道德规范，具备一定的创业能力和就业竞争力。
二、教学内容1. 中式面点概述：介绍中式面点的定义、特点和分类，了解中式面点的历史发展和文化背景。
2. 面团制作：学习面团的调制方法和技巧，包括面粉的选择、和面、揉面、发酵等工艺。
3. 面点制作工艺：学习各种中式面点的制作工艺，包括饺子、包子、馒头、面条、烧饼、油条等，掌握每种面点的制作方法和技巧。
4. 馅料制作：学习各种馅料的制作方法，包括肉馅、菜馅、豆沙馅等，掌握馅料的调制技巧和口感特点。
5. 装饰与造型：学习中式面点的装饰和造型技巧，包括雕刻、捏制、染色等，提升面点的美观度和创意性。
6. 烹饪工艺：学习中式面点的烹饪工艺，包括蒸、煮、炸、煎等，掌握每种烹饪方法的技巧和特点。
7. 卫生与安全：学习中式面点制作的卫生和安全知识，了解食品卫生标准和操作规范，培养良好的职业习惯和安全意识。
三、教学方法1. 理论教学：通过讲解、演示、案例分析等方式进行理论知识的教学，注重理论与实践相结合，培养学生的理论素养和综合分析能力。
2. 实践教学：通过示范、操作、指导等方式进行实践技能的教学，注重学生的动手能力和实际操作能力，培养学生的实践技能和创新能力。
3. 案例分析：通过分析实际案例，使学生了解中式面点制作中可能出现的问题和解决方法，培养学生的解决问题和应对挑战的能力。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的交流和合作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。
四、教学安排1. 理论教学：每周安排2次理论课程，每次2学时，共计16学时。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过本教学大纲的学习，学员将系统掌握中式面点的基础理论知识与核心制作技艺，并在大量实操练习中不断提升自己的专业技能，最终达到独立研发和制作中式面点的能力。
同时，通过地方特色面点的学习与创新面点设计实践，增强对中华面点文化的理解和传承意识。
二、课程内容（一）课程介绍与基础知识1.开班仪式及课程目标解读2.面点制作的基本原料认知：面粉种类、酵母、添加剂等3.面团发酵原理和影响因素4.基础面点工具使用与维护（二）面点制作基本技能与实践1、基础面点理论知识：饺子、包子、馒头的制作流程与技巧2、实操训练：从和面、揉面、擀皮到成品成型的全流程实操（三）高级面点技艺学习与实践1、高级面点理论讲解：千层糕、酥饼、汤圆等复杂面点的制作工艺2、实践操作：分步骤进行高级面点制作，提升精细操作能力（四）地域特色面点探索与实践1.地方特色面点文化背景与特点分析2.实践操作：制作并品尝北京炸酱面、四川抄手、广东虾饺等地域特色面点（五）创新面点设计与研发1、面点创新设计理念与产品研发思路探讨2、创新面点设计实战演练，小组合作完成一款创新型面点的研发与制作（六）面点装饰与摆盘艺术1.面点装饰技术（如糖花制作、面塑造型）理论讲解与示范2.面点摆盘美学原则与技巧教学3.装饰与摆盘艺术实践操作（七）综合技能考核与结业典礼4.全面技能考核：包括基础面点、特色面点、创新面点以及面点装饰摆盘等环节5.课程总结与回顾6.结业证书颁发及结业典礼三、教学方式采用理论讲授、案例分析、实际操作等多种教学方式相结合，注重理论联系实际，并以实操为主，让学员在大量实操练习中不断提升自己的专业技能。
四、考核评价进行平时成绩、实践操作、结业考试等多元化的考核评价体系。
对于表现优秀的学员推荐参加中式面点师资格认证考试，并提供相关备考支持。
五、培训周期本培训计划为期10天，具体时间安排可根据学员实际情况灵活调整。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种 班培训教案培训班名称 中式面点师培训级别 初级 课 题 第一章 水调面品种制作学习目标 专业理论知识1. 熟悉面粉常识2. 掌握面点基本工具机器种类及使用方法3. 面坯成型基本方法4. 熟悉煮，烙，炸制设备及煮，烙，炸制工具实际操作技能1.掌握冷水，温水面调制方法2.掌握揉面，搓条，下剂，制皮方法3.制作面点皮胚，饺子，混沌皮，烧麦皮，春卷皮，手擀面条制作方法4.掌握煮，烙，炸制作方法教学对 象分析 培训对象是来自社会各级层次的劳动力，他们对中式面点的认识、基础知识了解都不同，需从最基本知识进行展开教学。
教学设备 和面机，轧面机，称，擀面杖，量杯教学方法 讲、练、演相结合教学回顾审阅签名：年月日教 学 内容第一节 面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
(完整版)中式面点师(高级)教学大纲
中式面点师高级工培训大纲一、理论知识部分教学要求及内容（一）职业道德和职业守则1．教学要求通过培训，使培训对象掌握道德、职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容。
使培训对象懂得职业首先规范，自觉遵守职业道德规范。
2．教学内容（1）职业道德（2）中式面点师的职业道德。
（3）职业守则。
3．教学建议教师除运用讲授法教学外，最好得用案例进行教学，并组织培训对象进行讨论。
（二）基础知识1．教学要求通过培训，使学生在熟知食品污染、食物中毒、营养素与热量等基本常识的基础上，熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识。
2．教学内容（1）食品污染。
（2）食物中毒。
（3）各类烹饪原料的卫生。
（4）食品卫生制度。
（5）营养素与热量，（6）烹饪原料的营养特点。
（7）膳食平衡。
（8）科学的膳食制度。
（9）厨房安全生产。
（10）安全用电知识。
（11）防火、防爆知识。
3．教学建议通过培训，使培训对象掌握与烹调相关的卫生、营养、安全生产问题，同时上升到职业道德的高度认识卫生问题，建议采用案例教学。
（三）综合知识1．教学要求通过培训，使培训对象能够掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算，了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观念。
2．教学内容（1）点心价格的特点。
（2）点心价格制定原则及方法。
（3）产品价格策略。
（4）产品定价程序。
（5）毛利率。
（6）产品价格计算。
（7）面点工艺中营养素损失的原因。
（8）面点工艺中营养素的保护措施。
3．教学建议本章是理论性较强的章节，在教学中理论知识部分应结合实际品种来进行讲解，重视培训对象的练习，通过练习来检查学习效果。
使培训对象能够提出避免营养素损失及明确的解决措施。
（四）面点原料知识1．教学要求通过培训，使培训对象能够对面点辅助原料的特性有所了解，并且掌握主要面点原料的工艺性能。
初级中式面点师培训教学大纲(二)2024
初级中式面点师培训教学大纲（二）引言概述：本文是初级中式面点师培训教学大纲的第二部分。
在第一部分的基础上，本文将进一步介绍学员在培训过程中需要掌握的技能和知识。
以下是本文将详细阐述的五个大点。
一、面点工具和设备的使用1. 揉面机的操作方法2. 切面机和揉面机的维护保养3. 面团搅拌器和电动搅拌器的使用技巧4. 面点台的使用和清洁方法5. 面点刀的选择和使用技巧二、中式面点的基本种类1. 饺子皮的制作方法2. 馒头的发酵和蒸煮技巧3. 包子的擀皮和馅料的制作4. 锅贴的炒制和翻面技巧5. 水饺的包馅和水煮技巧三、中式面点的常见问题及解决方法1. 馒头发不起来的原因及调整方法2. 包子皮发粘的处理方法3. 饺子煮破皮的解决方案4. 锅贴黏锅的应对措施5. 水饺馅料过多或过少的调整方法四、特色中式面点的制作技巧1. 鲜肉月饼的包馅和烘烤技巧2. 蒸饺的不同馅料的包法3. 老北京炸酱面的面条制作和配料调制4. 杂粮馒头的面粉比例和发酵时间控制5. 红豆包的馅料制作和包法五、营养与健康中式面点的研究1. 如何使用低筋面粉制作健康的面点2. 面点添加新鲜蔬菜的方法和比例3. 替代传统面点制作成分的健康选择4. 控制油脂用量的减脂面点制作技巧5. 不同人群的营养需求和面点搭配建议总结：通过本文的学习，学员们将掌握面点工具和设备的正确使用方法，学会制作中式面点的基本种类以及解决常见问题的技巧。
此外，学员们还将学习制作特色中式面点和探索营养与健康中式面点制作的研究方向。
这些知识和技能将有助于学员们在未来成为一名优秀的中式面点师。
初级中式面点师培训教学大纲(一)2024
初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。
本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。
以下将对每个大点进行详细阐述。
正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。
1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。
1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。
1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。
1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。
二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。
2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。
2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。
三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。
3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。
3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。
四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。
4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。
4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。
4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。
4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。
五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。
中式面点师培训
随着消费者对健康、营养、口感等方面的要求不断提高，中式面点师需要不断 学习和创新，以满足市场需求。同时，中式面点师也需要不断提高自身的专业 素养和技能水平，以适应行业发展的需要。
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观赏性。
传统面点改造与升级
口味调整
根据现代人的口味需求，对传统面点进行口味调 整和改良，使其更符合现代人的口味。
制作工艺改进
通过改进制作工艺，提高面点的制作效率和品质 ，同时保持传统面点的特色。
包装升级
对面点的包装进行升级，采用环保、美观的包装 材料和设计，提升面点的附加值和市场竞争力。
新产品研发与市场应用
02
中式面点基础知识
面团种类与特性
死面
未经发酵的面团，具有筋力强、 韧性大的特点，适合制作面条、
饺子等。
发面
经过发酵的面团，具有松软、多孔 的特性，适合制作馒头、包子等。
烫面
用沸水烫制的面团，具有柔软、粘 稠的特点，适合制作煎饼、糯米鸡 等。
馅料及辅料选用与调配
馅料
中式面点的馅料种类繁多，包括 肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等，需根 据具体面点品种选择合适的馅料 。
中式面点师培训
汇报人：可编辑 2023-12-21
目录
• 培训目标与内容 • 中式面点基础知识 • 面点制作技巧与实例 • 面点创新与研发能力 • 面点制作安全与卫生 • 中式面点师职业发展与就业前景
01
培训目标与内容
培训目标
1 2 3
掌握中式面点制作的基本技能
通过培训，学员能够熟练掌握中式面点的制作技 巧，包括和面、揉面、擀皮、包馅等基本操作。
运用新型原料
尝试使用新型原料，如保 健食材、有机食材等，提 高面点营养价值和健康度 。
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中式面点师初级中级高级相关理论知
识培训
我叫王伟，是河北保定人，像很多人一样，因为成绩不理想，变得极度厌学，高中没有读完，我选择了离开学校，决心去闯荡打拼，没有学历，没有技术，没有工作经验，想要找到一份薪资高又轻松的工作是不可能的，我干过市场推销员，泥水工，搬运工，反正啥活都干过，最后很不情愿的又回到了家乡，后来看到邻居在做面点师，收入高的吓人，我心中也萌生了学面点师的念头，咨询了一下培训学校，就近报了一家，后来学校老师推荐我使用这款考证神器，只要微信和公Z号或者小程序下搜索“安全生产模拟考试一点通”下免费模拟练习。
这个平台的试题都是实时更新的，采用的是全国题库，该平台还可以在平台上模拟考试，考前成绩测评，上面有各个科目的考试题学习，同时还有实操视频，这样考试通过率就非常高。
安全生产模拟考试一点通提供最专业的模拟考试题，低压电工操作证模拟考试、高压电工证模拟考试特种作业人员模拟考试、安全生产模拟考试、煤矿类作业人员及建筑类从业人员模拟考试试卷及题库，学员可通过微信公众号、电脑端题库学习、查看答案与解析、错题练习、找答案等功能。
题库学习：在这里面每个工种都有几千上万道题，都是实时更新的最新题库。
错题重做：每次做错的题都会在错题重做里找见，可以
重新练习答题，减少错误率。
成绩测评：每
答一次题的成绩自己都可以看见，让自己可
以了解什么时间可以去考试了，同时系统也
会提醒您可以去考试了。
我就是通过这个《安
全生产模拟考试一点通》练习拿上证的，祝
你早日拿证上岗！
经过一段时间的学习，我已经考下了中式面点师资格证书，后来就在我们家乡开了一家点心店，我做的面点得到很多顾客的认可，店里现在生意很好，这个平台上的种类很多，我还打算继续学习西式面点师，非常感谢“安全生产模拟考试一点通”，这个平台，对我的帮助非常的大，推荐给大家，希望对大家有所帮助。