食品营养学个人食谱设计

1设计依据

膳食平衡宝塔

居民膳食指南

中国居民膳食指南可概括为以下八条：

食物多样，谷类为主

多吃蔬菜、水果和薯类

每天吃乳类、豆类或豆制品

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

吃清淡少盐的膳食

如饮酒应限量

吃清洁卫生、不变质的食物

2食谱设计

计算所需能量

姓名：，身高：cm，体重3kg。

1）计算BMI值：BMI=63/（）2=，由于BMI值在~范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重

2）计算标准体重：167-105=62kg

3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal

按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal

午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal

晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal

按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：

1. 早餐中各产能营养素理论需求量

早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=

早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=

早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=

2. 午餐中各产能营养素理论需求量

午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=

午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=

午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=

3. 晚餐中各产能营养素理论需求量

晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=

晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=

晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=

计算结果：

食谱设计

1）根据碳水化合物的量确定主食的量：

早：绿豆粥（占1/2）：×÷62%=90g≈100g

甘薯（占1/2）：×÷%=221g≈200g

午：二米饭（大米、小米各占1/2）：

大米：×÷%=96g≈100g

小米：×÷%=99g≈100g

晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：

小麦粉：×÷%=76g≈80g

玉米面：×÷73%=76g≈80g

2）确定副食蛋白质含量：

93—100×%－200×%—96×%—99×9%—76×%—76×%=

其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品，动物性食品

豆腐：÷%=≈100g

牛奶：200ml，含蛋白质：200×3%=6g

鸡蛋：50g，含蛋白质：50×%=

鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：

（—6—）×÷%=≈40g

鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：

（—6—）×÷%=≈50g

3）确定油质类食物的数量及种类

—100×%—200×%—100×%—100×%—100×%—80×%—80×%—200×%—50×9%—40×5%—45×%=44g

根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为25~30g，设定食用豆油30g。

其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2

花生：（44—30）×÷%=≈16g（约为20粒）

核桃：（44—30）×÷%=24g≈25g（约为2颗）

4）确定副食种类及重量

按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量

水果类：200g，即柚子100g、苹果100g

蔬菜类：500g，即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g，大蒜10g

6）验证与分析

根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在与之间即为平衡。

早餐食谱设计

晚餐食谱设计

3食谱分析

根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%~110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。

综上所述，个人食谱设计结果为：

姓名：李莹身高：167cm 体重63kg。