餐饮业卫生管理制度范本

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餐饮卫生管理规定范本

餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。

2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。

3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。

二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。

2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。

3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。

4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。

5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。

三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。

2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。

3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。

4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。

四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。

2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。

3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。

4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。

五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。

2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。

3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。

六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。

餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)

餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）一、个人卫生1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

厨房设备损坏应及时报修。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。

鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。

餐厅公共卫生管理制度

餐厅公共卫生管理制度餐厅公共卫生管理制度（精选8篇）在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐厅公共卫生管理制度（精选8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅公共卫生管理制度1食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。

餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

餐厅卫生管理规定范文

餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

餐饮卫生规章制度模板范文

餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。

第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。

第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。

第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。

第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。

餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。

第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。

第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。

第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。

第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。

第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。

第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。

第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。

第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。

第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。

第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。

第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。

第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。

第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。

第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。

第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。

餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度12篇餐饮业管理制度1餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：一、食(饮)具。

用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转。

餐饮业管理制度21、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的'监督检查工作，如实提供相关情况。

餐饮业管理制度31.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。

掌握必要的食品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

餐饮厅面卫生管理制度

餐饮厅面卫生管理制度一、总则为了保证餐饮厅食品安全和公共卫生的要求，制定本管理制度。

本制度适用于餐饮厅内所有从事食品加工、制作和销售的工作人员。

二、食品安全管理1.食品原材料采购：(1)严格选择供应商，选购具备合法资质的食品原材料，确保符合国家食品安全标准。

(2)按照合同规定进行验收，对原材料进行抽检，并对检测结果进行记录。

(3)添加剂使用应符合国家规定，严禁使用过期或假冒食品添加剂。

2.食品加工和制作：(1)原材料储存应分类存放，生食和熟食分开放置，防止交叉污染。

(2)加工操作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，并保持个人卫生，如洗手、切割时定期更换手套。

(3)加工及制作台面应保持清洁，使用过程中应定期清洗和消毒，并做好记录。

3.食品销售：(2)严禁销售过期食品或不符合规定的食品。

(3)销售过程中应尽量减少人工接触，使用专用工具或手套提供食品。

三、食品卫生管理1.厨房环境卫生：(1)厨房应保持干净整洁，定期进行彻底清洁和消毒。

(2)厨房内应配置垃圾桶，垃圾桶应定期清理并保持密闭状态。

(3)厨房内应定期检查灭鼠、消蟑等害虫，并采取相应措施进行防治。

2.厨具和设备清洁：(1)厨具应专人专用，定期进行清洗和消毒，保持良好的卫生状态。

(2)设备正常使用后应及时进行清洗和维护，确保设备功能正常。

3.餐桌和用餐区域卫生：(1)餐桌和椅子等用具应定期清洁和消毒，保持干净整洁。

(2)用餐区域应保持通风，定期清理地面和墙面，并定期更换或清洗窗帘等布类物品。

4.员工卫生管理：(1)员工应保持清洁整洁，不得携带传染病进入工作岗位。

(2)员工在工作期间应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服，严禁带指甲油或发饰等可能污染食品的物品。

(3)员工进食应在专门区域进行，不得在工作岗位上进食。

四、应急措施1.食品事故应急处理：(1)发现食品质量问题或食品中毒事件时，应立即停止销售有关食品，并保留有关证据。

(2)立即上报相关主管部门，并按照其要求采取措施进行处理。

餐饮业环境卫生管理制度

餐饮业环境卫生管理制度1. 引言环境卫生对于餐饮业来说至关重要。

为了保障餐饮业的顺利运营，保护消费者的身体健康，制定一套科学、规范的环境卫生管理制度是必不可少的。

本文档将详细介绍餐饮业环境卫生管理制度的相关内容。

2. 管理目标餐饮业环境卫生管理的目标是确保餐厅环境保持清洁、卫生，并符合法律法规的要求，以及有效预防传染病的传播。

3. 环境卫生管理职责餐饮业环境卫生管理涉及多个职责，主要包括：•管理者职责：餐厅管理者应对环境卫生管理承担主要责任，确保餐厅的环境卫生符合相关规定。

•员工职责：所有员工都应认真执行餐厅的环境卫生管理规定，保持工作区域的清洁和卫生。

•环境监测：定期进行环境监测，包括空气质量、水质和噪音等指标，确保环境卫生符合标准要求。

4. 环境卫生管理措施为了保证餐饮业的环境卫生管理，需要采取一系列措施，主要包括：•建立清洁制度：制定清洁工作的时间表和任务分工，确保每个区域定期进行清洁和消毒。

•垃圾处理：建立科学的垃圾处理制度，包括分类收集和定期清理垃圾，确保餐厅周围环境整洁。

•消毒措施：定期对厨房设备、餐具、桌面等进行彻底的消毒，避免病菌的传播。

•定期检查与维护：定期对餐厅的水、电、燃气等设施进行检查与维护，确保设施正常运行，避免环境卫生问题。

•培训与教育：定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高员工的环境卫生意识和技能。

5. 环境卫生管理流程为了实现餐饮业环境卫生管理的规范化和科学化，需要建立清晰的管理流程，包括：1.设定标准：制定符合法律法规要求的环境卫生标准，明确餐厅的环境卫生要求。

2.制定计划：根据餐厅的特点制定年度、季度和月度的环境卫生管理计划。

3.实施控制：按照计划要求，执行清洁、消毒、垃圾处理等控制措施。

4.监督检查：对餐厅的环境卫生进行定期检查和监督，发现问题及时纠正。

5.效果评估：定期评估环境卫生管理的效果，根据评估结果进行改进和调整。

6. 环境卫生管理的优势餐饮业环境卫生管理的优势主要体现在以下几个方面：•提高消费者满意度：通过保持餐厅环境的清洁和卫生，增加消费者对餐厅的信任和满意度。

餐饮业卫生的管理制度范本(3篇)

餐饮业卫生的管理制度范本（3篇）餐饮业卫生的管理制度范本（精选3篇）餐饮业卫生的管理制度范本篇11、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

餐饮业卫生的管理制度范本篇2一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。

二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。

三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。

四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。

五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。

六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。

七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。

八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。

员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金餐饮业卫生的管理制度范本篇31保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养3严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

4应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。

5安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

餐饮业公共卫生管理制度

一、总则为了加强餐饮业公共卫生管理，保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本餐饮业实际情况，制定本制度。

二、组织管理1.成立餐饮业公共卫生管理领导小组，负责餐饮业公共卫生管理的组织、协调和监督工作。

2.餐饮单位应设立专职或兼职的公共卫生管理人员，负责日常公共卫生管理工作。

3.公共卫生管理人员应具备以下条件：（1）熟悉公共卫生法律法规和标准；（2）具有相关专业知识和技能；（3）具备良好的职业道德和责任感。

三、环境卫生管理1.餐饮单位应保持室内外环境卫生，定期进行清洁消毒，确保环境卫生符合国家卫生标准。

2.餐饮单位应设置足够数量的垃圾收集容器，并定期清理。

3.餐饮单位应设置专用洗菜池、洗肉池、洗餐具池等，并保持水池清洁、无污垢。

4.餐饮单位应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行除臭、除蝇、除鼠等灭害工作。

四、食品卫生管理1.餐饮单位应严格按照国家食品安全法律法规和标准采购、储存、加工、销售食品。

2.食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家卫生标准。

3.食品加工、储存、销售过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。

4.餐饮单位应定期对食品进行检验，确保食品质量合格。

五、从业人员健康管理1.从业人员应持有有效健康证明，上岗前进行健康检查，每年至少进行一次健康体检。

2.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服。

3.从业人员患传染病或患有可能影响食品安全的疾病时，应暂停上岗，并及时治疗。

六、应急处理1.餐饮单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

2.发生食品安全事故时，餐饮单位应立即停止食品销售，封存相关食品，并立即报告当地卫生行政部门。

3.餐饮单位应配合卫生行政部门进行调查和处理，及时采取措施消除事故隐患。

七、监督检查1.餐饮业公共卫生管理领导小组应定期对餐饮单位进行监督检查，发现问题及时整改。

餐饮卫生管理规定模版

餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。

2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。

3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。

二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。

2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。

4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。

三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。

2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。

3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。

4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。

四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。

2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。

4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。

五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。

3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。

六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。

2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。

3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。

餐饮卫生管理规定范文

餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。

2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。

3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。

4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。

5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。

6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。

二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。

2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。

3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。

4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。

三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。

2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。

3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。

4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。

四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。

2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。

3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。

4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。

五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。

2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。

3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。

餐馆卫生管理制度模版

餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。

1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。

二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。

2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。

2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。

三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。

3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。

3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。

四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。

4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。

4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。

五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。

5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。

5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。

六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。

6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。

6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。

七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。

7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。

八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。

餐饮业餐厅卫生管理制度

餐饮业餐厅卫生管理制度前言餐厅卫生管理是保障食品安全的重要措施，也是社会各界密切关注的问题。

任何一家餐厅都应该建立健全的卫生管理制度，以保证消费者的安全健康。

本文档旨在为餐饮业餐厅提供一套完整的卫生管理制度，建议餐厅按照本文档的要求进行改造和管理，提高餐饮业卫生水平。

一、餐厅卫生规章制度1. 餐厅用品管理•使用指定的餐具、餐盘、碗、筷子和勺子。

勤洗勤消毒，保证干净卫生，杜绝病菌交叉感染。

•确保餐巾、餐垫、餐具消毒，采用金属、塑料等耐腐蚀材料，不使用易腐烂的纸质餐具。

•保证厨房器具及设备每日进行清洗、消毒，不开火处、墙面等部位进行防菌处理。

2. 食品安全管理•购进食品必须要有证明，新鲜无异味，防止食品感染。

易腐食品应该储存于低于零度的温度下，长时间储存的食品必须配备保鲜措施。

•规范员工流程，员工必须持有健康证明，穿工作服、工鞋、手套。

•生鲜食材和手工制作菜品，一定要经过加热处理并烹饪至熟。

特别是猪肉等易致病菌滋生的食品，不得进行生食加工。

•保证原材料入口的质量，可以委托专业检测机构来检验，避免食品质量异化。

3. 餐厅与厨房卫生管理•餐厅定期、及时地打扫卫生，不存放杂物。

•厨房内要保持地面卫生干净，洗漱租用高温清洁工具。

•厨师及擦菜工必须佩戴白色洗手帽及口罩，并保持良好的个人卫生习惯。

•新鲜蔬菜和肉类食品必须分别区域存放，避免相互污染。

4. 进肥油以及垃圾处理•餐饮业产生的废弃物应分别投放到指定容器中。

•肥油统一储存，选用密闭容器，防止污染空气并产生异味。

•每日进行卫生检查，及时改正存在的不卫生行为，保证卫生环境的整洁。

二、餐饮业卫生管理标准1. 建立卫生评估机制•定期对所有餐厅进行评估。

•奖惩制度要明确，对违规行为进行处罚。

•进行卫生检查并开展全员培训，提高员工卫生意识。

2. 开放式厨房的管理模式•餐厅要采用开放式厨房，方便消费者了解厨房的卫生情况。

•全面消毒厨房，保证卫生。

•员工必须穿工作服、工鞋、手套。

食堂从业人员个人卫生的管理制度

食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。

上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。

做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。

女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。

不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。

卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

餐饮业从业人员卫生管理制度

员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。

二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。

三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。

四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

餐饮服务业卫生管理制度

餐饮服务业卫生管理制度一、总则为了加强餐饮服务业的卫生管理，保障顾客身体健康，提高餐饮服务质量，减少食品安全事故的发生，制定本制度。

本制度适用于所有餐饮服务业的经营者及从业人员。

二、餐饮场所的卫生管理1．餐饮场所的环境卫生管理（1）经营场所内外环境应保持清洁整洁，并定期进行消毒。

（2）通风设施应保持畅通，确保空气新鲜。

（3）经营场所内设有厕所时，要保持清洁，并定期进行消毒。

2．餐饮场所的设施设备卫生管理（1）餐具、厨具等设备应定期进行清洁和消毒。

（2）制冰、热水设备应定期进行清洁和消毒，严禁使用不合格的冰块或水。

（3）垃圾桶应定期清理和清洁，并设置防臭措施。

3．食品原料的卫生管理（1）采购食品原料应到有资质的供应商处购买，并要求供应商提供合格品证明。

（2）存放食品原料的库房应保持清洁，干燥，通风良好。

（3）定期对食品原料进行检查，发现异常情况，立即报告处理。

三、食品加工制作的卫生管理1．食品的加工处理（1）食品加工操作人员应经过专业培训，严格遵守食品加工卫生操作规程。

（2）对生食品和熟食品采取分开加工的原则，严禁用同一采肉板、刀具等加工生熟食品。

（3）加工食品前要彻底洗净双手，佩戴口罩、帽子等防护用品。

2．食品加工设备卫生管理（1）食品加工设备应定期进行清洗和消毒，保持清洁。

（2）食品加工设备使用完后要及时进行清洗，不得留存食物残渣。

（3）定期检查食品加工设备的使用情况，发现异常情况立即处理。

3．食品加工过程中的卫生管理（1）严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，杜绝食品的变质。

（2）禁止加工食品过程中的人员吸烟、饮食等不良行为。

（3）加工食品的操作人员要保持个人卫生，保持整洁，规范操作。

四、食品销售和配送的卫生管理1．食品销售摊点的卫生管理（1）食品销售摊点应定期进行清洗和消毒，确保卫生。

（2）摊点人员要经过食品卫生知识培训，严格遵守食品卫生操作规程。

（3）食品销售摊点要定期进行消毒和检疫。

2024年餐饮业卫生管理制度9篇

餐饮业卫生管理制度9篇餐饮业卫生管理制度11、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

4、半成品与食品原料分开存放。

5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

餐饮业卫生管理制度21、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

餐饮业卫生管理制度31、设置专用独立的粗加工间;2、烧烤间进出口分别设置;3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐饮业卫生管理制度4一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

餐饮小店卫生规章制度范本

餐饮小店卫生规章制度范本为了确保顾客的食品安全和身体健康，保持餐饮小店的良好卫生环境，制定以下卫生规章制度，严格执行，切实履行食品安全责任。

一、员工管理规定1.员工应具备健康合格证，定期体检，确保身体健康，无传染病病史。

2.员工应按时到岗，穿着统一清洁的工作服，戴头套，戴口罩，保持个人卫生。

3.员工接受专业培训，掌握食品安全及卫生知识，不得私自调换工作岗位。

4.员工接触食物前后，应洗手并配戴手套，保证食品不受污染。

5.员工禁止在工作环境吸烟、喧哗、打闹，严禁随地吐痰或乱扔垃圾。

6.员工应保持工作场所整洁，工具、设备应每日清洗并消毒，保持干净卫生。

二、食品管理规定1.食材采购应选择正规渠道的优质食材，禁止购买过期腐烂或者来源不明的食品。

2.食品进货应验收，检查外观及保存期限，如有问题应及时退回厂家或供应商。

3.食品应放置于干燥、通风、阴凉的环境中，严防蟑螂、老鼠等卫生害虫。

4.食品加工过程中，应遵守严格的加工流程，保持操作台面、刀具等清洁。

5.食品储存应进行分类放置，生食熟食分开存放，避免交叉污染。

6.熟食冷藏需低温保存，生食应及时加热杀菌，食品加热后应做好保温，保持适宜温度。

7.食品销售过程中，应经常检查食品质量，不得出售有异味、变质、发霉的食品。

8.食品包装应符合规范，标注清晰明确的生产日期、保质期和原料成分信息。

三、卫生保洁规定1.餐厅门口及周围环境应保持清洁整洁，不得乱丢杂物，保持外立面的清洁整洁。

2.餐厅内部地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁，保持干净无尘。

3.餐具、餐垫等用具应经过高温消毒，保持每日清洁无菌。

4.厨房工作台、炉灶、油烟机等设备应每日清洁，及时清除积污。

5.冰箱、冷冻柜等设备应定期清洁、除霜，确保食品的保存卫生。

6.卫生间定期清洁消毒，定期更换洗手液、洗手巾等卫生用具。

7.垃圾分类投放，定期清扫垃圾桶，避免异味滋生和蚊蝇叮咬。

8.食品原料及加工设备应分类存放，保持清洁整齐，杜绝混乱污染。