发酵工程试题库

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一、名词解释

1.代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵

称为代谢控制发酵。

2.临界氧浓度：微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度

有一个最低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。

3.固定化酶：在酶促反应过程中，将酶定位或限制在一定的空间范围内，使其在反应后易于与反

应物和产物分开，从而达到反复使用和连续化生产的新型酶制剂。

4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营

养成分就不能正常生长的变异菌株。

5.巴氏消毒法：将物料加热至60℃维持60min，以杀死不耐高温的物料中的微生物营养细胞。

6.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物应用于

工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。

7.初级代谢产物：微生物细胞在其对数生长期所产生的产物，往往是细胞生长和繁殖中所必需的

物质，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋

白质、脂类和核酸等，这些化合物称为初级代谢产物。

8.培养基：是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。根据微生物对

营养的要求，培养基都基本包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分，此外，还应根据微生物

的要求，有一定的酸碱度和渗透压。

9.发酵：指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。或者更严格地说，发

酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精

并放出二氧化碳，同时获得能量。

10.酵母的第三型发酵，又称碱法甘油发酵。即在碱性条件下（pH7.6），2分子乙醛发生歧化反

应，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羟丙酮则还原为甘油。总反应式：2葡萄糖 + H2O 2甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO2

11.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡

萄糖来计算）占干物质的百分率。

12.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。发酵热包括生

物热、搅拌热、蒸发(汽化)热和辐射热等。

13.生物膜法废水处理：使微生物群体附着在固体介质（滤料）的表面形成生物膜，废水与生物膜

接触过程中，有机污染物质被吸附且氧化分解，使废水得到净化的废水处理方法。

14.耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，单位为mmolO2/L?h。

15.酶合成调节：酶合成的调节是通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，这类调

节在基因转录水平上进行。酶合成调节主要有酶的诱导和酶的阻遏两种类型。

16.呼吸强度：指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，单位为mmolO2/g干菌体?h。

17.连续培养：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从

而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。

18.固定化技术: 通过化学或物理的手段将游离细胞或酶定位于限定的空间区域内，并保持其固有

的催化活性，使其活性能被反复利用的技术。

19.BOD：指1L废水中的有机污染物在好氧微生物作用下进行氧化分解时所消耗的溶氧量。实际测

定水样在20℃下培养5d的需氧量BOD5。

20.碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。

21.酶活性调节：通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节，是发生在

蛋白质水平上的调节。

22.COD：指用强氧化剂使被测废水中有机物进行化学氧化时所消耗的氧量。常用重铬酸钾测得的耗氧量CODCr值表示。

23.介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。

二、判断改错题

1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。.×

2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。×

3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。×

4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√

5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。√

6.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。×

7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。√

8.灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。×

9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。×

10.发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。√

11.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。√

12.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。√

13.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。×

14.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。×

15.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。×

16.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√

17.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。×

18.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。×

19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。×

20.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。√

21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。√

三、单项选择题

1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）

A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B 可以通过人工诱变选育新菌株

C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B ）

A 是微生物细胞中提取的蛋白质

B 是通过发酵生产的微生物菌体

C 是微生物细胞分泌的抗生素

D 单细胞蛋白不能作为食品

3.关于菌种的选育不正确的是（C ）

A 自然选育菌种费时且盲目性大

B 诱变育种原理的基础是基因突变

C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交

D 采用基因工程的方法可构建工程菌

4.当培养基pH发生变化时，应该（C ）