学酿客家粮酒(月子米酒)
月子酒与甜酒的区别
房网很多ＭＭ都在问：使用台湾＂月子米酒餐＂中所说的＂月子米酒＂与＂客家黄酒＂及“甜酒”的区别？下面分别介绍。
一．客家ＭＭ做月子方法与月子米酒餐做月子方法完全不同．但客家人做月子用黄酒煮鸡，煮鸡蛋，目的也是热补身体，这一点与台湾月子米酒餐是相同的，中国各地坐月子方法都不同，但经历了这些年的发展，坐月子成了女性头等大事，相关部门也在不断研究合理的坐月子方法，女性也在关注自己的健康，台湾经过多年坐月子临床实践，现在整个台湾都普及了这种＂月子米酒餐＂，每个县区都设有月子中心．中国内地的北京和上海这二年也学习的台湾的先进用效的坐月子方法，自我去年做＂月子米酒＂业务以来，在我这边订月子米酒的ＭＭ，每月人数都在不断增加，这也说明深圳现在很多ＭＭ在关注台湾月子米酒餐，开始慢慢接受了这种科学的坐月子方法．二．客家居域几乎所有家庭都会酿制黄酒，酿制黄酒用糯米4～6天。
先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。
继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
4～5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。
然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。
这便是当时市肆中出售的黄酒了。
家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗糯米的。
此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。
三．＂月子米酒＂和＂甜酒＂不是同一种物质．它们两者又有什么区别？1）两者的原料不同：a. 月子米酒是以大米为原料的，b. 甜酒又名酒酿，醪糟，是以糯米为原料的，2）发酵物质不同：a. 月子米酒是用米酒酒曲帮助发酵的，成份是草本植物（具体品名不知），颜色象晒干的树叶,带黄褐色，形状像晒干的枯草，细屑状。
客家酒酿食谱 文档
【黄酒鸡】特点；香甜爽口，补气妇食用，补肾，最适产妇原料：正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐做法：将鸡肉切成细块，锅内加入花生油和姜丝，将鸡肉放入锅内炒熟，再倒进娘酒煮沸，即可上席。
【黄酒煎鸡蛋】材料：鸡蛋、客家黄酒（根据自身需求而定）、茶油（或花生油均可）1.煎蛋（放一些姜丝或者姜片一起煎），将适量黄酒放入锅内，煮沸即可（若怕上火则可早晨食用）。
2.将酒煮沸，放入蛋液（蛋可打碎，可不打碎），等蛋液凝聚即可（若早些放入蛋，酒味较浓，反之酒味则较淡）。
【黄酒蒸糖蛋】材料：黄酒、鸡蛋做法: 将鸡蛋打入碗内，隔水蒸至六分熟，加入适量黄酒，蒸大概十分钟。
【黄酒煮糖蛋】材料：黄酒、当归、红枣、党参，红糖1)把所有材料准备好。
2)当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净。
3)切成薄片。
4)把当归片、红枣、党参等放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。
5)鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。
6)取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
7)把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。
8)加入红糖，煮至糖溶即可。
9)晾至温热，即可开吃。
功效：客家黄酒具有补气血，活血祛寒，通经活络的功效，广东这边女人坐月子用这鸡酒来补身体，以补气血帮助恢复健康而且很有效的促进子宫的收缩。
女性在每月经期过后为自己煮上一两回也很棒哦，要知道那几天身体的抵抗力下降，很容易受寒怕凉，这鸡酒能很更好的帮你做好防御工作，赶走你身体的湿寒，让你一身轻松不再感觉身体沉重和酸痛哦。
3.。
客家娘酒食用方式
客家娘酒食用方式客家娘酒历史悠久，伴随客家人迁徙流入梅州地区，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。
据《梅州市志》记载，梅州早在宋朝就有黄酒生产。
娘酒有多种称谓：月子米酒、黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等，在平远县大部份家庭都会酿制娘酒，其中以八尺镇的娘酒最具代表性。
客家娘酒煮鸡是一道传统的名菜，属于客家菜。
香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。
正宗客家娘酒，三黄鸡，生姜，盐。
鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝娘酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。
制作过程：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）再将娘酒一齐下锅煮5-10分钟即可（煮的时间越长，娘酒将变的越甜）。
客家人的生活离不开娘酒，甚至会把糯米酒珍藏一段时间，让酒成深褐色，储藏得法的话，娘酒是醇甜的。
喝或做菜都行。
客家人有人坐月子的，会用娘酒煮肉类，让产妇吃了身段恢复更加快，还能去风，坐月子是不能进风的，所以客家人会在准妈妈还没生的前几个月，制作30斤以上的娘酒，吃不完的通常会把娘酒另外保存，放到长达一年以上。
新鲜土鸡一只，让店家宰好拔毛，回家洗净斩块烧锅热点油，鸡肉含有脂肪，油不要多放，把姜丝爆香，把鸡肉放入炒，加一茶匙半盐，喜欢红枣味的就加入去核红枣一起炒。
炒到没有血就倒入一碗水，继续用中火煮到快收干汁。
当鸡肉都到收干汗到四分之一时，加入三汤勺的娘酒，看个人口味加，喜欢浓郁的加五汤勺以上。
酒力不好的人就要小心了，容易醉。
这是一道非常传统的客家菜，鸡肉渗入了甜醇的娘酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人上饭店爱点也爱煮的一道佳肴。
在冬季，喝娘酒宜饮。
在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。
需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100—200克为宜。
适量饮用娘酒，对心脏有保护作用。
促进子宫收缩舒经活络。
糯米酒米酒的制作方法 山间香糯米酒配方的功效与作用
糯米酒制作：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
步骤/方法1．选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5。
澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
客家糯米酒的具体做法介绍
客家糯米酒的具体做法介绍
相信大家对于糯米肯定是非常熟悉的吧，糯米不但可以食用而且还能起到很好的食疗作用，常吃糯米有利于我们的身体健康，所以糯米深受人们的喜爱，我们可以在多种食物里面看到糯米的身影，糯米不仅可以用来食用而且还可以用来酿酒，下文我们就来给大家介绍一下客家糯米酒的具体做法。
1先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，糯米要选好，这对酒的品质很关键哦，好米才能娘好酒
2洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
3蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲
4让酒曲和糯米充分混合
5将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。
6改好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右
7一周后米酒酿好啦，颜色是不是很正哈，金黄金黄的哦，欢迎大家来阿溱家品尝哈
小贴士
米酒对孕妇做月子非常有帮助，不仅可以催奶，更加可以调养孕妇身体，同时米酒也有美容养颜作用哦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是糯米，我们知道糯米不但可以食用而且食用价值还很高，上文为我们详细介绍了
客家糯米酒的具体做法，希望上文介绍的内容能够给大家带来一定的帮助。
月子米酒和醪糟的区别
月子米酒和醪糟的区别大家都知道当女性生完小宝宝之后，身体会受到很大的损伤，在做月子的时候需要补充很多的营养，帮助女性恢复身体，但是女性在做月子的时候，还需要给小宝宝进行母乳喂养，这会让女性非常的辛苦，在这样时候如果女性补充营养不及时，就会出现母乳不够小宝宝吃的现象，所以很多的女性在做月子的时候都会喝一些月子酒调养身体。
月子米酒也叫月子酒，因为是给刚刚生完宝宝的妈妈饮用的，所以被称为月子米酒。
月子酒经过发酵会产生酵素以及小分子蛋白质氨基酸，这会对刚刚生产完的妈妈有很大的好处。
但是因为产后的孕妇还没有恢复过来，也不能一次性喝太多。
月子米酒也分糯米酒、大米酒、黄酒以及醪糟。
它们的酒精度数是不一样的，但是一般酒精度都不高。
一般坐月子喝的月子米酒酒精度不要超过六度，也最好不要低过四度。
煮沸后可以减少酒精度。
一般煮好的月子米酒是呈金黄色的，最好自己酿制，这样更好保证没有任何添加剂。
醪糟俗称酒酿，在南北方都非常常见，和米酒一样都是在坛里发酵制作而成。
但是醪糟和月子米酒两个最大的区别在于，醪糟是酿出来带米粒的，米酒就是剩下的纯酒。
但是米酒需要经过高温才会成为月子米酒。
一般生产后给坐月子的妈妈下奶喝的。
把熬过的月子米酒加入汤或者粥里一起煮会更加容易吸收。
月子米酒水的功效经国家权威机构测定，客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称!家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
月子酒的做法及吃法是怎样的
月子酒的做法及吃法是怎样的关于《月子酒的做法及吃法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多地区有做月子酒的传统式，是出示给孕妇吃的。
针对要想学作月子酒的盆友而言，何不来掌握下月子酒的作法哦！那麼月子酒的作法及食用方法是如何的呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍月子酒的作法及食用方法是如何的相关内容，仅作大伙儿参照。
下边可以看实际的详细介绍。
一、月子酒的作法原材料：炒锅一个，蒸布一块(四方形豆包布)；酒酿盒一个(有盖)小盆2个(装凉开水用)，木筷一双先用冷水洗干净，再用沸水清洗一次(70～80℃沸水)，晾晒；酒粬一包(8克)，可做4-5斤檽米。
作法：1、烧开水一壶，将沸水倒进二个大盆内，凉成凉开水。
2、将酒粬倒进一个小盆凉开水中，用毛竹拌匀称。
3、另一盆凉开水，做米酒全过程选用。
4、将有酒粬的水倒进酒酿盆中檽米上，再搅拌均匀。
5、将搅拌均匀的檽米用筷子刮平，在盆中央用筷子转一个小孔(观查酒酿液是多少)。
6、将酒酿盆盖好，并包裹放进暖气片旁(最好是在暖气片旁放一个小凳)的小走上，再在盆顶盖多层布单。
7、36或48小时后开启酒酿盆看一下，盆中央小孔内有酒酿液，味道芳香，用筷子动酒酿，能活动就可以。
8、将酒酿盆拿出来放进桌子，等沒有感温，再装进干净瓶中，再盖紧盖，放进冷藏室。
一般可储存一个月或一个半月(但装酒酿的瓶一定要冷水洗干净，再用点二锅头纯粮酒冲一下再装酒酿)。
二、月子酒的食用方法1、川芎黑豆大枣月子酒原材料：川芎，黑豆，大枣，客家文化月子酒流程：将洗好的川芎，黑豆，大枣，小量猪排骨放进炖锅里边，炖约1钟头，添加适量月子酒，盖上外盖，再炖10分钟上下，不需要放盐、糖，即能够服用，通道蜜甜爽口。
2、阿胶红枣月子酒原材料：阿胶糕，大枣，猪瘦肉，客家文化月子酒流程：将洗好的猪瘦肉，大枣，小量阿胶糕放进炖锅里边，炖约1钟头，阿胶糕已融进水里，添加适量月子酒，盖上外盖，再炖10分钟上下，不需要放盐、糖，即能够服用，通道蜜甜爽口，十分滋补养生。
客家娘酒的做法
客家娘酒的做法
客家娘酒是一种具有浓郁客家风味的传统酒品。
其制作过程稍显复杂，但口感独特，值得一试。
首先，准备好以下材料：糯米、黄酒曲、红曲、甘草粉、糖、清水。
1. 将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡2-3个小时，使其变软。
2. 捞出浸泡过的糯米，沥干水分，倒入擀成粉末状的甘草粉和黄酒曲。
用手搅拌均匀，让糯米均匀地沾上曲粉。
3. 将沾有酒曲的糯米倒入一个干燥的容器中，轻轻压实，然后用保鲜膜盖住。
4. 把装有糯米的容器放在温暖通风的地方，让其发酵。
这个过程需要约2-3天的时间。
期间要注意观察，看到糯米表面出现细小白点，说明发酵效果较好。
5. 等糯米发酵完成后，将其取出，放入蒸锅蒸熟。
熟糯米的外观应呈现透明的状态。
6. 蒸熟的糯米放在器皿中，用木杓或手掌将其捣碎，使糯米成为米糍状。
7. 接下来，将红曲和糖放入锅中，加入适量的清水，煮沸后，继续煮5分钟。
8. 将红曲汤过滤出来，取出顶部的红色液体。
9. 将红曲汁均匀地倒在捣碎的糯米上，用勺子或筷子搅拌均匀。
此时，糯米会变为红色。
10. 最后，将红色的糯米放入干燥的容器中，用保鲜膜盖好，
放在通风处，晾晒十天左右。
等晾干后，即可品尝到独特的客家娘酒了。
需要注意的是，制作客家娘酒的每个步骤都需要保证卫生，避免外界的污染。
此外，在晾晒的过程中，要确保酒食品不受潮湿环境影响。
月子酒
简介月子酒即是广东客家地区的客家娘酒,又叫客家黄酒,客家老酒,以梅州地区的陈钟记为最正宗,最佳.市面上出售的，采用客家手工酿制的传统甜型黄酒，其意是客家妇女生小孩后坐月子饮用的月子酒。
它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草酿制而成。
100%纯天然发酵原汁，无任何对人体有害的食品添加剂,酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，甜、辣适中，回味无穷。
客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称！家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然坐月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
客家娘酒又名为黄酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。
采用糯米和百年深井水为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，酒精度较低口感清醇，富含氨基酸等物质，能帮助血液循环，适合健身养颜之道,是滋补健身的佳品，具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活血的功效，对脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效。
客家娘酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。
经现代科学分析，优质娘酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。
且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，极易为人体消化吸收。
在白酒、葡萄洒、啤酒、娘酒这些常见的酒类中，娘酒的营养价值是最高的，娘酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含有多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。
坐月子米酒应该怎么吃
坐月子米酒应该怎么吃坐月子期产妇的身体恢复是最重要的，很多人想知道坐月子米酒应该怎么吃，下面由店铺为大家整理坐月子米酒应该怎么吃的资料，希望大家喜欢!坐月子米酒应该怎么吃坐月子的米酒是帮助调理孕妇身体的，所以在坐月子期间可以适当的喝一些，在喝坐月子米酒的时候建议最好将米酒加热，因为孕妇在坐月子期间是不能让身体着凉的，不然很有可能会导致身体不好，另外就是米酒中含有丰富的维生素和大量的膳食纤维，所以建议孕妇在坐月子期间最好不要多喝，可以每隔两天喝一次，这样能帮助很好的促进身体的新陈代谢，对调理身体会很好。
产后的禁忌1)不能吹风，因为产后气血虚弱、筋骨松弛，风寒湿邪易趁虚而入，引起感冒、风湿、关节酸痛、腹泻等疾病。
2)不能洗头，着凉以后容易头痛。
3)不能流泪或长时间大量阅读，否则会伤害视力。
所以阅读时姿势要正确、时间不要太长、光线要充足，不看悲伤、火暴或是情绪激烈的内容，最重要是不影响休息，因为若没有适度的休息，容易造成出血难止、腰酸腹痛、精神不济。
4)尽量不沾水，也不能吃稀饭、牛奶、果汁等，不然将来会患风湿病或神经痛。
(这里请注意，有些产品故意曲解为不能喝水或吃用水做的食物，让妇产科专家们哑然失笑。
)5)不能吃生冷的食物。
因为产后体质较差，生冷食物吸收不好容易影响身体恢复和通过母乳影响婴儿肠胃。
客家妇女如此重视坐月子，一是“传宗接代”，二是因为妇女是家庭的主要劳动力(在旧时农村妇女是主要从事农业生产的)，必须保证她们过好坐月子关，不要削弱体质，更不要留下病根。
正因如此，在客家农村，许多七八十岁的妇女，腰板硬朗，手脚灵便，依然可以从事主要农村劳动。
其中客家月子米酒有不可埋没的功劳.月子米酒水的食用方法1、月子米酒鸡(又叫娘酒鸡)：光鸡一只重约1公斤斩块，月子米酒适量(一般200-300ml)，老姜100克左右。
将老姜去皮切碎后油锅爆至金黄色，倒入切好的鸡块和老姜炒熟，盐不要放太多，只放少许，(坐月子期间饮食宜清淡，不宜太咸)，加水焖熟后，加适量月子米酒勿盖锅盖，等水再煮开即可关火，待其冷却至温热可食用时即可，趁热吃味道绝佳。
梅州客家糯米酒的做法
梅州客家糯米酒的做法
我是一位地地道道的客家人，小时候我妈妈会在逢年过节或者姐姐生小孩前酿糯米酒！！
大概流程是这样的：
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）
2、开始制作：把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处这样第一步做完了
4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了（其中可以打开盖检查的）。
客家米酒酿造方法
客家米酒酿造方法Hakka rice wine, also known as "Laojiu," is a traditional Chinese alcoholic beverage that has been popular among the Hakka people for centuries. The brewing method for Hakka rice wine is a cherished tradition that has been passed down from generation to generation, with each family adding their own unique touch to the process.客家米酒是一种传统的中国酒类饮料，也被称为“老酒”，在客家人中流行了数个世纪。
米酒酿造方法是一项珍贵的传统，代代相传，每个家庭都会在酿造过程中添加自己独特的手艺。
The first step in brewing Hakka rice wine is to select high-quality glutinous rice, which is then washed, soaked, and steamed. This process is crucial as the quality of the rice directly impacts the flavor and aroma of the final product.在酿造客家米酒的第一步是选择优质的糯米，然后清洗、浸泡和蒸煮。
这一步骤至关重要，因为大米的质量直接影响最终产品的口味和香气。
Following the steaming process, the rice is cooled and mixed with a yeast culture known as "jiuqu." This culture is responsible for the fermentation process, where the starches in the rice are converted into sugars, and ultimately, alcohol. The fermentation process can take anywhere from a few weeks to several months, depending on the desired strength and flavor of the rice wine.在蒸煮过程之后，大米被冷却并与一种称为“酒曲”的酵母菌混合。
坐月子下奶米酒的做法_产妇吃下奶米酒的做法步骤
坐月子下奶米酒的做法_产妇吃下奶米酒的做法步骤坐月子下奶米酒的做法有哪些?由于产后的饮食、情绪、工作或睡眠失调造成肝气郁结、气血虚弱，很多妈咪会出现缺乳现象。
那么下奶该吃些什么?以下是店铺分享给大家的关于坐月子下奶米酒的做法，一起来看看怎么做吧!坐月子下奶米酒做法一酒酿材料糯米100克，酒曲1克左右做法1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。
2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。
4，蒸好的米饭放至稍凉。
5，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中(我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。
或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度)6，加入酒曲，搅拌均匀，中间挖一个小洞。
7，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。
8，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因为这时还不甜，要慢慢冷藏发酵至变甜了再吃哦。
坐月子下奶米酒做法二酒酿冲蛋材料主料：鸡蛋100克，调料：江米酒100克，白砂糖50克，糖桂花5克做法1.将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液;2.将酒酿(江米酒)划成小块;3.炒锅洗净，放入清水适量，烧沸;4.放入酒酿略煮，再沸时，起锅，迅速倒入蛋液碗内;5.待蛋花漂起时，放入白糖、糖桂花，调匀即可。
坐月子下奶米酒做法三冰枸杞银耳酒酿材料酒酿，枸杞，干银耳，梨，冰糖做法1、干银耳泡发，去根和硬质物，清洗净;梨削皮切丁。
2、高压锅内放入银耳和适量清水，煮20分钟。
3、开盖，加入酒酿，枸杞，梨丁，冰糖，再次烧开即可。
4、晾凉，放入冰箱冰镇，然后随时享用~。
关于酿米酒的民俗民风作文
关于酿米酒的民俗民风作文客家人说的米酒，一般指糯米酒。
糯米酒历史悠久，浓醇香甜，浸润着客家人的豪爽和热情。
米酒酒精度低，助消化，增食欲，补气血。
客家女子坐月子时，常将公鸡加上陈年的酒娘(糯米酒的原酒)，佐以红枣、老姜、红糖一起炖，俗称“鸡酒”，这是月子里的主餐。
小时候，我常坐在灶台边看母亲酿酒，顺便也给母亲打下手。
母亲酿得一手好酒。
母亲喜欢把发酵三天左右的酒娘配上蒸鸡蛋，或煮地瓜、糯米板子。
这时的酒娘很甜，普通食材配上它，味道也能提升好几级。
此后的日子，母亲会在酒娘里倒上自酒，浸出来的酒就烈了，那是父亲爱喝的口味。
我闻着酒香长大，自然也就喜欢上了甜甜的米酒。
酿制米酒是客家女子独有的技艺，母亲那一辈几乎家家户户的女主人都会酿酒。
每年立冬到冬至的这段时间是酿酒的好时候，女人见面首先问的是:“你家什么时候蒸酒啊?”然后互相讨论着秋收时收了多少糯谷，这个冬天要蒸上多少坛米酒，以备来年之需。
酿酒是个细致活，有很多讲究。
客家女子冬天不可或缺的一种仪式，是夜里“绿蚁新酷酒，红泥小火炉”的浪漫。
往年都是母亲酿酒，今年冬天我决定亲手酿一回。
大雪节气，天气晴好，我买回十多斤上好的糙糯米。
母亲絮絮叨叨地说了一大堆注意事项。
末了，又说:“不知道时再问我。
”她还是不放心，怕我把十多斤上好的糯米给糟蹋了。
因为蒸酒的器具要很干净她便把木甑、排酒缸、酒架、箕……全搬到太阳下，沐浴着暖暖的冬阳，洗洗涮涮忙了一上午。
我把糙糯米用清水淘洗干净，直至水清。
再用清水浸泡到用手指能捏碎时就可以拐起，放算里沥干水分待用。
点燃柴火灶把水烧开，空木甑放锅里蒸几分钟预热。
把沥干水分的糯米慢慢地倒往木甑里，使其松散，这样，蒸时容易上气。
蒸是酿酒中的一个重要环节，十分讲究火候，必须小心翼翼，一不小心蒸得太熟，那就只好拿来做糍粑了。
我盖好盖子，加大火蒸二三十分钟，等木甑里飘出糯米饭的香味时，开盖，用手指捏米粒，米心蒸透，刚好可以拿起。
小时候，我常围着灶台帮着蒸酒，最期待的也就是糯米刚蒸好之时。
客家娘酒的酿制方法
客家娘酒酿制方法
一、准备材料
酿制客家娘酒需要准备以下材料：
1. 糯米：500克
2. 甜酒曲：2克
3. 清水：适量
4. 玻璃瓶：1个
二、浸泡糯米
将糯米浸泡在清水中，大约需要浸泡12小时，直到糯米变软。
然后用手轻轻搓洗，将水倒掉，再加入清水重新浸泡，如此反复3-4次，直到水变得较为清澈。
三、蒸煮糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
用中火蒸煮约30分钟，直到糯米变得松软。
然后将糯米取出，放置一边冷却。
四、放置冷却
将蒸好的糯米放置在干净的容器中，用扇子轻轻扇风，使其自然冷却至温热状态（约30℃）。
五、加入甜酒曲
将甜酒曲均匀撒在糯米上，并迅速搅拌均匀。
然后用手将糯米压实，中间挖一个小坑，用于观察发酵情况。
六、发酵
将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。
温度控制在30℃
左右，发酵时间约为36小时。
在发酵过程中，要确保容器密封性好，以防止空气进入。
七、过滤澄清
发酵完成后，将酒过滤出来，去除残渣。
然后将酒倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
八、装瓶保存
将客家娘酒装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
放在阴凉通风处，可保存数月之久。
坐月子的米酒是什么米
坐月子的米酒是什么米中国人有着很多的习俗，比如说坐月子，外国人就是不需要坐月子的。
坐月子期间喝的酒也有自己的说法，但是到底都是为了孩子的健康，为了给孕妇一个好的兆头，才会有这样的习俗。
下面大家来看看这个问题，相信对大家有帮助，坐月子的米酒是什么米？坐月子的米酒是什么米1、月子米酒水简称月子米酒，根据地区划分以及工艺、原材料的细微不同也可以称月子酒、月子水、月子米酿，是华夏农耕文明的优质产物，同时发展为客家地区驰名海内外的特产。
月子米酒是纯手工酿制的传统半甜型米酒，其意是客家妇女生小孩后坐月子饮用的月子酒。
2、它采用珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以少量的老姜，勾调而成。
100%纯天然发酵原汁，无任何对人体有害的食品添加剂，酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，酸甜适中，回味无穷。
所以说，月子米酒水即我们俗称的月子水。
月子米酒和普通米酒的区别有什么1、酒精含量不同月子米酒水：已经被蒸发掉酒精的酒水。
在台湾传统中，坐月子是要用米酒来料理食物的，只是用全酒来做，也就是不挥发酒精直接做，这是一个有着悠久历史的传统。
直到1988年，台湾女中医师(同时也是西医博士)的庄淑旗老师，通过自身多年积累的经验提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式来代替普通水来料理食物(为了更安全，因为个别人会对酒精过敏)，他称之为米酒水，也就是现在大家宣传的月子米酒水，大家也把这种餐叫半酒餐，就是酒是挥发过酒精的。
2、原料不同月子米酒水：米酒水的原料为米酒。
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
月子餐所用的米酒以台湾出产的为佳，糯米酒为上。
坐月子期间要注意饮食，月子期间是孕妇恢复身体的好机会，孕妇一定要抓住这个好机会，补充营养，摆脱怀孕期间的虚弱感，这样才能减少怀孕对于自己身体的影响，早日恢复健康。
月子米酒水的功效
月子米酒水的功效月子米酒水的功效月子米酒水的功效经国家权威机构测定，客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称!家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。
因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。
米酒营养功效中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
产后适量喝米酒的好处产后喝米酒有什么好处温补避寒现代医学也证实，米酒性温热补，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。
帮助睡眠睡前适当喝点米酒可帮助睡觉，提高睡眠质量，使人大脑进入深层次睡眠休息状态，入睡时香甜犹如婴儿一般安详，使大脑得到彻底休息和放松。
补血行气产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝些米酒可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适。
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教你学酿客家娘酒
读者欲购无门，记者请教一梅州阿婆
黄小姐来电称，她最近身体比较弱，想买点客家娘酒炒鸡吃以滋补身体。
但是她找了很多地方都找不到卖客家娘酒的地方。
她希望有知道哪里可以买到客家娘酒或者制作客家娘酒的市民给她支招。
恰好本报实习生连丹是土生土长的梅州客家女孩，她家阿婆就有一手酿制娘酒的好方法。
“每次寒假回家站在阿婆家门口闻到酒香味时，我都特别兴奋，从香味中可以闻出阿婆今年酿的娘酒肯定很甜。
”连丹说。
记者特意联系到连丹的阿婆黄雪芳。
黄阿婆说：“酿制娘酒的过程既有趣又享受，我很乐意传授我的酿酒方法，让宝安居民也分享酿酒的乐趣。
”黄阿婆还说：“酿制娘酒的过程不难但也不简单，稍不注意很容易酿成一坛酸酒，我酿了十几年的娘酒，也失败过，关键是要从多次试验中掌握其中的要领。
”客家人有句俗话：“酿酒无师傅”，意思就是如此。
黄阿婆酿娘酒的方法：
1、将糯米浸泡两天两夜，如果是在夏天只需泡一天。
2、用大铁锅或蒸笼将糯米蒸熟，千万别蒸糊了。
3、把蒸熟的糯米倒在一个大簸箕里面放凉。
4、撒上酒饼和红粬。
按照十斤米放两个酒饼、二两红粬（一种酒粬）的分量搅拌均匀。
5、用一个大小合适的干净且干燥的酒缸（酒缸最好是陶器坛）将搅拌均匀的糯米装起来，并用多层草纸密封起来。
6、三天过后打开酒缸，这时会发现内缸壁上有些小水珠，用干净的热毛巾把酒缸壁上的水珠擦干，再以一斤糯米半斤米酒的分量加入其中。
7、如果是在冬天酿制，则在7天后需要给酒缸盖上几层厚厚的被子，如果是在夏天就不需要盖被子，得让酒缸透气。
8、耐心等待半个月（时间越长越好），就可揭盖取酒了。
将酒与酒糟分离，把榨出的酒汁倒入锅中煮沸，等冷却使其沉淀后，取清澈部分就可以饮用了。
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喝娘酒的习俗
喝娘酒是客家人的习俗，每逢佳节或是家里来宾客，客家人更是喜欢饮娘酒庆贺或招待客人。
娘酒不仅可以直接饮用还可以做菜。
“姜酒鸡”就是一道客家名菜，对于坐月子的妇女来说，颇具滋补作用。