鱼做熟了怎么除苦味
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鱼做熟了怎么除苦味
一般来说,鱼会有苦味是因为鱼胆破了。
鱼胆破了的话,会非常的苦,鱼还是可以吃的,只不过会比较难吃。
杀鱼的时候应该特别小心,尽量避开鱼胆,要把鱼胆拿出来清洗。
鱼胆破了也是可以补救的,可以涂上一些酒去除。
或者也可以加入小苏打,也可以达到很好的效果,以后在做鱼的时候一定要小心。
第一,苦胆应该割出来的啊。
第二,快出锅的时候放紫苏进去,
第三,加点料酒蒸下。
一般常见的鱼胆是没有毒的。
只是会难吃一点,还是可以吃的。
用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉。
1、鱼胆即鱼的胆囊。
位于鱼类躯干部腹侧。
主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁,起消化作用。
2、鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被破坏。
如杀鱼时不小心弄破鱼胆,鱼煮熟后味苦。
只要在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去了。
如果你在洗鱼的时候一旦不小心弄破了鱼胆,这个时候不要惊慌,只要用我教你的方法,就可以轻松去除了,记得如果不小
心弄破了鱼胆,就可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,这样,通过酒或者苏打的溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了,这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了。
如果你的鱼还没下锅那还有办法:
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的。
而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。
所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。
如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可完全消除
既然现在已经在锅里,你先放点醋试试,如果不行的话,加点糖再试试,来个糖醋鱼。