豆油的碱炼和损耗ppt课件

磷脂含量和磷含量的关系 磷含量：200ppm(百万) 磷脂含量（%） =磷含量*26.31/10000*100 =200*26.31/10000=0.5262% 26.31--每毫克磷相当于磷脂的毫克数； 毛豆油：800ppm 中和油：10-20ppm 脱色油：5-10ppm 脱臭油：2ppm
• 我们常说的油脂中的磷脂实际上是一系列含磷的 结构类似物的混合物（包括卵磷脂、脑磷脂、心 磷脂等及磷脂酸、溶血磷脂等），为了简化和质 控检测的需要，通常以含磷量来计，如果要转化 为磷脂含量，就要乘以一个换算系数，即计算公 式中的取经验值26.31。
原理：毛油中的磷脂是多种含磷类脂的混合物，它主要有水化
•
• 磷酸的加入，使酸价升高，中和时的用碱 量和损耗增加。 • 有下列计算公式供参考： • 磷酸（KG/H）=3K*G*P • K：P≤150PPM，K =1.0 ； • P＞150PPM，K=1.5 • G—流量（KG/H） P—非水化磷含量 （PPM）
加碱条件
• 加碱量：看是否反应完全为准。如加碱量不足， 反应不完全、中和油酸价高、皂脚絮凝不好、分 离困难；反之，加碱量过多，中性油皂化、皂脚 干，中和油损耗大。 • 皂脚呈碱性；根据碱炼油的酸价，调整加碱量。 • 计算公式如下： • 连续式：Q=K*0.713*AV*Q。/（x%*ρ）， K值一 般取1.1-1.3。 • 超碱量主要与毛油品种、色泽、杂质含量及油品 质量、工艺设备有关。
豆油的碱炼和损 耗
主要内容
• 第一部分 • 第二部分 • 第三部分
什么是碱炼？ 酸碱的添加依据？ 精炼的损耗？
精炼：
利用工艺加工的方法，使油脂达到符合工业或食用要 求标准的加工过程。
化学精炼的原理是用 碱（NaOH）通过化学 中和作用除去游离脂 肪酸。 对大豆油、菜籽油等 一些磷脂含量高的油 脂我们通常采用化学 精炼法。
• 油脂的水解
在一定条件下，油脂会发生水解反应，生成游离脂肪 酸，二脂肪酸甘油酯、一脂肪酸甘油酯和甘油。多数油 脂只部分地水解，但在适当条件下，也可使其完全水解。
O CH2—O—C—R1 O CH —O—C—R2 CH2—OH O
O
CH2—O—C—R3
+
H2O
CH —O—C—R2 O
+
R1COOH
磷酸加入量 • 以毛豆油为例，有下列计算公式供参考： • 磷酸（KG/H）=3*K*G*P/1000000 • K：P≤100PPM，K =1.0 ；P＞100PPM， K=1.5 • G—毛油流量（KG/H） 25000 KG/H • P—非水化磷脂的磷含量（PPM） 100PPM • 磷酸加入量 =3*1.0*25000*100/1000000=7.5KG/H • • • 其流量：7.5Kg/H÷1.579Kg/L=4.75L/H 每吨油的加入量：4.75L/H÷25T/H=0.19L/T 通常的添加量：0.02—0.1%
CH2—O—C—R3
油脂水解后游离脂肪酸含量增加，酸价升高，会产 生刺激性气味而影响油脂风味。油脂水解后烟点降低。 油脂中的游离脂肪酸的含量，可以用酸值来表示。 酸值:指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的 毫克数。也可以直接采用脂肪酸的含量（质量分数）表 示。由于油脂中游离脂肪酸的种类较多，因此应根据不 同油脂的特点，以其中所含主要的游离脂肪酸为代表来 表示其含量。对于一般的植物油，习惯上多用油酸的质 量分数表示，它和酸值的关系为： 油酸（%）=酸值*0.5
脱酸（碱炼）工段 原理：是用碱中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂后将
其析出分离的一种精炼方法，并同时除去部分其他杂质。 最常用的碱液是烧碱溶液。 主要反应式如下：RCOOH+NaOH =RCOONa+H2O • 除了中和反应（化学反应）外，还有某些物理化学作用。 • 1、氢氧化钠中和毛油中游离脂肪酸，形成不易溶解的皂 脚。 • 2、皂脚具有很强的吸附力。 • 碱炼所生成的皂脚内含有相当数量的中性油，同时中性 油可能被皂化，因此碱炼损耗较高，占整个损耗的7080%。损耗的高低与油的品质有关，如酸价、磷含量等。
工艺过程
精炼工艺流程 磷酸、碱
毛油
过滤 白土
脱胶、脱酸 三级豆、罐区
加热 脱胶油 脱臭
离心分离 皂脚
干燥 冷却 一级油
脱色
过滤
脱色油
加热
废白土
蒸汽
• 碱炼就是指： 脱胶工段 脱酸工段
脱胶工段
• 毛植物油通常含有影响油品的副产品，如磷脂、胶体和其 他一些影响后续工段处理的物质。这些物质需要除去。 磷脂（HP）和非水化磷脂（NHP）。水化时，在水、加热、 搅拌的作用下，磷脂吸水膨胀，胶粒逐渐合并长大，最后 絮凝成大的胶团，再借助重力和离心力的作用，使油脚与 油脂分离。 对于非水化磷脂较高的油采用酸化，利用磷酸，通过改变 非水化磷脂的结构使其转化成水化磷脂，然后再加水，一 般在加碱脱酸过程中会生成脂肪酸钠皂，具有很强的吸附 能力，也能吸附一部分磷脂。
温度与碱液有关： 碱液浓度高，温度低 碱液浓度低，温度可高 0.713=NaOH/KOH=40/56.1
加碱量 • 连续式：Q=K*0.713*2*FFA%*G/（x%*ρ） • K 超碱量系数 1.1-1.3 不完全中和时可选1 • G 毛油流量 G=25T/H • FFA% 毛油脂肪酸含量 FFA%=1%， 不完全 中和时可按中和的脂肪酸的实际数值计算 • 碱液： x%=30% ρ=1.332kg/l(36。Be’的碱液) • Q=0.713*2*1*25/（30%*1.332）=89.2L/H • 换算成每吨油的用量：89.2L/H÷25T/H=3.6 L/T
物理精炼的原理是利 用水蒸汽蒸馏在负压 下将游离脂肪酸蒸馏、 汽提出来。 对于棕榈油、椰子油 等磷脂含量低的油脂 我们通常采用物理精 炼法，也就只采用脱 色和脱臭工段。


油中的杂质
• 油脂的附带成份、品种很多，对油脂的质量有很 大的影响，不利于储存。主要可分为以下三类： • 1、 不溶性固体杂质：包Fra Baidu bibliotek泥沙、饼粕残渣、金 属、纤维等固体杂质；还包括在精炼过程中形成 的不溶性物质，如油脚、皂脚、白土、催化剂及 冷却结晶而析出的蜡脂等。 • 2、 胶溶性杂质：主要是脂肪酸、甾醇、生育酚、 磷脂、色素、维生素、棉酚、蜡、谷维素、黄曲 霉毒素等。 • 3、 挥发性杂质：包括水分、醇类、烃类溶剂、 臭味组分等。