1-1蛋白质的构件-氨基酸
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H2N O CH C CH2 OH
HN
OH
构象与构型
构象： 是指分子中，不改变共价键结构，仅单
键周围的原子旋转所产生的空间排布。即分子中原 子的三维空间排列称为构象。
构型： 是指一个分子由于其中各原子特有的固
定空间排布，使该分子所具有的特定的立体化学形 式。 构象的改变通过原子的旋转或氢键（次级键）的 破裂，这种空间位置的改变不涉及共价键的破裂， 构型的改变要通过共价键的断裂。 64
9
（1）催化作用
•酶有两类：
•一类是蛋白质（蛋白酶）
•另一类为核酸（核酶）
10
（2）运输作用：
•血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋
白、电子传递体
11
（3）运动作用
动物的肌肉收缩（肌球蛋白、肌动蛋白）、
细菌的鞭毛运动等。
12
（4）防御和进攻：
如淋巴细胞产生的免疫球蛋白（抗体)、血液中的凝 血酶、南极北极鱼血液中的抗冻蛋白、蛇毒中的溶血蛋白 和神经毒蛋白和一些植物毒蛋白和细菌毒素。
O H2N CH C CH2 OH
OH
α -氨基-β -对羟苯基丙酸
39
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
O H2 N CH C CH2 OH
色氨酸
Tryptophan Trp
HN
α -氨基-β -吲哚基丙酸
40
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
O H2 N CH C CH2 CH2 CH2 NH C NH2 NH OH
一 家 写 两 三 本 书 来
半必需ＡＡ(2种) 非必需ＡＡ
Arg、His
非极性R基团AA（８种） 据R基团 极性分类
不带电荷（７种）
极性R基团AA 带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种） 脂肪族ＡＡ（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）
据R基团化 学结构分类
杂环ＡＡ(His、Pro)
芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)
(二)非蛋白氨基酸
广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或 结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸， 大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。如：β -丙 氨酸、鸟氨酸、胍氨酸、 γ -氨基丁酸等。
68
1.几种非蛋白氨基酸的结构
H2N-CH2-CH2-COOH
β-丙氨酸
H2N-CH2-CH2-CH2-COOH
真菌
酵母菌
14%-52%
14%-50%
脂肪19%
糖类＜1% 无机盐7%
白地菌50%
7
1.蛋白质的定义： •蛋白质（protein，简写Pro): 是由20种L-α- 氨基酸按一定的 序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具特定生物功能的生 物大分子。
8
2.蛋白质的生物学功能
蛋白质结构复杂﹑种类繁多 ﹑功能各异，是构建生命，行使 生命活动最主要的功能分子。
苏氨酸 (Thr,T）
半胱氨酸 (Cys,C）
甲硫氨酸 (Met,M）
56
（3）酸性氨基酸及酰胺(4个)
天冬氨酸 （Asp,D）
谷氨酸 （Glu,E）
天冬酰胺 （Asn,N）
谷氨酰胺 （Gln,Q）
57
（4）碱性氨基酸(3个)
赖氨酸 （Lys,K）
精氨酸 （Arg,R）
组氨酸 （His,H）
58
法测定蛋白质含量的理论依据：
蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
17
18
3.蛋白质的化学组成
(2) 蛋白质的基本结构单元 蛋白质的基本结构单元是氨基酸
多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚
物——多肽链 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质
19
二、二十种常见蛋白质氨基酸的结构及分类
（一）氨基酸的结构特点：
天冬酰胺 Asparagine
Asn
O H2N CH C CH2 C NH2 O OH
46
含酰胺氨基酸
天冬酰胺 Asparagine Asn 谷氨酰胺 Glutamine
O H2 N CH C CH2 CH2 C NH2 O OH
Gln
47
含羟基氨基酸
丝氨酸 Serine
O H2N CH C CH2 OH OH
-氨基--羟基丙酸
48
含羟基氨基酸
O
丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine
H2N
CH C CH OH CH3
OH
α -氨基-β -羟基丁酸
49
(三)二十种常见蛋白质氨基酸的分类
Ile 一 Leu 两 Trp 色 Thr 素 Phe Lys 本 来 Met 淡 Val 些
必需ＡＡ(8种) Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 据营养 学分类
绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。
72
四、氨基酸的性质
(一)AA的物理性质 (二)AA的两性解离和等电点 (三)AA的光学性质 (四)AA的重要化学反应
(一)氨基酸的物理性质
氨基酸在常温下为白色固体，熔点很高（约为200～ 300℃），大部分尚未到达熔点时已开始分解。 一般均能溶于水，但是溶解度大小不一，差异较大， 其中亮氨酸和酪氨酸难溶于冷水，其余均可溶。氨基酸易 溶于酸性或碱性溶液中，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
第1章 蛋白质化学
章节内容
1.1 蛋白质的构件-氨基酸 1.2 蛋白质的一级结构及性质 1.3 蛋白质的三维结构 1.4 蛋白质的功能
2
1.1 蛋白质的构件-氨基酸
大 纲 要 求
1.了解蛋白质对生物体的重要意义。 2.了解蛋白质的分类及元素组成特点。
3.掌握蛋白质的基本单体-氨基酸的结构特点及分类。 4.掌握氨基酸的理化性质： 两性解离与等电点含义 重要的化学反应及其应用。
组成蛋白质的氨基酸都 为α-氨基酸（Pro除外）。
各种蛋白质氨基酸的区
别在于侧链R基的不同。
除R为H（甘氨酸）外，
均具有旋光性，均为L-型。
可变部分
21
22
23
24
25
26
27
(二) 氨基酸的结构及三字符
组成蛋白质的氨基酸共有 20 种
28
29
甘氨酸
Glycine
脂肪族氨基酸
含硫氨基酸
O H2 N CH C CH2 CH2 S CH3 OH
异亮氨酸 Isoleucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine
α -氨基-γ -甲硫基丁酸
36
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
含硫氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
O H2N CH C H
氨基乙酸
30
OH
甘氨酸 丙氨酸
Glycine Alanine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH3 OH
α -氨基丙酸
31
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸
Glycine
Alanine Valine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH CH3 CH3 OH
α -氨基－β －甲基丁酸
13
（5）激素的调节作用： 蛋白质或多肽类激素，胰岛素、生长素 （6）接受和传递信息的受体作用：
受体蛋白、味觉蛋白
（7）控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 （8）贮存功能： 为生物体提供充足的氮素、金属元素等，如卵清 蛋白、酪蛋白、种子中的贮存蛋白、铁蛋白等。
14
（9）结构成分和机械支持物：
（5）杂环氨基酸(2个)
脯氨酸 （Pro,P）
碱性 氨基
组氨酸 （His,H）
59
（6）芳香族氨基酸(3个)
苯丙氨酸 （Phe,F）
酪氨酸 （Tyr,Y）
色氨酸 （Trg,W）
60
61
问题： 对蛋白质中自然发生的氨基酸替换的研究有以下
结果，试解释此种现象：Lys→Arg和Ile→Leu这
样的替换一般对蛋白质的功能基本无影响。
α -氨基-β -甲基戊酸
34
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alຫໍສະໝຸດ Baidunine Valine Leucine
亚氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
H N C OH O
脯氨酸
Proline
β -吡咯烷基-α -羧酸
35
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
角蛋白、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白
（10）异常功能：
贝类分泌的胶质蛋白，能将贝壳粘在岩石上； 朊病毒(一种特殊的蛋白质病毒)。
15
16
3.蛋白质的化学组成
(1) 元素组成 主要元素：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 • 碳：50％ 氢：7％ 氧：23％ 氮：16% 硫：0—3％ 其他：微量 蛋白质平均含 N 量为 16 ％ , 这是凯氏定氮
50
1、按R基极性分类
(1)非极性R基团氨基酸：(8种) Ala Val Leu Ile Phe Trp Pro Met
(2)不带电荷极性R基团氨基酸：(7种)
Ser Thr Tyr Asn Gln Cys Gly
(3)带正电荷R基团氨基酸：(3种)
Lys Arg His (4)带负电荷R基团氨基酸：(2种) Asp Glu
α -氨基-δ -胍基戊酸
41
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine
碱性氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 OH
α ，ε-二氨基己酸
42
碱性氨基酸
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine
N NH O H2 N CH C CH2 OH
γ-氨基丁酸
69
70
71
2.非蛋白氨基酸存在的意义：
（1）作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala
（2）作为一些重要代谢物的前体或中间体:
β-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸、胍氨酸(尿素).
（3）作为神经传导的化学物质：γ -氨基丁酸
（4）有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体.
（5）调节生长,杀虫防御作用等。
脯氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 Proline Methionine Cysteine
α -氨基-β -巯基丙酸
37
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine
O H2N CH C CH2 OH
α -氨基-β -苯基丙酸
38
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
α -氨基-β -咪唑基丙酸
43
酸性氨基酸
天冬氨酸 Aspartate
H2 N CH2 C OH O O CH C OH
α -氨基丁二酸
44
天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate
酸性氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 C OH O OH
α -氨基戊二酸
45
含酰胺氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 OH
H2 N O CH C CH2 CH2 CH2 NH C NH2 NH OH
O H2N CH C CH CH3 CH2 CH3 OH
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
问题： 色氨酸的替换最易改变蛋白质的功能。
O H2 N CH C CH2 OH
蛋白质是生命的表征，哪里有生
命活动哪里就有蛋白质。
如果说基因是构建生命的指导者， 那么蛋白质就是组成生命的主要 材料，是生命的实践者和执行者。 蛋白质将生物体的遗传信息表达 成生物的性状，指导生命活动， 控制生物的生长和发育。
6
蛋白质占生物干重
人体中（中年人）
人体
细菌
45%
50%-80%
水55%
蛋白质19%
氨基酸的构型
65
三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 (一)蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质含有一些不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。
其中重要的有 4- 羟基脯氨酸、5- 羟基赖氨酸、6N-甲基赖氨酸等。
66
几种不常见蛋白质氨基酸的结构
锁链素由4个Lys组成(弹性蛋白中)67
32
甘氨酸
Glycine
丙氨酸
缬氨酸 亮氨酸
Alanine
Valine Leucine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
α -氨基－γ －甲基戊酸
33
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
脂肪族氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
3
主要内容
一、蛋白质概述 二、二十种常见蛋白质氨基酸的结构及分类 三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸
四、氨基酸的理化性质
五、氨基酸的分离和分析
4
一、蛋白质概述
生命是蛋白体的存在方式，
这种存在方式本质上就在于这
些蛋白体的化学组成部分的不
断自我更新。
恩格斯《反杜林论》1878
5
一、蛋白质概述
51
非极性R基团氨基酸
52
不带电荷极性R基团氨基酸
53
带电荷R基团氨基酸
54
2. 据R基团化学结构分类
（1）中性脂肪族氨基酸(5个)
甘氨酸 （Gly,G） 丙氨酸 （Ala,A）
缬氨酸
亮氨酸
（Val,V） （Lue,L）
异亮氨酸
（Ile,I）
55
（2）含羟基或硫氨基酸(4个)
丝氨酸 (Ser,S）
HN
OH
构象与构型
构象： 是指分子中，不改变共价键结构，仅单
键周围的原子旋转所产生的空间排布。即分子中原 子的三维空间排列称为构象。
构型： 是指一个分子由于其中各原子特有的固
定空间排布，使该分子所具有的特定的立体化学形 式。 构象的改变通过原子的旋转或氢键（次级键）的 破裂，这种空间位置的改变不涉及共价键的破裂， 构型的改变要通过共价键的断裂。 64
9
（1）催化作用
•酶有两类：
•一类是蛋白质（蛋白酶）
•另一类为核酸（核酶）
10
（2）运输作用：
•血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋
白、电子传递体
11
（3）运动作用
动物的肌肉收缩（肌球蛋白、肌动蛋白）、
细菌的鞭毛运动等。
12
（4）防御和进攻：
如淋巴细胞产生的免疫球蛋白（抗体)、血液中的凝 血酶、南极北极鱼血液中的抗冻蛋白、蛇毒中的溶血蛋白 和神经毒蛋白和一些植物毒蛋白和细菌毒素。
O H2N CH C CH2 OH
OH
α -氨基-β -对羟苯基丙酸
39
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
O H2 N CH C CH2 OH
色氨酸
Tryptophan Trp
HN
α -氨基-β -吲哚基丙酸
40
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
O H2 N CH C CH2 CH2 CH2 NH C NH2 NH OH
一 家 写 两 三 本 书 来
半必需ＡＡ(2种) 非必需ＡＡ
Arg、His
非极性R基团AA（８种） 据R基团 极性分类
不带电荷（７种）
极性R基团AA 带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种） 脂肪族ＡＡ（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）
据R基团化 学结构分类
杂环ＡＡ(His、Pro)
芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)
(二)非蛋白氨基酸
广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或 结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸， 大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。如：β -丙 氨酸、鸟氨酸、胍氨酸、 γ -氨基丁酸等。
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1.几种非蛋白氨基酸的结构
H2N-CH2-CH2-COOH
β-丙氨酸
H2N-CH2-CH2-CH2-COOH
真菌
酵母菌
14%-52%
14%-50%
脂肪19%
糖类＜1% 无机盐7%
白地菌50%
7
1.蛋白质的定义： •蛋白质（protein，简写Pro): 是由20种L-α- 氨基酸按一定的 序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具特定生物功能的生 物大分子。
8
2.蛋白质的生物学功能
蛋白质结构复杂﹑种类繁多 ﹑功能各异，是构建生命，行使 生命活动最主要的功能分子。
苏氨酸 (Thr,T）
半胱氨酸 (Cys,C）
甲硫氨酸 (Met,M）
56
（3）酸性氨基酸及酰胺(4个)
天冬氨酸 （Asp,D）
谷氨酸 （Glu,E）
天冬酰胺 （Asn,N）
谷氨酰胺 （Gln,Q）
57
（4）碱性氨基酸(3个)
赖氨酸 （Lys,K）
精氨酸 （Arg,R）
组氨酸 （His,H）
58
法测定蛋白质含量的理论依据：
蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25
17
18
3.蛋白质的化学组成
(2) 蛋白质的基本结构单元 蛋白质的基本结构单元是氨基酸
多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚
物——多肽链 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质
19
二、二十种常见蛋白质氨基酸的结构及分类
（一）氨基酸的结构特点：
天冬酰胺 Asparagine
Asn
O H2N CH C CH2 C NH2 O OH
46
含酰胺氨基酸
天冬酰胺 Asparagine Asn 谷氨酰胺 Glutamine
O H2 N CH C CH2 CH2 C NH2 O OH
Gln
47
含羟基氨基酸
丝氨酸 Serine
O H2N CH C CH2 OH OH
-氨基--羟基丙酸
48
含羟基氨基酸
O
丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine
H2N
CH C CH OH CH3
OH
α -氨基-β -羟基丁酸
49
(三)二十种常见蛋白质氨基酸的分类
Ile 一 Leu 两 Trp 色 Thr 素 Phe Lys 本 来 Met 淡 Val 些
必需ＡＡ(8种) Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 据营养 学分类
绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。
72
四、氨基酸的性质
(一)AA的物理性质 (二)AA的两性解离和等电点 (三)AA的光学性质 (四)AA的重要化学反应
(一)氨基酸的物理性质
氨基酸在常温下为白色固体，熔点很高（约为200～ 300℃），大部分尚未到达熔点时已开始分解。 一般均能溶于水，但是溶解度大小不一，差异较大， 其中亮氨酸和酪氨酸难溶于冷水，其余均可溶。氨基酸易 溶于酸性或碱性溶液中，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
第1章 蛋白质化学
章节内容
1.1 蛋白质的构件-氨基酸 1.2 蛋白质的一级结构及性质 1.3 蛋白质的三维结构 1.4 蛋白质的功能
2
1.1 蛋白质的构件-氨基酸
大 纲 要 求
1.了解蛋白质对生物体的重要意义。 2.了解蛋白质的分类及元素组成特点。
3.掌握蛋白质的基本单体-氨基酸的结构特点及分类。 4.掌握氨基酸的理化性质： 两性解离与等电点含义 重要的化学反应及其应用。
组成蛋白质的氨基酸都 为α-氨基酸（Pro除外）。
各种蛋白质氨基酸的区
别在于侧链R基的不同。
除R为H（甘氨酸）外，
均具有旋光性，均为L-型。
可变部分
21
22
23
24
25
26
27
(二) 氨基酸的结构及三字符
组成蛋白质的氨基酸共有 20 种
28
29
甘氨酸
Glycine
脂肪族氨基酸
含硫氨基酸
O H2 N CH C CH2 CH2 S CH3 OH
异亮氨酸 Isoleucine
脯氨酸
Proline
甲硫氨酸 Methionine
α -氨基-γ -甲硫基丁酸
36
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
含硫氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
O H2N CH C H
氨基乙酸
30
OH
甘氨酸 丙氨酸
Glycine Alanine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH3 OH
α -氨基丙酸
31
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸
Glycine
Alanine Valine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH CH3 CH3 OH
α -氨基－β －甲基丁酸
13
（5）激素的调节作用： 蛋白质或多肽类激素，胰岛素、生长素 （6）接受和传递信息的受体作用：
受体蛋白、味觉蛋白
（7）控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 （8）贮存功能： 为生物体提供充足的氮素、金属元素等，如卵清 蛋白、酪蛋白、种子中的贮存蛋白、铁蛋白等。
14
（9）结构成分和机械支持物：
（5）杂环氨基酸(2个)
脯氨酸 （Pro,P）
碱性 氨基
组氨酸 （His,H）
59
（6）芳香族氨基酸(3个)
苯丙氨酸 （Phe,F）
酪氨酸 （Tyr,Y）
色氨酸 （Trg,W）
60
61
问题： 对蛋白质中自然发生的氨基酸替换的研究有以下
结果，试解释此种现象：Lys→Arg和Ile→Leu这
样的替换一般对蛋白质的功能基本无影响。
α -氨基-β -甲基戊酸
34
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alຫໍສະໝຸດ Baidunine Valine Leucine
亚氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
H N C OH O
脯氨酸
Proline
β -吡咯烷基-α -羧酸
35
甘氨酸
丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine
Alanine Valine Leucine
角蛋白、结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白
（10）异常功能：
贝类分泌的胶质蛋白，能将贝壳粘在岩石上； 朊病毒(一种特殊的蛋白质病毒)。
15
16
3.蛋白质的化学组成
(1) 元素组成 主要元素：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 • 碳：50％ 氢：7％ 氧：23％ 氮：16% 硫：0—3％ 其他：微量 蛋白质平均含 N 量为 16 ％ , 这是凯氏定氮
50
1、按R基极性分类
(1)非极性R基团氨基酸：(8种) Ala Val Leu Ile Phe Trp Pro Met
(2)不带电荷极性R基团氨基酸：(7种)
Ser Thr Tyr Asn Gln Cys Gly
(3)带正电荷R基团氨基酸：(3种)
Lys Arg His (4)带负电荷R基团氨基酸：(2种) Asp Glu
α -氨基-δ -胍基戊酸
41
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine
碱性氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 OH
α ，ε-二氨基己酸
42
碱性氨基酸
精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 组氨酸 Histidine
N NH O H2 N CH C CH2 OH
γ-氨基丁酸
69
70
71
2.非蛋白氨基酸存在的意义：
（1）作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala
（2）作为一些重要代谢物的前体或中间体:
β-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸、胍氨酸(尿素).
（3）作为神经传导的化学物质：γ -氨基丁酸
（4）有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体.
（5）调节生长,杀虫防御作用等。
脯氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 Proline Methionine Cysteine
α -氨基-β -巯基丙酸
37
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phenylalanine
O H2N CH C CH2 OH
α -氨基-β -苯基丙酸
38
苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
α -氨基-β -咪唑基丙酸
43
酸性氨基酸
天冬氨酸 Aspartate
H2 N CH2 C OH O O CH C OH
α -氨基丁二酸
44
天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate
酸性氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 C OH O OH
α -氨基戊二酸
45
含酰胺氨基酸
O H2N CH C CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 OH
H2 N O CH C CH2 CH2 CH2 NH C NH2 NH OH
O H2N CH C CH CH3 CH2 CH3 OH
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
问题： 色氨酸的替换最易改变蛋白质的功能。
O H2 N CH C CH2 OH
蛋白质是生命的表征，哪里有生
命活动哪里就有蛋白质。
如果说基因是构建生命的指导者， 那么蛋白质就是组成生命的主要 材料，是生命的实践者和执行者。 蛋白质将生物体的遗传信息表达 成生物的性状，指导生命活动， 控制生物的生长和发育。
6
蛋白质占生物干重
人体中（中年人）
人体
细菌
45%
50%-80%
水55%
蛋白质19%
氨基酸的构型
65
三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 (一)蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质含有一些不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。
其中重要的有 4- 羟基脯氨酸、5- 羟基赖氨酸、6N-甲基赖氨酸等。
66
几种不常见蛋白质氨基酸的结构
锁链素由4个Lys组成(弹性蛋白中)67
32
甘氨酸
Glycine
丙氨酸
缬氨酸 亮氨酸
Alanine
Valine Leucine
脂肪族氨基酸
O H2N CH C CH2 CH CH3 CH3 OH
α -氨基－γ －甲基戊酸
33
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸
Glycine Alanine Valine Leucine
脂肪族氨基酸
异亮氨酸 Isoleucine
3
主要内容
一、蛋白质概述 二、二十种常见蛋白质氨基酸的结构及分类 三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸
四、氨基酸的理化性质
五、氨基酸的分离和分析
4
一、蛋白质概述
生命是蛋白体的存在方式，
这种存在方式本质上就在于这
些蛋白体的化学组成部分的不
断自我更新。
恩格斯《反杜林论》1878
5
一、蛋白质概述
51
非极性R基团氨基酸
52
不带电荷极性R基团氨基酸
53
带电荷R基团氨基酸
54
2. 据R基团化学结构分类
（1）中性脂肪族氨基酸(5个)
甘氨酸 （Gly,G） 丙氨酸 （Ala,A）
缬氨酸
亮氨酸
（Val,V） （Lue,L）
异亮氨酸
（Ile,I）
55
（2）含羟基或硫氨基酸(4个)
丝氨酸 (Ser,S）