水果各指标测定方法
果蔬一般物理性状的测定
二、操作方法
• 果肉比率(%)：取果实5个，除去果皮、果心、果核 或种子，分别称各部分的重量。以求果肉的百分率。 汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果 实的出汁率。 • 可溶性固形物：将果实挤压，得到待测样品，将样品 滴在折光棱镜上，测定并读数。
二、操作方法
• 果实硬度：果肉的硬度是果实成熟度和确定其采收
硬度计用法
1．FT327（Fruit Tester 3-27Lbs）。测定范围为3～ 27磅/(cm)2。测定时，左手紧握果实，右手持硬度计 于拇指和食指间，将测头慢慢压入果肉至测头槽凹 处（进果线）后读数。
2．泰勒硬度计：国内常用，测定范围为3～30磅 /(cm)2，测定时把活动阀⑦推至和游动螺丝⑤相接触， 用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒硬度计端平， 左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉至 进果线②后读数
重，记载单果重(g)，并求出其平均果重(g)。
• 果型指数(纵径/横径)：取果实10个，用卡尺测
量果实的横径和纵径(cm)，求果形指数，以了
解果实的形状和大小。
二、操作方法
• 果面特征：观察记载果实的果皮粗细，底色 和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜 色卡片进行比较，分成若干级。果实因种类 不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红 等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面 积的百分数。
期的指示，也是检测果实贮运效果和果品品质的依
据。在苹果、梨、桃、李等果品的贮藏研究和实践 中，常常用硬度计测定果实硬度的下降动态，以了 解研究情况和指导贮运实践。 取果实5个，用水果刀在果实的侧面切掉一小
片，注意切面一定要平整，用硬度计垂直于切面进
行测定果肉硬度。
第五章 水果检验
水果气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味 浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。
3、味觉鉴别法
味觉器官的敏感性与水果的温度有关， 在进行水果滋味鉴别时，最好使水果 出于20~25℃之间，以免温度的变化会增强或减低对
味觉器官的刺激。几种不同味道的水果在进行感官评价时， 应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的水 果，在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种 水果之后必须用温水漱口。
⑤不能在短时间内进行分析的样品应妥善保存。如易变质、挥 发的样品应保存在0~5℃的冰箱里或加入无干扰的防腐剂或保护 剂；含胡萝卜素、黄曲霉毒素、维生素的样品须在避光条件下 保存。
二、样品的制备
样品制备的目的是要保证样品充分均匀，使在分析时取任 何部分都能代表全部样品的成分。样品制备、处理方法可 根据样品的类型或分析项目而定。
1、采样的一般要求
取样应由贸易双方协商一致后进行，或 者由政府的检验机构派出的人员进行。 在取样之前应对被检货物进行确认。应 保证取样工具和容器洁净、干燥、无异 味，取样过程中不应受雨水、灰尘等环 境污染。对采集的样品不论进行现场常 规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般 要求随机抽样。在特殊情况下允许选择 取样。
样品预处理的要求是： ①消除干扰因素； ②完整保留被测组分； ③使被测组分的形态和数量满足检测要求。
第三节 水果质量的感官检验
一、水果质量感官检验的概念
就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、 鼻、口和手，对水果的质量状况作出客观的评价。也就是 通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用受触摸等方 式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和 评价。
果实品质鉴评与检验
果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
水果成熟度的检测方法
水果成熟度的检测方法1、果皮颜色：果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。
不同品种的水果在成熟过程中，果皮颜色会有不同的变化，可以根据颜色的变化来判断果实的成熟度。
2、硬度：果实硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大。
通过使用果实硬度计测定果肉的硬度，可以判断果实的成熟度。
3、可溶性固形物含量：可溶性固形物是指水果中溶解于水的糖、酸、维生素等物质，其含量可以反映果实的成熟度。
通过使用手持糖量计等设备测定可溶性固形物含量，可以判断果实的成熟度。
4、淀粉含量：果实成熟过程中，淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。
将果实横切开，涂抹碘液，观察反应，通常将碘反应分为5级，即完全染色（5级）、果心内消失（4级）、维管束带内消失（3级）、70%消失（2级）、90%以上消失（1级）。
达到3~级时为采收适期。
碘试剂的配法为100毫升水中加碘化钾5克、碘1克溶解。
5、呼吸变化：果实呼吸高峰的出现，是果实内源乙烯作用的结果。
因此，可以对果实中的乙烯发生量进行测定，来推算呼吸高峰出现的时间，进而判定最适采收时期。
6、生长期：同一地区同一品种的果实，从落花到成熟，都有各自的生长天数，可以记日定成熟度和采收时间。
7、种子颜色：梨果实种子的颜色与梨果的成熟度有关，当种子的颜色变为黑色时，表明果实完全成熟。
此外，有些品种的水果同一树上果实的成熟期很不一致，应分期采收。
在实际操作中，判断果实成熟度不能仅靠某一测定项目，因为其不是固定不变的，常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化。
因此，必须综合加以考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。
实验室中常用什么方法比较水果中维生素 C 的含量
实验室中常用什么方法比较水果中维生素C 的
含量
实验室中常用的方法之一是用碘标定法或二苯胺法来测定水果中维生素C的含量。
这些方法的基本原理是利用维生素C和碘或二苯胺之间的化学反应来测量维生素C的含量。
1. 碘标定法：在这种方法中，首先将样品中的维生素C与碘酸钾反应生成碘，剩余的碘用含有淀粉的碘化钾溶液滴定。
当维生素C完全消耗时，溶液会变为蓝色。
通过测量消耗的碘的量，可以计算出维生素C的含量。
2. 二苯胺法：在这种方法中，维生素C与二苯胺反应生成一种带有色素的产物，可以通过光度计测量其吸光度来确定维生素C的含量。
这些方法都是常用的标准化学分析方法，可以在实验室中快速、准确地测定水果中维生素C的含量。
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水果成熟度检测技术的现状与发展
水果成熟度检测技术的现状与发展水果成熟度检测技术是指通过科学手段，对水果的成熟度进行准确检测和评估的技术。
它可以帮助种植者和果农确定水果的成熟度，从而进行采摘和销售。
目前，水果成熟度检测技术已经取得了一些进展，但仍有许多挑战和发展空间。
一、主要的水果成熟度检测方法目前，主要的水果成熟度检测方法包括物理测量法、化学分析法和成像技术。
物理测量法主要利用水果的质量、大小、颜色、硬度等参数来评估其成熟度。
化学分析法则通过检测水果中的成分含量，如糖分、酸度、维生素含量等来判断其成熟度。
成像技术则利用技术手段来获取水果表面的图像信息，然后通过图像处理和分析来评估水果的成熟度。
二、现有技术的应用情况1. 物理测量法：质量、大小、颜色等物理参数是判断水果成熟度最常用的指标之一，在实际应用中，这些参数通常被广泛采用。
通过称重或使用机器学习算法等方式来测量水果的质量；使用影像处理技术来测量水果的大小和形状；通过使用光谱分析仪或显色卡来测量水果的颜色。
2. 化学分析法：化学分析法比较准确地反映了水果的成熟度，但由于其需要耗费较长时间、需专业仪器及技术，因此在实际应用中还有一定的局限性。
目前，已经开发出了一些基于红外光谱、核磁共振、高效液相色谱等技术的仪器，用于测定水果中的含糖量、酸度、维生素含量等参数。
3. 成像技术：近年来，随着计算机视觉和图像处理技术的发展，水果成熟度检测中的成像技术也得到了广泛应用。
主要包括近红外成像、热成像、高光谱成像等。
这些成像技术通过获取水果的表面图像，并通过图像分析和处理来提取与水果成熟度相关的特征，从而判断水果的成熟度。
三、水果成熟度检测技术的挑战与发展空间1. 检测精度提高：目前，水果成熟度检测技术在实际应用中的检测精度还有一定的提升空间。
尤其是在光谱分析和成像技术方面，需要深入研究和改进，以提高检测精度和准确性。
2. 多种指标综合判断：水果成熟度的评估需要综合考虑多个指标，如颜色、质地、味道等。
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析猕猴桃是一种水果，具有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、维生素K和钾等。
糖度是评价猕猴桃成熟度和口感的重要指标之一。
本文将对红阳猕猴桃的糖度分布和糖度测定方法进行分析。
糖度是指水果中可溶性固形物（主要是糖类）的含量，是衡量水果香甜程度的重要指标。
糖度的高低直接影响到水果的口感和风味。
对于猕猴桃来说，糖度一般在8%~15%之间。
红阳猕猴桃是一种品质优良的猕猴桃品种，其糖度分布较为均匀。
糖度的分布可以通过测定多个样品的糖度值来进行统计分析。
常用的统计方法包括计算平均值、标准差和变异系数等。
通过这些统计指标可以评估红阳猕猴桃糖度的分布情况。
一般来说，糖度分布较为均匀的猕猴桃口感较好，味道更加甜美。
糖度的测定方法有多种。
下面介绍几种常用的糖度测定方法。
1. 折射法：利用光在溶液中的折射性质，测定糖溶液的折射率，从而间接推算糖度。
这种方法简单易行，但需要使用专用的折射仪器。
2. 密度法：通过测定糖溶液的密度，来推算糖度。
这种方法需要使用密度计来测定溶液的密度，然后根据糖度和密度之间的相关关系进行计算。
3. 抽滤液法：将猕猴桃的果汁经过滤液器滤出悬浮物和固体颗粒，然后测定滤液的成分含量，包括糖分含量。
这种方法需要使用专用的滤液器和检测仪器。
4. 过氧化酶法：通过测定糖溶液中过氧化酶的活力，来间接推算糖度。
这种方法适用于含有过氧化酶的水果，如猕猴桃。
需要注意的是，不同的测定方法可能会得到不同的糖度值，因此在比较不同水果的糖度时应选择统一的测定方法。
红阳猕猴桃的糖度分布较为均匀，糖度是评价猕猴桃口感和风味的重要指标。
常用的糖度测定方法包括折射法、密度法、抽滤液法和过氧化酶法等。
选择合适的测定方法可以准确测定猕猴桃的糖度值。
品质水果测评方案
品质水果测评方案引言高品质水果是消费者越来越重视的食品。
针对不同类型的水果，可以采用不同的测评方案，以确保获得高品质的水果。
本文将介绍几种常见的品质水果测评方案，以及它们各自的优缺点。
水果糖度测评糖度是果品成熟、甜味偏好和品质的重要指标，它可以通过测量果汁中的溶解物质来确定。
水果通常在果实的黄化期内具有最高的糖度值，因此在此时测定糖度最为准确。
测评方法糖度测试主要使用折射仪和密度计。
使用折射仪可以通过光线的折射角度得出样品中溶质浓度的大小，而使用密度计可以通过浮力测量来测定样品的密度。
优缺点这种测评方法的优点是简单易操作，可以快速测定水果中的糖度。
但该方法并不能对水果的其他成分（如酸度、膜质、色素和风味）进行详细的测定，因此糖度测评不能作为全面评价水果质量的唯一标准。
水果酸度测评酸度是水果口感的一重要因素, 可以通过测定水果汁液中的酸度来判断口感的奇和口感的均衡性。
测评方法可以使用酸度计来测定水果的酸度。
比如，我们可以将果汁和酸性溶液混合，再使用酸度计来测试混合液体的酸度，从而计算出水果中的酸度。
优缺点该测评方法的优点是结果比较准确，可以测定出水果的酸度。
但是其缺点是需要特殊的仪器来完成测定，且操作比较复杂，因此该方法不适合用于日常生活中对水果的测评。
水果色泽测评水果的整体颜色和果肉颜色对购买者来说都是吸引力的重要因素之一，而关于水果的色泽测量，提供了一种清晰的定量描述。
测评方法使用光谱仪来测定水果的颜色，根据反射光谱产生的数据来计算出水果样品的 L、a、b 值。
其中，L 值表示亮度，通常取值范围为 0 到 100 之间。
a、b 值表示红绿、黄蓝颜色的分量，a 值越大，表示样品对应的颜色在红色方向上越偏，而 b 值越大，表示样品的颜色在黄色方向上越偏。
优缺点该方法能够给出一定的量化结果，通过这个结果可以定量描述水果的颜色。
但是，这种方法需要特殊的仪器来完成测定，不适合进行大规模的水果测评。
水果外观质量测评水果的外观质量包括大小、形状、表面质量等因素。
水果检测报告
水果检测报告目录1. 检测目的1.1 确定水果种类1.2 检测水果新鲜程度1.3 检测是否添加农药2. 检测方法2.1 目视检测2.2 化学试剂检测2.3 生物技术检测3. 检测结果分析3.1 结果解读3.2 数据统计3.3 结论推断检测目的确定水果种类水果检测的一个重要目的是确定所检测水果的种类，通过外观、形状、颜色等特征进行鉴别，确保市场中水果的真实信息。
检测水果新鲜程度水果新鲜程度直接影响其口感和营养价值，通过检测水果的硬度、色泽、气味等特征来评估其新鲜程度，为消费者提供优质的水果产品。
检测是否添加农药农药残留是当前水果安全的一个重要问题，通过检测水果中是否残留有害农药成分，保障消费者的健康和权益，同时促进农业生产的可持续发展。
检测方法目视检测目视检测是最直接、简单的检测方法之一，通过观察水果的外观特征来进行判断，包括外皮光泽度、表面是否有破损、形状是否规整等。
化学试剂检测化学试剂检测是利用特定试剂与水果中的化学成分进行反应，通过颜色变化或其他指标来判断水果中是否存在特定的成分，如残留农药、防腐剂等。
生物技术检测生物技术检测是利用生物学方法对水果进行检测，包括基因检测、微生物检测等，可以更加精准地确定水果的种类、新鲜程度和是否添加有害物质。
检测结果分析结果解读根据检测方法得到的数据和指标，对水果的种类、新鲜程度、农药残留情况进行解读，分析水果的质量状况，为消费者购买提供参考。
数据统计对检测结果进行数据统计和分析，汇总不同水果样品的检测数据，比较不同水果之间的差异，找出存在的问题和改进方案。
结论推断根据数据分析和统计结果，推断水果的种类、产地、质量等信息，提出建议和改进措施，为进一步提高水果质量和保障消费者健康提供参考依据。
水果品质鉴定方法
水果品质鉴定方法水果品质鉴定方法水果是人们日常生活中重要的食物之一，其品质好坏直接影响到人们的口感和健康。
因此，了解水果的品质鉴定方法是非常重要的。
下面将介绍一些常用的水果品质鉴定方法。
首先，外观鉴定是判断水果品质的第一步。
外观包括水果的颜色、形状、大小和表面纹理等方面。
对于橘子等柑橘类水果来说，它们的皮应该光滑、光亮，并且没有明显的瘢痕或斑点。
樱桃的表面应该光滑，饱满且有一定的光泽。
苹果的色泽应该鲜艳，表面应该干净、光滑。
此外，还可以通过感官来判断水果的成熟程度，如果水果有浓郁的香味，那通常是成熟的标志。
其次，触感鉴定也是水果品质鉴定的重要一环。
通过触摸水果，可以判断出其是否新鲜和脆甜。
一般来说，新鲜的水果应该有一定的硬度或弹性，而且不会有明显的软化或变形迹象。
西瓜的触感应该坚实，没有软塌的感觉，而葡萄则应该有一定的韧性和弹性。
此外，还可以通过轻轻按压水果的表面来判断其成熟度，如果水果有一定的弹性，那通常是成熟的标志。
第三，声音鉴定也可以用来判断水果的品质。
某些水果，如甜瓜和西瓜，可以通过敲打它们的表面来听到声音的变化。
如果水果的声音沉闷而低沉，通常表示其成熟度较高，果肉的质地也较好。
而如果水果发出空洞的声音，通常表示其含水量较高，可能不是很新鲜或果肉质地较差。
此外，还可以通过闻气味来判断水果的品质。
新鲜的水果通常散发出浓郁而诱人的香味，而受损或不新鲜的水果可能会有发霉、变质的异味。
比如，好的香蕉应该散发出浓郁的香味，而如果闻到一种酸、苦或气味不正常的味道，可能表示其品质不佳。
最后，口感鉴定是水果品质鉴定的关键一步。
口感包括水果的甜度、酸度、脆度等。
甜度是判断水果糖分含量的重要指标，一般来说，甜度越高的水果口感越好。
酸度可以为水果带来一种清新的口感，但过高的酸度可能会影响口感。
脆度是判断水果纤维质地的指标，一般来说，新鲜的水果应该有一定的脆度，而不是松软的。
综上所述，水果品质鉴定方法涉及到外观、触感、声音、气味和口感等多个方面。
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析
红阳猕猴桃是一种甜味可口的水果，被广泛种植和消费。
糖度是衡量水果甜度的重要
指标之一，也是衡量红阳猕猴桃品质的重要参数。
本文将分析红阳猕猴桃的糖度分布情况
以及常用的糖度测定方法。
红阳猕猴桃的糖度分布情况如何？
猕猴桃的糖度主要由果实内的葡萄糖、果糖和麦芽糖等简单糖组成。
糖度是由果实的
含糖量决定的。
红阳猕猴桃的糖度分布呈现一定的差异性，不同果实具有不同的糖度水平。
一般来说，成熟的红阳猕猴桃糖度较高，呈现出较为甜美的口感。
而未成熟的猕猴桃则糖
度较低。
常用的糖度测定方法有哪些？
1. 折射法：折射法是目前使用最广泛的一种糖度测定方法。
通过测量果汁的折射率
来确定糖度水平。
一般使用的仪器是折射仪，通过将果汁样品放入折射仪中，读取仪器显
示的数值即可得到糖度。
3. 反射光谱法：反射光谱法是基于光的吸收特性来测定糖度水平的方法。
通过使用
特定的波长来测量果汁样品吸收反射光的程度，从而得到糖度。
4. 电导率法：电导率法是通过测量果汁的电导率来确定糖度水平的方法。
糖溶液的
电导率与其中溶解的糖分浓度成正比。
通过测量果汁样品的电导率，可以计算出糖度。
红阳猕猴桃的糖度分布情况呈现一定的差异性，不同果实具有不同的糖度水平。
常用
的糖度测定方法包括折射法、密度法、反射光谱法和电导率法等。
通过这些方法可以准确
地测定出红阳猕猴桃的糖度水平，为生产和消费提供参考依据。
水果果实质量等级指标和检测方法
玫瑰香葡萄果实质量等级指标
检验方法
1 果穗、果粒、色泽、风味和香气用感官鉴定。
2 可溶性固形物将抽取的样品榨成葡萄汁，,用手持测糖仪按规定的测试方法测定，以被测样品的检测数计算平均值。
3 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
４容许度按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重
红富士系苹果果实质量等级指标
检验方法
1 果形、色泽、洁净度、损伤、风味、肉质用感官鉴定。
2 果实硬度随机抽样，用果实硬度计，按仪器说明的方法进行测定。
3,可溶性固形物将样品榨成果酱，滤出汁液，用手持测糖仪按规定的测试方法测定，取平均值。
4 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
5 糖酸比用可溶性固形物含量除以含酸量即为糖酸比值。
6 容许度：按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重
桃子果实质量等级指标
检验方法
1 果形、色泽、洁净度、损伤、风味和肉质用感官鉴定。
2可溶性固形物将样品榨成果酱、滤出果汁，用手持测糖仪按规定的测试方法测定，取其平均值。
3 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
5 容许度：按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重。
水果无损测糖仪检测方法
水果无损测糖仪检测方法型号：TPF-750简介应用：研究结果表明，水果糖度、酸度与近红外光谱特性之间具有显着的定量关系，根据水果近红外吸收光谱的分布强度，应用先进的数字建模技术，实现水果糖度和酸度的快速无损检测。
不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，快速测定水果的甜度和酸度。
在采摘水果之前：测定水果的甜度和酸度有利于栽培指导及成熟度的监控和正确判断，预测收获时期，降低果农的风险，减少损失。
品质生产检测：销售定价评定，每个水果均经过甜酸度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升水果卖价，优质优价，适用于农科院所研究果树改良及新品种开发。
功能特点：外形线条流畅，有提手，携带方便，便于外出检测内置大容量充电电池，以保证外出检测电量充足大屏幕液晶显示，彩色触屏幕，尽显仪器高贵品质。
内置打印机，可直接将糖度酸度测试现场打印快速出结果，检测时间1-5秒可多次测定求平均增加计算机接口，可以自行进行数据的校准、修正等操作内存校准容量：可存储200个定标曲线计算机软件为中文，具有建立、组合、修正定标曲线功能，开机自检、结果显示、异常样品标检测方法：利用近红外光谱分析技术无损检测水果的糖度、酸度检测时间：3秒数据存储量：6000（可分组存储，并可将数据导出）测定对象：苹果、梨、葡萄、哈密瓜、西瓜、柑橘、水蜜桃、蕃茄、草莓、芒果、木瓜、龙眼等（可按需要建模）应用领域1、采摘水果之前：测定水果的甜度和酸度有利于栽培指导及成熟度的监控，降低果农的风险，减少损失。
2、品质生产检测，销售定价评定：每个水果均经过甜酸度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升水果卖价。
3、水果科学研究：适用于农科院所研究果树改良及新品种开发。
技术参数：测定对象：苹果、甜菜、梨子、哈密瓜、西瓜、柑橘、水蜜桃、蕃茄、草莓、芒果、木瓜、龙眼等多达200种水果（可按需要建模）测定指标：糖度、颜色、总酸度、硬度，成熟度、含水量等指标检测时间：2秒储存方式：SD卡测试精度：0.1%显示方式：液晶屏显示重量：1.5kg环境温度：10~30oC电源：充电电池（可拆卸）最大耗电量：2.5W通迅方式：USB、SD卡、wifi其他：内置GPS定位系统功能特点：1、高性价比。
果蔬维生素C含量的测定
果蔬维生素C含量的测定果蔬维生素C含量的测定，目前多采用两种方法：2,6-二氯靛酚钠测定法和碘测定法；本实验采用2,6-二氯靛酚钠测定法。
一、目的要求二、维生素C（抗坏血酸）是人体不可缺少的营养物质，近年来医药上又发现它有许多新的功能。
水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。
因此，维生素C在果蔬中含量多少，是鉴定其营养价值的重要指标。
通过实验，使学生了解果蔬中维生素c测定的原理并掌握其测定方法。
一、基本原理天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇结构，故为一种极敏感的还原剂．它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。
利用染料2，6一二氯靛酚钠盐作为氧化剂，氧化抗坏血酸后本身被还原成无色的衍生物。
2，6一二氯靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，用这个变化来鉴别滴定的终点。
三、材料、仪器用具试剂（一）材料柑桔、鲜枣、苹果、猕猴桃、番茄、辣椒、洋葱等；本实验用的试材是猕猴桃。
（二）仪器用具微量滴定管（或25ml碱式滴定管）、100ml容量瓶、10ml移液管、100ml三角瓶，小刀、研钵或组织捣碎器、漏斗、滤纸、分析天平、离心机、白陶土等。
（三）试剂的配制与标定1．试剂标准抗坏血酸溶液、2％草酸溶液、2，6一二氯靛酚钠盐溶液。
2．配制与标定标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸50mg （土 0.1mg）用2％草酸溶解，小心地移入250ml容量瓶中，用草酸稀释至刻度，算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。
2，6一二氯靛酚钠盐溶液标定：称取2，6一二氯靛酚钠50mg，溶于50ml热蒸馏水中，再加人碳酸氢钠42mg，待盐完全溶解冷却后，加水稀释至250ml，过滤后盛于棕色瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的抗坏血酸标定。
吸取标准抗坏血酸溶液2ml，加2％草酸5ml，用2，6一二氯靛酚钠盐溶液滴定，至桃红色15秒钟不褪即为终点，根据已知标准执坏血酸溶液和染料的用量，计算出每ml染料溶液中相当的抗坏血酸mg数。
柑橘类水果中总酸与总糖的测定
柑橘类水果中总酸与总糖的测定吴晓红;陈宝宏;李小华【摘要】建立柑橘类水果总酸含量的测定方法,并测定其5个品种中总酸和总糖含量.采用电位滴定法测定了柑橘类水果总酸含量和用斐林试剂法测定了其中的总糖含量.测定总酸含量RSD在0.37 ％～2.34％(n=6)之间,平均回收率为98.98％,其中柠檬中总酸含量高达2.78％,其它四种总酸在0.55 ％～0.83％之间.总糖含量在3.16 ％～9.27％之间.电位滴定法简单易行,准确度高.测定结果为柑橘类水果的进一步开发利用提供科学依据.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2012(033)009【总页数】3页(P144-146)【关键词】柑橘类水果;总酸;可溶性总糖;糖酸比【作者】吴晓红;陈宝宏;李小华【作者单位】江苏经贸职业技术学院,江苏南京210007;江苏省食品安全工程技术研发中心,江苏南京210007;江苏经贸职业技术学院,江苏南京210007;江苏省食品安全工程技术研发中心,江苏南京210007;江苏经贸职业技术学院,江苏南京210007;江苏省食品安全工程技术研发中心,江苏南京210007【正文语种】中文中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，品种繁多，包括橙子、柚子、柠檬、金橘、蜜橘、广柑等，秋冬时节，柑橘占据了水果市场的半壁江山。
柑橘果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、维生素、矿物质等营养物质。
柑橘也是很好的中药材，具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效。
果实中糖、酸含量和糖酸比或固酸比是决定柑橘品质的最重要的指标。
我国柑橘应加大品种结构调整，发展市场需求的名、特、优柑橘，由过去的数量型向质量型转变，提高果品质量。
现在我国柑橘许多产区，普遍存在的一个问题就是酸含量过高，糖酸比太低。
因此，开展柑橘类水果中总有机酸和可溶性总糖含量的准确测定，有助于进一步开发和利用这一资源。
该文选择常见的5个品种的柑橘果实，建立了测定其总有机酸含量的方法，以斐林试剂法测定了其中的可溶性总糖，为柑橘类水果的品质评价与资源利用提供试验数据。
测定水果ph 实验报告
测定水果ph 实验报告一、引言pH是指溶液中酸碱性的度量，它是一个表示酸碱程度的指标。
在食品科学和营养学中，测定水果的pH对于评估其质量和品质具有重要意义。
水果的pH值不仅可以影响水果的新鲜度和口感，还可以作为判断水果是否合适保存和加工的依据。
因此，本实验旨在使用pH计来测定不同水果的pH值，以评估它们的酸碱程度。
二、实验目的1. 了解pH的概念和测定方法；2. 掌握使用pH计测定水果pH的操作技巧；3. 比较不同水果的酸碱程度，并分析其相关性。
三、实验仪器与试剂1. 实验仪器- pH计：用于测定溶液的pH值；- 电极盖：用于保护pH电极，避免损坏。
2. 实验试剂- 不同种类的水果：例如橙子、苹果、草莓等；- 蒸馏水：用于稀释和清洗。
四、实验步骤1. 样品准备1. 将不同种类的水果洗净；2. 将每种水果分别切成适量的块状。
2. pH测定1. 将pH计的电极盖取下，插入pH计的电极接口；2. 打开pH计电源，进入标定模式，并使用蒸馏水进行电极的标定；3. 将pH计的电极放入洗净的蒸馏水中，等待pH计稳定后记录标定值；4. 取一块水果样品，用蒸馏水冲洗，确保无残留物；5. 用刀将水果样品捣碎，使其释放出汁液；6. 将电极浸入水果汁液中，等待pH计稳定并记录测定值；7. 重复上述步骤，测定其他水果样品的pH值。
五、实验数据与结果1. 实验数据以下是使用pH计测定不同水果pH的实验数据：水果pH值-橙子 3.2苹果 3.5草莓 3.0蓝莓 2.8香蕉 5.5西瓜 6.02. 结果分析根据实验数据，我们可以得到如下结论：1. 橙子、苹果、草莓和蓝莓都属于酸性水果，其pH值均在3.0到3.5之间；2. 香蕉和西瓜属于中性水果，其pH值分别为5.5和6.0；3. 水果的pH值与其酸碱程度相关，pH值越低表示越酸，pH值越高则越碱性；4. 水果的pH值与其品种和成熟度有关，不同品种和成熟度的水果可能具有不同的pH值。
绿色食品 温带水果
绿色食品温带水果
绿色食品温带水果包括苹果、梨、桃、草莓、山楂、柰子、越橘（蓝莓）、无花果、树莓、桑葚、猕猴桃、葡萄、樱桃、枣、杏、李、柿、石榴和除西甜瓜类水果以外的其他温带水果。
一、感官指标
从供试样品中随机抽取2kg~3kg，用目测法进行品种特征、成熟度、色泽、新鲜、清洁、机械伤、霉烂、冻害和病虫害等感官项目的检测。
气味和滋味采用鼻嗅和口尝方法进行检测。
其中苹果应符合GB/T 10651-2008表1中二等果及以上等级的规定，梨应符合GB/T 10650-2008表1中二等果及以上等级的规定，桃应符合NY/T 586-2002表1中二等果及以上等级的规定，草莓应符合NY/T 444-2001表1中二等果及以上等级的规定，山楂应符合SB/T 10092-1992表1中二等果及以上等级的规定，柰子、越橘（蓝莓）、无花果、树莓、桑葚、猕猴桃、葡萄、樱桃、枣、杏、李、柿、石榴及其它温带水果应符合下面表1-1的规定。
表1-1 感官指标
二、理化指标
绿色食品中温带水果的理化指标应符合表2-1的规定。
具体的检测方法：硬度按GB/T 10651-2008中附录C的规定执行（需要硬度压力计）；可溶物固形物的测定按NY/T 839-2004中附录B.1的规定执行（需要手持糖量计）；可滴定酸的测定按NY/T 839-2004中附录B.2的规定执行（可测定）。
表2-1 理化指标
三、卫生指标
绿色食品中温带水果的卫生指标应符合表3-1的规定。
具体的检测标准已经在表中列出，其中现在没有我们可以检测的。
表3-1 卫生指标
郑伟
舜天研究院信息组二零一一年九月二十九日。
无公害蔬菜和水果类的检测项目及指标
无公害蔬菜和水果类的检测项目及指标一、农药残留检测农药残留是指农产品生产过程中使用的农药在农产品上残留的量。
农药残留检测是保证蔬菜和水果安全的重要检测项目之一、常见的农药残留指标有有机磷、氨基甲酸酯类、三唑类、拟除虫菊酯类等，检测时需采用高效液相色谱或气相色谱等分析方法。
二、重金属检测重金属是指密度较高，对人体健康有较大危害的金属元素，如铅、镉、汞、铬等。
重金属检测主要是通过原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法或原子荧光光谱法等进行。
重金属超标会对人体健康产生严重的毒害作用，因此对于无公害农产品的重金属含量限定是非常重要的。
三、农药使用合规性检测农药使用合规性检测是通过验证农产品生产过程中是否按照有关农药使用标准进行施药，检测农产品中是否存在禁用或超限量农药残留。
检测项目包括施用是否符合规定、施药前后的验证、施药期间的合规性等。
四、重金属累积检测重金属累积检测要求农产品中重金属的累积含量不超过一定的限定值，保证农产品的质量安全。
重金属累积检测项目包括肥料选择合理性、土壤重金属含量、农产品重金属含量等。
五、农残与农产品质量关联性检测农残与农产品质量关联性检测是通过分析农残与农产品品质、色泽、口感等的关联性，评估农残对农产品质量的影响。
常见检测项目包括营养成分含量、维生素含量、蛋白质含量、不同颜色素含量等。
六、微生物检测微生物污染是农产品质量安全的重要指标之一、微生物检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见的致病菌检测，以及霉菌、酵母菌等常规的微生物指标。
总之，无公害蔬菜和水果的检测项目及指标主要包括农药残留、重金属、农药使用合规性、重金属累积、农残与农产品质量关联性和微生物等。
这些检测项目和指标的监测与评估，可以有效保障无公害蔬菜和水果的质量安全，为消费者提供健康、安全的农产品。
柑桔鲜果检验方法
柑桔鲜果检验方法柑桔是一种常见的水果，其口感鲜美，营养丰富。
作为消费者，我们希望购买到新鲜、健康的柑桔。
然而，如何准确地检验柑桔的品质和新鲜度成为一个重要问题。
本文将介绍一些常用的柑桔鲜果检验方法，以帮助消费者选择最佳的柑桔。
1. 视觉检验法视觉检验法是最常用的柑桔鲜果检验方法之一。
通过观察柑桔的外观特征来判断其品质和新鲜度。
下面是一些常见的视觉检验指标：（1）外皮颜色：新鲜的柑桔应具有鲜艳的颜色，不应出现明显的褐斑或凹陷。
（2）果形：正常的柑桔应该是圆形或近似圆形，不应存在不规则的形状。
（3）果皮光滑度：新鲜的柑桔应该具有光滑的果皮，不应有明显的皱纹或凹凸不平的现象。
（4）果实大小：柑桔的大小通常与品种有关，但无论果实大小如何，柑桔应该均匀，没有明显的凹凸不平。
2. 嗅觉检验法嗅觉检验法是通过闻取柑桔的香气来判断其品质和新鲜度。
柑桔应具有明显的清香气味，如果柑桔发出异味或有刺鼻气味，则可能是柑桔过熟或腐烂。
因此，消费者在购买柑桔时应尽量选择气味清香的果实。
3. 按压检验法按压检验法是通过轻轻按压柑桔果实来判断其新鲜度和质地。
如果柑桔果实过软或出现明显的凹陷，则可能是柑桔已经过熟或受损。
新鲜的柑桔应该具有适度的弹性，不应感觉过于松软或坚硬。
4. 化学检验法化学检验法是一种较为专业的柑桔鲜果检验方法，需要使用一些化学试剂和仪器。
以下是一些常见的化学检验指标：（1）可溶性固形物含量：可溶性固形物是指柑桔果实中可溶于水的物质，主要包括糖类和有机酸。
可溶性固形物含量的高低可以反映柑桔的成熟度和甜度，一般来说，含量越高，柑桔的甜度越高。
（2）维生素C含量：维生素C是柑桔中的一种重要营养物质，其含量可以反映柑桔的新鲜度和营养价值。
维生素C含量的测量需要使用特定试剂和仪器。
综上所述，柑桔鲜果的检验方法包括视觉、嗅觉、按压和化学检验等多种方法。
作为消费者，我们可以结合使用这些方法来判断柑桔的品质和新鲜度，选择最佳的柑桔。
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失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0.5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。
最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率以计数法测定，好果率=完好脆果数/检查总果数*100%转红率转红率=全红果/检查总果数*100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。
测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。
但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。
将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。
当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经为冻结的固体)的温度又开始下降。
根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。
材料及仪器(一)材料苹果、梨、枣、菠菜等。
(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃)、烧杯(1000mL,l00mL)、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。
实验步骤(一)测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。
取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且不断轻轻搅拌汁液。
从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。
(二)绘制降温曲线分别记录果蔬汁液温度读数和降温时间，以温度(℃)为纵坐标，时间(s)为横坐标，绘制果蔬汁液的降温曲线，曲线上出现平稳变化时的温度就是样品汁液的呼吸强度原理植物进行呼吸时放出CO 2，测定一定的植物材料在单位时间内放出的的量CO 2，即可测知该植物材料的呼吸强度。
实验材料、试剂与仪器设备1 实验材料：苹果、蒜薹等果蔬产品2 仪器设备：呼吸强度测定仪实验步骤：将呼吸强度测定仪先调至零，将果蔬产品称0.4kg ，平放于塑料托盘中置于呼吸强度测定仪中，打开气泵，记录最后读数N 。
计算公式：WT N h Fw kg mgCO X +⨯⨯⨯⨯=••--2732734.2244604.0)(112 式中：X ——呼吸强度（mgCO2·kg-1Fw ·h-1）N ——读数（μL ·L-1CO2）W ——样品重量（kg ）T ——温度可溶性固形物含量的测定基本原理手持式折光仪是一种通过测定糖的水溶液的折光率来测定其浓度的仪器。
手持式打光仪具有测量迅速，操作简便，体积小，质量轻，便于携带等特点，已被广泛地应用于工业、农业、食品、饮料加工业等行业。
材料及仪器(一)材料苹果、梨、桃等。
(二)仪器及用具手持式折光仪(手持式糖度计)、研钵、滴管、滤纸、擦镜纸、蒸馏水。
买验步骤(一)样品制备取一定量(5.0g)果实样品(可食部分或果肉部分)放人研钵中磨碎后，经过离心(4000r/min ，10min)或过滤后取汁液测定。
(二)调零打开手持式折光仪棱镜盖板，用擦镜纸或柔软绒布轻轻擦净折光镜面，滴几滴蒸馏水于折光镜镜面上，合上盖板，将仪器对向光线，由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。
并用专用螺丝刀旋动补偿器旋钮，使视野为黑白两色，同时使明暗分界线与标尺上的“0”位重合。
然后打开盖板，擦干水分。
(三)测定用滴管吸取样品液，滴加在检测镜上，合上盖板。
注意盖板时要防止产生气泡。
将折光仪持平对向光源，调节目镜视度圈，使视野黑白分界线清晰可见，读取刻度尺读数，即为样品液中可溶性固形物的含量，以质量分数(%)表示。
重复测定三次，计算平均值和标准偏差。
注意事项(1)通常规定在20℃时利用手持式折光仪测定折射率，得到的读数即为可溶性固形物的含量。
若测定温度不是20℃时，则应加以校正。
由于手持式折光仪使用方便，在生产中得到较多应用。
(2)有时为了进一步简化测定过程，可取一些果肉组织，直接用手挤出果汁，滴加在检测镜上进行测定。
(3)每次测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位。
测定完后，必须擦净镜身各部分。
可滴定酸基本原理果蔬中含有多种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果蔬种类、品种不同，所含有机酸的种类和数量也不同。
果蔬中有机酸的种类和含量对果蔬的口味、风味、糖酸比、pH,贮藏性、加工性质都具有重要的影响。
果蔬可滴定酸(titritable acidity , TA)含量的测定是根据酸碱中和原理进行的，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定果蔬提取液，根据氢氧化钠的消耗量计算果蔬中可滴定酸的含量。
然而，由于每种果蔬中所含有的有机酸种类较多，在计算时，就要根据该果蔬中所含的主要种类有机酸进行折算。
材料、仪器及试剂(一)材料苹果、芒果、番茄等。
(二)仪器及用具碱式滴定管(20mL)、容量瓶(100mL,1 000mL)、移液器，三角瓶(100mL)、研钵、电子天平、漏斗、滤纸、铁架台、蒸馏水。
(三)试剂1. 0. 1 mol/L氢氧化钠溶液称取4. 0g分析纯氢氧化钠，加新煮沸过的蒸馏水溶解，待冷却后，再用新煮沸过的蒸馏水定容至1000mL，保存到带塑料盖的玻璃瓶中。
使用时，需用邻苯二甲酸氢钾溶液标定氢氧化钠滴定液。
准确称取0. 600g 在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加人50mL新煮沸过的冷水，振摇，使其尽量溶解。
再滴加2滴1%酚酞指示剂，用配置的氢氧化钠溶液滴定。
在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液呈粉红色。
每1mL的NaOH 滴定液(0. lmol/L)相当于20. 42mg的邻苯二甲酸氢钾。
根据NaOH溶液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的用量，计算出NaOH滴定液的浓度。
2. 1 %酚酞指示剂称取1.摊酚酞，加人到100mL 50%的乙醇溶液中溶解。
实验步骤(一)提取称取混合均匀的果蔬样品10.g(或吸取10. 0mL汁液)，置于研钵中磨碎，转移到100mL容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，一并转人到容量瓶中，并定容至刻度，摇匀。
静置30min后过滤。
(二)测定吸取20. 0mL滤液，转人三角瓶中，加人2滴1%酚酞指示剂，用已标定的氢氧化钠溶液进行滴定。
滴定至溶液初显粉色并在0. 5min内不褪色时为终点(pH=8.1~8.3)，记录氢氧化钠滴定液的用量，重复三次。
再以蒸馏水代替滤液进行滴定，作为空白对照。
实验结果与计算1.测定数据记录重复次数样品质量m/g提取液总体积V/mL所取滤液体积V S/mLNaOH溶液浓度c/( moL/L)NaOH溶液消耗量/mL折算系数ƒ可滴定酸含量/%(质量分数)测定（V1）空白（V0）计算值平均值±标准偏差1232.计算结果根据NaOH滴定液消耗量，计算果蔬组织中可滴定酸含量，以质量分数(%)表示。
计算公式:式中V—样品提取液总体积，mL；V S—滴定时所取滤液体积，mL；c—NaOH滴定液浓度，mol/L；V1—滴定滤液消耗的NaOH溶液体积，mL；V0—滴定蒸馏水消耗的NaOH溶液体积，mL ；m—样品质量，g；ƒ—折算系数，g/mmol。
折算系数，即在反应过程中中和1 mmol氢氧化钠所需的有机酸的质量。
果蔬中含有的有机酸种类较多，在计算可滴定酸含量时只需按照其中主要的有机酸进行折算即可。
果蔬组织中常见的有机酸及其折算系数如下:苹果酸一一0.067(苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、葛首);柠檬酸一一0.064(柑橘类);酒石酸一一0.075(葡萄)。
注意事项(1)一些果蔬中含酸量较少，利用0. 1 mol/L NaOH溶液进行滴定时，NaOH 溶液消耗的体积过小，容易引起较大的误差。
在实际操作过程中，可以将NaOH 滴定液适当稀释后使用。
如利用0. 05mol/L甚至0.01 mol/L的NaOH溶液进行滴定。
(2)可滴定酸含量计算公式中的V0为三次空白测定的平均值。
乙醇含量原理蒸馏分离乙醇，在硫酸介质中，用重铬酸钾氧化，然后在指示剂-菲绕啉亚铁盐的存在下，用硫酸亚铁铵滴定过量的重铬酸钾即可得到果实乙醇含量。
材料、仪器设备1、材料：果蔬产品2、试剂。
（1）浓硫酸。
比重1.84mg/mL。
（2）硫酸溶液。
硫酸:水=1∶1,比重1.49。
（3）氢氧化钙悬浮液。
110～112g氧化钙于1L水中消和而成。
（4）42.572g/L重铬酸钾溶液。
每毫升此溶液相当于0.01g乙醇。
（5）1.372g/L高锰酸钾(GB 643)溶液。
10毫升该溶液相当于1mL硫酸亚铁铵溶液。
（6）硫酸亚铁铵溶液〔(NH4)2Fe(SO4)2·6H2O〕。
170.2g六水合硫酸亚铁铵溶于水,加入20mL硫酸(3.1)用水定容至1L。
加入2片铝片稳定。
2mL该溶液相当于1mL重铬酸钾溶液（7）邻二氮菲亚铁溶液。
溶解0.695g七水合硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)于100mL水中,加1.485g一水合邻二氮菲并加热以助溶解。
3、仪器设备（1）蒸馏装置：500mL烧瓶上装有一分馏柱及冷凝管，冷凝管末端渐细，延伸部分长度应足以达到100mL容量瓶之底部。
蒸馏装置应达到以下要求：10.0％乙醇/水混合液经过蒸馏乙醇浓度起码为9.98％，即在蒸馏过程中乙醇的损失不得超过0.02％。
（2）加热装置：不得使烧瓶中的可提物有任何分解。
（3）容量瓶、移液管、酸式滴定管、具塞锥形瓶、组织捣碎机、分析天平分析步骤1、试样制备（1）固体或浓稠样品(水果、蔬菜、罐头制品等)将样品机械捣碎，仔细混合均匀，冷藏样品要在密封容器中预先融化，样品融化过程中出现的液体，在混合样品以前，要加到样品中并混匀。
注意在处理过程中不要让样品发热，且取量应足以进行两个平行测定。
（2）液体样品样品需充分混合，取量应足以进行两个平行测定。
2、试样的称量：称取一定量(准确至0.01g)或量取一定体积的制备好的样品,该量应使100mL馏出液中收集的乙醇量少于1g。
注意：样品处理完要及时测定，尤其是罐头制品开封后要马上测定，不然乙醇含量变化很大。
3、测定（1）蒸馏：用最多180mL水将样品定量转移到蒸馏装置的烧瓶中。
加入氢氧化钙悬浮液(用时摇匀)使烧瓶中的试样略呈碱性(pH约为8)。