生物一轮复习蛋白质课件
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2025年高考生物一轮复习课件03第一单元第3课蛋白质和核酸
必备知识 · 关键能力 · 学科素养 · 核心价值
第一单元
细胞及其分子组成
第３课
蛋白质和核酸
·学业质量水平要求·
1.基于对蛋白质和核酸功能的说明，认同蛋白质是生命活动的主要承
担者、核酸是遗传信息的携带者，并通过蛋白质和核酸结构和功能之
间的关系，建立生命的物质观、结构与功能观。
2.运用模型与建模的方法分析氨基酸的结构通式、脱水缩合的过程以
为0，再进行相关计算。
③游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
第３课 蛋白质和核酸
考点一
考点二
课时质量评价
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数
在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子
和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、
的人容易因赖氨酸缺乏而患病
____________________________。
高温使蛋白质分子的空
2．(必修1 P32与社会的联系)熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________
间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
_______________________________________。
考点一
第３课 蛋白质和核酸
考点二
课时质量评价
有关蛋白质结构的计算规律
(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条链状多肽或m条链
状多肽。
形成肽链数 形成肽键数
脱去水分子
蛋白质相对分子质 氨基(或羧基)数
数
量
目
1
n－1
n－1
na－18(n－1)
至少1个
第一单元
细胞及其分子组成
第３课
蛋白质和核酸
·学业质量水平要求·
1.基于对蛋白质和核酸功能的说明，认同蛋白质是生命活动的主要承
担者、核酸是遗传信息的携带者，并通过蛋白质和核酸结构和功能之
间的关系，建立生命的物质观、结构与功能观。
2.运用模型与建模的方法分析氨基酸的结构通式、脱水缩合的过程以
为0，再进行相关计算。
③游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
第３课 蛋白质和核酸
考点一
考点二
课时质量评价
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数
在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子
和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、
的人容易因赖氨酸缺乏而患病
____________________________。
高温使蛋白质分子的空
2．(必修1 P32与社会的联系)熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________
间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
_______________________________________。
考点一
第３课 蛋白质和核酸
考点二
课时质量评价
有关蛋白质结构的计算规律
(1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条链状多肽或m条链
状多肽。
形成肽链数 形成肽键数
脱去水分子
蛋白质相对分子质 氨基(或羧基)数
数
量
目
1
n－1
n－1
na－18(n－1)
至少1个
人教版教学课件生物一轮复习蛋白质课件
NH2
B．NH2—CH2—CH—COOH ︱ NH2 D．NH2—CH2—CH—CH3
COOH
C．NH2—CH2—COOH
会判断氨基酸、会找氨基酸的共同部分、Ｒ基
1.(2010· 揭阳质检)同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪
氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的
产生，取决于 A.两者R基团组成的不同 C.酪氨酸的氨基多 (A D.精氨酸的羧基多 )
直接连在同一 个碳原子上
R基 ②氨基酸的种类不同，是由________不同决定的
注:在氨基酸的通式中,R基中有时会出现—NH2和— COOH中的一个,但不与另一个—NH2或—COOH连在 同一个碳原子上,也不参与形成肽键 。
2.特点分析 分 析 举 例
氨基酸分子中—
R基含—COOH：
NH2、—COOH
氨基、羧基残基的数量？
1
2
3
4
5
6
基因的碱基数:mRNA的碱基数:aa数=6:3:1
友情提示:遇蛋白质相关计算题即列出三个式子,并结合画图
氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算
氨基 肽键 酸数 数 脱去的 水分子 数 氨基 酸 平均 相对 分子 量 蛋白质 相对分子量 氨 基 数 目 羧 基 数 目
1条 肽 链 M 条 肽 链
(3)变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的 影响下，其分子空间结构发生改变，从而改变蛋白质的 性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去
了生理活性(特定功能)，也不再溶于水，从溶液中凝结
沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒， 就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。 (4)水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成 一系列的中间产物，最后生成氨基酸。
B．NH2—CH2—CH—COOH ︱ NH2 D．NH2—CH2—CH—CH3
COOH
C．NH2—CH2—COOH
会判断氨基酸、会找氨基酸的共同部分、Ｒ基
1.(2010· 揭阳质检)同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪
氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的
产生，取决于 A.两者R基团组成的不同 C.酪氨酸的氨基多 (A D.精氨酸的羧基多 )
直接连在同一 个碳原子上
R基 ②氨基酸的种类不同，是由________不同决定的
注:在氨基酸的通式中,R基中有时会出现—NH2和— COOH中的一个,但不与另一个—NH2或—COOH连在 同一个碳原子上,也不参与形成肽键 。
2.特点分析 分 析 举 例
氨基酸分子中—
R基含—COOH：
NH2、—COOH
氨基、羧基残基的数量？
1
2
3
4
5
6
基因的碱基数:mRNA的碱基数:aa数=6:3:1
友情提示:遇蛋白质相关计算题即列出三个式子,并结合画图
氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算
氨基 肽键 酸数 数 脱去的 水分子 数 氨基 酸 平均 相对 分子 量 蛋白质 相对分子量 氨 基 数 目 羧 基 数 目
1条 肽 链 M 条 肽 链
(3)变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的 影响下，其分子空间结构发生改变，从而改变蛋白质的 性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去
了生理活性(特定功能)，也不再溶于水，从溶液中凝结
沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒， 就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。 (4)水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成 一系列的中间产物，最后生成氨基酸。
高考生物一轮复习课件：第讲生命活动的主要承担者——蛋白质
(2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽。
(4)下列①~④中不属于植物体内蛋白质功能的是 ③ 。
①构成细胞膜的重要成分 ②催化细胞内的化学反应 ③作为
生长素,促进细胞伸长生长
④协助矿质元素进入根细胞 -10-
考点1
考点2
核心梳理 提能探究 考向感悟 归纳总结
2.下图为酶、激素、抗体、载体蛋白等与蛋白质、脂质的关系 概念图
式
。
(3)氨基酸的不同取决于 依次为 —CH(CH3)2 、
(4)结构特点
R基 的不同,图中三种氨基酸的R基 —CH3 和 —H 。
-4-
考点1
考点2
核心梳理 提能探究 考向感悟 归纳总结
2.氨基酸的种类
约
20
种能否在体内合成
依据
必需氨基酸 :8 种 非必需氨基酸 :12 种
巧记(1)氨基酸的结构通式 氨基酸中有个碳,伸出四手向外连,下面连着氢原子,上面顶着R基 团,左手拽的是氨基,右手还把羧基牵。 (2)八种必需氨基酸 一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)两(亮氨酸)三 (色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸)。
4.( 海南卷)下列有关蛋白质结构与功能的叙述,错误的是( )
A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
B.数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链
关闭
氨基C.酸将的抗数体目溶、于种N类aC和l排溶列液顺中序会、造肽成链其的生盘物曲活和折性叠的方丧式失及形成的空间
结构D.的氨多基样酸性序决列定相了同蛋的白多质肽结构链的可多折样叠性成,结不构同的的多空样间性结又构决定了功能的
(2)图中B的名称是 (1)A代表的元素主要是 C、H、O、N
组成蛋白质的氨基酸共有的结构是
(4)下列①~④中不属于植物体内蛋白质功能的是 ③ 。
①构成细胞膜的重要成分 ②催化细胞内的化学反应 ③作为
生长素,促进细胞伸长生长
④协助矿质元素进入根细胞 -10-
考点1
考点2
核心梳理 提能探究 考向感悟 归纳总结
2.下图为酶、激素、抗体、载体蛋白等与蛋白质、脂质的关系 概念图
式
。
(3)氨基酸的不同取决于 依次为 —CH(CH3)2 、
(4)结构特点
R基 的不同,图中三种氨基酸的R基 —CH3 和 —H 。
-4-
考点1
考点2
核心梳理 提能探究 考向感悟 归纳总结
2.氨基酸的种类
约
20
种能否在体内合成
依据
必需氨基酸 :8 种 非必需氨基酸 :12 种
巧记(1)氨基酸的结构通式 氨基酸中有个碳,伸出四手向外连,下面连着氢原子,上面顶着R基 团,左手拽的是氨基,右手还把羧基牵。 (2)八种必需氨基酸 一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)两(亮氨酸)三 (色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸)。
4.( 海南卷)下列有关蛋白质结构与功能的叙述,错误的是( )
A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
B.数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链
关闭
氨基C.酸将的抗数体目溶、于种N类aC和l排溶列液顺中序会、造肽成链其的生盘物曲活和折性叠的方丧式失及形成的空间
结构D.的氨多基样酸性序决列定相了同蛋的白多质肽结构链的可多折样叠性成,结不构同的的多空样间性结又构决定了功能的
(2)图中B的名称是 (1)A代表的元素主要是 C、H、O、N
组成蛋白质的氨基酸共有的结构是
2024届高三一轮复习生物第3讲蛋白质和核酸课件
（蛋白质的空间结构没有发生变化）
蛋白质在高浓度盐溶液中析出，而DNA是在低浓度盐溶液 中析出，盐析为可逆过程。
五、蛋白质的变性和盐析
3.蛋白质的水解：
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程是相反的。
肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶水解。
易错辨析
（1）细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与。
五、蛋白质的变性和盐析
1.蛋白质的变性：
过酸、过碱、重金属盐或高温会使蛋白质的 空间结构 遭到破 坏，使酶永久失活，但肽键 并未断裂 ，依然能和双缩脲试剂发生 紫色反应；低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能。
应用 ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，
易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，
2.(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血 糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经内质网、高尔基体加工后才具备 一定的空间结构，从而成为有活性的蛋白质。
3.(源于必修1 P23“与生活的联系”)熟鸡蛋更容易消化的原因是： 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋
赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才 能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为 主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
阐述基本原理，突破长句表达
1.(源于必修1 P21“正文”)请叙述氨基酸的结构特点： 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一
个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一 个氢原子和一个侧链基团。
【公开课】2024届高三生物一轮复习课件：蛋白质
【深挖教材·长句溯源】 1.胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从
蛋白质的结构方面分析原因： 核糖体上合成的多肽不具有复 杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成空间结构后才能。行使正常 的生理功能 2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有 破坏氨基酸之间的肽键。
A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质
分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少 个（C ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113
D.1，1，113
二.举例
例3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为 808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽 键、氨基和羧基的数目依次分别为（ B ）
3.下列有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（C ）
A.各种氨基酸之间的区别在于R基团不同
B.肌细胞中的某些蛋白质能参与肌肉收缩
C.疫情期间，常使用酒精消毒，是因为它能使病原体蛋白的肽键断裂而变性
D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分之一
4.2021年11月，我国首次实现从CO到蛋白质的合成：以钢厂尾气中的CO为 碳源、以氨水为氮源，经优化的乙醇梭菌（芽孢杆菌科）厌氧发酵工艺，22 秒就可转化出乙醇和乙醇梭菌蛋白，该蛋白可用于饲料生产。下列叙述正确
元素 或基团
C
H
O
多肽E 201 348 62
多肽F 182 294 55
N 氨基 羧基
53
3
2
54
高考生物一轮复习精品课件：第3讲 蛋白质
第3讲 │ 要点探究
[点评] 从多个概念中区分、判断出符合题干要求的 选项，是迷惑概念题型的解题关键。解答此类试题时，首 先要认真审题，找出“题眼”——概念，然后进行知识迁 移，即回顾教材中对该概念的准确描述并进行思维拓展， 从内涵和外延两方面去印证题干与选项之间是否相符，最 后做出准确判断。准确、规范地记忆基本概念，认真仔细 地审出“题眼”，然后将题干与选项进行科学印证，是解 答此类试题的“三步曲”。
第3讲 │ 要点探究
【2010•青岛质检】蛋白质分子能被肽酶降解，至于 哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧 链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说 法正确的是( )
第3讲 │ 要点探究
►
探究点二
蛋白质的多样性及与生物多样性的关系
一、蛋白质的分子结构 1．形成：氨基酸 脱水缩合 多肽(肽链) 盘曲折叠 蛋白质。 2．蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条多 肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽键) 连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白 质时，才能执行特定的生理功能。
(5)免疫功能：如人体内的抗体。
第3讲 │ 要点探究
ห้องสมุดไป่ตู้
3．蛋白质的多样性及与生物多样性的关系
第3讲 │ 要点探究
例2 (双选)下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确 的是( ) A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列 顺序和蛋白质的空间结构不同 B.指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、U C.人体内的酶和激素不一定都是蛋白质 D.蛋白酶也是蛋白质，蛋白酶可以水解所有的肽键
第3讲 │ 要点探究
2．蛋白质功能的多样性 蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。 (1)结构蛋白：是构成细胞和生物体结构的重要物质，如 肌肉、头发等的成分。 (2)催化作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。 (3)运输作用：具有运输载体的功能，如血红蛋白能运输 氧。 (4)信息传递作用：调节机体的生命活动，如胰岛素等激 素。
2024届高考生物一轮复习蛋白质是生命活动的主要承担者课件
（1）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 ①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数； ②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。 （2）蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 ①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数； ②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子 数×18（不考虑形成二硫键）。
A.0个 C.14个
B.1个 D.15个
解析：B 根据题意分析可知：一条含100个氨基酸的肽链中含游离的氨基14 个，可知R基上含有13个游离的氨基，加工时共切去氨基酸16个，如果R基含有 游离氨基的氨基酸都被切除，则剩余的游离的氨基数目最少，即为1个，所以加 工后多肽链所含的游离氨基至少还有1个。
解析：A 由题干可知，别构效应可以使血红蛋白易与氧气结合，提高氧合速 率，A正确；氨基酸通过脱水缩合形成肽键，连接成肽链，血红蛋白具有4条多 肽链，每一条多肽链都有1个亚基，亚基之间通过氢键或二硫键等连接，B错 误；别构效应改变了蛋白质的空间结构，但没有破坏蛋白质的空间结构，而变 性是在理化因素作用下破坏了蛋白质的空间结构，使之失去相应的功能，C错 误；铁元素是血红蛋白的组成成分，但在构成血红蛋白的氨基酸中不含有铁元 素，铁元素没有在氨基酸中，D错误。
—COOH和—NH2
，O来自
—COOH 。
③一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基
和一个游离的羧基，分别位于肽链的 两端 ；其余的氨基（或羧基）
在 R基 上。
（2）蛋白质的结构层次（以血红蛋白为例）
3.蛋白质结构多样性与功能多样性
1.至少含有一个氨基和一个羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。（必修1
人教版教学课件生物第一轮复习生命活动的主要承担者——蛋白质
三
个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。
666
。
实验专题探究
实验的科学性原则
1．概述 科学性原则是指设计的实验必须具有科 学性。即无理论上和操作上的错误，符合自 然规律。
2．分析
项目 科学性依据 例析
如利用双缩脲试剂鉴定某 实验 符合生物学基本 种材料中是否含有蛋白质， 原理 知识和基本事实 是因为双缩脲试剂能与蛋 白质反应呈紫色 如观察细胞有丝分裂实验 (1)符合实验原理 实验 中应选择植物细胞分裂旺 的要求 材料 (2)便于实验操作 盛的部位做切片，而不用 成熟的植物叶片
D
2．(07年江苏）下列不属于植物体 内蛋白质功能的是 A.构成细胞膜的主要成分 B.催化细胞内化学反应的酶 C.供给细胞代谢的主要能源物质 D.根细胞吸收矿质元素的载体
D
3、（09上海卷）15.某蛋白质由m 条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白 质至少有氧原子的个数是 A. n-m B. n-2m C. n+m D. n+2m
设计实验的两大原则：单一变量原则 对照原则
(1)实验步骤： ①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加入 5滴蒸馏水 1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加________，向B 试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可 溶性淀粉溶液； ②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维 持5 min； 取少量质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓 ③___________________________； 度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林试剂 ④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇 匀，放入盛有50～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观 察试管中出现的颜色变化。 (2)实验结果预测及结论 ①A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性 ①______________________________； A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现，说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性 ②______________________________。 A试管 有无乙醇 (3)该实验的自变量是________，对照组是_________。
蛋白质和核酸 备战2024年高考生物一轮复习课件精讲和题型归纳
基础知识梳理
(2)DNA分子具有多样性的原因： DNA分子中 碱基(脱氧核苷酸)的排列顺序千变万化。
(3)核酸的功能： 细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物
合成中具有极其重要的作用。
4.生物大分子以碳链为骨架 (1)生物大分子：多糖、蛋白质、核酸。 (2)单体 ：是指组成生物大分子(多糖、蛋白质、核酸)的基本单位。 (3) 多聚体 ：每个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨
基础知识梳理
组成每种蛋白质的氨基酸的 ①__种__类__、__数__量__和__排__列__顺__序__不__同__。 (3)蛋白质的结构多样性的原因： ②__每__种__蛋__白__质__的__空__间__结__构__不_。同
①概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特 定的 空间构象 被破坏，从而导致其理化性质的改变和 生物活性丧失的现象。 (4)蛋白质的变性： ②与社会生活的联系：
◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 ◆肽：氨基酸经脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来 命名，如二肽，三肽，多肽。 ◆肽链：多肽所呈的链状结构叫做肽链。
基础知识梳理
(2)蛋白质的结构层次：
肽链的盘曲、折叠、盘
脱水缩合
绕，多条肽链的聚集
蛋白质
氨基酸
多肽(肽链)
(具有一定空间结构)
熟食易消化的原因：高温使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
加热、加酸、加酒精等消毒、灭菌的原因：加热、加 酸、加酒精等使蛋白质变性而失活。
基础知识梳理
考点二 核酸是遗传信息的携带者
1.核酸的种类和分布 脱氧核糖核酸，简称DNA。
(1)核酸的种类： 核糖核酸，简称RNA。
第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件-2023届人教版高三生物一轮复习
第一单元 细胞的概述及其分子组成第3讲 生命活动的主要承担者——蛋白质考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
考点1 组成蛋白质的氨基酸及其种类1.蛋白质的基本单位——氨基酸C、H、O、N原子数计算：C2H4O2NR氨基羧基同一个假(甲硫氨酸)设(色氨酸)携(缬氨酸)来(赖氨酸)一(异亮氨酸)两(亮氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸)命题点一 组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断1.下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸A.CH3—CH2—COOHB.R—CH2—NH2C. D.2.谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A.过程：脱水缩合 AA - H 2O=PrB.场所：核糖体C.意义— 基因的表达DNA1 A T GDNA2 T A C mRNA A U G 转录（密码子）tRNA U A C （反密码子）Pr 甲硫氨酸 翻译2.蛋白质的合成及其结构、功能多样性由此可知：DNA 的碱基数：RNA 的碱基数：氨基酸个数=6:3:12.蛋白质的合成及其结构、功能多样性(1)二肽的形成过程a.过程①名称：；场所： 。
b.物质②： 。
c.结构③： ，其结构简式为： 。
d.H 2O 中H 的来源： ；O 来源于。
脱水缩合核糖体二肽肽键—NH—CO—一个来自氨基，一个来自羧基羧基(2)蛋白质的结构层次氨基酸 蛋白质3.蛋白质分子多样性的原因(1)氨基酸(2)肽链的盘曲、折叠方式及其形成的千差万别。
种类数目排列顺序多肽空间结构4.蛋白质的功能(连线)①细胞的结构物质②催化作用③运输功能④信息传递和调节作用⑤免疫功能a.血红蛋白b.绝大多数酶c.肌肉、头发中的蛋白质d.胰岛素e.抗体5.蛋白质的理化性质A.两性：酸碱两性B.盐析：胶体蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析，加水可复原。
高中生物课件-第3讲 蛋白质-高三一轮复习
核心知识一遍过高考一轮复习——必修一《分子与细胞》——第三讲 蛋白质v1.阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
必备知识考点一 蛋白质的结构、功能考点二 蛋白质的相关计算考点一蛋白质的结构、功能1.蛋白质的功能肌肉头发构成细胞和生物体结构的重要物质，称之为结构蛋白胃蛋白酶等消化酶血红蛋白运输氧气抗原抗体图中黄色区域的部分细胞分泌胰岛素，调节血糖平衡消化道蛋白质、脂肪、糖类维生素、水、无机盐氨基酸、甘油脂肪酸、葡萄糖残渣排遗（粪便）消化吸收血液机体组织细胞利用蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
吸收判断：糖尿病病人既能注射，也能口服胰岛素因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。
CH 2N COOH HH 甘氨酸CH 3CH 2N COOH H 丙氨酸亮氨酸缬氨酸C H 2N COOH CH H CH 3CH 3CH 2C H 2N COOHH CH CH 3CH 3氨基酸结构通式：C HCOOH H 2N R每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH 2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。
2.蛋白质的结构(1)组成蛋白质的氨基酸哪些是组成蛋白质的氨基酸?写出它们的R基。
C H NH2COOHCH2SH C H NH2COOHCH2SHCH NH2COOHCH2OHC H NH2H CH2COOH√√××-CH 2-SH-CH 2-OH2.蛋白质的结构(1)组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有21种。
必需氨基酸：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多一种组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。
（携（缬氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）单（甲硫/蛋氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸））非必需氨基酸：另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的（氨基转换作用） ， 叫做非必需氨基酸。
2023届高三生物一轮复习课件： 第四讲 蛋白质
（3）基因表达过程中，氨基酸数与相应的碱基(核苷酸)数目的对应关系 三维设计P15 对点落实2.
某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的 平均相对分子质量为a，控制该蛋白 质合成的基因含b个碱基对，则该蛋
白质的相对分子质量最多为( D )
A．2/3ab－6b＋18n B．1/3ab－6b C．(1/3b－a)×18 D．1/3ab－(1/3b－n)×18
吃熟鸡蛋更容容易被蛋白酶水解
蛋白质的变性 过酸 、 过碱 、重金属盐或 温度 过高，会使蛋白质的空间 结构遭到破坏，使酶永久失活，但肽键并未断裂，依然能和双 缩脲试剂发生紫色反应； 低温不会破坏蛋白质的空间结构，只是抑制其功能
a.空间结构改变(氨基酸排列顺序不变) b.生物学功能丧失（如：高温消毒、灭菌） 变性后变化 c.水溶性下降(易沉淀) d.更易被水解 (食物煮熟易消化)
人体的 蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
考点一 组成蛋白质的氨基酸的结构和种类
判断一个化合物是1、否氨为基氨酸基的酸结的构依和据种：类
交流讨论①：至1少、氨都基含酸有（一蛋个白氨质）基元（素—组N成H2？）和C、一H个、羧O、基N（，—有C的OO还H）有；S等
2、结构②通都式有中，一各个类氨氨基基和酸一相同个的羧部基分连、接不在同部同分一分个别碳是原？子分子上式；是？C2H4O2N-R
(源于必修1 P22图2－6)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖 的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：
核糖体上合成的多肽需经盘曲、折叠形成一定的空间结构， 才能成为有活性的蛋白质
构建蛋白质的结构层次
多肽
C、H、O、N
种类 排列顺序
考点三 蛋白质结构和功能的多样性
直接原因
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A
23
随堂巩固
1．下列关于蛋白质的叙述，正确的是 （ D）
A．蛋白质大多是由20种氨基酸脱水缩合而成 的链状结构
B．蛋白质在核糖体中合成后即都具有正常的 功能
C．细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋 白质
D．同一生物体的不同细胞中所含的蛋白质不 完全相同
A
24
2.下列有关生物体内蛋白质的叙述，正确的是
二 肽
R1
R2
H2O
动动手：
写出R基分别为-H,-CH2CH2COOH,-（CH2)4NH2
的三种氨基酸脱水缩合形A成三肽的反应式
9
三.氨基酸的结合方式:脱水缩合
HO H HO
HH
H2N C C N 肽键
R1
CC R2
OH H N
C COOH R3
二肽
H2O H2O
A
10
HO H HO H H
H2N C C N 肽键
根本原因： 基因中碱基对(脱氧核苷酸) 的排要承担者
4.将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来：
A
22
小结：蛋白质功能多样性
结构物质：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌 球蛋白、毛发等 催化作用：如绝大多数酶
运输作用：如血红蛋白,细胞膜上的载体蛋白 调节作用：如生长激素、胰岛素、多种促激素等 免疫作用: 如 抗体
的羧基
A
16
命题点 2 蛋白质形成过程中相关数量关系
2．(2【01变4·式上海训高练考】)一条由 39 个氨基酸形成的环状多肽，其中有
4 个谷氨酸(R 基为—CH2—CH2—COOH)，则该多肽( B )
A．有 38 个肽键
B．可能没有游离氨基
C．至少有 5 个游离羧基
D．至多有 36 种氨基酸
结论：若为环状肽，则可将上述公式中的肽链
分子构成的，其中含有三个氨基和两个肽键，下列分子中能
构成该多肽的是
(D )
A．①②③④⑤
B．①③④
C．②③④
D．①④⑤
A
7
三.氨基酸的结合方式：脱水缩合
HO
HH
H2N C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
A
8
三.氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH H
H2N C C N C COOH 肽键
（C）
A．不同氨基酸之间的差异是由DNA决定的
B．蛋白质中N原子数目与肽键数目相等
A
18
四、蛋白质的分子结构
（多肽链盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质）
蛋白质的四级结构
A
19
3.据图判断蛋白质结构多样性的原因(“□○”表示不同 的氨基酸)
多肽的结构多样性
思考：关于蛋白质变性 A
20
蛋白质的结构多样性
基因
↓ mRNA ↓ 多肽
↓ 蛋白质
直接原因： 氨基酸的种类不同，数目成千 上万，排列顺序变化多端；肽 链的空间结构千差万别。
数视为零，再进行相关计算
A
17
【例53】．下面为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH
脱去两个 H 形成的，下列说法正确的是
( B)
A．牛胰岛素为 51 肽，其中含有 50 个肽键
B．牛胰岛素中至少有 2 个—NH2 和 2 个—COOH
C．牛胰岛素水解产物含有 20 种不同的氨基酸
D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为 882
水解产物中只含有下列3种氨基酸。下列叙述错误的是 ( D )
A．合成 1 个 C22H34O13N6 分子将产生 5 个水分子
B．在细胞中合成 1 个 C22H34O13N6 分子至少需要 3 种 tRNA
C．1 个 C22H34O13N6 分子完全水解后可以产生 3 个谷氨酸
D．1 个 C22H34O13N6 分子中存在 1 个游离的氨基和 3 个游离
R1
CCN 肽键
R2
C COOH R3
二肽
观察：
H2O H2O
1、形成的水中H、O的来源
2、R基参与肽键形成么？
3、形成的三肽中氨基、羧基A、R基位置
三 肽
11
根据氨基酸脱水缩合的过程思考下列问题：
（1）一条肽链中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱 水数的关系？多条肽链呢？分子量如何计算？ （假设平均分子量为a）
（2）游离氨基、羧基分布在肽链的哪些部位？氧 原子和氮原子又分布在哪些部位？
HO H HO H H
H2N C C N C C N C COOH
肽键
A 肽键
12
R1
R2
R3
脱水缩合反应中的数量关系：
肽链 肽键 数目 数目
1条 n－1
m条 n－m
脱去水 分子数
n－1
n－m
多肽链相 对分子量
an－ 18(n－1)
A
14
【例2】 现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个
,羧基总数为808个,则由这些氨基酸合成的含有2
条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依
次分别为 ( )
B
A.798、2和2
B.798、12和10
C.799、1和1
D.798、11和9
A
15
【[例31】] (2017·镇江月考)一条肽链的分子式为C22H34O13N6，其
2.特点： ①至少含有一个氨基
至少含有一个羧基
直接连在同一 个碳原子上
②氨基酸的种类不同，是由_R__基___不同决定的
A
5
3.特点分析
自然界氨基酸约20种
分析
举例
氨基酸分子中— R基含—COOH： NH2、—COOH 至少各有一个， 因为R基中可能有 R基含—NH2：
—NH2、 —COOH
A
6
2．(20【17变·秦式皇训岛练模】拟)生物体内的某多肽是由几种不同的氨基酸
A
3
二.蛋白质的基本单位—氨基酸
分析：下列哪种化合物是构成生物体蛋白质的氨 基酸（ ）
A．CH3—CH—COOH CH3
B．H2N—CH2—C︱H—CH3 NH2
C．H2N—CH2—COOH
D．H2N—CH2—CH—CH3 COOH
C
A
4
二.蛋白质的基本单位—氨基酸
1.结构通式
R
H2N C H
COOH
an－ 18(n－m)
氨基 羧基 数目 数目
至少 1个
至少 m个
至少 1个
至少 m个
注：氨基酸的数量为n，平均分子量为a
A
13
某蛋白质分子中氧原子和氮原子的数量特征？
N原子数= 肽链数+肽键数+R基中N原子数 =各氨基酸中氮原子的总数
O原子数= 2×肽链数+肽键数+R基中O原子数 =各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分 子数
必修一 分子与细胞
蛋白质的结构和功能
仪征市第二中学 刘
2017.5
A
1
请利用下列名词构建蛋白质分子的简要概念 图：
蛋白质、肽键、多肽链、元素、基本单位、 分子结构多样性、功能多样性、氨基酸
A
2
一.蛋白质的元素组成
基本元素: C、H、O、N
；
其它元素: S、Fe等
。
常见蛋白质： 胰岛素、血红蛋白、抗体、蚕丝等